Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 49 vistas

    Peponides

    Cargado por

    miyagui ñaccha castañeda
    Este documento proporciona información sobre tres tipos de frutas denominadas peponides: la sandía, el melón y la papaya. Describe sus orígenes, características, composición nutricional y usos. La sandía es originaria de África pero se cultiva en todo el mundo. El melón se cultiva desde el Antiguo Egipto y su pulpa puede ser de diferentes colores. La papaya es originaria de México y contiene enzimas digestivas como la papaína.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Peponides

    Cargado por

    miyagui ñaccha castañeda
    49 vistas24 páginas
    Este documento proporciona información sobre tres tipos de frutas denominadas peponides: la sandía, el melón y la papaya. Describe sus orígenes, características, composición nutricional y usos. La sandía es originaria de África pero se cultiva en todo el mundo. El melón se cultiva desde el Antiguo Egipto y su pulpa puede ser de diferentes colores. La papaya es originaria de México y contiene enzimas digestivas como la papaína.

    Descripción original:

    sasasa

    Título original

    7. PEPONIDES

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento proporciona información sobre tres tipos de frutas denominadas peponides: la sandía, el melón y la papaya. Describe sus orígenes, características, composición nutricional y usos. La sandía es originaria de África pero se cultiva en todo el mundo. El melón se cultiva desde el Antiguo Egipto y su pulpa puede ser de diferentes colores. La papaya es originaria de México y contiene enzimas digestivas como la papaína.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    49 vistas24 páginas

    Peponides

    Cargado por

    miyagui ñaccha castañeda
    Este documento proporciona información sobre tres tipos de frutas denominadas peponides: la sandía, el melón y la papaya. Describe sus orígenes, características, composición nutricional y usos. La sandía es originaria de África pero se cultiva en todo el mundo. El melón se cultiva desde el Antiguo Egipto y su pulpa puede ser de diferentes colores. La papaya es originaria de México y contiene enzimas digestivas como la papaína.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    Está en la página 1de 24

    ESCUELA PROFESIONAL DE

    INGENIERÍA DE ALIMENTOS
    PROCESAMIENTO DE
    FRUTAS DENOMINADAS
    PEPONIDES

    CURSO: Tecnología de Frutas y Hortalizas


    DOCENTE: Mg. Bailón Neira Rodolfo César

    14 de Junio del 2021 SEMESTRE


    ACADÉMICO 2021A
    INTRODUCCIÓN

    Un pepónide (del latín pepo) según Kubitzki


    (2010) es una baya de cáscara acorazada como
    se encuentra en las sandías, los melones y las
    calabazascita, Simpson (2005, 2010) agrega que
    proceden de un ovario ínfero, es decir, en el
    extremo distal del fruto (el más alejado del
    pedúnculo) suele ser visible la marca que dejó el
    perianto después de caer. Es el fruto más típico
    de la familia de las cucurbitáceas.
    INTRODUCCIÓN
    Es un fruto sincárpico (con los carpelos en una sola
    cavidad ovárica). Contiene una pulpa más o menos
    fibrosa y numerosas semillas aplanadas; en algunos
    casos, como el de la sandía, el hueco del ovario está
    relleno de tejido placentario de tanto desarrollo que
    llega desde el fruto a la pared carpelar.
    LA SANDÍA

    La Sandía (Citrullus lanatus), conocida también


    como patilla, paitilla, aguamelón o melón de
    agua es una planta de la familia Cucurbitaceae
    originaria de Marseilla, pero tiene una gran
    presencia y difusión en Asia. Hoy en día se cultiva
    de manera extendida por todo el mundo debido a
    su fruto, un pepónide de enorme tamaño, el
    récord entre las frutas fue una sandía de 122 kg.
    DESCRIPCIÓN

    La fruta de la planta es grande (normalmente más


    de 4 kilos), pepónide, carnoso y jugoso (más del
    90% es agua), casi esférico, de textura lisa y sin
    porosidades, de color verde en dos o más tonos. La
    pulpa es de color rojo por el antioxidante licopeno
    y de carne generalmente de sabor dulce (más
    raramente amarilla y amarga) y muy apreciada por
    ser refrescante y rica en agua y sales y con esa
    pulpa se prepara un tipo de agua fresca.
    DESCRIPCIÓN

    Se considera importante para


    dietas de adelgazamiento por
    contener pocas calorías. Las
    numerosas semillas pueden
    llegar a medir 1 cm de
    longitud, son de color negro,
    marrón o blanco y ricas
    en vitamina E, se han utilizado
    en medicina popular y también
    se consumen tostadas como
    alimento.
    VALOR NUTRITIVO
    El fruto contiene alrededor de 6% de azúcares y
    91% de agua por peso. Es una buena fuente de
    vitamina C, como muchos otros frutos.
    Las cortezas de sandía, usualmente verdes o
    blancas, también son comestibles y a veces son
    consumidas como verdura.
    La sandía, es ligeramente diurética y
    contiene carotenoides en grandes cantidades. La
    sandía con pulpa roja es una fuente significativa de
    licopeno, proporciona 4.532 µg por 100 gramos.
    LA COMPOSICIÓN QUÍMICA PORCENTUAL POR 100
    GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE DE LA SANDÍA
    Energía 24 Calorías

    Agua 93.0 g

    Proteína 0.7 g

    Grasa 0.1 g

    Carbohidratos 5.9 g

    Fibra 0.2 g

    Ceniza 0.3 g

    Calcio 6.0 mg

    Fósforo 5.0 mg

    Hierro 0.3 mg

    Tiamina 0.06 mg

    Riboflavina 0.04 mg

    Niacina 0.18 mg
    Fuente: Collazos, C. (1993)
    Acido ascórbico 3.0 mg
    CONSERVA DE CASCARA DE SANDIA
    Cáscara de sandía

    Eliminación de la parte verde y roja

    Cortado

    Lavado

    Inmersión en solución de cal

    Lavado

    Cocción

    Cocción en jarabe

    Enfriado

    Envasado con jarabe

    Sellado

    Esterilización
    CASCARA DE SANDIA CRISTALIZADA EN ALMIBAR
    Cocción de las cáscaras (a 100ºC hasta ablandarse)

    Preparación de Almíbar (a 80º Brix con jugo de limón 10 – 20 g/ Kg


    de almíbar)

    Inmersión de las cáscaras en el almíbar

    Cocción (hervir lentamente por 4 horas)

    Reposo (por 24 horas)

    Cortado (en tiras o cubos pequeños)

    Preparación de almíbar ( a 65º Brix con 10 g/ kg de almíbar)

    Precalentamiento ( hasta ebullición)

    Envasado ( a 85º C)

    Sellado

    Enfriado

    Etiquetado
    EL MELÓN
    El Cucumis melo, más conocido como melón, es
    una planta herbacéa monoica de tallos rastreros. Se
    cultiva por su fruto, un pepónide de temporada
    veraniega con un gran contenido de agua y de sabor
    dulce.

    El melón ya se cultivaba en el Antiguo Egipto durante


    el III milenio A.C., y su cultivo se extiende por la
    mayoría de los continentes.
    La forma del fruto va desde esférica hasta
    elipsoidal. En los llamados melones plátano existen
    ondulaciones que los hacen parecer una calabaza.
    Su tamaño depende de la variedad y de las
    condiciones de cultivo. De este modo, hay melones
    pequeños que pesan alrededor de 400 g y otros muy
    grandes que pueden pesar 20 kg o más.
    El grano es una cariópside de alrededor de 4 mm de
    diámetro. Tiene inflorescencias en panojas y semillas de
    3 mm, esféricas y oblongas, de color negro, rojizo y
    amarillento.

    El color de la epidermis y de la pulpa es variable según el


    grupo. La epidermis puede ser blanca, gris, verdosa o
    amarilla y de textura lisa, rugosa o reticulada. La pulpa es
    aromática, con textura suave y diferentes colores: amarillo,
    verde, rosado y tonos intermedios. En el centro hay una
    cavidad que contiene muchas semillas recubiertas de una
    sustancia pegajosa.
    LA COMPOSICIÓN QUÍMICA PORCENTUAL POR 100 GRAMOS DE PORCIÓN
    COMESTIBLE DEL MELÓN
    Energía 23 Calorías

    Agua 92.9 g

    Proteína 0.5 g

    Grasa 0.1 g

    Carbohidratos 5.8 g

    Fibra 0.2 g

    Ceniza 0.7 g

    Calcio 13.0 mg

    Fósforo 15.0 mg

    Hierro 0.5 mg

    Tiamina 0.04 mg

    Riboflavina 0.04 mg

    Niacina 0.64 mg

    Acido ascórbico 23.0 mg


    Fuente: Collazos, C. (1993)
    TROZOS DE MELONES CONGELADOS
    Melones

    Selección

    Lavado

    Pelado

    Cortado

    Inmersión en solución de bisulfito

    Envasado

    Adición de jarabe

    Sellado

    Fuente: Bergeret, 1963


    Congelación
    Papaya

     Nombre científico : Carica papaya


     Familia : Caricáceas
     Género : Carica

    Los antiguos mayas llamaban a esta fruta ababaya, que posteriormente fue
    cambiada por los españoles a papaya, cuando recién llegaron a América.
    Los caribes la denominaron ababai. En los diferentes países americanos es
    conocida con los siguientes nombres: pawpaw, lechoso, papai, maneo, etc.
    En Cuba la llaman fruta bomba.

    El papayero es un arbolito originario de las islas del Mar Caribe, pero hoy
    se sabe casi con toda seguridad que es de México, es decir se cree que
    sea un híbrido de diferentes especies originarias de este país, porque no se
    conoce en estado silvestre.
    Esta deliciosa fruta fue empleada con fines alimenticios y
    medicinales desde la más remota antigüedad por los pueblos del
    Hemisferio Occidental, particularmente por los nativos de las
    Antillas.

    El fruto del papayo o sea la papaya, por lo general de forma


    oblonga, asurcada y amarilla, que contiene en su concavidad
    numerosas semillas albuminosas y ariladas, es una baya grande.
    La pulpa que es la parte comestible es parecida a la del melón,
    de color amarillo, sumamente sabrosa y dulce.

    A menudo este fruto alcanza grandes dimensiones, como más


    de medio metro y pesos hasta 10 kilos. (Luna, 1999)
     La composición química porcentual por 100 gramos de porción
    comestible de la papaya es la siguiente:
    Además contiene: Papaína, que es un fermento
    digestivo que transforma la albúmina en peptona y
    coagula la leche; papayonita , otro fermento más puro
    y activo que la papaína, aunque poco conocida con
    exactitud : amilopsina, enzima digestiva que
    transforma el almidón en maltosa; ácido málico,
    tanino, goma, resina y las vitaminas A, B, C, D, G.
    (Luna, 1999)

    Esta fruta además consumirse en forma abundante


    como fruta fresca, la papaya tiene otras aplicaciones
    como producto alimenticio.
    MUCHAS GRACIAS

    También podría gustarte