Perfil de Comercio y Produccion Del Achachairu

PERFIL DE COMERCIO Y PRODUCCION
ACHACHAIRU Universidad Autónoma Gabriel Rene Moreno F.I.V.C.
1
Benjamin Villagomez Ramirez
Índice
1. Introducción ...............................................................................................................................3
1.1. Descripción del producto ...................................................................................................4
1.2. Partidas arancelarias ...........................................................................................................8
1.3. Metodología ...............................................................................................................................9
2. ENTREVISTA .............................................................................................................................10
3. Antecedentes ...........................................................................................................................14
3.1. Principales destinos de las exportaciones bolivianas ....................................15
4. Tendencias en el mercado................................................................................................15
5. Tendencias en la industria y el comportamiento ...............................................16
5.1. Tendencias en la distribución y la estructura de comercio .........................17
5.2. Tendencias en los segmentos .......................................................................................18
5.3. Desarrollo de los precios..................................................................................................18
6. Tendencias en el producto ...............................................................................................20
6.1. Tendencias en el desarrollo de los productos e innovación .......................20
7. Puntos críticos de acceso a mercados ......................................................................20
7.1. Análisis de Peligros de los Puntos Críticos de Control – HACCP ..............21
7.2. Trazabilidad .............................................................................................................................22
8. Oportunidades .........................................................................................................................22
9. Conclusión .................................................................................................................................24
2
1. Introducción
El presente estudio hace un análisis del comercio el achachairú (Garcinia
humilis) boliviano de la misma manera se identifican las tendencias
existentes en el mercado, los requerimientos legislativos para acceder al
mercado y las oportunidades que este ofrece.
3
1.1. Descripción del producto
Achachairú
El achachairú (Garcinia humilis) es un fruto de dos semillas con la pulpa
comestible, de color blanco, con un sabor agridulce y una cáscara de color
amarillo apergaminado.
Significa “beso de miel” en idioma guaraní. En Bolivia este producto es
consumido en su estado natural como fruta silvestre debido a que el grado
de industrialización de este producto es todavía mínimo o nulo.
4
Análisis Bromatológico de la Pulpa del Fruto del Achachairú
de Acuerdo al Tipo Morfológico, Valores Expresados sobre
100 Mg de Parte Comestible
5
Características Bromatológicas del Fruto del Achachairú
Común y Otras Especies de la Familia Guttiferae
6
Características Morfológicas del Fruto de Achachairú
7
1.2. Partidas arancelarias
El análisis del mercado partió de la información sobre las partidas
arancelarias relacionadas con los productos mencionados. Una de las
dificultades para conocer las tendencias de los mercados de los productos
de la biodiversidad es la inexistencia de partidas arancelarias específicas;
por este motivo, el estudio toma partidas similares que registran el
comercio del producto objeto de estudio. Una de las razones por la que
este producto no se encuentra identificado de manera específica en una
partida arancelaria es que los volúmenes de exportación/importación de
dicho producto son muy pequeños con respecto a otros similares.
Por lo tanto, a manera de referencia se mostrarán cuadros estadísticos
relacionados con el comercio de las demás frutas o frutos frescos, donde
se encuentran incluidos el achachairú, a pesar de que no se puede
determinar el porcentaje de participación de este producto en el total del
grupo correspondiente a las demás frutas frescas.
8
1.3. Metodología
La metodología utilizada en el presente estudio está basada en un trabajo
de investigación de fuentes secundarias como ser, estadísticas,
publicaciones, artículos de sitios Web relacionados con el comercio y de
manera más específica con el biocomercio. El estudio consta de dos partes
importantes, una parte que corresponde al análisis cuantitativo y la otra al
cualitativo.
En el análisis cualitativo, se describen las principales tendencias en el
mercado, como ser comportamiento del consumidor, de la industria, la
distribución, los segmentos, desarrollo de los precios, así como también
tendencias en el producto, desarrollo de nuevos productos,
especificaciones, procesamiento y una sección destinada a los
requerimientos de acceso a mercados.
9
2. ENTREVISTA
SOBEIDA SAAVEDRA DE FLORES
Junto a su esposo Florentino Flores se dedica a la siembra de
achachairú desde principios de la década de los 80.
 Desde hace cuánto tiempo se dedica a la producción de
achachairú?
Aunque mi padre fue una de las primeras personas que sembró achachairú
en Porongo, yo recién empecé con esta actividad junto con mi esposo hace
unos 30 años. Antes nadie le daba importancia a la producción porque tarda
bastante en dar frutos. Lo mínimo que se espera para que produzca son unos
ocho años, siempre y cuando se tengan los cuidados debidos con los árboles,
porque se necesita tener mucha paciencia y constancia para ser productor de
achachairú. La producción de esta fruta en Porongo arrancó con fuerza a
mediados de los 90 y hoy en día se conoce al pueblo como la capital del
achachairú.
10
 ¿Qué tipo de cuidados se deben tener con los árboles de esta
fruta?
Los plantines de achachairú se tienen que trasplantar a una distancia mínima
de ocho metros, ya que cuando crecen y alcanzan la madurez son muy altos
y frondosos, llegando a medir en algunas ocasiones hasta 15 metros de
altura.
En cuanto a cuidados, hay que limpiar a diario las hojas que caen de los
árboles porque ellas atraen un gusano que le dicen carcoma, el cual daña el
achachairú. Este proceso de limpieza tiene que hacerse por lo menos durante
los primeros cinco o seis años de vida de la planta. Por suerte esta fruta no
necesita de mayores cuidados y no se conocen plagas que la afecten.
También hay que estar atento y reponer las plantas que por uno u otro
motivo se dañan o se secan.
11
 Referente a la producción ¿Cuántos frutos puede llegar a dar un
árbol de achachairú y en que época se cosecha?
La planta de achachairú es muy especial, hay que dejarla que crezca a su
antojo y no podarla porque no da frutos. Comienza a producir recién
alrededor de los ocho años y la primera vez que lo hace solo da unos cuantos
frutos. Es a partir del noveno o décimo año produce más, en promedio unos
1.000 frutos y mientras más viejo sea el árbol, mayor cantidad de
achachairuses da. Algunos árboles de más de 20 años llegan producir hasta
12.000 frutos. La época de cosecha comienza a mediados de diciembre y en
enero alcanza su apogeo. Es aconsejable comer la fruta bien madura, porque
cuando está pintona es muy ácida.
 ¿Cómo es el proceso de comercialización y cuánto llega a costar
en el mercado?
Una vez que lo cosechamos, lo llevamos y lo vendemos en el mercado
Abasto o vienen los intermediarios y los compran. Las 100 unidades de
achachairuses de primera, que son los más grandes, se vende hasta a Bs 25.
Cuando recién están apareciendo se comercializan a buen precio e incluso
hay personas que los venden hasta a Bs 40, luego como en todo negocio el
precio baja y lo normal es que llegue hasta a Bs 15 la centena, esto debido a
la gran cantidad de achachairuses que se ofertan. Los de segunda y tercera,
12
que son un poco más pequeños, se venden entre Bs 15 y 10. También se
comercializan en bolsas de 20 unidades a Bs 5.
 ¿Reciben algún tipo de ayuda por parte de alguna institución
gubernamental, departamental o municipal?
Los únicos que fomentan y colaboran con los productores, son los de la
Unidad de Desarrollo Productivo de la Alcaldía del pueblo, que entregan
plantines para que siembren y produzcan más fruta, después de eso no hay
más ayuda. Como el achachairú es una planta que no es atacada por las
plagas y que no necesita de muchos cuidados, de fertilizantes ni químicos, es
que no le han dado la importancia debida las instituciones nacionales y
departamentales, pero sería bueno que tomen más en serio al achachairú.
 ¿Cuáles son las principales necesidades que tiene el sector
productor de achachairú?
Lo que se precisa con urgencia es mano de obra en la época de cosecha, ya
que escasean las personas que quieren hacer este trabajo.
Antes se ocupaba a los jóvenes que estaban de vacaciones, pero ahora son
pocos los que quieren trabajar, otros simplemente no quieren o se van a la
ciudad. Sería ideal que realicen un sistema, un mecanismo o alguna máquina
para cosechar la fruta. También sería bueno que creen algún programa que
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fomente la industrialización del achachairú, ya que es una de las principales
fuentes de ingresos de los habitantes de Porongo.
3. Antecedentes
Según el periódico El Deber, este año los productores de achachairú de

Porongo, localidad situada a 15 kilómetros al oeste de la capital cruceña,
sacaron el jugo a esa pulposa, jugosa y agridulce fruta. Frutero Bio, una
empresa constituida de forma mixta por productores de la zona y un
inversionista australiano, logró vender 200.000 achachairús a La Paz,
Cochabamba, Tarija y Yacuiba. La noticia la dio a conocer el responsable de
la Unidad de Desarrollo Productivo y Medio Ambiente de Porongo, Carlos
Ayala, en ocasión de la VII Feria del achachairú. Con relación a la venta del
achachairú a mercados del occidente y sur
del país, Ayala informó que es el primer logro que alcanza Frutero Bio desde
su creación, hace un año. La fruta se oferta en los principales supermercados
de La Paz, Cochabamba, Tarija y Yacuiba en cajas de cartón de cinco
kilogramos (contiene entre Bs 120 y 125 unidades), por un valor que alcanza
entre Bs 22 y 30. Si bien el proyecto comienza a madurar, a decir de Ayala,
la perspectiva es exportar el fruto a Europa, Asia y países centroamericanos
en 2011. Para ello ya se construye una planta con cámaras frigoríficas que
permitirá la industrialización del achachairú, es decir, implicará la extracción
y congelamiento de la pulpa de la fruta para después envasarla en un
embalaje especial que permitirá tener disponible el producto todo el año.
Una vez concluya el emprendimiento, que costará $us 60.000 y que
actualmente registra un 80% de avance, Frutero Bio prevé monopolizar la
compra de toda la producción del achachairú (se estima que llega a unas seis
toneladas por año en Porongo) para vender el producto con valor agregado
en el mercado interno e internacional.
14
Cultivo. La producción de achachairú en Porongo se concentra en

Sombrerito, El Portugués, Villa Guadalupe, La Esmeralda, Surutubia, Pozo
Colorado, Tarumacito, Maguecito, Magué, Terebinto, El Hondo, Luquilla y el
área urbana. Se estima que hay 700 hectáreas
3.1. Principales destinos de las exportaciones
bolivianas
Achachairú
No existen registros de exportación de achachairú hasta el año 2007.
Además, se dificulta la obtención de estadísticas específicas del
achachairú debido a que éste se encuentra junto a otras frutas en la
partida correspondiente a las demás frutas o frutos frescos.
4. Tendencias en el mercado
Tendencias en el consumidor y comportamiento
Una de las tendencias más claras es la preferencia de las personas por
productos saludables y que son producidos bajo estándares de protección
ambiental, los cuales son factores fundamentales de decisión a la hora de
que el consumidor haga su elección de compra.
Una de las principales características del consumo de productos exóticos es
la importancia que le ha asignado el consumidor a los atributos físicos de las
frutas y de los vegetales. El consumidor actual de productos exóticos busca
frutas que se diferencien de las tradicionales ya sean por su forma, tamaño,
15
apariencia, color o textura y en algunos casos le puede restar importancia al
sabor de las mismas.
Los criterios de compra del consumidor de frutas están relacionados con la
salud, la calidad, la seguridad, la conveniencia, la disponibilidad, la selección,
la novedad y los precios razonables.
El nicho de mercado consumidor de frutas exóticas es bastante reducido al
igual que la demanda ya que los consumidores que suelen experimentar con
frutos desconocidos para ellos, no hacen de ellos parte de su dieta diaria,
sino más bien eventual.
5. Tendencias en la industria y el comportamiento
Achachairú
El achachairú lejos de ser desconocido, tiene ya un lugar en el mercado local,
donde es posible apreciar varias de sus formas y lugares de procedencia, por
lo que se dedujo la importancia principalmente económica, para los
productores y la marcada preferencia o atractivo para los consumidores.
Desde noviembre hasta fines de febrero, la fruta anaranjada, de pulpa
blanca, es reina y señora en los mercados y su demanda cada vez es mayor.
Frente a esta situación ya hay iniciativas no sólo para aumentar su
producción y calidad, sino también para aprovecharla en la elaboración de
jugos, helados, conservas y otros productos. Las bondades de esta fruta
hacen pensar a los productores e investigadores que en algunos años más,
podría convertirse en una fruta de exportación.
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Las plantas de este fruto crecen de manera natural en todo el Oriente de
Bolivia y se han encontrado distintas especies. Según el tamaño y peso
fueron clasificados en 12 tipos, que a su vez fueron agrupados en grandes,
medianos y pequeños.
El achachairú que más se consume y el de mayor aceptación es conocido
como ‘común’ o ‘selecto’ (Garcinia humilis). En el Departamento de Santa
Cruz se da en la zona del Parque Amboró y en localidades como Porongo, La
Guardia, El Torno, Saavedra, Montero, Buenavista, San Pedro, Guarayos y
San Javier.
En ese sentido se trabajó en una primera etapa en el mejoramiento del
cultivo implementando técnicas de sembrado, cuidados y recolección de la
cosecha. En la segunda etapa se enseñó métodos de comercialización y en la
tercera, técnicas de transformación de la fruta, para que cumplan las normas
básicas de calidad. “Los productores aprendieron a industrializar
artesanalmente el achachairú. A utilizar, por ejemplo, su cáscara para hacer
vino. De la pulpa hicieron mermeladas y helados. Todo eso ahora lo venden
en la feria que anualmente se realiza en Porongo”, señala Noé Morón,
Presidente de Asohfrut.
5.1. Tendencias en la distribución y la estructura de
comercio
La comercialización de estos productos debe desarrollarse sobre productos
reconocidos y de gran aceptación en el país de origen de tal forma que el
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consumidor étnico identifique el producto y conozca su forma de consumo,
igualmente es más favorable la comercialización si se cuenta con una marca
ya posicionada en el país.
5.2. Tendencias en los segmentos
El segmento de las frutas frescas, en especial las exóticas, como ser el
achachairú presenta potencial en los mercados ya que éstos tienden a buscar
frutos exóticos para consumir de manera natural.
Otro segmento potencial para estas frutas es el de saborizantes naturales
para la preparación de bebidas como ser agua y productos energéticos, en el
cual se utiliza frutas exóticas para realizar mezclas que le otorguen un alto
contenido vitamínico a la bebida. Sin embargo, la introducción de estos
productos en este tipo de industria es una tarea que requiere de tiempo
debido a la necesidad de dar a conocer las características aromáticas de las
frutas en las industrias productoras de saborizantes, para que a su vez, éstas
sean propuestas en la formulación de nuevos sabores en las industrias de
bebidas.
5.3. Desarrollo de los precios
El precio de la fruta en el mercado local oscila alrededor de
Bs45.- (aprox. USD6) por una caja de 100 unidades.
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19
6. Tendencias en el producto
6.1. Tendencias en el desarrollo de los productos e
innovación
Achachairú
Es una fruta con una delicada y sutil dulzura, posee un fino equilibrio entre
dulzura y acidez, la cual produce una sensación de sabor inusual. La pulpa
puede ser desprendida de la cáscara y la semilla y puede mezclarse en una
ensalada de frutas con otras frutas. La cáscara de la fruta se utiliza para
hacer una bebida refrescante de sabor placentero especialmente en el
verano. Las cáscaras se colocan en una licuadora
Con agua y un poco de azúcar o sino miel y menta en el refrigerador por la
noche luego es colado y servido frío.
7. Puntos críticos de acceso a mercados
Como un exportador boliviano que se está preparando para acceder a
mercados extranjeros, debe conocer los requerimientos de acceso a mercado
de sus socios comerciales y de los gobiernos extranjeros.
Los requerimientos son exigidos a través de la legislación y a través de
etiquetas, códigos y sistemas de administración. Estos requerimientos están
basados en el medioambiente, la salud y seguridad del consumidor y las
preocupaciones sociales, lo cual va diferir de acuerdo al producto y al país.
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Para el sector de alimentos, los requerimientos más importantes que exige la
Unión Europea son la Trazabilidad y el Análisis de Peligros de los Puntos
Críticos de Control, conocido por sus siglas en inglés como HACCP.
7.1. Análisis de Peligros de los Puntos Críticos de
Control – HACCP
El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter
sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control
con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control
que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el
ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios
que pueden derivar de los avances en el diseño del equipo, los
procedimientos de elaboración o el sector tecnológico.
En lo que se refiere a higiene, todas las medidas necesarias para garantizar
la seguridad y la confiabilidad de los alimentos y bebidas durante la
preparación, procesamiento, tratamiento, empaquetado, transporte,
distribución y mercadeo.
Los riesgos que existen pueden ser de cuatro tipos:
- Físicos: partes plásticas en una lata de vegetales
- Químicos: detergentes en jarras
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- Microbiológicos: sopa de pescado deteriorada
- Macrobiológicos: ratones
7.2. Trazabilidad
Bajo la Ley europea, “trazabilidad” significa la habilidad para rastrear
cualquier alimento, animal que produce alimento o sustancia que será usada
para el consumo a través de todas las etapas de producción, procesamiento
y distribución.
Significa también rastrear los alimentos a través de la cadena de producción
y distribución para identificar y dirigirse a los riesgos y proteger la salud
pública (de enfermedades transmisibles y la presencia.
La trazabilidad es una herramienta de administración de riesgo que permite a
los operadores en el negocio de los alimentos o autoridades que retiren o
recuerden a los productos que hayan sido identificados como no seguros.
8. Oportunidades
El segmento de frutas procesadas ofrece oportunidades de ingreso para este
producto, tal es el caso del segmento de saborizantes naturales para la
preparación de bebidas como ser agua y productos energéticos, ya que estos
últimos suelen utilizar frutas exóticas para realizar mezclas que le otorguen
un alto contenido vitamínico a la bebida. Sin embargo, la introducción de
22
estos productos en este tipo de industria es una tarea que requiere de
tiempo debido a la necesidad de dar a conocer las características aromáticas
de las frutas en las industrias productoras de saborizantes, para que a su
vez, éstas sean propuestas en la formulación de nuevos sabores en las
industrias de bebidas.
23
9. Conclusión
La industria paga actualmente entre (Bs. 10 y 15 por cien

unidades) por la fruta a los productores que cuentan con cosecha, esta
situación, si bien permite promover el cultivo a corto plazo, a
mediano plazo cuando se incremente la producción y la industria
requiera nivelar costos con la competencia con el Brasil u otros
países, tendrá un efecto negativo y limitará el desarrollo de la
producción. Por otra parte, los precios de la fruta en fresco al
consumidor tienen un trato en f u n c i ó n a l a o f e r t a y d e m a n d a
e x i s t i e n d o u n a d i f e r e n c i a c i ó n d e p r e c i o s p a r a l a industria y el
consumidor final, el sistema de comercialización a través de mercados de
abasto popular y puesto en fabrica es el que se presenta en esta
cadena y la capacidad de negociación de los productores es baja puesto
que no se encuentran organizados ni representados por alguna
asociación que les permita mejorar suponer negociador en referencia
al precio.
24

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ACHACHAIRU Universidad Autónoma Gabriel Rene Moreno F.I.V.C.

El presente estudio hace un análisis del comercio el achachairú (Garcinia

humilis) boliviano de la misma manera se identifican las tendencias

existentes en el mercado, los requerimientos legislativos para acceder al

mercado y las oportunidades que este ofrece.

1.1. Descripción del producto

El achachairú (Garcinia humilis) es un fruto de dos semillas con la pulpa

comestible, de color blanco, con un sabor agridulce y una cáscara de color

Significa “beso de miel” en idioma guaraní. En Bolivia este producto es

consumido en su estado natural como fruta silvestre debido a que el grado

de industrialización de este producto es todavía mínimo o nulo.

Análisis Bromatológico de la Pulpa del Fruto del Achachairú

de Acuerdo al Tipo Morfológico, Valores Expresados sobre

100 Mg de Parte Comestible

Características Bromatológicas del Fruto del Achachairú

Común y Otras Especies de la Familia Guttiferae

Características Morfológicas del Fruto de Achachairú

1.2. Partidas arancelarias

El análisis del mercado partió de la información sobre las partidas

arancelarias relacionadas con los productos mencionados. Una de las

dificultades para conocer las tendencias de los mercados de los productos

de la biodiversidad es la inexistencia de partidas arancelarias específicas;

por este motivo, el estudio toma partidas similares que registran el

este producto no se encuentra identificado de manera específica en una

partida arancelaria es que los volúmenes de exportación/importación de

dicho producto son muy pequeños con respecto a otros similares.

Por lo tanto, a manera de referencia se mostrarán cuadros estadísticos

relacionados con el comercio de las demás frutas o frutos frescos, donde

se encuentran incluidos el achachairú, a pesar de que no se puede

determinar el porcentaje de participación de este producto en el total del

grupo correspondiente a las demás frutas frescas.

La metodología utilizada en el presente estudio está basada en un trabajo

de investigación de fuentes secundarias como ser, estadísticas,

publicaciones, artículos de sitios Web relacionados con el comercio y de

manera más específica con el biocomercio. El estudio consta de dos partes

importantes, una parte que corresponde al análisis cuantitativo y la otra al

En el análisis cualitativo, se describen las principales tendencias en el

mercado, como ser comportamiento del consumidor, de la industria, la

distribución, los segmentos, desarrollo de los precios, así como también

tendencias en el producto, desarrollo de nuevos productos,

especificaciones, procesamiento y una sección destinada a los

requerimientos de acceso a mercados.

SOBEIDA SAAVEDRA DE FLORES

Junto a su esposo Florentino Flores se dedica a la siembra de

achachairú desde principios de la década de los 80.

 Desde hace cuánto tiempo se dedica a la producción de

unos 30 años. Antes nadie le daba importancia a la producción porque tarda

porque se necesita tener mucha paciencia y constancia para ser productor de

achachairú. La producción de esta fruta en Porongo arrancó con fuerza a

mediados de los 90 y hoy en día se conoce al pueblo como la capital del

 ¿Qué tipo de cuidados se deben tener con los árboles de esta

Los plantines de achachairú se tienen que trasplantar a una distancia mínima

y frondosos, llegando a medir en algunas ocasiones hasta 15 metros de

necesita de mayores cuidados y no se conocen plagas que la afecten.

motivo se dañan o se secan.

 Referente a la producción ¿Cuántos frutos puede llegar a dar un

árbol de achachairú y en que época se cosecha?