Cómo hacer buñuelos dulces de yuca

Buñuelos de yuca (Imágen de Núria l JC).

La comida de la selva peruana se nutre también de una variedad importante de recetas de postres o dulces,
como ésta a base de yuca cocida y frita acompañada de una deliciosa miel de fácil elaboración con
ingredientes caseros.

Un dulce complemento de la exótica comida del amazonas del Perú que como el juane de arroz o de yuca,
el tacachoo el picadillo de paiche, complementa la vasta gastronomía peruana entre cuyos platos
emblemáticos destacan además el cebiche, el arroz con pollo, la papa a la huancaína, entre otras recetas.

Ingredientes de los buñuelos

 Yuca
 Aceite
 Huevo
 Harina
 Azúcar
 Canela y clavo de olor
 Vainilla
Preparación de los buñuelos

Pelar la yuca, lavarla y cortarla en trozos medianos para facilitar su cocción en una olla con agua puesta
al fuego. Cuando esté suave sacarla de la olla, escurrirla y prensarla, amasarla o machucarla, hasta que
quede una masa suave y compacta, habiendo sacado previamente el corazón o especie de ligamento
central del tubérculo.

A partir de la masa obtenida, formar con las manos pequeñas bolas las cuales mojar después con el líquido
obtenido con el huevo batido y cubrir también con un poco de harina. Tras lo cual, freírlos en una sartén
con suficiente aceite bien caliente hasta que queden algo doradas y finalmente sacarlas del fuego y
colocarlos en un recipiente con papel para que se escurran del aceite.

Cómo hacer la miel

Poner en una olla un vaso de agua con el clavo de olor y la canela, cuando hiervan un par de minutos
extraer el clavo y la canela y agregar cuatro cucharadas soperas de azúcar, hacer que el líquido siga
hirviendo hasta que el agua se haya casi evaporado y el preparado adquiera un color acaramelado,
removiendo con una cuchara de vez en cuando.

A continuación volver a añadir un poco de agua para que el preparado no se endure, dejar que se enfríe
un poco a fin de disfrutarlo luego junto a las bolas de yuca cocidas y fritas, introduciendo o colocando el
líquido acaramelado en un hueco u hoyo hecho con los dedos en el centro de cada una de las bolas de
yuca.
Saltado de sajino, comida peruana

El Sajino (Por Animales y plantas de Perú).

La comida de la selva peruana es típica al basarse en productos solo encontrables en la región de

la Amazonía de la que es parte, un lugar que destaca por ser una de las mayores zonas del planeta
en diversidad biológica o biodiversidad, que el mundo reconoce cada vez más desde el ámbito de
la medicina, pero que en la región ocurre desde tiempos inmemoriales.

Al igual que el disfrute de ésta receta fácil con carne de sajino, de alto valor nutricional,
acompañada de diversos vegetales no necesariamente autóctonos, y que por tanto pueden
encontrarse en otras regiones o países. Un lugar del Perú donde destacan además otras recetas
típicas como el juane de arroz o de yuca, el inchicapi de gallina, el picadillo de paiche, o la
zarapatera, todas ellas parte de la vasta gastronomía peruana.

Ingredientes de la receta peruana para cuatro personas

 ½ kg. sajino.
 2 cebollas medianas.
 2 tomates medianos.
 1 rollito de frejolito verde.
 3 ajís dulces.
 5 ramitas de culantro o cilantro.
 sal, pimienta y colorante alimenticio o sibarita al gusto.
Cómo hacer saltado de sajino

En una olla colocar un litro de agua y poner al fuego, cuando esté hirviendo soltar el sajino y dejar
que se cocine unos veinte minutos, luego sacarlo, colocarlo en un plato, dejar que se enfríe y
después deshilacharlo.

En una sartén poner aceite y calentarlos al fuego, después soltar la carne de sajino deshilachada
y freirla unos tres minutos, tras lo cual añadir la cebolla pelada lavada y cortada en juliana o a la
pluma gruesa (de medio centímetro aproximadamente), luego el frijolito lavado y cortado en
trocitos pequeños, conjuntamente al ají dulce lavado y cortado en tiras; remover todo durante
unos tres minutos.

Después añadir el tomate lavado y cortado en tiras, además de la sal, la pimienta y el colorante
alimenticio o sibarita al gusto, y remover hasta que todo esté bien frito, para finalmente retirar
el preparado del fuego, añadir el culantro o cilantro, y tras unos cinco minutos proceder a servirlo
acompañado de plátano, yuca o papa frita o cocinada, o arroz.
Receta de empanada de yuca

Empanadas de Yuca.
Preparar empanadas es algo común en diversos países del mundo en los que, sin embargo, se las elabora con algún
ingrediente autóctono y adquieren un toque especial que terminan dándole una impronta geográfica a esta receta
casera, fácil y rápida de la vasta gastronomía internacional.

En esta ocasión les presento una empanada oriunda de la exótica gastronomía de la selva del Perú, parte de la
Amazonía suramericana y de la cada vez más reconocida cocina peruana; no preparada con harina, como suele ser
habitual, sino con un vegetal que abunda en el Perú y otros países hispanoamericanos y tropicales, la yuca.

Ingredientes para hacer cinco empanadas medianas

 ½ kg de carne de res molida
 4 yucas
 4 ajís dulces
 2 cebollas medianas
 4 ajos medianos
 100 gr de frijolito chino
 4 huevos
 100 gr de aceitunas
 ¼ de harina
 Aceite
 Sal, amarillito, pimienta, al gusto.
Preparación de la empanada de yuca

Cocinar las yucas peladas, lavadas y troceadas en una olla de suficiente tamaño, cuando estén suaves sacarlas de la
olla y ponerlas en un recipiente sin gua para que se enfríen. Dos de los huevos podemos también cocerlos en la misma
olla.

Poner en una sartén una cantidad considerable de aceite y freír a fuego bajo o lento y durante unos cinco minutos
las cebollas y los ajos previamente lavados, pelados y cortados en cuadritos pequeños, luego añadir la carne molida,
el ají dulce y el frijolito chino lavados y picados en trozos pequeños, y hacer que se frían otros cinco minutos a fuego
fuerte, habiendo agregado también sal, pimienta y amarillito al gusto.

Retirar la sartén del fuego y añadir al preparado mientras se enfría las aceitunas y los dos huevos cocidos cortados
en tiras y cuadritos pequeños, respectivamente. Mientras tanto, moler o prensar la yuca cocida en un recipiente, tras
lo cual empezar a elaborar las empanadas con su relleno.

Cómo hacer y freír las empanadas

Dividir la porción de yuca prensada o molida en cinco partes, al igual que todo el preparado frito. Agarrar una primera
parte de la yuca y con las manos darle una forma redonda imperfecta u ovalada, poner al centro de la misma la
primera quinta parte del preparado frito y envolverlo asistido con los dedos, a fin de que la masa frita quede bien
cubierta y no se desprenda o salga de la empanada una vez que procedamos a freírla en la sartén. Repetir la acción
con las restantes cuatro porciones de yuca prensada o molida y del preparado frito.

A continuación los dos huevos restantes batirlos en un recipiente, colocar la harina en un plato y calentar nuevamente
la sartén con abundante aceite nuevo, pues, antes de freír cada una de las empanadas deberán ser pasadas por el
huevo batido y la harina a fin de que no se deshagan durante la fritura; y estarán listas tras quedar doradas por ambos
lados, momento en el cual deberán retirarse de la sartén, escurrirse y dejar que se enfríen un poco.

Finalmente, las empanadas podrán servirse como una entrada, acompañada de una salsa criolla o de cebolla, o junto
a diversos platos como por ejemplo asados de chancho, pavo o pollo al horno. Aunque degustada sola quedará
igualmente bien, acompañada de la aludida salsa criolla, de arroz, frijoles, entre otras menestras.

Cómo hacer picadillo de paiche

Picadillo de pescado.

Receta de comida típica de la Amazonía del Perú, parte de la vasta gastronomía del país. Si bien se hace
generalmente con paiche (Arapaima Gigas), puede también prepararse con otras variedades de pescado seco, salado
o curado; su elaboración y degustación, por tanto, resulta ideal durante los ayunos de Semana Santa, cuando es
común la abstención al consumo de cualquier otro tipo de carne.

Ingredientes de la receta de pescado para ocho personas

1 Kg. de pescado paiche o pirarucú.

1 manojo pequeño de frejolito verde o judías.
4 ají dulces medianos, 2 pimientos italianos rojos, o un pimentón rojo.
1 cebolla grande.
2 tomates grandes.
3 dientes de ajos grandes.
3 cucharaditas de aceite.
1 poco de cilantro o culantro picado.
2 hojas de laurel.
½ litro de agua.
Pimienta negra, sal, ajino moto, colorante alimenticio o palillo.

Preparación de la receta de paiche

Poner en un envase agua y soltar el pescado salado, luego cambiar el agua cada hora unas dos veces antes de preparar
la receta. A continuación ponerlo en una olla con el medio litro de agua y hacer que hierva unos cinco minutos,
después dejarlo enfriar, deshilacharlo o desmenuzarlo, y dejarlo en un recipiente.

En una olla poner a calentar el aceite, añadir el ajos, la cebolla y los tomates cortados en cuadritos pequeños, hacer
que se frían unos tres minutos y luego añadir la sal, la pimienta negra, el ajino moto, el colorante alimenticio o
palillo y las hojas de laurel, y dejar que se frían otros tres minutos.

Después soltar el pescado deshilachado y hacer que se fría dos minutos, luego añadir el frejolito verde o las judías
cortados en trozos grandecitos, los ají dulces, los pimientos italianos rojos o el pimentón rojo cortado en tiras o
juliana gruesa; enseguida poner un poco de agua hasta unos dos dedos por encima del preparado y hacer que todo se
cocine a fuego máximo unos cinco minutos, después retirarlo y añadir el culantro o cilantro.

El plato podrá finalmente acompañarse con arroz, patatas o papas cocidas, plátano verde o macho.

2 |