“BOHEMIA RESTAURANTE”

Parte I

PLAN DE NEGOCIOS PARA OPTAR AL GRADO DE

MAGÍSTER EN ADMINISTRACIÓN (MBA)

Alumno: José Berardi Ureta

Profesor Guía: Nicole Pinaud Verde-Ramo

Santiago, 12 de marzo 2013

 Índice

I. Resumen Ejecutivo ............................................................................................................................ 5

II. Análisis de la Industria, Competidores y Clientes ........................................................................ 6

2.1. Análisis de la Industria .................................................................................................................. 6

2.1.1. Identificación de actores claves de la industria ..................................................................... 6

2.1.2. Identificación de macro segmentos ......................................................................................... 6

2.1.3. Análisis del Entorno de la Industria ......................................................................................... 7

2.2. Competidores ................................................................................................................................. 9

2.3. Clientes.......................................................................................................................................... 10

2.4. Conclusiones ................................................................................................................................ 10

III. Descripción de la oportunidad de negocio ................................................................................. 11

3.1. Identificar la empresa y definir claramente su misión, visión y objetivo .............................. 11

3.2. Descripción de la idea y sus aspectos distintivos ................................................................... 12

3.3. Qué oportunidad o necesidad atiende ..................................................................................... 12

3.4. Mercado Objetivo y tamaño de este ......................................................................................... 13

3.5. Como se atenderá a los clientes ............................................................................................... 14

IV. Descripción del Modelo de Negocio ........................................................................................... 14

4.1. Descripción modelo de negocios Canvas ................................................................................ 14

4.1.1. Segmentos de Mercado .......................................................................................................... 15

4.1.2. Propuesta de Valor .................................................................................................................. 15

4.1.3. Canales de Distribución........................................................................................................... 16

4.1.4. Relaciones con los Clientes .................................................................................................... 16

4.1.5. Modelo de Flujo de Ingresos .................................................................................................. 16

2
4.1.6. Recursos Clave ........................................................................................................................ 16

4.1.7. Actividades Clave ..................................................................................................................... 16

4.1.8. Asociaciones Claves ................................................................................................................ 16

4.1.9. Estructura de Costos ............................................................................................................... 17

4.2. Análisis Interno ............................................................................................................................. 17

4.2.1. Análisis FODA y sus Estrategias ........................................................................................... 17

4.2.2. Cadena de Valor ....................................................................................................................... 19

4.2.3. Recursos, capacidades y competencias .............................................................................. 19

4.2.4. Ventajas Competitivas ............................................................................................................. 20

4.3. Estrategia de Entrada ................................................................................................................. 21

4.4. Estrategia de Crecimiento .......................................................................................................... 22

4.5. Estrategia de Salida .................................................................................................................... 22

V. Plan de Marketing ........................................................................................................................... 22

5.0. Marca ............................................................................................................................................. 22

5.1. Objetivos de marketing ............................................................................................................... 23

5.2. Estrategia de segmentación....................................................................................................... 23

5.3. Estrategia de producto/servicio ................................................................................................. 24

5.3.1. Mapas de posicionamiento ..................................................................................................... 24

5.4. Estrategia de precio .................................................................................................................... 25

5.4.1. Para el inicio y el largo plazo .................................................................................................. 25

5.5. Estrategias de comunicaciones ................................................................................................. 25

5.6. Métricas e indicadores para monitorear el plan de marketing .............................................. 27

5.7 Estimación de Demanda Potencial: ........................................................................................... 27

VI. Bibliografía ...................................................................................................................................... 29

3
6.1. Literatura ....................................................................................................................................... 29

6.2. Sitios Web ..................................................................................................................................... 29

VII. Anexos ........................................................................................................................................... 31

7.1. Resumen Encuesta: .................................................................................................................... 31

4
I. Resumen Ejecutivo
El siguiente proyecto busca cubrir la necesidad latente de un universo interesante de
profesionales jóvenes en Santiago. Este universo hoy se encuentra insatisfecho con la
escaza disponibilidad de oferta que existe para almorzar o cenar en horarios atípicos, por lo
que se ve obligado a pasar a restaurantes de comida rápida, en donde la oferta es variada
pero que no cumple con satisfacer las necesidades de buena comida y buen servicio.

Dentro del mapa de Santiago, los polos laborales interesantes son: Santiago Centro,
Providencia, Las Condes y Huechuraba. Se optó por los más densos y se encontró una
ubicación intermedia cómoda y expedita, el Barrio Italia. Los competidores están cerca, por
lo que los potenciales clientes podrán discriminar fácilmente su opción entre McDonalds,
Burger King, entre otros y una carta gastronómica internacional siempre disponible, en donde
puedan sentarse a pasar un buen momento y estar cerca de sus lugares de trabajo.

Los horarios de atención serán de medio día + 1 a media noche + 1 que son los horarios en
donde más va la gente a comer, de acuerdo a nuestro estudio. Además, se encuadra con el
concepto de Bohemia. Es un concepto fácil de memorizar para que el boca a oído sea fácil y
permita a los clientes ir confiados en encontrar el servicio disponible.

El mercado de restaurantes tiene un crecimiento promedio anual de cerca de un 10%, lo que

permite ser optimistas respecto al crecimiento del negocio, el cual se estima que será similar
al del mercado por tasas naturales de crecimiento. El ticket promedio será de 15.000 por
persona, lo que permite un descreme natural de precios respecto a los competidores
mencionados anteriormente.

La recuperación de la inversión, se realizaría al cuarto año y dos meses, se espera un ROI

de 1.026,81% durante todo el proyecto, un VAN de $136.410.790 y una TIR 36,34%, esto
evaluado con una tasa de descuento de 15,05%

5
II. Análisis de la Industria, Competidores y Clientes

2.1. Análisis de la Industria

2.1.1. Identificación de actores claves de la industria

Para el rubro de restaurantes hemos identificado los siguientes actores claves o
stakeholders:

 Clientes: Personas que tienen una demanda insatisfecha y buscan un servicio a

horarios diferenciados, también se considera a quienes no necesariamente necesitan
de este atributo
 Accionistas: Son quienes están dispuesto a realizar una inversión en el negocio.
 Proveedores: Aquellas empresas que nos den los mejores precios y que cumplan con
las normas de higiene establecidas por las autoridades.
 Empleados: Colaboradores que participen del proyecto y que se vinculen con
compromiso.
 Comunidad: El entorno donde nuestras acciones generen impacto, el barrio, la
comunidad de vecinos donde operamos, las familias de nuestros colaboradores, etc.
 Entes reguladores: Autoridades responsables de hacer valer las reglas del negocio
gastronómico (SII, Minsal, Seremi, etc.)

2.1.2. Identificación de macro segmentos

Para el análisis hemos considerado variables demográficas y psicográficas, con las cuales
creemos que el macro segmento al que apuntamos está dado por el Tipo de Cliente. En este
sentido, las variables que consideramos son:

 Ingresos: variable necesaria, dado que se cobra un precio medio, el cual no es

accesible para todos los segmentos económicos, con ello se produce una
segmentación natural por ingresos.
 Nivel de Estudios/Actividad Profesional: en relación a la variable anterior, para
acceder a mejores ingresos, generalmente va asociado a estudios, por ello trabajan
en conjunto como variables.
 Motivos de Compra: Satisfacción del gusto, dado que para comer a des hora se
puede acceder a comida rápida o “chatarra”, nuestros clientes prefieren pagar un
mayor valor, pero comer bien y en los mismos horarios.

6
2.1.3. Análisis del Entorno de la Industria
Análisis Peste: A nivel de política de país, los entes reguladores no generan una especie de
problema por los horarios de atención, sí se preocupa del cumplimiento de los horarios de
desempeño de los trabajadores y que exista el espacio para descanso y esparcimiento
familiar. La economía a nivel nacional, se encuentra como las mejores posicionadas en
Latinoamérica, ante lo cual, se facilitan las condiciones para poder acceder a financiamientos
y medios de pagos. Socialmente, los consumidores tienen plena libertad de desplazamiento
y elección. La tecnología que es utilizada, es a nivel estándar en la industria, donde no
genera inconvenientes. Ecológicamente no existen mayores impactos para la población,
dado que la actual regulación existente, produce un auto control de ello.

Contexto: Con lo anterior y tomando en consideración las declaraciones del presidente de

Achiga (Asociación Chilena de Gastronomía), Fernando de la Fuente: “Antes, eran en las
casas donde la cocinera preparaba los buenos platos, hoy es en el restaurante. Los tiempos
que tienes como trabajador, hacen más difícil volver a casa para almorzar y terminas en un
restaurante.” Esto nos hace ver que los chilenos hemos cambiado vertiginosamente nuestros
hábitos de consumo en los últimos años. Se calcula que el gasto per cápita en restaurantes
al año es de US$ 144,00 1. Achiga también señala que el tamaño del mercado de los
servicios de comida en Chile es de US$ 2.445 millones.

Chile está presentando un alza en el consumo de productos gastronómicos, durante el

periodo 2011 – 2012 su incremento fue de 5% 2, no obstante, que el mercado aún no está
muy desarrollado y no existen mayores investigaciones al respecto, la producción de
productos gastronómicos nacionales, posee ventajas comparativas respecto a la ubicación
geográfica, clima y las condiciones fitosanitarias que le permiten posicionarse como un país
ideal para satisfacer las necesidades de los consumidores más exigentes.

Análisis Porter:

Existe una alta rivalidad entre los competidores, dada la gran diversidad de oferta de
restaurantes en Santiago, que ofrecen productos y servicios homogéneos en gastronomía,
asimismo se han desarrollado ciertos clusters en barrios gastronómicos, por lo que la comida

1
http://www.estrategia.cl/detalle_cifras.php?cod=3704
2
http://www.bcentral.cl/estadisticas-economicas/publicaciones-
estadisticas/trimestrales/pdf/CuentasNacionales_cuarto_trimestre2012.pdf
7
en sí misma, hoy es un producto homogéneo, siendo la variable precio la que termina
descremando a los clientes. En el barrio donde nosotros vamos a desarrollar nuestro negocio
ya existe oferta gastronómica, por lo que vamos a enfrentarnos a un mercado bastante
atomizado, con oferta homogénea y muy competitiva.

El poder de negociación de los proveedores es bajo, esto dado que al consumir cantidades
altas de un mix de productos seleccionados, podemos buscar muchos proveedores, toda vez
que nuestra carta internacional no busca productos exóticos, si no que se basa en cocina
típica de países con cultura gastronómica, por lo que la oferta de estos productos es alta y
variada. En este sentido, y en la medida que los volúmenes de consumo se eleven, es
probable que incluso podamos mejorar nuestro poder negociador.

El poder de negociación de los clientes es bajo. Esto dado principalmente porque pueden
optar por cualquier otra oferta, dado que existen muchos restaurantes de oferta homogénea
y su decisión no afectará en las operaciones del restaurante.

La amenaza de nuevos competidores es altamente probable, si logramos posicionarnos y

establecernos como polo gastronómico dentro del barrio, seguramente se irán sumando
nuevos restaurantes con nuevas ofertas, o incluso ofertas que sigan una estrategia
seguidora de la nuestra.

Amenazas de productos y servicios sustitutos es baja, si bien existe un sustituto que serían
las cadenas de comida rápida, en el cual tienen un servicio de cocina non-stop, no sería
comparable por la calidad y diferencia de productos.

También se debe considerar un sustituto el servicio que pueden recibir en sus respectivas
casas o en bares, pero con una oferta gastronómica más limitada.

En conclusión, estamos frente a una industria altamente competitiva que nos ofrece gran
rivalidad y con un atractivo medio, no obstante, consideramos que las barreras de entrada en
esta industria serían elevadas, como por ejemplo:

• Inversión

• Ubicación

• Economías de escala
8
No obstante lo anterior, es importante destacar que el PIB per cápita de los habitantes de
Santiago sigue en crecimiento, así como su porcentaje de gasto en productos
gastronómicos. Por lo tanto y en conclusión, se considera una industria atractiva para poder
participar de ella.

2.2. Competidores
La oferta de servicios de Restaurante en la Región Metropolitana, se caracteriza por la
agrupación de oferentes en lugares determinados, así surgen lugares como Barrio Lastarria,
Patio Bellavista, Borde de Río, Plaza Ñuñoa, entre otros.

Nuestro proyecto, no se encuentra ajeno a esta realidad, debido a que el Barrio Italia se ha
caracterizado por la oferta de restaurantes de distintas temáticas, donde existe un alto grado
de competencia entre los oferentes. En relación a nuestra investigación de mercado, se ha
elegido este lugar, dado que se encuentra situado muy cerca de un polo de fuentes laborales
para profesionales, como lo es Santiago centro y Providencia. Según el estudio, el motivo de
comer a des hora es por motivos laborales, por lo tanto, buscamos un lugar cercano a ellos.

No obstante que existe una amplia oferta gastronómica en el barrio, no serían competidores
nuestros, debido a que nuestra diferenciación apunta a los horarios de atención, ante lo cual,
nuestra competencia sería la siguiente:

Matriz de Perfil Competitivo

Bohemia McDonalds Burger King (Av. Telepizza (Av. Niu Sushi

Factor clave de Restaurante (Ricardo Lyon) Providencia) Providencia) (Guardia Vieja)
Ponderación
éxito Res. Res.
Clas. Clas. Res. Pond. Clas. Res. Pond. Clas. Res. Pond. Clas.
Pond. Pond.
Calidad del
0,22 4 0,88 2 0,44 2 0,44 1 0,22 4 0,8
servicio
Variedad de la
0,13 4 0,52 3 0,39 3 0,39 2 0,26 2 0,26
carta
Experiencia 0,15 2 0,3 2 0,3 1 0,15 1 0,15 3 0,45
Lealtad del cliente 0,2 4 0,8 1 0,2 1 0,2 1 0,2 1 0,2
Posición financiera 0,1 2 0,2 4 0,4 3 0,3 3 0,3 2 0,2
Participación de
0,2 3 0,6 4 0,8 3 0,6 3 0,6 3 0,6
mercado
Total 1 3,3 2,53 2,08 1,73 2,59
Fuente elaboración propia.

Los competidores, descritos anteriormente, serían considerados nuestra competencia

directa, por el servicio de atención continua que ofrecen, al igual que nosotros y a la vez se
encuentran situados en la misma comuna.
9
Las clasificaciones descritas, se obtienen en base la información de sitios especializados,
donde los mismos consumidores son quienes evalúan sus experiencias en dichos lugares,
estos sitios son tripadvisor.cl y restorando.cl

2.3. Clientes
Si bien nuestra propuesta de negocio, apunta a no discriminar clientes, el barrio se
caracteriza por dos tipos de clientes 3:

 Los Young Tigers, son profesionales, hombres y mujeres, con niveles educacionales
altos, en general tienen estudios de post grado y trabajan en grandes empresas, su edad
fluctúa entre los 25 y 40 años con un ingreso superior a la media. Se caracterizan por ser
cosmopolitas, innovadores y muy abiertos a probar nuevos productos, su propensión
marginal al consumo es alta y poseen una alta lealtad a la marca. A este tipo de clientes
les gusta visitar lugares de moda, se preocupan de la procedencia y elaboración de los
alimentos y son altamente exigentes en los estándares de servicios por lo tanto.
Para ellos, los restaurantes se ven obligados a mejorar sus cartas con productos más
elaborados, distintas ambientaciones y preocuparse de sus servicios.
 La clase tradicional, son personas de 40 a 65 años, comúnmente grandes empresarios,
donde el precio para ellos no es un factor relevante, sí se preocupan de poder visitar
lugares nuevos, aunque no buscan nuevos sabores, pero apuntan a los lugares más
reconocidos y recomendados.

Es al primer segmento al cual queremos apuntar principalmente, ofreciendo un servicio

diferenciado, el cual se describe más adelante. Todo esto, de acuerdo a los datos obtenidos
en nuestra investigación de mercado, donde predominaron características como
profesionales jóvenes, con problemas de agenda en su trabajo y que pudiesen hacer uso de
los servicios del Restaurante en el horario que a ellos les acomode.

2.4. Conclusiones
La elección de Barrio Italia, como ubicación para el desarrollo de nuestro proyecto de
Restaurante, debido a que la información que nos entregó nuestro estudio de mercado, nos
hace ver que los profesionales, cuando más tienen problemas de horarios es durante las

3
Clasificación José Manuel Prieto http://www.slideshare.net/LascShinigami/estudio-de-mercado-gourmet-en-
chile
10
jornadas laborales y dicho lugar es cercano a Santiago Centro y se encuentra ubicado dentro
de la comuna de Providencia, lugares donde se desarrolla la mayor cantidad de fuentes
laborales.

La cocina non-stop, pasa por entregar nuestro servicio de Restaurante a todo horario,
mientras estemos funcionando, para ello se definió de medio día + 1 hasta media noche +
1noche, así pudiendo satisfacer a los consumidores que actualmente se ven con problemas
de horario, que según nuestra investigación, en algunos casos llega a representar un 50% de
la población en estudio.

III. Descripción de la oportunidad de negocio

3.1. Identificar la empresa y definir claramente su misión, visión y objetivo

Nuestra empresa se encuentra orientada a la necesidad de entregar un servicio de
restaurante a horas no frecuentes o comúnmente aceptadas, principalmente por los
oferentes, que son los restaurantes y no así por los consumidores.

Con una propuesta creativa de cocina “non stop” la cual atiende de lunes a domingo y que se
encuentra disponible a la hora que necesiten sus clientes, es decir, un horario continuo entre
el almuerzo y la cena.

Misión: Ofrecer un servicio siempre disponible para nuestros clientes, con ello pasa a ser un
restaurant que se caracterice por su excelencia en servicio, calidad de sus productos y un
grato ambiente. Para así ser reconocido y premiado con la visita de nuestros clientes.

Visión: Ser la mejor alternativa de compra, para aquellos que siempre deben ir a comer
chatarra para consumir productos gastronómicos a los horarios que estimen conveniente.
Esto se traducirá en utilidades y generará un mayor valor a los accionistas.

Objetivos: Brindar un servicio de calidad a un precio razonable, definiendo calidad como:

 Insumos frescos
 Altos estándares de higiene y seguridad
 Atención personalizada, intentando hacer sentir “en casa” a los clientes y refiriéndose
a ellos por su nombre.
 Un menú acotado a los mejores platos de distintos destinos gastronómicos.

11
3.2. Descripción de la idea y sus aspectos distintivos
Nuestro Restaurante “Bohemia” se encuentra emplazado en un barrio consolidado de
gastronomía (Barrio Italia), con una carta internacional, una cocina non stop, queremos ser
percibidos como un lugar cálido y sencillo y que la diferenciación se encuentre en una cocina
o carta que este siempre disponible para los clientes. Esto para estar más cerca de nuestro
segmento individualizado en nuestro estudio de mercado.

Las instalaciones cuentan con una capacidad para 60 personas, con un gran comedor
común, el cual puede ser utilizado por empresas o personas particulares.

Contamos con una variada diversidad musical, la cual consideramos no invasiva, debido a
que el principal servicio no es la música, son los productos ofrecidos.

Una barra internacional, con tragos nacionales y cocteles internacionales, así como también
analcohólicos.

Una cava muy variada, la cual le permitirá dar el acompañamiento ideal para la comida
seleccionada.

La entrega de estos servicios tiene un costo para nuestros clientes, que en promedio por
persona es de $ 15.000 dependiendo de la cantidad de platos o cocteles que deseen.

Nuestra diferenciación o propuesta de valor, pasa exclusivamente por el servicio non-stop de

nuestra cocina. Dado que existe una buena cantidad de nuestro segmento, con una
necesidad de comer bien, en horarios diferentes a los tradicionales.

3.3. Qué oportunidad o necesidad atiende

La oportunidad que detectamos en este negocio, está dada, por la necesidad de poder
contar con un restaurante, en el cual, de antemano tienes la certeza que su carta estará
disponible a cualquier hora.

Esta necesidad no se encuentra satisfecha actualmente y en base a nuestra investigación

realizada, el detalle se encuentra disponible en anexo 7.1, hemos podido observar que
nuestro Grupo Objetivo (GO) tiene horarios diferenciados dada su carga laboral y extra
laboral, lo que sumado a que las experiencias que han tenido de cartas de restaurantes no
disponibles cuando ellos van, nos permite detectar la oportunidad. Así como también,

12
cuando más tienen problemas es en su horario de trabajo, situación por la cual se ubica el
Restaurante, cercano a sus fuentes laborales.

3.4. Mercado Objetivo y tamaño de este

La industria de Restaurantes y Hotelería, ha experimentado un fuerte crecimiento en los
últimos años, muy por encima del crecimiento promedio del país, medido en términos del
PIB, Chile crece en promedio a 5% anual y nuestra industria en estudio mantiene un 9,7% 4,
dicha situación nos confirma que estamos en una industria que se encuentra en crecimiento
y con altos atractivos para formar parte de ella.

Para poder estimar el tamaño de mercado, consideramos la fuerza laboral ocupada del Gran
Santiago, que contiene las zonas urbanas de las comunas de Santiago más San Bernardo y
Puente Alto. La Universidad de Chile, en su encuesta laboral trimestral, indica que
2.819.100 5 se encontrarían en esta situación (sept- 2013), pero estamos conscientes que no
todos ellos pueden ser potenciales clientes, dado que si analizamos por los quintiles que
componen estos ocupados, existe una diferencia de 14,1 6 veces en relación de ingresos
entre el primer quintil que es el de menor ingresos y el último quintil, que corresponde a los
de mayores ingresos.

Adicionalmente, quienes asistirán al restaurante pueden llevar potencialmente a sus familias,

según el Censo 2012, la tasa de natalidad por mujer es de 1,45 y son madres en el intervalo
de edad 20 a 34 años principalmente.

Según Hugo Lavados, Economista de la Universidad de Chile, considera que un 30% 7 de la

población, tiene ingresos que superan los $ 900.000, dato que utilizamos en nuestro estudio
de mercado, con ello un total de 845.730, serían potenciales clientes, de los cuales, y según
nuestro estudio de mercado, podemos inferir que el 85% de este mercado ha encontrado
dificultades en restaurantes para comer a deshoras, por lo que nuestro potencial de mercado

4
http://diario.latercera.com/2012/03/20/01/contenido/negocios/10-104222-9-tamano-de-economia-chilena-
se-acerca-a-us-250-mil-millones-y-se-duplica-en-6.shtml
5
www.bcentral.cl empleo y desocupación del Gran Santiago, elaborado por Universidad de Chile.
6
http://www.pnud.cl/datoschile/
7
http://blogs.cooperativa.cl/opinion/economia/20120501082453/cambios-tributarios-y-quintiles-de-
ingreso/

13
sería 718.870 clientes, si a esto sumamos que pueden ir con sus familias (suponiendo a
cada uno de estas personas con parejas o matrimonios más la tasa de natalidad), el número
crece a 1.761.231 con un consumo promedio de US 144,00 per cápita, el tamaño de
mercado ascendería a US$ 25.617.336 anuales.

Nuestros clientes, son personas que no tienen problema en desembolsar una cierta cantidad
de dinero, a cambio de una experiencia gastronómica al horario que estimen conveniente.

3.5. Como se atenderá a los clientes

Para nuestro caso, los factores decidores de compra pasan por la buena comida que pueden
degustar y a sabiendas que podrán ser a todo horario, según nuestro horario medio día + 1
hasta media noche + 1, de lunes a sábado.

El punto anterior se logra con una diferenciación que se obtiene con el tiempo, es decir, si el
trabajo es constante y con una tasa de reclamo tendiente a cero, esto realizará un efecto
multiplicador en las ventas.

Tenemos confianza en nuestro servicio, para demostrarlo, serán invitados todos los
especialistas del rubro para que puedan probar nuestra experiencia, sabemos que podemos
obtener buenos comentarios y calificaciones, esperamos en el corto plazo poder llegar a la
distinción de “siete tenedores” y obtener el premio mejor opción de Restaurant Trip Advisor.

IV. Descripción del Modelo de Negocio

4.1. Descripción modelo de negocios Canvas

Mediante el Modelo Canvas, se dibuja la forma en que queremos realizar nuestro negocio.

14
Fuente elaboración propia

4.1.1. Segmentos de Mercado

Según nuestro estudio de mercado (anexo 7.1), el segmento escogido es adultos jóvenes,
con edades entre los 25 y 45 años, hombres y mujeres profesionales con sueldos superiores
a los 800.000 pesos líquidos, que les guste disfrutar de productos gastronómicos y estén
dispuestos a pagar por sus servicios.

Prefieren productos sanos y bien elaborados, por sobre la comida rápida y que además
necesiten o busquen de un lugar y este tipo de productos en los horarios que ellos puedan y
no en el horario definido por un restaurante.

4.1.2. Propuesta de Valor

Lo que vamos a ofrecer al segmento escogido vienen dados por la evaluación que hicimos
de ellos (anexo 7.1), los resultados obtenidos nos indican que como competencias centrales
para ser únicos deben ser:

Cocina Non Stop desde “medio día + 1 hasta media noche + 1”, esto dado que según
nuestra investigación de mercado, un gran porcentaje de clientes que no encuentra
productos gastronómicos cuando quiere.

15
4.1.3. Canales de Distribución
Nuestro canal de ventas es el Restaurante que se encuentra ubicado en Barrio Italia, esto
porque la mayor cantidad de clientes objetivos se encuentran cercanos a este sector y
además cuentan con estacionamientos que les facilita el poder disfrutar de este lugar.

4.1.4. Relaciones con los Clientes

El negocio cuenta con dos principales canales:

Restaurante: donde se entrega el servicio, se espera entregar un trato cordial, ameno y

servicial, donde el cliente no se sienta incómodo por el horario en el cual asiste. Este será el
principal medio de relación con los clientes.

Digital: mediante las redes sociales, se mantendrá un contacto informativo y comunicacional

con los clientes.

4.1.5. Modelo de Flujo de Ingresos

Nuestros ingresos tendrán origen en la venta de productos que están en nuestra carta
internacional. También generaremos ingresos por nuestra carta de vinos y tragos. Estos
generarían aproximadamente un margen de contribución de un 50%, el cual será
desarrollado más adelante en los flujos de caja.

4.1.6. Recursos Clave

Es el lugar físico del Restaurante, dado que su ubicación se encuentra entre Providencia y
Santiago Centro, siendo más accesible para nuestros clientes.

4.1.7. Actividades Clave

Es mantener la cocina siempre abierta y lista para así poder ofrecer la totalidad de los
productos de nuestra carta.

4.1.8. Asociaciones Claves

Los aliados claves que hemos identificado están dados en este orden de importancia:

a) Proveedores de alimento: Dado que son aquellos que nos deben dar buenos precios e
insumos de calidad, para así poder entregar un buen producto a buenos precios.

b) Proveedores de líquidos: Dado que son aquellos que nos deben dar buenos precios e
insumos de calidad, para así poder entregar un buen producto a buenos precios.
16
Para ambos puntos, el contante abastecimiento es clave, para que no se produzca un
quiebre de stock, dado que es fundamental para nuestra propuesta de cocina non-stop.

4.1.9. Estructura de Costos

Nuestros costos, para el primer año, están dados por los siguientes elementos:

a) Arriendo de Local = 3%

b) Costo Alimentos y Bebestibles = 57%

c) Salarios Personal = 35%

d) Servicios Básicos = 3%

e) Plan Comunicacional = 2%

4.2. Análisis Interno

4.2.1. Análisis FODA y sus Estrategias

Nuestro análisis está centrado en un FODA y sus estrategias.

Una forma de poder visualizar el análisis FODA, se presenta a continuación en su respectiva

matriz:

FODA Fortalezas Debilidades

1.- Espacio físico limitado, ya que limita

1.-Cocina Non Stop, si abrimos, cocinamos.
la capacidad de generar más ingresos.
Análisis Interno
2.-Manejo eficiente y sustentable del 2.- Recurso Humano escaso y con bajas
recurso humano. expectativas de desarrollo en el rubro.

Oportunidades Amenazas

1.- Apropiarse del valor de cocina non-stop, 1.- Rubro altamente competitivo.
Análisis Externo como el Restaurant que no para.

2.- Diferenciación es imitable.

Fuente elaboración propia

Como se pudo apreciar, el FODA nos permite ver que estamos frente a una buena
oportunidad de innovar en la industria, a pesar de que la posibilidad de imitación es alta. Por
otro lado, tenemos un servicio altamente diferenciable de otros restaurantes, aunque no por

17
esto seremos únicos. El recurso humano se muestra como una debilidad dada la realidad
nacional del personal que trabaja en el rubro, altas rotaciones, hurtos, desmotivación y pocas
posibilidades de desarrollo hacen que exista escasez de buen personal, ante lo cual, una de
los principales focos de trabajo es la gestión de recursos humanos para así poder
transformar esta debilidad en fortaleza.

Estrategias del FODA: Posterior a la matriz FODA, se deben conjugar las variables, de la
mejor forma posible, para que estas se transformen en beneficio de la compañía.

Se detectan dos grandes temas en relación al FODA, en primer lugar está el atributo
diferenciador del cual nos queremos apropiar, que es ofrecer la misma carta en todo horario
que estemos disponibles, sin limitaciones para nuestros clientes. En segundo lugar, el
mercado al ser altamente competitivo, la estrategia podría ser fácilmente imitable, ante lo
cual, nuestra estrategia pasa por apropiarnos del atributo y que se posicione en la mente de
los consumidores.

Factores Externos
Fortalezas Debilidades
FO: Nuestra estrategia para maximizar nuestras DO: Para minimizar nuestras debilidades vamos a
Oportunidades

fortalezas y oportunidades son, una vez creado trabajar fuertemente a nuestro recurso humano,
el valor, apropiarnos de él. Es decir, si somos por la cordialidad y el servicio, fijando objetivos
reconocidos, debemos destinar muchos recursos en común y estableciendo compromisos
a dar a conocernos primero que cualquier vinculantes.
Factores Internos

intento de imitación.
FA: Para maximizar nuestra fortaleza y bloquear
la amenaza de imitación, cada componente de
DA: Nuestra debilidad debe ser superada con un
nuestra oferta de productos y servicios en
Amenazas

programa de desarrollo claro de RRHH y

nuestra cocina siempre abierta, debe ser
comunicar permanentemente, vía redes sociales
conjugada, de manera tal, que cada vez que nos
y con nuestro plan de marketing, cual sería
visite un cliente, sea atendido con el mismo
nuestra propuesta asociada.
énfasis, independiente del horario.

Fuente elaboración propia

En conclusión, nuestras estrategias asociadas son:

 Comunicación permanente

 Programa de desarrollo de Recurso Humano

 Cultura de procesos y acciones asociadas al cliente.

18
4.2.2. Cadena de Valor
Para poder plasmar nuestro modelo de negocio y así generar los márgenes necesarios, se
demuestra mediante nuestra Cadena de Valor, la cual está fuertemente orientada al Recurso
Humano y poder generar una secuencia lógica en la cual nos permita la mejor relación
posible con los proveedores para así entregar el servicio esperado a nuestros clientes.

Infraestructura
Organización del restaurante, planificación, previsiones, contabilidad y gestión de la calidad.
Recursos Humanos
Selección, Formación, Desarrollo, Compensaciones, Planes de Carrera. Estructura de RRHH y
vinculación a la empresa.
Logística Interna
Recepción y almacenamiento de insumos: Manipulación, Almacenamiento, Conservación, Control
de Inventarios y Devoluciones a proveedores.
Comercial & Marketing

MARGEN
Estrategia para Vender: Publicidad, Promociones, Políticas de Precios y vinculación a medios y
especialistas.
Post Venta
Política de Fidelización, Redes Sociales en plataforma web.
Cocina Sala
Compras (Operaciones) (Operaciones)

Política de Empresa, Transformación de los Servicio del Producto Final en Sala:

relaciones con proveedores, insumos: Limpieza, Disposición RRHH por zona, Nivel de
sistemas de información y Manipulación, Preparación, servicio, Grado de atención,
gestión y control de stocks. Control de Calidad y Organización, Limpieza y
Presentación. Mantenimiento

Fuente elaboración propia

4.2.3. Recursos, capacidades y competencias

Dada la naturaleza del negocio, los recursos Son de fácil consecución en el mercado, por lo
que no es relevante para la construcción de la ventaja competitiva. Por lo que el trabajo en
este sentido debe ser generar buenas relaciones con los Stake holders para así poder
maximizar el beneficio.

Respecto a las capacidades, creemos que la implementación de un buen sistema de

atención, en conjunto con nuestra cocina non-stop, nos generará la diferenciación necesaria
para poder trabajar una competencia.

19
4.2.4. Ventajas Competitivas
Nuestra ventaja competitiva está dada por el siguiente diagrama de flujo:

Fuente elaboración propia

En este flujo, cada habilidad que definimos como estratégica, se vuelve una competencia
central. Por lo que debemos aplicar el análisis VRIO para ver si es una ventaja competitiva:

Valiosa: Nuestra innovadora propuesta de cocina non-stop, genera un valor dentro de la

misma industria, la cual es altamente competitiva y con dificultades para poder diferenciarse.

Rara o Escasa: Con la propuesta presentada, formamos partes de los pioneros en el rubro
en desarrollarla, situación que nos generará valor.

Caro de Imitar o Inimitable: En este punto no creemos que seamos difíciles de imitar, en la
actualidad ya existen algunos que están ofreciendo este tipo de servicios, estamos
conscientes que si nuestra propuesta es exitosa, rápidamente será adoptada por los
competidores, pero sin el conocimiento tácito.

20
Organización o Insustituible: En este contexto, queremos desarrollar el RRHH como
elemento clave para generar una habilidad y un compromiso por parte de nuestros
colaboradores. Creemos que ahí está la clave para apropiarnos del valor.

Para ilustrar, lo descrito en los párrafos antecesores, y de acuerdo a la mezcla de criterios

para la ventaja competitiva sostenida, el resultado es:

Consecuencias Implicancias en
Valioso Raro Inimitable Organización
Competitivas Desempeño
Ventaja
Retornos Sobre
SI SI NO SI Competitiva
Promedio
Temporal
Fuente elaboración propia

Es decir, al tener la capacidad de generar retornos sobre el promedio de la industria, no

obstante que tengamos una ventaja competitiva temporal, la estrategia debe estar focalizada
en cómo nos apropiamos del valor, para que las imitaciones no se apropien ellas.

4.3. Estrategia de Entrada

Nuestra estrategia de entrada está dada por Penetración de Mercado. Esto es porque
ofrecemos un servicio de comida que si bien hoy existe, no tiene los estándares de calidad y
servicio deseado, por lo que queremos participar del mercado con los mismos productos y
una oferta de servicio diferente. No obstante esto, no queremos ir a todo el mercado, hemos
optado por el segmento de parejas adulto Joven, con edades entre los 25 y 45 años.
Demográficamente, este es el segmento más grande del mercado, por lo que apuntamos a
ser una alternativa válida recomendada para cuando opten por salir a almorzar o cenar.

Nuestra estrategia de precio será competitiva, vamos a descremar clientes con precios
elevados respecto a los actores con cocina continua, ya que nuestro producto es
considerablemente superior a la oferta existente para este tipo de servicio. Es decir, nuestro
foco está dado por cobrar por un producto y servicio adecuado para nuestros clientes, en
donde la oferta actual solo oferta comida rápida que no satisface a clientes más exigentes
pero que se ven obligados a consumirlas.

Nuestra intención de posicionamiento en la cabeza de nuestros clientes es nuestra promesa

de restaurante: “Mientras nuestras puertas se encuentren abiertas, estaremos disponibles
para nuestros cliente.”
21
4.4. Estrategia de Crecimiento
A continuación de la estrategia de entrada, y una vez conseguida la cantidad de clientes,
nuestra estrategia de crecimiento será desarrollar nuestro mercado de manera concéntrica y
estará dado por el desarrollo de dos focos:

 Aumento utilización de Activos: Es fundamental, una vez que seamos reconocidos,

apropiarnos del concepto en el mercado de “cocina non-stop”, lo que durante el tiempo
se debe traducir en una mayor rotación de comensales por mesas disponibles, esta
simple acción traerá como resultado una multiplicación exponencial de los ingresos.

 Aumento de utilidad por cliente: Este será un desafío interesante, creemos que no
podemos escatimar en gastos para ofrecer el servicio que buscamos dar. En este
sentido, generar eficiencias en la estructura de costos no será sustanciales, sino más
bien marginales. Por lo que para mejorar nuestros resultados y poder crecer, la estrategia
debe apuntar a mejorar la rentabilidad por cliente. En este sentido, debemos apuntar a
estrategias de “Up Selling” de tickets por mesa coherentes con nuestra ventaja
competitiva. Ahí apuntamos a la recomendación, es decir, un cliente cautivo que capte
más clientes para nosotros. Con esto, el mismo cliente, cuando vuelva, no volverá solo, y
por lo tanto, su ticket se elevará.

4.5. Estrategia de Salida

La estrategia de salida estará dada si los resultados del primer año son malos y no se ven
perspectivas de mejora, se evaluará la posibilidad de liquidar el negocio, ofreciendo los
activos del restaurante en mercados secundarios y la desvinculación del personal.

Nosotros como socios y accionistas de este emprendimiento, asumiremos la pérdida

correspondiente.

V. Plan de Marketing

5.0. Marca
La selección del nombre, dice relación con lo que queremos proyectar de nuestro producto y
servicio en el mercado. “Bohemia”, según la RAE, en su tercera acepción: “Se dice de la vida
que se aparta de las normas y convenciones sociales, principalmente atribuida a los artistas.”
Nuestro link con este concepto, nace por la búsqueda de servir fuera de las normas y

22
convenciones de horarios “normales”, ya sea de cena y/o almuerzo, atendiendo a todos
estos “artistas” sin reglas. Respecto al isotipo de marca:

Fuente logos google

Buscamos cercanía y comodidad para nuestros clientes, esto a través de códigos visuales
sencillos y fácilmente asociables a comida. La mesa servida apunta precisamente a este
concepto: “Entra, ya que la mesa estará siempre servida.” Ahí apelamos a ser coherentes
tanto en el nombre, como en la identidad de marca.

5.1. Objetivos de marketing

Nuestro objetivo es comunicar en Providencia y Santiago Centro, a todos los adultos jóvenes
profesionales, que trabajan en dicho sector, que existe un Restaurante que está dispuesto a
atenderlos a des horas.

5.2. Estrategia de segmentación

Dado que participamos en un mercado que se encuentra orientado fuertemente hacia el
consumidor, ante lo cual, el segmento target es fácilmente identificable, accesible por medio
de promoción y comunicación y suficientemente grande para llegar a ser rentable y duradero,
es decir, perdurable en el tiempo. Las variables de segmentación utilizadas, se conforman
por una segmentación geográfica, que es nuestra ubicación que será un barrio estratégico, el
cual conecta dos polos de una fuerte presencia de nuestro segmento, también se incluye una
variable psicográficas, para un estilo de vida más sofisticada y que busca productos
gastronómicos de mejor calidad y para ello se encuentra dispuesto a pagar, además la
variable demográfica que apunta a adultos jóvenes profesionales, por lo tanto, nuestra

23
estrategia de segmentación es concentrada, debido a que dirigiremos nuestros esfuerzos
comerciales a un solo segmento, especializando nuestra oferta a dicho segmento.

5.3. Estrategia de producto/servicio

La estrategia se encuentra orientada a diferenciarnos en el servicio, la cual se enfoca en
proporcionar atención continuada, en el horario que estamos abierto, sin importar el horario,
esto debemos saber colocar en el inconsciente de nuestros comensales.

5.3.1. Mapas de posicionamiento

Existen muy pocos oferentes que tengan un servicio continuado de oferta de productos,
dentro de este mercado, la constante sería que atienden en horario continuado y las
variables a considerar serían:

 Precio: Nuestro Restaurante sería considerado con un precio mediano alto, en

comparación a los competidores de su oferta de servicios.

 Calidad: es medida por la retroalimentación que entregan los consumidores, en sitios

gastronómicos especializados, como lo es tripadvisor.cl, donde el consumidor, después
de visitar un Restaurante, puede hacer una evaluación del lugar y la calidad de sus
productos, estos resultados son extrapolados al resto de la población.

La ubicación dentro del mapa con nuestros competidores sería la siguiente:

Mapa de Posicionamiento

Fuente elaboración propia, sobre la base de información en tripadvisor.cl

24
El resultado obtenido en este mapa de posicionamiento, corresponde a la calificación que
entregaron los consumidores en tripadvisor.cl a cada uno de los oferentes que fueron
considerados como competencia de nuestro Restaurante.

5.4. Estrategia de precio

Según el mercado en el cual queremos participar y de acuerdo a los distintos oferentes que
existen, que hemos enunciado anteriormente, nuestra estrategia de precios es de Descreme,
Nuestro ticket promedio es de $15.000 y el ticket promedio de nuestros competidores es de
$5.000, esto porque si bien nuestro servicio es similar a los otros oferentes, nuestro producto
es de una calidad muy superior, por lo que los clientes podrán asimilar fácilmente que el
precio que se les está cobrando, está asociado a una mayor calidad, en comparación a lo
que encuentran actualmente en el mercado.

5.4.1. Para el inicio y el largo plazo

Durante el tiempo, nuestros precios se mantendrán estables, dentro de una banda
establecida. Esto dado que actualmente somos los únicos oferentes con una propuesta de
servicio continuado y con alta calidad, no obstante, nos encontramos preparados para la
entrada de nuevos competidores con estos atributos, para ello es que nuestros precios se
pueden mover dentro de una banda, para así enfrentar dichas situaciones.

5.5. Estrategias de comunicaciones

La forma en la cual nos damos a conocer, se encuentra relacionado con el presupuesto con
el que contamos, el cual para el primer año es de $ 13.920.000 y para los años siguientes de
$ 3.522.600.

La forma en la cual implementaremos nuestro plan de marketing, se sostiene en los

siguientes datos:

25
 Plan Comunicacional Restaurante "Bohemia"
Target: Hombres y Mujeres 25+ ABC IPC: 3,0%
Actividad Descripción Valor Mensual Año 1 Año 2
Radio Universo FM
Mención Presentación y
Cierre, 3 comerciales 30" y 2 $ 3.200.000 $ 10.500.000 $ -
La Hora del Taco menciones de locutor
Posicionamiento en la Web
Aparecer resultados de
búsqueda y contenidos $ 100.000 $ 1.200.000 $ 1.236.000
Google Adwords asociados
Redes Sociales
Segmentar GO, alta
$ 30.000 $ 360.000 $ 370.800
Facebook selectividad
Promover contenidos,
mantener comunicación, $ 30.000 $ 360.000 $ 370.800
Twitter recomendación
Relaciones Públicas
Artículos en prensa para dar a
conocernos en vitrinas de $ 20.000 $ 120.000 $ 123.600
Comunicados Prensa medios escritos
Invitaciones a principales
clientes, concursos, editores $ 100.000 $ 1.200.000 $ 1.236.000
Cenas Cortesías de medios y canjes
Marketing Directo
Marketing Directo a clientes
$ 15.000 $ 180.000 $ 185.400
Mensajes por Correo para agregar a redes sociales
Total $ 3.495.000 $ 13.920.000 $ 3.522.600
Fuente elaboración propia

Los medios utilizados fueron los siguientes: radios porque principalmente la gente que
trabaja en Santiago Centro y Providencia, no vive en esas comunas, por lo tanto al
trasladarse escucha radio, ante lo cual se ha elegido a la emisora que representa a nuestro
segmento. Web, dado que los jóvenes profesionales se encuentran constantemente
conectados a la red y es utilizada como una de sus principales fuentes para poder obtener
información y datos.

Nuestra estrategia comunicacional apunta a dos períodos, en ambos, apuntamos siempre al

cliente final:

a) Lanzamiento: El lanzamiento será a dos bandas, por un lado, un plan en medios

masivos, enfocado en radio FM, en programas fijados en los horarios de entrada y salida
del trabajo, que apuntan a nuestro segmento. Nuestro segmento objetivo consulta todo a
través de RRSS y buscadores, por lo que queremos estar en ambas herramientas. La
26
 idea es transmitir que somos el “dato” para comer cuando ya no encuentras donde
comer. Queremos hacer un plan de captura de clientes invitándolos a interactuar con
nosotros a través de redes sociales, principalmente Facebook y Twitter, la idea es que a
través de estos medios, recibamos comentarios, sugerencias, y principalmente, se
transmita el “boca oído 2.0”.

b) Mantención de masa crítica: Una vez que logremos canalizar todos aquellos nuevos
clientes, más aquellos interesados a través de nuestras bases de redes sociales,
generaremos permanente comunicación con ellos, invitándolos a fechas especiales y a
que no nos olviden. Queremos generar campañas de “Invita un amigo y tu vienes a mitad
de precio”, o “recomiéndanos a X cantidad de amigos y elige un día para venir a cenar
gratis”.

5.6. Métricas e indicadores para monitorear el plan de marketing

Los indicadores estarán dado de la siguiente forma:

Redes sociales: la efectividad de las redes sociales se puede dar por la cantidad de
seguidores que tienen nuestros sitios, los comentarios que se reciben y cantidad de “me
gusta” que reciban nuestras menciones. La meta que se encuentra para ello es que al
término del primer trimestre, cuando concluye la campaña de lanzamiento es de 15.000
seguidores.

5.7 Estimación de Demanda Potencial:

Visitamos una serie de locales del barrio, en donde preguntamos a los locatarios respecto a
la cantidad de gente que asiste y sus porcentajes de ocupación. Una estimación
consecuente con lo recolectado nos dice que una tasa de un 50% es común y, con un plan
de marketing coherente, fácil de lograr. Nos planteamos escenarios pesimistas y optimistas
asimismo.

Adicionalmente, para la distribución de la venta durante el día, y el cálculo de la tasa de

ocupación máxima, en nuestra investigación de mercado preguntamos al segmento sus
horarios en donde frecuentemente comían según sus rutinas.

27
 Escenario Total Público Por día
Pesimista 70
Conservador 120
Optimista 180
Fuente elaboración propia

Estimación de Demanda
Q Máx.: 60 asientos Escenarios de Ocupación
Q Público % % %
Turno Horario Sentado (*) Pesimista Ocupación Conservador Ocupación Optimista Ocupación
I 13 a 15 PM 20% 14 23% 24 40% 36 60%
II 15 a 17 PM 20% 14 23% 24 40% 36 60%
III 17 a 19 PM 5% 4 6% 6 10% 9 15%
IV 19 a 21 PM 10% 7 12% 12 20% 18 30%
V 21 a 23 PM 20% 14 23% 24 40% 36 60%
VI 23 a 1 AM 25% 18 29% 30 50% 45 75%
100% Tasa Máx. 29% 50% 75%
(*) Cálculo según nuestra investigación de Mercado

Fuente elaboración propia

28
VI. Bibliografía

6.1. Literatura
“Métodos de Valoración de Empresas”, Pablo Fernández.

“Preparación y Evaluación de Proyectos”, Nassir Sapag Chain & Reinaldo Sapag Chain.

“Generación de Modelos de Negocio”, Alexander Osterwalder & Yves Pigneur.

“Finanzas Corporativas”, Carlos Maqueira.

“Dirección de Marketing”, Kotler & Keller.

“Gestión de Recursos Humanos”, Gómez-Mejía, Balkin & Cardy.

“Fixed Income Securities”, Tuckman & Serrat.

“Administración Estratégica y Política de Negocios”, Wheelen, Hunger & Oliva.

“Comportamiento Organizacional”, Robbins & Judge.

“Ética en los Negocios”, Manuel Velásquez.

“Sistemas de Control de Gestión”, Anthony & Govindarajan.

6.2. Sitios Web

www.estrategia.lc

www.bcentral.cl

www.slideshare.net

www.latercera.com

www.pnud.cl

www.cooperativa.cl

www.economicos.cl

www.banchileinversiones.cl

29
www.bolsadesantiago.com

www.barrioitalia.cl

www.restorando.cl

www.achiga.cl

www.tripadvisor.cl

www.google.cl

www.osiris.bvdinfo.com

www.siss.cl

www.minsal.cl

30
VII. Anexos

7.1. Resumen Encuesta:

La encuesta fue realizada mediante la herramienta de google, con un total de 20 preguntas y
distribuida por las redes sociales a un total de 75 personas, recibiendo un total de 40
respuestas.

1 Género Femenino Masculino

N° Respuestas 15 25
Porcentaje 37,50% 62,50%

2 Edad 25 - 34 35 - 44 45 - 60
N° Respuestas 19 18 3
Porcentaje 47,50% 45,00% 7,50%

Ingresos Entre $800.000 y Entre $1.200.001 y Entre $1.800.001 y

3 Más de $2.500.000
mensuales $1.200.000 $1.800.000 $2.500.000
N° Respuestas 9 16 7 8
Porcentaje 22,50% 40,00% 17,50% 20,00%

¿En qué
4 comuna Santiago Providencia Las Condes Huechuraba Otras
trabajas?
N° Respuestas 11 11 8 4 6
Porcentaje 27,50% 27,50% 20,00% 10,00% 15,00%

¿En los días de

trabajo a qué
5 de 12:00 a 13:00 de 13:01 a 14:30 de 14:31 a 16:00 Variable
hora
almuerzas?
N° Respuestas 1 20 7 12
Porcentaje 2,50% 50,00% 17,50% 30,00%

¿En los días de

Después de las
6 trabajo a qué de 18:00 a 20:00 de 20:01 a 21:30 de 21:31 a 22:30
22:30
hora cenas?
N° Respuestas 3 12 14 11
Porcentaje 7,50% 30,00% 35,00% 27,50%

¿Te parece
relevante la
7 reserva para ir Sí No
a un
Restaurant?
N° Respuestas 26 15
Porcentaje 65,00% 37,50%

¿Por qué
medio Directamente en el
8 Telefónico Sitio Web
realizarías tu Restaurant
reserva?
N° Respuestas 21 17 2
Porcentaje 52,50% 42,50% 5,00%

¿Qué servicios
Locación de la Garzón que Garzón y Todas las
9 te gustaría Carta (plato) Música Carta y Locación
mesa atenderá Música anteriores
reservar?
N° Respuestas 1 17 1 0 10 0 11
Porcentaje 2,50% 42,50% 2,50% 0,00% 25,00% 0,00% 27,50%

31
 ¿Cuál de estas
alternativas
Estacionamiento
sientes que
Locomoción Estacionamiento Estacionamiento Privado y Todas las
10 mejora tu Valet Parking
colectiva Privado Público Estacionamiento anteriores
experiencia de
Público
llegada a un
Restaurant?
N° Respuestas 0 25 1 3 4 7
Porcentaje 0,00% 62,50% 2,50% 7,50% 10,00% 17,50%

¿Estarías
dispuesto a
que te
tomaran una
foto al llegar al
Depende de la
11 Restaurant, Sí No
Compañía
para luego ser
enviada a tu
correo o subir
a una Red
Social?
N° Respuestas 15 16 9
Porcentaje 37,50% 40,00% 22,50%

¿Cuantas
veces
consideras 2 veces (inicial y Solamente cuando
12 3 Veces Siempre visible
necesario que Cuenta) yo lo llame
te visite un
garzón?
N° Respuestas 0 1 12 27
Porcentaje 0,00% 2,50% 30,00% 67,50%

¿Qué lugar
preferirías Barrio
13 Lugar de Moda Indiferente Recomendado
para ir a Gastronómico
cenar?
N° Respuestas 3 6 7 24
Porcentaje 7,50% 15,00% 17,50% 60,00%

¿Qué tipo de
comida te Portuguesa, Productos
14 Internacional Italiana Chilena Japonés (sushi) China Peruana
gustaría ver en India Marinos
una carta?
N° Respuestas 30 3 2 1 1 1 1 1
Porcentaje 75,00% 7,50% 5,00% 2,50% 2,50% 2,50% 2,50% 2,50%

¿Te ha pasado
alguna vez que
al entrar a un
Restaurant te
15 Sí No
digan que la
cocina se
encuentra
cerrada?
N° Respuestas 34 6
Porcentaje 85,00% 15,00%

¿Su problema
16 de deshora se Carga laboral Familia Otro
produce por?
N° Respuestas 32 8 0
Porcentaje 80,00% 20,00% 0,00%

32
 ¿Qué servicios
esperarías de
un Restaurant Que me pida un Servicio de
17 Que tenga alcotest Nada
si estas taxi conductor
conduciendo y
bebes alcohol?
N° Respuestas 14 2 16 8
Porcentaje 35,00% 5,00% 40,00% 20,00%

¿De qué forma

Recomendaciones
recuerdas más Publicidad en Recomendación de Mediante las Redes
18 de Revistas o Sitios
un radios terceros Sociales
Web especializados
Restaurant?
N° Respuestas 1 27 3 9
Porcentaje 2,50% 67,50% 7,50% 22,50%

buena decoración,
atractivo, cómodo
¿Por qué
e interesante para
volverías a Buena relación Para llevar
19 Excelente servicio Calidad y Servicio invitar o ir con
visitar un calidad y precio invitados
amigos, que den
Restaurant?
ganas de
recomendarlo
N° Respuestas 21 13 4 1 1
Porcentaje 52,50% 32,50% 10,00% 2,50% 2,50%

¿Con qué
frecuencia Una vez a la Ocasiones
20 Cada dos semanas Una vez al mes
visita un semana especiales
restaurant?
N° Respuestas 3 13 22 6
Porcentaje 7,50% 32,50% 55,00% 15,00%

Fuente elaboración propia

33