Problema N°1:

Una planta de procesamiento produce carne picada que debe contener un 15% de

grasa. Si esta carne se obtiene a partir de carne de vaca deshuesada que contiene

un 23% de grasa y de carne de buey deshuesada de un 5% de grasa. Calcular en que

proporciones deben mezclarse estas dos carnes.

SOLUCION:

G= 23%
Carne de vaca
A Salida
SISTEMA
C
(PICADORA)
B G= 15%
G= 5%
Carne PICADA
Carne de buey

Solución a base de cálculo:

Base de cálculo: 100 kg de carne

Balance total de materia:

materia que entra = materia que sale

A + B = C

A + B = 100

Balance parcial de la grasa de cada carne

grasa que entra = grasa que sale

23 5 15
100
𝑨 + 100 𝑩 = 100 𝑪
15
0.23 𝐴 + 0.05𝐵 = × 100
100
𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑟𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛
𝐴 + 𝐵 = 100
𝐵 = 100 − 𝐴
Reemplazando 2 en 1: RESPUESTA:
0.23𝐴 + 0.05𝐵 = 15
LA CARNE DE VACA= 55.55 Kg
0.23𝐴 + 0.05(100 − 𝐴) = 15
LA CARNE DE BUEY = 44.45 Kg
0.23𝐴 + 5 − 0.05𝐴 = 15
0.18𝐴 = 10
𝐴 = 55.55
Problema N°2:

Si 35 000 kilos de leche entera que contiene un 4 % de grasa se separa en 6 horas

en leche desnatada con un 0.45% y en nata 45% de grasa. Calcular la velocidad de

flujo de las 2 corrientes que sale de la centrifuga continua que realiza esta

operación.

N G= 23%
(Entra en 6 Nata
horas)
35 000 kg
Salida
LE SISTEMA
LD
(CENTRIFUGA)
G= 4% G= 0.45%
leche entera leche desnatada

Tipo de balance de materia de separación

Balance total de materia :

Materia que entra en 6 horas = materia que sale en 6 horas

LE = LD + N

Balance parcial de grasa:

Grasa que entra en 6 horas = Grasa que sale en 6 horas

4% 0.45% 45%
(35000) = 𝑳𝑫 + 𝑵
100 100 100
1400 = 0.0045 𝐿𝐷 + 0.45 𝑁 1
Tambien se sabe que
𝐿𝐷 = 𝐿𝐸 − 𝑁 = 35000 − 𝑁 2
𝑅𝑒𝑚𝑝𝑙𝑎𝑧𝑎𝑛𝑑𝑜 2 𝑒𝑛 1:
1400 = 0.0045(35000 − 𝑁) + 0.45𝑁
0.4455𝑁 = 1242.5
𝑁 = 2789.00 𝐾𝑔 (𝑒𝑛 6 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠)
𝒍𝒆𝒄𝒉𝒆 𝒅𝒆𝒔𝒏𝒂𝒕𝒂𝒅𝒂 ∶
𝐿𝐷 = 𝐿𝐸 − 𝑁 = 35000 − 2789
𝐿𝐷 = 32211 𝐾𝑔 (𝑒𝑛 6 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠)
Base de 1 hora:
35000
𝐿𝐸 = = 5833.3 𝐾𝑔/ℎ𝑟
6
 32211
𝐿𝐷 = = 5368.5 𝐾𝑔/ℎ𝑟
6
27.89
𝑁= = 464.83 𝐾𝑔/ℎ𝑟
6

Problema N°3:

Ejemplo de balance de materia para un proceso de varias operaciones unitarias:

obtención de harina de maca. Este proceso implica operaciones que se visualizará

mejor en un diagrama de flujo:

Materia Prima
(Maca)

0.30 kg (Sale)
10 Kg Selección y clasificación
9.70 kg (Queda)

0.35 kg (Sale)
9.70 Kg Lavado y limpieza 9.35 kg (Queda)

0.30 kg (Sale)
9.35 Kg Cortado 9.05 kg (Queda)

9.05 Kg 6.13 kg (Sale)

Deshidratado
2.92 kg (Queda)

0.05 kg (Sale)
2.92 Kg Molienda
2.861 kg (Queda)

0.0192 kg (Sale)
2.861 Kg Tamizado
2.8418 kg (Queda)

2.8418 Kg Envasado 2.84 kg (Sale)

2.84 Kg Almacenaje

Rendimiento:

10 kg ------------> 100%

2.8418 kg --------> X

X = 28.42 %
Problema N°4:

Aceite de soya de ρ = 924 kg/ m3 fluye a razón de 0.05 m3/min hacia un tanque de

200 kg de capacidad; si al mismo tiempo se descargan 0.02 m3/min hacia un tanque

de capacidad menor. ¿En cuánto tiempo se llenara el tanque mayor si al inicio de la

carga y descarga de este ya existe dentro del tanque 100 kg de aceite?

E
C1=0.05 m3/min
ρ=924 kg/m3
2000 kg

A= dh/dθ
100 kg

C2=0.02 m3/min

Balance de materia no estacionaria cumple:

E=S+A

Luego:

𝑚3 𝑘𝑔 𝑘𝑔
𝐸 = 𝐶1 × ρ = 0.05 × 924 3 = 46.2
𝑚𝑖𝑛 𝑚 𝑚𝑖𝑛
𝑚3 𝑘𝑔 𝑘𝑔
𝑆 = 𝐶2 × ρ = 0.02 × 924 3 = 18.48
𝑚𝑖𝑛 𝑚 𝑚𝑖𝑛
𝐸 =𝑆+𝐴
𝑘𝑔 𝑘𝑔 𝑑𝑀
46.2 = 18.48 +
𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛 𝑑θ
𝑘𝑔 𝑑𝑀
27.72 =
𝑚𝑖𝑛 𝑑θ
𝑘𝑔 θ 2000
27.72 ∫ 𝑑θ = ∫ 𝑑𝑀
𝑚𝑖𝑛 0 200

27.72 θ = 1900
θ = 68.54 min
Problema N°5:

En una pasteurizadora se eleva leche de densidad 1.02 hasta un tanque de

almacenamiento situado a 10 cm de altura a través de una tubería de 3 pulg de

diámetro interno, la cantidad de leche que se maneja es de 400 litros / min.

Calcúlese los HP requeridos por la bomba y suponga que esta tiene una eficiencia

del 100% y que no hay pérdida por fricción en l alinea; hacer cálculos en el sistema

gravitatorio.

Leche

1 Z = 10m

Leche Bomba

ρr de cualquier sustancia es numéricamente igual en cualquier sistema.

Balance total de energía:

𝑬𝑷𝟏 + 𝑬𝑲𝟏 + 𝑼𝟏 + 𝑾𝒇𝟏 + 𝑸𝟏−𝟐 = 𝑬𝑷𝟐 + 𝑬𝑲𝟐 + 𝑼𝟐 + 𝑾𝒇𝟐 + 𝑾𝟏−𝟐

Análisis de energía:

𝑬𝑷𝟏 ≠ 𝑬𝑷𝟐 Porque hay altura que influye

𝑬𝑲𝟏 = 𝑬𝑲𝟐 Porque velocidades en 1 y 2 son diferentes

𝑼𝟏 = 𝑼𝟐 Porque temperatura de la leche casi no sube energía interna

sube, si temperatura sube

𝑾𝒇𝟏 = 𝑾𝒇𝟐 Wf depende del volumen y presión si al inicio deoperacion los

Wf son aproximadamente iguales. Wf = PV

𝑸𝟏−𝟐 = 𝟎 No se puede aplicar ni se quita calor a la leche entra 1 y 2.

∑ 𝑭𝑹 = 𝟎 Porque no hay pérdidas

𝑾𝟏−𝟐 = ? Existe w

𝑬𝑷𝟏 + 𝑬𝑲𝟏 = 𝑬𝑷𝟐 + 𝑬𝑲𝟐 + 𝑾𝟏−𝟐

Pero 𝑊1−2 es (-) porque este trabajo se ejerce sobre el fluido y debe figurar como

negativo en el balance, esto se logra transponiéndolo.

−𝑊1−2 = 𝐸𝑃2 + 𝐸𝐾2 − 𝐸𝑃1 − 𝐸𝐾1

−𝑊1−2 = (𝐸𝑃2 − 𝐸𝑃1 ) + (𝐸𝐾2 − 𝐸𝐾1 )

𝑚𝑔𝑍2 𝑚𝑔𝑍1 𝑚𝑉2 2 𝑚𝑉1 2

−𝑊1−2 = ( 𝑔𝑐
− 𝑔𝑐
) + ( 2 𝑔𝑐
− 2 𝑔𝑐
)

Se usa gc para que unidades de energía sean del sistema internacional.

𝑚𝑔 𝑚
−𝑊1−2 = × (𝑍2 ) + × (𝑉2 2 )
𝑔𝑐 2 𝑔𝑐

DONDE:

M: caudal másico

Z2: altura 2

V2: Velocidad 2

𝑚 𝑉2 2
−𝑊1−2 = × ((𝑔𝑍2 + ))
𝑔𝑐 2

Hallen el caudal másico:

Caudal másico = caudal volumétrico x ρ =

400 𝑙𝑡 1.02 𝑘𝑔 1 𝑚𝑖𝑛 𝑘𝑔

× × = 6.8
𝑚𝑖𝑛 𝑙𝑡 60 𝑠𝑒𝑔 𝑠𝑒𝑔

Hallando v2 (velocidad de fluido de punto 2)

𝑚 = 𝐴2 𝑉2 𝜌2 (𝑝𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑐𝑎𝑛𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜𝑠)

 2
2
𝐷 2 3 𝑝𝑢𝑙 × 0.0254 𝑚⁄𝑝𝑢𝑙𝑔
𝐴2 = 𝜋 × 𝑟 = 𝜋 × ( ) = 𝜋 ( ) = 0.00456 𝑚2
2 2

Halla la velocidad:

𝑚 = 𝐴2 𝑉2 𝜌2

𝑘𝑔
𝒎 6.8 𝑠𝑒𝑔 𝒎
𝑽𝟐 = = = 𝟏. 𝟒𝟔
𝑨𝟐 𝝆𝟐 𝑘𝑔 1 𝑙𝑡 𝒔𝒆𝒈
0.00456 𝑚2 × 1.02 ×
𝑙𝑡 0.001 𝑚3

9.81 𝑚/𝑠𝑒𝑔2 × 10𝑚 (1.46 𝑚/𝑠𝑒𝑔)2

−𝑊1−2 = 6.8 𝑘𝑔/𝑠𝑒𝑔 × ( + )
𝑘𝑔° − 𝑚 𝑘𝑔° − 𝑚
9.81 2 × 9.81
𝑘𝑔 − 𝑠𝑒𝑔2 𝑘𝑔 − 𝑠𝑒𝑔2

𝒌𝒈 − 𝒎
−𝑾𝟏−𝟐 = 𝟔𝟖. 𝟕𝟒
𝒔𝒆𝒈

Llevando a HP:

𝒌𝒈 − 𝒎
𝟔𝟖. 𝟕𝟒 × 𝟎. 𝟎𝟏𝟑𝟏𝟓 = 𝟎. 𝟗𝟎𝟑 𝑯𝑷
𝒔𝒆𝒈

Problema 6:

¿Qué sucede con los materiales que se procesan en el siguiente diagrama?

En el proceso anterior un material sólido con alto contenido de líquido se mete a un

molino, los sólidos gruesos se separan y el líquido que sale pasa a un filtro para

eliminar los sólidos en suspensión y obtener un filtrado claro.

Problema 7:

Problema 8:

Un líquido fermentado se bombea a razón de 2,000 kg/h a 30°C a través de un

intercambiador de calor, en donde se calienta hasta 70°C. El agua para este

proceso entra a 95°C y sale a 80°C. El Cpm del líquido fermentado es de 0.966

kcal/kg°K. Las corrientes de fermentación y de agua están separadas por una

superficie metálica a través de la cual se transfiere calor y no hay mezcla física de

una corriente con la otra. Indique el agua necesaria.

Discusión: Se requiere un balance de energía alrededor del equipo. En un cambiador
los cambios de energía potencial, cinética y de flujo son despreciables en
comparación con los cambios de entalpia.

• Balance: