Este documento describe un estudio para obtener pectina a partir de cáscaras de maracuyá desechadas por una empresa procesadora de jugo. El estudio evaluó tres tratamientos de hidrólisis ácida usando diferentes concentraciones de ácido cítrico y pH. Luego analizó parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de los productos resultantes para determinar su viabilidad. El objetivo era agregar valor a los desechos y mejorar el proceso de la empresa.
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Este documento describe un estudio para obtener pectina a partir de cáscaras de maracuyá desechadas por una empresa procesadora de jugo. El estudio evaluó tres tratamientos de hidrólisis ácida usando diferentes concentraciones de ácido cítrico y pH. Luego analizó parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de los productos resultantes para determinar su viabilidad. El objetivo era agregar valor a los desechos y mejorar el proceso de la empresa.
Este documento describe un estudio para obtener pectina a partir de cáscaras de maracuyá desechadas por una empresa procesadora de jugo. El estudio evaluó tres tratamientos de hidrólisis ácida usando diferentes concentraciones de ácido cítrico y pH. Luego analizó parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de los productos resultantes para determinar su viabilidad. El objetivo era agregar valor a los desechos y mejorar el proceso de la empresa.
Este documento describe un estudio para obtener pectina a partir de cáscaras de maracuyá desechadas por una empresa procesadora de jugo. El estudio evaluó tres tratamientos de hidrólisis ácida usando diferentes concentraciones de ácido cítrico y pH. Luego analizó parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de los productos resultantes para determinar su viabilidad. El objetivo era agregar valor a los desechos y mejorar el proceso de la empresa.
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Obtención y caracterización de pectina a partir de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) en la empresa Kuri néctar S.A.
4.5. Operacionalización de variables dependientes e independientes
Variable Independiente. pH y concentración de ácido cítrico en la solución de inmersión Dimensiones Indicadores Instrumento Definición conceptual Explica, condiciona o determina el cambio entre los valores de la Ácido cítrico variable dependiente donde se determinaron la cantidad de ácido Tratamiento 1 15.755g/l cítrico para los diferentes pH. Ph 2
Definición operacional Se experimentan diferentes formulaciones de Ph y ácido cítrico para evaluar el rendimiento de la pectina. Para ello se realizaron tres Ácido cítrico 12g/l formulaciones distintas: Tratamiento 2 Balanza
tratamiento 1 Ph 2.5 pHmetro tratamiento 2
tratamiento 3 Ácido cítrico 8.25g/l Tratamiento 3 Ph 3 Obtención y caracterización de pectina a partir de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) en la empresa Kuri néctar S.A.C
Variable Dependiente. Análisis de físico químico y microbiológico. Dimensiones Indicadores Instrumento Definición conceptual Para la evaluación de la variable dependiente se midieron pH Potenciómetro parámetros fisicoquímicos de pH, humedad , ceniza y para evaluación microbiológica se determinó presencia de mohos, Análisis Físico químicos Humedad Método de estufa levaduras, coliformes totales, aerobios mesófilos teniendo en Método de cuenta los LMP de la Norma Codex Stan 247_2005 Cenizas mineralización oxidativa por vía seca. Definición operacional Mohos Análisis Fisicoquímicos, para evaluar características en función a la concentración de ácido cítrico y Ph. Mesófilos
Análisis Microbiológicos, para determinar si el producto es apto Análisis microbiológicos
para consumo humano. Recuento en placa Levaduras
Coliformes totales Aerobios mesófilos
Título de la Investigación: obtención y caracterización de pectina a partir de los desechos industriales del proceso de maracuyá (cáscara). Obtención y caracterización de pectina a partir de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) en la empresa Kuri néctar S.A.C
Autores: Aditson Jampier Mio Maco y Noe Spencer Coronel Montenegro
PROBLEMA OBJETIVO HIPÓTESIS VARIABLE DIMENSIONES METODOLOGIA
En la empresa Kuri néctar en Tratamiento 1 el proceso de jugo de Obtener pectina Variable maracuyá congelado ay mediante hidrolisis Ha: Al menos algún factor Independiente: Ph 2 y ac. cítrico 15.75g/l Tipo: subproductos eliminados incide en los resultados de la ácida a partir de la Tratamiento 2 Experimental como es la cáscara de obtención de pectina a partir de maracuyá este producto no se cáscara de concentraciones de Cuantitativo maracuyá para el la cáscara de maracuyá. Ph para la hidrolisis Ph 2.5 y ac. cítrico 12g/l le da un valor agregado ya que esto es vendido para alimento mejoramiento del Nivel: Experimental Ho: todos los factores tendrán Tratamiento 3 balanceado para animales. proceso en la empresa Kuri los mismos resultados en la Ph 3 y ac. cítrico 8.25g/l Diseño: Experimental néctar. obtención de pectina a partir de Variable Dependiente: la cáscara de maracuyá. Parámetros Análisis microbiológicos. fisicoquímicos (Ph)
SUB PROBLEMAS OBJETIVOS ESPECIFICOS SUB HIPOTESIS
Ho: Al emplear diferentes tratamientos de hidrolisis ¿Será posible elaborar pectina a partir de la cascará Determinar las proporciones óptimas de ácido acida, todas las muestras serán iguales. de maracuyá? cítrico para la hidrolisis en la obtención de Ha: Al emplear diferentes tratamientos de hidrolisis pectina. acida, menos una muestra producirá un efecto distinto Realizar las características fisicoquímicas y a las demás. microbiológicas en el producto final.
Realizar los costos de producción del proceso.
Obtención y caracterización de pectina a partir de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) en la empresa Kuri néctar S.A.C
