Separacion Mecanica de Los Alimentos

SEPARACION MECANICA DE LOS ALIMENTOS.
Operación básica que tiene por objeto separar las distintas fracciones de una mezcla pulverulenta o
granulado en función de su tamaño. Además, se puede aplicar a mezclas heterogéneas. Las técnicas
se basan en diferencias físicas entre las partículas, tales como el tamaño, la forma o la densidad. Se
aplican para separar líquidos de líquidos, sólidos de gases, líquidos de gases, sólidos de sólidos y
sólidos de líquidos.
Una mezcla heterogénea es aquella que posee una composición no uniforme en la cual se pueden
distinguir a simple vista sus componentes y está formada por dos o más sustancias, físicamente
distintas, distribuidas en forma desigual. Las partes de una mezcla heterogénea pueden separarse
mecánicamente.
Una operación unitaria "pura" es un proceso de transporte físico, mientras que

un proceso químico/físico mixto requiere modelar tanto el transporte físico, como la difusión, y la
reacción química.
LA SEPARACIÓN MECÁNICA (FÍSICA) DE LOS COMPONENTES DE UN ALIMENTO, SE

CONSIGUE MEDIANTE LAS SIGUIENTES OPERACIONES UNITARIAS:
1. Sedimentación.
2. Centrifugación.
3. Filtración.
4. Extracción por presión.
5. Separación por membranas.
6. Extracción por disolventes.
CENTRIFUGACION
Método para separar solidos muy finos de liquidos y de bajo grado de sedimentación. Por gravitación
genera la sedimentación del solido
Láctea se usa para el descremado (30 a 35 grados centigrados), en los ingenios azucareros para
separar los cristales apartir del jarabe y en los jugos para la clarificación , cerveza y vino para la
purificasion para remover levaduras y vinos
De discos
Por ello, las posibilidades de uso y aplicación de las centrífugas de discos son múltiples en los
sectores industriales como por ejemplo en la industria alimentaria y de bebidas, en la industria del
tratamiento de aceites y grasas, en la química, farmacia y biotecnología, en la industria del aceite
mineral y en la producción de energía así como en la protección del medio ambiente.
En Industria lechera: Purificación de leche,
descremado.
En la industria del azúcar permite separar cristales
del licor jarabe.
En la industria de aceites permite le separación del
aceite de las borras (winterizado) Borras. El flavor es desagradable, característico

del aceite que durante su almacenamiento en depósitos ha permanecido en contacto con
lodos, residuos de decantación y fermentados.
En la clarificación de jugos y néctares
Cervecería, separación de levaduras o residuos.
LIQUIDOS NO MISCIBLES
Clarificación de vinos
Secado de almidón
Extracción de aceite esencial de naranja
Crio concentración de zumos de fruta
Clarificación de vinos
En método de separación, la solución compuesta de dos líquidos no miscibles y de densidades diferentes (en
verde sobre el esquema) se abastece en la cámara de bombeo situada en la parte baja de la estructura de la
centrífuga. La solución es bombeada por la turbina fijada en la parte inferior del bol recipiente de la centrífuga
para transferirse. Los líquidos van entonces separarse bajo la acción de la fuerza centrífuga. La fase más
pesada (Amarillo) se chapa contra la pared del bol recipiente. La fase más ligera (azul) se coloca en la sección
central del bol recipiente. La posición de la interfase líquida / líquida es regulada por una presa de fase pesada.
Presas intercambiables de diámetros diferentes permiten cubrir un espectro muy amplio de densidades. La
fase pesada se evacua de la cuba interior de la estructura de la centrífuga. La fase ligera se vierte por
desbordamiento en la cuba superior de esta misma estructura. Los liquidos separados se evacuan por
gravedad hacia el equipmiento posterior. Turbinas con mezcla baja están disponibles par las aplicaciones
donde hay tensión superficie más baja.
CLARIFICADORA
http://www.revialsl.com/cosval_centrifugas.htm
CENTRIFUGAS DE TORNILLO SIN FIN
DE CESTA
https://www.youtube.com/watch?v=4BowlG-gm1Q
https://www.youtube.com/watch?v=pfHCpuWxdUY
filtración
La filtración se utiliza para clarificar líquidos eliminando la proporción

de sólidos en suspensión y para recuperar los líquidos contenidos en la
fracción sólida de una pasta.
La filtración, esencialmente, consiste en la separación líquido/sólido de
una suspensión. En esta operación, las partículas sólidas se separan en función
de su tamaño por efecto de tamizado a través de un medio poroso que podemos
llamar medio de filtración.
BIBLIOGRAFIA.
CENTRO EUROPEO DE POSTGRADOS. (2019). ¿QUE ES LA SEPARACION MECANICA DE LOS

ALIMENTOS? 2019, de CEUPE Sitio web: https://www.ceupe.com/blog/que-es-la-separacion-
mecanica-de-los-alimentos.html

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SEPARACION MECANICA DE LOS ALIMENTOS.

Una operación unitaria "pura" es un proceso de transporte físico, mientras que

LA SEPARACIÓN MECÁNICA (FÍSICA) DE LOS COMPONENTES DE UN ALIMENTO, SE

4. Extracción por presión.

5. Separación por membranas.

6. Extracción por disolventes.

En la industria del azúcar permite separar cristales

del licor jarabe.

En la industria de aceites permite le separación del

aceite de las borras (winterizado) Borras. El flavor es desagradable, característico

Cervecería, separación de levaduras o residuos.

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