Guia de Achiote

GUÍA N° 08:
OBTENCIÓN DE COLORANTE DEL ACHIOTE
I. OBJETIVOS:
 Extracción del colorante del achiote (Bixa orellana) con agua.

 Determinar el rendimiento de extracción de colorante de achiote
II. MARCO TEÓRICO:

2.1. Aspectos generales del achiote
- Nombre común: Achiote
- Otros Nombres Comunes: Colombia y Perú: Achote, achiote, onoto, bijo, bija, urucu.,
pumacoa. Ingles: Annato-tree. Alemán: Orleans Baum.
- Nombre científico común: Bixa orellana
- Taxonomía
- Familia: Bixaceae
- Género: Bixa.
- Especie: orellana
- Fruto: Es una cápsula dehiscente de forma hemisférica, ovoide, elipsoidal o cónica
carnosa, de 3 a 5 cm. de largo recubierto por espinas rígidas o flexibles de tamaño variable
que puede llegar a 6 mm, ocasionalmente ausentes; presenta 2 valvas recubiertas
internamente por una membrana placentaria a la cual están adheridas las semillas,
aproximadamente 50 de color rojo vivo hasta amarillo dependiendo del cultivar.
- Semillas: Pueden ser de forma cónica o triangular, de 3 a 4 mm

de base y 3 a 4 mm de altura, las cuales están cubiertas por una
membrana fina y blanquecina, debajo de esta se encuentra una
capa roja y carnosa en donde se encuentran los pigmentos
colorantes o tinte. Conforme madura el fruto aparecen en la
superficie de las semillas en papilas rojas que llegan a cubrirlas
por completo. El pigmento que se encuentra en las semillas
constituye alrededor del 4-5% del peso total de las mismas.
2.2. EXTRACCIÓN DEL COLORANTE
Los colorantes son sustancias de color intenso que puede usarse para producir un alto grado de
coloración cuando se dispersan en otros materiales o se hacen reaccionar con los mismos mediante
un proceso que, cuando menos temporalmente, destruye la estructura cristalina de la sustancia. Este
último punto es la característica que distingue a los colorantes de los pigmentos, que casi siempre se
aplican en forma de agregados a cristales insolubles.
La bixina es el principal pigmento de achiote, es un carotenoide natural soluble en aceite que se

forma naturalmente en la superficie de la semilla de Bixa orellana L.
La bixina es muy estable entre 60-80 °C e inestable por encima de 80 °C el colorante crudo es de
color rojo anaranjado y posee un color amargo. Existen preparaciones de Bixina, los extractos
solubles en agua, la norbixina es muy soluble en agua, la elaboración de soluciones (0.5 – 4% de
norbixina) por hidrolisis alcalina es una práctica comercial usual y es frecuente mente llamado annato
de simple poder.
La extracción del colorante del achiote por medio de solventes es la más tradicional. Si bien
se han venido variando los tipos de solventes debido a la poca afinidad que presenta la bixina con el
agua. Así pues, se consideran como solventes: el agua, el aceite comestible, glicoles alcalinos, o
solventes volátiles, tales como el hexano, etanol, acetona, tricloroetileno, etc., cualesquiera de los
productos mencionados tienen la finalidad de remover el colorante presente en la capa de las
semillas de achiote siguiendo los procesos que se mencionan a continuación (Mosquera, 1989;
Jaramillo, 1992)
2.3. Usos en la industria:
 En Centroamérica se usa como colorante y condimento diario en las comidas
 Tales como el arroz preparado de varias formas, en caldos, consomés o sopas, recaudos
y en la preparación de carnes y embutidos.
 La mayor utilización de los extractos del achiote es en la fabricación de quesos; también
se usa como colorante de la mantequilla, principalmente por su contenido de pro
vitamina A.
 La materia colorante se emplea en la tintorería para dar colorido y fuerza a otras
sustancias colorantes que adquieren así notable brillantez para teñir telas de lana, seda y
algodón. Se emplea también para colorear alfombras.
 En confitería se usa en la fabricación de dulces y caramelos.
 En la industria de helados, sorbetes y paletas.
 Colorantes: De la porción carnosa (arilo rojo naranja) que envuelve la semilla se extrae un
colorante apreciado industrialmente para dar color a productos alimenticios tales como
el queso, la mantequilla y los aceites; También las ceras, barnices, pinturas, cosméticos y
fibras textiles de seda y algodón. El aceite extraído de las semillas es la principal fuente
de los pigmentos Bixina y Norbixina u orellina, clasificados como carotenoides.
 La semilla del achiote contiene 40 a 45% de celulosa; 3.5 a 5.5% de sucrose; 0.3 a 0.9% de
aceite esencial; 3% de aceite fijo; 4.5 a 5.5% de pigmentos, 13 a 16% de proteínas, tan
bien conocida como alfa y beta carotenoides y otros constituyentes. Extractos de alcohol
etílico del fruto seco y las hojas muestran que tiene una actividad in vitro contra
Escherichia coli y Staphylococcus aureus; Un extracto en agua de la raíz tiene actividad
hipertensiva en ratas y una suave actividad relajante en cerdos de guinea y un extracto
de cloroformo de semillas secas muestran que tiene actividad hipo glicémica en perros.
2.4. COLORANTES (Bixina y Norbixina).
Hay dos productos principales de achiote, la Bixina y la Norbixina, el pigmento se encuentra en la

superficie de la porción carnosa (arilo Rojo- Naranja) que envuelve a la semilla de achiote. Son
compuestos algo diferente químicamente entre ellos, siendo la Bixina soluble en las grasa e
insoluble en el agua, y Norbixina en la inversa, el aceite extraído de semilla es la principal fuente
de los pigmentos Bixina y Norbixina, clasificados como carotenoides.
La Bixina es insoluble en agua ligeramente soluble en etanol y fácilmente soluble en éter y en los
aceites. Su espectrometría máxima en Cloroformo es de 502 Nm, y de la Norbixina en solución
diluida de KOH es de 482 Nm (Norma oficial mexicana NOM – 119-ssa1 1994)
Bixina
Formula química y estructura: cis- Bixina C24H30O4
Norbixina
Formula química y estructura: cis- Norbixina C24H28O4
III. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Materiales
Materia Prima
 50 g de Achiote (Bixa orellana).
Materiales:
 Agua potable a temperatura de ebullición.

 3 vasos precipitados de 200 ml.
 Matraz de Erlenmeyer de 250 ml.
 Balanza de gramera.
 Papel filtro.
 1 pipeta de 10 ml.
 1 mortero o molino.
 Cámara digital.
3.2. Metodología:
1. Recepción de la semilla de achiote
2. pesado, posteriormente se muele la semilla, con un molino de dientes, por un tiempo
de 5 min, lo más fino posible.
3. Extracción. Se pone en contacto la semilla con el solvente y se somete a una agitación
mecánica hasta liberar la mayor cantidad de colorante.
4. Filtración. Se pasa el líquido por un tamiz o papel filtro en donde se retiene la semilla.
5. Concentración. Se destila el solvente mediante calentamiento dejando solamente el
polvo del colorante seco. por un tiempo de 2 – 3 horas.
Este método presenta la ventaja de ser la más rápida y de mayos rendimiento ya que el
porcentaje de recuperación puede ser mayor al 70 % del total del colorante lo cual es
mucho mayor que la extracción acuosa. Por otro lado el uso de solventes como el hexano
que es el solvente orgánico que más se usa para realizar este tipo de extracciones, es
riesgoso ya que forma con el oxígeno del aire mezclas explosivas y además su inocuidad
no está totalmente aceptada, es decir que sus restos pueden acarrear problemas para
la salud, por lo que es sumamente necesario que no queden restos de este, así como
incrementos significativos en el costo del proceso de extracción (Mosquera, 1989;
Jaramillo, 1992; Mattea, 2002).
EXTRACCIÓN DE COLORANTES
RECEPCIÓN DE MATERIA
PRIMA
SELECCIÓN Y
CLASIFICACIÓN
PESADO
100 g
MOLIENDA
50 g
50 g
Agua: 200 ml EXTRACCIÓN
FILTRADO Semilla, agua
DECANTADO
SECADO
ENVASADO

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OBTENCIÓN DE COLORANTE DEL ACHIOTE

 Extracción del colorante del achiote (Bixa orellana) con agua.

II. MARCO TEÓRICO:

- Semillas: Pueden ser de forma cónica o triangular, de 3 a 4 mm

La bixina es el principal pigmento de achiote, es un carotenoide natural soluble en aceite que se

Hay dos productos principales de achiote, la Bixina y la Norbixina, el pigmento se encuentra en la

Formula química y estructura: cis- Bixina C24H30O4

Formula química y estructura: cis- Norbixina C24H28O4

III. MATERIALES Y MÉTODOS

 Agua potable a temperatura de ebullición.

FILTRADO Semilla, agua

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