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    Chek List Cocina y Steward PDF

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    Alex Garcia
    Este documento presenta una lista de verificación para inspeccionar las condiciones de varios elementos de una cocina comercial, incluyendo refrigeradores, estufas, campanas extractoras, utensilios y equipos de limpieza. La lista detalla los puntos a revisar para garantizar que todo el equipo funcione correctamente, se mantenga limpio y cumpla con los estándares sanitarios y de seguridad.

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    CHECK LIST

    COCINA lunes martes miércoles jueves viernes sábado domingo


    Máquina lavaloza

    - Funcionando

    - Temperatura

    - Limpieza

    - Químicos

    Cafetera

    - Funcionando

    - Temperatura

    - Limpieza

    Refrigeradores

    - Temperatura correcta (+ 4 ºC)

    - Registro de temperatura del equipo

    - Registro de temperatura de alimentos

    - Fechado de productos en el interior

    - Orden y limpieza

    - Empaques

    - Acomodo interior

    Cámara de congelación o/y Congeladores

    - Buen estado

    - Funcionando

    - Termometro exterior funcionado

    - Temperatura correcta (-18 ºC)

    - Registro de temperatura del equipo

    - Registro de temperatura de alimentos

    - Fechado o etiquetado de productos en el interior

    - Orden y limpieza

    - Cierra puertas

    - Cortina hawaiana

    - Resistencia en el marco de la puerta

    - Limpieza de anaqueles

    - Estado del piso

    - Practicas y procedimientos según distintivo H

    - Alimentos en el piso

    Cámara de refrigeración
    - Buen estado

    - Funcionando

    - Empaques en buen estado

    - Termometro exterior funcionado

    - Temperatura correcta (+ 4 ºC)

    - Registro de temperatura del equipo

    - Registro de temperatura de alimentos

    - Fechado o etiquetado de productos en el interior

    - Orden y limpieza

    - Acomodo interior

    - Cierra puertas

    - Cortina hawaiana

    - Resistencia en el marco de la puerta

    - Limpieza de anaqueles

    - Estado del piso

    - Practicas y procedimientos según distintivo H

    - Alimentos en el piso

    Campanas de extracción

    - Funcionando

    - Sistema contra incendios

    - Iluminación

    - Limpieza

    - Calendario de limpieza profunda y externa. (semestral)

    - Filtros

    Estufas

    - Buen estado

    - Funcionando

    - Limpieza

    - Piloto

    - Flama

    - Perillas

    - Tubo de gas pintado

    Plancha

    - Buen estado

    - Funcionando
    - Limpieza

    - Piloto

    - Flama

    - Perillas

    - Tubo de gas pintado

    Grill

    - Buen estado

    - Funcionando

    - Limpieza

    - Piloto

    - Flama

    - Perillas

    - Tubo de gas pintado

    Horno de Conveccion

    - Buen estado

    - Funcionando

    - Limpieza

    - Manija

    - Tarjeta Interna

    - Termostatos

    - Rejilla interior

    - Perillas

    Horno de Microondas

    - Buen estado

    - Funcionando

    - Limpieza

    Freidora

    - Buen estado

    - Funcionando

    - Limpieza

    - Piloto

    - Termostatos

    - Flama

    - Temperatura

    - Dren
    - Canastillas

    - Tubo de gas pintado

    Mesa de trabajo

    - Limpieza

    - Sanitizada

    - Buen estado

    - Orden

    Salamandra

    - Buen estado

    - Funcionando

    - Limpieza

    - Piloto

    - Flama

    - Rejilla

    - Brazo

    - Tubo de gas pintado

    - Buen estado

    - Funcionando

    - Clavijas

    - Limpieza

    Tarjas

    - Limpieza

    - Sin fuga

    - Desinfectante

    - Mezcladoras

    - Tubería pintada de acuerdo al código de color

    Tablas de picar

    - Buen estado

    - Funcionando

    - Limpieza

    - Desgastadas

    - Sumergidas en desinfectante

    - Código de color

    Abrelatas industrial

    - Buen estado
    - Funcionando

    - Limpieza

    Licuadora industrial

    - Buen estado

    - Funcionando

    - Limpieza

    Rebanadora

    - Buen estado

    - Funcionando

    - Limpieza

    Picadora industrial

    - Buen estado

    - Funcionando

    - Limpieza

    Baño maria linea caliente

    - Buen estado

    - Funcionando

    - Limpieza

    - Piloto

    - Flama

    Desague

    Tuberia de gas pintada sin fugas

    Tuberia de agua sin fugas

    Mesa fria linea de servicio

    - Buen estado

    - Funcionando

    - Limpieza

    MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS

    Uso de tapa bocas y guantes

    Uso de cofia o gorra en areas de cocina

    Control de plagas

    Área limpia

    Análisis bacteriológico de alimentos:

    Superficies Vivas

    Agua
    Hielo

    Alimento Frio

    Alimento Caliente

    Alimentos tapados y fechados

    Sistema PEPS

    Personal de cocina sin joyas ni relojes

    Personal de servicio sin joyas ni relojes

    Arreglo personal

    - Manos limpias, uñas recoratadas y libres de barníz

    - Prohibido el uso de joyería


    - Cabello recojido, limpio y tapado por completo

    Utensilios

    - Lavados y desinfectados

    - En buenas condiciones (rotos)

    - Sin abolladuras

    Botes de basura

    - Limpios y con tapa

    - Rotulados

    -Separacion de basura
    - Patines

    Trapos

    - Limpios y desechables

    - En solución desinfectante

    Alimentos

    - Separación de alimentos crudos y cocidos

    - Control de temperaturas (frios 4 ºC-calientes 60 ºC)

    - Tapados, identificados y con fecha de producción

    - Procedimiento de enfriamiento
    - Procedimiento de descongelación
    EQUIPO Y LIMPIEZA lunes martes miércoles jueves viernes sábado domingo
    Inventario de equipo de operación

    Control de roturas (gerente ayb, capitanes chef)

    Control de suministros de limpieza (chef)

    Par stok equipo de operación (chef y ayb)


    Quimicos estandarizados ECOLAB

    lmacen de quimicos ventilado y buena temperatura

    Almacen de quimicos separado alimentos

    Manejo de quimicos fichas de seguridad

    Jarceria en buen estado

    Equipo de proteccion completo

    Orden y limpieza en bodega equipo de operación

    CUARTO DE BASURA

    Sistema de refrigeración

    Separación de basura orgánica e inorgánica

    Envases vacios

    Limpieza y libre de olor

    Botes de basura con tapa

    Área de lavado y desinfectado para botes de basura

    RECEPCIÓN DE MERCANCIA

    Limpieza

    Revisión de alimentos al recibir

    Báscula limpia sin oxidación

    Control de temperaturas

    No Alimentos en el piso

    Bodega de envase

    Cascos de cerveza acomodados y en cajas

    Almacen de bebidas fechado acomodado limpio

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