M  oy ntaje

mantenimiento
de instalaciones
frigoríficas
industriales
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En ella encontrará el catálogo completo y comentado
M ontaje
y mantenimiento
de instalaciones
frigoríficas
industriales
Francisco J. Enríquez Santos
 Fotografías: Danfoss, Pecomark y Bitzer

©  Francisco J. Enríquez Santos

©  EDITORIAL SÍNTESIS, S. A.
Vallehermoso, 34. 28015 Madrid
Teléfono: 91 593 20 98
www.sintesis.com

ISBN: 978-84-9171-043-1
Depósito Legal: M-19.801-2017

Impreso en España - Printed in Spain

Reservados todos los derechos. Está prohibido, bajo las sanciones

penales y el resarcimiento civil previstos en las leyes, reproducir,
registrar o transmitir esta publicación, íntegra o parcialmente,
por cualquier sistema de recuperación y por cualquier medio,
sea mecánico, electrónico, magnético, electroóptico, por fotocopia
o por cualquier otro, sin la autorización previa por escrito
de Editorial Síntesis, S. A.
 Índice
PRESENTACIÓN .............................................................................................................................................................. 11

1.. FUNDAMENTOS DEL CIRCUITO FRIGORÍFICO .................................................................................... 13

Objetivos .................................................................................................................................................................... 13
Mapa conceptual .................................................................................................................................................. 14
Glosario ....................................................................................................................................................................... 14
1.1..Introducción ............................................................................................................................................. 15
1.2.. Análisis del circuito frigorífico ....................................................................................................... 16
1.2.1.. El diagrama de Mollier ........................................................................................................... 16
1.2.2..Efectos del recalentamiento y el subenfriamiento
. sobre el rendimiento del ciclo ........................................................................................... 22
1.2.3..Efectos de las temperaturas de evaporación y condensación
. sobre el rendimiento del ciclo ........................................................................................... 25
1.2.4..Efectos de las caídas de presión en el circuito
. sobre el rendimiento del ciclo. El ciclo frigorífico real ............................................ 26
1.3.. Elementos del circuito frigorífico ................................................................................................ 28
1.3.1.. El compresor ............................................................................................................................. 28
1.3.2.. El condensador ........................................................................................................................ 35
1.3.3.. El evaporador ............................................................................................................................ 40
1.3.4.. El dispositivo de expansión ................................................................................................ 44
1.3.5.. Elementos auxiliares ................................................................................................................ 47
Resumen ..................................................................................................................................................................... 47
Ejercicios propuestos ........................................................................................................................................ 48
Práctica 1.................................................................................................................................................................... 48
Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 49

Índice
6 Montaje y mantenimiento de instalaciones frigoríficas industriales

2.. TIPOS DE INSTALACIONES FRIGORÍFICAS INDUSTRIALES ........................................................ 51

Objetivos .................................................................................................................................................................... 51
Mapa conceptual .................................................................................................................................................. 52
Glosario ....................................................................................................................................................................... 52
2.1..Introducción ............................................................................................................................................. 53
2.2.. Instalaciones con refrigerantes fluorados .............................................................................. 55
2.2.1.. Instalaciones con equipos individuales .......................................................................... 55
2.2.2.. Instalaciones centralizadas ................................................................................................... 62
2.3.. Instalaciones con refrigerante amoniaco (NH3) ................................................................. 73
2.3.1.. Instalación de NH3 de ciclo simple .................................................................................. 73
2.3.2..Instalación de NH3 de ciclo de doble etapa
. con separador intermedio (booster) ............................................................................... 79
2.4.. Instalaciones con refrigerante dióxido de carbono (CO2) ......................................... 81
2.4.1..Instalación en cascada con CO2 para baja temperatura
. y HFC para media y alta temperatura ............................................................................... 85
2.4.2..Instalación en cascada con CO2 para baja temperatura
. y NH3 para media y alta temperatura ............................................................................... 87
2.4.3..Instalación en cascada con CO2 para baja y media temperatura
. y NH3 o HFC para alta temperatura .................................................................................... 89
2.5.. Sistemas indirectos con fluidos secundarios ....................................................................... 90
Resumen ..................................................................................................................................................................... 94
Ejercicios propuestos ........................................................................................................................................ 94
Práctica 2.................................................................................................................................................................... 95
Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 95

3.. REFRIGERANTES Y ACEITES FRIGORÍFICOS .......................................................................................... 97

Objetivos .................................................................................................................................................................... 97
Mapa conceptual .................................................................................................................................................. 98
Glosario ....................................................................................................................................................................... 98
3.1..Introducción ............................................................................................................................................. 99
3.2.. Propiedades y características de los refrigerantes ........................................................... 100
3.2.1.. Propiedades físicas ................................................................................................................. 100
3.2.2.. Propiedades termodinámicas ............................................................................................. 101
3.2.3.. Propiedades químicas ........................................................................................................... 101
3.2.4.. Propiedades fisiológicas y de seguridad ....................................................................... 101
3.3.. Contaminación atmosférica debida a los refrigerantes ................................................. 102
3.3.1.. Destrucción de la capa de ozono .................................................................................... 102
3.3.2.. Calentamiento global por efecto invernadero ............................................................. 103
3.4.. Tipos y clasificación de los refrigerantes ................................................................................. 106
3.4.1.. Denominación de los refrigerantes ................................................................................... 106
3.4.2.. Clasificación de los refrigerantes según su grado de seguridad ........................... 109
3.5..Evolución histórica de los refrigerantes y normativa medioambiental ................ 110
3.5.1.. Primera generación (1834-1930): refrigerantes naturales .......................................... 111
3.5.2.. Segunda generación (1930-1990): refrigerantes CFC y HCFC ................................. 111
3.5.3.. Tercera generación (1990-2010): refrigerantes HFC .................................................... 112
3.5.4.. Cuarta generación (2010-actualidad): refrigerantes HFO ......................................... 114
3.6..Análisis de los diferentes refrigerantes y su campo de aplicación ........................ 114
3.6.1.. Refrigerantes para instalaciones de temperatura positiva ........................................ 114
3.6.2.. Refrigerantes para instalaciones de temperatura negativa ....................................... 116

Índice
 Montaje y mantenimiento de instalaciones frigoríficas industriales 7

3.6.3.. Refrigerantes para muy baja temperatura ....................................................................... 119

3.7.. Aceites lubricantes para refrigeración ..................................................................................... 120
3.7.1.. Propiedades y características de los aceites ................................................................ 120
3.7.2.. Tipos de aceites lubricantes ................................................................................................ 122
3.7.3.. Miscibilidad entre el refrigerante y el aceite ................................................................. 125
3.7.4.. Campo de aplicación de los aceites lubricantes ........................................................ 125
3.8.. Fluidos caloportadores ...................................................................................................................... 126
3.8.1.. Propiedades de los fluidos caloportadores ................................................................. 126
3.8.2.. Tipos de fluidos caloportadores ....................................................................................... 127
Resumen ..................................................................................................................................................................... 129
Ejercicios propuestos ........................................................................................................................................ 129
Práctica 3.................................................................................................................................................................... 130
Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 131

4.. CONTROL AUTOMÁTICO DE INSTALACIONES FRIGORÍFICAS INDUSTRIALES .............. 133

Objetivos .................................................................................................................................................................... 133
Mapa conceptual .................................................................................................................................................. 134
Glosario ....................................................................................................................................................................... 134
4.1..Introducción ............................................................................................................................................. 135
4.2.. Alimentación eléctrica y maniobra del compresor frigorífico ................................... 136
4.2.1.. Compresores alternativos ...................................................................................................... 136
4.2.2.. Compresores de tornillo ....................................................................................................... 142
4.3.. Alimentación eléctrica y maniobra del condensador .................................................... 145
4.4.. Control automático de la central frigorífica .......................................................................... 147
4.5.. Alimentación eléctrica y maniobra del evaporador ........................................................ 150
4.5.1..Evaporadores de expansión seca con válvula de expansión termostática
. y solenoide de líquido .......................................................................................................... 150
4.5.2..Evaporadores de expansión seca con válvula de expansión electrónica ........ 152
4.5.3..Evaporadores de expansión seca con desescarche por gas caliente ................ 154
4.6..Alimentación eléctrica y maniobra de depósitos, separadores
. y bombas de recirculación en sistemas inundados ......................................................... 156
4.6.1.. Control de nivel del recipiente de líquido .................................................................... 156
4.6.2.. Control de nivel del separador de líquido .................................................................... 157
4.6.3.. Control de la bomba de recirculación de refrigerante ............................................. 158
Resumen ..................................................................................................................................................................... 159
Ejercicios propuestos ........................................................................................................................................ 159
Práctica 4.................................................................................................................................................................... 160
Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 160

5.. MONTAJE DE INSTALACIONES FRIGORÍFICAS INDUSTRIALES ................................................ 163

Objetivos .................................................................................................................................................................... 163
Mapa conceptual .................................................................................................................................................. 164
Glosario ....................................................................................................................................................................... 164
5.1..Introducción ............................................................................................................................................. 165
5.2..Replanteo y ubicación de equipos, tuberías de refrigerante
. y líneas eléctricas ................................................................................................................................... 165
5.3..Herramientas, equipos y medidas de seguridad
. para el montaje de instalaciones frigoríficas ........................................................................ 168

Índice
8 Montaje y mantenimiento de instalaciones frigoríficas industriales

5.4..Montaje de los cerramientos y soleras de las cámaras frigoríficas

. y sus elementos accesorios ............................................................................................................. 168
5.4.1.. Montaje del suelo de la cámara ......................................................................................... 169
5.4.2.. Montaje de los cerramientos de la cámara .................................................................... 173
5.4.3.. Montaje de las puertas y elementos accesorios de la cámara ............................... 174
5.5..Montaje y conexionado de los elementos de la sala de máquinas ...................... 175
5.5.1.. Montaje de los compresores .............................................................................................. 176
5.5.2..Montaje de los recipientes y separadores de líquido.
. Bombas de recirculación ...................................................................................................... 179
5.5.3..Montaje de la valvulería y elementos auxiliares
. y del condensador frigorífico ............................................................................................. 181
5.5.4.. Cuadro eléctrico ....................................................................................................................... 193
5.6..Montaje y conexionado de los evaporadores y aeroenfriadores .......................... 195
5.6.1.. Evaporadores y aeroenfriadores ........................................................................................ 195
5.6.2.. Válvulas de los evaporadores ............................................................................................. 198
5.6.3.. Válvulas de los aeroenfriadores ......................................................................................... 201
5.7.. Montaje y conexionado de las líneas frigoríficas y eléctricas .................................... 204
5.7.1.. Tuberías frigoríficas .................................................................................................................. 204
5.7.2.. Líneas eléctricas de potencia y maniobra ...................................................................... 211
Resumen ..................................................................................................................................................................... 215
Ejercicios propuestos ........................................................................................................................................ 215
Práctica 5.................................................................................................................................................................... 216
Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 216

6.. PUESTA EN SERVICIO DE INSTALACIONES FRIGORÍFICAS INDUSTRIALES ...................... 219

Objetivos .................................................................................................................................................................... 219
Mapa conceptual .................................................................................................................................................. 220
Glosario ....................................................................................................................................................................... 220
6.1..Introducción ............................................................................................................................................. 221
6.2..Herramientas, equipos y medidas de seguridad
. para la puesta en marcha de instalaciones frigoríficas .................................................. 221
6.3.. Ensayos, pruebas y revisiones previas a la puesta en servicio .................................. 222
6.3.1.. Prueba de resistencia a la presión ..................................................................................... 222
6.3.2.. Prueba de estanqueidad ....................................................................................................... 226
6.3.3.. Control del conjunto de la instalación ............................................................................ 227
6.4.. Vacío y secado del circuito frigorífico ...................................................................................... 228
6.4.1.. Instrumentos y equipos para la realización de vacío ................................................ 229
6.4.2.. Procedimiento para la realización de vacío .................................................................. 233
6.5.. Llenado o reposición de aceite lubricante .......................................................................... 235
6.5.1.. Carga de aceite sin bomba .................................................................................................. 236
6.5.2.. Carga de aceite con bomba ................................................................................................ 237
6.6.  Carga de refrigerante y fluidos secundarios .......................................................................... 237
6.6.1.. Carga de refrigerantes fluorados ........................................................................................ 240
6.6.2.. Carga de refrigerante CO2 ..................................................................................................... 244
6.6.3.. Carga de refrigerante amoniaco ......................................................................................... 245
6.6.4.. Carga del circuito secundario ............................................................................................. 247
6.7.. Puesta en marcha de la instalación frigorífica ..................................................................... 249
6.7.1.. Puesta en marcha de la instalación ................................................................................... 250
6.7.2.. Dinámica de funcionamiento de la instalación ............................................................ 252
6.7.3.. Ajuste de los elementos de la instalación ..................................................................... 255

Índice
 Montaje y mantenimiento de instalaciones frigoríficas industriales 9

6.8. Documentación para la puesta en servicio de la instalación frigorífica ............... 267

Resumen ..................................................................................................................................................................... 268
Ejercicios propuestos ........................................................................................................................................ 268
Práctica 6.................................................................................................................................................................... 269
Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 269

7.. MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES FRIGORÍFICAS INDUSTRIALES .............................. 271

Objetivos .................................................................................................................................................................... 271
Mapa conceptual .................................................................................................................................................. 272
Glosario ....................................................................................................................................................................... 272
7.1..Introducción ............................................................................................................................................. 273
7.2.. Mantenimiento preventivo y correctivo .................................................................................. 273
7.2.1.. Mantenimiento preventivo ................................................................................................... 274
7.2.2.. Mantenimiento correctivo .................................................................................................... 275
7.2.3.. Revisiones e inspecciones periódicas ............................................................................. 276
7.2.4.. Programa de prevención y detección de fugas ........................................................... 277
7.2.5..Tratamiento higiénico-sanitario de las torres de refrigeración
. y los condensadores evaporativos ................................................................................... 280
7.3..Diagnóstico y reparación de averías
. en las instalaciones frigoríficas industriales ........................................................................... 281
7.3.1.. Procedimientos de diagnóstico y localización de averías ...................................... 281
7.3.2.. Tipología de averías y su diagnóstico .............................................................................. 284
7.4.. Manipulación de refrigerantes y aceites ................................................................................. 286
7.4.1.. Normas básicas de manipulación de refrigerantes .................................................... 287
7.4.2.. Recuperación y reutilización del refrigerante ............................................................... 288
7.4.3.. Limpieza del circuito frigorífico ......................................................................................... 296
7.4.4.. Cambio del tipo de refrigerante ........................................................................................ 297
Resumen ..................................................................................................................................................................... 299
Ejercicios propuestos ........................................................................................................................................ 299
Práctica 7.................................................................................................................................................................... 300
Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 300

Índice
 5
Montaje de instalaciones
frigoríficas industriales

Objetivos
3 Interpretar la documentación técnica de las instalaciones frigoríficas indus-
triales.
3 Conocer y aplicar las técnicas de replanteo y ubicación de equipos, y líneas
eléctricas y de refrigerante.
3 Montar los cerramientos de las cámaras frigoríficas y sus elementos auxi-
liares.
3 Instalar los equipos y elementos auxiliares de la instalación frigorífica con la
debida soportación, fijación antivibratoria y nivelación.
3 Mecanizar y montar las tuberías frigoríficas, así como conectarlas a los dife-
rentes elementos de la instalación.
3 Ejecutar y configurar cuadros, instalaciones eléctricas y sistemas automáti-
cos asociados a las instalaciones frigoríficas industriales.
3 Entender y aplicar la reglamentación que afecta a las instalaciones frigorífi-
cas en cuanto a las medidas medioambientales y de seguridad, y a la preven-
ción de riesgos laborales.
164 monTaJe Y manTenImIenTo de InSTaLacIoneS FRIGoRíFIcaS InduSTRIaLeS

Mapa conceptual

MONTAJE DE LAS INSTALACIONES FRIGORÍFICAS

INDUSTRIALES

REGLAMENTACIÓN

REPLANTEO

HERRAMIENTAS Y SEGURIDAD

MONTAJE DE LOS CERRAMIENTOS

Y LA SOLERA DE UNA CÁMARA

MONTAJE DE LA SALA DE MÁQUINAS

MONTAJE DE LOS EVAPORADORES

Y AEROENFRIADORES

MONTAJE DE LAS LÍNEAS

FRIGORÍFICAS Y ELÉCTRICAS

Glosario

Cable apantallado. Aquel protegido por una malla metálica (pantalla) que se conecta a
tierra para evitar que las interferencias electromagnéticas externas afecten a la trans-
misión de la señal eléctrica que circula por sus conductores interiores. Se emplea para
la transmisión de datos entre dispositivos electrónicos.
Cables de alta seguridad (AS). No propagan el fuego y su emisión de humos en caso de
incendio es muy baja.
CTE. Código Técnico de la Edificación: normativa general que regula en España la cons-
trucción y el mantenimiento de los edificios y sus instalaciones.
EPI. Equipo de protección individual para la prevención de riesgos laborales.
Grado IP. Nivel de protección de una instalación eléctrica frente al polvo y a la humedad.

caPíTuLo 5
 Montaje de instalaciones frigoríficas industriales 165

Marcado CE.  Distintivo europeo que certifica que los materiales y equipos de un determi-
nado fabricante cumplen con los estándares técnicos y de seguridad establecidos por
las directivas de la Unión Europea.
RSCIEI.  Reglamento de Seguridad contra Incendios en Establecimientos Industriales.
RSIF.  Reglamento de Seguridad para Instalaciones frigoríficas.
VEE.  Válvula de expansión electrónica.
VET.  Válvula de expansión termostática.

5.1. Introducción

Una vez que la instalación frigorífica está proyectada y sus elementos definidos, llega el mo-
mento de su ejecución. El montaje de las instalaciones lo regula el RSIF en sus Instrucciones
IF-05, 06, 07 y 08, donde se establecen los criterios técnicos y medidas de seguridad requeridas
para su correcta ejecución. Las IF-10, 11, 12 y 18 contienen indicaciones específicas que solo
afectan a ciertas partas del montaje. Por supuesto, la instalación deberá montarse y certificarse
por un instalador frigorista titulado.
En el anexo 5.1, disponible en www.sintesis.com, se muestran los puntos más importantes
establecidos en el RSIF que afectan de manera general al montaje de las instalaciones, no obs-
tante, se recomienda su lectura completa. [5.1]

5.2. Replanteo y ubicación de equipos, tuberías de refrigerante

y líneas eléctricas
Una vez diseñada la instalación frigorífica, se dispondrá de un proyecto o memoria técnica que
incluirá una serie de documentos, los cuales se analizarán antes de la ejecución de la obra:

a) Plano de planta de la instalación frigorífica (figura 5.1): donde se ubican los equipos y ele-
mentos del circuito frigorífico sobre la planta industrial que se pretende refrigerar.
b) Esquema de principio (figura 5.2): diagrama donde se pueden ver con claridad los ele-
mentos del circuito, incluidos válvulas y accesorios, y cómo interactúan entre sí para un
funcionamiento conjunto.
c) Esquema del cuadro eléctrico (figura 5.3): diagrama de las conexiones eléctricas entre los
diferentes elementos del circuito tanto en el interior del cuadro, como en el exterior del
mismo, a través del bornero de conexión.
d) Memoria técnica: documentación que recoge la descripción detallada de los equipos y
elementos accesorios de la instalación, así como los cálculos realizados para su selección
y la justificación del cumplimiento de la normativa.
e) Mediciones y presupuesto: informe donde se contabilizan y valoran económicamente las
unidades de obra, equipos, tubería y resto de elementos que conforman la instalación.

Capítulo 5
166 Montaje y mantenimiento de instalaciones frigoríficas industriales

f) Pliego de condiciones: listado de condiciones técnicas, administrativas y económicas que

rigen el contrato para la ejecución de la instalación. Aquí se recogerá, por ejemplo, que
los equipos y materiales deberán tener el correspondiente marcado CE.
g) Estudio de seguridad y salud: análisis de los riesgos laborales en la ejecución de la obra
y desarrollo de las medidas de prevención necesarias. El instalador deberá elaborar un
plan de seguridad y salud para adaptar los recursos de su empresa a los requerimientos del
estudio de seguridad y salud de la obra.

Figura 5.1
Plano de planta de instalación frigorífica

By-pass

Figura 5.2
Esquema de principio de instalación frigorífica

Capítulo 5
 Montaje de instalaciones frigoríficas industriales 167

Figura 5.3
Esquema eléctrico de instalación frigorífica

A partir de la documentación del proyecto será necesario realizar el replanteo de la insta-

lación, que consiste en trasladar a la obra la información contenida en los planos y esquemas,
y ubicar los diferentes elementos de la instalación en su lugar de montaje. En este proceso, es
primordial realizar una correcta medición y comprobación de si los trazados de tubería, las
líneas eléctricas y la ubicación de los elementos propuestos en el plano son viables en reali-
dad. Hay que prestar una atención especial a los lugares por donde discurrirán las tuberías,
así como a los puntos de anclaje de los diferentes equipos y elementos a la estructura del
edificio. También será necesario planificar por dónde se introducirán en las diferentes salas
los equipos y recipientes de mayor tamaño, ya que, una vez terminados los cerramientos de
la obra y colocadas las puertas, es posible que existan problemas para trasladar estos elemen-
tos. Todo esto se recogerá en el plan de montaje, que debe realizar el instalador antes de la
ejecución de la obra.

Actividad propuesta 5.1

Busca un proyecto o memoria técnica en una biblioteca, o en internet, léelo y

analiza los diferentes documentos del proyecto. Después, configura un breve
plan de montaje de dicha instalación.

Capítulo 5
168 Montaje y mantenimiento de instalaciones frigoríficas industriales

5.3. Herramientas, equipos y medidas de seguridad

para el montaje de instalaciones frigoríficas
Para el montaje de las instalaciones frigoríficas se necesita una serie de herramientas y equipos
de trabajo, así como los correspondientes equipos de protección individual (EPI) establecidos
en el plan de seguridad y salud de la obra. En el anexo 5.2, disponible en www.sintesis.com, se
presenta un listado de las herramientas y los equipos habituales para el montaje de las instala-
ciones frigoríficas.
Para llevar a cabo las tareas de montaje de una manera segura y cumpliendo la Ley 31/1995,
de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, es necesario disponer de una serie de
equipos de protección individual (EPI), mostrados en el anexo 5.3, disponible en www.sintesis.
[5.2-5.3] com, además de los equipos de protección colectiva (EPC) que sean requeridos en la obra.

Recuerda

3 El instalador siempre está obligado a elaborar un plan de seguridad y salud

antes de comenzar la ejecución de la instalación.

Actividad propuesta 5.2

Busca los catálogos de herramientas y equipos de seguridad de Pecomark y Salvador Esco-

da y haz una revisión comparativa de los productos ofertados para el instalador frigorista.

5.4. Montaje de los cerramientos y soleras

de las cámaras frigoríficas y sus elementos accesorios

La instalación comienza con el montaje del recinto frigorífico, en cuyo interior se mantendrá el
ambiente a baja temperatura. Actualmente, las cámaras frigoríficas se ejecutan con cerramiento
de panel tipo sándwich (figura 5.4), compuesto por un núcleo de material aislante y dos plan-
chas exteriores de acero lacado que dan rigidez al panel (figura 5.5). Los materiales aislantes
más habituales para paneles frigoríficos son el poliuretano (PUR), empleado de forma general,
y el poliisocianurato (PIR), utilizado, habitualmente, cuando se requiere una mejor reacción del
cerramiento en caso de incendio.

Figura 5.4
Panel sándwich para cámaras frigoríficas

Capítulo 5
 Montaje de instalaciones frigoríficas industriales 169

Los paneles deben disponer de su correspondiente marcado CE, así como de su certifica-
ción de características aislantes y de su reacción al fuego según la Norma UNE-EN 13501,
en la que se basan el Código Técnico de la Edificación (CTE) y el Reglamento de Seguridad
contra Incendios en los Establecimientos Industriales (RSCIE). Por lo general, los paneles fri-
goríficos obtienen respecto a su reacción al fuego una clasificación mínima Bs2d0 en el caso
de los paneles PUR, alcanzando algunos fabricantes la clasificación Bs1d0 empleando PIR. En
ambos casos, se consiguen materiales poco combustibles, con baja producción de humos y sin
producción de gotas o partículas incandescentes.
Para la elección del espesor óptimo del panel aislante, es necesario realizar un cálculo ade-
cuado, el cual no es objeto de este libro. No obstante, en el cuadro 5.1, se exponen unos valores
orientativos para una selección conservadora del espesor de aislamiento para cámaras frigorí-
ficas, siempre que estas estén en el interior de una nave industrial y no a la intemperie. En las
industrias alimentarias es habitual encontrar los siguientes tipos de recintos:

a) Salas frías o de proceso: estancias donde se llevan a cabo los procesos industriales o la mani-
pulación de mercancía (salas de despiece, procesado, preparación de pedidos, recepción
y expedición, etc.). Suelen mantenerse a una temperatura de entre 10 y 15 °C.
b) Cámaras de refrigerados: espacio donde se almacena el producto refrigerado, habitualmen-
te entre 5 y 0 °C.
c) Cámaras de congelados: donde se almacena el producto congelado entre –20 y –30 °C.
d) Túneles de congelación: donde se congela el producto que accede fresco al recinto, some-
tiéndose a corrientes de aire de entre –30 y –40 °C.

Cuadro 5.1
Espesores orientativos de aislamiento en cámaras frigoríficas

Tipo de cámara Temperatura (°C) Espesor aislante Espesor aislante

del suelo (mm) de paredes y techo (mm)

Salas frías 10 a 15 No necesario 50

Cámaras de refrigerados 0a5 50 80

Cámaras de congelados –30 a –20 100 120

Túneles de congelación –40 a –30 120 150

¿Sabías que... ¿
El correcto aislamiento del recinto frigorífico es una de las medidas más importantes
para contribuir al ahorro energético en una instalación frigorífica.

5.4.1.  Montaje del suelo de la cámara

El primer paso es la instalación del suelo de la cámara frigorífica, que servirá de base al recinto y
deberá resistir el peso de la mercancía y el tránsito de carretillas y personal. Según la temperatura

Capítulo 5
170 Montaje y mantenimiento de instalaciones frigoríficas industriales

del recinto, el suelo estará compuesto por una serie de capas con funciones específicas. A conti-
nuación, se detalla la construcción del suelo para salas frías, cámaras de refrigerados y cámaras de
congelados y túneles.

A)  Suelo para cámaras de congelados y túneles de congelación

Este es el caso más complejo, ya que es necesario un mayor número de capas en la sección
constructiva del suelo. Es habitual instalar panel aislante para suelo de 100 o 120 mm de espesor,
según la temperatura de la cámara. En la figura 5.5, se muestra un esquema general de ejecución
del suelo para este tipo de recintos.

Figura 5.5
Sección constructiva del suelo de una cámara de congelados, Kide©

Los elementos necesarios son los siguientes:

1. Cámara de aire (1): compuesta por bovedillas cerámicas, bloques de hormigón huecos o
elementos de polipropileno, de montaje más rápido. El objetivo es hacer circular el aire
por debajo del suelo de la cámara frigorífica, de manera que no exista posibilidad de
congelación del terreno, el cual tiene un cierto grado de humedad y podría expansionar
y romper la solera de la cámara. Para la circulación del aire, son necesarios dos colectores
(9) en extremos opuestos de la cámara, así como dos chimeneas (8) con toma de aire a
diferentes alturas, y a ser posible a temperaturas ligeramente distintas, para que se cree
una corriente de aire convectiva que circule por el interior de la cámara. Si no se dispone
de espacio suficiente para la cámara de aire, es posible instalar, en su lugar, un circuito de
resistencias calefactoras (figura 5.6) controladas mediante una sonda de temperatura, que
mantienen la zona inferior del suelo térmicamente estable para evitar la congelación del
terreno.

Capítulo 5
 Montaje de instalaciones frigoríficas industriales 171

Figura 5.6
Sistema de calefacción del suelo para cámaras frigoríficas
Fuente: www.elementoscalefactores.com

2. Presolera (2): capa de regularización de hormigón en masa sobre la que descansa la barre-
ra de vapor.
3. Barrera de vapor (4): lámina bituminosa resistente al vapor de agua para que no haya ac-
ceso de humedad procedente del suelo hacia el recinto, lo que evitará futuros problemas
de degradación del aislante y condensaciones sobre las superficies frías. Es esencial que
la barrera de vapor envuelva correctamente las uniones entre los paneles verticales y las
planchas aislantes del suelo.
4. Aislamiento térmico (5): es común el empleo de planchas de poliestireno extruido coloca-
das una sobre otra hasta conseguir el espesor requerido. Estas planchas son suficientes para
aislar el suelo y tienen un precio más económico que los paneles sándwich empleados
en los cerramientos de la cámara. Se suele utilizar un espesor de 100 mm (50 + 50 mm)
para cámaras de congelados, y 120 mm (60 + 60 mm) para túneles de congelación. Es
importante que haya una conexión directa entre el aislante del suelo y el núcleo aislante
del panel vertical para que no existan puentes térmicos; por ello será necesario instalar
los paneles verticales simultáneamente a la ejecución de la solera, inyectando espuma de
poliuretano en la unión para reforzar la misma.
5. Lámina impermeable (6): similar a la barrera de vapor, pero no requiere resistencia al paso
del vapor de agua. Su función es la de proteger las planchas aislantes de las filtraciones de
agua líquida que se producirían desde el hormigón fresco vertido posteriormente para
ejecutar la solera. Se puede instalar una tela asfáltica o una lámina de PVC para realizar
esta función.
6. Solera (7): losa de hormigón armado resistente de 100 a 150 mm de espesor que so-
portará el peso de la mercancía y el tránsito de carretillas y personal. Sobre la capa de
hormigón se ejecutará una capa de pavimento (6 a 10 mm) mediante mortero de poliu-
retano-cemento, o similar, que proporcione un suelo de alta resistencia química, térmica
y mecánica para el uso del recinto frigorífico (figura 5.7).

Capítulo 5
172 Montaje y mantenimiento de instalaciones frigoríficas industriales

Figura 5.7
Losa de hormigón armado
y pavimento industrial Mapei

B)  Suelo para cámaras de refrigerados

La solera de las cámaras para producto refrigerado es bastante similar a la de las cámaras de
congelados, con la salvedad de que no es necesario instalar una cámara de aireación ni cale-
facción, ya que no existe riesgo de congelación del terreno. La capa de aislamiento será de un
espesor inferior, siendo frecuente instalar un panel de poliestireno de 50 mm.

C)  Suelo para salas frías

Estos recintos, al no tener una temperatura excesivamente baja, no precisan de aislamiento en

el suelo. Solo se requerirá la barrera de vapor y, sobre esta, la ejecución de la losa de hormigón ar-
mado y el pavimento industrial. En las salas de proceso y las cocinas industriales, donde se trabaja
con productos químicos agresivos para la limpieza y el suelo suele estar mojado, el pavimento
habrá de poseer una alta resistencia química y ser antideslizante.

Recuerda

3 El aislamiento y la aireación del suelo, así como la instalación de la barrera de vapor,

son indispensables para un buen funcionamiento de las cámaras frigoríficas de baja
temperatura.

Actividad propuesta 5.3

Busca información sobre diferentes soluciones para el aislamiento de suelos en

cámaras frigoríficas, así como para la ejecución del pavimento de la solera. Haz
un cuadro comparativo con diferentes productos y soluciones existentes en el mer-
cado, e indica las ventajas y los inconvenientes de cada uno de ellos.

Capítulo 5
 Montaje de instalaciones frigoríficas industriales 173

5.4.2.  Montaje de los cerramientos de la cámara

Tras haber ejecutado la solera de la cámara, se procede a instalar las paredes y el techo. Si el suelo
está aislado, las paredes ya se habrán encastrado en la solera. En el caso de las salas frías, donde no
hay aislamiento de suelo, las paredes pueden instalarse posteriormente a la ejecución de la solera
mediante unos perfiles atornillados al suelo. En el interior de la cámara, la unión se remata me-
diante un perfil sanitario de media caña que permita una fácil limpieza. El exterior será rematado
mediante un murete de protección para evitar el impacto de carretillas y palés sobre el panel.
Los paneles verticales y los del techo se unen entre sí mediante machihembrado, pudiendo
ser el sistema de apriete diferente según el fabricante, aunque en cámaras industriales es habitual
la fijación mediante gancho (figura 5.8), que arriostra los paneles entre sí fácilmente empleando
una llave proporcionada por el fabricante.

Figura 5.8
Unión de paneles mediante
el sistema gancho

La unión de los paneles verticales y el techo ofrece varias soluciones, una muy habitual es
la que emplea perfiles angulares que conforman la unión, que se refuerza con la inyección de
espuma de poliuretano. También es posible instalar en el lado interior de la unión un perfil sa-
nitario similar al que se monta en la unión del panel con el suelo.
En cuanto a la soportación de los paneles de techo, en cámaras de cierto tamaño, no es
suficiente con apoyar estos sobre los paneles verticales. En este caso, es fundamental realizar la
suspensión del techo y anclarlo a alguna estructura auxiliar, como, por ejemplo, las vigas o cer-
chas de cubierta. La distancia entre anclajes puede oscilar entre 2 y 10 m, y dependerá del peso
de los paneles, del peso de las instalaciones sobre estos y de las especificaciones del fabricante.

Toma nota
Los evaporadores y elementos pesados nunca deberán anclarse a los paneles de
techo, sino que habrán de colgarse de estructuras resistentes del edificio.

Actividad propuesta 5.4

Consulta el manual de la empresa de paneles frigoríficos Kide y estudia las especificaciones

técnicas de su producto, elabora un mapa conceptual de los aspectos más importantes que
hay que tener en cuenta en el montaje de las cámaras frigoríficas.

Capítulo 5