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    Control de Calidad Del Cafe

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    Elizabeth Velasquez
    El documento presenta un estudio sobre el control de calidad de tres marcas de café: Kirma, Nescafé y Altamayo. Se evaluó el contenido de almidón, pH y humedad de cada marca. Los resultados mostraron que no había presencia de almidón en ninguna marca. El pH de Altamayo fue de 4.69, mientras que el de Kirma fue 1.79 y el de Nescafé 1.46. La humedad fue mayor en Altamayo (6.3%) en comparación con Nescafé (5.7%) y Kirma (4.04

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    El documento presenta un estudio sobre el control de calidad de tres marcas de café: Kirma, Nescafé y Altamayo. Se evaluó el contenido de almidón, pH y humedad de cada marca. Los resultados mostraron que no había presencia de almidón en ninguna marca. El pH de Altamayo fue de 4.69, mientras que el de Kirma fue 1.79 y el de Nescafé 1.46. La humedad fue mayor en Altamayo (6.3%) en comparación con Nescafé (5.7%) y Kirma (4.04

    Descripción original:

    alimentos

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    El documento presenta un estudio sobre el control de calidad de tres marcas de café: Kirma, Nescafé y Altamayo. Se evaluó el contenido de almidón, pH y humedad de cada marca. Los resultados mostraron que no había presencia de almidón en ninguna marca. El pH de Altamayo fue de 4.69, mientras que el de Kirma fue 1.79 y el de Nescafé 1.46. La humedad fue mayor en Altamayo (6.3%) en comparación con Nescafé (5.7%) y Kirma (4.04

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    El documento presenta un estudio sobre el control de calidad de tres marcas de café: Kirma, Nescafé y Altamayo. Se evaluó el contenido de almidón, pH y humedad de cada marca. Los resultados mostraron que no había presencia de almidón en ninguna marca. El pH de Altamayo fue de 4.69, mientras que el de Kirma fue 1.79 y el de Nescafé 1.46. La humedad fue mayor en Altamayo (6.3%) en comparación con Nescafé (5.7%) y Kirma (4.04

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    INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

    TECNOLÓGICO PUBLICO “SIMON BOLÍVAR”

    AREA ACADEMICA DE TECNOLOGÍA DE


    ANÁLISIS QUÍMICO

    CONTROL DE CALIDAD EN PROCESOS


    INDUSTRIALES II

    DOCENTE: VALLE DANIEL

    VI SEMESTRE. TURNO: NOCHE

    CONTROL DE CALIDAD DEL


    CAFÉ

    INTEGRANTES:

     HUANACUNI CALIZAYA , YHONNY


     QUISPE SUAREZ , ABRAHAM JOSUÉ
     VELASQUEZ GONZALES, ELIZABETH
     TORRES JERI , KLINNER BELLAVISTA - CALLAO
    1
    El café llegó a América con los inmigrantes europeos en el siglo XVIII y ellos
    introdujeron su cultivo en Centro América y Sudamérica. Para mediados del siglo XVIII
    el café ya era producido en Chanchamayo, Moyobamba, Jaén, Huánuco y Cusco, para el
    consumo local y para la exportación a Alemania, Chile y Gran Bretaña. El primer café
    de Lima se abrió en 1771 en la calle Santo Domingo por Francisco Serio.

    Desde 1850 los inmigrantes europeos introdujeron el café al valle de Chanchamayo,


    junto a la coca, tabaco, cacao y caña de azúcar. En 1930, capitales ingleses consolidan
    como zona cafetera el valle de Chanchamayo. Desde fines del siglo XX, la producción de
    café peruano ha mejorado no solo en cantidad, sino en calidad. El café orgánico del Perú
    tiene una buena fama internacional.

    Perú ocupa hoy el octavo puesto a nivel mundial de producción de café en grano (1)
    subiendo siete puestos desde 1990 y dos puestos desde 2006. De acuerdo a la FAO –
    Organización de Agricultura y Alimentación de la ONU- Perú produjo 677 mil toneladas
    de café en 2008. Mientras que la Internacional Coffee Organization menciona que el
    Perú ha producido 4.25 millones de sacos de café en el mismo año. El primer productor
    mundial es Brasil, con 36 millones de sacos anualmente.

    Las variedades peruanas incluyen Good Hard Bean (selva central), Hard Bean (selva
    nororiental) y Medium Hard Bean (al suroriente). De ellas, la primera obtiene los
    mejores precios.

    FUENTE: PROPIA
    2
    OBJETIVOS GENERALES:

     DETERMINAR CONTROL DE CALIDAD DEL CAFÉ KIRMA , NESCAFE Y ALTOMAYO

    OBJETIVOS ESPECIFICOS:

     EVALUAR EL PH DE LAS MUESTRAS


     EVALUAR EL CONTENIDODE ALMIDON
     EVALUAR EL CONTENIDO DE % DE HUMEDAD

    FUENTE: PROPIA
    3
     AGUA DESTILADA
     YODO
     YODURO DE POTASIO
     LUGOL, PREPRACIÓN DE 1 GRAMO DE YODO Y 2 GRAMOS DE
    YODURO DE POTASIO EN UN POCO DE AGUA Y SE AFORA A 200ML.
     MATRAZ AFORADO DE 200 ML
     MATRAZ ERLENMEYER DE 250 ML
     PLANCHA DE CALENTAMIENTO
     TUBO DE ENSAYO
     GRADILLAS.
     ESTUFA
     2 PLACAS PETRI
     ESPÁTULA
     BALANZA

    FUENTE: PROPIA
    4
    DETERMINACION DE ALMIDON EN EL CAFÉ

    MARCAS KIRMA NESCAFÉ ALTOMAYO


    PESO(g) 1.0079 1.0233 1.0416
    VOLUMEN DE 200 200 200
    DISOLUCIÓN(ml)
    ALÍCUOTA(ml) 3 3 3
    RESULTADOS NEGATIVO NEGATIVO NEGATIVO
    DETERMINACION DEL PH

    MARCAS KIRMA NESCAFÉ ALTOMAYO AGUA


    DESTILADA
    pH 1.79 1.46 4.69 5.7

    DETERMINACION DE HUMEDAD

    MARCAS KIRMA NESCAFÉ ALTOMAYO


    WPLACA 48.7612 47.0521 30.9598
    PETRI(g)
    WMUESTRA(g) 1.0069 1.0053 1.0019
    WPLACA PETRI + 49.7274 48.0005 31.8983
    MUESTRA
    DESCADA(g)
    RESULTADOS 4.04 5.7 6.3
    %P/P

    FLUJOGRAMA PARA DETERMINACION DE LA HUMEDAD

    FUENTE: PROPIA
    5

    FUENTE: PROPIA
    6
    CÁLCULOS PARA DETERMINAR LA HUMEDAD

    Formulación para hallar el porcentaje de humedad, donde:

     P1= Peso de la placa + muestra % Humedad= (P1-P2)x 100


    m
     P2=Peso de la placa + muestra seca
     m=Peso de la muestra

    CAFÉ ALTOMAYO:
    % Humedad= (31.9617-31.8983)x 100 = 6.3%
     P1=31.9617 1.0019

     P2=31.8983
     m=1.0019

    CAFÉ KIRMA:
    % Humedad= (49.7681-49.7274)x 100 = 4.0%
     P1=49.7681 1.0069
     P2=49.7274
     m=1.0069

    NESCAFÉ:
     P1=48.0574 % Humedad= (48.0574-48.0005)x 100 = 5.7%
    1.0053
     P2=48.0005
     m=1.0053

    FUENTE: PROPIA
    7
     PARA LA DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN SE UTILIZA COMO INDICADOR EL LUGOL
    Observándose una coloración azul indicando presencia de almidón, en la práctica para los
    distintos tipos de marcas como (kirma, nescafé y altomayo) nos dio un resultado negativo,
    por lo que concluimos que en el café no hay presencia de almidón

     PARA LA DETERMINACIÓN DEL PH.


    Se observó que la marca (Altomayo 4.69) está en un rango normal (NTP) en comparación
    con las dos marcas siguientes (Nescafé 1.46) (Kirma 1.79) que nos da un resultado muy bajo

     PARA LA DETERMINACIÓN DE HUMEDAD


    Observándose una mayor cantidad de humedad en la marca (Altomayo 6.3%) a comparación
    de las otras marcas (Nescafé 5.7%) y (Kirma 4.04%)

    Concluimos que las tres marcas están dentro del rango del contenido de humedad (NTP)

    FUENTE: PROPIA
    8

    FUENTE: PROPIA
    9

    FUENTE: PROPIA

    FUENTE: PROPIA
    10

    FUENTE : PROPIA

    FUENTE: PROPIA
    11

    FUENTE: PROPIA

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