Factores Básicos en La Relación Familiar y Social

Factores básicos en la relación familiar y social
1. Dediquen tiempo unos a otros. Apoya a tus hermanos y padres en sus

actividades, juegos y aficiones.
2. Traten de comer o cenar la mayor parte de la semana. Si tienen agendas
complicadas, programen un día para comer juntos.
3. Dediquen un día a la semana a hacer algo como visitar a los abuelos, dar un
paseo, caminar, jugar, etc. su imaginación es el límite.
4. Cocinen, limpien, jueguen, duerman, platiquen y rían juntos.
5. Sean espontáneos. Cuando estén juntos disfruten del momento y compartan
pequeñas experiencias, pueden improvisar juegos o simplemente ver una película.
6. Dediquen tiempo para platicar. La comunicación es vital para fortalecer los
vínculos afectivos de la familia.
7. Celebren sus logros tanto familiares como individuales. Asimismo, motívense
mutuamente para lograr metas.
8. Cuando haya problemas, eviten las discusiones y las malas palabras. El respeto
es un pilar fundamental para una sana convivencia familiar. Pueden elegir a
alguien como mediador.
9. Busquen formas de ayudarse mutuamente, sobre todo si alguien tiene fuertes
problemas.
10. Cuando surjan eventos importantes busquen la unión. Está comprobado que al
sentir el apoyo familiar, las personas toman decisiones más asertivas.
Factores sociales
Factores ambientales: las circunstancias sociales en que la persona se
desarrolla, que vienen marcadas por el entorno familiar, económico y cultural. La
interacción entre el factor genético y el ambiental
Agentes de socialización
Familia: se considera la célula básica del tejido social y constituye el primer
agente de socialización. Las primeras experiencias sociales tienen lugar en la
familia y son determinantes ya que constituyen la base de las futuras relaciones
sociales.
Escuela: se trata de una institución con una organización mucho más
estructurada y mejor definida que la familia, en la que se transmiten una serie de
contenidos y formas de comportarse socialmente deseables.
Grupo de iguales: las relaciones que se establecen con otros niños de edades
similares. Las primeras relaciones tienen lugar en la familia. Con la escolarización,
los contactos entre compañeros cobran más importanci
Derechos y obligaciones del grupo familiar
10 Deberes:
Cultivar los valores universales.

Cultivar y fortalecer los principios morales.
Colaborar, distribuir y cumplir tareas de casa.
Respetar el reglamento o normas familiares.
Fortalecer las relaciones interpersonales positivas.
Aceptar distintas opiniones
Comunicacion
Ser honesto con los integrantes de la familia
Colaboracion mutua
Escuchar
Derechos:
Tener una vivienda digna.
Tener el respeto de todos los miembros.
Divertirse decorosamente en grupo.
Gozar de los servicios urbanos en casa.
Trabajo y educación.
Salud
Opinar
Decidir
Elegir
Alimentación
Valor nutritivo de los alientos de origen animal, vegetal y granos
1. CEREALES Y DERIVADOS
- Los cereales son la fuente de nutrientes más importante de la humanidad.
Cada cultura, cada civilización y cada zona geográfica del planeta consume un
tipo de cereales específicos (los europeos toman trigo, los americanos maíz, los
asiáticos arroz, y los africanos sorgo y mijo) dando lugar a una cultura
gastronómica entorno a ellos
- Son ricos en hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibras, y constituyen
una fuente fácil y directa de suministro de calorías. Resultan mejores los integrales
debido a su contenido en fibra, magnesio, zinc y ácido fólico
- No es cierto que favorezcan la obesidad, lo que la favorece son los azúcares y
grasas que se les suelen añadir
- Salvo el arroz y el maíz dulce, el resto de cereales llegan a nosotros tras un
proceso de transformaciones que modifican las características nutricionales del
grano
- Las presentaciones más habituales de los cereales son el pan, pastas,
galletas, dulces y bollería, y los cereales expandidos (desayunos)
2. VERDURAS Y HORTALIZAS
- Son una fuente destacada de vitaminas, minerales (sodio, cobalto, cloro,
cobre, magnesio, manganeso, fósforo y potasio) y fibra, por lo que se les
considera alimentos reguladores
- Muchas vitaminas hidrosolubles se destruyen fácilmente con el exceso de
cocción, sobre todo la vitamina C, por lo que es aconsejable tomar gran cantidad
de verduras en crudo. Mediante el cocinado con aceite podemos conseguir un
aumento de la disponibilidad de vitaminas A y E , por lo que lo ideal en el día es
tomar una ración de hortalizas en crudo y otra en cocinado
3. LEGUMBRES
- Las más consumidas en España son los garbanzos, alubias y lentejas; la soja
es de gran riqueza nutritiva, pero poco consumida en nuestro país
- Son ricas en hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales (calcio,
fósforo, potasio, magnesio y hierro) y fibra; además contienen provitamina A y
vitaminas del grupo B, pero tienen deficiencias en algunos aminoácidos
4. FRUTAS
- Aportan hidratos de carbono, vitaminas, fibra y minerales
- Son básicas en nuestra alimentación, ya que son fuente directa de muchos
minerales y vitaminas muy difíciles de obtener de otros alimentos (vitamina C de
los cítricos y vitamina A); además, aquellas con semillas y piel comestibles nos
proporcionan bastante fibra
- Valor energético
o Las calorías de la fruta dependen casi exclusivamente de su contenido de
hidratos de carbono, excepto aguacate y coco (contenido graso). Estos hidratos de
carbono son azúcares y carbohidratos simples que dan el sabor dulce y suponen
5-18% del peso de la porción comestible. Contienen hidratos de carbono
complejos en menor cantidad (las frutas no maduras tienen 0.5-2% de almidón,
pero al ir madurando la cantidad disminuye, excepto en plátanos maduros, donde
animal
1. CARNE: podemos definirla como el tejido muscular de mamíferos y aves
acompañado también de tejido conjuntivo, adiposo y óseo. El valor nutritivo será
mayor cuando más tejido muscular; y menor cuanto mayor sea la cantidad de
tejido conjuntivo, adiposo y óseo.
- Aporta proteínas de alto valor biológico, es rica en grasas saturadas, eleva el
colesterol y carece de fibra, antioxidantes y algunos oligoelementos necesarios
para proteger al organismo de enfermedades cardiovasculares o del cáncer
- En este grupo encontramos las vísceras, músculos, tendones, vasos
sanguíneos y sus correspondientes nervios de animales vacuno (ternera, añojo,
novillo, vaca), ovino (oveja, cordero), porcino (cerdo, lechones, cochinillo), caprino
(cabra, cabrito lechal), equino (caballo) y aves. El contenido en grasa es diferente
en cada tipo de carne, así como en las diferentes partes del animal.
- Una composición aproximada de la carne es un 15-20% de proteínas, 10-20%
de grasas (la mayor parte saturada) y 50-80% de agua; es una buena fuente de
hierro, potasio, zinc, fósforo y vitamina B12.
- La preparación recomendada es a fuego lento para evitar la destrucción de las
proteínas y el aumento de la dureza de la carne como consecuencia.
Recursos naturales utilizados en la conservación de los alimentos
Conservación por deshidratación

Jamones colgantes en un ahomador de Schleswig-Holstein en Alemania.
Estos modos de conservación privan a los micro-organismos de agua por la
deshidratación de los alimentos, y su desarrollo se encuentra ralentizado. Las
diferentes técnicas utilizadas son:
Secado, al sol o en un horno
reduce la acción del agua. Las frutas por ejemplo pueden estar cortadas en
rodajas y secados, o secados en el estado (ciruelas pasas, albaricoques, higos,
dátiles...) y eventualmente tratados con un aceite alimentario para limitar la
oxidación.
Ahumado
además de la deshidratación y el secado se da la introducción de los compuestos
químicos que inhiben los micro-organismos.
Conservación por el frío
El tratamiento por el frío permite ralentizar, incluso detener, la proliferación y la
acción del micro-organismos, permitiendo así conservar el alimento durante un
periodo más o menos largo.
Refrigeración
el descenso de la temperatura (entre 4 y 8 °C) disminuye la acción de las bacterias
y de las enzimas presentes en los alimentos. Permite una conservación de cuatro
a diez días.
Congelación
La técnica que consiste en bajar la temperatura del alimento y mantenerla debajo
de la temperatura de fusión del helado (0 °C), en práctico (en los congeladores)
entre 0 y −18 °C. Si la velocidad de enfriamiento es rápida, se desarrollan poco
formación de cristales y los tejidos celulares son mantenidos intactos. Permitiendo
consumir los alimentos varios años después del comienzo de su congelación si
ésta es ininterrumpida.
Ultracongelación
Técnica de enfriamiento brutal (-35/-196 °C) después se va a congelación a −15/-
18 -196 °C.
Conservación por adición de un agente conservador
Fermentación[
Conservación por el calor
 La pasteurización, utilizada para la leche, la cerveza, las semi-conservas, es una

técnica que consiste en someter los alimentos a una temperatura comprendida
entre 65 y 100 °C y a calentarlos brutalmente.2
 esterilización : temperaturas superiores a 100 °C.2
 La apertización, consiste en la esterilización (calentar entre 115 y 121 °C 121 °C)
después mantener la conserva herméticamente de las materias primas de los
perecederos.2 El inventor Nicolas Appert en 1795 : inventó un procedimiento que
permite la conservación y el almacenamiento de los alimentos durante un largo
periodo de tiempo sin condiciones particulares, sobre todo de temperatura.
 El uperzatización consiste en calentar los alimentos por una corriente de vapor de
agua a 140 °C durante algunos segundos después de homogeneizar.
Es el resultado del tratamiento que define más exactamente la naturaleza de la
conservación : pasteurisation o esterilización. El tratamiento del vino es un ejemplo
de esta conservación : si tiene un porcentaje elevado en alcohol etílico, no hay
necesidad de esterilizase la pasteurización basta.
AL VACIO
Lavado y esterilización de los envases vacíos
Es imprescindible lograr una buena higiene para la conservación de alimentos

envasados.
El lavado de las botellas o frascos se realiza con detergente, empleando hisopos,

escobillas u otros utensilios o materiales similares que aseguren una buena
limpieza en el interior de los envases. También esposible auxiliarse de cenizas u
otros materialesabrasivos naturales. En todos los casos se requiere un enjuague
cuidadoso con agua potable abundante, especialmente si se utilizan envases
reciclados.
Una vez que los recipientes están bien limpios, se realiza la esterilización de los
recipientes antes de envasar los alimentos. Este proceso se efectúa de una forma
muy práctica y sencilla, ya que después de llenos los envases, las conservas se
someterán de nuevo a tratamientos con calor ya sea la pasterización o la
esterilización.
La esterilización de los envases vacíos puede ejecutarse con ayuda de un

embudo, introduciendo agua hirviendo en las botellas, llenándolas hasta cubrir tres
cuartos de su capacidad y tapándolas provisionalmente con la chapa sobrepuesta.
Las botellas permanecerán con el agua caliente alrededor de 10-15 min. El agua
se elimina en el momento de envasar los alimentos. Las tapas, por su parte, se
hierven durante 5 min. antes de utilizarlas.
Conservación de Pescados por secado solar y sal
La carencia de tradiciones sobre la conservación de pescados se manifiesta en

Cuba desde la época colonial, cuando se importaban grandes cantidades de
bacalao seco en lugar de preservar pescados que podían ser capturados en el
país.
El tratamiento combinado de tratamiento con sal y secado solar para la
conservación de pescados a largo plazo sin refrigeración, es una técnica segura
para conservar el pescado por largos períodos de tiempo. Inclusive, en los
procesos de preservación de pescados solo por secado al sol, el paso inicial se
favorece cuando se adiciona sal.
Este método combinado de conservación de pescados, se puede aplicar a
pescados pequeños eviscerados, pescados medianos abiertos y pescados
grandes que han sido fileteados o cortados de otras formas. Es importante limpiar
y lavar bien los pescados, sobre todo eliminando los restos de sangre que
pudieran haber quedado adheridos al espinazo.
El procedimiento consiste en frotar los pescados con sal antes de secarlos al sol.
En este caso, se utiliza para cada tres partes de pescado una parte de sal, es
decir 1 1/3 taza de sal por cada kilogramo de pescado.
Tipos de vasio
Vacío normal
Prolongando el tiempo en que se efectúa la acción del vacío para conseguir un
mayor porcentaje de vacío (se conoce también como "mejora del vacío"). Se usa
parta grandes piezas que después deberán ser cocidas dentro de la bolsa, tales
como el jamón de York.
Vacío continuado
Al envasar un producto caliente se le practicará un vacío parcial, proporcional a la
temperatura que tenga, puesto que en los productos calientes la cantidad de
oxígeno es mayor y más difícil de extraer.
En líneas generales, cuanto menos agua contenga y más frío esté el producto,
tanto mayor será el vacío obtenido en el envase. Por ejemplo, con unas espinacas
envasadas a 70ºC se obtendrá sólo un 69,2% de vacío.
En principio, se desaconseja envasar productos calientes porque no se consigue
un vacío real, aparte del riesgo de estropear la bomba de vacío. Para más detalles
ver el apartado a) del punto III.3.
Vacio de productos calientes
Vacío en caliente: No es aconsejable. Solo se usa para catering enormes para

ahorrar tiempo y dinero siempre y cuando sea servicio diario.
Vacion compensado
a. Vacío compensado
Se utiliza para el envasado de productos frágiles. Una vez realizado el vacío, se

inyecta en la bolsa un gas inerte o mezcla de gases, para obtener así un colchón
de gas que amortigüe la presión exterior. Se utiliza también para carnes rojas
crudas, cuando buscamos que mantengan su color rojo gracias al oxígeno o en
vegetales frescos, para que puedan seguir "respirando".

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Factores básicos en la relación familiar y social

1. Dediquen tiempo unos a otros. Apoya a tus hermanos y padres en sus

Cultivar los valores universales.

Valor nutritivo de los alientos de origen animal, vegetal y granos

Recursos naturales utilizados en la conservación de los alimentos

Conservación por deshidratación

 La pasteurización, utilizada para la leche, la cerveza, las semi-conservas, es una

Lavado y esterilización de los envases vacíos

Es imprescindible lograr una buena higiene para la conservación de alimentos

El lavado de las botellas o frascos se realiza con detergente, empleando hisopos,

La esterilización de los envases vacíos puede ejecutarse con ayuda de un

Conservación de Pescados por secado solar y sal

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