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    Obtención de Furfural Química de Alimentos

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    Melissa Glez Glez
    Este documento describe la obtención del furfural a través de la deshidratación de pentosas en medio ácido. Se explica que la pared celular de los vegetales contiene pentosanos que al ser hidrolizados y deshidratados forman furfural. También se menciona que la formación de furfural en los alimentos ocurre a través de la reacción de Maillard o la caramelización en medios ácidos, y que la presencia de glicina aumenta la conversión de xilosa en furfural en la reacci

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    Este documento describe la obtención del furfural a través de la deshidratación de pentosas en medio ácido. Se explica que la pared celular de los vegetales contiene pentosanos que al ser hidrolizados y deshidratados forman furfural. También se menciona que la formación de furfural en los alimentos ocurre a través de la reacción de Maillard o la caramelización en medios ácidos, y que la presencia de glicina aumenta la conversión de xilosa en furfural en la reacci

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    Obtención de Furfural Química de Alimentos

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    PRACTICA No. 1. SINTESIS DE FURANOS. OBTENCIÓN DEL FURFURAL.

    OBJETIVOS.
    a) Obtener el furfural por deshidratación de pentosas en medio ácido.
    b) Relacionar su obtención con la reacción de Maillard.
    c) Revisar el interés alimentario de los derivados de furano.

    REACCION.
    HO OH
    H O+, CALOR
    3

    HO CH=O CH=O
    HO O

    PENTOSA FURFURAL

    INFORMACION
    a) La pared celular de los vegetales es rica en pentosanos, los cuales al ser
    hidrolizados y deshidratarse en medio ácido forman el furfural.
    b) La formación de furfural en los alimentos se da mediante la Reacción de
    Maillard a pH ácido. También se obtiene en la reacción de caramelización.
    c) Se ha observado que la presencia de glicina incrementa la conversión de xilosa
    en furfural en la Reacción de Maillard.

    PROCEDIMIENTO.
    En un matraz pera de una boca coloque 7.5 g de All Bran® o sémola de trigo y 40 mL de
    ácido clorhídrico al 12%. Adapte el refrigerante de agua en posición de destilación y
    caliente la mezcla a ebullición suave haciendo uso del mechero. Colecte el destilado hasta
    un volumen de 20-25 mL (o antes si observa carbonización). Neutralice el destilado con
    carbonato de sodio sólido, satúrelo con cloruro de sodio y extráigalo con diclorometano (3
    X 15 ml). Seque el extracto con sulfato de sodio anhidro y filtre (haga uso de una pequeña
    porción de algodón) para eliminar el sulfato de sodio. Destile el diclorometano calentando
    con baño María, hasta que en el matraz quede un residuo aceitoso de color amarillo y olor
    característico. Corra una placa cromatográfica usando como referencia furfural.

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