Cereza

Cereza, también conocido como guinda, es el nombre del fruto de

varios árboles del género Prunus, aunque comercialmente se
Cereza
aproveche un número limitado de especies. Al árbol se le conoce
como cerezo o guindo. Si bien todos las cerezos son del género
Prunus, a éste pertenecen especies que no lo son, como el ciruelo,
el almendro, el albaricoquero o damasco y el melocotonero o
duraznero. La cereza es una fruta rica en vitaminas A, B, C, E, K y
PP, en hierro, calcio, magnesio, potasio y azufre.

En España se distingue como guinda al fruto de Prunus cerasus y

como cereza al de Prunus avium, siendo en América más común la
denominación cereza ácida, para el primero y cereza dulce, para el
segundo. No hay que confundir con otras especies denominadas
Cereza Rainer (Prunus avium var. rainier)
vulgarmente como guindo; como Capsicum annuum
Valor nutricional por cada 100 g
(Mesoamérica); o Eucryphia glutinosa, Nothofagus betuloides y
Energía 62 kcal 260 kJ
Nothofagus pumilio (Patagonia).
Carbohidratos 16.01 g
• Azúcares 12.82 g
• Fibra alimentaria 2.10 g
Índice
Grasas 0.20 g
Etimología
• saturadas 0.038
Origen
• monoinsaturadas 0.047
Características físicas
• poliinsaturadas 0.052
Especies
Proteínas 1.06 g
Variedades y cultivares
Prunus avium Agua 82.25 g
Prunus cerasus Retinol (vit. A) 3 μg (0%)
Referencias Tiamina (vit. B1) 0.027 mg (2%)
Enlaces externos Riboflavina (vit. B2) 0.033 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.154 mg (1%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.199 mg (4%)
Etimología Vitamina B6 0.049 mg (4%)
Hasta el siglo I a. C, el cultivo de la cereza se limitaba a la zona Ácido fólico (vit. B9) 4 μg (1%)
comprendida entre el mar Negro y el mar Caspio de aguas negras. Vitamina C 7 mg (12%)
Tras la conquista de la colonia griega de Cerasunte (cuya
Vitamina E 0.07 mg (0%)
identificación es dudosa pero durante mucho tiempo se consideró
Vitamina K 2.10 μg (2%)
que era la actual Giresun) por los romanos en el año 67 a. C., el
general Lucio Licinio Lúculo llevó 74 ejemplares a la ciudad de
Calcio 13 mg (1%)
Roma en donde comenzó su expansión llevada por la migraciones Hierro 0.36 mg (3%)
humanas. Kerasos fue renombrada tras su conquista a Kerasun y Magnesio 11 mg (3%)
luego a Cerasus, en tiempos del imperio. De allí el nombre que Manganeso 0.07 mg (4%)
recibiría en latín, de donde proviene el españolcereza.1 2 Fósforo 21 mg (3%)
Potasio 222 mg (5%)
Zinc 0.07 mg (1%)
Guinda, por el contrario, tiene una etimología incierta. Joan % de la cantidad diaria recomendadapara
Coromines sugiere un origen en el antiguo provenzal a partir del adultos.
siglo XII, cuando la casa de Barcelona dominaba Provenza, al sur Fuente: Cereza dulce en la base de datos de nutrientes
del Sacro Imperio Romano Germánico. Ese término evolucionó a de USDA.
partir de la raíz germánica wīksĭna del que proviene el fráncico
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ripuario wihsina. De allí pasó al occitano guinle y luego al
provenzal guinla. Luego la población barcelonesa en la región
introduciría el términoguinda que pasó al catalán y el francés.3

Origen
La especie más antigua de todas es el cerezo ácido, Prunus cerasus, originario de la
zona entre el mar Negro y el mar Caspio. Plinio el Viejo relata que el general
romano Lúculo, en su lucha frente a Mitrídates, en el siglo I, llegó a Cerasunte, hoy
Giresun, la capital costera turca. La fruta que encontró allí, la cereza, le agradó y la
llevó de regreso a Roma.4
Cereza de Cáceres. España

Características físicas
La cereza es un fruto de forma ovoide o circular, sus dimensiones pueden variar en función de su clase o variedad, su tamaño
promedio son dos centímetros de diámetro.

Las características físicas de las cerezas puede variar significativamente entre sus distintas variedades las cuales son cientos de ellas.
Se pueden encontrar cerezas de color rojo, rojo oscuro, rojo intenso, amarillo, oscura-púrpura, verdes, entre otros, al igual la pulpa
puede variar su color en función de la variedad. Por ejemplo, la cereza de la variedad acerola o cereza de barbados posee en su
exterior una cáscara de color rojo cuando está madura mientras que su interior posee un hueso de tamaño grande y una pulpa suave y
amarilla de un sabor ácido o agrio. A diferencia la cereza Skeena posee un fruto de un color rojo fuerte, su pulpa es también roja y
tiene un sabor dulce muy suculento.

Especies
Las principales especies de cerezo cultivadas en el mundo son el cerezo dulce (Prunus avium), el guindo (P. cerasus) y el cerezo
"Duke", híbrido de los anteriores. Ambas especies son naturales del sureste de Europa y oeste de Asia. El cerezo dulce tuvo su origen
probablemente en el mar Negro y en el mar Caspio, difundiéndose después hacia Europa y Asia, llevado por los pájaros y las
migraciones humanas. Fue uno de los frutales más apreciados por los griegos y con el Imperio Romano se extendió a regiones muy
diversas. En la actualidad, el cerezo se encuentra difundido por numerosas regiones y países del mundo con clima templado. Existen
muchos tipos de cereza, pero la mayoría de ellas crecen en arbustos y árboles bajos al igual que las moras o fresas.

Variedades y cultivares
De las dos principales especies comerciales, Prunus cerasus y Prunus avium, existen muchas variedades y cultivares. Algunas de las
más importantes son:

Prunus avium Prunus cerasus

Napoleón o Austera (Prunus
Napoleon (Prunus cerasus var.
avium cv. Napoleon)5 austera)11

Noir de Guben Caproniana (Prunus

(Prunus avium cv. cerasus var.
6 12
 Noir de Guben)6 caproniana)12
Rosie Rainer (Prunus Pumila (Prunus
avium cv. Rosie cerasus var.
Rainier) 7 pumila) 13

Stella Compact Salicifolia (Prunus

(Prunus avium cv. cerasus var.
Stella Compact)8 salicifolia)14

Temprano Burlat Semperflorens

(Prunus avium cv. (Prunus cerasus cv.
Burlat)9 Semperflorens)15
Ulster (Prunus avium Umbraculifera
cv. Ulster)10 (Prunus cerasus cv.
Umbraculifera)16
En el Valle del Jerte (Cáceres) se cultivan variedades autóctonas "Cereza del
Jerte" denominación de origen conocida comopicota.17

En Navarra se cultivan entre otras variedades: Primulat (del 15 al 30 de

mayo), Prime Giant (del 1 al 15 de junio), Celeste (del 10 al 20 de junio) y
Sweet Heart (del 20 al 30 de junio).
Picotas del Valle del Jerte

Referencias
1. «Página del municipio de Giresun» (http://www.wiiresun.bel.tr/webs_ust_menu_detay.aspx?uid=21) (en turco).
Consultado el 3 de marzo de 2012. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial (https://web.archive.org/web/*/htt
p://www.wiiresun.bel.tr/webs_ust_menu_detay
.aspx?uid=21) y la última versión (https://web.archive.org/web/2/http://www
.wiiresun.bel.tr/w
ebs_ust_menu_detay.aspx?uid=21)).
2. «Origen de la cereza» (http://cereza.info/origen-de-la-cereza.html). cereza.info. 31 de enero de 2010. Consultado el
3 de marzo de 2012.
3. Coromines, Joan; Pascual, José (1991). Diccionario crítico etimológico castellano e hispánico. Biblioteca románica
hispánica 6. Madrid: Gredos. ISBN 978-84-249-1362-5. OCLC 463636715 (https://www.worldcat.org/oclc/463636715).
4. Plinio el Viejo XV,25; Amiano Marcelino XXII, 8, 16.
5. ZipcodeZoo. «Prunus avium 'Napoleon' » (https://web.archive.org/web/20140821025757/http://zipcodezoo.com/Plant
s/P/Prunus_avium_Napoleon/)(en inglés). Archivado desde el original (http://zipcodezoo.com/Plants/P/Prunus_aviu
m_Napoleon/) el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
6. ZipcodeZoo. «Prunus avium 'Noir de Guben' » (https://web.archive.org/web/20140821031510/http://zipcodezoo.com/
Plants/P/Prunus_avium__Noir_de_Guben_/)(en inglés). Archivado desde el original (http://zipcodezoo.com/Plants/
P/Prunus_avium__Noir_de_Guben_/)el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
7. ZipcodeZoo. «Prunus avium 'Rosie Rainer' » (https://web.archive.org/web/20140821032534/http://zipcodezoo.com/Pl
ants/P/Prunus_avium__Rosie_Rainer_/)(en inglés). Archivado desde el original (http://zipcodezoo.com/Plants/P/Pru
nus_avium__Rosie_Rainer_/)el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
8. ZipcodeZoo. «Prunus avium 'Stella Compact' » (https://web.archive.org/web/20140821030426/http://zipcodezoo.com/
Plants/P/Prunus_avium__Stella_Compact_/)(en inglés). Archivado desde el original (http://zipcodezoo.com/Plants/
P/Prunus_avium__Stella_Compact_/)el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
9. ZipcodeZoo. «Prunus avium (L.) L. 'Burlat' » (https://web.archive.org/web/20130620010125/http://zipcodezoo.com/Pl
ants/P/Prunus_avium_(L.)_L.__Burlat_)(en inglés). Archivado desde el original (http://zipcodezoo.com/Plants/P/Prun
us_avium_%28L.%29_L.__Burlat_/)el 20 de junio de 2013. Consultado el 10 de marzo de 2012.
10. ZipcodeZoo. «Prunus avium 'Ulster' » (https://web.archive.org/web/20140714224658/http://zipcodezoo.com/Plants/P/
Prunus_avium_Ulster/)(en inglés). Archivado desde el original (http://zipcodezoo.com/Plants/P/Prunus_avium_Ulste
r/) el 14 de julio de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
11. ZipcodeZoo. «Prunus cerasus var. austera» (http://zipcodezoo.com/Plants/P/Prunus_cerasus_var__austera/)(en
inglés). Consultado el 11 de marzo de 2012. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial (https://web.archive.org/
web/*/http://zipcodezoo.com/Plants/P/Prunus_cerasus_var__austera/)
y la última versión (https://web.archive.org/web/2/http://zipcodezoo.
com/Plants/P/Prunus_cerasus_var__austera/) ).
12. ZipcodeZoo. «Prunus cerasus var. caproniana» (https://web.archive.org/web/20140821030621/http://zipcodezoo.co
m/Plants/P/Prunus_cerasus_var._caproniana/) (en inglés). Archivado desde el original (http://zipcodezoo.com/Plants/
P/Prunus_cerasus_var._caproniana/) el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
13. ZipcodeZoo. «Prunus cerasus var. pumila» (https://web.archive.org/web/20140821031927/http://zipcodezoo.com/Pla
nts/P/Prunus_cerasus_var._pumila/) (en inglés). Archivado desde el original (http://zipcodezoo.com/Plants/P/Prunus
 _cerasus_var._pumila/) el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
14. ZipcodeZoo. «Prunus cerasus var. salicifolia» (https://web.archive.org/web/20140821030515/http://zipcodezoo.com/
Plants/P/Prunus_cerasus_var._salicifolia/) (en inglés). Archivado desde el original (http://zipcodezoo.com/Plants/P/Pr
unus_cerasus_var._salicifolia/) el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
15. ZipcodeZoo. «Prunus cerasus 'Semperflorens' » (https://web.archive.org/web/20140821021632/http://zipcodezoo.co
m/Plants/P/Prunus_cerasus__Semperflorens_/)(en inglés). Archivado desde el original (http://zipcodezoo.com/Plant
s/P/Prunus_cerasus__Semperflorens_/)el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
16. ZipcodeZoo. «Prunus cerasus L. 'Umbraculifera' » (https://web.archive.org/web/20140821031641/http://zipcodezoo.c
om/Plants/P/Prunus_cerasus_L___Umbraculifera_/)(en inglés). Archivado desde el original (http://zipcodezoo.com/
Plants/P/Prunus_cerasus_L___Umbraculifera_/)el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012.
17. Alimentos de Cáceres. Diputación de CáceresISBN 978-84-922230-7-7

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobreCereza.
El cultivo de la cereza. Parte 1. En infoagro.com
El cultivo de la cereza. Parte 2. En infoagro.com
Apadrina un cerezo de la montaña de Alicante . En deliciosso.es
Todo sobre la cereza negra (P. Cerasus). En nosolozumos.com
Recogida de la cereza en Navarra. En cerezasdenavarra.com
Cereza. En cereza.xyz
Variedades de cerezas. En cereza.xyz

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