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    Informe de Rehidratacion de Pasta Con Peleg

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    El documento presenta los resultados de un experimento para determinar la rehidratación del agua en pasta a diferentes temperaturas y tiempos. Se aplicó la ecuación de Peleg a los datos experimentales para calcular los parámetros K1 y K2 y determinar la humedad en equilibrio de 386.895 kg/kg. Los resultados mostraron que la cantidad de agua absorbida por la pasta aumentó con el tiempo de inmersión hasta alcanzar la humedad en equilibrio.

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    El documento presenta los resultados de un experimento para determinar la rehidratación del agua en pasta a diferentes temperaturas y tiempos. Se aplicó la ecuación de Peleg a los datos experimentales para calcular los parámetros K1 y K2 y determinar la humedad en equilibrio de 386.895 kg/kg. Los resultados mostraron que la cantidad de agua absorbida por la pasta aumentó con el tiempo de inmersión hasta alcanzar la humedad en equilibrio.

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    El documento presenta los resultados de un experimento para determinar la rehidratación del agua en pasta a diferentes temperaturas y tiempos. Se aplicó la ecuación de Peleg a los datos experimentales para calcular los parámetros K1 y K2 y determinar la humedad en equilibrio de 386.895 kg/kg. Los resultados mostraron que la cantidad de agua absorbida por la pasta aumentó con el tiempo de inmersión hasta alcanzar la humedad en equilibrio.

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    DETERMINACIÓN DE LA REHIDRATACIÓN DEL AGUA Temperatura(oC) 80

    EN LA PASTA
    Time (min) Moisture_Content (kg/kg d.b.)
    Rody Ademir Calsina Colque 5177672537 VIII

    I. INTRODUCCION 0 2.28
    El presente informe muestra los resultados cálculos de datos
    experimentales sobre el aumento de agua absorbida en una 40 159.087 0.2551
    pasta con respecto al tiempo de inmersión.
    80 225.853 0.3578
    II. OBJETIVOS
     Aplicar la ecuación de Peleg a los datos
    120 262.277 0.4615
    experimentales para calcular los parámetros de la
    ecuación y determinar el contenido de humedad en
    160 286.581 0.5628
    equilibrio en función de la temperatura.
     Determinar la absorción de agua en pasta a
    200 302.546 0.6661
    diferentes tiempos
    III. MARCO TEORICO
    240 314.918 0.7677

    La conducción es el transporte de calor a travésde una 280 324.509 0.8689


    sustancia y tiene lugar cuando se ponen en contacto dos
    objetos a diferentes.
    320 330.905 0.9738
    La eliminación de la humedad de los productos alimenticios
    es un método antiguo y tradicional de conservación. 360 338.966 1.0692

    Los alimentos deshidratados a menudo se rehidratan antes


    400 342.331 1.1763
    de su consumo o procesamiento adicional en la industria.

    Durante el proceso de rehidratación, cuando un producto seco 440 346.914 1.2767


    comienza a absorber agua, el proceso se ve afectado por la
    temperatura media. Por lo tanto, en un proceso industrial, la 480 351.437 1.3747
    temperatura del agua durante el proceso de rehidratación
    debe controlarse cuidadosamente.
    FUENTE: Rpaulsing
    IV. METODOLOGIA EXPERIMENTAL
    GRAFICO N°01
    La metodología que se siguió fue con el programa de
    RPAULSING de donde se obtuvo datos con una temperatura 1.5000
    de 80 con un contenido de humedad inicial de 2.28. y = 0.0025x + 0.1551
    Utilizaremos el siguiente procedimiento para determinar los R² = 1
    parámetros de la ecuación de Peleg: 1.0000

    0.5000

    Mostrando la tendencia lineal contra el tiempo de inmersión.


    0.0000
    0 100 200 300 400 500 600

    Se determina los constantes K1 y K2 y finalmente se halló la


    FUENTE:propio
    humedad en equilibrio (Xe) con el contenido de la humedad
    inicial conocida (X0) y los valores de k2. TABLA N°02

    Calculo de constantes

    IV. RESULTADOS Y DISCUCIONES K1 0.0026

    TABLA N°01
    K2 0.1551

    Humedad
    Xe 386.895385
    inicial(kg/kg d.b.) 2.28 kg/kg
    FUENTE:propio

    TABLA N°03 T vs Xw
    8.74
    8.72
    tiempo Xw tiempo Xw
    8.7
    8.68
    1 8.62115409 580 8.727266915
    8.66
    8.64
    2 8.673861893 581 8.727267235
    8.62
    8.6
    3 8.691626416 582 8.727267555
    0 200 400 600 800
    4 8.700545746 583 8.727267873
    FUENTE: propio
    5 8.705909266 584 8.727268191  Las curvas de rehidratación muestran un aumento
    en el volumen del agua absorbida más rápido en las
    6 8.709489927 585 8.727268507 etapas iniciales y más lento en las últimas etapas.
     De la tabla 03 aumento de cantidad de agua
    7 8.712049986 586 8.727268823 absorbida en la pasta con respecto al tiempo de
    inmersión
    8 8.713971369 587 8.727269137
    V. CONCLUSIONES
    9 8.715466571 588 8.72726945  Se realizó los cálculos para determinar las
    constantes K1 y K2 y la humedad en equilibrio
    fue 386.895.
    10 8.716663234 589 8.727269762
     Se determinó la absorción de agua en la pasta
    en tiempo de 1 a 600.
    11 8.717642652 590 8.727270073

    VI. BIBLIOGRAFIA
    12 8.718459062 591 8.727270383
    Cunningham, S.E., Mcminn, W.A.M., Magee, T.R.A., and
    13 8.719150032 592 8.727270692 Richardson, P.S. (2007). Modeling of water absorption of
    pasta during soaking.Journal of Food
    14 8.71974241 593 8.727271 Engineering.82:600607

    Peleg, M. (1998). An empirical model for the description


    15 8.720255893 594 8.727271306 of moisture sorption curves. Journal of Food Science. 53:
    1216-1217,1219
    16 8.720705257 595 8.727271612
    https://html.rincondelvago.com/transferencia-de-calor-
    por-conduccion.html transferencia de calor por
    17 8.721101807 596 8.727271917
    conducción 10/05/2019.

    18 8.721454337 597 8.727272221

    19 8.721769791 598 8.727272523

    20 8.722053727 599 8.727272825

    600 8.727273126

    FUENTE: propio

    GRAFICO N°02

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