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    Elaboracion de Cucas

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    Ivan Augusto Medina Ocampo
    El documento proporciona instrucciones para elaborar cucas. Detalla los materiales e ingredientes necesarios, incluyendo panela, harina, huevos y margarina. Explica el proceso de preparación, que implica hacer una miel con la panela y luego mezclarla con los demás ingredientes para formar la masa, la cual se hornea a 350°F por 30 minutos. Finalmente, recomienda seguir estrictamente las buenas prácticas de manufactura para garantizar la higiene durante todo el proceso de elaboración.

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    Elaboracion de Cucas

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    Ivan Augusto Medina Ocampo
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    El documento proporciona instrucciones para elaborar cucas. Detalla los materiales e ingredientes necesarios, incluyendo panela, harina, huevos y margarina. Explica el proceso de preparación, que implica hacer una miel con la panela y luego mezclarla con los demás ingredientes para formar la masa, la cual se hornea a 350°F por 30 minutos. Finalmente, recomienda seguir estrictamente las buenas prácticas de manufactura para garantizar la higiene durante todo el proceso de elaboración.

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    Elaboracion de cucas

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    El documento proporciona instrucciones para elaborar cucas. Detalla los materiales e ingredientes necesarios, incluyendo panela, harina, huevos y margarina. Explica el proceso de preparación, que implica hacer una miel con la panela y luego mezclarla con los demás ingredientes para formar la masa, la cual se hornea a 350°F por 30 minutos. Finalmente, recomienda seguir estrictamente las buenas prácticas de manufactura para garantizar la higiene durante todo el proceso de elaboración.

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    El documento proporciona instrucciones para elaborar cucas. Detalla los materiales e ingredientes necesarios, incluyendo panela, harina, huevos y margarina. Explica el proceso de preparación, que implica hacer una miel con la panela y luego mezclarla con los demás ingredientes para formar la masa, la cual se hornea a 350°F por 30 minutos. Finalmente, recomienda seguir estrictamente las buenas prácticas de manufactura para garantizar la higiene durante todo el proceso de elaboración.

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    ELABORACIÓN DE CUCAS

    1. OBJETIVOS:

    Elaborar técnicamente el producto Cucas, basados en los conceptos teóricos e indicaciones


    prácticas individuales de los alumnos aprendiz que apoyen el desarrollo de aprendizajes
    significativos, enmarcado en las BPM de fabricación

    2. MATERIALES Y EQUIPOS

    Horno industrial, pirómetro, batidora, ollas de capacidad según requerimiento, cucharas o


    cucharones preferiblemente plásticas, bomboneras plásticas, coladores, pala pastelera, cuchillo
    de sierra.

    3. INGREDIENTES

    a. INGREDIANTES PARA LA MIEL


     1125 g de panela (preferiblemente para cucas)
     2 cucharadas de canela
     2 hojas de cítricos (naranja o limón)
     750 g de agua

    b. INGREDIENTES PARA LA MEZCLA


     3 lb de harina
     ½ lb de margarina
     2 huevos
     30 g de bicarbonato
     30 g de levadura
     1 cucharada de canela en polvo

    4. PREPARACION

    a. PREPARACION DE LA MIEL
    a) Llevamos todos los ingredientes a fuego medio hasta disolver la panela, momento en cual
    retiramos del fuego
    b) Dejar enfriar para trabajar

    b. PREPARACION DE LAS CUCAS


    a) Con la harina formamos una corona amplia y se le adiciona la miel en el centro
    b) El bicarbonato lo debemos adicionar por fuera de la corana para evitar la reacción de este
    con la miel

    Iván A. Medina Ocampo. Ingeniero Agroindustrial. Instructor SENA Centro Agropecuario “La Granja”
    c) Adicionamos los huevos , levadura, la margarina y el color caramelo al interior de la corona,
    mezclándolos con la miel
    d) Poco a poco incorporamos la miel con la harina y el bicarbonato hasta formar una mezcla
    suave y homogénea
    e) Llevamos a las latas previamente engrasadas. Se porciona tomando la masa con la mano
    izquierda en forma de puño y cortando bolos de tamaño adecuado con la mano derecha
    previamente humectada con agua.
    f) Con el horno precalentado a 350 °F horneamos durante aproximadamente 30 min
    g) Dejar enfriar y empacar

    5. RECOMENDACIONES

    En caso de hacer falta la balanza, se puede realizar una aproximación de los pesos calculados
    según las tazas medidoras o las cucharas medidoras. Tener en cuenta los tiempos y
    temperaturas de horneado en cada momento, no abrir la puerta del horno completamente, se
    debe verificar el producto con suma prudencia sin causar vibraciones al horno

    Es INDISPENSABLE manejar durante todo el proceso de elaboración de los productos los


    criterios de las BPM como limpieza con límpido de los mesones, uso de ropa limpia y adecuada,
    tapabocas y cofia, en general, un procesamiento totalmente higiénico.

    6. INFORME

     Elaborar el diagrama del proceso realizado mediante dibujos y explicar cada etapa
     Realizar una evaluación organoléptica del producto
     Si algo resultase mal evaluar las causas del problema
     Realizar los cálculos de costos de producto terminado y compararlo el precio con un
    producto comercial

    Iván A. Medina Ocampo. Ingeniero Agroindustrial. Instructor SENA Centro Agropecuario “La Granja”

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