ESTRUCTURA DEL PROYECTO DE INVERSIÓN

INTRODUCCIÓN.

RESUMEN EJECUTIVO.

Capítulo I.- ASPECTOS GENERALES.

1.1.-nombre del proyecto de inversión.

1.2.-unidad formuladora y ejecutora del proyecto de inversión.

1.3.-participación de las entidades involucradas y la de los beneficiarios.

Capítulo II.- IDENTIFICACIÓN.

2.1.-diagnóstico de la situación actual.

2.2.-definición del problema y sus causas.

2.3.-IDENTIFICACION DE LAS CAUSAS DEL PROBLEMA CENTRAL

2.4.-IDENTIFICACION DE LOS EFECTOS

2.5.-ELABORACION DEL ABOL DE PROBLEMAS

2.6.-OBJETO DEL PROYECTO

2.7.-ARBOL DE OBJETIVOS

2.8.-ELABORACION DEL MARCO LOGICO

Capítulo III.-FORMULACIÓN DEL PROYECTO DE INVERSIÓN.

3.1.-ciclo del proyecto y su horizonte de evaluación.

3.2.-ESTUDIO DE MERCADO

3.2.1.-análisis de la demanda

3.2.2.-análisis de la oferta.

3.2.3.-balace entre la oferta y la demanda.

3.3.-PLAN DE MERCADO.

3.3.1.-el producto.

3.3.2.-estrategia de comercialización

3.3.3.-los canales de distribución.

3.4.-TAMAÑO DE LA UNIDAD PRODUCTORA.

3.5.-localización del proyecto

3.6.-ingenieria del proyecto de inversión.

 3.6.1.-ensayos e investigaciones preliminares.

3.6.2.-elección y del proceso de producción.

3.6.3.-elección de equipos

3.6.4.-logistica de materiales

Capítulo IV.-ANALIZIZ DE INVERSIONES

4.1.-inversion en la instalación del proyecto

4.2.-cuadro de amortizaciones

4.3.-fuentes de financiamiento

4.4.-cronograma de pagos

4.5.-presupuesto de ventas

4.6.-presupuesto de costo de producción

4.7.-presupuesto de gastos administrativos

4.8.-flujo de caja

CAPÍTULO V.-EVALUACIÓN DEL PROYECTO.

5.1.-VAN

5.2.-B/C

5.2.3 TASA INTERNA DE RETORNO

 RESUMEN EJECUTIVO

Concepto del Negocio

Malta Morena SAC se dedicará a la producción de helado a partir del grano de

quinua. Este producto se caracterizan por ser de excelente calidad, nutritivo,
higiénico y seguro, a un precio razonable.

Malta Morena SAC es una empresa de carácter innovador, fabricante de un

producto con eminentes características exportables y amplio horizonte
comercial.

Por conveniencia se empezara con el mercado local y a mediano plazo buscara

su expansión hacia ciudades externas al departamento.

Descripción del producto

Tipo de producto: la helado de quinua es un producto no tradicional, sustituto

de los helados tradicionales, por esta característica, se convierte en un
producto consumo masivo.

Características del producto:

Este producto es un procucto, natural, refrescante y nutritiva, elaborada a

partir de quinua, alimento que tiene una rica composición en nutrientes.

El alto valor nutricional lo aporta la quinua, que es una especie que se acerca
casi perfectamente al patrón dado por la FAO para los requerimientos
nutricionales de humanos. Como la quinua tiene un alto contenido de proteína y
los aminoácidos son los mejores balanceados que los de otros cereales, sirve
como complemento ideal para sustituir el consumo de estos. Sus
características nutritivas hacen que se equipare a la de la leche (Villalobos y
Espejo, 1997).
Usos del producto:

El helado de quinua es un manjar que puede ser consumida de manera regular

en todo momento, puede acompañarse o no con otros alimentos, como
buñuelos, pan, galletas, almojábanas, empanadas, etc.

Presentación del producto:

Pote o varquillo, presentación 250 c.c

Vida útil: 1 año refrigerado entre 2 y 6ºC

Mercado potencial

Es importante destacar el análisis realizado por la oficina del "Acuerdo Andino

de Competitividad" en el cual se destaca que la quinua es el producto agrícola
más competitivo de Suramérica. Esto llevará a una sustitución progresiva de
los hábitos alimenticios por lo que se espera que la demanda de quinua y sus
derivados crezca a pasos agigantados a corto plazo.

El consumo per cápita de HELADO en el departamento de Ayacucho es de

cada persona consume 1.1 litro Año. Se estimaría que de este segmento
existiría un consumo de202, 240 Litros en el año 2015

7.161.422 litros. Se pretende iniciar con una producción estimada de

60.750Litros anuales de malta de quinua, que está acorde con la
capacidad de la planta de procesamiento, esto representaría el 0,8% del
consumo potencial.

PROPUESTA DE VOLOR

La preparación tradicional de la quinua se realiza en forma artesanal por lo que

la calidad en la que se ofrece es muy variable. Industrias Imperio produce bajo
estándares de calidad y en presentaciones agradables para el público,
adicionalmente al ser elaborados sus productos en la localidad, estos no
presenta sobrecostos por lo que pueden ser ofrecidos a precios bajos.

Será presentada una versión de quinua en forma de helado que se perfila

como una excelente alternativa de consumo de este postre, particularmente
dirigida al público infantil y a los consumidores que dan importancia al
valor nutricional de sus alimentos, es este un sector insatisfecho de la
demanda que ampliará el mercado de consumo de estos productos
 PROYECTO DE INVERSIÓN

1.-CONCEPCIÓN DE IDEA

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HELADO DE QUINUA EN LA

CUIDAD DE AYACUCHO”

El helado ha sido considerado como un manjar de reyes desde el tiempo de los

romanos, comercialmente es un negocio rentable, ya que su costo de producción es bajo
y el precio de venta permite un buen margen de contribución.

Los sabores de estos siempre han sido los mismos en la mayoría de mercados, solo en
pocos departamentos del Perú (Junín – Huancayo y Arequipa) encontramos sabores no
convencionales. El propósito de este proyecto es demostrar la viabilidad de una planta
industrial de fabricación de helados y estimar el posible rendimiento o ganancia
económica de dicha iniciativa empresarial. La información, el estudio y el análisis
documentan y revalidan la idea de negocio reduciendo los riesgos asociados a la toma
de decisiones.

2.-ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD

La idea del proyecto surge por la gran variedad de quinua y sobre todo porque cuenta
con un gran valor nutritivo, estos son:

 Carbohidratos
 Proteínas
 Lisina
 vitaminas
 Minerales y otros.

Contamos con una materia prima muy variada y los insumos que necesitamos son:

 quinua (diversas variedades)

 Leche
 crema de leche
 leche de coco
 canela
 azúcar y otros.
Estos insumos hay en gran proporción dentro de la región esto nos abre las puertas para
realizar el proyecto.

Contamos con la aceptación de la quinua dentro del mercado y las posibilidades de que
este nuevo producto tenga una aceptación por parte de los futuros consumidores es muy
probable ya este producto cuenta con diferentes bondades entre estos tenemos:

 Apoya el crecimiento.
 La visión e incluso potenciar las defensas del sistema inmunológico.
 Asimismo, contiene carbohidratos sumamente favorables, especialmente para
los diabéticos, según destaca la mencionada directora de la Red Peruana de
Alimentación y Nutrición.

Las técnicas que se utilizaran en la elaboración del producto serán industriales, pero los
productos a utilizarse serán orgánicos y naturales.

En lo industrial:

 Licuadoras
 Congeladora
 Batidora
 Embaces (diferentes tamaños)
 Reposteros
 Otros

El proyecto será financiado con préstamos.

 CAPÍTULO I

1.-ASPECTOS GENERALES

1.1.-NOMBRE DEL PROYECTO DE INVERSIÓN

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HELADO DE QUINUA EN LA CUIDAD DE

AYACUCHO”

1.2.- UNIDAD FORMULADORA Y UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO DE

INVERSION

1.2.1.-UNIDAD FORMULADORA (U.F)

PERSONA RESPONSABLE
 PAREDES BUITRON,GROVER

TELEFONO 961951633
DIRECCION

1.2.2 UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO (U.E)

PERSONA RESPONSABLE
 PAQUI TINEO ,GEBRIEL
TELEFONO
DIRECCION

 los responsables del proyecto es por ser una entidad privada, que cuenta con
la capacidad de producción de helado de quinua en la ciudad de Ayacucho
1.3.-PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS Y DE LOS
BENEFICIARIOS.

ENTIDADES INVOLUCRADAS:
 Préstamo de la cooperativa de ahorro y crédito “FORTALEZA”.
 El resto de la inversión va a ser dado por la unidad ejecutora,la
participación en este proyecto es de PAREDES
BUITRON,GROVER-PAQUI TINEO ,GEBRIEL que van a ser los
titulares del proyecto con un capital propio de 25% de cada socio
por un mutuo acuerdo y el 50% será de una institución financiera
“cooperativa de ahorro y crédito “FORTALEZA DE AYACUCHO”.
Con la ayuda de las encuestas de las personas ayacuchanas
obtuvimos la información que nos pudo ayudar a tomar esta
decisión de este producto de “HELADO DE QUINA”

2.1.-DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL.

Al iniciar con este estudio se obtuvo que elegir a donde vamos a dirigirnos con
el producto y la elección fue a la ciudad de Ayacucho, el primer problema es
que no hay empresas que producen EL HELADO DE QUINUA ya que ello
provoca el desconocimiento del producto y el cereal con la cual se va elaborar
el producto final, después de ello es el desconocimiento de los beneficios para
la salud que posee este cereal la cual es el insumo principal en este proyecto.

A continuación se fórmula la interrogante a la que se puede dar respuesta

en la siguiente investigación:

La poca aceptación de los helados de quinua en el mercado de la ciudad de

AYACUCHO, parte de los ciudadanos. Debido a que el mercado de helados ha crecido
rápidamente y que en la actualidad es un producto de consumo masivo, debido a que a
un gran número de personas les agrada los helados y viendo la necesidad de satisfacer
los diversos gustos y salir de lo común en lo referido a líneas de sabores se refiere, nos
hemos visto en la necesidad de realizar una investigación seria y objetiva sobre el
producto antes mencionado; para poder determinar de una forma clara las mejores
formas y la técnicas que se utilizaran y se pondrán en práctica para el incremento de la
venta de los helados de quinua.
El problema planteado se inicia porque no existe un helado con las características que
satisfaga las necesidades de un importante segmento de consumidores a quienes no les
agrada consumir helados tradicionales. Se espera que muchas personas que antes no
consumían helados consuman el nuevo producto, ya que este tiene contenido nutritivo
que lo hace diferente de las demás marcas que se encuentran en el mercado. Con el
presente proyecto se busca determinar los diversos canales de distribución y difusión
del producto, técnicas en ventas y los diversos factores en los cuales nuestra
competencia a un no ha intervenido y así ponerlos a nuestro favor.

según resultados de la encuesta realizada a 20 personas, el helado de quinua es un

producto poco consumido, solo 8 personas consumen mientras 12 personas no lo
consumen, consecuentemente solo 6 personas saben dónde consumir un helado de
quinua y 14personas no saben dónde consumir, de las 20 personas encuestadas solo 8
personas alguna vez han consumido helado de quinua solamente con la finalidad de
probar por lo que 14 personas afirman no haber consumido un helado de quinua puesto
que desconocen el producto como también afirman que no existe el ya mencionado
producto en la región de AYACUCHO . También nos nuestra como resultado que solo
6 personas están acostumbrados a consumir helado de quinua y 14 personas no están
acostumbrados a dicho producto.
LOCALIZACIÓN DEL PORYECTO
2.2.-DEFINICIÓN DEL PROBLEMAS Y CASUSAS

Problema fundamental:

La poca aceptación de los helados de quinua en el mercado de ciudad de

AYACUCHO. Por parte de los ciudadanos.

Concepto.-lo que se va hacer respecto a este problema es que las marcas conocidas
dejen de ser la mayor competencia por sus altos ingresos y propaganda estableciéndose
como una empresa solida mediante la creación de publicidad y acuerdos con ciertos
medios y al momento de que una persona desee adquirir el producto existan puntos de
venta cercanos incentivando al propietario de los negocios a innovar y apostar por lo
regional y que la gente no prefiera un nombre ya conocido si no que busque algo
nuevo, natural y nutritivo aportando el crecimiento económico de la ciudad en donde el
productor se sienta motivado a elaborar más helados de quinua para apoyar lo nuestro
contribuir con nuestra salud y establecer el comercio solido junto con el crecimiento
económico para la cuidad .

Este producto se va a elaborar por que ayuda a fomentar en los ciudadanos un ámbito
alimenticio saludable y natural que al no adquirirlo se dejaría de lado la innovación en
productos naturales y económicos en donde los inversionistas se verían afectados
económicamente y dejarían de apoyar la creación de los derivados de la quinua como en
este caso son los helados impidiendo que la empresa progrese y se expanda junto con la
reducción de personal que ocasionaría esto sin embargo el producto al ser un derivado
de lo que más se produce en la cierra a la vez que se progresa económicamente
apoyamos los pobladores a buscar productos nuevos y así fomentar el turismo junto
con la inversión proporcionando así a las personas que se dedican a la siembra de la
quinua un mayor ingreso y fomentar el trabajo en el campo para que nuestra tierra sea
productiva y crezca con lo que se refiere a la estabilidad económica en sus pobladores.
 Disminuye el ingreso en las empresas q se dedican a elaborar

Que: el producto es muy Que. No permiten que la

bueno para la salud y el no empresa progrese y pueda
adquirirlo dejaría de lado la adquirir nueva tecnología
innovación por algo natural para la elaboración más
rápida

Efectos

La poca aceptación de la malta de quinua en el mercado de la

cuidad de AYACUCHO. Por parte de los ciudadanos

Causas

Porque: tanto su nombre Porque: al momento que

Porque: el producto no es
como sabor no es conocido una persona desea adquirir
muy conocido por la poca
por falta de publicidad, y la este producto no existe
producción
falta de marketing puntos de ventas cercanos
 2.3.- 2.3.-IDENTIFICACION DE LAS CAUSAS DEL PROBLEMA CENTRAL

Incremento de los ingresos de las empresas productoras

de helado de quinua

F Efectos Efectos

Fácil acceso al mercado

Incremento de demanda
de helado de quinua
acerca del consumo de
helado de quinua

Incremento de consumo de helado de quinua en la ciudad de AYACUCHO

Causa Causa
Causa
Mayor conocimiento de Conocimiento de helado
Maximizar el consumo de
la existencia de helado de quinua en el mercado
helado de quinua
de quinua en el mercado

Causa
Causa
Causa
Incremento de empresas
Innovación tecnológica productoras de helado
Mayor publicidad
en el proceso de quinua
2.4.-IDENTIFICACION DE LOS EFECTOS

2.5.-ELABORACION DEL ARBOL DE PROBLEMAS

2.6.-OBJETO DEL PROYECTO

2.7.-ARBOL DE OBJETIVOS

2.8: ELABORACION DEL MARCO LOGICO.

componente Indicadores de medios de supuestos

verificacion de objetivos verificacion
(IVO)

Fin ultimo Incremento de las  Apertura de  La empresa

Incremento de los ganancias en UND de libros y opera
ingresos de las helado de quuinua en un registros normalmente
empresas 10% al cabo de 1 año de contables.  las personas
productoras de inicio de la actividad demandan el
helado de quinua  Registro de producto
compras  no imcrementa
 Registro de el precio de los
ventas insumos

Objetivo central  determinación  Encuestas  demanda

Incremento de del consumo por sobre el favorable de
consumo de helado persona al año. consumo de helado de
de quinua en la  Autoempelo helado de quuinua en la
ciudad de AYACUCHO quuinua en la cuidad de
cuidad de ayacucho
ayacucho  mayor
(si aumento el accesibilidad al
consumo o mercado
no)
 Informe
estadistico
del INEI
Medios
 Mayor
conocimiento  Estabilidad y
de la existencia  Marketing  Licencia de cotinuidad
de helados de
quinua en el
 Ferias funconamient producctiva
mercado  Afiches o
 Innovación  Tributando a
tecnológica en Monto en soles: la SUNAT
el proceso s/ 150.00  Informes
 Mayor mensuales
publicidad sobre la
produccion de
helado de
quinua
 Capitulo III
FORMULACIÓN DEL PROYECTO
3.1.-CICLO DEL PROYECTO Y SU HORIZONTE DE EVALUACIÓN.
 Ciclo del proyecto

Preinversión inversión postinversión

Contaremos con maquinarias

De acuerdo al análisis del de heladería teniendo como
mercado en el presente año principal maquinaria a
2015 Máquina de helados de crema El horizonte del proyecto
- Soft, BQ 018 - de mesa es de 10 años.
Contamos con una demanda
insatisfecha de 176,274 Marca:SOLMAQ

Modelo:BQ 018 – De mesa

 Horizonte del proyecto

Se calcula tiniendo en cuenta la vida economica del bien de capital mas
importante del proyecto, en una heladeria es:

 Máquina de helados de crema - Soft, BQ 018 - de mesa

 Vida util de activos fijos
En términos generales, la ley ha considerado que los vehículos y
computadores tienen una vida útil de 5 años, la maquinaria y equipo tiene
una duración de 10 años y las edificaciones y construcciones tendrán una
vida útil de 20 años.

BIENES Años

edificios 3

Infraestructura publica 3

Maquinarias ,equipo y otras unidades para la producción 10

Equipos de trasnporte 25

Muebles y enseres 10

Equipos de computo 25
 𝒗𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒄𝒐𝒏𝒕𝒂𝒃𝒍𝒆 𝒅𝒆𝒍 𝒂𝒄𝒕𝒊𝒗𝒐−𝒗𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒓𝒆𝒔𝒊𝒅𝒖𝒂𝒍
Depreciacion =
𝑣𝑖𝑑𝑎 𝑢𝑡𝑖𝑙

Depreciación de la Máquina de helados de crema - Soft, BQ 018 - de mesa es:

6,500−0
Depreciación = 10
= 650

Significa que cada año se depreciara s/650.00

3.2.-ESTUDIO DE MERCADO

Es fundamental el estudio de mercado porque nos permite determinar la factibilidad de

instalar una empresa que elabore un bien o servicio, en este caso observaremos si la
producción de malta de quinua es factible en la ciudad de Ayacucho. Para ello debemos
conocer la cantidad de helado de quinua en la cuidad de Ayacucho y que consumidores
estarán dispuestos a consumir a un precio dado.

Determinaremos la viabilidad o factibilidad del mercado con el ingreso de nuestro

producto ya que es un producto nuevo.

ETAPAS DEL ESTUDIO DE MERCADO

1. COBERTURA DE MERCADO O AREA DE INFLUENCIA:
Es la delimitación del area geografico en donde la empresa pretende actuar este
es:
La cuidad de ayacucho, distritos que abarca el proyecto:

 Andres avelino caceres

 Jesus nazareno
 San juan batista
 Carmen alto
 Ayacucho

 La ciudad de Ayacucho.
  La familia.

2. IMFORMACIÓN DEL MERCADO:

 Cantidad de helados que los competidores ponen a disposición de los

consumidores en el año 2015 es de :7,728 litros

Número de habitantes La produccion en Total de helado en el

promedido de halado es mercado por litro
4.2%
184,002 0.042 7,728

INTERPRETACION: los competidores ponen a disposición 7,728 litros

de helado en el año 2015.

3. PASOS PARA CONSEGUIR UNA BUENA INFORMACIÓN:

 El helado de quinua es un producto sustituto puesto que en la cuidad de

Ayacucho existen diferentes empresas productoras de helado.
  𝑁𝐹2007 =𝑁𝐹1997 (1 + 𝑑)𝑡
Donde:

𝑁𝐹2007 = al ultimo censo nacional

𝑁𝐹1997 = al primer censo nacional
d = tasa demografica de crecimiento
t = tiempo

N° CUADRO 01
Ciudad de ayacucho:número de habitantes.

Número años Poblacion Tasa de Cantidad de

de años según INEI crecimiento personas en la
censo 2007 demografico cuidad de
(2.5%) ayacucho
01 2016 151,019 0.025 188,602

02 2017 151,019 0.025 193,317

03 2018 151,019 0.025 198,150

04 2019 151,019 0.025 203,104
05 2020 151,019 0.025 208,181
06 2021 151,019 0.025 213,386
07 2022 151,019 0.025 218,721
08 2023 151,019 0.025 224,189
09 2024 151,019 0.025 229,793
10 2025 151,019 0.025 235,538

Fuente: INEI
ELABORACIÓN: PROPIA
Mercado disponible:
N° de cuadro : 02

Cuidad de ayacucho:cantidad de demanda y oferta sobre helado

15/06/2015.(LITROS)

año demanda oferta Mercado

disponible
2016 188,602 7,921 180,681
2017 193,317 8,119 185,198
2018 198,150 8,322 188,828
2019 203,104 8,530 194,574
2020 208,181 8,744 199,437
2021 213,386 8,962 204,424
2022 218,721 9,186 209,535
2023 224,189 9,416 214,773
2024 229,793 9,651 220,142
2025 235,538 9,893 225,645

Fuente: INEI
Elaboración: PROPIA
Interpretación: en cuadro muestra la cantidad demandada , ofertada y el
mercado disponible durante el horizonte del proyecto.
DIFERENCIA DE CALCULO DE TASA DE CRECIMIENTO DE LA
POBLACION Y CONSUMO DE HELADOS DE QUINUA EN LA CIUDAD DE
AYACUCHO 207-2015

TABLA N° 02

Ciudad de ayacucho:cantidad demandada sobre helado (litros)

en el año 2007

Consumo percapita Número de habitantes Total consumo

1.1 Litros 151,019 166,120.90 Litros
 INTERPRETACIÓN: El consumo anual de helado de las personas de
la ciudad de ayacucho es de 166, 120.90 Litros.
por lo que al multiplicar el consumo precapita con el numero de
habitantes optenemos el consumo anual total.
Entonces: 1.1*151,019 =166,120.90 litros.

EN EL 2015
o Número de población:
Poblacion o número de habitantes de la cuidad de ayacucho en el año
2015 es de: 184,002
TABLA N° 03

Ciudad de ayacucho:cantidad demandada sobre helado (litros) en

el año 2015

Consumo percapita Número de habitantes Total consumo

1.1 Litros 185,443 202,240 Litros

INTERPRETACIÓN: El consumo anual de 185,443 habitantes es de

202,240 litros

 Por el lado de la oferta:

 Por el lado de la oferta:

o Cantidad de helados que los competidores ponen a disposición de los
consumidores en el año 2007 es de :

TABLA N° 04

Ciudad de ayacucho:cantidad ofertada sobre helado (litros)

en el año 2007

Número de habitantes La produccion en Total de helado en el

promedido de halado es mercado por litro
4.2%
151,019 0.042 6,343

INTERPRETACIÓN : los competidores ponen a disposición de los

demandantes 6,343 litros de helado en el año 2007.
 o Cantidad de helados que los competidores ponen a disposición de los
consumidores en el año 2015 es de :

TABLA N° 05

Ciudad de ayacucho:cantidad demandada sobre helado (litros) en el

año 2007

Número de habitantes La produccion en Total de helado en el

promedido de halado es mercado por litro
4.2%
184,002 0.042 7,728

INTERPRETACION: los competidores ponen a disposición de los

demandantes 7,728 litros de helado en el año 2015.

3.2.1.-analisis de la demanda
TABLA N° 08
Cuidad de ayacucho: capacidad adquisitiva de los demendantes

Cantidad Precio Precio Número de Capacidad ¿optienen

en UND de unitario total consumidores economica de el
helado de cada producto?
quinua de consumidor en
1.1 litros promedio
7,026 s/12.00 s/84,312.00 18,4002 750 si

Interpretación: en la cuidad de ayacucho en el año 2015 se produce 7,026 unidades

de helado y cada unidad de helado continie 1.1 litros, cada unidad cuesta s/12.00
,mientras que la capacidad economica en promedio de cada consumidor es de
s/750.00 por el cual los demandantes optienen el producto.

Factores que afectan la demanda o consumo del producto:

 Ingreso.
 Precio de los bienes relacionados (bienes complementarios,bienes
sustitutos).
 Precios futuros esperados.
 Gustos y preferencias.
 Población (entre la población y la demanda existe una relación directa).
3.2.2.-analisis de la oferta
La Cantidad de helado en el mercado de la cuidad de ayacucho en el año 2015 es
de: 7,728 litos.

Número de habitantes La produccion en Total de helado en el

promedido de halado es mercado por litro
4.2%
184,002 0.042 7,728

INTERPRETACION: los competidores ponen a disposición 7,728 litros de

helado en el año 2015.

Factores que afectan la oferta:

 Clima.
 Tecnología.
 Costos de los factores de producción.
 Gusto y preferencias.
 Número de ofertantes.

3.2.3.-balence entre oferta y demanda

año demanda oferta Mercado
disponible
2016 188,602 7,921 180,681
2017 193,317 8,119 185,198
2018 198,150 8,322 188,828
2019 203,104 8,530 194,574
2020 208,181 8,744 199,437
2021 213,386 8,962 204,424
2022 218,721 9,186 209,535
2023 224,189 9,416 214,773
2024 229,793 9,651 220,142
2025 235,538 9,893 225,645

3.3.-plan de mercado
3.3.1.-el producto
 Características:
 El helado normal tiene un contenido graso de (10 al 18%).
 Se produce a una temperatura de unos −4°C.
  El helado normal se almacena a −15°C.
 El helado tiene un sabor más cremoso, suave y ligero y parecen más
blancas.
 Contienen todos los aminoácidos esenciales para la vida.
 Los helados tienen vitaminas solubles en grasa como en agua, dibido a
que en su composición entran: cerma de leche,leche entera.
 Es cremoso.
 El valor nutritivo de los heledos de quinua presentan los siguientes
valores nutritivos promedio:

sales minerales vitaminas

Calcio 80 – 138 mg/100 g A= 0,02 – 0,13 mg/100 g
Fósforo 45 – 150 mg/100 g B1= 0,02 – 0,07 mg/100 g

Magnesio 10 – 20 mg/100 g B2= 0,17 – 0,23 mg/100 g

Hierro 0,05 – 2 mg/100 g B3= 0,05 – 0,1 mg/100 g

Cloro 30 – 205 mg/100 g C= 0,9 - 18,0 mg/100 g

 Composición del helado:

o Hidratos de carbono 13 – 22 %
o Grasas 2 – 14 %
o Proteínas 1 - 6 %
o Agua 50 – 78 %
o Otros son:

Sales minerales vitaminas

Sodio 50 – 180 mg/100 g D= 0,0001 – 0,0005 mg/100 g

Potasio 60 – 175 mg/100 g E= 0,05 – 0,7 mg/100 g

 Contiene algunos azúcares como son:

GRADOS DE DULZURA DE LOS

AZÚCARES
SACAROSA Valor de referencia:
1
DEXTROSA 0,7
GLUCOSA 0,5
FRUCTOSA 1,7
AZÚCAR 1,3
INVERTIDO
VALOR
ANTICONGELANTE
 DE LOS AZÚCARES
SACAROSA Valor de referencia:
1
DEXTROSA 1,6
AZÚCAR 1,6
INVERTIDO

 Empaque del producto

HELADERIA PIPECI´S

Ayacucho – Perú

3.3.2.-estrategia de comercialización

Malta morena. establece las siguientes estrategias para lograr los resultados
previstos en términos de volúmenes de ventas.

Estrategia de Precio.
Para la fijación del precio de la malteada de quinua , Malta morena, tendrá en
cuenta los siguientes factores:

Tipo de Precio unitario cantidad Precio total

promoción
llaveros s/ 0.80 100 s/ 80.00
calendarios s/ 1.30 100 s/ 130.00
total s/ 210.00

3.3.3.-los canales de distribución.

La heladerIA MALTA MORENA es una empresa que va tener un

sistema de distribucion directo debido a varias causas:
  El tamaño de su mercado no es tan grande debido a que se encuentran
en distintos puntos de la cuidad de ayacucho como son los distritos
de:
o Andres avelino caceres
o Jesus nazareno
o San juan batista
o Carmen alto
o Ayacucho

 Es directo porque su producto terminado es de consumo rapido,

 Sus consumidores son las personas que puedan consumir sus helados
en sus locales o en areas muy cercanas debido a que la crema de sus
helados se vuelve liquido muy rapidamente
 Es por ello que no poseen intermediarios porque ellos deben
controlar la calidad en que se entrega el helado a sus clientes.

 Con respecto a los costos su distribucion se hace directamente se

termina el producto y se vende asi se reduce el precio del producto,
consecuentemente se hace facil adquirirlo.

mediante el cual se puede llegar fácilmente a gran cantidad de niños y padres.

Adicionalmente, la decisión de vender en estos canales también radica en los
costos que involucra y su efecto en la rentabilidad del negocio.

Distribución

Con base en las estrategias de distribución planteadas anteriormente, Quinlac

Ltda. manejará una distribución para cada canal:

Colegios

Para llegar a este canal de distribución, la empresa, contratará (outsoursing)

los servicios de un empresa transportadora que se encarga de repartir los
productos a los lugares definidos por la empresa (La planeación y definición de
los colegios a los se va a distribuir y entregar el producto, se hará con base en
la ubicación de los mismos, por ejemplo, el día miércoles se distribuirán los
colegio de la localidad Usaquen).

Supermercados y Almacenes de cadena

Para llegar a estos canales de distribución, la empresa contratara los servicios

de una empresa transportadora que lleve el producto a los centros de
distribución de los supermercados Carulla y Olímpica.
3.4.-tamaño de la unidad productora
Para el año 2016 contamos con una demanda insatisfecha de 109,389 personas
por lo cual con el equipo tecnologico elegido podremos satisfacer el 20% de la
demanda insatisfecha el cual representa a 21,878 personas pero cada persona en
promedio consume 1.1 litros

año Mercado Capacidad

disponible productiva de
(demanda la empresa por
insatisfecha) litro al año
2016 180,681 58,400
2017 185,198 58,400
2018 188,828 58,400
2019 194,574 58,400
2020 199,437 58,400
2021 204,424 58,400
2022 209,535 58,400
2022 214,773 58,400
2023 220,142 58,400
2024 225,645 58,400
2025 180,681 58,400

Objetivo:
Capacidad efectiva de producción anual es de 58,400 litros

Factores que condicionan el tamaño del proyecto

El mercado: el objetivo es conocer la demanda insatisfecha
La tecnologia: elegir lo mejor para contar con una capacidad productiva en
mayor volumen y a bajos costos.
Financiamiento: el financimiento se puede obtener de las entidades financieras
Materias primas e insumos:en la cuidad de ayacucho se cuenta con suficiente
materi prima para elaborar helados de quinua.
 AREA DE PRODUCCION

SS.HH

VARONES
PISO
2 AREA DE LAVADO DE
QUINUA
SS.HH

MUJERES

ALMACEN DE INSUMOS

ALMACEN DE

QUINUA
SS.HH

VARONES PISO
SS.HH
1
MUJERES

ALMACEN DE PODUCTOS
TERMINADOS (QUINUA)

COCHERA PISO
1

ADMINISTRACION
PORTON

PUERTA

3.5.-localización del proyecto

3.5.- LOCALIZACION DE LA UNIDAD PRODUCTORA

 La ubicación de la planta de producción y comercialización al por mayor y
menor se dará en la Av. Cusco N°1220 San Juan Bautista.

3.6.-ingenieria del proyecto de inversión.

El objetivo central de este análisis es llegar a determinar la función de

producción óptima para la utilización eficiente y eficaz de los recursos
disponibles que satisfagan la demanda. Para ello es necesario identificar
tecnologías, maquinarias, equipos, insumos, materias primas, suministros,
procesos, recursos humanos, proveedores, etc.
La producción que se logre alcanzar es para atender las ventas que se
identificaron en el Análisis de Mercados.

3.6.1.-ensayos e investigaciones preliminares

Es fundamental el estudio de mercado por que nos permite determinar la
factibilidad de instalar una empresa que elabore un bien o servicio , en este
caso observaremos si la producción de helado de quinua es factible en la
ciudad de Ayacucho. Para ello debemos conocer la cantidad de helado de
quinua en la cuidad de ayacucho y que consumidores estaran dispuestos a
consumir a un precio dado.

3.6.2.-elección, selección y descripción del proceso de producción

ELECCION SELECCIÓN
Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas industriales en
cuya elaboración son empleados saborizantes y estabilizadores para realzar su
aspecto y sabor; es un helado con una gran cantidad de aire incorporado. Debido
a su producción masiva, es uno de los más económicos.
Helados Artesanales: Se elaboran en pequeñas fábricas, básicamente con
procedimientos manuales. En su elaboración se emplean únicamente productos
frescos y, al contrario de los helados industriales. Tienen mucho menos aire
incorporado y un aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor
que el del helado industrial, debido a la calidad y cantidad de los productos
empleados, además de su producción a pequeña escala. Hay países donde se ha
desarrollado mucho la elaboración del helado artesanal, como Italia, Argentina,
Alemania y Japón.

La planta productiva se realizara de dos formas:

Industrial: en la técnologia.
Artesanal: en los meterias primas e insumos.
PROCESO PRODUCTIVO:
1.- Recepción y selección
En esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes a utilizar en la
preparación de la mezcla y se descartaran todos aquellos que presenten algún
tipo de defecto.

2. Dosimetría
Seleccionados los insumos, se procederá al pesado de los mismos de acuerdo a la
formulación de la mezcla previamente calculada en una balanza.

3.- Mezclado
En esta etapa se procederá a unir, todos los ingredientes líquidos (leche, crema
de leche, etc.) en primera instancia y posteriormente se añadirán los sólidos
(leche en polvo, azúcar, estabilizantes, etc.). Esta operación se efectúa en los
tanques de mezcla con la ayuda de un agitador. En primera instancia se mezclará
la crema de leche, con la leche en polvo reconstituida, luego se aplicará calor y
se agregarán los otros ingredientes secos. La adición del estabilizante se hace
con la mitad del azúcar empleada, con el fin de lograr una mejor dispersión del
estabilizante en la mezcla del helado. La otra mitad se añade a la temperatura de
50°C aprox. Todos los ingredientes así mezclados reciben el nombre de "mezcla
base".

4. Pasteurizado
Por medio de esta operación se favorece la disminución de carga microbiana
proveniente de los insumos utilizados o la contaminación por manipuleo
(aumentando su periodo de conservación), ayuda a disolver los ingredientes de la
mezclas, se produce un producto uniforme de mejor sabor. La temperatura
empleada puede ser de: 80°C por 10 minutos o de 63°C por 30 min.

5.-Homogenización
Al igual que en la leche el fin primordial es el de favorecer una mezcla uniforme,
reduciendo el tamaño de los glóbulos de grasa y evitando de esta forma la
separación que pudiera producirse luego. Las mezclas homogenizados producen
un helado con más cuerpo, de textura suave, mejora la incorporación de aire
durante el batido y permite el utilizar menos emulsificantes, es aquí donde
agregaremos la grasa natural al helado para que el helado sea mas cremoso.

6.- Moldear
Una vez realizada la homogenización procederemos a colocarlas en los moldes,
y así tendra un mejor sabor y también una buena presentación del producto.

7.- Enfriado
Luego de pasteurizada y homogenizada la mezcla, esta pasa a ser enfriada
rápidamente en una cámara de refrigeración a temperaturas entre 2 a 4°C por un
tiempo de 4 a 5 hrs.

8.-Maduración
Durante esta etapa la grasa se solidifica (se torna cristalina), los estabilizantes se
hinchan así como las proteínas, se mejora la suavidad y el cuerpo del helado, se
aumenta la viscosidad y facilita el incremento del aire durante el batido.

9.- Congelado
Una vez realizada correctamente los pasos anteriores encontraremos propicio un
medio de congelamiento por debajo de los -5°C llegándose hasta los - 10 a -
15°C, por un tiempo de sólo segundos o de minutos (15 a 20), dependiendo de le
eficiencia de la máquina. Durante esta operación se forman rápidamente los
cristales de agua los cuales tienen que ser pequeños para tener una textura suave
del helado, siendo por ello necesario el enfriamiento rápido. En el caso de
adicionar cualquier tipo de fruta ésta debe hacerse antes de ser batido la mezcla.

10.-Endurecimiento
Se realiza en las cámaras de congelación a temperaturas de -20 a -30°C, ya que
la mitad del agua se congela en el batido y la otra mitad se completa en esta
etapa la cual se consigue dentro de las 24 hr de permanencia, para luego ser
comercializada.

3.6.3.-elección de la tecnologia
 La planta realizara la produccion del helado utilizando una tecnologia industrial
por que la produccion sera mayor y los costos de produccion seran menores.
De esta forma se hace mas accesible la adquisición del producto.

3.6.4.-selección y especificación de los equipos

UNIDAD

DESCRIPCION CANTIDAD TIPO COSTO UNITARIO COSTO

TOTAL

Máquina de helados de 1 unidad s/6,500.00 s/6,500.00

crema - Soft, BQ 018 -
de mesa

Congeladoras. 1 Unidad S/ 1,999 S/ 1,999

Mesas. 2 Juego s/ 150.00 s/ 300.00

exhibidora 1 unidad s/ 4,500.00 s/ 4,500.00
Barquillos 1 Ciento s/ 40.00 s/40.00
Cubetas 1 Unidad 10.00 10.00
Espátulas para helado 3 Unidad 9.00 27.00
Moldes de helado 4 Unidad 10.00 40.00
Pinzas para helado 1 Unidad 25.00 25.00
Porta cucuruchos 1 Unidad 30.00 30.00
Rasquetas de helados 1 Unidad 10.00 10.00
Licuadora 1 Unidad 150.00 150.00
Extractor 1 Unidad 200.00 200.00
Jarra medidora 1 Unidad 30.00 30.00
Copas 1 Docenas 80.00 80.00
Cucharillas 1 Docenas 9.00 9.00
Sillas 2 Juego 175.00 350.00
Servilletas 1 Ciento 1.00 1.00
Bolsas de plástico 1 Ciento 7.00 7.00
Tachos de basura 1 Unidad 28.00 28.00
Mandiles 5 Unidad 10.00 50.00
 TOTAL s/14,366.00

3.4.5.-logistica de materiales
La materia prima fundamental para la elaboracion de helado es
la quinua el cual se optendra de:
Distrito:acocro
Anexo:san juan de rayan
Nombre del proveedor: pillacca rodrigues wilber
Celular: movistar :999001407
RPM: #999001407

Logistica de materiales para producir helado

Materia prima e cantidad precio
insumos
Crema de leche 750 gr s/ 5.00
quinua 300 gr s/ 5.50
Agua fria 250 dl s/ 1.50
Canela y clavo de s/ 2.00
olor
Polvo de gelatina s/ 5.00
Azucar 500gr s/ 1.50
huevos 500gr s/ 3.00
fresa 2 kg s/ 6.00
Chocolate derretido s/ 2.50
Total s/ 32.00