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    1 Augusto Ghio Ingles Basico

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    Jessica Villalobos
    La extrusión es un proceso que comprime los alimentos hasta una masa semisólida que luego pasa a través de una abertura, dando lugar a una variedad de texturas y formas de productos como mascotas y acuacultura. El proceso implica calentar y aplicar presión a los ingredientes para crear una masa homogénea que se expande al salir por la matriz, mejorando la digestibilidad. La extrusión ofrece ventajas como una larga vida útil de los productos y formas versátiles.

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    1 Augusto Ghio Ingles Basico

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    La extrusión es un proceso que comprime los alimentos hasta una masa semisólida que luego pasa a través de una abertura, dando lugar a una variedad de texturas y formas de productos como mascotas y acuacultura. El proceso implica calentar y aplicar presión a los ingredientes para crear una masa homogénea que se expande al salir por la matriz, mejorando la digestibilidad. La extrusión ofrece ventajas como una larga vida útil de los productos y formas versátiles.

    Descripción original:

    nutr

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    1 Augusto Ghio Ingles Basico (2)

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    La extrusión es un proceso que comprime los alimentos hasta una masa semisólida que luego pasa a través de una abertura, dando lugar a una variedad de texturas y formas de productos como mascotas y acuacultura. El proceso implica calentar y aplicar presión a los ingredientes para crear una masa homogénea que se expande al salir por la matriz, mejorando la digestibilidad. La extrusión ofrece ventajas como una larga vida útil de los productos y formas versátiles.

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    La extrusión es un proceso que comprime los alimentos hasta una masa semisólida que luego pasa a través de una abertura, dando lugar a una variedad de texturas y formas de productos como mascotas y acuacultura. El proceso implica calentar y aplicar presión a los ingredientes para crear una masa homogénea que se expande al salir por la matriz, mejorando la digestibilidad. La extrusión ofrece ventajas como una larga vida útil de los productos y formas versátiles.

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    Extrusión de alimentos

    Extrusión
    • La extrusión es un método de procesamiento que consiste en
    comprimir los alimentos hasta conseguir una masa semisólida
    (cocción posible) que después se pasa por una pequeña
    abertura que permite obtener una gran variedad de texturas,
    densidades y formas.
    • La extrusión ha dado lugar a productos con formas y texturas
    permitiendo obtener productos nuevos y originales:

    - Mascotas

    - Acuacultura
    Esquema de un proceso típico de extrusión
    ¿Que ocurre en el proceso de extrusión?

     En la extrusión el producto se ha ido humedeciendo hasta


    alcanzar una humedad entre el 20-30% y la temperatura se va
    incrementando por la transformación de la energía mecánica en
    calor en el mismo cañón del extruder, por la configuración del
    extruder que asegura las condiciones de fricción y cizallamiento
    adecuado.

     El agua es sometida a temperaturas muy superiores a las de su


    vaporización, pero permanece en estado líquido porque se
    encuentra sometida a elevadas presiones (varias decenas de
    atmósferas).
    • El aparato generador de presión causa que los ingredientes se
    muevan como un liquido en un flujo laminar a través de una
    resistencia.
    • Los extrusores deben generar calor hacia el producto. Esto es
    por rotación de tornillos (energía mecánica), calor externo o
    inyección de vapor
    En el momento en que el producto sale por el agujero de la
    matriz, el agua que está íntimamente mezclada con el
    producto sufre un brusco cambio de presión y se evapora
    instantáneamente.

    Es por ello que el producto sufre una expansión y las cadenas


    proteicas así como las de almidón son modificadas,
    aumentando la superficie y haciéndose más atacable por los
    enzimas, con lo que el producto se hace más digestible.
    En el dado se introducen partes que se pueden
    reemplazar para crear los orificios.
    En el proceso de extrusión, el granulo de almidón absorbe agua y
    en el instante de salida de la matriz de la extrusora, el agua
    sometida a presión pasa a la forma de vapor y el almidón sufre
    un proceso de alineamiento y rotura .
    Gelatinización

    • La gelatinización de los almidones es muy importante ya que


    afecta directamente la digestibilidad y contribuye a la
    estabilidad en el agua.

    • El alimento de camarones por ejemplo, requiere un rápido


    hundimiento y hay muchos factores que influyen en esta
    cualidad de flotación (tensión superficial en la interfase entre
    el alimento peletizado y el agua, desplazamiento del pellet,
    temperatura y salinidad del agua).
    Videos sobre extrusión

    Video 1: Compartimentos del extrusor

    Video 2: Funcionamiento el extrusor


    Ventajas de la extrusión

    • Las altas temperaturas empleadas durante extrusión facilitan la


    ruptura de las membranas de celulosa que rodean a las cedulas
    vegetales y a los gránulos individuales de almidón de los
    cereales, con la consecuente gelatinización del almidón y el
    incremento de la biodisponibilidad calórica de los
    carbohidratos.

    • Las altas temperaturas empleadas facilita la inactivación y/o


    destrucción de factores antinutricionales termolábiles que se
    encuentran en los cereales y oleaginosas.
    • Los pellets extruidos se pueden almacenar por periodos
    largos de tiempo sin degradación de los nutrientes.

    • Densidad de producto final

    • Formas

    • Versatilidad
    Ventajas del alimento Extruido vs. el Peletizado

    • En el alimento extruido el almidón está altamente cocido.

    • La conversión del alimento es más alta, reducción 20 a 25% en


    alimento usado debido a una mejor conversión.

    • El diámetro más pequeño del alimento extruido puede ser


    desde 1 mm. En el caso del peletizado, puede ser desde 2 a 2.3
    mm.
    • A través de la extrusión se puede usar menos harina de trigo o
    algún ingrediente como ligante, esto puede permitir bajar los
    costos de la fórmula considerablemente.

    • Los desechos con dietas peletizadas, aportan una mayor


    cantidad de nitrógeno, proteínas y aminoácidos, lo que en
    peces, favorece la descomposición en las pozas, provocando
    posible incremento de enfermedades y mortalidad.
    Videos sobre extrusión

    Video 3: Elaboración de alimento para mascotas.

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