Este documento presenta una matriz de investigación para caracterizar y obtener pectina a partir de los desechos de cáscara de maracuyá de una empresa. Se plantean tres tratamientos con diferentes niveles de pH y concentración de ácido cítrico para determinar el mejor método de obtención de pectina. El estudio evaluará el rendimiento de pectina, análisis fisicoquímicos y microbiológicos, y costos de producción para cada tratamiento.
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Este documento presenta una matriz de investigación para caracterizar y obtener pectina a partir de los desechos de cáscara de maracuyá de una empresa. Se plantean tres tratamientos con diferentes niveles de pH y concentración de ácido cítrico para determinar el mejor método de obtención de pectina. El estudio evaluará el rendimiento de pectina, análisis fisicoquímicos y microbiológicos, y costos de producción para cada tratamiento.
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Este documento presenta una matriz de investigación para caracterizar y obtener pectina a partir de los desechos de cáscara de maracuyá de una empresa. Se plantean tres tratamientos con diferentes niveles de pH y concentración de ácido cítrico para determinar el mejor método de obtención de pectina. El estudio evaluará el rendimiento de pectina, análisis fisicoquímicos y microbiológicos, y costos de producción para cada tratamiento.
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Matriz de la investigación para producto
Título de la Investigación: obtención y caracterización de pectina a partir de los desechos industriales del proceso de maracuyá (cáscara). Autor:
PROBLEMA OBJETIVO HIPOTESIS VARIABLE DIMENSIONES METODOLOGIA
En la empresa Kuri Obtención de pectina HA: Al menos Variable T1 Tipo: Experimental néctar en el proceso de mediante hidrolisis ácida algún factor incide Independiente: la Cuantitativo jugo de maracuyá a partir de la cáscara de pH 2 y ac.cítrico congelado ay maracuyá para el en los resultados de concentración de 15.75g/l Nivel: Experimental subproductos eliminados mejoramiento del la obtención de pH para la como es la cáscara de proceso en la empresa pectina a partir de hidrolisis T2 Diseño: Experimental maracuyá este producto Kuri néctar. la cáscara de no se le da un valor maracuyá. pH 2.5 y ac. cítrico agregado ya que esto es 12g/l vendido para alimento H0: todos los balanceado para factores tendrán los T3 animales. mismos resultados pH 3 y ac. cítrico en la obtención de 8.25g/l pectina a partir de la cáscara de Variable maracuyá. Dependiente: Análisis físico químico, La obtención de pectina a partir de Análisis la cáscara de microbiológico maracuyá.
SUB PROBLEMAS OBJETIVOS ESPECIFICOS SUB HIPOTESIS
¿Cuál será el mejor tratamiento para la Determinar las proporciones H1: Existen diferencias significativas entre los obtención de pectina? óptimas de ácido cítrico para la tratamientos según su rendimiento. hidrolisis en la obtención de H1o: No existen diferencias significativas entre los tratamientos según su rendimiento. pectina.
¿Cuál serán los resultados ficoquimicos y Realizar las características H2: Existen diferencias significativas entre los microbiológicos del mejor tratamiento? fisicoquímicas y microbiológicas análisis fisicoquímico y microbiológico del producto final. en el producto final. H2o: No existen diferencias significativas entre los análisis fisicoquímico y microbiológico del producto final. ¿Cuál será el costo del mejor tratamiento? Realizar los costos de producción H3: El costo del producto será de acuerdo al mercado del proceso. de pectinas. H3o: el costo del producto estará por encima del mercado de pectina Operacionalización de variables dependientes e independientes
Variable Independiente
Dimensiones Indicadores Instrumento
Definición conceptual Se obtuvo 17% de pectina Las pectinas actualmente es Tratamiento 1: Rendimiento un insumo importante en la pH 2 industria debido que ayuda a Ácido cítrico 63g corregir y estabilizar las Se obtuvo 7% de pectina Rendimiento consistencias de producto Tratamiento 2: viscoso, se forman cadenas pH 2.5 largas no ramificadas; los Ácido cítrico 48g grupos carboxílicos de este Se obtuvo 5% de pectina Rendimiento ácido poligalacturonicos Tratamiento 3: Balanza pueden estar parcialmente pH 3 esterificadas con alcohol Ácido cítrico 33g metílico. Rodríguez 2010
Definición operacional Se experimentan diferentes proporciones de pH y ácido cítrico para evaluar el rendimiento de la pectina. Variable Dependiente Obtención y caracterización de pectina a partir de desechos industriales (cáscara) del proceso de maracuyá (Passiflora edulis.) en la empresa Kuri Néctar S.A.C
Dimensiones Indicadores Instrumento
Definición conceptual Análisis Físico químicos PH Potenciómetro Humedad Método de estufa Definición operacional Ceniza Método de mineralización - Físicoquímicos. oxidativa por vía seca. - Microbiológicos. Análisis microbiológicos Mohos Recuento en placa Levadura Recuento total VII. PLANOS DEL TALLER IX. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
