ANATOMIA TOPOGRAFICA

ATRAS SIGUIEN
 ANATOMIA TOPOGRAFICA 1

ATRAS SIGUIENTE
 ANATOMIA TOPOGRAFICA 2

CUÑA LATERAL: Al ver el animal de lado se logra apreciar la capacidad del

abdómen. En éste caso, se trazan dos líneas: una que va desde la cruz hasta el
nacimiento o empalme de la cola, la segunda va desde el corvejón a la punta del
pecho. Igualmente se procura que sea amplia, que cubra una gran área pues allí
se aloja el rúmen y se requiere una vaca con extraordinario tanque de
transformación de E
NT
ATRAS pasto en
leche
S G UI E
I
 ANATOMIA TOPOGRAFICA 3

Al observar la vaca de
frente, pueden formarse dos
líneas imaginarias que
salen de la cruz y cada
unas va bordeando los
brazos hasta llegar al
suelo; así se forma un
triángulo. La amplitud de
éste triángulo indica la
capacidad del tórax, en el
cual se alojan órganos
importantes como el
corazón y los pulmones.
La vaca tipo lechero se
caracteriza por tener una
gran amplitud.
ATRAS SIGUIENTE
ANATOMIA TOPOGRAFICA 4

ATRAS SIGUIENT
E
 ANATOMIA TOPOGRAFICA 5

ATRAS SIGUIENT
E

PARA OBSERVAR LA CONFORMACIÓN

DEL ANIMAL DEBEN TOMARSE EN
CUENTA LAS SIGUIENTES PARTES:
(1) Cara superior.
(2) Cara lateral izquierda.
(3) Cara inferior.
(4) Cara posterior.
(5) Cara anterior.
UN BOVINO PRODUCTOR • Formas rectangulares.
DE CARNE DEBE TENER
• Cuerpos corpulentos.
LAS
• Patas cortas.
SIGUIENTES
CARACTERÍSTICAS:
 CORTE DE CARNE CRUCE BOS-TAURUS/BOS-INDICUS

A S
 CORTE DE CARNE BOS-TAURUS

A S
 DIFERENCIAS FENOTIPICAS BOS-TAURUS/BOS-INDICUS
ATRIBUTOS BOS INDICUS BOS TAURUS
I.-Apariencia Corpulentos, musculosos,
sin grasa subcutánea y sin
Voluminosos y con
abundante carne y grasa.
grasa abundante. Esqueleto de Esqueleto de huesos cortos
huesos largos y finos, índices y gruesos, signos de gran
de fortaleza precocidad.
física.

II.- Activo y vivaz Tranquilo o apatico

Temperamento
III.-Conformación de
1.-Cabeza Proporción mediana, Proporcionalmente pequeña,
larga y estrecha corta y ancha

2.-Orejas Largas, puntiagudas, moviles Cortas no pendulosas

y/o pendulosas
Grandes y fuertes (excepto en Cortos y finos
3.-Cuernos el Nellore)
Mediano y largo Corto a mediano
4.-Cuello
Cruz alta y dorso lomo algo Es una sola linea horizontal
5.-Línea Dorsal mas bajo.
Algo estrecho pero Amplio y con costillas
6.-Tórax profundo y largo bien arqueadas.

7.-Pecho Estrecho y profundo Ancho y profundo

No muy musculosas Musculosas

8.-Espaldas
ATRAS SIGUI
 DIFERENCIAS FENOTIPICAS BOS-TAURUS/BOS-INDICUS

Atributos Bos Indicus Bos Taurus

Ancha, corta y oblicua Amplia y horizontal
9.-Grupa
Musculoso Muy desarrollado
10.-Cuarto Posterior
Implantada alta, larga y con Insercion a nivel, corta y
11.-Cola forma de latigo gruesa

Implantada en la cruz o Carece de giba

12.-Giba dorso, muy voluminosa

IV.-
Extremidades
Largos de huesos finos Cortos y de huesos gruesos
1.-Miembros
V.-Piel
Fino y de mayor area Textura espesa, por lo general
1.-Cuero formando pliegues sin pigmentar.
colgantes en papada, ( Razas negras Aberdeen,
vientre y prepusio Angus, etc)
intensamente pigmentado

VI.-Pelaje
Pelos cortos, finos, lacios y Pelos relativamente
1.-Cobertura muy suaves largos , rizados y
Pilosa ondulados
Piel negra o ebano y Piel y pelos claros excepto
2.-Color pelos blancos, en algunas razas negras
colorados, grises o
 negros

ATRAS SIGUIE
Esta raza se originó en dos provincias septentrionales de 3) Capacidad corporal relativamente grande en
Holanda: Frisia occidental y país bajo del Norte o North proporción al tamaño, barril profundo y medianamente
Holland. La holandesa es la más pesada de las razas ancho, cinchera grande.
“lecheras”; presenta dos variantes en cuanto a color de 4) Ubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente
pelaje: el pinto blanco con negro, y el blanco con rojo. La adherida, pezones medianos y colocación en cuadro y
variante dominante es el pinto blanco-negro, siendo de bien aplomada e irrigada. La raza, es la más productiva
carácter recesivo la variante con rojo. Dentro de la variante de todas las razas lecheras.
pinto de negro, la cantidad de negro presenta un gran
espectro, encontrándose así animales muy negros con
algunas manchas blancas o viceversa, animales casi blancos
con algunas pintas negras; sin embargo, un porcentaje
elevado de animales muestra un equilibrio en el color. No hay
animales enteramente blancos ni enteramente negros.
Mientras en Norteamérica el color dominante de los animales
Holstein es blanco con negro, en Holanda abundan los
animales blanco con rojo, donde se le da tanto peso como al
blanco-negro y están sujetos a registro, aunque ya empieza a
dársele importancia a este color en Norteamérica. Las zonas
manchadas son pigmentadas, no así donde está el pelo
blanco. Los cuernos están siempre presentes aunque el
descorné es práctica común. Por lo que respecta al tipo, el
ganado Frisón en Holanda muestra más vastedad y menos
angulosidad que sus descendientes de América, donde a
través de una exigente selección y programas genéticos bien
dirigidos, se ha producido el típico animal lechero: angulosos
de cuerpo profundo y sin tendencia a la gordura; es por esto
que ha superado al ganado Frisón de Holanda en rendimiento
lechero.
Si de alguna forma se define al típico animal lechero, es a
través de las siguientes características:
1) Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, considerando el
periodo de lactancia.
2) Cuello largo descarnado, bien implantado.
HOLSTEIN
El promedio de producción de la raza en
Holanda es de 6000 kg y en los E.U.A. se estima
entre 7500 y 9000 kg, encontrándose fácilmente
hatos con promedio en el rango de los 10 a 12000
kg/lactancia/vaca. Baste decir que a la fecha la
vaca más notable en cuanto a rendimiento lechero
pertenece a esta raza; su nombre: Arlinda Ellen, que
produjo en una lactación 25 300 kg de leche en 365
días netos

ATRAS SIGUI
ENTE
 HOLSTEIN 4

ATRAS SIGUIEN
TE
La raza Jersey se originó en la isla del mismo nombre,

JERSEY
situada en el Canal de la Mancha, entre Inglaterra y
Francia. Esta es una de las razas viejas reconocidas
como tal, remontándose esto a casi seis siglos.

Es la más ligera de las razas así como también la de

tipo más refinado (angulosidad y proporción); la piel es
fina y el pelo corto. El color varía del cervato al café o
al café negruzco, que puede ser completo o mostrar
algunas manchas blancas pequeñas. La cabeza es
pequeña y tiene una característica hendidura o
concavidad frontal; los ojos son saltones y el hocico
oscuro. Su conformación corporal refleja un
acentuado “temperamento lechero” y una buena
conformación de ubre.

Por lo que a peso se refiere, esta raza en estado adulto

es la más ligera de todas las razas lecheras. La vaca
adulta pesa en promedio 430 kg y tiene una altura de
1.20 m y los toros 680 kg y de altura 1.51 m. No
obstante, su rendimiento lechero en relación con su
peso compite codo con codo con el de la raza Holstein-
Friesian. Respecto a su leche, se trata de la más rica en
grasa y sólidos totales de todas las razas: 3.7% de
proteína y 4.7% de grasa promedio. Los sólidos no
grasos (proteína, azúcares y minerales), totalizan 9.7%
para un promedio de 14.1% de sólidos totales.

Aunque el promedio de la raza es de 5 265 kg/lactancia

en los E.U.A. y 4 580 kg/lactancia para el ganado
canadiense, el registro DHIR que enrola al 1% de los
criadores superiores, da un promedio actualizado de 6
170 kg por vaca por lactancia. Se dice que su
rendimiento quesero por cada 45 kg de leche es el
siguiente: 5.6 kg de cheddar, 7.4 kg de cottage (seco) ó
4.28 kg de leche en polvo descremada.
ATRAS SIGUIENT
E
 JERSEY 3

ATRAS SIGUIEN
TE
 Originaria del condado de Ayr en Escocia, zona de ladera,
donde las condiciones climáticas son extremas,
caracterizadas por una alta precipitación, tierras
escarpadas, y de suelos pobres.
Son animales de color rojo cereza y blanco, con variaciones
AYRSHIRE
que van desde el claro hasta el rojo encendido, su cabeza
es pequeña de perfil recto, sus cuernos son muy atractivos,
en forma de lira y echados hacia atrás, con excelentes ubres
y patas. Tamaño Por ser animales de tamaño mediano,
presentan una gran adaptación a la topografía montañosa
de nuestro país de igual forma ocupan menor espacio y se
pueden mantener más animales Ayrshire por metro
cuadrado, además de su facilidad de manejo. Patas Por
tener unas excelentes patas, es decir muy buenos aplomos,
las Ayrshire pueden recorrer grandes extensiones de
terreno para conseguir alimento y agua, por eso se ha
llamado a la raza como las vacas pastoreadoras por
excelencia. Ubres Excelente calidad de ubres; su simetría,
uniformidad, nivelación y fortaleza gracias a sus
ligamentos, son distintivos inconfundibles de la raza
Ayrshire, teniendo como consecuencia menor incidencia de
mastitis y mayor rendimiento en la producción láctea.
Longevidad Gracias a la excelente conformación de sus
aplomos y de su sistema mamario, la Ayrshire es la más
longeva de las razas lecheras, es muy frecuente encontrar
en Colombia vacas Ayrshire con 10 y 12 lactancias, pariendo
regularmente y con buenas producciones. Conversión La
Ayrshire tiene la más alta tasa de conversión de alimentos
que cualquier otra raza lechera, lo que la hace a la vez más
productiva, rentable y económica. Facilidad de parto Al
nacer los terneros pesan entre 30 y 35 Kg., la inclinación
ligera del anca facilita la salida de la cría. Los problemas de
distocias son raros de encontrar entre las vacas y novillas
de la raza. Calidad de la leche La Ayrshire ocupa el segundo
puesto en producción entre las cinco razas lecheras y el
primero en la calidad o riqueza de la leche. La vaca Ayrshire
es una excelente transformadora de los componentes del
ATRAS SIGUIEN
pasto a grasa y proteína láctea, su porcentaje de grasa es
del 4% y su proteína del 3.4% con excelente volumen de
TE
leche, y altos rendimientos en la producción de derivados
lácteos como queso, mantequilla etc.
 AYRSHIRE 2

ATRAS SIGUIE
NTE
Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del
país Helvético. La raza Pardo Suiza es famosa en todo el mundo y
es la segunda raza por su rendimiento lechero, aunque no ha
podido desplazar a la raza holandesa en ningún país.
Se caracteriza entre otras cosas por su talla mediana; su capa es de
un sólo color "café-gris" el cual varía en tono aunque se prefieren
PARDO SUIZO
las sombras obscuras; las áreas de un color más claro se localizan
en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El pelo
es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la
parte expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con
puntas negras, medios o pequeños, dirigidos hacia afuera y arriba,
encorvándose en las puntas. La cabeza es ancha y moderadamente
larga. La espalda es amplia y la línea dorsal recta. El pecho es
profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos
traseros son carnosos. Es reconocido por sus buenas patas y
pezuñas, rasgos necesarios en la evolución de la raza en los Alpes
suizos, lo que confiere ventajas en el pastoreo. Las patas son algo
cortas y las pezuñas son negras. La ubre está bien desarrollada,
está en general bien adherida y tiene buenos pezones. Peso: Los
animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden
pesar de 600 a 700 kg, y de 950 a 1 000 kg los toros, pero hay
ejemplares de ambos sexos con más peso. Por lo que respecta a su
rendimiento lechero la raza Suiza es la segunda del mundo. El
promedio actual de la estirpe americana es de 7200kg ajustado a
edad adulta con 4%de grasa. Estos promedios son los
correspondientes a los E.U.A. que es el más alto del mundo para
esta raza. El promedio suizo-austriaco es de 5 103 kg. El promedio
en Alemania es de 6030kg . El promedio del ganado suizo-
mexicano es irrelevante, ya que no se le explota a esta raza como
lechera en sistema intensivo, como en el caso del ganado de los
E.U.A. sino que se explota como ganado de doble propósito
marginal (de 1 500 a 2 000 kg por lactancia) aunque en regiones
tropicales se reportan promedios de - 3200 a 4 000 kg para esta
raza, lo cual no se puede dudar dada la buena adaptación que ha
mostrado en los climas cálidos el ganado suizo.
AT SIGUIEN
 PARDO SUIZO 3

ATRAS SIGUI
ENTE
 Hasta hace pocos años era la raza nacional
francesa, pero hoy ocupa el segundo lugar por el
avance de la frisona.
Su historia se remonta a los conquistadores vikingos
en los siglos IX y X. A partir del siglo XVII se comienza
NORMANDO
en Cotentin la mejora y transformación de esta raza
hacia su gran especialización lechero-mantequera. La
introducción de sangre Durham hacia 1850 permite
mejorar el formato y la precocidad adquiriendo ya
hacia finales del pasado siglo, el tipo actual.
Es un animal de ojos salientes, cuernos blancos o
amarillentos en forma de «3» echado, dorso largo y
recto, grupa larga y ancha y amplia culata. El peso en
los machos es de 1.000 a 1.300 kg, con una alzada de
1,48 m, mientras que las hembras llegan a los 700 kg
con una alzada de 1,38 m. La capa es berrenda en rojo
y/o castaño oscuro, formando manchas de tipo
jaspeado, que nunca faltan en el morro y alrededor de
los ojos.
Se trata de un animal que, sin perder la característica
de raza mantequera, se ha venido a transformar en una
subespecie mixta carne/leche. Produce una media de
3.500 I de leche con un contenido graso generalmente
superior al 4% (glóbulos grandes). Es una de las razas
mejores del mundo para la producción de quesos y
cremas (de su leche se obtienen quesos como el
Camembert y el Neufchatel). Pero además tiene
buenos rendimientos en carnicería, alcanzando a los
tres meses los 160-180 kg y los 500 kg a los 14 meses.
ATRAS SIGUIENT
E
 NORMANDO 2

ATRAS SIGUIENTE
 NORMANDO 8

ATRAS INICIO
 Lleva el primero de los nombres por ser éste uno de
los condados en donde se originó la raza. El
segundo nombre es debido a sus cortos cuernos. El
peso medio de la raza es de 950 y 675 kg, (machos y
hembras, respectivamente) pues se da menos
importancia a los pesos de antaño, en que con gran
frecuencia los toros pasaban de los 1.000 kg. De
SHORTHORN
cuerpo muy rectangular, la cabeza es corta y
voluminosa y el hocico grueso, cuernos cortos y
curvados, dirigidos hacia adelante y abajo. Existen
individuos acornes. Las orejas están bien
implantadas y bajas. El cuello es corto y el morrillo
prominente en los machos. Pecho ancho y profundo,
tronco ancho y uniforme, grupa larga y horizontal y
cuartos traseros anchos, profundos y llenos. La
hembra, sin morrillo, tiene cuernos más curvados y
finos y su cara es algo más redondeada.
La capa, formada por pelos blancos y rojos, puede
ser blanca, roja o berrenda en rojo, pero
preferentemente se busca la roja, a veces con
manchas blancas en zonas inferiores. Pitones y
pezuñas no negros. Es raza muy dócil. Sus
rendimientos pueden llegar hasta el 70%. En
animales muy cebados pueden a veces observarse
algunos abultamientos por los depósitos de grasa
superficial. No es muy rústica, superviviendo mal en
tierras pobres. Es muy precoz, alcanzando grandes
pesos a edades muy tempranas. Tiene dos
variedades fundamentalmente: la variedad lechera
(Dairy Shorthorn) y la variedad sin cuernos. Esta
última originada en 1870 en U.S.A.
La raza Shorthorn está muy extendida por el mundo,
especialmente por las zonas templadas, aunque en el
último medio siglo ha bajado de popularidad, si bien
continua bien representada en América y Australia.
Los rendimientos son en general del 56 al 65%, ATRAS SIGUIE
alcanzando, en casos extraordinarios, el 70%. Pero
precisa de muy buenos alimentos y cuidados. NTE
 SHORTHORN 2

ATRAS SIGUIENT
E
Es originaria de Inglaterra, existente desde
finales del siglo XVIII y procede de las razas
Norfolk (carne) y Suffoll (leche y topa.
Carácterísticas fenotípicas: Tamaño mediano
RED-POLL
(mediolínea), peso entre mediano (eumétrica)
y alto (hipermétrica). Las hembras pueden
presentar pelos blancos en la ubre y la borla
de la cola con pelos claros, aún los toros. La
cabeza es mediana, frente amplia, topos por
naturaleza y mucosas claras. El cuello y
tronco cilíndricos en machos, más
descarnados en las hembras. Los cuartos
traseros en machos son más largos y
musculados hasta cerca del corvejón. La ubre
es amplia, profunda, bien insertada anterior y
posteriormente, con pezones de grosor y
tamaño intermedio. Un defecto en las ubres es
que no presentan equilibrio en sus formas y
en algunos animales los pezones son
asimétricos y en ocasiones muy grandes. Las
patas son rectas, algo cortas y bien
aplomadas. La producción de leche oscila
entre 2.800 – 3.500 kg. por lactancia de 305
días, con una grasa de 3.6% y proteína del
3.2%. Los toros presentan un peso entre 750 – ATRAS SIGUIENTE
800 kg., las vacas entre 500 – 520 kg.; y en las
crías al nacimiento entre 33 –38 kg.
 RED-POLL 2

ATRAS SIGUIENTE
 RED-POLL 3

ATRAS SIGUIEN
TE
Suiza; toma su nombre por el valle del Simme
Esta es una raza de notable fortaleza y
corpulencia, su esqueleto es fuerte como lo
característico del ganado adaptado tanto a la
montaña como a los valles (paisajes típicos de
Suiza).
El color del pelaje es berrendo y las manchas
sobre blanco puede ser amarillo o rojas, la
SIMMENTAL
cara y la cabeza son blancas siempre,
ocasionalmente muestran una mancha de
color.
Los miembros y cola también son blancos así
como la ubre y bajo vientre, la piel es de
mediano grosor y ligeramente pigmentada, las
ubres aunque bien adheridas no son muy
grandes pero si tienen buen capacidad
secretora. Este es, al igual que el Shorthorn
una raza de doble propósito, ya que su
conformación y sus rendimientos la definieron.
Los animales adultos alcanzan los siguientes
pesos promedio: vacas 750 kg y machos hasta
1 080 kg por lo que se define como raza
pesada. La altura promedio a la cruz es:
machos 144 cm, hembras 138 cm. En cuanto
al rendimiento lechero este es bueno aunque
no impresionante en relación con el de otras
razas; su promedio actual (europeo) es de
4
500 kg de leche. (En Norteamérica no se
explota como lechera).
La Simental es una raza que sí ha mostrado
capacidad de adaptación a climas extremos;a
decir que en las regiones alpinas en donde
pastan estos animales alcanzan extremos de -
35 °C en invierno a +35 °C en verano, lo que le
da la capacidad de adaptación a esta raza. ATRAS SIGUIEN
TE
 SIMMENTAL 2

ATRAS SIGUIEN
TE
 SIMMENTAL 3

ATRAS SIGUIENT
E
Escocia es el lugar de origen de esta raza, que tiene
características definidas desde tiempos remotos. El
color de la capa es negro uniforme, el pelo es corto o

ABERDEEN
de longitud media, sedoso y de grosor medio; la piel
también está pigmentada en negro. Esta raza, a pesar
de su pureza, produce también animales de capa roja
que incluso ya están diferenciados como grupo

ANGUS
genético. En todos sus caracteres, tanto físicos como
funcionales, los animales rojos son tan buenos como
los negros. La cabeza es de longitud entre corta y
media, amplia en la frente y ancha en el morro y nunca
presenta cuernos; el cuerpo es largo con un dorso
recto y ancho, una gran profundidad corporal y
torácica y con la línea ventral paralela a la dorsal; el
esternón es prominente, el lomo ancho y los cuartos
traseros largos, anchos y musculosos.
Las patas son cortas y de huesos finos. Los Aberdeen
Angus son animales más pequeños que los Hereford y
los Shorthorn y su cuerpo es más cilíndrico. Las líneas
modernas de ganado Angus muestran mayor alzada lo
que les permite moverse con facilidad en las praderas.
El peso de los terneros al nacer es bajo, pero su rápido
crecimiento les permite vencer pronto esta ligera
desventaja. El rango de peso de los machos al nacer es
de 28 a 34 kg y el de las hembras de 26 a 29kg. El peso
vivo promedio de los toros maduros es de 800 a 950
kg, mientras que las vacas pesan de 500 a 550 kg. Los
Angus son animales resistentes, dóciles y buenos para
pastoreo. Los novillos añojos pueden alcanzar hasta
500 kg. Las novillas paren por primera vez a los 2 ó 2.5
años y suelen ser longevas.
Las vacas producen suficiente leche para dar un buen
impulso inicial al desarrollo de los terneros y siempre
que el nivel de nutrición se mantenga en un plano, los
animales jóvenes pueden convertirse pronto en
cebones a una corta edad o seguir su desarrollo hasta
convertirse en animales maduros de carne. Los
músculos presentan una buena marmolización y las ATRAS SIGUIENTE
pérdidas por cocción de la carne son mínimas.
La capa de grasa es más delgada que en otras razas y
se distribuye mejor en el tejido muscular.
 ABERDEEN ANGUS 2

ATRAS
SIGUIE
 Esta raza se originó en Inglaterra, en el condado de Hereford, tierra de
valles fértiles y de inmejorables pastizales.
Una característica sobresaliente de los Hereford es la combinación de
colores. La tonalidad del color del cuerpo va del rojo claro al rojo
oscuro. El color blanco de la cara ha determinado que los ganaderos
HEREFORD
designen esta raza como “Cara Blanca”. El color blanco se encuentra
en la cara, cuello, pecho, abdomen, rodillas y corvejones; es común
que el ganado Hereford presente una coloración roja alrededor de los
párpados, este detalle es muy apreciado por los criadores.
Es una raza que va del mediano al gran tamaño; la tendencia en su
crianza es obtener ganado más compacto, de líneas sanguíneas más
cerradas, de madurez precoz y de extremidades cortas. Es rústico y
gran parte de su reputación estriba en la capacidad que tiene para
recorrer los potreros y así obtener su alimento. Últimamente se ha dado
mayor importancia al tamaño y crecimiento. La mayor parte del
ganado es de excelente constitución, siendo profundo y ancho de tórax
y abdomen. Su temperamento y su carácter son buenos ya que son
tranquilos y fáciles de manejar. Es notable este ganado por su
adaptabilidad a las distintas condiciones que privan en ranchos,
haciendas y corrales de engorda. Son animales precoces; el
rendimiento de carne limpia en novillos varía entre el 60 y el 63%. El
peso al destete de los machos es de 337 kg promedio (292 a 381 kg). El
peso promedio de las vacas adultas es de 550 a 620 kg, y el de los toros
es el de 900 a 1 100 kg. Los machos añojos alcanzan 550 kg. Esta
raza es muy prolífica, y en los rodeos generales se logran pariciones
que oscilan del 65 al 83%; las vacas son madres excelentes. Los
animales constituyen la variedad Polled Hereford, que responde en
todas sus características a la Hereford común, con la única diferencia
de ser mochos. Esta raza se originó al cruzar un Hereford y un Red-
Polled. Al cruzar Hereford con Brahman los híbridos poseen mejor
peso al destete que usando hembras de la misma raza. La cruza de
Holstein con Hereford origina crías excelentes; también se hacen
cruzas con Angus, Charoláis, Simental, Shorthorn, obteniéndose
animales rústicos con buena conversión alimenticia. Los toros son ATRAS SIGUIENTE
muy potentes y con frecuencia se utilizan para obtener mestizos
destinados a la industria cárnica. Algunas veces se sacrifican los
becerros al destete y se alimentan a base de raciones secas de
concentrados y pasturas durante un cierto periodo previo a su venta en
el mercado para que sean llevados al matadero. El peso que tienen al
sacrificarlos es de 2 a 3 veces el peso del destete.
 HEREFORD 2

ATRAS SIGUIENTE
Origen La raza Charoláis tuvo su origen en las regiones Centro
Oeste y Sudoeste de Francia, en las antiguas provincias
francesas de Charolles y de Niemen.
 Los animales Charoláis poseen un color blanco o
blanco cremoso; el pelo puede ser corto en verano, se
espesa y se alarga durante las épocas de frío. La
mayoría de los terneros nacen con cuernos, aunque
muchos criadores los extirpan cuando los terneros
CHAROLAISE
son jóvenes. Una de las características más
destacables consiste en la musculatura sumamente
desarrollada que se encuentra en las extremidades y
sobre el lomo de los mejores representantes de la
raza.
El ganado Charoláis es de gran tamaño: los toros
adultos pesan 900 a 1250 kg. y las vacas de 560 a 950
kg. La piel presenta pigmentación apreciable; el pelo
es corto en verano y largo en invierno. Pruebas de
comportamiento reportan los siguientes
rendimientos:Novillos en engorda tienen un aumento
de peso diario de 1.58kg, una conversión alimenticia
de primera: 1kg x 7.26 kg, de alimento, arrea de ribeye
de 82.6cm cuadrados. En cuanto a la eficiencia
reproductora la raza charolesa ha mostrado : Una tasa
de preñez de 81%,tasa de supervivencia de 96%,asi
como una tasa de destete de 78%.Las cruzas de
charoláis con brahman han reportado un paso al
destete de 268 kg, para los media sangre . Para los
animales ¾ charoláis, el peso al destete fue de 295kg.
Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica
que las vacas alcanzan buenos rendimientos ante una
amplia gama de condiciones ambientales. Los toros
han alcanzado una reputación bien ganada cuando se
utilizan para mejorar los ganados por medio del
cruzamiento. Mas se les ha usado en cruzas con cebú,
concretamente en el Brahman, dando origen a la raza
Charbray. Es también una de las razas favoritas para
cruzas terminales en no solo en países desarrollados ATRAS SIGUIENTE
sino también en la región Latinoamericana por el
excelente vigor híbrido de las cruzas.
 CHAROLAISE 5

ATRAS SIGUIENTE
Esta raza se formó en el sudoeste de Francia, en la Es más rústico que el Charolais y su conformación fue
región Vasca; su nombre proviene de la antigua orientada mediante selección hacia la producción de
provincia de Limoges. carne; su color es amarillo claro (bayo) o rojo dorado
. La cabeza es fuerte, de tamaño mediano, frente
ancha y abultada, perfil convexilíneo; nuca saliente y
redondeada, poblada de pelo rizado; órbitas poco
marcadas; cuernos francamente elípticos, insertados
detrás de la nuca, apenas arqueados hacia adelante, el
cuello es corto y musculoso, bien unido al tronco y
LIMOUSINE
papada mediana. El tronco es largo y cilíndrico; línea
del dorso recto; lomo ancho con costillas bien
arqueadas. Glúteos de perfil convexo, musculosos.
Miembros de tamaño medio, sólidos, de buenos
aplomo, con pezuñas amarillas. Piel de espesor no muy
grueso, elástica y cubierta de pelo rizado. Color: pelaje
amarillo claro o anaranjado, que cubre íntegramente el
cuerpo del bovino y se aclara en las extremidades y en
la cara inferior del vientre. Tamaño: Los toros tienen
un peso de 700 a 990 kg; las vacas adultas de 500 a 600
kg y los bueyes de 700 a 1 000 kg. Esta raza es
productora de carne, difiere de la Charolesa en que es
más rústica y por lo tanto, menos precoz; su peso vivo
también es menor. Los rendimientos de carne limpia
varían entre el 55 y el 58 %; la carne se considera de
primera categoría para el gusto francés, es de sabor
agradable y bien veteada. La aptitud lechera está
escasamente desarrollada; las producciones oscilan
entre 1 800 y 2 000 kg por período de lactancia. Esta
raza prospera mejor en clima templado, tanto si se
practica el pastoreo como la engorda intensiva .
Actualmente se esta desarrollando la raza Bramousin
que combina su sangre con el tradicional brahman,
esto con el fin de contar con una buena opción para el
trópico ;sin embargo las cruzas terminales Limousin –
cebú son mejor opción para lograr becerrada de
exportación aprovechando el vigor híbrido.

ATRAS SIGUIENT
E
 LIMOUSINE 5

ATRAS INICIO
 BLANCO AZUL BELGA
Esta raza ha evolucionado a partir de tipos
bovinos autóctonos que durante la segunda mitad
del siglo XIX se cruzaron repetidas veces con
Frisones holandeses y Shorthorn ingleses. A
principios del siglo XX algunas razas francesas de
carne, en particular la Charoláis, se cruzaron
también con estos animales.
La capa cárdena con manchas blancas es la más
común; este pelaje le da una tonalidad azul por lo
que se conoce también a esta raza como Belga
Azul. No es infrecuente el color blanco. El pelo es
de longitud y rigidez media; nace en una piel
bastante suelta y de grosor medio, con
pigmentación clara. Los cuernos son pequeños y
encorvados como en Frisones holandeses. El
cuerpo es bastante largo, ancho y profundo y la
línea ventral es casi paralela a la dorsal; las patas
son recias, cortas y derechas, y el cuerpo está
bien musculado en el dorso, lomo, grupa y
muslos.
Al nacer, los machos pesan 42 kg en promedio, y
las hembras 40 kg. Las novillas paren por primera
vez a la edad de dos años y medio
aproximadamente, y su vida lechera dura de 3 a 6
ATRAS
lactaciones de unos 300 días, con una producción SIGUIENT
de 4 100 a 4 300 litros promedio de leche.
Aparte de su valor como productora de leche, las E
vacas de la Bélgica media y alta poseen una
notable capacidad de engorda.
BLANCO AZUL BELGA 2

ATRAS SIGUIENTE
 GUZERAT
Originario de la región Norte y Suroccidental de la
India

Los animales de esta raza exhiben en ambos sexos

una apariencia majestuosa y gran prestancia al
andar, por llevar erguida la cabeza, con cuernos
voluminosos y llamativos. En suma, su aspecto
denota fortaleza física. La cabeza es medianamente
ancha y corta en el macho, y más larga y estrecha
en la hembra; con perfil subconcavilíneo, cara recta
y morro amplio pigmentado de negro; ojos grandes
negros y de expresión mansa; cuernos largos
bastante gruesos de sección circular; implantados
verticalmente y proyectados hacia arriba
simétricamente en forma arqueada como una media
lira y terminados en dirección hacia atrás; orejas
amplias, alargadas y oblicuas; su cuello corto es
relativamente grueso, el cuerpo muy desarrollado,
con tórax más profundo y largo que a la; giba de
buen tamaño y forma; las extremidades de longitud
mediana, huesos fuertes. La piel negra y colores de
pelaje gris o plateado en los machos, y blanco en
las hembras, prepucio penduloso de tamaño
grande, y tanto los pesos al nacimiento como la
velocidad de crecimiento son similares en ambos
sexos.

El peso medio al nacer es de 28 kg y al destete

(ajustado a 210 dias) es de 186kg. Los toros en
buenas condiciones pueden pesar 726 kg (490 kg a
los 4 años), y las vacas 454 kg. Sin embargo hay
ejemplares machos que alcanzan los 1100 kg y de
ATRAS SIGUIENT
800 kg las hembras E
 GUZERAT 4

ATRAS INICIO
 NELLORE
Se originó en los distritos de ese mismo nombre
en la India
Son animales de aspecto vigoroso y con gran
desarrollo muscular y corporal; cabeza no muy
ancha, con cara alargada, frente ancha y morro
fino; cráneo de perfil rectilíneo; ojos grandes
de forma elíptica, con expresión de
mansedumbre; orejas de tamaño mediano;
cuernos cortos, gruesos y puntiagudos en el
macho; en las hembras ligeramente inclinados
hacia atrás. La raza Nelore es la que presenta
los cuernos más pequeños de todas las razas
Cebú. Cuello corto y grueso, con papada
grande y suelta que se inicia en la garganta y
termina en la entrada del pecho. Giba de buen
tamaño, sobre todo en los machos en los que
tiene forma de riñón. Tórax bien desarrollado y
profundo; dorso y lomo recto; grupa caída, con
cuartos bien llenos y carnosos; cola fina y
larga. El color varía de blanco al gris plateado,
incluyendo berreado en negro, presentando el
hocico, la piel alrededor de los ojos, orejas,
cuernos, cola y pezuñas negros. En los machos
de color gris acerado, presentan tonos más
obscuros en la cabeza, cuello, espalda y grupa.
Son animales de temperamento tranquilo,
gustan de la compañía del hombre y responden
bien al buen trato. A
los dos años, y en un buen régimen pueden
alcanzar los 400 kg. Los adultos pueden
alcanzar un peso de 800 kg (machos) y 500-600
kg las hembras.
La península de Katiawar, al Oeste de la India, Es una raza
de talla media, siendo su distinción sobre las demás
razas la conformación de su cabeza, que posee frente
muy amplia y convexa, haciéndola inconfundible. Los
cuernos son caídos y dirigidos hacia atrás, algo hacia
GYR
afuera y con curvatura hacia arriba. Las orejas son largas
y colgantes terminadas en punta y con una muesca.
Su piel es colgante y floja; el color típico es blanco
moteado de rojo habiendo estirpes con más rojo que
blanco, encontrándose ejemplares en el que se da el
caso de ruanismo. El cuello es corto y grueso en los
toros, y fino en las vacas. La giba es grande y en forma
de riñón. El dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo
mismo que la grupa.
Los toros maduros llegan a pesar 750 kg a los 5 años;
las hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 kg
entre los 4 y 5 años. Los becerros al nacer pesan 25 kg
en el caso de los machos y 24 kg las hembras. A los 2
años los machos pueden alcanzar pesos de 360 kg en
condiciones tradicionales de explotación. La raza Gyr es
buena lechera (cuarta en la India), lo que la califica para
la cruza con ganado europeo tipo lechero. Del resultado
de estas cruzas, en la tercera lactación, se obtuvieron en
promedio 1 500 kg de leche, habiendo vacas que
superaron los 3 000 kg por lactación.
Las cruzas F1 de Gyr con Holstein han dado
rendimientos promedios de 2 235 kg. de leche en la
tercera lactación, lo que la coloca en cuarto término
respecto a otras cruzas con razas cebuinas utilizando
germoplasma europeo. Actualmente en Brasil se
consolida la formación de la raza Girolando la cual
reporta en sus primeras estirpes una productividad
media de 3500 kg. x lactancia ajustada a 305 días, aunque
la duración media de esta es de 280 días . La longevidad
demostrada es de mas de 10 años. Animales individuales
han rebasado los 5000 kg. por lactancia. La raza
Girolando tiene 5/8 de sangre holandesa (holstein) y 3/8 ATRAS SIGUIEN
de sangre Gyr.
TE
 INDUBRASIL
Brasil es el país de origen de esta raza, siendo los estados
de Minas Gerais y Bahía donde se llevó a cabo su
formación. Del cruzamiento de diversas razas cebuinas
se originó el Indobrasil, interviniendo las razas Gyr,
Guzerat y Nellore, principalmente.
Por su apariencia vigorosa y su gran volumen corporal el
Indobrasil se asemeja al Guzerat, del que también heredó el
color del pelaje, y del Gyr, denota algunos caracteres como el
perfil cefálico convexo, cornamenta y orejas típicas.

La cabeza es de tamaño grande y de perfil subconcavilíneo. El

morro es negro. Los cuernos medianos e implantados
lateralmente y dirigidos hacia atrás, las orejas son colgantes;
amplias y gruesas. El cuello es corto y fuerte. El cuerpo largo;
ancho y profundo, la giba voluminosa, fuerte y la cola larga.
Las extremidades son de largo mediano, huesos fuertes y
gruesos y pezuñas obscuras.

La piel es muy pigmentada, suelta y flexible. El color del pelaje

es gris obscuro en los machos y blanco en las hembras.
El mayor valor de esta raza está en su velocidad de crecimiento
que supera a las razas de las que se originó. También esta raza
es a la par de la Brahaman de más peso en el grupo cebuino.
Muchos criadores la favorecen por su gran volumen corporal y
producción cárnica.
Al nacimiento los machos pesan 30.5 kg y las hembras
29 kg. Los machos adultos bajo régimen de pastoreo ATR SIGUIENTE
alcanzan 504 kg llegando a los 575 kg con buen
manejo. Las vacas a los 3 años alcanzan los 354 kg en AS
condiciones tradicionales de explotación.

La raza Brahman Americana tuvo su origen en el ganado

vacuno importado en Estados Unidos desde la India.
 En la formación del Brahman Americano moderno intervinieron al
menos tres razas cebuinas entre las que se pueden citar la
Nellore y la Gyr.
Su talla es grande; cabeza ancha; perfil recto; cuello corto y
grueso con papada grande; cuernos cortos que se proyectan
hacia atrás y hacia afuera, orejas cortas y poco colgantes; vientre
voluminoso; cruz alta con giba bien desarrollada; tronco
BRAHMAN
cilíndrico; pierna redonda, muslos bien formados y carnosos; el
color gris acero es el preferido y generalmente el color tiende a
ser más oscuro en el tercio anterior y posterior de los toros.
Algunos criadores han orientado la selección hacia un color
rojo sólido, que está alcanzando una gran popularidad; ubres
bien formadas con tetas bien puestas; miembros cortos;
prepucio bien desarrollado. Los mejores ejemplares de la raza
Brahman moderna poseen una alzada considerablemente menor
que el ganado vacuno indio que llegó por primera vez a Estados
Unidos. Su cuerpo es moderadamente profundo y muy
musculoso en su totalidad. La cabeza es larga en comparación
con las otras razas productoras de carne. La joroba es muy
pronunciada tanto en los machos como en las hembras. El
ganado Brahman posee buenas extremidades y pezuñas;
camina con gran facilidad. Su piel es bastante fina y los
rendimientos de sus canales son elevados, El color varia desde
un rojo claro hasta el negro, siendo el gris el color
predominante.
Resistencia a las Enfermedades e Insectos: El ganado
Brahman cuando suda secreta una sustancia oleaginosa que
tiende a repeler moscas, mosquitos y otros insectos mordedores.
Esto, combinado con la piel suelta y móvil le permite deshacerse
de muchos insectos y así evitar muchas de las enfermedades
que arrasan poblaciones enteras de ganado en el trópico. En
condiciones normales las vacas alcanzan un peso aproximado de 540
kg y los toros de 800 kg. En circunstancias adecuadas los animales
adultos superan dichos pesos hasta en 270 kg. Al nacer pesan de 27 a
30 kg .

ATRAS SIGUIEN
T
E
Se originó del ganado rojo de Afganistán y Pakistán, se
encuentra en el mismo grupo del Gyr y se considera una
raza lechera del grupo cebuino. Fenotípicamente presenta
tamaño longilíneo, peso hipermétrico y el pelo es color
rojo cereza o pardo castaño, castaño oscuro, casi negros
con manchas blancas. Presentan una cabeza con perfil
subconvexilíneo, frente ancha, orejas tamaño medio,
cuernos cortos y gruesos. El cuello es corto, con papada
o gola muy desarrollada, con muchos pliegues. El tronco
es largo, profundo, anca larga y musculosa. Giba
voluminosa, generalmente, un poco caída hacia un lado.
Es un animal fuerte, corpulento, con buena alzada. Con
cola larga, terminada casi hasta el suelo en un penacho
(borla) de pelos negros. El prepucio es generalmente
corto. Las patas son gruesas, fuertes, terminadas en
negras pezuñas. Las hembras presentan ubres bien
conformadas, suspendidas con tejido suave, de buen
tamaño; con pezones de longitud media. Se considera a la
raza Sahiwal como la más lechera dentro de las cebuinas,
con lactancias medias de 2 mil 500 litros en 300 días de
ordeño, con una grasa entre 4,3 - 6,0%. Es un ganado
lento, "amodorrado" más dócil que los otros cebuinos.
Actualmente es una de las razas lechera cebuinas más
diseminadas mundialmente, en virtud a su extraordinaria
adaptación al ambiente tropical, rusticidad y tolerancia a
ectoparásitos. Su principal utilidad en el mundo es la de
servir de base para cruzamientos con bovinos Bos taurus
lecheros, principalmente en Nueva Zelanda y Australia
donde conforman el hato Cebú Australiano Lechero
(A,M.Z.) o Australian Milking Zebú (Sahiwal 20-40% x
Jersey 60-80%) conformando una nueva raza de doble
propósito. En cruces con Holstein se le conoce como
Taurindicus (Eriesian Sahiwal o A.F.S.) En Colombia se
trabaja con cruces con Pardo y Holstein principalmente en
regiones de la Costa Norte (Cesar y Magdalena) y entre
otros los departamentos del Meta, Caldas y
Cundinamarca.
 SAHIWAL

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