PapaBlanca PDF

Steven W.
Troxler North Carolina Department of Agriculture Joe Reardon

Commissioner
and Consumer Services Director
Food and Drug Protection Division
Papa Blanca
La papa blanca crece en Carolina del Norte

durante los meses de junio y julio; se venden
muy frescos en los Farmers Market. ¿Conoce
usted sus maravillosas propiedades?
Historia de la Papa
La papa fue cultivada por los Incas hace 4,000
– 7,000 años en los Andes del Perú sobre
10,000 pies de altura.
Con el transcurso del tiempo la papa se ha

adaptado a distintos tipos de climas y terrenos y actualmente crece en todos los
continentes.
En 1536, los Españoles conquistaron el Perú conocieron la papa y la llevaron a

España. En 1586, la papa fue introducida en Inglaterra Sir Francis Drake. In 1770,
un farmacéutico francés, Antoine Parmentier para ayudar al rey Luis XIV solucionar
los recurrentes problemas de hambre de la población decidio promocionar la papa
y, organizo un banquete en el cual solamente sirvió platos en base de papa. In
1774, Thomas Jefferson durante su etapa presidencial (1801-1809), sirvió "French
Fries" in la casa blanca, para introducir la papa en los Estados Unidos.
Características de la papa
La papa es un miembro de la familia de los Solanaceae, junto con los pimientos, la
berenjena y los tomates.
El desarrollo del tamaño y calidad de la papa depende en gran medida de que

cuente con temperaturas frías, humedad, luz y la riqueza del suelo.
La papa es un tubérculo, pues crece debajo de la tierra.
4000 Reedy Creek Road

1070 Mail Service Center, Raleigh, North Carolina 27699-1070 z (919) 733-7366 z Fax (919) 733-6801
TTY: 1-800-735-2962 Voice: 1-877-735-8200
An Equal Opportunity Affirmative Action Employer
La papa blanca para que sea de Buena calidad
debe ser firme, de piel suave y de color blanco
cremoso brillante. No deben tener muchos ojos y
estos deben ser superficiales.
Las papas es mejor comprarlas sueltas, no

embolsadas; de este modo podemos elegir las
mejores además, las bolsas plásticas transmiten
humedad y esto las malogra.
No compre papas germinadas o con coloración

verdosa, pues contienen un alcaloide toxico
llamado solanine, el cual no solamente genera
mal sabor en la papa sino que además puede ocasionar problemas respiratorios;
circulatorios; dolor de cabeza; diarrea.
A veces las tiendas ofrecen las papas ya limpias, esto no es conveniente ya que las
papas con el lavado pierden la capa que las protege y son más vulnerables a las
bacterias.
Las papas, cuando se cosechan antes de que maduren por completo son más
susceptibles a malograrse. Por ello, al momento de comprar fíjese que las papas no
tengan decoloración ni daños.
Las papas no deben almacenarse en la refrigeradora ya que el almidón que

contienen se convierte en azúcar y esto les da mal sabor. Tampoco las almacene
cerca de cebollas, ya que los gases que ambas contienen deterioran a la otra.
La forma ideal de almacenar papas es en un lugar seco y oscuro, entre 45 y 50 F.

Incluso la temperatura de ambiente ocasionaría que las papas germinen y se
deshidraten prematuramente.
Los closet o sótanos oscuros pueden ser un buen lugar para almacenar papas.
Definitivamente no se les debe exponer a luz solar porque desarrollan solanine, un
alcalino toxico.
Almacene siempre las papas dentro de bolsas de papel o de una arpillera.
Las papas maduras bien almacenadas duran hasta dos meses. Revise siempre las
papas y elimine aquellas que estén germinadas o secas ya que una papa en mal
estado daña a las demás.
Las papas cocinadas pueden durar en la refrigeradora durante varios días, pero no
en el congelador porque no congelan bien.
Papas, Potencial Recurso para Bajar la Presión Alta

Científicos del Instituto de Investigación de Alimentos han identificado en la papa
un compuesto llamado Kukoamines que disminuye la presión sanguínea alta.
Hasta antes de este descubrimiento Kukoamines solo se había encontrado en una

hierba china llamada Lycium Chino, cuya corteza se utiliza en la medicina oriental
para disminuir la presión sanguínea alta.
Papas y la Energía
Las papas son una fuente excelente de carbohidratos, la
mejor fuente de energía con que contamos.
Existen dos tipos de carbohidratos: los carbohidratos

simples, que se encuentran en la azúcar refinada,
barras de caramelos y la mayoría de los productos
refinados que proveen energía rápida, pero por un
tiempo corto y, los carbohidratos complejos (papas),
que liberan energía despacio, mantienen el nivel de
azúcar de la sangre y resultan la mejor fuente de energía a largo plazo.
Papas y los Antioxidantes

Las papas contienen una variedad de fitonutrientes que actúan como antioxidantes,
entre los que se encuentran los carotenos, los flavonoides y, los cafeícos.
La papa contiene además una proteína antioxidante llamada patatina, la cual

también combate a los radicales libres.
Papas y Vitamina B6
La vitamina B6 tiene relación con más de 100 procesos enzimáticos que se
producen en todo el organismo. También juega un papel muy importante en el
desarrollo de nuestro sistema nervioso central y, en la actividad neurológica de las
células del cerebro.
La vitamina B6 juega también un rol fundamental en methylation. Muchos sucesos

químicos se producen en el cuerpo por el methylation. Por ejemplo, los genes
pueden activarse o desactivarse. Esto es particularmente importante para la
prevención del cáncer ya que el gene p53 es un supresor de tumores.
Existe otra razón por la que el methylation previene el cáncer: se adjuntan a

sustancias toxicas y las vuelve menos toxicas, además las impulsa fuera del
organismo. Methylation es también importante para la salud cardiovascular.
La Vitamina B6 es también necesaria para el almacenamiento de la azúcar en las

células de los músculos y en el hígado, por ello esta vitamina es clave para el buen
desarrollo de los atletas.
Propiedades de la Papa Blanca
Nutrientes Cruda Cocida

Porción (taza) 1/2 1/2
Peso (g) 75 78
Calorías 59.3 67.9
Grasa(g) 0.08 0.08
Colesterol (mg) 0 0
Carbohidratos (g) 13.5 15.7
Fibra (g) 1.2 1.4
Sodio (mg) 4.5 3.1
Potasio (mg) 407.3 295.6
Proteína (g) 1.6 1.5
Vitamin A (IU/svg) 0 0
Vitamin C (mg/svg) 14.8 10.1
Calcio (mg/svg) 5.3 3.9
Hierro (mg/svg) 0.57 0.24
Folate (mcg/svg) 9.6 7.8
Datos tomados del USDA
Notas
• 1. La información se refiere a 1 taza de papa blanca.
• 5. El Instituto Nacional del Cáncer y varias otras organizaciones de salud de

los Estados Unidos recomiendan consumir 5 raciones diarias de frutas y
vegetales.
• + - Las frutas y los vegetales pierden propiedades alimenticias cuando se

almacenan durante mucho tiempo o, cuando se cocinan por un tiempo largo.
Por ello consúmalos frescos y, si los cocina, que sea durante un tiempo corto.
¡Lave Siempre Muy Bien Sus Frutas y Vegetales!

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Con el transcurso del tiempo la papa se ha

En 1536, los Españoles conquistaron el Perú conocieron la papa y la llevaron a

El desarrollo del tamaño y calidad de la papa depende en gran medida de que

La papa es un tubérculo, pues crece debajo de la tierra.

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Las papas es mejor comprarlas sueltas, no

No compre papas germinadas o con coloración

Las papas no deben almacenarse en la refrigeradora ya que el almidón que

La forma ideal de almacenar papas es en un lugar seco y oscuro, entre 45 y 50 F.

Almacene siempre las papas dentro de bolsas de papel o de una arpillera.

Papas, Potencial Recurso para Bajar la Presión Alta

Hasta antes de este descubrimiento Kukoamines solo se había encontrado en una

Existen dos tipos de carbohidratos: los carbohidratos

Papas y los Antioxidantes

La papa contiene además una proteína antioxidante llamada patatina, la cual

La vitamina B6 juega también un rol fundamental en methylation. Muchos sucesos

Existe otra razón por la que el methylation previene el cáncer: se adjuntan a

La Vitamina B6 es también necesaria para el almacenamiento de la azúcar en las

Nutrientes Cruda Cocida

• 5. El Instituto Nacional del Cáncer y varias otras organizaciones de salud de

• + - Las frutas y los vegetales pierden propiedades alimenticias cuando se

¡Lave Siempre Muy Bien Sus Frutas y Vegetales!

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