Contenido

Introducción

1.0. Objetivo

2.0. Proyección Financiera

3.0. Características y condiciones

para el Desarrollo del proyecto

3.1. Codorniz

3.2. Manejo

3.2.1 Elaboración de Registros

3.2.2 Procesos Productivos

3.2.3 Manejo Nutricional

3.2.4 Manejo Sanitario

3.2.5 Manejo Reproductivo

3.3. Instalaciones

4.0 Anexo
Proyecto Tipo: Producción y 1.0. Objetivo
comercialización de huevo de
codorniz para plato
Proporcionar a los productores los
métodos de producción eficientes que
permitan mejorar la oportunidad de
Introducción negocio a partir de la creación de
microempresa rural y la generación
En nuestro país la avicultura se de empleos en la producción,
engloba en las especies tradicionales comercialización y venta de huevo de
como gallinas, patos o gansos, por lo codorniz para plato.
que muchas veces encontrar
alternativas puede resultar ventajoso
para aquellos productores que 2.0. Proyección Financiera
buscan extender su mercado.
Estado de Resultados
La explotación de huevo de codorniz Ingresos
para plato ofrece grandes ventajas, Concepto Cantidad Precio/ Subtotal
pieza
debido a que su producción se realiza huevos/año 300,000 .25 75,000
con relativa facilidad, en este caso se Egresos
puede decir que este tipo de Concepto Cantidad Precio Subtotal
explotaciones se pueden desarrollar -Alimentación 8,429 2.00 16,858
dentro de una gama amplia de Hembras y
Semental/año
comunidades toda vez que se -Medicamento 1 1,000 1,000
desarrollan en un rango de Mantenimiento 6 100 600
temperaturas de 18 a 21 oC. instalaciones/cicl
o
Luz/bimestral 1,200 1,200
Además, se ha comprobado que la Total $19,658
altitud y la humedad ambiental no Utilidad
constituyen una restricción para la $55,342
explotación de la codorniz,
únicamente influye el fotoperiodo en
estas aves.
3.0. Características y
De tal manera que en esta ocasión se condiciones para el
presenta un “Proyecto Tipo” desarrollo del proyecto
relacionado con la implementación de
una actividad que se ajusta para que Dentro de las acciones de apoyo al
pueda ser realizada por personas
desarrollo rural integral, se ha
con pocos recursos económicos,
observado durante décadas que el
incluso por mujeres, ya que su
principal problema de las empresas y
implementación puede brindar la
proyectos productivos es la
posibilidad de concretar en el corto
comercialización, por ello es
plazo y con pocos recursos una
necesario comprender que el éxito de
actividad familiar productiva,
este o cualquier proyecto se enmarca
económica-social rentable y con un
en vender lo que se produce.
buen potencial de comercialización.
 recomendables dentro de este
Por tal motivo a continuación se proyecto.
presentan las características de las a) Parámetros productivos
aves y condiciones para la
elaboración del proyecto. 1000 codornices ocupan el
espacio de 100 gallinas
3.1. Codorniz
Tres huevos de codorniz
equivalen a 1 de gallina
La codorniz
(coturnix coturnix Una codorniz pone un huevo
japónica) es cada 22 horas, la gallina lo
originaria de pone con un lapso de 26
China y Japón, es un ave que se horas
explota actualmente en Francia,
Alemania, Inglaterra, Italia, Estados Un huevo de codorniz pesa 1
Unidos, Venezuela y México. gramo, el de gallina 57 gramos

Las codornices son aves de tamaño Para una docena de huevos de

pequeño, en el macho la garganta es codorniz es necesario 300
de color canela intenso o marcada gramos de alimento; para una
con algo de negro en la barbilla, el docena de huevos de gallina
color canela oscuro llega hasta las requiere 2.2 kilos
mejillas y el abdomen, en cuanto a la
hembra, esta es de color crema claro El huevo de codorniz tiene
durante toda su vida, cabe señalar 0.7% de colesterol, el de
que los machos jóvenes son similares gallina 7%
a las hembras.
La postura de la codorniz es
Puede decirse que la codorniz tiene constante y pareja durante
la facilidad de adaptarse a las todo el año, la gallina sufre
condiciones ambientales, pero en su períodos de baja postura
explotación domestica se obtiene
mejores resultados con clima que Las codornices no son
oscile entre los 18 y los 30ºC con atacadas por enfermedades
ambiente seco. infectocontagiosas, las gallinas
sí
Son muy sensibles a las
temperaturas frías por lo cual no se La postura de la codorniz se
recomienda su explotación en produce en la mañana, la
aquellos lugares donde la gallina en la última hora del día
temperatura es bastante fría,
especialmente en las noches. La codorniz se encuentra
madura comenzar a poner
De tal forma que a continuación huevos a los 42 días; la gallina
presentamos los parámetros técnicos en cambio a los 58
 Recibirlas con agua azucarada
las dos primeras horas,
Una sola persona puede durante este tiempo no
fácilmente encargarse de un suministrar concentrado.
criadero de codornices; en lo
referente a gallinas, hacen Suministrar agua con
falta al menos dos. vitaminas, electrolíticos
durante los primeros tres días
de llegadas
En la siguiente tabla se observa la
diferencia entre los contenidos Cuidar la ventilación en el
nutricionales de los huevos de gallina alojamiento, no dejando
y el de codorniz: puertas o ventanas abiertas
que podrán dar paso a
Comparativo corrientes de aire o servir de
Contenido Huevo Huevo entrada a insectos o aves
Nutricional Codorniz Gallina
Proteínas (%) 13.23 12.03 La codorniz no necesita
Grasas (%) 10.83 12.30 vacunas, sin embargo, existen
patologías que pueden ser
transmitidas por otras aves,
3.2. Manejo por esto, es conveniente
consultar al médico veterinario
Para conseguir la máxima para determinar la incidencia
rentabilidad de la explotación es de estas patologías en la zona
necesario establecer un programa
productivo que tenga en cuenta las Rellenar con viruta revuelta
características de producción y con cal en las bandejas de
reproductivas de las aves. excrementos para poder
utilizar mejor el abono
Para esto el manejo de los animales
comienza desde su recepción por lo El tránsito de vehículos y
que se recomiendan las siguientes personas de manera
actividades: constantemente no es
recomendable
Los animales deberán
instalarse una edad de 4 Es necesario realizar la
semanas, dos semanas antes limpieza de las bandejas que
de comenzar su producción van bajo las jaulas, mínimo
cada dos días, con el fin de
Cuidar que el agua a evitar la acumulación de
suministrar se encuentre limpia gases, como el amoníaco, que
afectan el aparato respiratorio
Tener listo y desinfectado la
nave y las jaulas El color blanco en los muros,
techos y puertas, dentro de la
 nave, estimula la postura por lo que las aves se desarrollen y
cual es aconsejable produzcan huevos.

Pisos de cemento en declive, La deficiencia de un nutriente puede

con una pendiente de 3% con retardar el desarrollo, disminuir la
sus respectivos sifones, hacen postura y hasta puede provocar
fácil el lavado y la desinfección susceptibilidad a enfermedades.

Cuidar los periodos de Debido a que las codornices son

iluminación de las aves, animales de gran precocidad y de un
colocando un foco cada cueto alto rendimiento en su producción,
metros, además de establecer requieren de suficiente alimento
los horarios de cuando se principalmente rico en proteínas.
enciende la luz y a que hora se
apaga Una dieta de alto valor nutritivo
especialmente en proteínas del 22 al
24% como mínimo.
3.2.1 Elaboración de Registros
La mayoría de las empresas
comercializadoras de alimentos
La implementación de registros le va concentrados fabrican la comida
permitir al grupo de trabajo llevar un especial para las codornices pero si
control tanto del comportamiento se dificulta su obtención, pueden
productivo como los costos de alimentarse con alimento de pollitos
administración. para las crías y alimento concentrado
de ponedoras en jaulas, para los
adultos.
3.2.2 Procesos productivos
Es indispensable que dispongan de
agua limpia y fresca durante todo el
Los procesos productivos definen el
tiempo.
funcionamiento y operación de todas
y cada una de las actividades Cada codorniz consume 23 gramos
productivas, dentro de este grupo de de concentrado, en granulado
actividades se encuentran: pequeño o en presentación de
harinas.
El manejo nutricional
El manejo sanitario El peso corporal debe verificarse a
El manejo reproductivo las dos semanas después de recibir
las ponedoras o sea al momento de
iniciar la postura, su peso promedio a
3.2.3 Manejo Nutricional esa edad deberá ser de 110 a 115
gramos.
Un buen alimento es aquel en que Los animales que estén por debajo
están presentes todos los nutrientes de este peso 10 o 15 gramos, deben
en las proporciones necesarias para
separarse en una jaula aparte para aves se les proporciona entre 7:30 a
crear grupos homogéneos. 9:30 de la mañana, la segunda toma
entre 3:00 y 5:00 de la tarde y la
Si las aves están demasiado tercera ocurre entre 8:00 y 9:00 de la
pesadas, una reducción del 10% al noche.
15% en la ración deberá rebajar su
peso corporal.
3.2.4 Manejo Sanitario
Si las aves están demasiado livianas,
un aumento del 10% en su ración Al igual que otras aves, pueden
será necesario para obtener el peso
presentarse en cualquier momento
corporal deseado.
brotes producidos por coccidias,
parásitos internos o externos o por
A los animales separados por bajo
virus y canibalismo.
peso se les deberá suministrar
durante cinco días vitaminas
A continuación se mencionan algunas
electrolíticas en el agua.
de las enfermedades más comunes
que pueden atacar a las codornices.
Recomendación:

Las ponedoras con otras tipos de

Enfermedades más comunes
alimento no especificados para Enfermedades Signos tratamiento
codorniz, han demostrado serios
trastornos digestivos y reproductivos Bronquitis ruidos vacuna de las
infecciosa respiratorios cepas Connecticut
que no solo disminuyen totalmente la secreción o Massachussets
postura sino que pueden incluso nasal y ojos atenuadas
ocasionar la muerte de las aves. llorosos
Cólera aviar diarrea de Sulfas
color enrofloxacina y la
Requerimientos Nutricionales amarillo aplicación de la
verdoso y bacterina
una
E.M/kg 2800 Yodo %O.3 marcada
Prot. %24 Glis+Ser %O.5 caída en la
Calcio %2.3 Lisina %O.64 producción
de huevos
Fósforo %O. Met+Cist %O.55 Enfermedad de mueren sin vacunación de
Sodio %O.15 Acid.Linol %1.O Marek presentar todos los animales
Cloro %O.11 Colina 1999 mg síntomas
New Castle síntomas de Vacunación, Cepa
problemas B1 del tipo suave y
Se recomienda que las aves se les respiratorios Cepa la Sota
suministre alimento por lo menos tres y cabeza
veces al día con el alimento hacia atrás
Viruela aviar costras o Vacuna y
“comercial” de su preferencia y que granos en la antibióticos para
contenga por lo menos 24% de cresta, efectos secundarios
proteína, los animales llegan a barbillas y
cara
consumir un promedio de 20 a 30
gramos de alimento por día.

La primera toma de alimento de las

 Los animales productores que
presenten características de ambos
sexos deben ser eliminados.
Cabe mencionar que para fines de
3.2.5 Manejo este proyecto se mencionaran las
Reproductivo especificaciones para la producción
de huevo para plato.

Para mantener En la producción de huevos para

una producción eficiente y que de consumo, no se requiere de la
rendimientos adecuados esta debe presencia del macho, más aún, es
ser debidamente seleccionada y para mejor no tener machos con las
tales resultados deben cuidarse las hembras ya que los huevos infértiles
siguientes condiciones: se conservan mejor, por no existir
posibilidad que el embrión comience
Precocidad su desarrollo, por lo que se aconseja
Alta Postura tenerlos en otras jaulas pero dentro
Alta Fertilidad de la misma nave, para que con su
canto incentiven la postura; en este
Los animales que se escojan para caso se recomiendan 4 machos por
reproductores deben tener las cada 1000 hembras.
siguientes características:
Para producir huevos para consumo,
a) Machos: las hembras pueden alojarse en
grupos de 30 a 40 en cada piso de la
Desarrollo precoz, conformación batería (módulo), y esta debe tener el
fuerte y bien proporcionada, vivaces, piso inclinado a su frente libre en la
con plumaje completo y en buenas parte inferior, para permitir que los
condiciones. huevos salgan al exterior y caigan en
la canaleta que tiene en el fondo de la
Las plumas de color oscuro y en el jaula, donde serán recogidos con
pecho el color canela lo más intenso facilidad.
posible, el pico negro, aparato genital
con una protuberancia de color rojiza La recolección de los huevos se debe
y de tamaño de un grano de hacer dos veces al día en la mañana,
garbanzo. y por la tarde, ya que los animales no
ponen a la misma hora.
b) Hembras:
Una vez recogidos, se deben eliminar
También de desarrollo precoz, bien los que presentan roturas o estén
proporcionadas y con el plumaje de sucios y los demás almacenarlos en
color oscuro, completo y brillante, un sitio fresco hasta el momento de
además del cuello alargado y cabeza su venta.
pequeña.
Se debe estimar una recogida diaria
Nota: que oscile entre 70 y 90% de los
animales en postura, variando esto
de acuerdo a la edad de los animales. La temperatura óptima dentro de la
granja debe estar entre 18 oC y 20 oC
Las hembras para postura no deben durante todo el año, con suficiente
tenerse más de dos años, iluminación como el que prevalece en
(lógicamente que en el segundo año condiciones naturales y una
la postura baja considerablemente) al adecuada ventilación.
cabo de este tiempo deberán ser
eliminadas y vendidas para el Las jaulas están construidas con
consumo. materiales tan resistentes como el
acero y el hierro galvanizado, el
enrejado es vertical y en el frente se
3.3. Instalaciones encuentra una puerta accionada por
resortes que permite una absoluta
comodidad al manipular las aves.
Para poder obtener
una buena El piso también esta compuesto por
producción de huevo la elección del una reja metálica, posee un decible
lugar en donde se van a instalar las del uno por ciento para lograr que los
jaulas es lo más importante. huevos se deslicen hasta el sostén
exterior de cada compartimiento.
Se recomienda que el grupo de
trabajo cuente con un espacio de Las dimensiones de las jaulas están
30m2, en el cual deben tenerse en normalizadas de manera que puedan
cuenta ciertas condiciones de ser ubicadas una encima de otra
luminosidad, ventilación y humedad. como si fueran baterías.

En todo momento es necesario En cada unidad lo ideal es albergar

disponer de electricidad y de una cómodamente veinte animales ya
buena fuente de agua potable, para que las medidas son 1.20 mts. de
llenar las necesidades fisiológicas de largo por 80 cm de ancho y 40 cm de
las aves y de la limpieza de la nave y alto, en donde una batería compuesta
el equipo. por 5 jaulas puede ubicarse
fácilmente en una superficie de 1.50
La construcción ideal de una nave mts cuadrados.
debe tener una pared de bloques de
concreto con un mínimo de 60 a 80 Estas jaulas poseen características
cm de altura, sobre el cual se coloca standard que permiten su transporte,
los marcos de madera de 1,20 m; instalación modular inmediata y un
para una altura total de 1,80 m, desde manejo simple y cómodo de las aves.
el piso hasta el techo.
Están diseñadas especialmente para
El espacio abierto de la pared se forra que el alimento y los excrementos no
con malla metálica (tipo ciclón o tengan contacto entre sí, además
soldada), con huecos de unos 2,5 cm cuentan con bebederos automáticos
o con cortinas de lona. que se conectan a una red de agua
corriente y con la canal para la
recolección del huevo.

g) Bodegas 4.0. Anexo

Al igual que la nave el grupo deberá Condiciones mínimas para Operar

contar con una lugar para el una Unidad de producción de huevo
almacenamiento, cuidado y para plato de codorniz
conservación de alimento, al igual
que medicamento, para lo cual es Instalaciones preestablecidas para acceder
necesario la construcción de una al apoyo
Concepto Cantidad Precio Subtotal Grupo SEDAGRO
bodega la cual cuente con Terreno m2 30 25,000 25,000 25,000
2
aproximadamente 8m .
Bodega 8 2,500 2,500 2,500

Estas obras que anteriormente se

detallaron son necesarias para Conceptos Básicos de la Inversión
facilitar las labores propias del Concepto Cantidad Precio Subtotal Grupo SEDAGRO
(50%) (50%)
sistema de producción.
Hembras 1000 15 15,000 7,500 7,500
Semental 4 20 80 40 40
El tipo de nave se debe ajustar a la Batería / 10 373 3,730 1,865 1,865
5jaulas
actividad (crianza/desarrollo o Libreta 10 25 250 125 125
crianza/producción de huevos) y al registro
número de animales con los que se Botiquín 1 1000 1,000 500 500
Total 20,060 10,030 10,030
desea comenzar y que en este caso
será de 1,000 hembras y 4 machos. % Aportación % Aportación Monto
SEDAGRO Productor

50% 10,030 50% 10,030 20,060

De acuerdo con lo mencionado en el 60% 12,036 40% 8,024 20,060
apartado anterior, el presente 70% 14,042 30% 6,018 20,060
documento solamente busca aportar
los conocimientos mínimos
requeridos para llevar a cabo una
explotación ovina.

De tal manera que los temas

desarrollados en este documento
pretenden “hacer el papel de un curso
básico de capacitación técnica” a
distancia por medio del cual se
puedan obtener mejores resultados.