UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTA MARÍA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS FISICAS Y

FORMALES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL

IV SEMESTRE

Investigación en Ingeniería

Tema: ALMACENAMIENTO EN SUPERMERCADOS

Docente: Ing. Cesar Valdivia Llerena

Alumnos:

Ordiales Flores Leofred Héctor

Sección: “B”

Arequipa – Perú

2018
I. INTRODUCCIÓN

En los últimos años han ocurrido profundos cambios en la industria de los

supermercados en el mundo, cuyas principales tendencias son: la creciente

concentración de la industria, políticas de precios bajos y el incremento de los

hipermercados. Existen causas de oferta y de demanda tras estos cambios.

Actualmente la cadena del manejo de suministros es uno de los temas más

importantes en cualquier empresa. Se trata de aplicar un enfoque sistémico al

manejo total de flujos de información, materiales y servicios de los proveedores de

materias primas a través de fábricas y depósitos, hasta el cliente final. Se focaliza

sobre aquellas actividades básicas que una empresa debe realizar cada día para

satisfacer la demanda; en los detalles del funcionamiento real de la proyección, la

planeación total, el manejo de inventarios y en los sistemas de programación de la

producción. (Carro Paz, 2013)

La industria de los supermercados se ha ido concentrando en el mundo en los

últimos años. Así, en Estados Unidos, en el período 1987-1997, las ventas brutas del

sector comercio crecieron en términos reales 35,4%, mientras que el número de

establecimientos creció durante ese mismo período sólo 6,7%. Adicionalmente, a

participación en el mercado de las 50 empresas más grandes pasó de 20,3% en 1987

a 25,7% en 1997 (Sieling, Friedman y Dumas, 2001). En Europa también se da esta

tendencia: las diez principales cadenas de distribución que tenían el 28% de

participación en el mercado en 1992 alcanzaron el 36% en 1997. El número de

locales de venta de abarrotes cayó de más de 140.000 a menos de 40.000 en el

período 1960-97 en Gran Bretaña, mientras que en Francia bajó de 152.000 a 41.700
 entre 1968-94, y en la antigua Alemania Occidental de 212.700 a 69.000 en el

período 1955-89 (Dobson y Waterson, 1999). En Chile se observa algo similar,

aunque con un cierto desfase en el tiempo: las cuatro principales cadenas de

supermercados aumentaron su participación en el mercado desde 47,3% en 1996

hasta 62,1% en mayo de 2004 (Asach). (Lira, 2005)

II. OBJETIVOS

 Analizar en manejo del almacenamiento en los supermercados.

 Investigar la dinámica de la adquisición de suministros.

 Buscar estrategias para el buen manejo de inventario.

III. ALMACENAMIENTO

Los grandes almacenes o tiendas por departamentos son establecimientos de grandes

dimensiones que ofertan una variedad de productos encaminados a cubrir una

amplia gama de necesidades: alimentación, confección, menaje del hogar

decoración, etc. Se sitúan en el centro de las ciudades y suelen tener varias plantas,

dividiendo su superficie comercial en secciones. Se diferencia fundamentalmente

del centro comercial, porque los grandes almacenes pertenecen a una única empresa

y es una sola tienda de enorme tamaño, no distintas tiendas agrupadas y de los

hipermercados porque la alimentación no es su mayor prioridad en la venta.

Se caracterizan por tener un ambiente atractivo y por complementarse por otros

servicios ofrecidos al cliente como agencias de viajes, cajeros automáticos,

estacionamiento gratuito, etc. (Betancourt Gómez, 2015)

La cadena de grandes almacenes más grande de España es El Corte Inglés, fundada

por Ramón Areces. Durante muchos años compitió con Galerías Preciados, cadena

fundada por su primo Pepín Fernández hasta que ésta fue absorbida por la primera.
Actualmente sólo Galerías Primero ofrecen un producto parecido, aunque su radio

de acción se reduce a Aragón por el momento. (Encarnación Castro, 2008)

1. Organización de un almacén

La manera de organizar u administrar el departamento de almacenes depende de

varios factores tales como el tamaño y el plano de organización de la empresa, el

grado de descentralización deseado, a variedad de productos fabricados, la

flexibilidad relativa de los equipos y facilidades de manufactura y de la

programación de la producción. Sin embargo, para proporcionar un servicio

eficiente, las siguientes funciones son comunes a todo tipo de almacenes

(supermercados, 2014):

 Recepción de Materiales

 Registro de entradas y salidas del Almacén.

 Almacenamiento de materiales.

 Mantenimiento de materiales y de almacén.

 Despacho de materiales.

 Coordinación del almacén con los departamentos de control de

inventarios y contabilidad.

2. Función de los almacenes

Entre los elementos que forman la estructura del sistema logístico, en las

empresas industriales o comerciales, el almacén es una de las funciones que

actúa en las dos etapas del flujo de materiales, el abastecimiento y la distribución

física, constituyendo una de las actividades importantes para el funcionamiento

de al empresa; sin embargo, muchas veces fue olvidada por considerársela como

la bodega o depósito donde se guardaban los materiales que producción o ventas

requería.
 Su dependencia de los elementos mencionados, se basaba en la necesidad de

contar con los materiales y eso se destinaba a trabajar en él personal de

confianza de los dirigentes (Nuñes Quijano, 2014)

3. Costos de almacenamiento

Todo material almacenado genera determinados costos, a los cuales

denominaremos, los costos de existencias dependen de dos variables; la cantidad

en existencias y tiempo de permanencia en existencias. Cuanto mayor es la

cantidad y el tiempo de permanencia, tantos mayores serán los costos de

existencias.

Los costos de almacenamiento, de mantenimiento o de posesión del Stock,

incluyen todos los costos directamente relacionados con la titularidad de los

inventarios tales como:

 Costos Financieros de las existencias

 Gastos del Almacén

 Seguros

 Deterioros, pérdidas y degradación de mercancía.

Dependen de la actividad de almacenaje, este gestionado por la empresa o no, o

de que la mercadería este almacenada en régimen de depósito por parte del

proveedor o de que sean propiedad del fabricante.

4. Distribución del almacén

En la organización de la empresa tiene que observarse el reparto de las

actividades en funciones, designando estas a los correspondientes órganos.

También se puede confiar, varias actividades a la misma persona; en el caso que

la empresa sea de condiciones limitadas. (Ramirez Valencia, 2014)

Las actividades que realizan almacenes son:

  Recepción de artículos.

 Estiba de artículos

 Inspección de artículos

 Ubicación de artículos

 Manipulación de artículos

 Despacho de mercadería

 Control de inventarios

 Mantenimiento de almacén

Todas estas actividades están a cargo del jefe de almacén quien verifica que los

obreros o estibadores realicen correctamente su trabajo.

IV. SUMINISTROS

En los supermercados podemos encontrar diferentes suministros que hacen a un

todo de la organización. Por ejemplo desde las góndolas comunes, las góndolas

refrigeradas, los freezer, mostradores, cajas, verificadores, entre otros. Una cadena

de suministro está formada por todas aquellas partes involucradas de manera directa

o indirecta en la satisfacción de la solicitud de un cliente. (Forteza, 2008)

La cadena de suministro incluye no solamente al fabricante y al proveedor, sino

también a los transportistas, almacenistas, vendedores al detalle (o menudeo) e

incluso a los mismos clientes. Dentro de cada organización, como la del fabricante,

abarca todas las funciones que participan en la recepción y el cumplimiento de una

petición del cliente. Estas funciones incluyen, pero no están limitadas al desarrollo

de nuevos productos, la mercadotecnia, las operaciones, la distribución, las finanzas

y el servicio al cliente. Si hablamos de la cadena de suministros debemos enfocarnos

en los siguientes puntos (Romero, 2013) :

  Es dinámica e implica un flujo constante de información, productos y

fondos entre las diferentes etapas.

 El cliente es parte primordial de las cadenas de suministro. El propósito

fundamental de las cadenas de suministro es satisfacer las necesidades

del cliente.

 Una cadena de suministro típica puede abarcar varias etapas que

incluyen: clientes, detallistas, mayoristas/distribuidores, fabricantes,

proveedores de componentes y materias primas.

 Cada etapa de la cadena de suministro se conecta a través del flujo de

productos, información y fondos.

 No es necesario que cada una de las etapas esté presente en la cadena de

suministro.

 El diseño apropiado de la cadena de suministro depende de las

necesidades del cliente como de las funciones que desempeñan las etapas

que abarca.

Ilustración 1. Proceso de suministrado

V. CONCLUSIONES

 El almacenamiento en los supermercados es muy complejo, ya que

abarca casi todos los tipos de productos, desde alimentos a herramientas

de trabajo.
  La dinámica de adquisición de suministros varía mucho del producto a

adquirir el supermercado, pero en general se divide en Proveedor,

fabricante, distribuidor y cliente que en este caso es el supermercado.

 Para el buen control de inventario se utilizan muchas estrategias pero

resaltan el modelo de cola y Layout.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Betancourt Gómez, M. E. (2015). Análisis teórico del mercado. Análisis Económico,

139-153.
Carro Paz, R. (2013). Universidad Nacional de Mar de Plata. Obtenido de
nulan.mdp.edu.ar
Encarnación Castro, R. D. (2008). Manejo de control de los almacenes en un
supermercado. San Pedro de Macorís.
Forteza, C. (2008). Aprovisionamiento y control de productos y Mteriales. managua:
Escuela Nacional De hotelería.
Lira, L. (2005). Cambbios en la Industria de los Supermercados. Santiago de Chile:
Estudiso públicos.
Nuñes Quijano, M. J. (2014). GESTION DE ALMACENAMIENTO: VINCULACION Y
UTILIACION DE LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN. Bogotá.
Ramirez Valencia, V. (2014). Diseño de una estrategia para la administración del
almacén e inventario. Manizales: Universidad Nacional de Colombia.
Romero, J. (10 de febrero de 2013). SlideShare. Obtenido de
https://es.slideshare.net/jimenezhn/cadena-suministro-supermercado
supermercados, L. e. (29 de octubre de 2014). blogspot.com. Obtenido de
http://logisticaensupermercados.blogspot.com/