Protocolo Acidez Yogur PDF

Laboratorio General de Química I
Práctica tutelada. Valoración del pH de un yogur
Nombre: Víctor Alcolea, Manuel Caballero, Toni Matias y Miguel Ángel Rodríguez
Fecha: 24/10/2013
ESTANDARIZACIÓN DE UN PATRÓN SECUNDARIO. VALORACIÓN ACIDEZ DE YOGUR.
1.OBJETIVO
Valoración del pH del yogur a partir de una disolución de NaOH previamente estandarizada.
2.INTRODUCCIÓN
El pH es la medida de la acidez de un medio, es decir, la concentración de protones hidronio

que presenta una disolución acuosa. Podemos calcularlo con la fórmula pH = -log[H3O+],
siempre y cuando la actividad de los iones H3O+ sea igual a su concentración. Este método
matemático se puede usar solo para sustancias con composición conocida. Para calcular el
pH de una disolución cuya composición desconocemos existen dos métodos:
 pH-metro(medidas cuantitativas). El pH-metro es un potenciómetro que nos da un pH

exacto de manera prácticamente instantánea, ya que mide la diferencia de potencial
entre un electrodo de referencia y otro sensible al H+
 Indicadores(medidas cualitativas). Los indicadores de pH son sustancias que cambian
su estructura molecular según el pH del medio, lo que nos permite observar cambios
a nivel macroscópico, como una variación del color. Generalmente, para un cálculo
aproximado del pH se utiliza papel indicador, que nos da un intervalo de pH según el
color que adquiere el papel en contacto con la substancia a valorar; aunque para
cálculos más exactos se utilizan indicadores como la fenolftaleína, el naranja de
metilo, el azul de metileno o el azul de bromotimol.
Para calcular el pH mediante indicadores, es necesario utilizar un patrón primario (sustancia

con concentración perfectamente conocida) o un patrón secundario anteriormente
estandarizado, para conocer en todo momento el número de moles necesarios para
neutralizar la disolución.
El yogur es un producto alimenticio que proviene de la leche, la cual es

fermentada para sustituir la lactosa por ácido láctico. Dicho proceso
disminuye el pH del medio, ya que el ácido láctico (pKa=3,5) aumenta la
concentración de iones hidronio, por lo tanto, el pH disminuye de
6(leche) a un intervalo de 4-5(yogur).
1
3. MATERIAL Y REACTIVOS:
Material Reactivos
2 espátula Ftalato ácido de potasio (HFK)

papel indicador Hidroxido de sodio (NaOH)
1 pesasustancias Fenolftaleína (disolución)
1 balanza de presición
2 vidrio de reloj
1 matraz aforado de 100 ml
1 erlenmeyer 250 ml
1 probeta 50 ml
1 bureta 50 ml
2 pipeta graduada 10 ml
1 pera de goma
2 pipeta Pasteur
4. Seguridad y riesgos
5. Procedimiento experimental
Para realizar esta práctica es necesario dividirla en tres etapas:
1.- Preparación de las disoluciones
1.1. Preparación de NaOH 0.1M
Con la espátula, se pone NaOH en un vidrio de reloj tarado para poder pesar 2g de NaOH
en una balanza. Se introduce el NaOH en un vaso de precipitados de 150mL con agua
hasta los 100mL y se disuelve completamente. Se mete la disolución en un matraz
aforado de 500mL con 200mL de agua aproximadamente y se enrasa. Se tapa bien el
matraz, se agita un poco y se mete en una botella de plástico de medio litro.
(1)0,5 L NaOH · · = 2 g NaOH
Con esta ecuación obtenemos los gramos de NaOH necesarios para preparar la
disolución
1.2 Preparación de la disolución de HFK
2
Con la espátula ponemos HFK en un pesasustancias y se pesan exactamente 3g de HFK
en una balanza de precisión. Se introduce en un vaso de precipitados de 50mL con
alrededor de 30mL de agua y una vez disuelto completamente se enrasa hasta los
100mL. Una vez preparada la disolución se guarda en un frasco de cristal.
(2) · =
Con esta ecuación sacamos los moles de HFK que tenemos en la disolución.
2.- Estandarización del NaOH
1. Se añaden 10mL exactos de la disolución de HFK a un erlenmeyer de 250mL con
aproximadamente 50 ml de agua y se agregan 3 gotas de fenolftaleína
2. Se llena la bureta con NaOH y se enjuaga con NaOH antes de usarla.
3. Se enrasa y se va añadiendo lentamente al erlenmeyer hasta que el indicador cambie

de color. Se repite tres veces y midiendo los volúmenes exactos. La diferencia entre
los volúmenes no debe ser mayor a 1mL. En caso de que la diferencia supere 1mL se
debe repetir el ensayo.
4. Con los mL usados de NaOH para que la fenolftaleína cambie de color, se calculan la
verdadera concentración de la disolución.
5. Para calcular la concentración real de NaOH, se necesita el volumen medio (v m) y la

desviación estándar (σ) como indican las fórmulas 5 y 6
(3) · · · · =
= NaOH yM
Con esta ecuación se obtiene la concentración real de NaOH.

3.- Calculo del pH del yogur
1. Se cogen 10mL de yogur con una pipeta y se transfieren a un erlenmeyer de 250mL
con aproximadamente 75mL de agua para disolver el yogur. Como es probable que
se quede yogur en la pipeta, se introduce agua y se enjuaga hasta que ya no quede
yogur, vaciando la pipeta dentro del erlenmeyer.
2. Se introduce NaOH dentro de la bureta y se enjuaga antes de su uso.
3. Se enrasa y se añade lentamente NaOH al erlenmeyer hasta que el indicador cambie

de color. Se anota el volumen de NaOH usado. Se repite el proceso tres veces
siempre y cuando la diferencia entre los volúmenes no sea mayor a 1mL. En caso de
que la diferencia sea mayor a 1mL, se repite la valoración.
3
4. Usando la concentración real de NaOH, se calculan los moles de NaOH que hay. A
partir de los moles, como es una base fuerte, podemos suponer que se disocia
completamente y usamos los moles de NaOH como moles de OH -.
5. A partir de esos moles y el volumen usado, calculamos los moles de H3O+ que había
en la disolución de yogur y, por consiguiente, los que había en los 10mL de yogur
usados. Con esto, obtendremos la concentración de H3O+ y consecuentemente, el pH
del yogur.
6. Para el cálculo de la concentración necesitaremos el volumen medio (v m) y la

desviación estándar (σ) obtenida a partir de los volúmenes de NaOH. Para aplicarlas,
necesitaremos las fórmulas 5 y 6 para el cálculo del volumen y la 7 para el cálculo de
la concentración
(4) · · · =
Con esta fórmula obtenemos los moles de H3O+ del yogur

(5) V= Vm NaOH ± σ
∑( )
(6) σ = √
(7) pH = -log[H3O+] = log
Con estas fórmulas obtenemos el volumen a partir de la desviación estándar, la desviación

estándar y el pH respectivamente.
*Los valores de la concentración de NaOH se dan en la fórmula 3 en función de x, ya que no
conocemos esos valores realmente, deben ser obtenidos en el laboratorio y para facilitar el
trabajo durante la práctica, se deja ya la ecuación en función de x, que simplemente debe
ser substituida por el valor del volumen de NaOH. La molaridad del NaOH está expresada
como “y “(NaOH yM), siendo “y” el resultado de 1.77·10-3/x una vez conocido el valor de x.
**Los valores de los mL de NaOH usados para la valoración del yogur se dejan expresados en
la ecuación 4 como “z”, siendo así la concentración de H3O+ expresada en función de y y z.
6. Bibliografía:
http://es.wikipedia.org/wiki/PH
Prácticas anteriores: 4(preparación de disoluciones) y 6(Valoración ácido-base)
Cuaderno de prácticas
4
es.wikipedia.org/wiki/Indicador_de_pH
http://es.wikipedia.org/wiki/Yogur
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/leche-y-
derivados/2001/04/10/35269.php
http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentación
Operaciones de laboratorio en química, Fernández González, Manuel. Madrid, Anaya, 2004
http://www.unirioja.es/dptos/dq/docencia/material/obl/OBLFINAL.PDF
http://es.wikipedia.org/wiki/Hidrogenoftalato_de_potasio

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Práctica tutelada. Valoración del pH de un yogur

ESTANDARIZACIÓN DE UN PATRÓN SECUNDARIO. VALORACIÓN ACIDEZ DE YOGUR.

El pH es la medida de la acidez de un medio, es decir, la concentración de protones hidronio

 pH-metro(medidas cuantitativas). El pH-metro es un potenciómetro que nos da un pH

Para calcular el pH mediante indicadores, es necesario utilizar un patrón primario (sustancia

El yogur es un producto alimenticio que proviene de la leche, la cual es

2 espátula Ftalato ácido de potasio (HFK)

(1)0,5 L NaOH · · = 2 g NaOH

1.2 Preparación de la disolución de HFK

2. Se llena la bureta con NaOH y se enjuaga con NaOH antes de usarla.

3. Se enrasa y se va añadiendo lentamente al erlenmeyer hasta que el indicador cambie

5. Para calcular la concentración real de NaOH, se necesita el volumen medio (v m) y la

Con esta ecuación se obtiene la concentración real de NaOH.

2. Se introduce NaOH dentro de la bureta y se enjuaga antes de su uso.

3. Se enrasa y se añade lentamente NaOH al erlenmeyer hasta que el indicador cambie

6. Para el cálculo de la concentración necesitaremos el volumen medio (v m) y la

Con esta fórmula obtenemos los moles de H3O+ del yogur

(7) pH = -log[H3O+] = log

Con estas fórmulas obtenemos el volumen a partir de la desviación estándar, la desviación

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