Balance de Masa

BALANCE DE MASA Y
ENERGÍA
MA. INGA. GABRIELA TANCHEZ
NOTA:
Está presentación fue realizada,

sabiendo que todos mis estudiantes
Por lo que no les hare perder el
de este curso, ya han cursado y
tiempo con conceptos básicos
ganado la clase de BALANCE DE
como:
MASA Y ENERGÍA (IQ1), de la
Facultad de Ingeniería.
TIPO DE REPRCIONES
 Representación esquemática de los procesos

 Diagrama de bloques de proceso
 Diagrama de flujo de proceso.
Recuerda
 Es importante recordar el termino de Grados Brix y cada una de sus formulas ya que nos
ayudaran a resolver problemas cotidianos de producción.
GRADOS BRIX
 La medición de Grados Brix nos ayuda para saber hasta dónde

concentrar un alimento o qué cantidad de azúcar debo agregar para que
quede siempre con el mismo sabor. Dicha medición se puede realizar
por medio de un refractómetro.
FORMULA
También representa la
°Brix = porcentaje de
relación entre masa del
Azúcar presente en una
azúcar y el volumen de la
solución.
solución (g/ml) (Kg/L)
FORMULA 1
°Brix= (X * 100)/V1
Donde:
 X= Cantidad de azúcar que se desea adicionar
 °Brix= porcentaje de azúcar disuelta en la solución
 V1= Volumen de la solución
Ejemplo
 ¿Cuáles son los grados Brix de una solución que tiene

25gr de azúcar en 100ml de agua?
°Brix= (25 * 100) / 100

°Brix= 25
FORMULA 2
Para calcular la cantidad de azúcar a agregar (x) en un

producto tenemos la siguiente fórmula:
X= (°Brix * V1)/100
Ejemplo
 ¿Qué cantidad de azúcar se debe adicionar para

preparar una solución de 20L de agua con
60°Brix?
X= (60*20)/100
X= 12Kg
FORMULA 3
Cuando vamos a mezclar dos soluciones y con distintas cantidades de azúcar y queremos saber cuáles serán los °Brix
resultantes, lo ideal es utilizar la siguiente fórmula:
(M1* X1) + (M2 * X2) = MF * XF
Donde:
M1= Masa de la solución 1
X1= °Brix de la solución 1
M2= Masa de la solución 2
X2= °Brix de la solución 2
MF= Masa de la solución final
XF= °Brix de la solución final
Ejemplo
 Se tienen 30Kg de un jarabe a 65°Brix, y 40Kg de otro a 48°Brix. Calcular los °Brix finales.
Empleando la formula tenemos:

(30Kg * 0.65) + (40Kg * 0.48)= 70Kg * XF
19.5Kg + 19.2Kg = 70Kg * XF
38.7Kg/ 70Kg = XF
0.55= XF
R// 55°Bx
FORMULA 4
 Si deseo calcular la cantidad de agua que necesito agregar para alterar los °Brix de una
solución, debo utilizar la siguiente fórmula:
VF= (100 * X1) / °Brix2

Donde:
°Brix2= grados Brix en los que se desea dejar la solución
X1= cantidad de azúcar inicial que debe ser calculada con la fórmula 2
VF= volumen resultante de mezclar V1 y Vagua.
VF= V1 + Vagua. Lo que nos lleva al siguiente despeje:
Vagua= VF-V1
Ejemplo
Se tienen 15L de una solución a 80°Brix y se quiere llevar a 55°Brix, ¿qué
cantidad de agua debo agregar?

Primero calculamos X1, así:

X1= (15 * 80)/100
X1= 12Kg
Luego, procedemos a usar la fórmula 4:

VF= (100*12)/55
VF= 21.8L
Ahora usamos la fórmula en la que despejamos el Volumen del Agua
Vagua= 21.8-15L
Vagua= 6.8L
RENDIMIENTO
Calcular el rendimiento de algún proceso nos ayuda principalmente para controlar los costos de producción y
conocer la cantidad de la materia prima que debemos utilizas para realizar determinado producto.
Se expresa como porcentaje y se calcula de la siguiente manera:
R= (Pf/Pi)*100
Donde:
R= Rendimiento
Pf= Peso final
Pi= Peso inicial
EJEMPLO
 Se recibieron 50Kg de Piña, luego de pelarla se obtuvo 35Kg,

¿cuál es el rendimiento del proceso?
R= (50/35) * 100
R= 70%
 Si ya conozco el rendimiento de una materia prima
en determinado proceso y quiero saber qué
cantidad debo usar para procesar un producto,
debo usar la siguiente fórmula:
Pi=( Pf/R) * 100
Donde:
Pi= Peso inicial
Pf= Peso final
R= Rendimiento
EJEMPLO
Se conoce que el rendimiento del mangostino es del 30%,

¿qué cantidad debo comprar para procesar 100kg de pulpa?
Pi= (100/30) * 100

Pi= 333.3Kg
BALANCE DE  Los problemas de balance de masa y energía se basan en la
aplicación correcta de las leyes de conservación de masa y
MASA Y energía y pueden llegar a ser extraordinariamente
complicados. Solo la resolución sistemática de muchos de
ENERGÍA ellos creará la intuición necesaria para resolver casos nuevos.
Para los cálculos de aplicación de estos balances de masa y
energía, es preciso seguir una adecuada metodología que
facilite el análisis:
Esbozar el esquema del proceso, usando la simbología

apropiada y los datos de operación conocidos.
PASOS
Plantear el problema vía ecuaciones algebraicas.
Efectuar los cálculos, vía sustitución de datos en las

ecuaciones planteadas.
El balance de materia se basa en la Ley de la
Conservación de la masa enunciada por Lavoisier:
“En cada proceso hay exactamente la misma
cantidad de sustancia presente antes y después que
el proceso haya sucedido, solo se transforma la
materia”.
Balance de
Masa Los tipos más frecuentes de Balance de Materia son:
 Los de mezclado de dos o más corrientes para dar una o

más corrientes Figura No. 1
 Los de separación, en los que se forman 2 o más
corrientes a partir de una. Figura No. 2
 En ciertos procesos, parte de los
productos se vuelven a procesar para
que se mezclen con los ingredientes o
reactivos, es decir existe recirculación
o reflujo. Figura No. 3
 En otros casos parte de los ingredientes o reactivos pasan al proceso y otra parte le da la
vuelta sin entrar, es decir se produce desviación by-pass o retorno. Figura No. 4
BALANCE DE ENERGÍA
 El balance de energía se basa en la Ley de la Conservación de energía que indica; “Que en un

proceso, la energía no se crea, ni se destruye sólo se transforma”.
 En un balance total de energía se toma en cuenta las transferencias de energía a través de los
límites del sistema. Ciertos tipos de energía están asociados a la masa que fluye, otros tipos
como Q (calor) y W (trabajo) son solo formas de transmisión de energía. Figura No. 5
Figura No 5
EJEMPLO
¿Calcular los Kg de jugo concentrado de 65 sólidos totales y de

jugo fresco con 10% de sólidos totales que se deben mezclar para
producir 4000 envases de 260 cc de un jugo de 20 sólidos totales y
densidad 1.4 g/cc?
SOLUCIÓN
Kg de jugo final
X kg JF 20% ST
90% H2O Mezcla
80% H2O
10% ST ρ=1.4 g/cc
Y Kg de JC
65% ST
35% HVO
(4000 Envases)(260 cc)(1.4 g/cc) / (1000) = 1456 Kg.

 Balance Total:  Balance de Solidos Totales:
X+Y = 1,456 X(0.10) + Y(0.65) = 291.2

X =1456-Y (1456-Y)(0.10) + Y(0.65)=291.2
X= 1456-264.73 0.55 Y = 145.6
 X=1191.27 kg  Y= 264.73 Kg.
 RESPUESTA:
Se pesan 1192 kg de jugo fresco y se los disuelven con 265 kg del jugo
concentrado para obtener 1456 kg de un jugo con una concentración al 20%
EJERCICIO1
 Calcular los Kg. de jugo concentrado de 65% ST

y la de jugo fresco de 10%ST que se debe
mezclar para producir 5000 envases de 250 ml de
20%ST y 1.4 de gravedad específica.
Ejercicio 2
 Una empresa embotelladora debe producir una

bebida con 3% de sacarosa; para ello ingresa a la
mezcladora a una velocidad de 200 gal/min, el
concentrado de una fórmula secreta de gravedad
específica 1.41 que se debe endulzar con la
sacarosa. ¿Con qué velocidad en Kg/s deberá
ingresar el jarabe que contiene 20% sacarosa a
fin de endulzar la bebida?
Ejercicio 3
 En la planta de Agroindustria de la USAC se desea

preparar 1200 frascos de 200 cm3 de Néctar de
Durazno con 12°Bx y una densidad de 1.2 gr/cc.
Cuantos Kg. de concentrado de durazno a 33°Bx y
cuantos Kg de H2O necesitaría mezclar?
Ejercicio 4
 Cuanta azúcar debe añadirse a 500kg

de néctar de Mango para
incrementar su concentración de
9°Bx a 13°Bx.
A+B=C
A=C-B=C-500=522.988
BALANCE POR COMPONENTES (SOLIDOS SOLUBLES)
Aax + Bbx = Ccx
C-500(.009) = C(0.13)
RESULTADOS C-500+45=C(0.13)
C-455=0.13C
455=C-0.13C
0.87C=455
C=455/.87 = 522.988 kg. De azúcar

Ejercicio 5
La Pulpa de Fruta con 71% de Humedad y
29°Bx entra a un proceso. El H2O es
sometida a deshidratación y se elimina el
60% de agua original.
Determinar:
a) La composición de pulpa seca obtenida
b) La cantidad de agua eliminada por Kg.

De pulpa húmeda que entra al proceso.
Ejercicio 6
Se requiere producir un preparado de fruta que contenga 45% de solidos solubles, partiendo de un zumo
que contiene 10°Bx. La fabrica dispone de un Evaporador capaz de concentrar el zumo hasta 65°Bx por lo
que después éste concentrado se deberá mezclar con zumo inicial para conseguir la concentración de
solidos deseados.
Con esta información calcular:

A) La masa de agua evaporada
B) La Cantidad de zumo que se debe Derivar por cada 100kg de zumo que entra al proceso.
C) La Cantidad de preparado que sale después del Evaporador.
D) La cantidad del Producto Final

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BALANCE DE MASA Y

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 Representación esquemática de los procesos

 La medición de Grados Brix nos ayuda para saber hasta dónde

 ¿Cuáles son los grados Brix de una solución que tiene

°Brix= (25 * 100) / 100

Para calcular la cantidad de azúcar a agregar (x) en un

 ¿Qué cantidad de azúcar se debe adicionar para

resultantes, lo ideal es utilizar la siguiente fórmula:

(M1* X1) + (M2 * X2) = MF * XF

Empleando la formula tenemos:

VF= (100 * X1) / °Brix2

Primero calculamos X1, así:

Luego, procedemos a usar la fórmula 4:

Se expresa como porcentaje y se calcula de la siguiente manera:

 Se recibieron 50Kg de Piña, luego de pelarla se obtuvo 35Kg,

Pi=( Pf/R) * 100

Se conoce que el rendimiento del mangostino es del 30%,

Pi= (100/30) * 100

Esbozar el esquema del proceso, usando la simbología

Efectuar los cálculos, vía sustitución de datos en las

 Los de mezclado de dos o más corrientes para dar una o

 El balance de energía se basa en la Ley de la Conservación de energía que indica; “Que en un

¿Calcular los Kg de jugo concentrado de 65 sólidos totales y de

(4000 Envases)(260 cc)(1.4 g/cc) / (1000) = 1456 Kg.

X+Y = 1,456 X(0.10) + Y(0.65) = 291.2

 Calcular los Kg. de jugo concentrado de 65% ST

 Una empresa embotelladora debe producir una

 En la planta de Agroindustria de la USAC se desea

 Cuanta azúcar debe añadirse a 500kg

BALANCE POR COMPONENTES (SOLIDOS SOLUBLES)

Aax + Bbx = Ccx

C=455/.87 = 522.988 kg. De azúcar

b) La cantidad de agua eliminada por Kg.

Con esta información calcular:

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