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    SCP 05 Torta Sacripantina

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    Shailili Alvarez Martinez
    La receta describe los pasos para hacer una torta Sacripantina típica de Italia. Consiste en capas alternas de bizcocho y crema pastelera unidas con almíbar. La crema pastelera se hace cociendo agua, leche en polvo, azúcar, yema de huevo y fécula de maíz. Otras cremas incluyen crema diplomática hecha con crema para montar, azúcar, crema pastelera y licores, y ganaches de chocolate blanco y amargo. La torta se arma en capas y se dec

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    SCP 05 Torta Sacripantina

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    La receta describe los pasos para hacer una torta Sacripantina típica de Italia. Consiste en capas alternas de bizcocho y crema pastelera unidas con almíbar. La crema pastelera se hace cociendo agua, leche en polvo, azúcar, yema de huevo y fécula de maíz. Otras cremas incluyen crema diplomática hecha con crema para montar, azúcar, crema pastelera y licores, y ganaches de chocolate blanco y amargo. La torta se arma en capas y se dec

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    La receta describe los pasos para hacer una torta Sacripantina típica de Italia. Consiste en capas alternas de bizcocho y crema pastelera unidas con almíbar. La crema pastelera se hace cociendo agua, leche en polvo, azúcar, yema de huevo y fécula de maíz. Otras cremas incluyen crema diplomática hecha con crema para montar, azúcar, crema pastelera y licores, y ganaches de chocolate blanco y amargo. La torta se arma en capas y se dec

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    SCP 05 Torta Sacripantina

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    La receta describe los pasos para hacer una torta Sacripantina típica de Italia. Consiste en capas alternas de bizcocho y crema pastelera unidas con almíbar. La crema pastelera se hace cociendo agua, leche en polvo, azúcar, yema de huevo y fécula de maíz. Otras cremas incluyen crema diplomática hecha con crema para montar, azúcar, crema pastelera y licores, y ganaches de chocolate blanco y amargo. La torta se arma en capas y se dec

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    RECETA N° 06

    TORTA SACRIPANTINA

    La torta Sacripantina es una torta típica italiana, que figura entre la lista oficial de
    los prodotti agroalimentari tradizionali. Es muy popular en la provincia de Génova. Se
    elabora principalmente con bizcocho (en italiano pan di Spagna) que se distribuye en capas
    alternativas con zabaione
    PLANCHA FINA

    N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED


    1 Huevos 05 und
    2 Harina de Trigo 150 g
    3 Azúcar 150 g
    4 Esencia de Vainilla ½ cda

    PROCEDIMIENTO:
    1. Batir los huevos y el azúcar a punto letra, agregar la esencia y batir 1
    minuto mas.
    2. Retirar la batidora y agregar de forma envolvente la harina previamente
    cernida.
    3. Agregar la mezcla en una placa de horno engrasada y con papel
    parafinado, llevar a hornear a 200º C por 15 min aprox.

    CREMA PASTELERA

    N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED


    1 Agua 400 ml
    2 Leche en polvo 50 g
    3 Azúcar 120 g
    4 Yema de huevo 01 und
    5 Fécula de maíz 40 g
    6 Esencia de nata ¼ cda
    RECETA N° 06
    ALMÍBAR

    N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED


    1 Agua 180 ml
    2 Azúcar 90 g
    3 Ron 110 ml
    4 Vino blanco 80 ml

    GANACHE CHOCOLATE BLANCO

    N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED


    1 Chocolate blanco 180 g
    2 Crema de leche 50 ml

    PROCEDIMIENTO:
    Calentar la crema de leche y agregar el chocolate troceado, luego llevar a baño maría y
    mover para fundir completamente el chocolate, si es necesario.

    GANACHE CHOCOLATE AMARGO

    N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED


    1 Chocolate amargo 30 g
    2 Crema de leche 30 ml

    PROCEDIMIENTO:

    Calentar la crema de leche y apagar el fuego. Inmediatamente agregar el chocolate oscuro


    troceado, esperar un minuto para que se hidrate el chocolate y luego mezclar bien para
    unir toda la preparación hasta homogenizar.
    RECETA N° 06

    CREMA DIPLOMÁTICA

    N° INGREDIENTES CANTIDAD UND/MED


    1 Crema para montar 700 ml
    2 Azúcar pulverizada 100 g
    3 Crema pastelera 400 g
    4 Vino blanco 50 ml
    5 Ron 90 ml

    PROCEDIMIENTO:
    1. Cremar la pastelera.
    2. Batir la crema con el azúcar, luego agregar la pastelera y los líquidos.
    3. Continuar batiendo hasta obtener una crema firme y homogénea.

    FORMA DE ARMAR LA TORTA

    1. Dividir la crema en tres partes iguales.


    2. Colocar como base una plancha de bizcocho y embeber.
    3. Agregar una parte de la crema, colocar otra plancha de bizcocho y embeber.
    4. Luego otra capa de crema, por ultimo otra plancha de bizcocho embebido y crema
    perfilar llevar a refrigerador.
    5. Retirar del refrigerador y expandir el ganache de chocolate blanco y hacer rayas de
    chocolate oscuro, llevar de nuevo a refrigeración por 8 horas.
    6. Pasado este tiempo, se cubre por los lados con el resto de la crema y con maní.
    7. Por último, se le hace la guarda con el resto de la crema.

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