“AÑO DEL BUEN SERVIVIO AL CIUDADANO”

UNIVERSIDAD NACIONAL “SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Curso: Gerencia Agroindustrial

CASO N°02 – “EMPRESA MANJAR BLANCO HUASCARAN”

Integrantes:

- LOPEZ LOSTAUNAO Elthon

- TORRES VASQUEZ Mary

Fecha de entrega: 16 de Enero de 2018

HUARAZ- PERU 2018

 EMPRESA MANJAR BLANCO HUASCARAN
1. INTRODUCCIÓN
Es una empresa que comercializa productos de la Región desde 2003. Su marca
MANJAR BLANCO HUASCARAN brinda productos de calidad que generan
bienestar al consumidor.
EL MANJAR BLANCO HUASCARAN abarcan una gama de productos
alimenticios como Manjar Natural, Manjar frutado de Lúcuma, Manjar frutado
de Chirimoya, Manjar frutado de mango (se está comercializando recientemente
desde marzo del 2013), Alfajores, Barras de Kiwicha, Canicas de kiwicha, Pop
de kiwicha, Harina de kiwicha.
Actualmente, la imagen y calidad de MANJAR BLANCO HUASCARAN es
considerada como una de las mejores empresas en Caraz. Se encuentran en
bodegas, puestos de mercados del entorno.
2. ANTECEDENTES
HISTORIA DE LA EMPRESA
Manjar Blanco Huascarán nace como el sueño del negocio propio, a inicios del
2003 la señora Edelina que se desempeñaba como enfermera en el MINSA,
decidió junto a su esposo, empezar el negocio de ganadería que se tradujo en la
creación de un establo, que inicialmente solo tenía 2 vacas.
Con el tiempo el negocio fue creciendo (se llegó a tener 35 vacas), ya no solo se
trataba del cuidado del ganado, ahora se tenía que lidiar con la producción de
leche, que para variar su precio era poco conveniente en el mercado local que
era de s/. 1.00. Y no había mucha venta por lo que se desperdiciaba parte de la
leche.
Para solucionar el impase se optó por ingresar al mercado de derivados lácteos
con la producción de quesos y manjar. La fabricación de quesos no daba muy
buenos réditos, así que se convino con proseguir solo con la producción de
manjar blanco; si bien es cierto la elaboración del manjar blanco es una tradición
en la provincia de Caraz, la señora Edelina claro el anhelo de instituir un
producto con sabor especial y que le diera un nuevo horizonte a la producción de
este dulce tradicional, por este motivo visito varias Instituciones especializadas
en la elaboración de este dulce, como UNALM, IIASAM-TINGUA,
Laboratorios Especializados de la FIIA(UNASAM), etc. En las cuales ella
aprendió varias formas de elaboración del manjar la cual puso en práctica, y
después de varias pruebas convencida de haber encontrado por fin la receta
buscada por tanto tiempo, se inicia en la aventura del negocio propio, teniendo
como único cliente a una acopiadora que revendía su producto.
Nuestra emprendedora se dio con la sorpresa que el manjar se vendía muy bien
y el negocio crecía a pasos agigantados, pero el producto no cumplía con las
expectativas de sus clientes, haciendo varias pruebas, suprimió algunos
ingredientes en la elaboración de su manjar blanco (glucosa, persevantes y la
canela que hacia perder sabor a la leche). Finalmente la señora Edelina se quedó
con leche, azúcar y bicarbonato.
Los costos de producción de este producto son altos, debido a que se hace todo
naturalmente, pero esto no es problema cuando los consumidores valoran el
sabor natural y bien cuidado que se ofrece.
En el 2012, y después de mucho tiempo, la señora Edelina encontró el premio
merecido a años de esfuerzo y dedicación, participando en la Feria Perú Mucho
Gusto, en la cual fue ganadora del Ají de Oro.
Debido al éxito rotundo de su producto estrella, ahora nuestra emprendedora ha
decidido innovar en la elaboración de Manjar Frutado de Aguaymanto que
actualmente se están haciendo pruebas hasta encontrara la consistencia
adecuada y estamos seguros que a partir de ahora no dejara de sorprendernos.
DATOS DE LA EMPRESA.
Región: Ancash
Nombre de la empresa:
Razón Social MANJAR BLANCO HUASCARAN

RUC 10324029660

Año de fundación Octubre del 2003

Gerente General NATIVIDAD NATIVIDAD, Edelina

(representante legal) Flor

Dirección Av. los angeles S/N jabón Rumi-

Caraz
Teléfono 943857698

Email mhuascaran@hotmail.com

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

GERENCIA
GENERAL

AREA AREA DE
AREA DE VENTAS
PRODUCCION MANTENIMIENTO

RESPONSABLE DE RESPONSABLE DE
RESONSABLE DE
CONTROL DE REPARTIDOR LA LIMPIEZA Y
PRODUCCION
CALIDAD. DESINFECCION

DISTRIBUCION
 Gerencia general: Natividad Natividad, Edelina Flor.
 Responsable de produccion: Chauca Guzman, Silverio Donato.
 Responsable de control de calidad: Julca Espinoza, Giovana.
 Repartidor: Valentin Yanac, Jhon.
 Responsable de la limpieza y desinfección: Robles de la Cruz, Sonia
Maribel.
3. VISIÓN DE LA EMPRESA
Ser líder en el mercado de servicios alimentarios de la región, consolidando la
producción y calidad de nuestros productos, satisfaciendo las expectativas del
consumidor y los objetivos personales, todo ello con recursos tecnológicos
altamente sofisticados.

4. MISIÓN DE LA EMPRESA
Somos una empresa de régimen privado, que se esfuerza por satisfacer las
necesidades alimenticias, brindando productos de calidad; acorde a las
exigencias del mercado. Preocupándonos por implementar la mejora continua en
todas las áreas de la empresa.

5. EVALUACIÓN EXTERNA Y ANÁLISIS COMPETITIVO DEL SECTOR

INDUSTRIAL
MACROAMBIENTE EXTERNO
COMPETENCIA
Su competencia dentro del entorno son las mermelada, el dulce de maní, los
alfajores variados, la chapla, la champa (alfajor cuadrado), el cachito relleno, las
roscas bañadas en manjar blanco, los bizcochos y muchos otros, son solicitados
a diario por los visitantes y los mismos residentes.
En la calidad de postres y refrescos, La variedad de sabores ha hecho que estos
sean los primeros productos que consumen los turistas. Son los helados de
guanábana, de ron con pasas, de cerveza, de chirimoya y de la fruta que más le
guste.
Otros productos que también son muy apreciados son la cremolada y la
raspadilla (hecha con hielo de nevado), ambos de tantos sabores como los
helados.
TECNOLOGÍA
Complejidad en la adquisición de nuevas tecnologías para las microempresa y la
poca importación de nuevas maquinarias asía el país.
Tecnologías que puedan sustituir o cambiar de forma significativa a las
máquinas procesadoras, pero que tienen un mayor costo por su importación.
Seguridad en la transmisión de datos y nuevas formas de comunicación mediante
la utilización del internet.
Adaptación a futuros requerimientos relacionados con la facturación electrónica
en la compra y ventas de los productos.

MICROAMBIENTE EXTERNO
PROVEEDORES
No usa proveedor para la leche, pero tiene proveedor para los azucares y
bicarbonato siendo distribuidor mayorista de Caraz y monta respectivamente.
 INTERMEDIARIOS
La mayor volumen de ventas se realiza mediante intermediarios, nuestro
producto llega a diversos puntos gracias a ellos, pero también se realiza venta
directa pero en bajas cantidades
MERCADO
El mercado de manjar blanco de Ancash creció entre los años 2011-2012 como
se observa en el cuadro, con el lanzamiento de muchas marcas nuevas.
PROVINCIA MARCAS 2012 2011
(1 MES) 12 MESES (1 MES) 12 MESES
HUARAZ DAYRAL 50 600 53 636
HUAYLAS CARAZ DULZURA 138 1656 119 1428
DULCE CARAZ 130 1560 100 1200
VILLA LUISA 250 3000 100 1200
LA ALAMEDA S.A 1498 17976 1501,5 18018
IIASAM 129 1548 135 1620
MANJAR BLANCO HUASCARAN 800 9600 910 10920
PALLASCA DERIVADOS LACTEOS 250 3000 210 2520
ADISBELY
DERIVADOS LACTEOS 190 2280 250 3000
TARAZONA
BOLOGNESI GANADERIA MIIL CARMEN- 73 876 80 960
FUNDO ISHPAC
TOTAL 3348.5 40182 3618 43416
Fuente: sistema integrado de estadística agraria (SIEA)-MINAG 2011-2012

Clientes.

CLIENTE
HUARAZ
1 MULTISERVICIOS CHIQUIANITA
2 COMERCIAL “ROSA ROSITA”
3 DOÑA DIONI
4 SERVICIOS MULTIPLES EULALIA
5 EMBUTIDOS MARY
6 PANADERIA FIGUEROA
CARAZ
1 “SIERRA DULCE”

6. EVALUACIÓN INTERNA
MEZCLA DE LA MERCADOTECNIA (4P)
PRODUCTO
 Manjar Natural.
 Manjar frutado de Lúcuma.
 Manjar frutado de Chirimoya.
 Manjar frutado de mango (se está comercializando recientemente desde
marzo del 2013).
  Alfajores.
 Barras de Kiwicha.
 Canicas de kiwicha
 Pop de kiwicha.
 Harina de kiwicha.
 Mermelada de Aguaymanto.
 Mermelada de sauco.
 Y se está innovando el manjar de aguaymanto, alfajores con harina de
kiwicha y de relleno manjar.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por concentración mediante
el sometimiento al calor a presión normal, en todo o en parte del proceso, de
DESCRIPCIÓN DEL leche cruda o leches procesadas, con el agregado de azúcares y otros
PRODUCTO ingredientes o aditivos permitidos.
El producto resultante tiene una consistencia pastosa, más o menos estable y
de color caramelo.
Proteínas 7.3%
Carbohidratos 53.5%
COMPOSICION Ac. Grasos 7.3%
NUTRICIONAL Humedad 30.4 %
Valor energético 314 kcal
Minerales :
Calcio 320 mg
Fosforo 298 mg
Sodio 121 mg
Potasio 394 mg
aporte de nutrientes expresado como % de requerimiento diario (RD)-
CODEX/FDA
CICLO DE VIDA El producto se encuentra en la etapa de crecimiento dado que recientemente
obtuvo el premio el ají de oro en la feria Perú mucho gusto. La cual le ha
permitido la apertura de nuevos mercados.
MARCA MANJAR BLANCO HUASCARAN
DISEÑO INNOVADOR, debido al juego de colores y a la imagen resaltante del
huascaran que presenta en su portada
 Manjar natural

 Grande 370gr
 Mediano 260 gr
 Chico 180 gr
 Bebe 145 gr
PRESENTACION Y
EMPAQUES
COMERCIALES

CARACTERISTICAS Es de sabor característico, agradable y textura suave de un color crema.

ORGANOLEPTICAS

TIPO DE Medio Ambiente

CONSERVACION Refrigeración Temperatura de 4°C
CONSIDERACIONES Mantener y conservar entre 4 – 8 °C. No almacenar con productos que
PARA EL impriman un fuerte aroma.
ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Manjar natural:
Base de cálculo(por cada Lt de leche)
Azúcar 200gr/ litro
FORMULACION Bicarbonato de sodio 0.200g/litro

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

VIDA UTIL ESTIMADA 3 meses a partir del día de su elaboración.
INSTRUCCIONES DE Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en
CONSUMO condiciones de refrigeración debidamente tapado.
ATRIBUTOS DE Tiene en su composición fruta que le da un sabor y aroma agradable.
INNOVACION
BENEFICIOS Contenido nutritivos y que no contiene aditivos químicos.
CALIDAD
COMPONENTES CONTENIDO
HUMEDAD 30.0%
ESTRACTO SECO 69.1%
GRASA 6.0%
SOLIDOS SOLUBLES Min 65% Max 68%
PH Min 6.6

RENDIMIENTO: 40 a 42%

PRECIO

Manjar Grande s/. 4.00

natural Mediano s/. 3.00
Chico s/. 2.50
Bebe s/. 2.00

Los precios no varían en los productos, todo el año el precio es el mismo.

PLAZA
  Al por mayor
 Caraz – Huaraz.
 Caraz – Callejón de Huaylas.
 Caraz-Lima.
 Caraz-Conococha.
Que constituye una venta indirecta. Además se venden directamente al
consumidor final pero en menor proporción
PROMOCIÓN
No existe una cultura promocional, salvo algunos anuncios en la radio, uso de
las redes sociales; en nuestro caso se puede describir.

ANÁLISIS DE MICHAEL PORTER (5 FUERZAS)

COMPRADOR
PERFIL DEL CONSUMIDOR
CARACTERISTICAS PERFIL
¿Quiénes serán sus clientes?  Individuos particulares (X)
 familiar (X)
 empresas (X)
Edad  Adultos(X)
 personas mayores (X)
 adolescentes (X)
 padres de niños (X)
Genero  Femenino ( )
 masculino ( )
 ambos (X)
Ubicación(con referencia al Dirección : Av. los angeles S/N
negocio) Barrio : jabón Rumi
Distrito :Caraz
Provincia : Huaylas
Departamento : Ancash
Niveles de ingreso  Alto ( )
 mediano (x)
 bajo ( )
Número de 26760
clientes(aproximado)
¿Cuándo compran este  Diariamente (x)
producto o servicio?  semanalmente (X)
 mensualmente (X)
 una vez por año ()
 en época de temporada ()
¿Cuánto compraran los Grandes cantidades ()
clientes? pequeñas cantidades (x)
un producto regularmente (x)
Dimensión futura del mercado  Aumentaran los clientes (x)
 disminuirán ()
 permanecerán igual en el futuro ()
¿Por qué los clientes necesitan Para cubrir sus necesidades de alimentación.
este producto o servicio?
Gustos o preferencias del  Les gusta un producto homogéneo (en cuanto color, textura),
cliente (anotar detalles como de sabor suave, con un aroma agradable. Que el precio este de
color, precio, tamaño, etc.) 3.50 a 4.50 soles de 300 a 400 gr ,de 2.50 - 3.00 soles el de
200 a 300 gr y 2.00-2.50 soles el de 100 a 200 gr
 La presentación preferida es el chico (180 gr) debido a que es
más económico.

COMPETIDOR ACTUAL
CARACTERÍSTICAS COMPETIDOR COMPETIDOR COMPETIDOR COMPETIDOR COMPETIDOR
DEL COMPETIDOR 1 2 3 4 5

NOMBRE Manjar real Manjar Callejón Dulzura caracina Manjar Soledad TINGUA
de Huaylas
Clase de producto o  Manjar Manjar blanco Manjar blanco Manjar blanco  Yogurt
servicio blanco frutado.
 postres  Quesos.
 helados  Leche fresca
 pasteles  Manjar
blanco
 mantequilla
Precios  Manjar: (s/. Manjar: (s/. 2.00 Manjar: (s/. 2.00 Manjar: (s/. 2.00  Yogurt
2.00 a s/. a s/. 4.00) a s/. 4.00) a s/. 4.00) frutado: (s/.
4.00) 1.20 a s/ 4.20)
 Postres:  Leche fresca:
(s/0.50 a s/ s/. 1.70
3.50)  Queso: s/. 16
 Helados:  Manjar
(s/1.00 a s/ blanco: s/. 4.5
5.00)  Mantequilla:
 Pasteles: (s/ s/. 7
2.50 a s/
3.50)

Calidad de bienes y Buena Regular

servicios
Equipo  Refrigeradora - - -  Marmitas.
 Mostrador  Refrigeradora.
refrigerado.  Mostrador
 Microondas. refrigerado.
 Licuadora.
Personal/remuneración 4 - S/. 600 3 - S/. 900
Ubicación caraz caraz caraz caraz Carretera
Carhuaz-Yungay.
Distribución utilizada Venta directa. - - - Venta directa.
Promoción publicidad radio - - - Página de la
empleada UNASAM.
Servicio al cliente Bueno Bueno
(bueno, regular, malo)

COMPETIDOR POTENCIAL
Todas las personas de Caraz que cuentan con vacuno y cuentan con un capital
básico necesaria para la inversión mínima.
PROVEEDORES
No usa proveedor para la leche, pero tiene proveedor para los azucares y
bicarbonato siendo distribuidor mayorista de Caraz y monta respectivamente.
PRODUCTOS SUSTITUTOS
El sustituto más cercano es la leche condensada, aunque no tiene la misma
consistencia salvo contenido de azúcar.
7. FODA EMPRESARIAL
FORTALEZAS
 Disponibilidad de recurso para la producción.
  Capacidad y actitud pro activa de los que intervienen en el proceso de
producción por mejorar condición de calidad de vida.
 productora con voluntad de adoptar tecnologías para la adecuada
producción
 La marca y los productos tienen un nombre posicionado en el mercado
debido a que fue ganadora del ají de oro en la feria “Perú mucho gusto”.
 Los productos cuenta con registro sanitario.
DEBILIDADES
 deficiencias en infraestructura y equipamiento para la producción.
 Inadecuadas técnicas de manejo de la materia prima ya que no se cuenta
con equipos para realizar un adecuado control de calidad tanto de la
materia prima y producto final.
 Falta de materia prima en temporada de gran demanda (junio-julio-
agosto).
OPORTUNIDADES
 La demanda de este producto es creciente.
 Tiene nuevos mercados.
 Capacidades técnicas en la zona y la región
 Vías de acceso adecuadas para la comercialización.

AMENAZAS
 La competencia es cada vez mayor ya que hay aparición de otros
productores.
 Gente que vende el manjar a granel y barato.

8. DETERMINACIÓN DE LOS OBJETIVOS A LARGO PLAZO

OBJETIVO A LARGO PLAZO
Incrementar las ventas del manjar blanco “Huascaran” y para posicionar la
marca en el mercado, bajo el lema de la mejor leche el mejor manjar.

OBJETIVOS ANUALES.
 Lograr que nuestros clientes, se encuentren satisfechos con nuestro
producto y que estos se vean reflejados en las ventas.
 Incrementar las utilidades de la empresa.
 Responsabilidad social, generando más empleo.
 Posicionamiento de nuestro producto en el mercado.
 Implementar y mejorar nuestros equipos, materiales e infraestructura para
brindar mejores productos.
 Contar con personal técnico altamente calificado para mejorar e innovar
en nuevos productos.
9. FORMULACIÓN DE LAS ESTRATEGIAS.
MATRIZ FODA PARA LA EMPRESA MANJAR BLANCO HUASCARAN
Fortaleza Debilidades
1. Disponibilidad de 1. deficiencias en
recurso para la infraestructura y
producción. equipamiento para la
2. Capacidad y actitud producción.
pro activa de los que 2. Inadecuadas técnicas
intervienen en el de manejo de la
proceso de materia prima ya que
producción por no se cuenta con
mejorar condición de equipos para realizar
calidad de vida. un adecuado control
3. productora con de calidad tanto de la
voluntad de adoptar materia prima y
tecnologías para la producto final.
adecuada producción 3. Falta de materia
4. La marca y los prima en temporada
productos tienen un de gran demanda
nombre posicionado (junio-julio-agosto).
en el mercado debido
a que fue ganadora
del ají de oro en la
feria “Perú mucho
gusto”.
5. Los productos cuenta
con registro sanitario.

Oportunidades Estrategia FO Estrategia DO

1. La demanda de este Aprovechar las vías de Implementar la
producto es creciente. acceso para incrementar infraestructura para
2. Tiene nuevos su volumen de venta (F1, generar mayor oferta
mercados. O4). (D1,O1)
3. Capacidades técnicas Aprovechar las Contratar un ingeniero
en la zona y la región capacidades técnicas y alimentario para mejorar
4. Vías de acceso actitud del personal para la calidad del manjar
adecuadas para la adoptar mejores (D2, O3)
comercialización. tecnologías en la
producción de manjar
blanco (F2,F3, O3)
Amenazas Estrategia FA Estrategia DA
1. La competencia es Adoptar una tecnología Usar mejor técnica de
cada vez mayor ya intermediaria para manejo y diferenciar su
que hay aparición de reducir costos de producto mediante el
otros productores. producción y expender posicionamiento para
2. Gente que vende el productos a menor precio crear barreras contra la
manjar a granel y (F3, A1, A2) competencia (D2, A1)
barato. Crear un puesto de venta
con personal que atiende
altamente calificado
 (D1,A1,A2)

MÁRQUETIN
UTILIZA varias estrategias para el desarrollo y consolidación dentro de un
mercado competitivo, en el cual el crecimiento y fortalecimiento estratégico de
MANJAR BLANCO HUASCARAN se basa en el liderazgo de sus marcas ya
que la marca está posicionada en el mercado donde opera, puede desarrollar la
necesidad de compra a través de la investigación de descubrir nuevos clientes.
Otras estrategias adoptadas son las de diferenciación, a través de La variedad y
calidad de los productos que fabrica y comercializa utilizando la tecnología e
insumos de adecuados con la finalidad de ofrecer al cliente un buen producto,
aumentando así la fidelidad de los mismos y reduciendo la introducción de
nuevos competidores, otra es la diversificación que se pude ver desde dos puntos
de vista, uno es diversificar para un crecimiento continuo a través de la cartera
de productos que ofrece MANJAR BLANCO HUASCARAN utilizando como
respaldo el soporte financiero con el que cuenta facilitando la incursión a nuevos
mercados o creando productos sustitutos que ayuden a competir con lo menor
costo.

Asimismo en el área de marketing se vienen gestionando planes de negocio,

ventas, publicidad, promoción y marketing para MANJAR BLANCO
HUASCARAN, dando a cada una de las marcas encargadas el posicionamiento
adecuado y la participación de mercado proyectada. Se da la libertad a sus
trabajadores de generar nuevos productos que satisfagan las necesidades de
consumidores cada vez más exigentes.

FINANZAS
Cualquier exceso de efectivo debe destinarse en primer lugar a cumplir
obligaciones de corto plazo, comenzando por las de menor plazo y mayor costo.
Los plazos de inversiones en depósitos se determinan según la proyección del
flujo de caja.

CONTABILIDAD
La moneda de inversiones se determina de acuerdo con la tasa de interés del
depósito.

INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO
La empresa MANJAR BLANCO HUASCARAN cuenta con una tecnología
avanzada que les ayuda a procesar más rápidos los productos así mismo cuenta
con una empacadora rustica, que poco a poco la irán cambiando para seguir
desarrollándose. Al igual su desarrollo progresa de acuerdo a su reconocimiento.
SISTEMA DE INFORMACIÓN GERENCIAL
La empresa MANJAR BLANCO HUASCARAN tiene una administración muy
organizada, de la dueña de la empresa hasta el administrador, por lo que ellos
desean como empresa incrementar el consumo per cápita de lácteos a nivel
provincial y regional, así como, de aprovechar el crecimiento de consumo de los
derivados del lácteo y panadería en general. Así mismo liderar en la producción
y venta de leches y manjares con una campaña de marketing orientada a niños,
adolescente y jóvenes, seguir fortaleciendo su presencia en el mercado local de
lácteos y derivados y su posición competitiva mediante una estrategia
multimarcas, a la vez de diversificar el mix de productos para reducir la
dependencia al negocio lácteo.
PRODUCCIÓN: LÍNEAS DE PRODUCTOS OFRECIDOS, PRODUCTOS Y
MARCAS
La estrategia de la empresa se basa en incorporar nuevas líneas de productos
bajo marcas consolidadas, de manera de profundizar el mix ofrecido y mantener
una mejor capacidad de negociación con sus clientes. Además, segmenta sus
mercados según la relación precio-calidad. Esto le permite acceder a mercados
más amplios y diversificar el riesgo asociado a cada uno de ellos
RESPONSABILIDAD SOCIAL Y SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL
Aumento y crecimiento de población y acceso a la compra de Manjares por
parte de los estudiantes y trabajadores de la localidad.
Ritmo de adopción de las nuevas generaciones (niños, jóvenes, adultos y adultos
mayores) para el consumo de Manjares.
Crecimiento del uso de Internet y generalización del comercio electrónico y la
interacción mediante servicios de ventas por Internet.
10. BIBLIOGRAFÍA
 Morenita, DULCES PERUANOS Página 56 Amstrong, K. (2008). Fundamentos
de marketing. 8tava edición. Editorial Pearson. México Ferrero, A. (2010).
 Gastronomía peruana: productos de consumo global. Publicacion de 27/12/2010
en América económica recuperado de:
http://www.americaeconomia.com/analisis-opinion/gastronomia-peruana-
producto- de-consumo-global Membrado, J. (2007).
 Metodologías avanzadas para la planificación y mejora. Editorial Días de santos.
Madrid. España. Ortega, P. (s.r.). Sabores del Perú. Recuperado el 17 de Junio
del 2016 de: http://www.robbreport.es/gastro/sabores-del-peru/ Porter, M.
(2008).
 Técnicas para el análisis de los sectores industriales y de la competencia. 13ava
edición. Grupo. Editorial Patria. Mexico. Qaliwarma (2014). Fichas técnicas de
alimentos. Recuperado el 22/06/2016 de:
ftp://ftpqw.qw.gob.pe/3PC/FICTECALIMPR.pdf Senati (2015). Elaboración de
manjar Blanco. Recuperado el 22/06/2016 de: http://infolactea.com/wp-
content/uploads/2015/03/291.pdf
11. ANEXO