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    Proyecto Operaciones

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    Paola Martinez
    El proceso de producción de pan consta de varias etapas: la mezcla de ingredientes como harina, levadura y agua para formar una masa maleable que es amasada repetidamente; el reposo de la masa para que aumente de tamaño gracias a la levadura; el horneado a alta temperatura para cocinar el pan y matar las levaduras; y el enfriamiento final para que el pan alcance su textura y sabor deseados.

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    El proceso de producción de pan consta de varias etapas: la mezcla de ingredientes como harina, levadura y agua para formar una masa maleable que es amasada repetidamente; el reposo de la masa para que aumente de tamaño gracias a la levadura; el horneado a alta temperatura para cocinar el pan y matar las levaduras; y el enfriamiento final para que el pan alcance su textura y sabor deseados.

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    proyecto operciones

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    proyecto operaciones

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    El proceso de producción de pan consta de varias etapas: la mezcla de ingredientes como harina, levadura y agua para formar una masa maleable que es amasada repetidamente; el reposo de la masa para que aumente de tamaño gracias a la levadura; el horneado a alta temperatura para cocinar el pan y matar las levaduras; y el enfriamiento final para que el pan alcance su textura y sabor deseados.

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    El proceso de producción de pan consta de varias etapas: la mezcla de ingredientes como harina, levadura y agua para formar una masa maleable que es amasada repetidamente; el reposo de la masa para que aumente de tamaño gracias a la levadura; el horneado a alta temperatura para cocinar el pan y matar las levaduras; y el enfriamiento final para que el pan alcance su textura y sabor deseados.

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    DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESO DE ÁREA DE PRODUCCIÓN

     Mezcla En la primera parte del proceso, es


    donde se juntan los ingredientes bases, los
    cuales son: la harina, la levadura y el agua. Al
    realizar la mezcla se forma una masa, la cual es
    maleable, esta se debe amasar múltiples veces
    para que obtenga una consistencia mucho más
    suave.

     Reposo Cuando se ha obtenido una masa homogénea,


    es indispensable tenerla en reposo, en este proceso es
    cuando la masa incrementa su tamaño; por acción de la
    levadura, dando la impresión de que la masa se infla; es
    aquí, donde el pan adquiere el tamaño deseado. Existen
    diferentes panaderías que usan hornos especiales para
    acelerar el tiempo de reposo por medio de la aplicación de
    calor, logrando que el pan se infle más rápido. Las
    panaderías tradicionales prefieren el tiempo de reposo,
    debido a que se tiene la creencia de que el pan adquiere
    una mejor textura, sabor y aroma.

     Horneado En la etapa de horneado, el pan se


    introduce a un horno o cazuela, donde se expone
    a altas temperaturas, matando a las levaduras que
    se añadieron en el proceso de mezcla, pero
    gracias a la aireación que infló la masa tras el
    proceso de reposo, esta consistencia y forma
    permanece.

     Enfriado Finalmente, el pan adquiere la


    consistencia y forma deseada, pero es muy importante
    que no se ingiera inmediatamente después de su salida
    del horno, ya que en el proceso del enfriado el pan libera
    la humedad, madurando su textura y sabor.
    MATERIA PRIMA
    DOP
    INGREDIENTES

    1
    Pesado

    2 Batido y pesado

    3
    Amasado

    4 Cortado de masa

    5
    División

    1 6 Boleado

    7 Reposo

    10
    8 Moldeado

    Fermentación
    9

    10 Horneado

    11 Enfriamiento

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