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    Práctica N°1

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    Ana Belen Somocurcio
    Este documento presenta los pasos para seleccionar maquinaria y equipo para un proceso de producción. Explica cómo elaborar diagramas de flujo cualitativo y cuantitativo, determinar las operaciones de proceso, seleccionar la maquinaria requerida en cada etapa, y calcular las capacidades requeridas. Luego aplica estos pasos para seleccionar la maquinaria necesaria para una línea de producción de néctar de durazno y para una planta de producción de leche y queso.

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    Práctica N°1

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    Ana Belen Somocurcio
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    Este documento presenta los pasos para seleccionar maquinaria y equipo para un proceso de producción. Explica cómo elaborar diagramas de flujo cualitativo y cuantitativo, determinar las operaciones de proceso, seleccionar la maquinaria requerida en cada etapa, y calcular las capacidades requeridas. Luego aplica estos pasos para seleccionar la maquinaria necesaria para una línea de producción de néctar de durazno y para una planta de producción de leche y queso.

    Descripción original:

    Diseño de Plantas

    Título original

    PRÁCTICA N°1

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    Este documento presenta los pasos para seleccionar maquinaria y equipo para un proceso de producción. Explica cómo elaborar diagramas de flujo cualitativo y cuantitativo, determinar las operaciones de proceso, seleccionar la maquinaria requerida en cada etapa, y calcular las capacidades requeridas. Luego aplica estos pasos para seleccionar la maquinaria necesaria para una línea de producción de néctar de durazno y para una planta de producción de leche y queso.

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    PRÁCTICA N°5: Selección de Maquinaria y Equipo Ing.

    Aníbal Vásquez Chicata

    DISEÑO DE PLANTAS
    AGROINDUSTRIALES
    UNIVERSIDAD NACIONAL DE
    SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA
    FACULTAD DE INGENIERÍA DE
    PROCESOS
    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE
    INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    PRÁCTICA N° 5: SELECCIÓN DE MAQUINARIA Y


    EQUIPO

    TURNO: MARTES 15:50 – 17:30 PM.


    INTEGRANTES:
     CHOQUEPUMA APAZA, NANCY
     SOMOCURCIO PAZ, ANA BELEN
    DOCENTE:
     Ing. ANÍBAL VÁSQUEZ CHICATA

    AREQUIPA – PERÚ
    2019
    1
    PRÁCTICA N°5: Selección de Maquinaria y Equipo Ing. Aníbal Vásquez Chicata

    PRÁCTICA N°5: SELECCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO


    I. INTRODUCCIÓN
    La selección de maquinaria y equipos, debe ser precedida por una adecuada toma de
    información a través de fabricantes de equipos, publicaciones comerciales, asociaciones
    de venta, archivos de las empresas, etc. y se debe distinguir las dos etapas que involucra
    todo proceso de selección:
    - Elección del tipo de equipo para especificar las propuestas.
    - Selección entre los distintos equipos dentro del tipo elegido, a fin de decidir entre las
    propuestas.
    II. OBJETIVOS
    - Determinar el diagrama de flujo de un proceso.
    - De acuerdo a las especificaciones determinar la relación de maquinaria y equipo
    para un proceso dado.
    III. CASO N°1
    Se hace el análisis para una línea de elaboración de Néctar de Durazno, de capacidad
    determinada.
    Pasos a seguir:
    1. Se elabora un diagrama de Flujo Cualitativo (Cuadro Nº 1)
    2. Se elabora el diagrama de Flujo Cuantitativo (Cuadro Nº 1).
    3. Se elabora el Diagrama de Operaciones del proceso (Cuadro Nº 2).
    4. De acuerdo al nivel de tecnología a emplear, se determina la maquinaria, equipo y/o
    material a emplear en cada etapa del proceso. (Cuadro Nº 53).
    5. En base a la capacidad instalada de línea, se calcula la capacidad de cada uno
    considerando también sus dimensiones, ejemplo: mesas de selección, envasado, etc.
    (Cuadro Nº 3).
    6. Haciendo uso del catálogo de los fabricantes y con los datos generales hallados se
    hace la selección específica de la maquinaria y/o equipo, el que nos da las características
    técnicas, tales como:
    - Capacidad
    - Potencia (motor)
    - Dimensiones y peso
    - Código y número de serie
    - Diámetro de conexiones
    - Material de fabricación

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    PRÁCTICA N°5: Selección de Maquinaria y Equipo Ing. Aníbal Vásquez Chicata

    7. Costos
    La línea trabajará los meses de Abril, Mayo, Junio y Julio; y su capacidad de producción
    es de 15, 000 kg pulpa/mes para un turno de 8 horas/día.
    Se tiene: Rendimiento de producción 0 50%
    15000 𝐾𝑔/𝑚𝑒𝑠
    𝐏𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐜𝐢ó𝐧 𝐝í𝐚 = = 𝟔𝟎𝟎 𝐊𝐠. 𝐝𝐞 𝐩𝐮𝐥𝐩𝐚
    25 𝑑í𝑎𝑠/𝑚𝑒𝑠
    Representa 1200 kg de materia prima al día.

    Figura 1. Diagrama de flujo para la elaboración de Néctar de Durazno.

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    PRÁCTICA N°5: Selección de Maquinaria y Equipo Ing. Aníbal Vásquez Chicata

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    PRÁCTICA N°5: Selección de Maquinaria y Equipo Ing. Aníbal Vásquez Chicata

    Figura 2. Diagrama de Operaciones de Proceso.

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    PRÁCTICA N°5: Selección de Maquinaria y Equipo Ing. Aníbal Vásquez Chicata

    Tabla 1.
    Maquinaria y Equipo emplear en el proceso de Producción de Néctar de Durazno.

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    PRÁCTICA N°5: Selección de Maquinaria y Equipo Ing. Aníbal Vásquez Chicata

    Tabla 2.
    Período de la mayor producción de las principales frutas del país.
    MESES
    FRUTAS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
    PLATANOS X X X X X
    NARANJAS X X X X X X
    VID X X
    MANZANAS X X X X
    PERAS X X X X
    PAPAYA X X X
    MELOCOTON X X X
    MANGO X X
    Fuente: MINAGRI

    IV. PROBLEMA
    SELECCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO
    Se quiere instalar una planta de Leche cuya capacidad de producción será: 5,000 lt de
    leche entera pasteurizada en bolsas de 1 litro c/u.
    550 kg de queso fresco.
    La planta trabajará 1 turno de 5 horas efectivas.
    Determine la relación de maquinaria y equipo que se necesitará, calculando los tamaños
    y capacidades de cada uno en base a los datos señalados.

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    PRÁCTICA N°5: Selección de Maquinaria y Equipo Ing. Aníbal Vásquez Chicata

    V. CONCLUSIONES
    - Se logró determinar el diagrama de flujo de un proceso.
    - Se logró determinar la relación de maquinaria y equipo para un proceso dado de
    acuerdo a las especificaciones.
    -

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