1. Concepto de lípido, clasificación.

Ejemplos:

1. ¿Qué es un lípido?
Los lípidos o grasas son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas
primordialmente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno (en menor
medida), así como elementos como nitrógeno, fósforo y azufre, que tienen la
característica de ser moléculas hidrófobas (insolubles en agua), que cumplen
funciones energéticas, reguladoras y estructurales en los organismos de los seres
vivos.

En su conjunto, los lípidos son realmente diversos, tal y como pueden ser sus
orígenes, mayormente bioquímicos, sin embargo. Tienen en común su solvencia en
disolventes orgánicos no polares (bencina, benceno, cloroformo, etc.) y estar
formados por cadenas alifáticas (saturadas o insaturadas), que en ocasiones tienen
forma de anillo aromático.
De su estructura molecular dependerá su flexibilidad o rigidez, pero por lo
general se trata de cadenas de hidrocarburos unidos mediante puentes de
hidrógeno.

Algunos lípidos, como los que componen la membrana celular, poseen una capa
hidrófoba y otra hidrófila, de modo que sólo por uno de sus lados pueden aceptar
la interacción con átomos de agua, o similares. Esto les confiere una versatilidad e
importancia a la hora de formar parte estructural de los organismos.

Los lípidos, por último, forman parte vital de la alimentación de los seres
vivos, ya que muchas vitaminas no pueden asimilarse excepto en presencia de
ciertos lípidos, y además muchos ácidos grasos resultan indispensables para
el metabolismo animal.

Al mismo tiempo, ciertos lípidos forman el tejido adiposo, conocido

comúnmente como grasa, el cual cumple un rol de soporte, protección y
almacenamiento energético de suma importancia para el organismo animal,
aunque producido en exceso también puede constituir una amenaza para el
equilibrio de la vida.

Puede servirte: Proteínas.

FUNCION:

Los lípidos cumplen con las siguientes funciones en el organismo:

 Reserva de energía bioquímica. Ciertos lípidos conocidos como

triglicéridos (tres moléculas de azúcar) constituyen en el cuerpo de los
animales (incluido el ser humano) la reserva energética por excelencia.
Cuando hay exceso carbohidrático, se genera grasa para almacenar y
consumir dicha glucosa a futuro, ya que un gramo de grasa puede brindar
9,4 kilocalorías al organismo.
 Soporte estructural del cuerpo. Los lípidos sirven como materia prima
en la construcción de numerosas estructuras biológicas (como las
membranas celulares), pero también como materia de fijación y protección
física de órganos internos y de distintas partes del cuerpo.
 Regulación y comunicación celular. Diversas vitaminas, hormonas
y glucolípidos no son más que grasas segregadas por diversos órganos y
ganglios del cuerpo, que las emplea como mecanismo de regulación de
diversas respuestas del organismo.
 Transporte. En conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas, los lípidos van
desde los intestinos a sus distintos destinos, sirviendo además de transporte
a otros nutrientes.
 Protección térmica. La grasa corporal defiende al interior del organismo
de la acción del frío, ya que a mayor grasa presente menor radiación
térmica hacia afuera, y por ende menor pérdida de calor.

3.
Clasificación de los lípidos
Los lípidos o grasas se clasifican, en principio, en dos categorías:

Saponificables. Se conocen así a los lípidos semejantes a las ceras y las grasas,
que pueden hidrolizarse pues tienen enlaces de éster. Ejemplos de ello son los
ácidos grasos, los acilglicéridos, los céridos y los fosfolípidos. A su vez, pueden
clasificarse en:

 Simples. Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno,

carbono e hidrógeno. Destacan en este grupo los acilglicéridos: aquellos
que al solidificarse se conocen como grasa y al hacerse líquidos como
aceites.
 Complejos. Aquellos que poseen además de los átomos mencionados,
abundantes partículas de nitrógeno, azufre, fósforo, u otras moléculas como
glúcidos. También se les conoce como lípidos de membrana.
No saponificables. Aquellas que, claro está, no pueden hidrolizarse al no
presentar enlaces éster.

Algunos ejemplos de lípidos son:

Lípidos saponificables:

 Ácidos grasos. Largas moléculas en forma de

cadena hidrocarbonatada (CH2), con una molécula de hidroxilo terminal y
varios átomos de carbono (2-4) en el medio. Pueden ser de dos tipos:
ácidos grasos saturados (compuestos por enlaces simples únicamente)
como el ácido láurico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido araquídico,
etc. o ácidos grasos insaturados (con presencia de enlaces dobles más
difíciles de disolver) como el ácido oleico, ácido linoleico, ácido palmitoleico,
etc.
 Acilglicéridos. Se trata de ésteres de ácidos grasos con glicerina (glicerol),
producto de una reacción de condensación que puede almacenar de esta
manera de uno a tres ácidos grasos: monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos, respectivamente. Estos últimos son los más importantes de
todos y los que forman el tejido adiposo.
 Fosfolípidos. El ácido fosfatídico contiene una molécula de glicerol a la
cual pueden unirse hasta dos ácidos grasos (uno saturado y uno insaturado)
y un grupo fosfato, lo cual le imprime una marcada polaridad a este tipo de
compuestos. Este tipo de lípidos son el “ladrillo” base para las membranas
celulares: colina, etanolamina, serina, etc.

Lípidos insaponificables:

 Terpenos. Lípidos derivados del isopreno, del cual poseen al menos dos
moléculas. Algunos aceites esenciales como el mentol, limoneno, geraniol o
el fitol de la clorofila, son terpenos.
 Esteroides. Lípidos compuestos por cuatro anillos fusionados de carbono,
conformando una molécula con partes hidrófilas y otras hidrófobas, tales
como los ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y los
corticoides. Cumplen funciones reguladoras o activadoras en el organismo.
 Prostaglandinas. Lipidos derivados de ácidos grasos esenciales complejos,
como el omega-3 y el omega-6, conformando moléculas de 20 átomos que
cumplen funciones mediadoras del sistema nervioso central, del sistema
inmune y de los procesos inflamatorios.

Fuente: https://concepto.de/lipido/#ixzz614AnTSSl
 2. Solubilidad de lípidos en agua, solvente orgánico y alcohol

Solubilidad de lípidos en agua: el agua esta compuesta por un átomo de oxígeno y dos
de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un enlace de hidrógeno. El núcleo de
oxígeno es más grande que el del hidrógeno, presentando mayor electronegatividad. Como
los electrones tienen mayor carga negativa, la transacción de un átomo de oxígeno tiene una
carga suficiente como para atraer a los de hidrógeno con carga opuesta, uniéndose así el
hidrógeno y el agua en una estructura molecular polar.

Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas
formas: cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono)
o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.

Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en
pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues
desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor
densidad, se sitúa sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos,
como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc.

Solubilidad en lípidos en solvente orgánico: esto es soluble por la presencia de

Ácidos grasos( glicéridos o triglicéridos) saturados e insaturados que forman los tipos de lípidos(
simples-compuestos) los solventes orgánicos son moléculas apolares de manera tal que se
solubilizan en ellos, en realción con el agua( molécula polar) tienen apatía o no afinidad por ser
ésteres de ácidos grasos con un alcohol llamado glicerina o glicerol

2. Menciona tres solventes en los que se disuelven los lípidos Los lípidos son un grupo general de
sustancia orgánicas insolubles en solventes polares como el agua, pero que se disuelven
fácilmente en solventes orgánicos no polares, tales como: el cloroformo, el éter el benceno.

3. ¿Cual es el principio en el que se basa la reacción de sudan? La técnica del sudán III es un
método utilizado generalmente para demostrar la presencia de grasas mediante tinción de
triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos. Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que
son aquellos que no tienen afinidad por estructuras ácidas o básicas.

4. ¿Que composición tiene el reactivo de sudan? Sudán III ,,Nombre (IUPAC) sistemático 1-((4-
(fenildiazenil)fenil)diazenil) naftaleno-2-ol Se trata de una solución saturada de Sudán III en
alcohol de 70º, ya que es insoluble en agua. La solución se prepara en caliente. En dilucion
Composición: Sudán III (C.I. 26100)-----2-3 g Alcohol etílico------------100 ml

5. ¿Que es la saponificación¡? La saponificacion es una reacción química entre un ácido graso (o

un lipido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, la que se
obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y dicha base. -----Reacción de un éster y un
hidróxido alcalino obteniéndose la sal alcalina del ácido orgánico (el jabón) y un alcohol.
6. ¿Cuál es la reacción química que sucede en el proceso de saponificación? La reacción típica es:
ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA

OBJETIVO: Comprobar algunas propiedades de los lípidos, como solubilidad, emulsificacion,

saponificación y coloración.

CONCIDERACIONES TEORICAS Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría

biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno,
aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica
principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el
alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente
grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen
funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos),
la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). Los lípidos son biomoléculas
muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general
lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son
rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad molecular; algunos comparten
carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de
carácter polar, además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o
"rechaza al agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua.
Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el
agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una
región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. La región hidrófoba de los
lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga
"cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la
que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el
carboxilo (–COO– ) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4) de los fosfolípidos, etc.

OBSERVACIONES MUESTRA REACTIVO REACCION: ACEITE H2O EMULSIONO, ACEITE Na2CO3 NO

SE DISOLVIO “EMULSION”, ACEITE ACETONA SOLUBLE, ACEITE ETER SOLUBLE, ACEITE BILIS DE
POLLO SOLUBLE, ACEITE NaOH INSOLUBLE.

CONCLUSIONES Se cumplió el objetivo de la práctica ya que se comprobó la solubilidad de las

grasas en el agua y en los compuestos orgánicos, se logro demostrar el fenómeno de
emulsificacion obteniendo jabón como producto de la reacción, también el proceso de coloración
utilizando sudan lll como reactivo para identificar lípidos y se logro el proceso de emulsificacion.

CUESTIONARIO 1.-OBSERVAR EL TUBO N.1 ¿SE SOLUBILIZO EL ACEITE? No ya que como sabemos
ambos presentan diferentes densidades y tienden a separarse en este caso H2O mas el aceite, lo
cual caracteriza a los lípidos en general. 2.- ¿QUÉ SE FORMA AL AGITAR FUERTEMENTE LA
MEZCLA? Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una
emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de
las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua. 3.-OBSERVAR
EL TUBO N.2 ¿SE SOLUBILIZO EL ACEITE? No, porque el solvente no era un compuesto de tipo
orgánico se vuelve a presentar una emulsión Al agitar fuertemente la emulsión ¿es estable? No ¿A
que se atribuye este resultado? A la baja densidad del lípido entre el carbonato de sodio que es
una sal fuerte. 4.-OBSERVAR EL TUBO N.3 ¿LA MEZCLA ES HOMOGÉNEA? Si es homogénea por que
el soluto es soluble en el solvente que este, es un compuesto orgánico. Además de que con esto se
comprueba la presencia del lípido por se demuestra otra mas de su características de que son
solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc. 5.-OBSERVAR
EL TUBO N.4 ¿SE SOLUBILIZO EL ACEITE? Sí, porque la bilis funciona como emulsionante de lípidos.
Al agitar fuertemente la emulsión ¿Es estable? Sí, porque la A que se le atribuye este estado.

SOLUBILIDAD DE LOS LÍPIDOS EN ALCOHOL: Los fosfolípidos son un tipo

de lípidos anfipáticos compuestos por una molécula de glicerol, a la que se unen dos ácidos grasos (1,2-
diacilglicerol) y un grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo de átomos,
que generalmente contienen nitrógeno, como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una carga
eléctrica. Todas las membranas plasmáticas activas de las células poseen una bicapa de fosfolípido.
Los fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos son moléculas lipídicas del grupo de los fosfolípidos. Están
compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja compuesta por glicerol, en el que se
han esterificado dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. A su vez, al grupo
fosfato se une un alcohol o un aminoalcohol. Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso
molecular elevado, es decir, son moléculas que se obtienen por esterificación, reacción química entre un ácido
carboxílico y un alcohol, que en el caso de las ceras se produce entre un ácido graso y un alcohol
monovalente lineal de cadena larga. La temperatura de fusión de la cera es de por encima de 45 °C formando
[cita requerida]
un líquido de baja viscosidad. Son sustancias insolubles en agua pero solubles en disolventes no
polares, orgánicos. Todas las ceras son compuestos orgánicos, tanto sintéticos como de origen natural.

3. Efectos del calor sobre la solubilidad de los lípidos.

Las altas temperaturas afectan a los lipidos ya que los ácidos grasos comienzan a
alterarse, pudiendo convertirse en trans, oxidarse, generar radicales libres y
compuestos nocivos. Así como también, la presencia de altas temperaturas puede
ocasionar cambios de olores y sabores. Además de la pérdida de vitaminas y
minerales. Los ácidos grasos insaturados son los más inestables y fácilmente
oxidables. El calor favorece las reacciones de oxidación del aceite y la generación
de radicales libres. Los radicales libres son átomos de oxígeno desapareados que
provocan reacciones de oxidación en cadena. Pueden lesionar las paredes celulares
y debilitar si estructura, atacar los capilares y las terminaciones nerviosas, alterar
el colágeno y la elastina u oxidar los lipidos plasmáticos, favoreciendo la formación
de ateromas en las paredes arteriales.
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