“Institución Educativa "Tazo Grande”

PROYECTO DE ELAVORACION Y COMERCIALIZACION

DE CHIFLES DE PLATANO

TAZO GRANDE -2015

INSTITUCION EDUCATIVA DE
TAZO GRANDE
DOCENTES RESPONSABLES:
 CARGOS APELLIDOS Y NOMBRES
DOCENTE Prof. FELIX RAYMUNDO, Marleni Edith
RESPONSABLE
NIVEL SECUNDARIA
ARMAS GAVINO, Edwin Percy
DOCENTES Y HUERTA LEYVA, María Luisa
ESCOBAR CARTAGENA, Rocio del Pilar
ADMINISTRATIVO
ESCOBAL QUIÑONEZ, Miriam Kelly
PARTICIPANTES
HURTADO CERNA, Delicia
CHOGAS CHAVEZ, Rafael Johny

ADMINISTRATIVOS Directora: CARTOLIN MARTINEZ, Kira Gloria

Auxiliar CADILLO SAENZ, Carmen

I. RESUMEN EJECUTIVO

1.1. NOMBRE DEL ECONEGOCIO

“ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE CHIFLES DE PLATANO”

1.2. LOCALIZACION DEL CENTRO DE PRODUCCION

La producción de chifles de plátano se realizará dentro de las instalaciones de la

Institución Educativa Tazo Grande, en el centro poblado de Tazo Grande , Distrito
de Monzón Provincia de Huamalies y Departamento de Huánuco.

1.3. MONTO DE INVERSION

El monto para la ejecución del Econegocio asciende a la suma de S/. 3,178.00

Nuevos Soles.

1.4. PRESUPUESTO DE COFINANCIAMIENTO POR EL PROGRAMA CEPCO

El presupuesto de cofinanciamiento asciende a la suma de S/.1,630.00 Nuevos

Soles.

1.5. PRESUPUESTO DE COFINANCIAMIENTO POR LA I.E.

El presupuesto de cofinanciamiento asciende a la suma de S/1,548.00 Nuevos

soles.

1.6. RENTABILIDAD ANUAL DEL ECONEGOCIO

 Realizando 12 procesamientos de elaboración de chifles de plátano al año, el
costo de producción de 5,500 bolsitas (50 gramos cada una), es de S/ 2,160.00 y
el costo total a la venta anual es de S/ 3,000.00, por lo tanto se obtendrá una
utilidad de S/ 840.00 al año, lo cual podrá incrementarse de acuerdo al mercado.

1.7. PERIODO DE EJECUCIÓN

El estudio tendrá una duración de 7 meses.

1.8. DATOS GENERALES DE LA I.E.

1.8.1. DATOS DE LA INSTITUCION EDUCATIVA

 INSTITUCION EDUCATIVA : Tazo Grande

 DIRECCION : Tazo Grande

 DISTRITO : Monzon

 PROVINCIA : Huamalies

 DEPARTAMENTO : Huánuco

1.8.2. BENEFICIARIOS DE LA I.E.

Los beneficiarios son 298 familias de estudiantes de la institución

educativa.

Descripción de las características de los/las estudiantes.

GRADOS SECCION N° DE PROMEDIO M F

ESTUDIANTES DE EDAD
1ro Única 29 12-13 14 15
2do Única 31 13-14 23 08
3ro Única 30 14-15 22 08
4to Única 19 15-16 09 10
5to Única 20 16-17 11 09

II. JUSTIFICACIÓN

 El Plan de econegocio no contamina el medio ambiente ya que se trata de

productos ecológicos.
  El plan de econegocio reducirá la migración de la población juvenil; porque, creará
capacidades emprendedoras, motivando a los jóvenes a realizar otros negocios
que traerán desarrollo y crecimiento en la población.
 El Plan de econegocio utilizará la materia prima todo el año, ya que el plátano no
es un cultivo estacional.
 El Plan de econegocio desarrollará, habilidades y creatividad para impulsar a los
jóvenes a hacer negocios y desarrollar sus capacidades emprendedoras. Haciendo
partícipes a los jóvenes en este negocio, podrán idear variedades en la
preparación con el producto a usar.
 Asimismo generarán su propia fuente de ingreso de recursos económicos, para
lograr en un futuro cercano la inclusión social.

III. OBJETIVOS
Objetivo general
 Generar capacidades emprendedoras y propulsar la creación de ideas de
negocios para dar valor agregado a los recursos de la zona.

Objetivo especifico
 Generar fuente de ingreso a través de los negocios para lograr una mejor
calidad de vida de la comunidad educativa.
 Producción y comercialización de chifles de plátano.

IV. DESCRIPCION DEL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DEL ECONEGOCIO

4.1 Proceso de producción:

Inspección y selección: se debe inspeccionar para determinar el grado de

contaminación o impurezas que contenga la unidad de transporte y deberán
seleccionarse de acuerdo con el criterio pre-establecido (madurez fisiológica, etc)

Lavado: se realiza para eliminar la suciedad, tierra, látex (en caso de los
plátanos). Se pueden utilizar dos métodos: inmersión en agua, también bajo un
chorro de agua.

Pelado: la eliminación de la cáscara constituye uno de los procesos más

importantes dentro del procesamiento de plátanos verdes, debido a la adherencia
de ésta a la pulpa y a la presencia del látex en la cáscara. Se utilizan en general
varios métodos, pero si se considera el proceso para un planta pequeña de
artesanal a semi-industrial, el más indicado es el manual: éste se debe realizar con
cuchillos o un pelador de papas con suficiente filo.

Rebanado: Es importante saber el tipo de chifles que se desea ofrecer al

consumidor, dependiendo del producto, en caso de los tubérculos serán esféricos,
pero en caso del plátano podrán ser tanto esféricos como de forma alargada.
Según pruebas realizadas con diferentes tubérculos se recomiendan utilizar dos
mm., de grosor de chifles de plátano verde y maduro.

El proceso de rebanado debe realizarse directamente sobre las canastas del

freidor, pues de esta manera se evita que se adhieran unas con otras.

Fritura: Los chifles se someten a la acción del aceite caliente, a una temperatura
de 150-160°C por 3 a 4 minutos. Sin embargo, el tiempo y la temperatura que se
utilizan van a estar definidas por el tipo de freidor y su eficiencia, así como por la
relación aceite-producto.

Escurrido: El exceso de aceite se debe eliminar mediante el escurrido del mismo,

se puede utilizar un mesa con doble fondo, de manera que el aceite pueda
escurrir, recogerse y luego reutilizarse. Se puede también utilizar algún equipo que
gire sobre un eje, como una lavadora, de esta manera se facilita el escurrido del
aceite.

Condimentado: Es la operación en la cual el chifle ya lista se le aplica un

condimento específico para darle un sabor definido, como por ejemplo, aplicarle
sabor a cebolla, sabor a barbacoa etc. Esta práctica es de suma importancia para
efectos de diferenciación del producto ante el consumidor y ante la gran
competencia que existe hoy día en este tipo de producto.

Empaque: Los chifles ya fritas deben estar a la temperatura ambiente para

empacarlo en bolsas plásticas adecuadas (polipropileno, celofán. etc.). Una vez
colocado el producto en la bolsa, se procede a sellar la bolsa tratando de dejar la
menor cantidad de oxígeno (aire) dentro de ella, ya que con la grasa produce
oxidaciones, con el consecuente enranciamiento.
4.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DE CHILFES DE PLÁTANOS

SELECCIÓN

LAVADO

PESADO
PELADO

REBANADO

FRITURA

ESCURRIDO

CONDIMENTADO

EMPAQUE

V. ESTUDIO DE MERCADO

5.1 OFERTA DE CHIFLES DE PLÁTANO

La chifles de plátano es un producto ecológico, su presentación será en bolsitas de

50 gramos cada uno, el producto se ofertará a la población estudiantil, la
comunidad de la zona (tiendas, Kioscos, y otros) y al público en general.

La producción del producto se estimó en base a la población estudiantil que van a

ser los consumidores potenciales seguido por la comunidad.

Se pondrá a la venta 500 bolsitas de hojuelas de plátano (chifles) mensualmente,

haciendo un total 6000 bolsitas de hojuelas de plátano al año.

5.2 DEMANDA DE CHIFLES DE PLÁTANO.

Existe gran demanda de este producto en el mercado local, distrital, provincial y

regional, los chifles son naturales y consumidas por niños, adolescente, personas
adultas y adulto mayores, para la venta de este producto inicialmente se
 considerará el área local y del distrito, luego la capital de la provincia y
posteriormente la ciudad de Huánuco, considerando los viajes por motivos
personales de docentes y padres de familia que viajan en forma periódica para
ofertar en esos lugares.
VI. INVERSION

PRESUPUESTO DEL NEGOCIO

CUADRO N° 01. ACTIVOS FIJOS

UNIDAD UNIDADES VALOR COSTO

COSTO
RUBRO DE REQUERIDAS UNITARIO TOTAL
TOTAL
MEDIDA (CANTIDAD) (S/) ANUAL

ACTIVO FIJO
Maquinaria y equipo
Balanza (de 0 – 50 kg) unidad 1 100.00 100.00 100.00
Cocina unidad 1 300.00 300.00 300.00
Selladora unidad 1 85.00 85.00 85.00
Herramientas
Tinas unidad 2 30.00 60.00 60.00
Mesa unidad 2 80.00 160.00 160.00
Rebanadora unidad 2 15.00 30.00 30.00
Freidora unidad 1 80.00 80.00 80.00
Baldes unidad 1 15.00 15.00 15.00
Cuchillos unidad 4 10.00 40.00 40.00
Escurridor unidad 1 20.00 20.00 20.00
Tabla de picar unidad 4 10.00 40.00 40.00
Balón de gas unidad 1 100.00 100.00 100.00
TOTAL ACTIVOS FIJOS 1,030.00 1,030.00

CUADRO N° 02. CAPITAL DE TRABAJO PARA LA PRODUCCION DE CHIFLES DE PLÁTANO

UNIDAD VALOR COSTO UNIDADES COSTO

DE UNIDADES UNITARIO TOTAL REQUERIDAS TOTAL
RUBRO MEDIDA REQUERIDAS (S/) /MES (AÑO) /AÑO
Materia prima
Plátano verde sin
cascara( 25% de
kg 100 0.30 30.00 1,200 360.00
rendimiento)

Sal kg 0.50 1.00 0.50 6 6.00

Bolsas plásticas ciento 5 1.50 7.50 60 90.00
Aceite litro 10.00 6.00 60.00 120 720.00
Gas unidad 0.20 30.00 6.00 2.40 72.00
Mano de obra -
Preparación de chifles jornal
2 25 50.00 24 600.00
de plátano
CAPITAL DE TRABAJO (S/.)
98.00 1,848.00

En el cuadro de Capital de trabajo se muestra el costo para la producción de 25 Kg de de chifles de

plátano, los cuales se embolsarán en bolsas de 50 gramos cada una, que hacen un total de
producción de 500 bolsas de chifles de plátano mensual
.

CUADRO N° 03. GASTOS ADMINISTRATIVOS (COSTO ANUAL)

UNIDADES VALOR UNIDADES COSTO
UNIDAD DE REQUERIDAS UNITARIO COSTO REQUERID TOTAL
RUBRO MEDIDA (MES) (S/) TOTAL/MES AS (AÑO) (AÑO)
COSTOS INDIRECTOS
Gastos administrativos
Luz mes 1 20.00 20.00 12 240.00
Agua mes 1 5.00 5.00 12 60.00

TOTAL COSTOS INDIRECTOS 25.00 300.00

CUADRO N° 04. PRESUPUESTO TOTAL ANUAL DEL ECONEGOCIO
UNIDADES VALOR COSTO TOTAL
REQUERID UNITARIO VARIABLES
RUBRO AS (S/) FIJOS (S/) (S/)
1. ACTIVO FIJO
Maquinaria y equipo
Balanza (de 0 – 50 kg) 1 100.00 100.00
Cocina 1 300.00 300.00
Selladora 1 85.00 85.00
Herramientas -
Tinas 2 30.00 60.00
Mesa 2 80.00 160.00
Rebanadora 2 15.00 30.00
Freidora 1 80.00 80.00
Baldes 1 15.00 15.00
Cuchillos 4 10.00 40.00
Escurridor 1 20.00 20.00
Tabla de picar 4 10.00 40.00
Balon de gas 1 100.00 100.00
TOTAL ACTIVOS FIJOS 1,030.00
2. CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima
Plátano verde sin cascara 1,200 0.30 360.0
Sal 6 1.00 6.0
Bolsas plasticas 60 1.50 90.0
Aceite 120 6.00 720.0
Gas 2.40 30.00 72.0
Mano de obra -
preparacion de ojuelas de platano 24 25 600.0
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 1,848.00
3. COSTOS INDIRECTOS
Gastos administrativos
Luz 12 20.00 240.00
Agua 12 5.00 60.00
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 300.00
TOTAL 2,148.00
INVERSION TOTAL S/ 3,178.00
CUADRO N° 05. DETALLES DE BIENES Y/O SERVICIOS DE APORTE DEL FINANCIAMIENTO

UNIDADES VALOR COSTO FUENTE DE

RUBRO REQUERIDAS UNITARIO (S/) TOTAL FINANCIAMIENTO
1. ACTIVO FIJO
Maquinaria y equipo
Balanza (de 0 – 50 kg) 1 100.00 100.00 CEPCO
Cocina 1 300.00 300.00
Selladora 1 CEPCO
85.00
85.00
CEPCO
Herramientas -
Tinas 2 30.00 CEPCO
60.00
Mesa 2 80.00 CEPCO
160.00
Rebanadora 2 15.00 CEPCO
30.00
Freidora 1 80.00 CEPCO
80.00
Baldes 1 15.00 CEPCO
15.00
Cuchillos 4 10.00 CEPCO
40.00
Escurridor 1 20.00 CEPCO
20.00
Tabla de picar 4 10.00 CEPCO
40.00
Balon de gas 1 100.00 CEPCO
100.00
TOTAL ACTIVOS FIJOS 1,030.00
2. CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima
Platano verde sin cascara 1,200 0.30 360.00 I.I.E.E.
Sal 6 1.00 6.00 I.I.E.E.
Bolsas plásticas 60 1.50 90.00 I.I.E.E.
Aceite 100 6.00 600.00 P.E.A.
Aceite 20 6.00 120.00 I.I.E.E.
Gas 2.40 30.00 72.00 I.I.E.E.
Mano de obra
Preparacion de ojuelas de platano 24 25 600.00 I.E.ALUMNADO
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 1,848.00
3. COSTOS INDIRECTOS
Gastos administrativos
Luz 12 20.00 240.00 I.E.ALUMNADO
Agua 12 5.00 60.00 I.E.ALUMNADO
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 300.00
INVERSION TOTAL S/ 3,178.00

CUADRO Nº 06. FINANCIAMIENTO DEL ECONEGOCIO

FINANCIAMIENTO % DE
INSTITUCION S/. FINANCIAMIENTO
.CEPCO 1,630.00 51%
I.I.E.E. 1,548.00 49%

TOTAL 3,178.00 100%

CUADRO Nº 07. CALCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO - CTU.

Indicador Fórmula Año 1

costo fijo total / Nº total de

Costo Fijo Unitario(CFU) producción 0.00

capital de trabajo + costos

Costo Variable Unitario (CVU) indirecto / Nº total de producción 0.36
Costo Total Unitario (CTU) CFU + CVU 0.36

Costo de Venta al Público (CVP) precio de venta 0.50

Utilidad Total CVP - CTU 0.14

VII. SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

La sostenibilidad del econegocio estará a cargo de la IETG, quien se encargará

de la operación y mantenimiento, a través de la dirección, docentes, alumnados y
padres de familia.

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DOCENTE ENCARGADO DIRECTORA I.E