Recetas de

Navidad
 ÍNDICE
ENTRANTES
Vasitos de crema de brandada de bacalao
Piruletas de setas al Pedro Ximénez
Rollo de espinacas y salmón
Pastel de bacalao, langostinos y mejillones

PLATOS PRINCIPALES
Solomillo de cerdo con salsa de membrillo
Solomillo relleno de Navidad
Bacalao con almejas
Rollitos de dorada rellena de langostinos

REPOSTERÍA
Mousse de turrón
Panna cotta con frambuesas
Tarta de la abuela de Navidad
Árbol de Navidad de chocolate y coco
Entrantes
VASITOS DE CREMA DE BRANDADA DE BACALAO mis as
r e ce t

Ingredientes
3 dientes de ajo 5 pimientos del piquillo asados
400 gr. de bacalao desmigado desalado Sal y pimienta
70 ml. de leche Aceite Premium La Masía
1 patata grande

Preparación
Paso 1 En una sartén con Aceite Premium La Masía doramos 1 diente de ajo
picado. Seguidamente, añadimos 400 gr. de bacalao desmigado, 70 ml. de
leche y pimienta. Cocinamos hasta que el bacalao esté hecho.

Paso 2 Trituramos la mezcla de bacalao y una patata cocida hasta obtener una
crema fina.

Paso 3 En una sartén con Aceite Premium La Masía, doramos 2 dientes de ajo
laminados. Incorporamos 5 pimientos del piquillo cortados en tiras y
cocinamos unos minutos. Montamos los vasitos con la ayuda de una
manga pastelera.

Notas:
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Entrantes
PIRULETAS DE SETAS AL PEDRO XIMÉNEZ mis as
r e ce t

Ingredientes
1 cebolla 1 lámina de hojaldre
1 diente de ajo 2 huevos
300 gr. de setas variadas Palillos de brocheta para las piruletas
1 chorro de Pedro Ximénez Aceite Sumum La Masía
Queso crema

Preparación
Paso 1 En una sartén con aceite Sumum, pochamos 1 cebolla y 1 diente de ajo muy
picados. Añadimos 300 gr. de setas variadas y las rehogamos. Agregamos 1
chorro de Pedro Ximénez y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
Trituramos todo hasta conseguir una textura tipo paté. Reservamos y
dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Paso 2 Con un cortapastas con forma de estrella, cortamos porciones de hojaldre.

Añadimos una base de queso crema y, encima, la crema de setas. Coloca-
mos 1 palillo de brocheta en el centro. Pintamos los bordes con huevo
batido. Colocamos encima otro hojaldre con forma de estrella y sellamos
con la ayuda de un tenedor.

Paso 3 Horneamos 20 minutos a 180º.

Notas:
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Entrantes
ROLLO DE SALMÓN Y ESPINACAS mis as
r e ce t

Ingredientes
250 gr. de queso crema 4 huevos
1 cdta. de eneldo 200 gr. de salmón ahumado
300 gr. de espinacas cocidas

Preparación
Paso 1 Trituramos 300 gr. de espinacas cocidas y reservamos. Batimos la yema de
4 huevos y las mezclamos con las espinacas trituradas.

Paso 2 En otro cuando, batimos al punto de nieve 4 claras. Incorporamos la

mezcla de espinacas e integramos con movimientos envolventes. Hornea-
mos la masa de espinacas 10 minutos a 180º. Dejamos enfriar.

Paso 3 En un cuenco con 250 gr. de queso crema, añadimos 1 cdta. de eneldo y
mezclamos. Extendemos el queso sobre la masa de espinacas y colocamos
encima 200 gr. de salmón ahumado en lonchas. Enrollamos con la ayuda de
un papel film y compactamos el rollo. Enfriamos bien antes de servir.

Notas:
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Entrantes
PASTEL DE BACALAO, LANGOSTINOS Y MEJILLONES mis as
r e ce t

Ingredientes
300 gr. de bacalao desalado 200 ml. de nata para cocinar
300 gr. de langostinos 2 cdtas. de tomate frito Starlux
1 lata de mejillones en escabeche 2 pimientos de piquillo
3 huevos Sal y pimienta negra
2 cda. de harina de trigo Aceite Sumum La Masía

Preparación
Paso 1 En un cuenco amplio, añadimos 300 gr. de bacalao desalado, 2 pimientos
del piquillo, 3 huevos, 200 ml. de nata para cocinar, sal y pimienta y 2 cdas.
de harina. Batimos.
Paso 2 Agregamos 4 cdas. de tomate frito Starlux a la mezcla y removemos.
Incorporamos también 300 gr. de langostinos troceados y 1 lata de mejillo-
nes en escabeche escurrida. Mezclamos.
Paso 3 Pincelamos con aceite Sumum La Masía un molde apto para horno. Verte-
mos la mezcla del pastel y horneamos al baño María 50 minutos a 170º.

Notas:
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Platos principales
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MEMBRILLO mis as
r e ce t

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo 200 ml. de vino de Jerez
3 dientes de ajo 100 ml. de agua
2 cebollas Sal, pimienta y tomillo
1 puñado de piñones Aceite Sumum La Masía
200 gr. de dulce de membrillo

Preparación:
Paso 1 Para la salsa, pochamos 2 cebollas cortadas en juliana con sal en una sartén
con aceite Sumum La Masía.

Paso 2 Añadimos 1 puñado de piñones y los cocinamos un poco. Incorporamos 200

gr. de dulce de membrillo en trozos y lo cocinamos hasta que se deshaga.
Entonces, vertemos 200 ml. de vino de Jerez y 100 ml. de agua. Llevamos a
ebullición. Entonces, bajamos el fuego y cocinamos 15 minutos, o hasta que la
salsa reduzca.

Paso 3 En una sartén con Aceite Sumum, doramos 3 dientes de ajo laminados.
Hacemos a la plancha 1 solomillo de cerdo cortado en medallones y lo
reservamos. En la misma sartén, salteamos patatas cocidas con tomillo y
pimienta.

Notas:
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Platos principales
SOLOMILLO RELLENO DE NAVIDAD mis as
r e ce t

Ingredientes:
150 gr. de dátiles sin hueso 200 gr. de bacon en lonchas
10-12 aceitunas negras sin hueso Sal y pimienta
50 gr. de nueces 1 vaso de vino oloroso
1 solomillo de cerdo Aceite Sumum La Masía

Preparación:
Paso 1 En un bol, añadimos 150 gr. de dátiles sin hueso, 10-12 aceitunas negras sin
hueso y 50 gr. de nueces, todos ellos picados. Mezclamos y reservamos.
Paso 2 Sobre un solomillo de cerdo abierto por la mitad y previamente sazonado,
añadimos el relleno, cerramos el solomillo con palillos y lo sellamos en una
plancha con Aceite Sumum La Masía.
Paso 3 Enrollamos el solomillo en bacon en lonchas, lo pasamos a una fuente y lo
horneamos a 200º hasta que el bacon esté dorado y la carne hecha. Poste-
riormente, preparamos una salsa con el jugo de la carne y 1 vaso de vino
oloroso. La cocinaremos hasta reducirla.

Notas:
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Platos principales
BACALAO CON ALMEJAS mis as
r e ce t

Ingredientes
1 kg. de lomos de bacalao al punto de 1 cebolla
sal 3 dientes de ajo
250 gr. de almejas Sal y perejil
200 ml. de vino blanco Aceite Sumum La Masía

Preparación
Paso 1 En una cazuela con aceite Sumum, cocinamos 3 dientes de ajo laminados y
1 cebolla cortada en juliana.
Paso 2 Añadimos 1 kg. de lomos de bacalao al punto de sal y los cocinamos un
poco a fuego lento. Añadimos 250 gr. de almejas, 200 ml de vino blanco y
perejil picado.

Paso 3 Cocinamos 10 minutos y servimos.

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Platos principales
ROLLITOS DE DORADA RELLENA DE LANGOSTINOS mis as
r e ce t

Ingredientes
4 filetes de dorada 6 langostinos
6 dientes de ajo Sal y pimienta
2 puerros Aceite Sumum La Masía
1/2 cebolla

Preparación
Paso 1 En una sartén con Aceite Sumum La Masía, pochamos durante 10 minutos
a fuego medio 6 dientes de ajo y 2 puerros picados. En un cuenco, mezcla-
mos el ajo y el puerro con 6 langostinos troceados.

Paso 2 Montamos los rollitos de dorada: colocamos el filete de dorada con la piel
hacia abajo. Salpimentamos. Añadimos el relleno y enrollamos. Cerramos
ayudándonos con un palillo.

Paso 3 Colocamos los rollitos de dorada en una fuente para horno. Regamos con
Aceite Sumum La Masía y horneamos a 190º durante 20-22 minutos.

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Repostería
MOUSSE DE TURRÓN mis as
r e ce t

Ingredientes
150 gr. de turrón blando 200 ml. de nata para montar
300 ml. de leche Chocolate fondant negro para decorar
1 yema de huevo Almendras para decorar
4 hojas de gelatina

Preparación
Paso 1 Hidratamos en un cuenco con agua fría, 4 hojas de gelatina. Paralelamente, en un
cazo con 300 ml. de leche, añadimos 150 gr. de turrón blando en dados y la yema
de 1 huevo. Cocinamos hasta derretir. Entonces, añadimos la gelatina escurrida y
cocinamos hasta que se disuelva.

Paso 2 En un cuenco, añadimos 200 ml. de nata para montar y la mezclamos con unas
varillas eléctricas hasta montarlas. A continuación, añadimos la crema de turrón
(si queremos podemos triturarla para que quede más fina) y la mezclamos con
una espátula con movimientos envolventes.

Paso 3 Pasamos la crema a unos vasitos y los enfriamos 30 minutos. Decoramos con
almendra triturada y figuritas hechas con chocolate o el elemento que más nos
guste.

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Repostería
PANNA COTTA CON FRAMBUESAS mis as
r e ce t

Ingredientes
7 hojas de gelatina 1 cda. de extracto de vainilla
200 ml. de nata para montar 100 gr. de chocolate blanco de cobertura
250 ml. de leche entera 175 ml. de agua
30 gr. de azúcar 300 gr. frambuesas

Preparación
Paso 1 Para la panna cotta, hidratamos en agua fría 4 hojas de gelatina durante unos
minutos. Mientras, añadimos en un cazo 250 ml. de leche, 200 ml. de nata y 30 gr.
de azúcar. Removemos hasta que empiece a hervir. Entonces, lo dejamos 2
minutos y ponemos el fuego al mínimo. Añadimos 100 gr. de chocolate blanco y
dejamos que se derrita. Añadimos la gelatina escurrida. Llevamos a ebullición y
cocinamos 1 minuto.

Paso 2 Colocamos las copas en un recipiente que nos permita tenerlas un poco inclinadas.
Añadimos la pana cotta y reservamos en la nevera 4 horas.

Paso 3 Para la gelatina de frambuesas, hidratamos en agua fría 3 hojas de gelatina.

Mientras, en un cazo, añadimos 175 ml. de agua y 50 gr. de azúcar. Cuando el agua
esté caliente, añadimos 300 gr. de frambuesas y cocinamos 5 minutos. Incorpora-
mos la gelatina escurrida y cocinamos hasta que se disuelva. A continuación,
trituramos todo y añadimos la gelatina de frambuesa sobre la panna cotta.
Reservamos de nuevo en la nevera 4 horas.

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Repostería
TARTA DE LA ABUELA DE NAVIDAD mis as
r e ce t

Ingredientes
4 yemas de huevo 1 l. de leche
150 gr. de azúcar Galletas rectangulares
3 cdas. de maicena 1/2 tableta de turrón de chocolate
1 tableta de turrón blando (250 gr.)

Preparación
Paso 1 En un cuenco, blanqueamos 4 yemas de huevo con 150 gr de azúcar. Añadimos 3
cdas. de maicena y ½ vaso de leche. Seguimos mezclando.

Paso 2 En una olla con 800 ml. de leche, añadimos 1 tableta de turrón blando troceada y
la cocinamos hasta que se disuelva mientras hierve. Agregamos la mezcla de
huevo y cocinamos mientras removemos hasta que la mezcla espese.

Paso 3 Cubrimos el fondo de una fuente con la crema de turrón. Montamos una capa de
galletas rectangulares mojadas en leche. Seguimos creando capas, alternando
crema de turrón y galletas. Terminamos decorando con turrón de chocolate
triturado. Tapamos con papel film y reservamos en la nevera 6 horas.

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Repostería
ÁRBOL DE NAVIDAD DE CHOCOLATE Y COCO mis as
r e ce t

Ingredientes
300 gr. de chocolate negro Huevo
2 láminas de hojaldre Aceite de Coco Virgen Extra Ecológico
Coco rallado La Masía

Preparación
Paso 1 En un cuenco con 300 gr. de chocolate negro derretido, añadimos 1 cda. de Aceite
de Coco Virgen Extra Ecológico La Masía y removemos. Reservamos hasta
conseguir una textura cremosa.
Paso 2 Extendemos una lámina de hojaldre y la cubrimos hasta los bordes con la crema
de chocolate. Añadimos coco rallado. Cubrimos con otra lámina de hojaldre
haciendo coincidir bien los bordes.
Paso 3 Damos forma al árbol, reservando el excedente. Hacemos cortes en la copa del
árbol de unos 2 cm., dejando espacio con respecto al centro. Giramos las tiras de
hojaldre. Decoramos con estrellas, que habremos sacado del excedente de
hojaldre y chocolate. Pincelamos con huevo batido y horneamos 15-20 minutos a
180º.

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