Fraude alimentario: El fraude alimentario es un término colectivo utilizado para abarcar la sustitución deliberada e intencional, la

adición, la manipulación indebida o la tergiversación de alimentos, ingredientes alimenticios o envases de alimentos; o declaraciones
falsas o engañosas sobre un producto, con fines económicos

MATRIZ DE RIESGO

CALIDAD FRAUDE MOTIVACION

ALIMENTARIA ALIMENTARIO ECONOMICA

INOCUIDAD FOOD DEFENSE MOTIVACION

ALIMENTARIA DAÑO

NO INTENCIONADO INTENCIONADO
TIPOS DE FRAUDE ALIMENTARIO

ADULTERICION Un componente del producto terminado es Ingrediente extraño en el producto

fraudulento
ALTERACION Los productos legítimos y los envases se Información de caducidad modificada,
utilizan de manera fraudulenta etiquetado de productos, etc
OVER-RUN El producto legítimo se hace por encima de Subnotificación de la producción
los acuerdos de producción
ROBO El producto legítimo es robado y pasado Los productos robados se mezclan con
como legítimamente adquirido productos legítimos.
DESVICION La venta o distribución de productos Alimentos destinados a ayuda social
legítimos fuera de los mercados previstos vendidos en canales de distribución
paralelos
SIMULACION El producto ilegítimo está diseñado para "Knock-offs" de alimentos populares no
que parezca pero no copia exactamente el producidos con las mismas garantías de
producto legítimo seguridad alimentaria
FALSIFICACION Violación de los derechos de propiedad Copias de alimentos populares no
intelectual, que podría incluir todos los producidos con las mismas garantías de
aspectos del producto fraudulento y los seguridad alimentaria
envases que se reproduce plenamente
 Es un
Identificación del
Área Tipo de fraude peligro Posibles consecuencias Medidas de control Plan de trabajo
peligro
Si No
Motivación x Inspecciones de
Fruta proveniente del
económica Debido a que la fruta solo proviene fruta cosechada,
campo que se le haya
Peligros de x Quien resultaría dañado: del campo, se tienen las medidas supervisión de
agregado un plaguicida no
inocuidad El consumidor y el adecuadas para la aplicación de cosecha, control
autorizado para el cultivo.
motivados productor. productos plaguicidas. de áreas tratadas.
económicamente Fruta que proviene de
Adulteración x De qué manera: Se adquieren los plaguicidas solo Remisión con total
otros campos vecinales y
Intoxicación por plaguicidas con proveedores confiables. de rejas
se quiera vender como
por productos fitosanitarios cosechadas.
Alteración x fruta de Agrícola San
no autorizados u otros que Se cuenta con la lista de productos
Pablo.
se encuentren en contacto autorizados para el país destino. Análisis de
PRODUCTO Over-Run x con la fruta y no sean aptos plaguicidas de la
TERMINADO Fruta recién tratada con
para este fin Se hace revisión de los insumos que fruta.
agroquímicos podría ser
Robo x se adquieren (Etiqueta, botella o
Limón Persa cosechada por el
El productor con pérdidas empaque, fecha de caducidad). Reporte de
personal.
Desviación económicas en la fruta. empaque de fruta
Se Realizan pruebas de productos en rejas.
Fruta proveniente del
Síntomas: El consumo del antes de ser utilizado en grandes
Simulación campo que se
producto puede ocasionar superficies del cultivo Reporte de ruta en
intercambie con otra fruta
Diarrea, retortijones, GPS.
Falsificación por menor calidad.
Vomito, Nauseas, dolor de Las unidades de transporte de fruta
cabeza entre otros al empaque cuentan con GPS para Comunicación vía
Cuando el costo de la fruta
síntomas. el monitoreo del trayecto de la radios.
es alto, pueden robarse
unidad al empaque.
todo el camión de fruta.
Motivación X Fruta proveniente del Quien resultaría dañado: Debido a que la fruta solo proviene Inspecciones de
económica campo que se le haya El consumidor y el del campo, se tienen las medidas fruta cosechada,
Peligros de X agregado un plaguicida no productor. adecuadas para la aplicación de supervisión de
PRODUCTO inocuidad productos plaguicidas.
autorizado para el cultivo. cosecha, control
TERMINADO motivados Fruta recién tratada con De qué manera: de áreas tratadas.
económicamente agroquímicos podría ser Intoxicación por plaguicidas Se adquieren los plaguicidas solo
Piña MD2 Adulteración X con proveedores confiables.
cosechada por el por productos fitosanitarios Remisión con total
personal. no autorizados u otros que de bins
Alteración X
se encuentren en contacto cosechados.
 Over-Run Fruta que proviene de con la fruta y no sean aptos Se cuenta con la lista de productos
otros campos vecinales y para este fin autorizados para el país destino. Análisis de
Robo X se quiera vender como plaguicidas de la
Desviación fruta de Agrícola San El productor con pérdidas Se hace revisión de los insumos que fruta.
Pablo. económicas en la fruta. se adquieren (Etiqueta, botella o
Simulación empaque, fecha de caducidad). Reporte de
Fruta proveniente del Síntomas: El consumo del empaque de fruta
Falsificación campo que se producto puede ocasionar Se Realizan pruebas de productos en bins.
intercambie con otra fruta Diarrea, retortijones, antes de ser utilizado en grandes
por menor calidad. Vomito, Nauseas, dolor de superficies del cultivo. Reporte de ruta en
cabeza entre otros GPS.
Cuando el costo de la fruta síntomas.
es alto, pueden robarse Comunicación vía
todo el camión de fruta. radios.

Motivación Quien resultaría dañado: Adquirir los productos solo con

x El consumidor y el proveedores confiables
económica
productor.
Peligros de Productos fitosanitarios De qué manera: a través Revisión de los insumos que se
inocuidad Caducados. del uso de productos adquieren (Etiqueta, botella o
x
motivados fitosanitarios u otros que se empaque, fecha de caducidad).
económicamente Adquisición de productos encuentren en contacto con
fitosanitarios Re la fruta y no sean aptos para Realizar pruebas de productos
Adulteración x
etiquetados. este fin (Que se encuentren antes de ser utilizado en grandes
elaborados con superficies del cultivo
Alteración x Adquisición de productos ingredientes dañinos o
INSUMOS No autorizados. maliciosos o no cumpla con Revisión de registro coordinado del
FITOSANITARIOS su efectividad) producto y que sea autorizado para
Over-Run Adquisición de productos el cultivo.
fitosanitarios Re El productor con pérdidas
Robo envasados. económicas en la fruta o
cultivo aplicando un
Desviación Aplicación de productos producto no permitido o
fitosanitarios mezclados o simulado.
diluidos.
Simulación x
Síntomas: El consumo del
producto puede ocasionar
Falsificación x Diarrea, retortijones,
Vomito, Nauseas, dolor de
 cabeza entre otros
síntomas.

Motivación x
económica
Peligros de x
inocuidad
motivados
económicamente
INSUMOS DE Adulteración x
FERTILIZACIÓN
Alteración x
Over-Run
Robo
Desviación
Simulación x
Falsificación x