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    CHORIPAN

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    El primer documento presenta una receta para embutido de lengua que incluye lengua de res, leche, pan, aceitunas, pasas, nueces, ciruelas pasas, vino tinto, cebolla, sal y azúcar. El segundo documento es la receta para chimichurri que contiene romero, romillo, perejil, aji, vinagre, aceite, pimienta, ajo, sal y cebolla. El tercer documento es la receta para pan de agua con harina, manteca, agua, levadura, azúcar

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    CHORIPAN

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    El primer documento presenta una receta para embutido de lengua que incluye lengua de res, leche, pan, aceitunas, pasas, nueces, ciruelas pasas, vino tinto, cebolla, sal y azúcar. El segundo documento es la receta para chimichurri que contiene romero, romillo, perejil, aji, vinagre, aceite, pimienta, ajo, sal y cebolla. El tercer documento es la receta para pan de agua con harina, manteca, agua, levadura, azúcar

    Descripción original:

    Embutido de lengua de res - Choripan

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    El primer documento presenta una receta para embutido de lengua que incluye lengua de res, leche, pan, aceitunas, pasas, nueces, ciruelas pasas, vino tinto, cebolla, sal y azúcar. El segundo documento es la receta para chimichurri que contiene romero, romillo, perejil, aji, vinagre, aceite, pimienta, ajo, sal y cebolla. El tercer documento es la receta para pan de agua con harina, manteca, agua, levadura, azúcar

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    El primer documento presenta una receta para embutido de lengua que incluye lengua de res, leche, pan, aceitunas, pasas, nueces, ciruelas pasas, vino tinto, cebolla, sal y azúcar. El segundo documento es la receta para chimichurri que contiene romero, romillo, perejil, aji, vinagre, aceite, pimienta, ajo, sal y cebolla. El tercer documento es la receta para pan de agua con harina, manteca, agua, levadura, azúcar

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    RECETA ESTANDAR COSTEADA

    NOMBRE: Embutido de lengua


    CÓDIGO:
    CATEGORÍA:
    PAX: 1
    T DE COCCIÓN:
    T DE CONSERVACIÓN:
    PESO DEL
    PESO COSTO DEL COSTO
    INGREDIENTES CANTIDAD PRODUCT OBSERVACION
    UNIDAD PRODUCTO TOTAL
    O
    Cocinada y
    Lengua de res 1000 g 1000 $ 11.00 $ 11.00
    desmechada
    Leche 200 ml 1000 $ 1.00 $ 0.20
    Pan de dulce 500 g 500 $ 1.00 $ 1.00 Macerado en vino
    Aceituna 100 g 250 $ 2.50 $ 1.00
    Pasas 100 g 250 $ 1.00 $ 0.40
    Nueses 100 g 350 $ 3.00 $ 0.86
    Ciruelas pasas 100 g 250 $ 1.50 $ 0.60
    Vino tinto 100 ml 750 $ 6.00 $ 0.80
    Cebolla 100 g 100 $ 0.50 $ 0.50
    Sal 10 g 250 $ 0.50 $ 0.02
    Azúcar 10 g 250 $ 0.25 $ 0.01
    SUBTOTAL $ 16.39
    MARGEN
    DE ERROR
    $ 1.64
    TOTAL $ 18.03
    POR PAX $ 18.03
    PREPARACION
    Macerar el pan con el vino.
    Dorar la cebolla en brunoise en una caserola y salpimentar.
    Agregar el pan maserado al refrito y remover constantemente hasta unificar.
    Luego agregar el fondo y seguir removiendo.
    Cuando tenga un color acaralemado agregar las pasas, las aceitunas, ciruelas pasas y un poco de vino
    Agregar la lengua desmechada
    Retificar con sal y azúcar
    Por ultimo agregar las nueces
    Embutir el relleno en tripa natural.
    RECETA ESTANDAR COSTEADA
    NOMBRE: Chimichurri
    CÓDIGO:
    CATEGORÍA:
    PAX: 1
    T DE COCCIÓN:
    T DE CONSERVACIÓN: COSTO
    PESO DEL
    DEL
    INGREDIENTES CANTIDAD PESO UNIDAD PRODUCT COSTO TOTAL
    PRODUCT
    O
    Romero 5 g 200 $ O 3.00 $ 0.08
    Romillo 5 ml 200 $ 3.00
    $ 0.08
    Perejil 5 g 100 $ 0.25
    $ 0.01
    Aji 10 g 250 $ 2.50
    $ 0.10
    Vinagre 30 g 150 $ 1.25
    $ 0.25
    Aceite 120 g 350 $ 0.50
    $ 0.17
    Pimieneta 5 g 100 $ 1.00
    $ 0.05
    Oregano 5 ml 50 $ 0.50
    $ 0.05
    Ajo 40 g 100 $ 0.25
    $ 0.10
    Sal 10 g 250 $ 0.50
    $ 0.02
    Cebolla 120 g 250 $ 0.25
    $ 0.12
    SUBTOTAL $ 1.02
    MARGEN
    DE ERROR
    $ 0.10
    TOTAL $ 1.13
    POR PAX $ 1.13
    PREPARACION
    En un bowl mexclar el aceite, vinagre, oregano, perejil picado y la cebolla en brunoise
    Agregar el aji seco al gusto
    Rectificar la sal y pimienta.
    En una sarten tortar el romero y el tomillo, agregar a la preparacipon anterior.
    OBSERVACION

    seco

    Paiteña
    RECETA ESTANDAR COSTEADA
    NOMBRE: Pan de agua
    CÓDIGO:
    CATEGORÍA:
    PAX: 1
    T DE COCCIÓN:
    T DE CONSERVACIÓN: COSTO
    PESO DEL
    PESO DEL COSTO
    INGREDIENTES CANTIDAD PRODUCT OBSERVACION
    UNIDAD PRODUCT TOTAL
    O
    Harina 500 g 500 $ O 1.50 $ 1.50 Panadera
    Manteca 50 g 250 $ 1.25
    $ 0.25 Margarina
    Agua 300 ml 500 $ 0.50
    $ 0.30 Fría
    Levadura 10 g 250 $ 2.50
    $ 0.10
    Azúcar 20 g 250 $ 0.25
    $ 0.02
    Sal 10 g 250 $ 0.50
    $ 0.02
    SUBTOTAL $ 2.19
    MARGEN
    DE ERROR
    $ 0.22
    TOTAL $ 2.41
    POR PAX $ 2.41
    PREPARACION
    Hacer una corona con la harina previamente mezclada con la sal
    En el centro agregar el azúcar, la levadura, 50% de la manteca y parte del agua.
    Mezclar poco a poco los ingredientes con la harina
    A medida que se va mezclando los ingredientes agregar poco a poco el agua
    Cuando la masa este casi lista agregar el otro 50 % de agua
    Amasar hasta obtener una masa homogénea
    Dejar reposar la masa por 15 minutos tapandola con un trapo limpio
    Porcionar la masa y dejarla reposar por otros 15 minutos más en una lata
    Hornear la masa a 180 °C por 15 minutos.
    RECETA ESTANDAR COSTEADA
    NOMBRE: Encurtido de cebolla
    CÓDIGO:
    CATEGORÍA:
    PAX: 1
    T DE COCCIÓN:
    T DE CONSERVACIÓN: COSTO
    PESO DEL
    PESO DEL COSTO
    INGREDIENTES CANTIDAD PRODUCT OBSERVACION
    UNIDAD PRODUCT TOTAL
    O
    Pimienta 5 g 100 $ O 0.50 $ 0.03
    Sal 5 g 250 $ 0.50 $ 0.01
    Cebolla 200 g 250 $ 0.25 $ 0.20 Paiteña
    SUBTOTAL $ 0.24
    MARGEN
    DE ERROR
    $ 0.02
    TOTAL $ 0.26
    POR PAX $ 0.26
    PREPARACION
    Cortar la cebolla en jiliana
    Encurtirla con limón y sal
    RECETA ESTANDAR COSTEADA
    NOMBRE: Guacamole
    CÓDIGO:
    CATEGORÍA:
    PAX: 1
    T DE COCCIÓN:
    T DE CONSERVACIÓN: COSTO
    PESO DEL
    PESO DEL COSTO
    INGREDIENTES CANTIDAD PRODUCT OBSERVACION
    UNIDAD PRODUCT TOTAL
    O
    Aguacate 200 g 300 $ O 1.00 $ 0.67
    Aji 5 g 40 $ 0.50 $ 0.06 Opcional
    Sal 5 g 250 $ 0.50 $ 0.01
    Cebolla 200 g 250 $ 0.25 $ 0.20 Paiteña
    SUBTOTAL $ 0.94
    MARGEN
    DE ERROR
    $ 0.09
    TOTAL $ 1.03
    POR PAX $ 1.03
    PREPARACION
    Majar el aguacate
    Agregar limon y sal al gusto
    Cortar la cebolla en brunoise y agregar
    Cortar el aji en brunoise y agregar

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