Secador

Trabajo encargado
1. Diseñe un secador experimental para alimentos.
Secador de bandeja
El secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en un gabinete, de

tamaño suficientemente grande para alojar los materiales a secar, en el cual se
hace correr suficiente cantidad de aire caliente y seco. En general, el aire es
calentado por vapor, pero no saturado, de modo que pueda arrastrar suficiente
agua para un secado eficiente.
Principios de secado
El secado consiste generalmente en la eliminación de humedad de una sustancia
por evaporación del agua de la superficie del producto, traspasándola al aire
circundante. La rapidez de este proceso depende del aire (la velocidad con la que
éste circule alrededor del producto, su grado de sequedad, etc.), y de las
características del producto (composición, contenido de humedad, tamaño de las
partículas, etc.). El secado es un proceso en el que se intercambian calor y masa.
Incluye una operación energética elemental y representa una de las acciones
térmicas básicas en la industria de procesos y agro-alimentaria. El secado o
deshidratación se usa como técnica de preservación, pues muchas enzimas y
microorganismos que causan cambios químicos en los alimentos y otros
materiales, no pueden crecer y desarrollarse en ausencia de agua.
Las razones para su empleo son de diversos tipos:

• Facilitar la manipulación en etapas posteriores.
•Reducir gastos de transporte.
• Facilitar la conservación.
•Aumentar el valor del producto.
•Aprovechar subproductos.
Dimensiones de la bandeja
Este tipo de secador se maneja de manera discontinua ya que el contacto con el

aire del ambiente afecta en gran medida la velocidad del proceso y es por eso que
la carga de las bandejas de debe renovar al final de cada operación.
Los costos de instalación y montaje del equipo son bajos debido a la sencillez del
mismo. En cuanto a la operación del equipo los costos generados son altos debido
a las pérdidas de calor producidas y la cantidad de energía necesaria para calentar
y mantenerlo a la temperatura deseada
Área= 0.5m2
2. Define las ecuaciones a utilizar para el cálculo del tiempo de

secado.
CARACTERISTICAS DEL EQUIPO

CAPACIDAD MAXIMA 1.8Kg. de material húmedo
VELOCIDAD DE FLUJO DE AIRE 0.45 a 1.9 m/s
TEMPERATURAS MAXIMAS 75°C a 0.45m/s
Aire seco: Aire húmedo:

T: 50°C T: 50°C
SECADOR
Fruta húmeda: Fruta seca:
T=14ºC T=48.1ºC
Hr=92% Hr=13%
DIMENSIONES TOTALES
ALTURA 0.4m
LONGITUD 1.25m
PROFUNDIDAD 0.345m
INSTALACIONES REQUERIDAS
220/240V
UOP-MkII-A 50Hz
13A
Tiempo de secado
𝐿𝑠 Δ𝑥
𝑅=
𝐴 Δ𝑡
Tiempo Masa Humedad Velocidad de Velocidad HR%

(min) (g) Libre secado Aire
X R=(Ls/A)*ΔX/Δt (m/s)
0 150 1.000
5 145 0.933 0.020 1.4 65
10 135 0.800 0.040 1.4 65
15 120 0.600 0.060 1.4 65
20 100 0.333 0.080 1.4 65
25 95 0.267 0.020 1.4 65
30 90 0.200 0.020 1.4 65
35 85 0.133 0.020 1.4 65
40 80 0.067 0.020 1.4 65
45 78 0.040 0.008 1.4 65
50 76 0.013 0.008 1.4 65
55 75 0.000 0.004 1.4 65
60 75 0.000 0.000 1.4 65
Grafica de Humedad libre vs Tiempo

1.200
Humedad libre (kg H20/kg alimento seco)
1.000
0.800
0.600
0.400
0.200
0.000
0 10 20 30 40 50 60 70
-0.200
Tiempo (minutos)
Curva de velocidad de secado vs Humedad libre
0.090
Velocidad de secado (kg H2O/m2h
0.080
0.070
0.060
Período de
0.050
Velocidad
0.040 Humedad critica
decreciente
0.030
0.020
0.010
0.000
0.180 0.230 0.280 0.330 0.380 0.430 0.480 0.530 0.580
Humedad libre (kg H2O/kg alimento seco
 Para el cálculo del tiempo de secado proscritico. ( a velocidad decreciente)
c =7.5
d =d = T - c=52.5
T =60 min
3. Haga uso de las herramientas especializadas y grafique,

dimensione el secador experimental, incluyendo as vistas frontal,
horizontal, vertical y su proyección en 3D.
Materiales y equipos empleados :

Características generales
Equipo Secador de bandejas

Tipo de operación Operación discontinua por contacto
directo
Tipo de calentamiento Convección forzada
Voltaje de operación 220 v
Temperatura de operación Temperatura ambiente
Presión de operación 760 mm Hg o 1 atm
Cámara de secado
Número de unidades 1
Material Acero inoxidable
Numero de separaciones 3
Dimensiones (longitud, altura, 54.1-34.9-25.6
ancho)
Numero de bandejas utilizadas 1
(aluminio)
Tubería de entrada de aire
Material de construcción Acero inoxidable
Diámetro 3 pulgadas
Longitud 110.12 cm
Generador de aire ( ventilador y centrifuga )
Tipo de conexión Trifásica
Voltaje de operación 380 vac
Potencia 250 watts
Tipo de aspas Axial
Velocidad de operación 1970 rpm
Calefactor (resistencia)
Tipo de conexión Monofásica
Resistencia 12 ohmios
Voltaje 220 vac
Instrumentación acoplada :
Termocupla
Ubicado en la cámara de secado , es controlado por el controlador digital de temperatura y su
función es medir la temperatura de entrada a la cámara
Manómetro
Esta ubicado al costado del ventilador , debajo de un tubo en el cual va a medir la variación de
presión de entada producida por una placa de orificio
4. USOS Y APLICACIONES
 Acelera la deshidratación
 Solo se usan en pequeñas instalaciones (1-20 ton. /día) o en plantas piloto
 Se utilizan principalmente para desecar frutas y verduras.
VENTAJAS DESVENTAJAS
La deshidratación puede acelerarse. Se controla con dificultad, por lo que

es difícil un producto con
características homogéneas
Económicos en adquisición y Solo se usan en pequeñas

funcionamiento. instalaciones
5. Practica propuesta
SECADO DE MATERIALES BIOLÓGICOS EN UN SECADOR DE BANDEJAS.
Un material biológico granular que contiene agua, se seca en una

bandeja de 0.350 x 0.305 m y 38.1mm de profundidad. El material
ocupa 38.1 mm de profundidad en la bandeja, la cual está aislada
en los laterales y en el fondo. La transferencia de calor se verifica
por convección desde una corriente de aire que fluye paralela a la
superficie superior, a velocidad de 3.05 m/s, con temperatura de
65.6 ºC y humedad H = 0.010 kg H2O/kg de aire seco. La
superficie recibe radiación que proviene de tuberías calentadas
con vapor cuya temperatura superficial es TR = 93.3 ºC. La
emisividad del sólido es ε=
0.95. Se desea mantener la temperatura de la superficie del sólido
por debajo de 32.2 ºC, de tal manera que haya un mínimo de
descomposición. Calcule la temperatura de la superficie y la
velocidad de secado para el periodo de velocidad constante.
Respuesta: TS = 31.3 ºC, RC = 2.583 kg H2O/h·m2.
Datos
Área bandeja: 0.35 m x 0.35 m = 0.1225

Profundidad de lecho: 38.1 mm
Velocidad del aire: 3.05 m/s = 10980 m/h
Temperatura del aire: 65.6 ºC = 338.75 K
Humedad del aire, H: 0.010 kg H2O/kg
Emisividad del sólido, ε: 0.95
Temperatura de superficie de 32.2ºC = 305.35 K
sólido, TS:
Temperatura por radiación, TR: 93.3ºC = 366.45 K

Transferencia de calor y de masa en el secado de un sólido en la
superficie superior
Calculus
HS = 0,031 kg H2O/kg S.S.
λS = 2424,7204 kJ/kg
kJ
c  1.005  1.880.01  1.024
S
kg aire sec o  K

0.031  0.01
8.2420 2424.7204
35.8703 65.6  93.3 
 
35.8703 1.024 
T 

 
S
8.2420  35.8703
TS  30.3327C
TS, ºC λS, kJ/kg H, kg H2O/kg S.S. TS, ºC
32,2 2424,7204 0,031 30,3327
31 2427,6294 0,036 20,6434
31,5 2426,4173 0,037 18,7413
a) Cálculo por iteración de la RC:
h  T  T   h  T
C S R R  TS  
RC  

S

RC  35.870365.6  30.3327  8.242093.3  30.3327(3600)
2424.7204E3
kg
R  2.6487
C
h  m2
 Resultados
TS 30,3327 ºC
RC 2,6487 kg/hm2
Utilice un simulador de procesos para mostrar el funcionamiento

Secador

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Secador

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Secador

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Trabajo encargado

1. Diseñe un secador experimental para alimentos.

El secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en un gabinete, de

Las razones para su empleo son de diversos tipos:

Este tipo de secador se maneja de manera discontinua ya que el contacto con el

2. Define las ecuaciones a utilizar para el cálculo del tiempo de

CARACTERISTICAS DEL EQUIPO

Aire seco: Aire húmedo:

Tiempo Masa Humedad Velocidad de Velocidad HR%

Grafica de Humedad libre vs Tiempo

 Para el cálculo del tiempo de secado proscritico. ( a velocidad decreciente)

3. Haga uso de las herramientas especializadas y grafique,

Materiales y equipos empleados :

Equipo Secador de bandejas

Tubería de entrada de aire

Generador de aire ( ventilador y centrifuga )

La deshidratación puede acelerarse. Se controla con dificultad, por lo que

Económicos en adquisición y Solo se usan en pequeñas

SECADO DE MATERIALES BIOLÓGICOS EN UN SECADOR DE BANDEJAS.

Un material biológico granular que contiene agua, se seca en una

Área bandeja: 0.35 m x 0.35 m = 0.1225

Temperatura por radiación, TR: 93.3ºC = 366.45 K

Utilice un simulador de procesos para mostrar el funcionamiento

También podría gustarte