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PLAN DE NEGOCIO PARA EMPACAR Y COMERCIALIZAR CAFÉ VERDE

MOLIDO ENDULZADO CON SORBITOL Y EN BOLSA ECO FILTRANTE TIPO
INFUSIÓN EN BOGOTÁ

Trabajo de Grado
INGENIERÍA INDUSTRIAL

Presentado por:
OLGA MILENA AGUILERA IZQUIERDO
JAIME ANDRES LEMUS AREVALO

Asesor
Ing. Oscar Divanier Caita Soto

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

INGENIERÍA INDUSTRIAL
BOGOTA D.C.
Enero, 2017
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DEDICATORÍA

Esta trabajo es dedicado a Dios quién nos guio por el buen camino, nos dio fuerzas para seguir
adelante y no desmayar en los problemas que se presentaban, enseñándonos a encarar las
adversidades sin perder nunca la dignidad ni desfallecer en el intento.

A nuestra familia quienes por ellos somos lo que somos. Para nuestros padres por su apoyo,
consejos, comprensión, amor, ayuda en los momentos difíciles, y por ayudarnos con los recursos
necesarios para lograr una meta más en nuestras vidas. Nos han enseñado todo lo que somos
como persona, nuestros valores, principios, carácter, empeño, perseverancia, coraje para
conseguir los objetivos.

Gracias también a nuestros compañeros, y amigos que nos apoyaron y permitieron entrar en su
vida durante estos los años en que cursamos esta etapa universitaria.
 3

AGRADECIMIENTOS

Este proyecto es el resultado del esfuerzo conjunto de todos los que formamos el grupo de

trabajo. Por esto agradecemos a nuestro profesor y asesor, Ing. Oscar Divanier Caita, quien a lo

largo de este tiempo han puesto a prueba sus capacidades y conocimientos en el desarrollo de

este nuevo plan estratégico de negocios el cual ha finalizado llenando todas nuestras

expectativas.

A nuestros padres quienes han apoyado y motivado nuestra formación académica, creyeron en

nosotros en todo momento y no dudaron de nuestras habilidades. A nuestros profesores a

quienes les debemos gran parte de nuestros conocimientos, gracias a su paciencia y enseñanza y

finalmente un eterno agradecimiento a esta prestigiosa universidad abre sus puertas a jóvenes

como nosotros, preparándonos para un futuro competitivo y formándonos como personas de

bien.
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TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN ..................................................................................................................................... 9

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 10

OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................ 11

Objetivos específicos................................................................................................................. 11

JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA .......................................................................................... 12

Formulación del problema: ....................................................................................................... 13

ANTECEDENTES ....................................................................................................................... 14

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ................................................................................................ 23

1. ESTIMACIÓN Y ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA ..................................... 24

1.1. Análisis del sector .......................................................................................................... 24

1.2. Análisis de la demanda ................................................................................................... 26

1.3. Segmentación del mercado............................................................................................. 28

1.3.1. Geográfica: .............................................................................................................. 28

1.3.2. Demográfica:........................................................................................................... 28

1.3.3. Nicho del mercado .................................................................................................. 28

1.3.4. Mercado Objetivo ................................................................................................... 29

1.3.5. Mercado Potencial .................................................................................................. 29

1.4. Análisis de la Competencia ............................................................................................ 30

1.4.1. Competencia Directa ............................................................................................... 30

1.4.2. Competencia Indirecta ............................................................................................ 32

2. ESTRATEGIAS .................................................................................................................... 34

2.1. Estrategias de Distribución ......................................................................................... 34

2.2. Estrategias de Precio ................................................................................................... 34

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2.3. Estrategias de Promoción ........................................................................................... 35

2.4. Estrategias de Comunicación...................................................................................... 36

2.5. Estrategias de Aprovisionamiento .............................................................................. 37

3. ESTRATEGIA OPERACIONAL.......................................................................................... 37

3.1. Ficha técnica del producto.............................................................................................. 37

3.2. Descripción del proceso ................................................................................................. 40

3.2.1. Diagrama de flujo del proceso ................................................................................ 40

3.2.2. Descripción detallada del Flujograma: ................................................................... 41

3.3. Localización................................................................................................................ 42

3.4. Necesidades y requerimientos .................................................................................... 43

3.5. Herramienta y maquinaria .......................................................................................... 44

4. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL .................................................................................. 45

4.1. Análisis DOFA ........................................................................................................... 45

4.2. Estructura organizacional ........................................................................................... 46

4.3. Constitución empresa y aspectos legales .................................................................... 47

4.4. Organismos de Apoyo ................................................................................................ 48

5. ESTRATEGIA FINANCIERA.............................................................................................. 49

5.1. Costos ......................................................................................................................... 49

5.1.1. De producción ......................................................................................................... 49

5.1.2. Administrativos ....................................................................................................... 49

5.1.3. Ventas ..................................................................................................................... 50

5.2. Gastos de Puesta en marcha........................................................................................ 51

5.3. Ingresos ....................................................................................................................... 51

5.4. Punto de Equilibrio ..................................................................................................... 52

5.5. Flujos de Caja Proyectados......................................................................................... 50

 6

5.6. Balance General .......................................................................................................... 51

5.7. Estado de Resultados .................................................................................................. 52

5.8. Tasa Interna de retorno ............................................................................................... 53

5.9. Evaluación financiera ................................................................................................. 53

5.10. Factibilidad Financiera............................................................................................ 54

6. METAS SOCIALES .............................................................................................................. 54

7. IMPACTOS ........................................................................................................................... 55

8. CONCLUSIONES ................................................................................................................. 55

9. RECOMENDACIONES ....................................................................................................... 56

BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................... 57
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INDICE DE FIGURAS

Figura 1 Café Tisana. .................................................................................................................... 17

Figura 2 Café Filtrante Perú. Nuevo café filtrante Cafetal. .......................................................... 18
Figura 3 Café Filtrante. Café producido en el Valle del Cuzco. ................................................... 18
Figura 4 Café verde en sacos. Café producido por Saint Gottard. ................................................ 20
Figura 5 Café Verde en capsulas.. ................................................................................................ 21
Figura 6 Café Verde presentación caja.. ....................................................................................... 21
Figura 7 Comportamiento del precio del café desde el año 2012. ................................................ 26
Figura 8 Flujograma del proceso café filtrante en bolsa eco filtrante. .......................................... 40
Figura 9 Fotografía instalaciones de funcionamiento de Katamia................................................ 42
Figura 10 Planos de las instalaciones, para la elaboración del café filtrante Katamia.. ............... 43
Figura 11 Capacidad instalada del proceso de fabricación de café eco filtrante Katamia. ........... 45
Figura 12 Análisis delas fortalezas, debilidades y estrategias de Katamia. .................................. 45
Figura 13 Organigrama jerárquico de funciones de Katamia. ...................................................... 47
Figura 14 El costo de producción ................................................................................................. 49
Figura 15 Costos y Gastos administrativos de Katamia.. ............................................................. 50
Figura 16 Proyección ventas del café eco filtrante presentación 250 gramos. ............................. 50
Figura 17 Gastos de inicio y funcionamiento de Katamia.. .......................................................... 51
Figura 18 Ingresos proyectados de los primeros cuatro años de funcionamiento.. ...................... 52
Figura 19 Punto de equilibrio ....................................................................................................... 52
Figura 20 Flujo de caja proyectado ............................................................................................... 50
Figura 21 Balance General............................................................................................................ 51
Figura 22 Estado de resultados proyectado de Katamia. .............................................................. 52
Figura 23 Tasa interna de retorno, recuperación de la inversión inicial. ...................................... 53
Figura 24 Evaluación de viabilidad financiera proyecto Katamia. ............................................... 53
Figura 25 Factibilidad financiera proyecto Katamia. ................................................................... 54
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INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Especificaciones técnicas del café verde ......................................................................... 37

Tabla 2 Descripción del proceso café filtrante en bolsa eco filtrante. .......................................... 41
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RESUMEN

El presente trabajo tiene como propósito elaborar el plan de negocios para la creación de

una empresa empacadora y comercializadora de café verde molido endulzado con sorbitol y en

bolsa eco filtrante tipo infusión en la ciudad de Bogotá D.C. El mencionado plan contempla

áreas de mercadeo, técnico, organizacional y legal y la respectiva evaluación financiera.

Las bondades en la elaboración de este producto, es que puede ser consumido por una

persona que padezca de diabetes debido a su endúlzate natural, lo que permite generar una

sensación de dulce en la bebida sin perjudicar su estado de salud. Ello implica que los

componentes en el café para los posibles efectos beneficiosos sobre el control de peso y la grasa

corporal sean cada vez más avanzados y utilizados como fuente de referencia para el actual

trabajo. Una revisión de Greenberg et al, (2005) sugiere que es posible que tanto la cafeína como

los otros constituyentes del café del tipo del ácido clorogénico y los ácidos químicos están

involucrados en ello, según lo expresa el Centro de Información Café y Salud (CICAS) de la

ciudad de Barcelona. A su vez, pensando en el medio ambiente y aprovechando que el producto

del café es un componente natural, se utiliza un papel filtrante biodegradable para que la

disposición final del producto sea amigable con el suelo y no genere contaminación excesiva.

(Capel, 2010).

Por otra parte, este plan tiene previsto estrategias de proyección en ventas, producción

y financieras que tiene como objetivo de convencer a los grupos de interés (Dueños,

accionistas, inversionistas y entes de apoyo) que el plan de negocio es llamativo y con grandes

aspiraciones para crecer inicialmente en el mercado Bogotano.

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INTRODUCCIÓN

En la actualidad existen grandes empresas nacionales que nos ofrecen variedades de café

procesado de manera industrial y son comercializados para su consumo. Estas empresas se

preocupan más por el número de ventas a realizar y no por proporcionar otras características y es

un café verde natural endulzado con sorbitol para las personas que sufren de diabetes o que

quieren perder peso, ya que tiene un tercio menos de calorías que el azúcar (unas 2,6 calorías por

gramo), lo que lo hará preferido por sus bondades nutricionales.

A su vez, el producto de Café es muy representativo en Colombia ya que ha sido uno de

los alimentos más producidos y reconocidos a nivel mundial por su calidad, y, durante los años

ha producido y exportado café a todo el mundo, logrando así posicionarse en los mercados más

exigentes de talla mundial. “El beber café y más particularmente cafés especiales, se ha

convertido en un estilo de vida; se beben 2.500 millones de tazas de café al día. El mundo del

café emplea más de 25 millones de personas alrededor del mundo, para sostener nuestra

provisión de café.” (Zimmer, 2008).

Es por ello que, se presenta un plan de negocios enfocado al sector de alimentos, el cual

ha sido desarrollado con el fin de crear una empresa en la Ciudad de Bogotá D.C., para el

empaque y comercialización de café verde molido endulzado con sorbitol y en bolsa eco filtrante,

para los consumidores que deseen adquirir un producto natural, saludable y beneficioso para la

salud. También contribuir al crecimiento económico de la ciudad y del país, basados en

estrategias empresariales atractivas para los diferentes grupos de interés (inversionistas, dueños,

clientes, proveedores y entes gubernamentales).

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OBJETIVO GENERAL

Elaborar un plan de negocios para la creación de un producto natural a base de café verde,

endulzante natural (sorbitol) y empaque eco filtrante, con enfoque en emprendimiento

empresarial, en la ciudad de Bogotá D.C.

Objetivos específicos

 Realizar un estudio de mercado para identificar los hábitos alimenticios de las personas con

diabetes y sobrepeso, con el fin de establecer técnicas de mercado para la venta del

producto.

 Realizar un análisis técnico para el empaque y capacidad de producción según resultados del

estudio de mercado.

 Determinar los recursos económicos y financieros necesarios para el funcionamiento de la

empresa.

 Definir las condiciones necesarias para la constitución de la empresa en aspectos

organizacionales, legales y de procesos operativos

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JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

En la actualidad en Colombia se ha presenta un alto porcentaje de personas que sufren de

diabetes, esto lo informa el diario el país.com en su publicación “Colombia, segundo país de la

región con mayor número de adultos con diabetes”: En el marco del Día Mundial de la

Diabetes, el cual se conmemora este sábado, la Federación Internacional de Diabetes informó que

a 2014 en Colombia existían 2,2 millones de adultos con dicha enfermedad, siendo el segundo

país latino con más personas, entre 20 y 79 años, diagnosticadas. Ahora se está exigiendo a las

industrias alimenticias que se produzcan alimentos bajos en azúcar y que sean en lo posibles

naturales para que no generen más complicaciones (Elpaís, 2017).

En los problemas presentados en la enfermedad de la diabetes, Carolina Ramírez,

endocrinóloga y pediatra del Instituto Roosevelt, explicó que las personas con diabetes tipo 1,

necesitan terapia de insulina para sobrevivir, mientras que tipo 2, puede pasar inadvertida y sin

diagnosticar durante años, por lo cual los afectados no son conscientes del daño a largo plazo

causado por su enfermedad. Según la Federación Internacional de Diabetes, las personas pueden

reducir su riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y aquellos con diabetes tipo 1 pueden mejorar el

control consumiendo agua, café o té sin azúcar.

A su vez, en Colombia, la obesidad en las personas entre 18 y 64 años ha tendido al

incremento; la prevalencia para 2010 es un 20% mayor que en 2005, pasando de 13,70 a 16,50
 13

casos por cada 100 personas. En esta población la obesidad es un 75% mayor en mujeres que en

hombres, con una diferencia absoluta de 8,6 mujeres obesas más por cada 100 personas; un 19%

mayor en el área urbana que en la rural, con una diferencia absoluta de 2,8 obesos más por cada

100 personas; un 11% mayor entre las personas que se auto reconocen como afro comparado con

el grupo de los otros, para una diferencia absoluta de 1,8 obesos más; y finalmente, es un 26%

mayor en las personas sin ningún nivel educativo con respecto a los de grado superior, para una

diferencia absoluta de 3,6 personas obesas más (Segura, 2015).

En este caso se ha pensado en utilizar las bondades del café verde con endulzante natural para

que las personas puedan degustar esta bebida sin afectar su salud y a su vez cuando el producto

sea consumido este sea amigable con el medio ambiente en su disposición final. Para ello se

establece la siguiente pregunta:

Formulación del problema:

¿Cómo crear un plan de negocio para empacar y comercializar café verde endulzado con

sorbitol y en bolsa eco filtrante tipo infusión, en la ciudad de Bogotá?

 14

ANTECEDENTES

En este caso los antecedentes son identificados de tres formas:

a. Producción de Café en Bolsas Filtrantes (Nacional e Internacional).

b. Consumo de sorbitol en productos alimenticios.

c. Creación de papel eco filtrante.

Producción de Café en Bolsas Filtrantes:

En Colombia se cuenta con empresas dedicadas a la producción de café como Industria y

Comercio de materias primas, pequeños productores de café entre otros; contando también con

diferentes variedades tales como descafeinado, soluble, tostado y molido para preparación en

greca, entre otros.

Inicialmente se presenta una patente solicitada el día 02 de Febrero del Año 1996 por

TINEKE STOL DE RUBIO, ante la SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO

 15

identificada con el expediente número 9614553, con el título: “Bolsa de filtro para preparación

del Café fresco” y tenía como objetivo: Proporcionar una bolsa filtro para preparación

principalmente de café fresco, la cual permite obtener de forma fácil y rápida café fresco con

buen sabor y aroma adecuable al recipiente o taza lográndose además una buena extracción

(STOL, 1996).

En resumen del proyecto: “el presente modelo de utilidad proporciona una bolsa filtro

para preparación instantánea de bebidas como té y principalmente café fresco a partir de café

molido; dicha bolsa está conformada por un cuerpo elaborado en material filtrante,

completamente sellada en todo su contorno, conteniendo café molido en su interior en la bolsa

adecuada. Dicha bolsa presenta un sistema de aletas plegables que permite fijar y colgar la

bolsa al borde del recipiente para su utilización.”

El estado final de la patente está para DOMINIO PÚBLICO, notificado el día 2008-02-

25 por la SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO.

Por otra parte, para en el año 2014 fueron creadas dos empresas en Colombia con la idea del

producto Bolsas Filtrantes:

● Empresa La Delizia (Palmira – Valle del Cauca).

Esta empresa tiene como objeto la producción y comercialización de Café infusión. “Lejos de

las montañas del eje cafetero y en medio de palmeras y cultivos de caña de azúcar en el Valle

del Cauca, se levanta un nuevo aroma de café –la bebida nacional, un tesoro guardado

celosamente en un cofre de 20 bolsitas que conservan la esencia y el sabor de Colombia.

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Se trata de Café Delizia, la nueva manera de disfrutar el tradicional tinto con una preparación

práctica y rápida que permite al consumidor llevar siempre una buena taza de la bebida en una

papeleta de 3,5 gramos.” (Delizia, 2013).

● Café Tisana Barbosa: Una nueva forma de disfrutar el café

Una nueva idea de negocio, apoyado por la Fundación Social Regional Antioquia.

“Productores de café y madres cabeza de hogar del municipio de Barbosa, Antioquia, presentaron

el CAFÉ TISANA BARBOSA, como un emprendimiento agrícola innovador con un alto

componente asociativo, orientado a promover el desarrollo rural de este territorio.”.

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Figura 1 Café Tisana. Productores de café y madres cabeza de

hogar del municipio de Barbosa, Antioquia. Recuperado de
http://
http://www.proyectossocialesdirectos.org/index.php/es/regiona
l-antioquia/589-cafe-tisana-barbosa-una-nueva-forma-de-
disfrutar-el-cafe

“El pasado 27 de junio, en el marco de la celebración del Día Nacional de Café, los

productores de café de Barbosa y las madres cabeza de hogar y mujeres involucradas en el

proceso de empaque, presentaron con lujo de detalles, el CAFÉ TISANA BARBOSA.” (Zapata,

2014)

Por otra parte, por antecedentes en productos internacionales se realizó una búsqueda vía

Internet y se identificaron los siguientes:

Referencias internacionales:

En el país del Perú, fue lanzado un nuevo producto bajo el siguiente concepto: “Lanzarán

al mercado nuevo café filtrante Cafetal”

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Figura 2 Café Filtrante Perú. Nuevo café filtrante Cafetal.

Recuperado de larepublica.pe/19-08-2014/lanzaran-al-
mercado-nuevo-cafe-filtrante-cafetal

Este producto fue lanzado en el mes de agosto de 2014 por la empresa Exportadora

Romex S.A. de Perú (Allbiz, 2010).

Otra referencia, está el producto: CAFÉ FILTRANTE GRAN VALLE DEL CUZCO de Perú

Figura 3 Café Filtrante. Café producido en el

Valle del Cuzco. Recuperado de http\\:
http://cafevallecuzco.webs.com/
 19

Café tipo infusión, ofrecerá una experiencia, que permitirán que los clientes puedan

optimizar el tiempo ò como espacio para realizar otras actividades que le produzca más

complicidad, rompiendo con la cotidianidad.

Es importante resaltar la practicidad que ofrece el producto ya que este es un proyecto

piloto mediante la elaboración y distribución de café en Bolsas. Nuestro trabajo sería la venta

interna del café en presentación unipersonal “Bolsas Filtrantes”, los grandes y pequeños

productores de café serían los que nos proveen del producto ya listo para el empaque y

comercialización.

La idea es hacer que la mayor parte del tiempo se produzca permanente el café, para así

tener una producción fija todo el tiempo, aparte de crear fuentes de trabajo. La estrategia es dar

a conocer el café “bolsitas tipo té”, en el primer año y maximizar ventas. Este es realizado por

la empresa Café Valle Cuzco S.A.C. (Allbiz, 2010).

A su vez, se encuentra la empresa Saint Gottard de Argentina con su producto Cafe Verde

en Saquitos Sabor Original.

 20

Figura 4 Café verde en sacos. Café producido por Saint Gottard.

Recuperado de http\\:
http://www.saintgottard.com/saintgottard.com/index.php

“El café verde (coffea arábiga L.) se obtiene de los granos de café que no han sido

tostados. Estas semillas conservan las sustancias naturales, como el ácido clorogénico, que se

transforman o se pierden en los granos que se tuestan. El ácido clorogénico es un compuesto

antioxidante que ayuda a controlar el peso.” (SaintGottard, 2013).

También se cuenta con el producto Green Coffe Bean Max es un extracto de granos de

café verdes 100% puro (incluyendo 50% de ácido clorogênico) para la pérdida de peso que se

está volviendo muy popular gracias a su increíble poder y efectividad al quemar grasas. Este

producto es de Estado Unidos (MedicinaNatural, 2016).

 21

Figura 5 Café Verde en capsulas. Fuente: Súveo

Caféverde® SALVAT.

Y por último, el Súveo Caféverde® SALVAT es un complemento a la dieta que contiene

extracto de café verde. Las propiedades del extracto de café verde se atribuyen principalmente a

su elevado contenido en ácido clorogénico. El extracto de café verde (Coffea arabica) que

emplea Súveo Caféverde® SALVAT contiene como mínimo, un 45% de ácido clorogénico

(Salvat, 2017). Estos productos son realizados en España, Barcelona.

Figura 6 Café Verde presentación caja. Fuente: Súveo

Caféverde® SALVAT.
 22

b. Consumo de sorbitol en productos alimenticios.

El sorbitol es se utiliza a menudo en los alimentos para ayudar a prevenir la pérdida de

humedad y estabilizar la textura de productos de panadería y chocolate. También es capaz de

soportar los cambios drásticos de temperatura, lo que es útil en la ampliación de la vida útil de

muchos alimentos.

El sorbitol se encuentra en los alimentos sin azúcar, incluyendo la goma de mascar,

caramelos, galletas, mermeladas, pasteles, la formación de hielo y postres congelados. También

se encuentra en algunos productos no alimentarios, como la pasta de dientes y enjuague bucal.

Sorbitol ayuda a añadir dulzor y sabor sin causar caries como el azúcar.

Sorbitol y Diabetes

Es importante para las personas con diabetes a consumir alimentos sin azúcar que

contienen sorbitol con moderación. Mientras sorbitol puede usarse en lugar del azúcar, estos

alimentos todavía pueden contener cantidades significativas de hidratos de carbono, que, como el

azúcar, puede elevar los niveles de glucosa en sangre. El exceso de ingesta de alimentos sin

azúcar también puede conducir a la ingesta de calorías en exceso, aumento de peso y

disminución del control de la glucosa en sangre.

 23

c. Creación de papel eco filtrante.

Pensando en el medio ambiente, el producto será empacado en materiales biodegradables

como el papel filtro donde está el contenido del café y sorbitol. Este filtro tiene componentes de

celulosa de elevada pureza de origen vegetal y está procesada y diseñada para cumplir con

óptima eficiencia procesos de filtración en líquidos para uso alimenticio, farmacéutico e

industrial. Este papel será comprado hacía un proveedor.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Es un producto natural utilizando las semillas de café verde, molido, empacado en bolsas

filtrantes y es preparado por la técnica de infusión. A su vez es benéfico para la salud. Los

granos de café verde son básicamente granos de café sin tostar.

Los granos de café están llenos de antioxidantes y componentes farmacológicos activos.

Dos de los más importantes son la cafeína y el ácido clorogénico. Este último es el principal

ingrediente activo en los granos de café verde, es decir, la sustancia que hace efectiva la pérdida

de peso (nutricionsinmas, 2014).

Según estudios científicos realizados por investigadores de la Universidad de Scranton en

Pennsylvania, las propiedades del extracto de café verde, incluyen la reducción en los niveles de

glicemia o glucosa en la sangre y la pérdida de peso corporal, lo cual representa una

extraordinaria alternativa para poder lograr un óptimo control de la Diabetes. Por otro lado,
 24

estudios anteriores habían demostrado que el consumo de café estaba asociado a la reducción de

los factores de riesgo de desarrollar Diabetes Tipo 2 (Cardozo, 2015).

1. ESTIMACIÓN Y ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

1.1. Análisis del sector

Según las cifras oficiales del Ministerio de Agricultura y Desarrollo, en los últimos años

el sector agropecuario y más en el café colombiano ha venido creciendo a tasas cada vez más

altas.

El comportamiento de la Cadena de café, que se concentra principalmente en el café

verde para exportación, está fuertemente determinado por la dinámica del mercado mundial de

este producto, lo que afecta tanto a la producción como a la actividad Cafetera nacional y el

desempeño de los agricultores.

Esta cadena está conformada por los eslabones:

Producción: como eslabón primario de la cadena reunidos por la Federación Nacional de

Cafeteros de Colombia.

Comercializadores: agrupados por Asoexport, quienes comercializan entre el 60% y el 70% de

las exportaciones de café.

 25

Trilladores de café e Industrializadores. La Federación Nacional de cafeteros de Colombia

hace parte de todos los eslabones así:

Producción de Café: A través del gremio y con el apoyo directo del Ministerio de Agricultura

garantiza la Asistencia Técnica, la transferencia de tecnología y capacitación, en aspectos

técnico-ambientales, económicos y sociales a las 550.000 familias cafeteras; por intermedio de

CENICAFE realiza la Investigación para mejorar la competitividad del sector.

Comercialización: A través de las 34 Cooperativas de Caficultores: Cumple una importante

función estabilizadora de la comercialización con valor agregado de productos y servicios

asociados con el café verde, que satisfacen las necesidades de los clientes, asegurando

competitividad y eficiencia. Promoción del desarrollo cooperativo, como instrumento para la

ejecución de la garantía de compra, el suministro del café y la puesta en marcha de otros

programas.

Por intermedio de Almacafé se encarga de la exportación de café colombiano, cumple

con la función que la Federación Nacional de Cafeteros tiene en el aseguramiento del

cumplimiento de la normatividad aplicable a la exportación de café Colombiano.

Industrialización: A través de la fábrica de Liofilizado Buencafé realiza la transformación final

del producto. Esta Fábrica es una de las más grandes y modernas del mundo en este tipo de

producto y es la única planta de liofilización existente en Colombia. Se localiza en el municipio

 26

de Chinchiná, corazón del eje cafetero colombiano. En ella se procesan diferentes tipos de

producto en especial los cafés especiales con destino al mercado nacional e internacional.

Por otra parte el comportamiento del Café ha sido variable durante los últimos años.

Iniciamos con el comportamiento del precio del café en los mercados internacionales:

Como se observa en la Figura 7, el comportamiento del precio del café desde el año 2012

a Junio de 2016 a nivel internacional.

Figura 7 Comportamiento del precio del café desde el año 2012. Fuente: Investing.com

1.2. Análisis de la demanda

Se entiende por Análisis de la Demanda la identificación cuantitativa a partir de los

análisis históricos y de las previsiones de evolución del tamaño del mercado que requiera la

tipología de los productos o de los servicios objeto de la Acción Comercial de la empresa. Su

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finalidad es llegar a conocer con precisión: cuál es el tamaño y el volumen de la demanda, cuál

es la capacidad de compra de los clientes potenciales señalados como público-objetivo, las cifras

del consumo medio por cliente, las pautas del comportamiento más probable de la demanda

(WikiEOI, 2012).

Para la estimación de la demanda se tomaron datos históricos del crecimiento poblacional

en la ciudad de Bogotá y de la encuesta nacional de la situación nutricional en Colombia del año

2010. De acuerdo con las proyecciones de población realizadas a partir del Censo General de

2005, la población de Bogotá para 2013 es de 7.988.001 habitantes.

Según las proyecciones de población DANE – SDP, la variación de la población en el

período proyectado 2005-2015 durante el 2011 fue de calculado para la ciudad (1,4%). Con

relación a la distribución de la población por grupos de edad, las personas entre 0 y 14 años

representan el 21,8%; entre 15 y 49 años, el 33,7%; entre 50 y 59, el 33,1% y mayores de 60 el

11,3%, lo que significa que más de la mitad de la población corresponde a adultos y jóvenes

adultos.

A su vez se presenta un problemática en Colombia por la diabetes, el cual hay 3,3

millones de personas que sufren de diabetes y de esas hay 2,2 millones diagnosticadas y se tiene

1 millón de personas que se cree que sufren de esta enfermedad y que no están diagnosticadas

(CaracolRadio, 2016).
 28

En este caso se tiene una estimación de la demanda para la ciudad de Bogotá de

1´067.196 personas para la venta de nuestro producto, de las cuales sera 5000 personas

inicialmente.

1.3. Segmentación del mercado

1.3.1. Geográfica:

“Colombia con la incertidumbre que tenemos en las cifras, tenemos 3.3 millones de

personas que sufren de diabetes, de esas hay 2.2 millones diagnosticadas y tenemos más de 1

millón de personas, que creemos que sufren la enfermedad y que no están diagnosticadas". Esto

fue comunicado por el Ministro de Salud Alejandro Gaviria, en una entrevista realizada en

Caracol Radio.

1.3.2. Demográfica:

Actualmente se tiene identificado que la población donde hay mayor impacto de diabetes

está entre los 20 y 75 años.

1.3.3. Nicho del mercado

Un nicho de mercado, según Philip Kotler es un grupo con una definición más estrecha

(que el segmento de mercado). Por lo regular es un mercado pequeño cuyas necesidades no están

siendo bien atendidas, en este caso serán las personas que han tenido una alimentación no
 29

saludable por exceso de Calorías, Azúcares, Grasas Saturadas y Grasas Trans y presentan los

siguientes comportamientos en hábitos alimentarios en Colombia (Icbf, 2009).

● Consumo de sal.

● 1 de cada 3 no consume frutas diariamente.

● 2 de cada 3 no consume verduras diariamente.

● 1 de cada 2 consume Comidas rápidas en el mes.

● El 95% consume azúcares y dulce diariamente.

● 2 de cada 10 consume gaseosas y refrescos diariamente.

● La lactancia materna exclusiva pasó de 2,2 a 1,8 meses en 5 años.

● El 32% consume alimentos fritos diariamente.

1.3.4. Mercado Objetivo

Actualmente se tiene identificado que la población donde hay mayor impacto de diabetes

y demás enfermedades causadas por los malos hábitos alimenticios está entre los 18 y 64 años en

la ciudad de Bogotá.

1.3.5. Mercado Potencial

Llegar a las personas que toman café tostado y molido ya que tiene alta demanda de

consumo, ofreciéndoles un producto natural y benéfico para la salud.

 30

1.4. Análisis de la Competencia

Se realiza el siguiente análisis por competencia directa e indirecta.

1.4.1. Competencia Directa

Las empresas más representativas en el mercado han dejado su huella aprovechando

nuestro producto que es el café. Estas empresas que mencionaremos a continuación hacen ver al

consumidor que el producto independiente de su presentación hace parte de la canasta familiar:

La empresa como símbolo nacional es Juan Valdez ya que ha posicionado el producto de

café a nivel internacional. (Fnc, 2015)

Por otra parte, otra empresa importante en el mercado colombiano es el grupo nutresa, el

cual es una empresa que lleva más de 100 años de historia, negocios diversificados en términos

de mercado, categoría y materias y 8 unidades de negocio: carnes frías, galletas, chocolates,

café, Tresmontes Lucchetti (TMLUC), helados, pastas y alimentos al consumidor.

En el Negocio Café producen y comercializan café tostado y molido, café soluble (en

polvo, granulado y liofilizado), extractos de café y mezclas de café. Tienen cuatro plantas de

producción en Colombia y una internacional en Malasia.

Son líderes en Colombia en café tostado y molido con una participación de mercado del 50,6%;

en soluble tenemos una participación de 42,5% (Nutresa, 2015).

 31

A su vez las regiones de nuestro país son presentan características importantes para la

producción del Café, como ejemplo de ello está la región del Quindío. En este lugar se creó la

empresa CAFÉ QUINDIO S.A.S.

La empresa CAFÉ QUINDÍO S.A.S. está ubicada en la ciudad de Armenia, capital del

Departamento del Quindío, Colombia.

Cuentan con un Café – Restaurante en la ciudad de Armenia, Quindío y 17 Tiendas de

Café, ubicadas en Manizales, Pereira, Armenia, Bogotá y Tunja, donde se vive la experiencia de

un buen café en excelentes preparaciones frías y calientes (CafeQuindio, 2016).

Por otro lado, está el departamento de Caldas con la Compañía Cafetera La Meseta S.A.

es una empresa familiar de trayectoria en la comercialización de café de Colombia. La seriedad y

cumplimiento nos ha permitido un crecimiento sostenido y permanencia en el mercado desde su

inicio en el año 1983.

La trayectoria, experiencia y conocimiento profundo del entorno desde su base, ha

permitido a la empresa transformar las dificultades y crisis en oportunidades para crecer incluso

en los tiempos más adversos de la historia cafetera del país.

Por otra parte las empresas colombianas y extranjeras han aportado crecimiento para el

consumo del café, tal como lo menciona el periódico el País, “El café, un negocio que deja buen

aroma” “Se estima que el mercado de café en Colombia (tostado y molido) mueve alrededor de
 32

$1 billón al año, sin tener en cuenta las ventas que generan estas tiendas especializadas que

tienen mayor auge y cuyas perspectivas son de amplio crecimiento, de ahí la llegada de la cadena

Starbucks, que planea tener 50 puntos en Colombia en cinco años” (Elpaís, 2017)

1.4.2. Competencia Indirecta

Esta información es tomada el periódico Portafolio y lo titula En ascenso el consumo de

té en Colombia. “Consumo de té, frío o caliente, escala posiciones en la preferencia de bebidas

entre los colombianos. El llamado té helado, que en los últimos años se consolidó como una

categoría, pasó de 0,3 litros por persona en el 2008 a 1,5 litros en los últimos seis años. En el

2012 ese cálculo fue de 1,2 litros (Portafolio, 2014).

Se estima que para este año el mercado valga unos 100.000 millones de pesos. Las cifras

reveladas por Fenalco, basadas en datos de la FAO y Euromonitor, muestran que el país todavía

está distante del mercado mundial, que ronda los cinco litros, en ascenso en los últimos años.

Colombia está más desarrollada que Chile, por ejemplo, donde se registraron cerca de 0,4 litros

por persona. Los consumos más altos de té helado se dan en Hong Kong, China, (46,2 litros) y

Estados Unidos (14,5 litros).

El desarrollo de la industria del té helado en Colombia se evidencia en varios factores,

dice el análisis que hace el gremio de comerciantes sobre ese mercado. El primero es el nivel de

competencia con otras categorías de las bebidas entre las que aparecen las aguas embotelladas,

los jugos empacados y las gaseosas.

 33

El otro fenómeno es que las grandes multinacionales han encontrado un nicho para

competir, crecer y diversificar su portafolio. Figuran Coca-Cola. Nestlé, Pepsi, Quala y Unilever.

Otros jugadores del negocio de alimentos y bebidas también han visto atractiva esta

categoría. Es así como recientemente la firma Congrupo, que comercializa productos de marcas

como Act II y salsas Heinz, compró Jaibel, una pyme colombiana de medio siglo especializada

en la producción y comercialización de té e infusiones.

Despliegue en canales

Los grandes supermercados también hacen lo suyo y han destinado espacios generosos en

las secciones de bebidas, en vista de la respuesta de los consumidores y el dinamismo de los

industriales.

En la evolución de la oferta también aparece el té light y la presentación como bebida

instantánea, en polvo. Igualmente, han incursionado en el desarrollo de esta categoría los

restaurantes y los bares que también tienen la bebida en sus cartas.

A lo anterior se suman casas especializadas que diversifican en productos y utensilios

para capturar preferencias dentro del hogar.

ESTAMOS EN 10 TAZAS POR PERSONA

La bebida caliente ha ganado terreno en el mercado. Para el 2008, un colombiano

consumía 8,5 tazas de té en promedio. Y el año pasado esa cifra llegó a las 10 tazas, 3,1 por

ciento más que las del 2012 (9,7 tazas). Las cifras colombianas están lejos del primer país en

consumo, que es Turquía, con 1.670 tazas al año.”

 34

Lo anterior, presenta una cobertura importante en el consumo de té, pero así mismo es

una oportunidad para ingresar a este mercado potencial y aprovechar para incluir el consumo de

café verde, basados en una bebida natural y benéfica para el cuerpo humano.

2. ESTRATEGIAS

2.1. Estrategias de Distribución

Para la distribución del producto, se establece las siguientes estrategias:

Canal Largo (Fabricante – Mayorista – Minorista – Consumidor final). Comprar productos

al por mayor, y vender a los minoristas también al por mayor, el producto se distribuirá

inicialmente en los supermercados grandes y pequeños en la ciudad de Bogotá. En las

localidades y barrios de la Ciudad se distribuirá el producto son su correspondiente publicidad y

muestras físicas para su degustación.

Por otra parte, se tiene contemplado las grandes cadenas como almacenes Éxito, Jumbo,

Alkosto a proyección de 5 años incluir el producto en sus lugares de exposición o vitrinas para

su venta directa.

2.2. Estrategias de Precio

Para el lanzamiento del nuevo producto del café verde, se tendrá la estrategia del precio

de introducción. Esta estrategia también es conocida como precio de lanzamiento o penetración

al mercado. Consiste en asignar un precio bajo para un nuevo producto; con el tiempo el valor
 35

aumenta. Esta estrategia se acostumbra mucho cuando son productos de consumo masivo, que se

deben enfrentar a una fuerte competencia (Franco, 2011).

Para el cálculo del precio de venta se fija el precio en el costo total (manufactura y costo

operativo) y se establece un porcentaje de utilidad el cual se define el 10%.

Ver la tabla de descuentos anexa al plan de negocios.

2.3. Estrategias de Promoción

Las estrategias utilizadas como promoción para la venta del producto son las siguientes:

Descuentos por cantidad: Los descuentos por cantidad son deducciones del precio de

lista ofrecido por los vendedores para estimular a los clientes a comprar en grandes cantidades.

Los descuentos se basan en el tamaño de la compra, calculándose en dinero o en unidades

(Futrell, 1989).

Ver la tabla de descuentos anexa al plan de negocios.

Descuentos por pago puntual: El descuento por pago puntual es una deducción

concedida a los compradores por pagar sus facturas dentro de determinado periodo. El descuento

se calcula sobre la cantidad neta adeudada después de deducir los descuentos comerciales y por

cantidad de precio base. Todo descuento por pago puntual incluye tres elementos: 1) el
 36

descuento porcentual propiamente dicho, 2) el periodo en que se puede lograr el descuento, 3) el

tiempo que vence la factura (Futrell., 1989).

Ver la tabla de descuentos por pago puntual anexa al plan de negocios.

2.4. Estrategias de Comunicación

La estrategia utilizada para la comunicación del producto es la siguiente:

Publicidad: Se utilizarán medios informativos como internet, canales o redes sociales para

la presentación del producto, teniendo en cuenta que son usados por todas las personas en la

actualidad. También se anunciaría en revistas especializadas o sociales.

Venta Personal: Permite la comunicación directa con el comprador, pues cualquier duda o

cuestión el vendedor la puede aclarar en el momento. Además es un tipo de comunicación

comercial flexible, puedes puede adaptar la venta a las particularidades del cliente y sus

necesidades. En ese caso, se participará en ferias comerciales organizadas por la Cámara y

Comercio, las universidades privadas y públicas y ferias del SENA en la ciudad de Bogotá D.C.

(Sanchez, 2014)

A su vez se ubicará un puesto de degustación en las cadenas de supermercados, en este

caso en la localidad de Puente Aranda.

 37

2.5. Estrategias de Aprovisionamiento

Para el aprovisionamiento de la materia prima (café verde) será comprado por carga de

125 kg de café verde por los proveedores de la localidad de Puente Aranda y los insumos en la

localidad de Fontibón.

3. ESTRATEGIA OPERACIONAL

3.1. Ficha técnica del producto

Ficha de especificaciones técnicas de café almendra (Tabla 1. Green Coffee) de buena calidad
producido en Colombia (Cenicafe, 2003).

Tabla 1 Especificaciones técnicas del café verde

Nombre del Producto Café Verde o Café Almendra

Lugar de producción del Trilladoras
café almendra
Método de producción Proceso de trilla y clasificación en equipos y por personas
entrenadas.
Materias primas Café pergamino seco, proveniente de fincas cafeteras, de
recolección manual Café pergamino seco selectiva de
frutos maduros y beneficio húmedo del café. Aire para
limpieza de granos y equipos
Tipo de empaque del Saco de fique, limpio y seco
producto
Contenido de humedad 10 a 12%
admisible
Rotulación Sobre el saco de fique, con fecha de proceso y empaque,
cantidad, lote, nombre de la trilladora, ciudad y el
distintivo Café de Colombia. Café de Colombia
 38

Continuación - Especificaciones técnicas del café verde

Transporte del producto Se utilizan camiones cubiertos hasta el puerto y después

containers sellados en barcos al exterior. En el transporte
se evita la contaminación del café almendra con animales,
frutas, pinturas, combustibles, sustancias químicas, tierra,
abonos, humos, emisiones del medio de transporte y
contacto con humedad de lluvias o condensación (12, 19,
20).

Cliente Importadores y Tostadores de café de países de Europa, de

Asia, y de los Estados Unidos
Almacenamiento del Empaque en sacos de fique, arrume sobre estibas limpias
producto separado de paredes y techos. Bodega ventilada, seca,
limpia y en condiciones frescas (temperaturas moderadas).
Café almendra almacenado aparte de pinturas, abonos,
insecticidas, maderas, sustancias químicas, tierra, animales
e insectos.

Condiciones de Humedad del grano almendra del 10 al 12%, almacenado

almacenamiento en lugares ventilados con temperaturas inferiores a 20°C y
humedad relativa del 65 al 70%. El grano almendra se
conserva por menos tiempo que el café pergamino en las
mismas condiciones. Se controlan las variaciones drásticas
de humedad y temperatura en las bodegas. En
almacenamiento prolongado y altas temperatura y
humedad relativa del ambiente, el grano almendra se
decolora, la bebida pierde acidez, el aroma y sabor
cambian a reposo, terroso, mohoso o fenólico dependiendo
del deterioro (7,18).

Etapas del producto antes Almacenamiento en Bodegas. Tostación.

de llegar al consumidor
final
Características físicas del Peso promedio del grano: 0,18 g ± 0,03. Color: verde.
café almendra de buena Apariencia homogénea, granos sanos. Olor característico a
calidad café fresco. Humedad: 10 al 12% Tamaño del grano de
14/64´ a 17/64´ ó 18/64´ (Tamices de perforación circular
para café)

Desviaciones de Humedad Menor de 10% o mayor que 12%

Desviaciones de color Verde muy claro, verde oscuro, veteado, blanco, negro,
marrón
 39

Desviaciones del olor Contaminado, químico, húmedo, mohoso, tierra, vinagre,

extraño, reposo.
Continuación - Especificaciones técnicas del café verde
Defectos no admisibles Almendra negra, vinagre, con más de una perforación por
insectos, mohos a simple vista de color verde, gris, rosa o
blanco, almendra muy decolorada, olores extraños (4, 5)
Adulteraciones Piedras, partículas, granos defectuosos, pasillas.
Riesgos biológicos Presencia de Aspergillus ochraceus, Penicillium
crysogenum. Insectos: Gorgojo (Araecerus fasciculatus);
Broca del café (Hypotenemus hampei)
Riesgos químicos Residuos de plaguicidas concentración mayor a 0,05 ppm.
(8, 15). Residuos de gases de combustión o emisiones en
transporte. Ochratoxina A, (OTA): Valores inferiores a 2
ppb de OTA en café almendra son límites guía estimados
como seguros. (8, 10, 11).Residuos químicos por
contaminación cruzada durante el procesamiento del café
en la finca.

Nota: Datos de especificaciones del café verde, técnicas y pautas a tener en cuenta para la elaboración del café
filtrante. Elaboración propia.
 40

3.2. Descripción del proceso

3.2.1. Diagrama de flujo del proceso

La descripción del proceso se realiza por medio de actividades desde el inicio de la

recepción de la materia prima, hasta la ubicación en la bodega de producto terminado.

Figura 8 Flujograma del proceso café filtrante en bolsa eco filtrante. Fuente: Elaboración propia.
 41

3.2.2. Descripción detallada del Flujograma:

Tabla 2 Descripción del proceso café filtrante en bolsa eco filtrante.

Actividad Descripción
Recepción de Materia Recibir la materia prima y realizar una inspección física a los
Prima sacos de café, el cual no tengan aberturas o agujeros y que no
estén húmedos. A su vez realizar pesaje para verificar que el
contenido esté acorde a lo solicitado.
Ubicación en bodega Una vez realizada la recepción y verificación de la materia prima,
de materias primas se ubica temporalmente en la bodega de materias primas. En el
formato de control debe ingresar la cantidad almacenada y el lote
correspondiente del café adquirido.
Molienda de la materia Se recibe la orden de producción y escoge el número de sacos a
prima utilizar para el proceso de molienda. El auxiliar de producción
traslada la materia prima a la máquina de molienda y lo realiza
acorde a las especificaciones dadas por el área de producción.
Empacado de café El producto será empacado en bolsas de papel micro filtrado (este
molido proceso es realizado por la máquina empacadora), se coloca la
cuerda de 10 centímetros de largo el cual sostiene la bolsa micro
filtrada y en la parte superior de la cuerda se coloca una marca de
cartón de 2 centímetros de largo y ancho con la marca de la
empresa.
Empacado de Para lograr una conservación en sus características de aroma y
preservación sabor, el producto es empacado en bolsas de aluminio con cierre
tipo ziploc, el cual permite abrir y cerrar de manera fácil el
producto al momento de ser consumido.
Marcación de lote Se realizar marcación de lote, fecha de fabricación y fecha de
vencimiento a las bolsas de aluminio para control del producto.
Embalaje final Las bolsas serán empacadas en cajas de cartón de dimensión 31
centímetros de largo x 16 centímetros de alto x 31 centímetros de
ancho. Y estas serán utilizadas para la entrega final al cliente.
Ubicación en bodega Se ubica las cajas en la bodega de producto terminado acorde al
de producto terminado lote producido para su despacho correspondiente.

Nota: La elaboración del cuadro describe cada actividad del proceso de elaboración del café eco filtrante.
Elaboración propia
 42

3.3. Localización

La planta física será ubicada en la Localidad de Puente Aranda (16), en la calle 2 N° 53 –

24 en un área 91 metros cuadrados (7 metros de frente por 13 metros de fondo), en donde se

distribuirá en bodega de procesamiento y almacenamiento y en oficinas. El costo del

arrendamiento será de $1.000.000 mensuales.

Figura 9 Fotografía instalaciones de funcionamiento de

Katamia. Fuente: elaboración propia.

La selección de esta ubicación se da por estrategia en la utilización de las vías de acceso

para la distribución del producto y por los proveedores de café tostado que se encuentran en la

localidad de Puente Aranda.

La distribución de la planta será de la siguiente forma:

 43

Figura 10 Planos de las instalaciones, para la elaboración del café

filtrante Katamia. Fuente: elaboración propia.

3.4. Necesidades y requerimientos

La planta de producción de KATAMIA, está ubicada en la parte de atrás de la bodega, tal

como se muestra en el plano. Según la normatividad vigente, el área de producción esta

acondicionada para el empaque y el embalaje del café. Para ofrecer un producto de alta calidad,

se implementará las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) “que comprenden los requisitos y

principios de higiene sobre la forma como se deben efectuarse la producción, el procesamiento,

el transporte y la distribución de los alimentación, con el fin de controlar y reducir los riesgos

que afectan la inocuidad y la calidad del producto.” (Cenicafe, 2003)

Para ello se tendrá en cuenta la normatividad del Invima, especialmente la resolución

2674 de 2013 el cual tiene por objeto “establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las

personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento,

 44

preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos

y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario

de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las

personas.”. Teniendo en cuenta el Artículo 7. Condiciones específicas de las áreas de

elaboración.

Por otra parte, el mantenimiento que aplica el área técnica es el mantenimiento preventivo

con revisiones mensuales con personal especializado del proveedor.

3.5. Herramienta y maquinaria

La maquinaria utilizada para la producción será:

● Empacadora y selladora de bolsas de papel micro filtrado.

● Selladora de papel de aluminio.

● 1 mesa metalizada

● Papel milcro filtrado para las bolsas de café

● Cuerda tipo nylon para sostener la bolsa micro filtrada

● Bolsas de aluminio para empaque

● Etiqueta de cartón de 2 centímetros de largo por 2 centímetros de ancho con el

logo de la empresa KATAMIA

● Cajas de cartón para embalaje fina de dimensión 31 centímetros de largo x 16

centímetros de alto x 31 centímetros de ancho

 45

● Cinta pegante

3.6. Plan de producción

Se tiene en cuenta con la capacidad máxima de la máquina. En este caso es de 720.000

unidades mensuales, para una venta mínima de 7818 cajas con 36 papeletas eco filtrante.

Figura 11 Capacidad instalada del proceso de fabricación de café eco filtrante Katamia. Fuente:
Elaboración propia.

4. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL

4.1. Análisis DOFA

Figura 12 Análisis delas fortalezas, debilidades y estrategias de Katamia. Elaboración propia.

 46

4.2. Estructura organizacional

La finalidad del plan de negocio es crear empresa. Por ende la empresa cuenta con cargos

multifuncionales, es decir, una sola persona ejerce por ejemplo el gerente general tendrá que

desempeñar la función de dirigir la empresa, salir a vender el producto y probablemente realizar

algunos cobros. Otras funciones como la de contabilidad serán realizadas por un tercero mientras

la empresa crece a medida del tiempo.

A continuación se menciona el personal total a contratar. El personal administrativo y de

ventas está constituido así:

· Gerencia General

· Jefe de Producción

· Tres Asesoras comerciales

· El personal Operativo está constituido así:

· Jefe de Producción

· Dos Auxiliares operativos

En total la empresa inicia con 8 personas para el funcionamiento inicial. Si la demanda

del producto se incrementa, el gerente de general es el responsable de expandir el mercado, así

como el jefe de producción tiene la obligación de planear adecuadamente la producción y la

capacidad instalada de la planta.

 47

Figura 13 Organigrama jerárquico de funciones de Katamia. Fuente: Elaboración propia.

4.3. Constitución empresa y aspectos legales

Para la creación y constitución de empresa queda bajo razón Sociedad por Acciones

Simplificadas “S.A.S”. De acuerdo a Finanzas personales (2016), las ventajas son:

 Los empresarios pueden fijar las reglas que van a regir el funcionamiento de la sociedad.

Es posible, por ejemplo, contar con estatutos flexibles que se adapten a las condiciones y

a los requerimientos de cada empresario.

 La creación de la empresa es más fácil. Una SAS se puede crear mediante documento

privado, lo cual le ahorra a la empresa tiempo y dinero. ·La responsabilidad de sus socios

se limita a sus aportes. La empresa puede beneficiarse de la limitación de la

responsabilidad de sus socios, sin tener que tener la pesada estructura de una sociedad

anónima.
 48

 Las acciones pueden ser de distintas clases y series. Pueden ser acciones ordinarias,

acciones con dividendo preferencial y sin derecho a voto, acciones con voto múltiple,

acciones privilegiadas, acciones con dividendo fijo o acciones de pago. Es importante

aclarar que las acciones de las SAS no pueden negociarse en bolsa.

 No se requiere establecer una duración determinada. La empresa reduce costos, ya que no

tiene que hacer reformas estatutarias cada vez que el término de duración societaria esté

próximo a caducar.

4.4. Organismos de Apoyo

Los organismos de apoyo para el financiamiento del plan de negocio son:

Fondo Emprender: Es un fondo de capital semilla creado por el gobierno nacional y que

está adscrito al Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). Tiene como objetivo financiar

iniciativas empresariales creadas por aprendices o asociaciones entre aprendices, practicantes

universitarios o profesionales.

Bancoldex: es el banco para el desarrollo empresarial y el comercio exterior. Financia

cualquier necesidad de crédito que tengan las empresas, con destinaciones para capital de

trabajo, inversión fija, consolidación de pasivos y capitalización empresarial. Estos

financiamientos están disponibles para micros, pequeñas, medianas y grandes empresas de todos

los sectores económicos.

 49

Innpulsa: Es la institución del Gobierno Nacional para apoyar y promover iniciativas de

negocio que puedan crecer de manera rápida, rentable y sostenida. Se enfocan en detectar y

vencer los obstáculos que impiden el crecimiento de las empresas, en trabajar las barreras

mentales que frenan el proceso creativo y en incentivar el desarrollo de las empresas en las

regiones.

5. ESTRATEGIA FINANCIERA

5.1. Costos

5.1.1. De producción

Teniendo en cuenta que la demanda proyectada para el venta de producto es de 5000

personas en la ciudad de Bogotá, se realizaron los siguientes cálculos de costo de producción en

materia prima e insumos, mano de obra directa y costos directos de fabricación.

Figura 14 El costo de producción para el producto es de $ 3248,92 para el primer año de fabricación. Fuente:
Elaboración con apoyo simulador Financiero en excel.

5.1.2. Administrativos
 50

Figura 15 Costos y Gastos administrativos de Katamia. Fuente: Elaboración propia con apoyo simulador
Financiero en Excel.

Los gastos administrativos tienen un valor de $26.4000.000 para el primer año de la empresa:

5.1.3. Ventas

La proyección de ventas se establece a un periodo de 5 años con un incremento porcentual

Figura 16 Proyección ventas del café eco filtrante presentación 250 gramos. Fuente: Elaboración propia con apoyo
simulador Financiero en Excel.

definido en la siguiente tabla:

 51

5.2. Gastos de Puesta en marcha

Se contemplan los siguientes gastos para la puesta en marcha en el primer año del plan de

Figura 17 Gastos de inicio y funcionamiento de Katamia. Fuente: Elaboración propia con apoyo simulador
Financiero en Excel.

negocio:

5.3. Ingresos
 52

Figura 18 Ingresos proyectados de los primeros cuatro años de funcionamiento. Fuente: Elaboración propia con
apoyo simulador Financiero en Excel.

Los ingresos anuales contemplados para el primer año de $600.000.000

5.4. Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio para la empresa en el primer año de funcionamiento debe ser de 93.818

Figura 19 Punto de equilibrio calculado con el simulador financiero en Excel, proyección de 7818 unidades mes.
Fuente: Elaboración propia con ayuda de simulador financiero Excel.
 53

unidades vendidas, equivalente a 7818 cada mes.

 50

5.5. Flujos de Caja Proyectados

Figura 20 Flujo de caja proyectado de Katamia a cinco años. Fuente: Elaboración propia basado en simulador financiero.
 51

5.6. Balance General

Figura 21 Balance General proyectado de Katamia a cinco años. Fuente: Elaboración propia basado en simulador financiero.
 52

5.7. Estado de Resultados

Figura 22 Estado de resultados proyectado de Katamia a cinco años. Fuente: Elaboración propia basado en simulador financiero.
 53

Figura 23 Tasa interna de retorno, recuperación de la inversión inicial de Katamia a cinco años. Fuente: Elaboración
propia basado en simulador financiero.

5.8. Tasa Interna de retorno

5.9. Evaluación financiera

Figura 24 Evaluación de viabilidad financiera proyecto Katamia. Fuente: Elaboración propia basado en simulador
financiero.
 54

5.10. Factibilidad Financiera

Figura 25 Factibilidad financiera proyecto Katamia. Fuente: Elaboración propia basado en simulador financiero.

6. METAS SOCIALES

La empresa tiene como meta social, inicialmente en la ciudad de Bogotá lo siguiente:

Generar empleo cada a año, contratando madres cabeza de familia, acorde al crecimiento en

ventas de la empresa.

Ser amigablemente con el medio ambiente, realizando campañas de reciclaje al interior de la

empresa. Y campañas externas con el consumo del producto para garantizar su disposición final.

Ser la empresa pionera para el programa “Mi primer empleo” para los jóvenes técnicos o

tecnólogos de las instituciones.

Crear una fundación con alcance en educación para niños de escasos recursos de la localidad de

Ciudad Bolívar.
 55

7. IMPACTOS

Los impactos generados del plan negocio lo identificamos de la siguiente manera:

Impacto Social: Disminución de la tasa de desempleo en la ciudad de Bogotá. A su vez

crecimiento directo de las fincas cafeteras.

Impacto Económico: Incremento en la competitividad en la ciudad de Bogotá y pago de

impuestos para mejoramiento de la ciudad.

Impacto Institucional: Uso de los recursos internos de acuerdo al plan de negocio para generar

ventas en la ciudad.

8. CONCLUSIONES

El café verde molido es de gran beneficio para la salud sobre todo para las personas que

padecen de diabetes y sobrepeso. En ese caso se idéntico la forma de procesamiento para su

consumo por medio de la técnica de infusión.

Como resultado del plan de negocio, es posible concluir que el proyecto es viable ya que el

desde el estudio de mercado se identificó que hay un alcance de 1 millón de personas en una

población entre los 20 a 70 años para la venta del producto. Debido a que el número es
 56

significativo para la capacidad instalada utilizada en el proyecto, se tomó como referencia a 5000

personas inicialmente en la ciudad de Bogotá.

A su vez se estimó una proyección de ventas de 100.000 unidades mensuales de café

verde con sorbitol durante el primer año de funcionamiento de la empresa.

Por otra parte, el proyecto es financieramente viable ya que presenta una tasa interna de

retorno de la inversión en 0.7 años (equivalente a 7 meses) con un porcentaje de 84.17%. y un

flujo de caja estable a partir del segundo año de operación.

9. RECOMENDACIONES

Revisar con los organismos de apoyo financiero sobre la capacidad de financiamiento del

proyecto ya que el valor para iniciar es alto.

Estudiar con mayor detalle el café verde sin tostar con laboratorios certificados para

validar si la cantidad de 7 gr es la adecuada para el consumo humano sin generar contra

indicaciones en la salud.
 57

BIBLIOGRAFÍA

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