1.

En un proceso de concentración de jugos de frutas, se necesita del empleo de un

evaporador, el cual recibe una alimentación de 4 500 kg /día de zumo, con una
concentración del 21 %. Si se desea concentrar los sólidos hasta el 60 %. Calcule
la cantidad de concentrado obtenido y la cantidad de agua evaporada y cuál será
el rendimiento de la planta si se procesa 1200 kg/día.
MODELO FÍSICO

G2=?

L1= 4500kg
X1= 0.21

L3= ?
X3= 0.6

𝐸𝑁𝑇𝑅𝐴 = 𝑆𝐴𝐿𝐸
Balance total ó general:
𝐿1 = 𝐿3 + 𝐺2
Balance de sólidos:
𝐿1𝑋1 = 𝐿3𝑋3 + 𝐺2𝑌2
(4500)(0.21) = 𝐿3(0.6) + 𝐺2(0)
945 = 𝐿3(0.6)
𝐿3 = 1575𝑘𝑔/𝑑í𝑎
𝑌2 = 0 𝑠𝑎𝑙𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑢𝑟𝑎 𝑐𝑜𝑚𝑜 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟

I. Agua evaporada:
 𝐺2 = 𝐿1 − 𝐿3
𝐺2 = 4500 − 1575
𝐺2 = 2925𝑘𝑔/𝑑𝑖𝑎
Resultado: La cantidad de concentrado obtenido es 1575kg/día y la cantidad de
agua evaporada es de 2925kg/día.
 Si se procesa 1200kg/día.

G2=?
Y2=0

L1= 1200kg
X1= 0.21

L3= ?
X3= 0.6

Balance total ó general:

𝐿1 = 𝐿3 + 𝐺2
Balance de sólidos:
𝐿1𝑋1 = 𝐿3𝑋3 + 𝐺2𝑌2
(1200)(0.21) = 𝐿3(0.6) + 𝐺2(0)
252 = 𝐿3(0.6)
𝐿3 = 420𝑘𝑔/𝑑í𝑎
𝑌2 = 0 𝑠𝑎𝑙𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑢𝑟𝑎 𝑐𝑜𝑚𝑜 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟
Agua evaporada:
𝐺2 = 𝐿1 − 𝐿3
𝐺2 = 1200 − 420
𝐺2 = 780𝑘𝑔/𝑑𝑖𝑎
 Resultado: Si se procesa 1200kg/día el rendimiento de la planta sería una
cantidad concentrada de 420kg/día y se evaporan 780kg/día de agua.

2. Se tiene dos tipos de alimento para cerdos, uno de 5.0 soles el Kg y el otro de 6.5
soles el kg. Para hacer una mezcla de 1000 Kg a un precio de 5.4 soles el kg
estando usted como jefe de planta cuantos kilogramos se deben mezclar para
obtener este precio. Si tiene un pedido de 5 toneladas a un precio de 5.6 soles el
kilo cuanto se usará de cada alimento y cuál sería el margen de ganancia respecto
a la mezcla anterior; por kilogramo.

Balance de masa y costos:

𝑆1𝑍1 + 𝑆2𝑍2 = 𝑆3𝑍3
𝑆1(5.0) + 𝑆2(6.5) = (1000) (5.4)
𝑋(5.0) + (1000 − 𝑋)6.5 = 5400
5𝑋 + 6500 − 6.5𝑋 = 5400
65000 − 5400 = 6.5𝑋 − 5𝑋
1100 = 1.5𝑋
𝑋 = 733.3
 𝑆1 = 733.3𝑘𝑔
𝑆1 + 𝑆2 = 𝑆3
733.3 + 𝑆2 = 1000
𝑆2 = 1000 − 733.3
 𝑆2 = 266.7𝑘𝑔

MODELO FÍSICO
 1
S1= ?
Z1= 5.0 soles/kg
2

S2= ?
Z2= 6.5 soles/kg

S3= 1000Kg
Z3= 5.4 soles el
kg

 Si tiene un pedido de 5 toneladas a un precio de 5.6 soles el kilo cuanto se

usará de cada alimento y cuál sería el margen de ganancia respecto a la
mezcla anterior; por kilogramo
Balance de masa y costos:
𝑆1𝑍1 + 𝑆2𝑍2 = 𝑆3𝑍3
𝑆1(5.0) + 𝑆2(6.5) = (5000) (5.6)
𝑋(5.0) + (5000 − 𝑋)6.5 = 28000
5𝑋 + 32500 − 6.5𝑋 = 28000
32500 − 28000 = 6.5𝑋 − 5𝑋
4500 = 1.5𝑋
𝑋 = 3000
 𝑆1 = 3000𝑘𝑔
𝑆1 + 𝑆2 = 𝑆3
3000 + 𝑆2 = 5000
𝑆2 = 5000 − 3000
 𝑆2 = 2000𝑘𝑔
Resultado: El margen de ganancia respecto a la mezcla anterior será de
1kg.
3. Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12.3 % de
sólidos. El jugo se pasa a los evaporadores que trabajan al vacío y parte se deriva,
para luego diluir el jugo concentrado que sale del evaporador con 58 % de sólidos
hasta la concentración final del 42 % de sólidos. La finalidad es mejorar el sabor
del jugo, ya que durante la evaporación pierde ciertos saborizantes volátiles.
Calcule el peso de agua evaporada por cada 100 Kg/s de jugo diluido que entra al
proceso. Calcular también la cantidad derivada del jugo. Presente también su
cuadro de balance de materia para el proceso de evaporación con sus respectivos
rendimientos.
MODELO FÍSICO

1 2

4 5

Balance total:
𝐿1 = 𝐿5 + 𝐺6
Balance parcial de sólidos:
𝐿1𝑋1 = 𝐿5𝑋5

Balance de los puntos de mezcla y separación:

𝐿1 = 𝐿2 + 𝐿3; 𝐿3 + 𝐿4 = 𝐿5
𝐿𝐼𝑋1 = 𝐿2𝑋2 + 𝐿3𝑋3 ; 𝐿3𝑋3 + 𝐿4𝑋4 = 𝐿5𝑋5

Reemplazando en el balance total:

100 = 𝐿5 + 𝐺6
Balance de sólidos:
100(0.123) = 𝐿5(0.42)
𝑘𝑔
𝐿5 = 29.28 ; 𝐺6 = 100 − 29.28 = 70.72𝑘𝑔/ℎ
ℎ

Reemplazando en el balance de mezcla y separación:

100 = 𝐿2 + 𝐿3 (𝐼)
𝐿3 + 𝐿4 = 29.28 (𝐼𝐼)
 𝟏𝟎𝟎(𝟎. 𝟏𝟐𝟑) = 𝑳𝟐(𝟎. 𝟏𝟐𝟑) + 𝑳𝟑(𝟎. 𝟏𝟐𝟑) (𝑰𝑰𝑰)
𝑳𝟑(𝟎. 𝟏𝟐𝟑) + 𝑳𝟒(𝟎. 𝟏𝟐𝟑) = 𝟐𝟗. 𝟐𝟖(𝟎. 𝟒𝟐) (𝑰𝑽)
Resolviendo:
𝐿4 = 19.2545
𝐿3 = 10.4250𝑘𝑔/𝑠

Resultado:
 𝑆𝑒 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑛 70.72 𝑘𝑔/ℎ
10.4250 𝑘𝑔
𝑆𝑒 𝑑𝑒𝑟𝑖𝑣𝑎𝑛 ó 10.4250 %
𝑠

BALANCE DE MATERIA
Operación Ingreso Salida Pedidos Rendimiento
Extractor 12.3%
Evaporador 12.3% 58% 100kg/s 42%

4.- Un Liquido fermentado se bombea a razón de 2 000 Kg/ h a 30° C a través de un

intercambiador de calor, en donde se calienta hasta 70° C. El aguapara el proceso entra a
95° C y sale a 80° C. El Cpm del liquido fermentado es de 0.966 Kcal / kg x °K. Las
corrientes de fermentación y de agua están separadas por una superficie metálica a través
de la cual se transfiere calor y no hay mezcla física de una corriente con la otra. Como
jefe de planta se le pide calcular la cantidad de agua necesaria.

L1= 2000 kg/h L2= 2000 kg/h

T°=30 °C 1 2 T°=70 °C
Intercambiador de calor
L3= ? kg/h 3 L4= ? kg/h
4 T°=80°C
T°=95 °C

Balance de Masa y Temperatura

L1.t1+L3.L3=L2.T2+L4.T4
2000(30)+X(95=2000(70)+X(80)
60000+95X=140000 + X(80)
15X=80000
X=5333.33Kg/h

5.- Un evaporador se diseña para recibir una alimentación de 11 500 Kg/ día de zumo de
toronja, y obtener 3 000 Kg/día de agua evaporada y una solución concentrada al 50 %
¿Con que concentración inicial se debe alimentar el zumo de toronja y que cantidad de
solución concentrada al 50 % se obtiene?
 L2= 3000 Kg/h
2 X2=0
L1= 1500 kg/h EVAPORADOR
X1= ? 1
L3= ? kg/h
3 X3 =50%

Balance de Masa Balance Parcial

L1=L2+L3 L1.X1=L2.X2+L3.X3
11500=3000+L3 11500.X1=8500(0.5)
L3=8500 X1=0.36
X=36%

6.- En una planta productora de leche par lactantes, se quiere saber la composición de
grasa y lactosa que tendrá la corriente de salida si se mezclan para un lote de 724 Kg,
2.84 Kg de grasa al 0.3 % y 45.22 Kg de lactosa al 4.77 % con el agua necesaria.

S1= 72.4 Kg
Z1=0.3% 1

S2= 2.84 Kg
Z1=0.3% 2
L4= 120.45Kg
4 X4=?%
L3=45.22 Kg
X1=4.77% 3

Balance de Masa
S1+S2+L3=L4
72.4 + 2.84+ 45.22= L4
L4=120.45

BALANCE PARCIAL
S1.Z1+S2Z2+L3.X3 = L4.X4
72.4(0.003)+2.84(0.003)+45.22(0.0477)
7.2X(10-3)+ 0.000852+2.156=12045.X4
2.164 = 1120.45X4
X4 = 55.66%

7. Un filtro prensa contiene 25 marcos que se usarán para filtrar unos precipitados que
contienen 15 kg de sólidos por 100 kg de mezcla de sólidos y líquidos. Las dimensiones
interiores de cada marco son de 50 cm por 50 cm por 2.5 cm de grueso (ver gráfico). La
torta formada en la filtración es incompresible y contiene 0.7 kg de sólido seco por kg de
torta. ¿Cuántos kg de filtrado libre de sólidos pueden obtenerse antes de que el filtro se
llene con una torta húmeda que tiene una densidad de 1,500 kg/m3?
R. 859 kg de líquido (filtrado) libre de sólidos

Datos:
C2= 0.7 kg
C1=15 kg por 100 kg)
V = (.5 x0.5 x 0.025) m = 6.25 x 10-3m3
VT= 6.25x 1-3 m3x 25 = 0.15625 m3
Masa (M) = densidad x volumen (δ* V) porque nos piden masa de filtrado
𝐶 15 𝑘𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜
solución filtrada= =0.15 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜/𝑠𝑒𝑐𝑜
100 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛

BALANCE TOTAL = M1 =M2+ M3 (Ecuación1)

M2=1500 kg/m3x0.15625 m3 = 234.375 kg
Balance por componente: M1c1 =M2c2+ M3c3 (Ecuación2)
Como en M3 sale sólo agua nos queda: M1c1 =M2c2
𝑀1=𝑀2𝑐2
𝑐𝑖

234.375 𝑥 0.7
𝑀1 = = 1,093.75
0.15
Volviendo a ecuación 1
1,093.75 kg = 234.375 + M3
M3= 1,093.75 – 234.375 M3 = 859.37 Kg
8.- Una fábrica de alimentos para ganado produce sorgo seco. Para ello introducen el
sorgo a secador a base de aire . si el aire entra al secador con una humedad de 0.008 kg
de agua/ kg de aire seco y sale con una humedad de 0.69bkg de agua/Kg de aire seco y el
sorgo entra con 23 % de agua y debe salir con 12 % . Calcule la cantidad de aire necesario
si se requieren 68 kg/ min de sorgo al 12 %.
Planteamiento y Solución:
Sorgo : Ms1 = Ms2 + Ae (1) - Ae = agua eliminada
Sólidos en (1) = Sólidos en (2)
Ms1 x Ss1 = Ms2 x Ss2
Ms2 x Ss2
Ms1 = = 77.71 kg/min
Ss1

En (1) Ae = Ms1 – Ms2 = 9.71 kg agua/min.

Aire : Agua ganada por cada Kg. de aire seco = HaS – HaE= 0.061 kg agua/kg. a.s. Agua
total ganada por el aire seco = Ae = Maseco x 0.061 kg agua/kg a.s.
𝐴𝑒 9.71 kg agua/min.
Maseco = = = 159.18 kg. a. s.
0.061 0.061 kg agua/kg a. s.

Masa de aire total = MaE = Maseco+ agua total contenida en el aire

Agua total contenida en el aire = Maseco xHaE = 1.273 kg de agua.
MaE = 159.18 + 1.273 = 160.45 kg de aire.
9. En un tanque se tiene una disolución de 1 500 l de agua salina con una concentración
de 80 g/l. A ese tanque entra una corriente de 10 l/ min con 7.5 g/l de sal y otra de 20
l/min con una concentración de 15.0 g/l. Por debajo del tanque se extraen 30 l/min. ¿Cuál
será la concentración del tanque a los 60 minutos?.
Balance parcial
G1C1 + G2C2 = G3C3 + GA (∆θ/∆C)
Se supone que a los 60 min. la concentración en el tanque es igual a la concentración de
la salida (C3)
(𝐶3−80)𝑔/𝐿
10 L/min× 7.5g/L + 20 L/min× 15g/l = 30minL ×C3 + 1500L 60−0 𝑚𝑖𝑛
1500𝐶3−120000𝑔
75 g/min + 300 g/min = 30 L/min × C3 + 60 𝑚𝑖𝑛

60× 375 g/min = 1800 L/min C3 + 1500 C3 - 120000

142500 g/min = 3300 L/min C3
C3 = 43.18 g/L
10.- A un tanque con leche de 2 000 l de capacidad se le agrega leche a razón de 100 l/min
y se le quita al mismo ritmo. La temperatura inicial de la leche en el tanque es de 35°C.
La leche entra al tanque a 25°C: si un serpentín adicional 2 000 Kcla/ min, calcule cuál
sería la temperatura del tanque al estabilizarse ésta. El Cp de la leche es 1 y su densidad
1.032.

Solución:
𝑇2 𝑇2
2000 kcal/min+103.2kg×1kcal×25°C= 2064 kg×1 kcal × ∫35 𝑑𝑇 + 103.2 ∫35 𝑑𝑇

2000 + 2580 = 2064 T2 – 72,240 + 103.2 T2– 3612

80, 432 = 2167.2 T2
80.432
T2 = 2137.2 = 37.11 °C