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    Elaboracion de Chuleta y Tocino

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    El documento describe los procesos de elaborar tocino ahumado y chuletas de cerdo ahumadas. Se procesaron 7.2 kg de carne de cerdo para chuletas, obteniendo un producto final de 6.9 kg de chuletas ahumadas. Para el tocino, se procesaron 5 kg de carne, obteniendo 4.5 kg de tocino ahumado al final del proceso. El documento explica los pasos de curado en seco, cocción y ahumado para ambos productos.

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    Elaboracion de Chuleta y Tocino

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    El documento describe los procesos de elaborar tocino ahumado y chuletas de cerdo ahumadas. Se procesaron 7.2 kg de carne de cerdo para chuletas, obteniendo un producto final de 6.9 kg de chuletas ahumadas. Para el tocino, se procesaron 5 kg de carne, obteniendo 4.5 kg de tocino ahumado al final del proceso. El documento explica los pasos de curado en seco, cocción y ahumado para ambos productos.

    Descripción original:

    ...

    Título original

    67112696 Elaboracion de Chuleta y Tocino

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    El documento describe los procesos de elaborar tocino ahumado y chuletas de cerdo ahumadas. Se procesaron 7.2 kg de carne de cerdo para chuletas, obteniendo un producto final de 6.9 kg de chuletas ahumadas. Para el tocino, se procesaron 5 kg de carne, obteniendo 4.5 kg de tocino ahumado al final del proceso. El documento explica los pasos de curado en seco, cocción y ahumado para ambos productos.

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    El documento describe los procesos de elaborar tocino ahumado y chuletas de cerdo ahumadas. Se procesaron 7.2 kg de carne de cerdo para chuletas, obteniendo un producto final de 6.9 kg de chuletas ahumadas. Para el tocino, se procesaron 5 kg de carne, obteniendo 4.5 kg de tocino ahumado al final del proceso. El documento explica los pasos de curado en seco, cocción y ahumado para ambos productos.

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    Elaboración de chuleta y tocino

    Cruz Moreno Noé,


    Procesos alimentarios, Universidad tecnológica del sur oeste de Guanajuato,
    valle de Santiago, Guanajuato, México
    e-mail:noleskoo@gmail.com

    Resumen: Se elaboraron varios productos a partir de la canal de cerdo en


    este caso fue tocino ahumado de puerco y chuleta ahumada para la
    elaboración de chuleta de carne de cerdo se procesaron 7.2Kg y se obtuvieron
    6.9 kg. En el caso de la chuleta se procesaron 5 kg de carne y al final del
    proceso se obtuvieron 4.5 Kg de chuleta ahumado

    Palabras clave: canal, cerdo, productos.

    Abstract: We developed several products from the pig carcass in this case was
    bacon and pork chops for the production of smoked pork chops were processed
    7.2kg and 6.9 kg were obtained. In the case of the steak were processed 5 kg
    of meat and at the end of the process were obtained 4.5 kg of smoked pork
    chop.

    Keywords: canal, pork products.


    Introducción huesos que pudieran haber
    En el curado en seco, el proceso quedado. Mezclar todos los
    utilizado para hacer jamón del país ingredientes y adicionar en una
    y prosciutto, se unta sobre la carne charola y se dejan reposar por 48
    fresca una mezcla de curado en horas a 2oC, lo recomendable es
    seco compuesta de sal y otros dejarlo de 3 a 4 días por kilogramo
    ingredientes. El resultado del curado de carne, después se saca, se lava
    en seco es un producto salado. En y se cepilla, se deja reposar una
    1992, el Servicio de Inocuidad e hora en agua para que se lave bien
    Inspección de Alimentos (FSIS, por antes de meterse a cocer se le
    sus siglas en inglés) aprobó un ponen unos hilos en dos extremos
    método para tratar la triquina que para jalarlo cuando ya esté cocido
    permite sustituir hasta la mitad del se introduce colgado al ahumador
    cloruro de sodio con cloruro de necesarios para la preparación de la
    potasio para obtener niveles más salmuera, para esta se mezclan
    bajos de sodio. Debido a que el todos los ingredientes (120g de sal,
    curado en seco elimina la humedad, 30 g de azúcar, 30 g de cura
    se reduce el peso del jamón en un premier y por ultimo 40 g de
    18 %, por lo menos (entre un 20 y hamine), todos estos se adicionan
    un 25 %, por lo general). Como en una charola y se dejan reposar
    resultado, el jamón tiene un sabor por 48 horas a 2oC.
    más concentrado.(Mario
    Elaboración de chuleta
    torres,2002)

    Objetivo: El alumno elaborará un Antes de meterse a cocer se le


    producto cárnico salado y ahumado ponen unos hilos en dos extremos
    con vida de anaquel de varias para cuando esté lista extraerla si
    semanas a temperatura ambiente. peligro a accidentes, se introduce
    colgado al ahumador. La realización
    Elaboración de tocino
    de este proceso se puede realizar
    Materiales y métodos de diferentes maneras:

    Secado rápido 65oC durante 20


    Cortar los extremos de la carne y
    formar un cuadro, pesar la carne en minutos
    Ahumado caliente 75oC, 15 minutos.
    forma de cuadro y se le eliminan los
    Secado rápido 55oC, 40 minutos
    Dejar enfriar y más tarde se
    refrigera. El producto está listo.

    Resultados

    La pesar la carene (lomo) 7.2 kg


    llevándolos a procesar quedando un
    producto final de chuleta de fue 6.9
    kg ahumada y en seco.

    Conclusiones

    Se cumplió con el objetivo


    elaborando el producto de buena
    calidad dándole un valor agregado a
    la carne para alargar la vida de
    anaquel.

    Agradecimientos:

    Todos los días agradezco a dios por


    permitirme estar aquí, a mi familia y
    mis abuelos que siempre han
    estado en la buena y en la mala, a
    mis maestros que día a día me han
    formado como persona y como
    estudiante

    Bibliografías:

    Mario torres, Conevyt, biblioteca


    digital, 2002.

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