PRACTICA # 1

Balance de energía en sistemas abiertos (Olla de Presión)

1. Introducción

El balance de energía al igual que el balance de materia es una derivación matemática de la “Ley de
conservación de la energía” (Primera Ley de la termodinámica), es decir “La energía no se crea ni se
destruye, solo se transforma”. El balance de energía es un principio físico fundamental al igual que la
conservación de masa, que es aplicado para determinar las cantidades de energía que es intercambiada
y acumulada dentro del sistema.

La velocidad a la que el calor se transmiten dependen directamente de dos variables: la diferencia de

temperatura entre dos cuerpos calientes y fríos y superficie disponible para el intercambio de calor.

2. Fundamento Teórico

Olla a presión.- La olla a presión es un recipiente hermético para cocinar que puede alcanzar presiones
más altas que la atmosférica. Debido a que el punto de ebullición del agua aumenta cuando se
incrementa la presión, la presión dentro de la olla permite subir la temperatura de ebullición por encima
de 100 °C (212 °F), en concreto hasta unos 130 °C. La temperatura más alta hace que los alimentos se
cocinen más rápidamente llegando a reducir los tiempos de cocción tradicionales entre tres o cuatro
veces.

El funcionamiento de la olla a presión: Consiste en que el recipiente tiene una válvula que libera el vapor
cuando la presión llega al límite establecido; normalmente, la presión levanta un tope permitiendo que el
vapor escape, manteniendo la presión constante durante el tiempo de cocción. Además tiene otra válvula
de seguridad regulada a una presión superior a la normal de funcionamiento, porque si la temperatura
interna es demasiado alta, funcionaría esta válvula, dejando escapar la presión. No es raro que ocurra
puesto que ciertos alimentos tienen hojas que pueden obstruir el orificio de salida de la válvula de
funcionamiento.
 Del mismo modo, una vez alcanzada la presión máxima que determina la válvula (por su peso o por un
muelle) en el interior de la olla, ésta no puede modificarse, y mantenerla a fuego fuerte no acelera la cocción
sino que simplemente incrementa la evaporación de agua y las pérdidas de vapor por la válvula.

Sistema.-Cualquier masa de material o segmento de equipo especificados arbitrariamente y en el cual

deseamos concentrar nuestra atención. Un sistema se define circundándolo con una frontera. La frontera del
sistema no tiene que coincidir con las paredes de un recipiente. Toda más, equipos y energías externas al
sistema definido se designan como entorno (Himmelblau 1997)

Temperatura de ebullición.- La temperatura de ebullición es aquella a la cual la presión de vapor del

líquido es igual a la presión externa. En este punto, el vapor no solamente proviene de la superficie sino que
también se forma en el interior del líquido produciendo burbujas y turbulencia que es característica de la
ebullición.

Presión atmosférica.- La presión atmosférica es la fuerza por unidad de área que ejerce el aire sobre la
superficie terrestre. La presión atmosférica en un punto coincide numéricamente con el peso de una columna
estática de aire de sección recta unitaria que se extiende desde ese punto hasta el límite superior de la
atmósfera. Como la densidad del aire disminuye conforme aumenta la altura. Por ello, no resulta fácil hacer un
cálculo exacto de la presión atmosférica sobre un lugar de la superficie terrestre.

Por otra parte, en un lugar determinado, la presión atmosférica disminuye con la altitud, como se ha dicho.
La presión atmosférica decrece a razón de 1 mm Hg o Torr por cada 10 m de elevación en los niveles
próximos al del mar. En la práctica se utilizan unos instrumentos, llamados altímetros, que son simples
barómetros aneroides calibrados en alturas; estos instrumentos no son muy precisos. La presión atmosférica
también varía según la latitud.

Densímetros.- Un densímetro es un instrumento de medición que sirve para determinar la densidad relativa
de los líquidos sin necesidad de calcular antes su masa y volumen. Normalmente, está hecho de vidrio y
consiste en un cilindro hueco con un bulbo pesado en su extremo para que pueda flotar en posición vertical.
El término utilizado en inglés es hydrometer; sin embargo, en español, un hidrómetro es un instrumento muy
diferente que sirve para medir el caudal, la velocidad o la presión de un líquido en movimiento.

Termocupla.- Una Termocupla es un transductor formado por la unión de dos metales distintos que produce
una diferencia de potencial muy pequeña (del orden de los mili voltios) que es función de la diferencia de
temperatura entre uno de los extremos denominado «punto caliente» o «unión caliente» o de «medida» y el
otro llamado «punto frío» o «unión fría» o de «referencia»

3. Objetivos de la Práctica.
1) Determinar la presión atmosférica en Sucre por cinco métodos:
1. Tablas de Vapor.
2. Ecuación de Antoine.
3. Ecuación de Harlacher.
4. Ecuación de Wagner.
5. Ecuación de Lee Kesler
2) Comparar la presión atmosférica con la proporcionada por el SENAMHI y realizar el tratamiento de
error.
3) Aplicar el Balance de Energía a una olla de presión cuando llega a su presión de operación.
4) Hallar la masa final del agua de manera teórica y experimental. Realizar el tratamiento de error
respectivo.
5) Graficar los siguientes perfiles:
 Presión de Operación Vs Tiempo.
 Temperatura de Operación Vs Tiempo.
 Temperatura de Superficie Vs Tiempo.
6) Graficar el proceso en los diagramas:
 Presión Vs Temperatura.
 Temperatura Vs Volumen.
 Presión Vs Volumen

4. Materiales y Equipos Usados.

Multímetro Pirómetro Termocupla

Manómetro

Olla a presión
 Plato
Hornilla

Termómetro de
mercurio
Termómetro de alcohol

Vaso precipitado

Termocupla

Procedimiento

1. Usando una probeta medir 680 ml de agua. Determinar la densidad del agua con ayuda de un
densímetro digital. Verter el contenido a la olla a presión, cerrar herméticamente la olla y comenzar a
suministrar calor al sistema.
2. Controlar el tiempo desde el momento en que se suministra energía en intervalos de 3 minutos hasta
el minuto 15 y posteriormente realizar lecturas cada dos minutos de tiempo.
3. Construir una tabla anotando los datos para cada lectura realizada. Estos serán la temperatura de
operación mediante una Termocupla, presión de operación manométrica leyéndolo de un manómetro
analógico y la temperatura de superficie usando un Pirómetro.
4. Estar atentos a registrar el tiempo para el cual sea alcanzado la presión de operación a partir de
dicho momento realizar cuatro lecturas y terminar el proceso controlando el tiempo de suministro de
energía real usando la hornilla automática con un segundo cronómetro.
5. Dejar enfriar la olla a presión hasta unos 35 ℃ y proceder a medir la cantidad de agua restante en la
olla vaciando primeramente a un vaso de precipitado de 1 litro y luego midiéndolo en una probeta.
6. Tomar una muestra de 60 ml de agua en un vaso de precipitado de 100 ml y suministrar calor hasta
que el agua ebulla y proceder a medir la temperatura de ebullición o temperatura de saturación
usando un termómetro de mercurio, termómetro de alcohol y también con la Termocupla.

5. Datos Experimentales.

Potencia Hornilla 1500 W

𝝆 H2O 0.998 gr/cm3

V Olla 7L= 7000 ml

V Inicial 680 ml
V Final 629 ml

Promedio de
Teb.(mercurio, alcohol y 90.7 °C
termocupla)

PSENAMHI 724,7 mbar

Pres. Critica del agua 22120 kPa

Temp. Critica del agua 647,3 K

t (min) Top (°C) POP (Psi) TSUP (ºC) TPLATO (ºC)

0 22,1 0 21,5 22
2 22,1 0 40 63
4 23,7 0 125,4 149
6 29,7 0 125,9 184
9 47,9 0 165,3 213
12 67,9 0 138,9 204
15 83,7 3 114,3 178
18 95,4 7,1 98,5 206
21 104,8 11,1 101.5 214
 24 111,1 11,9 105,6 177
27 112,2 11,9 113,5 184
30 112,2 11,9 86,9 202

7. Cálculos – Gráficos.

1) Determinar la presión atmosférica en la localidad de Sucre por cinco métodos:

1.-TABLAS DE VAPOR:

Para obtener la temperatura de ebullición sacamos el promedio de las 3 temperaturas obtenidas a partir de
ambos Termómetros (Mercurio y Alcohol) y la temperatura obtenida por la Termocupla.

T𝐻𝑔 + T𝑎𝑙𝑐𝑜ℎ𝑜𝑙 + Ttermocupla 90,5ºC + 90,3ºC + 91,2°C

Teb = = = 90,7 ºC = 363,85 K
3 3

Para tener el dato de la Presión de Saturación leemos Tablas de Operación

Estado: sabiendo que es Agua Saturada. (Teniendo como dato de entrada temperatura℃)

Para una temperatura de 90,7℃ es necesario hacer una interpolación:

(y2−y1)
Fórmula de Interpolación: y = y1 + (x − x1) ×
(x2−x1)

Temperatura (℃) Presión Donde:

(kPa) y = Presión que deseamos encontrar
90 70,14 y1 = 70,14 kPa (Tablas)
y2 = 84,55 kPa (Tablas)
90,7 Y x = 90,7℃ (Dato)
x1 = 90 ℃ (Tablas)
95 84,55
x2 = 84,55℃ (Tablas)

(84,55 − 70,14)
y = 70,14 + (90,7 − 90) ×
(95 − 90)

y = 72,157

𝐲 = Ps = P Atm. = 72.157 kPa.

2.-ECUACION DE ANTONIE

𝐁
𝐋𝐨𝐠(𝐏 𝐬 ) = 𝐀 −
𝑪 + 𝑻 − 𝟐𝟕𝟑. 𝟏𝟓
(Poling,Praunstz (2001)

𝑩
𝑳𝒐𝒈(𝑷𝒔 ) = 𝑨 −
(𝑻 + 𝑪)

Donde A, B y C son las contantes que obtenemos de tablas y la T está en °C.La presión nos dará en
unidades de bar

Temperatura : 90,7 ºC = 363,85 K

A = 5.11564 B = 1687.537 C = 230.170

𝐁
𝐋𝐍(𝐏 𝐬 ) = 𝐀 −
𝐂 + 𝐓𝐞𝐦𝐩.

1687.537
LN(Ps ) = 5.11564 −
230.170 + 90.7

𝐏 𝐬 = 𝟎. 𝟕𝟏𝟖𝟒 𝐛𝐚𝐫 Conviertiendo a kpa la presión será:

𝐏 𝐬 = 𝟕𝟏. 𝟖𝟒𝟑𝟐 𝐤𝐏𝐚.

3.-ECUACION DE HARLACHER

(Reid,Praunitz 1977)
𝑩 𝑫𝑷𝒔
𝑳𝒏(𝑷𝒔 ) = 𝑨 + + 𝑪 ∗ 𝑳𝒏(𝑻) + 𝟐
𝑻 𝑻

Los valores de constantes obtenemos partir de tablas y ecuación de Howell y Buckius. (Principios
termodinámicos para ingenieros).

A = 53,321 B = -6869,50 C = -5,115 D = 1,050

B PS
Ln PS = A − + C ∗ LN(T) + D ∗ 2
T T
 −6869,50 PS
Ln(PS ) = 53,321 + + (−5,115) ∗ LN(363,85) + 1,050 ∗
363,85 363,852

PS = 72.2192 kPa.

4. ECUACION DE HENDRICK

𝑷𝒔
𝑳𝒏 ൬ ൰ = (𝟏 − 𝑿)−𝟏 ∗ ൣ𝑨 ∗ 𝑿 + 𝑩 ∗ 𝑿𝟏.𝟓 + 𝑪 ∗ 𝑿𝟑 + 𝑫 ∗ 𝑿𝟔 ൧
𝑷𝒄

𝑻
Poling,Praunstz (2001) 𝑿=𝟏−
𝑻𝒄

Las constantes obtenemos a partir de lectura en las tablas correspondientes y ecuación de Howell y Buckius.
Principios Termodinámicos para Ingénierons.

A = -7.7645 B = 1.45838 C = -2.77580 D = -1.23303

Ln(Ps⁄Pc) = (1 − X)−1 ∗ [AX + BX1.5 + CX 3 + DX 6 ]

T
X=1− → X = 1 − Tr
TC

363,85
X=1−
647,3

X = 0.4379

Ln(Ps⁄22120 = (1 − 0.4379)−1 [((−7.7645) ∗ 0.4379) + (1.45838 ∗ 0.4379)1.5

+ ((−2.77580) ∗ 0.4379)3 + ((−1.23303) ∗ 0.4379)6 ]

PS = P atm = 72.0353 kPa.

5. ECUACION DE LEE KESLER

Smitih,Van Ness(2007)
𝑳𝒏(𝑷𝒗𝒂𝒑.𝒓 ) = ƒ𝟎 (𝑻𝒓 ) + 𝝎 ∗ ƒ𝟏 (𝑻𝒓 )

Los valores de las constantes lo obtenemos a partir de tablas y ecuación de Lee kesler Principios
termodinámicos para ingenieros.

𝑳𝒏(𝑷𝒗𝒂𝒑.𝒓 ) = ƒ𝟎 (𝑻𝒓 ) + 𝝎 ∗ ƒ𝟏 (𝑻𝒓 )

𝟔. 𝟎𝟗𝟔𝟒𝟖
ƒ𝟎 (𝑻𝒓 ) = 𝟓. 𝟗𝟐𝟕𝟏𝟒 − − 𝟏. 𝟐𝟖𝟖𝟔𝟐 ∗ 𝑳𝒏(𝑻𝒓 ) + 𝟎. 𝟏𝟔𝟗𝟑𝟒𝟕 ∗ 𝑻𝟔𝒓
𝑻𝒓

𝟏𝟓. 𝟔𝟖𝟕𝟓
ƒ𝟏 (𝑻𝒓 ) = 𝟏𝟓. 𝟐𝟓𝟏𝟖 − − 𝟏𝟑. 𝟒𝟕𝟐𝟏 ∗ 𝑳𝒏(𝑻𝒓 ) + 𝟎. 𝟒𝟑𝟓𝟕𝟕 ∗ 𝑻𝟔𝒓
𝑻𝒓

Donde leemos el factor acéntrico de tablas y la T critica

𝝎 = 𝟎. 𝟑𝟒𝟒 Tcritica=363.85 Pcritica=22120KPa

𝑻 𝟑𝟔𝟑. 𝟖𝟓
𝑻𝒓 = = = 𝟎. 𝟓𝟔𝟐𝟏
𝑻𝒄 𝟔𝟒𝟕. 𝟑𝟎

ƒ𝟎 (𝑻𝒓 ) = −𝟒. 𝟏𝟕𝟏𝟎

ƒ𝟏 (𝑻𝒓 ) = −𝟒. 𝟖𝟖𝟐𝟐

𝑷𝒗𝒂𝒑.𝒓 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟑

𝑷𝒗
𝑷𝒗𝒂𝒑.𝒓 =
𝑷𝒄

𝑷𝒗 = 𝑷𝒗𝒂𝒑.𝒓 ∗ 𝑷𝒄

𝑷𝒗 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟑 ∗ 𝟐𝟐𝟏𝟐𝟎𝑲𝑷𝒂

𝑷𝒗 = 𝟔𝟔. 𝟑𝟔𝟎𝟎𝑲𝑷𝒂

2) Comparar la presión atmosférica con la proporcionada por el SENAMHI y realizar el tratamiento de error.

PRESION DEL SENAMHI:

PLOCAL= 724,7 mbar = 72,47 kPa.

CALCULO DE ERRORES:

 P SENAMHI con P Tablas

72.47−72.157
E%= *100% = 0.4319%
72.47

 P SENAMHI con Hendrick:

72.47−72.0353
E%= *100% = 0.5998%
72.47

 P SENAMHI con Antoine:

72.47−71.8432
E%= *100% = 0.8649%
72.47

 P SENAMHI con Harlacher

72.47−72.2192
E%= 72.47
*100% = 0.3461%

 P SENAMHI con Lee Kesler

72.47−66.3600
E%= 72.47
*100% = 8.4310%

TABULACIÓN DE RESULTADOS:

MÉTODO P (kPa) e%
SENAMHI 72,25 -
Tablas 72,157 0.4319
Hendrick 72,0353 0,5998
Antoine 71,8432 0,8649
Ec. de vapor
Harlacher 72,2192 0.3461
Lee kesler 66.3600 8.4310

3) Aplicar el Balance de Energía a una olla de presión cuando llega a su presión de operación.

Balance de Materia:

∂(m)
m entrada – m salida =
dt

dmsal ∂(m)
− =
dt dt
 F
−msal = ∫ dm
I

msalida = mi – mf

Balance de energía:

(Sistema abierto, bordes fijos → Ẇ = 0, Ec =0, Ep= 0)

1 v2 gz
1 v2 gz 1 v2 gz d[(Ṵ + 2 gc + gc)m]
൬Ḫ + + ൰ ent ∗ ṁ ent − ൬Ḫ + + ൰ sal ∗ ṁsal + Ǭ−=
2 gc gc 2 gc gc dt

d[Ṵ m]
− ṁ sal Ḫ sal + Ǭ =
dt
F F F
δm δQ d[Ṵ m]
−Ḫ sal ∫ sal + ∫ =∫
I dt I dt I dt

− Ḫsal ∗ msal + Q = ṴF mF − ṴI mI

Ḫsal ∗ (mF – mI ) + Q = ṴF mF − ṴI mI (1)

Ḫsal ∗ mF − Ḫsal ∗ mI + Q = ṴF mF − ṴI mI

Ḫsal ∗ mF − ṴF mF = Ḫsal ∗ mI − ṴI mI − Q

(Ḫsal − ṴF )mF = (Ḫsal − ṴI )mI − Q

(Ḫ𝐬𝐚𝐥 − Ṵ𝐈 )𝐦𝐈 − 𝐐
𝐦𝐅 =
(Ḫ𝐬𝐚𝐥 − Ṵ𝐅 )

Condiciones finales:

Pop = PManométrica = 12,0 psi = 82,7371 kPa.

P SENAMHI = P Atmosférica = 72,47kPa.

PAbsoluta = P Atmosférica + PManométrica

P Absoluta = P1 = 72,47 kPa + 82,7371 kPa = 154,987 Kpa

Calculo de la Masa Inicial:

 mi
𝝆=
Vi

mi = 𝝆*Vi
gr
mi = 0.998 cm3 * 680ml

mi = 678,64gr.

mi = 0,67864 Kg de agua.

De tablas leemos las demás propiedades:

Mezcla liquido- vapor (Agua Saturada: Dato de Entrada, Presión (kPa) )

Para nuestra presión P1 = 154.987 kPa fue necesario realizar interpolación, obteniendo los siguientes datos:

Tsat = 112.30556 K

Ṿ liq. sat= 0.00105 m3/Kg

Ṿ vap. sat= 1.12827m3/Kg

Ṵ liq. sat= 470.88167 KJ/Kg

Ṵ vap. sat= 2520.68926 KJ/Kg

Ḫ liq. sat= 471.04766 KJ/Kg

Ḫ vap. sat= 2694.93437 KJ/Kg

Calculo de la Calidad Inicial:

X =0(liquido comprimido)

Calculo de la energía interna de mezcla:

𝑉 0.0068𝑚3 𝑚3
𝑉= = = 0.010
𝑚 0.67864kg 𝑘𝑔

Ṵi = Ṵ vap sat XI + (1 - XI) Ṵ liq sat

Ṵi = 113.750 KJ/Kg

Calculo del Calor:

T hornilla = 3.95min = 237seg.

Potencia Hornilla = 1500 W.

Q = Potencia Hornilla * Tiempo

Q = 1500 W* 237 seg

Q = 355500 J

Q = 355.5 kJ

Condiciones Finales: Ecuaciones

𝐦𝐅 =? (Ḫsal − ṴI )mI − Q
mF = (𝐈)
(Ḫsal − ṴF )
Ṵ𝐅 =?
𝐗 𝐅 =?

𝐕
Ṿ𝐅 = 𝐦𝐟 = ? Ṵ𝐅 = Ṵ vap sat XF +(1- XF) Ṵ liq sat (II)

𝐕
𝐦𝐟
= Ṿvap sat XF +(1- XF) Ṿ liq sat (III)

Resolución del Sistema de Ecuaciones

XF= 0.9815

ṴF = 2508.44KJ/Kg

mF = 0.632Kg

Masa Final Experimental

mF = 0.662 Kg de agua.

CALCULO DEL ERROR:

Porcentaje del error de la masa

0.662−0.632
E%= 0.632
*100%= 4.747 %

GRAFICAS:
GRAFICAS DE PERFILES
- Presión de operación vs Tiempo
t(min) P(op) Tiempo (min) vs Presion (psia)
0 0 14
2 0
4 0 12
6 0
10
9 0
presion Psia
12 0 8
15 3
6
18 7,1
21 11,1 4
24 11,9
2
27 11,9
30 11,9 0
0 5 10 15 20 25 30 35
tiempo(min)

-Temperatura de operación vs Tiempo

t(min) T(op)
0 22,1 t (min) vs T (C)
2 22,1 120
4 23,7
100
6 29,7
9 47,9 80
tiempo (min)

12 67,9
60
15 83,7
18 95,4 40
21 104,8
24 111,1 20

27 112,2 0
30 112,2 0 5 10 15 20 25 30 35
temperatura de operación
Temperatura de superficie vs
Tiempo
T(sup) t (min) T(sup) vs t(min)
21,5 0 180
40 2 160
125,4 4 140
125,9 6 120
165,3 9

tiempo
100
138,9 12
80
114,3 15
60
98,5 18
40
101,5 21
20
105,6 24
0
113,5 27 0 5 10 15 20 25 30 35
86,9 30 temperatura

CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES.

Realizada la practica y sus respectivos cálculos, realizados con los datos no solo obtenidos
experimentalmente sino también con la ayuda de conocimientos previos de teoría ,se pudo llegar a la
conclusión de que dentro del sistema en este caso la olla a presión pueden variar sus propiedades
termodinámicas al intrucirle calor desde una calentador eléctrico,.

En la aplicación cotidiana ,es decir en el uso doméstico de la olla a presión solo se tiene la certeza que
acelera el tiempo de cocción de los alimentos .Sin embargo este experimento se pudo comprobar el
auemnto de la presión dentro del sistema y se pudo demostrar que se pueden obtener resultados con la
aplicación de las ecuaciones obtenidas por diferentes personalidades en este caso se usaron la
ecuación de Antoine , Harlacher,Hendrick ,Lee Kesler .En estas ecuaciones se puede observar que
obtuvieron resultados aproximados con un porcentaje de error considerable a pesar de que se aplican en
sus ecuación métodos diferentes de calculo ,constantes diferentes ,se puede decir que todas llegan al
mismo punto pero claramente con diferencias . Según los cálculos la ecuación de Lee Kesler no es muy
recomendable para este tipo de aplicación ,ya que esta ecuación es utilizada mayormente en sustancias
no polares (el agua es una sustancia polar debido a que contiene oxigeno).

Por otro lado también se usaron tablas de termodinámica para determinar la presión de saturación ,donde
se obtuvo otras propiedades(volumen especifico , energía interna y entalpia de vapor y liquido)solo se
tenia como dato solamente la temperatura de ebullucion del agua en sucre que se pudo promediar con
los resultados exeprimentales obtenidos en la practica.

En la practica se obtuvo como dato la presión del SENAMHI ,del que se puede decir que es un dato
mucho mas concreto ya que para la obtención de este valor se usaron dispositivos tecnológicos que tiene
cierto porcentaje de exactitud o al menos un porcentaje menor del error .
ANEXOS:

Historia de la olla a presión:

El primer intento conocido de cocinar a presión ocurrió en 1679 cuando el físico francés, Denis Papin, que es
más reconocido por su trabajo sobre el poder del vapor, inventó el digesteur o "digestor a vapor" en un
esfuerzo por reducir el tiempo necesario para cocinar alimentos. Este recipiente hermético utilizaba presión de
vapor para incrementar el punto de ebullición del agua y como resultado cocinar más rápido, de manera que
la carne y otros alimentos podían cocinarse en menos tiempo que en las ollas convencionales usadas en
aquellos tiempos
Papin presentó su invento en Londres en el año 1681, pero la novedad no prosperó y quedó como un estudio
científico más. Sin embargo este trabajo le sirvió para que fuera admitido como miembro de dicha sociedad
científica. Habría que esperar hasta el siglo XX para que se popularizase el invento y se fabricaran ollas a
presión.
En 1919 se concede la primera patente de lo que se denominó olla express a Jose Alix Martínez, residente
en Zaragoza .Así aparece con el número de patente 71143. En España ya se empieza a distribuir la olla de
Bellvis que se denomina por sus diseñadores como olla express.
En 1938 el alemán Alfred Vischler presentó su "Flex-Seal Speed Cooker" en Nueva York. Aunque la idea de
Vischler era buena, el producto que captó la atención de las amas de casa fue la olla de presión "Presto", que
aparece en 1939 en una feria mundial en Nueva York. Tuvo éxito principalmente debido a su tapa fácil de
cerrar eliminando la necesidad de pinzas y tuercas de otros modelos.
Otra patente se concedió en Francia, en 1948, cuando M. Devedjian fabricó un modelo de cocción rápida al
que llamó cocotte minute. En 1952 George Laverne perfeccionó el invento con un nuevo modelo de ollas de
gran capacidad que llevaban un sistema de cierre especial. Este modelo tuvo un gran éxito y fue adquirido por
el ejército francés.
Al año siguiente, en 1953, sale a la luz la supercocotte SEB
fabricada por los hermanos Lescure. En 1954 la patente SEB se comercializa en España con el nombre
de SEB-MAGEFESA y las ollas se fabrican en un taller de ferretería ubicado en Algorta.
A partir de 1978 las ollas a presión se hacen cada vez más completas y rápidas, perfeccionando los
mecanismos de cierre y de seguridad, proporcionando así una mayor presión y una cocción más rápida. Lo
que más ha evolucionado es la válvula. Los últimos modelos llevan un sistema llamado Food Control que
además de indicar la presión evacua el oxígeno del interior de la olla. Al indicar la ausencia de presión la
persona que manipula la olla sabe que puede abrirla con toda seguridad, y al cocinar sin oxígeno se consigue
que los alimentos conserven intactas sus propiedades y su color natural.

BIBLIOGRAFIA:

Tabla de termodinámica.

Boletín Oficial de la Propiedad Industrial que se publicó en el número 798 de 16 de noviembre de 1919,
página 1480.

Smith, J. M.; H.C.Van Ness; M. M. Abbot (2000). Introduction to Chemical Engineering Thermodynamics (en
inglés) (6 edición). McGraw-Hill. ISBN 0-07-240296-2.

Zemansky, Mark W. (1985). «Calor y termodinámica». Madrid: McGraw-Hill. ISBN 84-85240-85-5.