P R E S E N T A

LANGOSTA AUSTRALIANA
“RED-CLAW “
(Cherax Quadricarinatus)
 1. INTRODUCCION

Se trata de un crustáceo también conocido como "redclaw", "langosta de agua dulce o crayfish australiano", suma además
el de "lobster de agua dulce". Es originario de Australia y considerado en ese país como una especie sumamente
promisoria para cultivo. Forma parte de la Familia Parastacidae, junto a otras langostas, que presentan diversidad
productiva. Las investigaciones desarrolladas en origen sobre su potencial para cultivo, mostraron claramente, que
presenta muchos de los requisitos biológicos necesarios para el éxito del mismo (relativamente fácil de reproducir, se
adapta a mayores densidades de cultivo en comparación con otros crustáceos de agua dulce, gran flexibilidad de hábitats
alimentarios, ausencia de agresividad y, prácticamente, ausencia de enfermedades difíciles de erradicar). Son cultivadas
en: Australia; Nueva Zelanda; Sureste Asiático; África; América Latina; Estados Unidos.

Esta especie y otras del mismo género, muestran una mayor actividad, inmediatamente antes del amanecer y de la caída
del sol, sin excavar si se les mantiene un nivel apropiado y responden además a las corrientes de agua, por lo que su
recolección o cosecha puede hacerse por trampeo de diversas formas (permitiendo extraer parte de la producción para
submuestreos y ventas) o bien, por drenado de los estanques, obteniendo el total de la producción. Este último método es
el ideal, pues permite conocer el total de lo producido, eliminar los individuos dañados y determinar la cantidad de
elementos "enanos" para ser trasladados a estanques para su mejor crecimiento o para ser eliminados, según
determinación del propio productor.
 2. PARAMETROS PRINCIPALES
VARIABLE RANGO RECOMENDADO

Temperatura 23-31 ºC
Oxígeno disuelto (OD) Mayor a 5mg/lt
Amonio total Menor que 0.5
Nitritos mg/lt
Ph Menor a 0.3 mg/lt
Alcalinidad total Desde 7 a 8
Dureza total Mayor de 50 mg/lt
Plancton Mayor de 50 mg/lt
Turbidez 40-60 cm
30-40 cm

A limentación :Detritívoro vegetariano, aunque acepta todo tipo de alimentos balanceados para animales de corral y
sobras que recoge del fondo del acuario.

Crecimiento : A 26 º C, la talla comercial (50-70 grs.) se obtiene en unos seis meses.

Reproducción : Se reproduce de una a cuatro veces por año. El número de huevos varía con el tamaño de la hembra. En
condiciones óptimas es dable esperar unos 50 juveniles (2,5 – 3 cms.) por hembra y por postura.

Caracteres Sexuales Secundarios : El macho adulto tiene unas carnosidades anaranjado-rojizas en el borde externo de
las pinzas, coloración ausente en las hembras.

Comportamiento : En su ambiente natural habita en ríos cuyo caudal se reduce significativamente en ciertas épocas del
año, formándose agrupamientos de langostas en los escasos pozos disponibles. Por tal razón, se trata de una especie con
niveles mucho más bajos de agresividad que las exhibidas por otras especies de camarones y langostas de agua dulce. La
consecuencia práctica es que tolera ser cultivada a densidades elevadas.

Enfermedades-Enemigos Naturales : No se conocen patologías de importancia desarrolladas en cultivos de Australia

que es el país de origen.

3. ELECCION DEL SITIO DE CULTIVO

Los redclaw tienen un rango de vida entre los 12 y 34°C, pero idealmente se desarrollan bien, a temperaturas que abarcan
un rango de entre 23 y 31°C. La temperatura es el factor físico más importante en respuesta al crecimiento y producción.
Más del 80% de las poblaciones pueden obtenerse con una tasa apta de crecimiento, si aquél factor se encuentra dentro
del rango señalado. Por debajo de los 20°C, los crecimientos disminuyen significativamente y lo mismo sucede por encima
de los 31°C.
Las temperaturas subóptimas limitarán el crecimiento y las producciones o la viabilidad económica del proyecto. Los
adultos son más tolerantes a las temperaturas extremas que los juveniles. La reproducción también esta relacionada a la
temperatura y se podrá optimizar según los sistemas empleados. Dentro de las temperaturas óptimas se puede alcanzar
rápidamente las tallas comerciales deseadas. Aunque las langostas australianas soportan por períodos muy breves,
temperaturas tan bajas como 10°C y tan altas como 35°C, las mismas resultan sumamente estresantes y llevan a
mortalidades totales. El agua de abastecimiento requiere ser de una alta calidad, libre de patógenos y de predadores. El
flujo que ingresa al sistema (en cultivos semiintensivos), abastecerá para un recambio diario, del 10% en el período. Su
calidad debe ser de excelencia, sin contenido de metales pesados, alta cantidad de hierro, extremados cambios, alta
turbidez y libre de pesticidas o efluentes industriales, etc. El terreno a seleccionar será convenientemente arcilloso (entre
40 y 60% de arcilla), para construcción de estanques excavados. Se debe evitar la construcción de estanques en tierras de
cultivos que hayan sido sometidas a altos tratamientos con pesticidas, efectuando los análisis correspondientes sobre los
residuos, en los casos de duda; ya que los pesticidas son incompatibles con la vida de los Crustáceos.

El oxígeno disuelto (OD) en el agua es uno de los factores químicos e importantes a tener en cuenta. La solubilidad de este
gas en el agua, disminuye con el aumento de la temperatura, recomendándose para estos animales un mantenimiento de 5
mg/l de OD o más. El pH del agua indica si ésta es ácida o básica. La alcalinidad total (medida de la resistencia del agua a
los cambios de pH), puede ubicarse normalmente entre 15 a 20 mg/l. Por su parte, la dureza total del agua, que es la
medida de la concentración de iones existentes (principalmente Calcio y Magnesio) expresada en mg/l, no debe superar
los 40 a 50 mg/l, con fluctuaciones que dependerán de las originadas en los cambios del pH del medio. Requieren un
mínimo de 50 ppm (50 mg/litro) de Calcio para la generación de sus caparazones. El amoníaco es un producto de desecho
de los mismos crayfish y de la descomposición de la materia orgánica existente. Este compuesto es tóxico para los
animales acuáticos y la cantidad existente dependerá además del pH del medio y de la temperatura. Los niveles en exceso
de 0,1 mg/l no son deseables. La turbidez, es un factor físico que mide la transparencia o visibilidad del agua, pudiendo
estar causada por arcilla u otro material en suspensión, o bien por los propios organismos del fitoplancton (microalgas). Si
la turbidez por arcilla persiste y restringe la visibilidad a 30 cm de profundidad o menos, se limitará la producción de
fitoplancton necesaria. La visibilidad, medida por medio de un disco de Secchi, debe mantenerse alrededor de los 40-80
cm de profundidad. Los problemas que afectan a la calidad del agua en los estanques para crayfish, pueden afectar
también las producciones a obtener.

4. ESTRUCTURAS PARA EL CULTIVO

Proceso de producción

La única técnica de cultivo que ha demostrado hasta ahora, ser exitosa y rentable, es la conocida como sistema
semiintensivo, llevada a cabo en estanques excavados en tierra arcillosa, evitando filtraciones. Cuando no existe acceso
de los animales a material orgánico (detritus) en el substrato, se observa una marcada reducción en el crecimiento (por
ejemplo, en estanques con membrana plástica). Los estanques excavados utilizados en su producción pueden ser
pequeños, de medidas de 20 x 50 esto permito que el estanque pueda ser manipulado de mejor manera. En la mayoría de
los casos y si la topografía lo permite, los mismos son de geometría rectangular, excavados en serie, con entrada y salida
independiente de agua y colocados con su eje mayor paralelo al viento más fuerte de la zona, de tal forma que se aumente
la oxigenación y no se produzca estratificación térmica alguna. Sus profundidades varían entre 1,0 y hasta 1,8 metros,
debiéndose facilitar ampliamente su vaciado a las cosechas totales. Si el método de cosecha utilizado fuera el de trampeo
de los animales, se aconseja cada 1 a 2 años, efectuar un drenado total y secado al sol, acompañado de discado,
eliminando el exceso de material orgánico de los fondos. Se deberá verificar que el área elegida para producción, se
encuentre cercana a la infraestructura necesaria (acceso a energía eléctrica, insumos o alimentos, fertilizantes, rutas
asfaltadas, etc).

Cuando se utilizan caños a la entrada y salida del agua (en PVC), se deberán proteger con malla de 200 milimicrones para
evitar en ambos casos, la entrada de predadores y/o competidores (suponiendo que se utiliza agua de abastecimiento
superficial) y la pérdida de material vivo. Las aves predadoras, solo pueden evitarse colocando redes de media sombra
sobre los estanques o bien, si las producciones son relativamente pequeñas, protegerlas bajo invernadero. Los métodos de
ultrasonido para espantar a los pájaros producen efecto solamente por varios días, por lo que se desechan.

Si bien no existe un análisis económico disponible realizado sobre producciones actuales en el país, un cultivo de buen
porte, constaría de por ejemplo: 10 estanques de 50 x 20 m y un abastecimiento de agua de calidad. En Australia la
Unidad Mínima Rentable está determinada en 6 hectáreas de espejo de agua, pero también algunas producciones
familiares de diversificación agrícola, constan de 3 a 4 has, siendo en ese país, rentables (estos datos sirven como
indicadores). La inversión fija aumenta cuando se construye una hatchery o laboratorio para realizar la reproducción bajo
control total.

5. REPRODUCCION
 Anatomía externa del Red Claw
Las características básicas del crayfish es la presentación de un cuerpo dividido en abdomen (cola) y cefalotórax (tórax y
cabeza) cubierto por un caparazón que protege los órganos internos y termina en el frente en un rostro puntiagudo. Poseen
prominentes ojos, pero su vista es muy pobre. Los órganos sensoriales están constituidos por las largas antenas y
anténulas sensitivas que son utilizadas para el tacto y el gusto, localizando así, su potencial alimento y apreciando distintos
factores de calidad de agua (temperatura, salinidad, etc.). Poseen una serie de patas (ambulatorias, con pinzas) y cada
uno de los segmentos abdominales (6) presenta un par de apéndices articulados. Los pleópodos, natatorios, se ubican en
la zona ventral. La hembra sostiene los huevos mediante finos pelos existentes en las márgenes de los pleópodos, en el 6°
segmento, donde se ensancha formando junto al último segmento (telson) un abanico que actúa como "cámara porta
huevos" en la época de reproducción. Los órganos sexuales del macho se sitúan en el 5° par de patas ambulatorias,
mientras que en la hembra, están ubicados en la base del 3er par.
Abdomen Cefalotorax

Antena

Patas
HEMBRA
MACHO Patas nadadoras
caminadoras

Manchones rojizos

Papila Genital
Poro Genital
Los machos adultos presentan una mancha roja en sus pinzas, de ahí su nombre vulgar y pueden diferenciarse así, de las
hembras, siendo además, sus pinzas, más grandes. Su cuerpo es, en general, de color azul- verdoso, aunque existe
considerable variación. Para obtener buenas reproducciones, la tasa de sexos a la siembra en estanques ya preparados,
es de 1 o 2 machos por cada 4 hembras, según estudios desarrollados en cultivos. Los individuos seleccionados como
reproductores deberán ser sanos, no presentar caparazones dañados y mostrarse activos (agresivos con sus pinzas), con
todos sus apéndices intactos; ya que la ausencia de patas o antenas puede interferir en el éxito del apareamiento. Las
tallas de los individuos deberán ser compatibles.

La reproducción puede efectuarse dentro de los mismos estanques para reproductores. En el primer caso, los
reproductores se acondicionan en los estanques ya preparados y se deja que la reproducción se produzca naturalmente.
Durante la misma, el macho manipula a la hembra, volcándola sobre el dorso, con el lado ventral justo hacia su vientre;
depositando una masa fina de esperma entre las patas caminadoras donde está situada la abertura genital. Entre las 12 y
24 horas siguientes, la hembra deja pasar los huevos, entrando éstos directamente a la cámara temporaria. No existe
cópula y la hembra transporta externamente los huevos fertilizados. La cámara temporaria de incubación, se forma con el
abanico desplegado y curvado de su cola y se oxigena con el batir de los elementos pleópodos. La fertilización se produce
dentro de la cámara. Si los ejemplares son disturbados o sufren un estrés importante (transportes, disminución de OD,
etc.), se producirá el aborto de los huevos. Cada hembra pone una cantidad de huevos dependiente de su talla y que
abarca entre 200 a 1.000. Cuanto más grandes los ejemplares, mayor la cantidad de huevos producidos, pero también
influye la edad, ya que las puestas disminuirán con ésta. Durante el período de incubación (entre 6-10 semanas) y según
las temperaturas, los huevos (de 2 mm de largo) van cambiando de color. Con 24 a 27°C, el nacimiento a la eclosión se
producirá alrededor de las 10 semanas. A la inversa de otros crustáceos, la hembra no necesita mudar su caparazón para
ser fecundada y puede producir sucesivas camadas de juveniles durante la estación de mejores temperaturas. Tanto los
machos como las hembras alcanzan su madurez dentro del período de 12 meses posteriores a su nacimiento (a
temperaturas óptimas).

Para reconocer a las hembras en su estadio de maduración gonadal se puede utilizar un simple método, observando el
desarrollo de los ovarios a contraluz con una lámpara brillante, método que permitirá descartar por el momento, aquellas
hembras no preparadas para la reproducción. La cavidad del cuerpo se examina a través de la membrana transparente
entre la cabeza y la cola (cuerpo). Esta situación puede complicarse si las hembras han desovado recientemente o si se
tratara de juveniles inmaduros. Los detectados como próximos a madurar, pueden tardar 4 semanas más, luego de
observados, dependiendo de la época y la temperatura.

6. PRODUCCION DE JUVENILES Y ENGORDE DE LOS MISMO

Al nacer los juveniles permanecen adheridos a los pelos o setas de las patas de las hembras (pesando 0,02 gramos),
quedándose junto a sus madres por unas semanas; independizándose posteriormente, aunque pueden volver hacia ellas.
Luego de nacidos, su crecimiento es rápido (efectúan su primera muda en un par de días), llegando en el primer levante a
pesar 0,5 a 2,0 gramos, en los 50 a 60 días posteriores (Australia); siendo su alimento el zooplancton (especialmente
Crustáceos microscópicos. En el caso de cultivo externo, las cosechas se cumplen, retirándolos desde hábitats artificiales
colocados previamente (bolsas de cebollas en plástico u otros que simulan plantas acuáticas), convenientemente boyadas;
sacudiendo las mismas sobre redes finas, o bien, por extracción de sucesivas redadas. A la cosecha y una vez finalizada la
fase de pre-engorde, se los siembra a menor densidad en otros estanques para proceder a su engorde final,
clasificándolos y agrupándolos previamente por tallas y sexos. La producción de los juveniles puede abarcar un período de
tres a cuatro meses, dependiendo de la temperatura. Para la producción de juveniles de mayor talla (10-15 g) a engorde
final, la densidad de siembra es en general, de entre 5 a 15ind. / m2 (quedando 5-10/m2); manteniéndolos en los mismos
estanques por 9 a 12 meses o más, dependiendo de la talla a lograr para su comercialización y efectuando un manejo
adecuado de la producción ; enfocando primariamente a obtener un buen crecimiento (nutrición apta) y una excelente
sanidad. La cosecha parcial o total, se realiza cuando los individuos alcancen pesos superiores a los 70 gramos (o entre 40
y 100 g dependiendo del mercado). Si las tallas han sido uniformadas, previo a su siembra, el crecimiento se verá
notablemente mejorado. Los datos sobre producciones obtenidas en su país de origen, informan de 3 a 5 ton/hectárea,
para productores ya experimentados (período de hasta 18 meses).

Escondrijos de Juveniles en primera etapa simulando vegetación artificial

Se ha determinado que 1.000 hembras de Cherax tenuimanus (marrón) de 50 mm de longitud, colocadas en tanques,
liberaban suficientes juveniles, como para lograr una producción amplia en un estanque de 1 ha de superficie, a una
densidad de 5 a 10 ind/m2, con una mortalidad posterior del 75% (debida en parte, al canibalismo por exceso de individuos
y ausencia de suficiente alimento). Este método es utilizado por muchos productores australianos, pero ellos tienen
disponibilidad fuerte de elementos reproductores. Aunque no poseen un cálculo seguro de cuántos juveniles es posible
obtener, se calcula una sobrevivencia del 5 al 10%. Este sistema no requiere estructuras ni tecnologías especiales. Sin
embargo, la cosecha utiliza mano de obra intensiva y las tallas de los juveniles serán muy disparejas. La mortalidad natural
puede ser alta, produciéndose una mayor incidencia durante las mudas de los pequeños, siendo menor en los juveniles, ya
que el proceso abarca una gran demanda fisiológica. Debido a ello, los crayfish estresados por una pobre calidad de agua,
podrán morir más a menudo por la complejidad de la situación del cultivo. A medida que los animales crecen, las mudas
tienen lugar con menor frecuencia y en los individuos de 100 a más gramos, se producen solamente un par de veces al
año. Durante los primeros 12 meses de cultivo, se puede estimar una mortalidad de entre un 20 y 50%.

Durante el manejo de los crayfish a su siembra en otros estanques (pre-engorde y engorde) deben evitarse los cambios
bruscos de temperatura, efectuando el mismo por la mañana temprano o al caer el sol. Tanto para la fase inicial de
siembra, como para los traslados, la introducción en los cerramientos debe hacerse suavemente, agregando gradualmente
agua del estanque a sembrar, dentro del contenedor de transporte y dejando que ellos se integren solos al nuevo hábitat.

7. MANEJO DE LOS ESTANQUES

Luego de su construcción y previo a su llenado suelen enriquecerse con combinaciones de material orgánico
(subproductos agrícolas o abonos) y fertilizantes inorgánicos (basados principalmente en polifosfatos y nitrógeno) a una
tasa de aplicación de 100-150 kg/ha; aumentando así la cantidad del fitoplancton y favoreciendo el sombreado del agua,
que actúa así, como refugio general. Indirectamente, aumenta la cantidad del zooplancton disponible como alimento
natural en la fase del inicio del cultivo. Este tipo de fertilizantes, se dejan de aplicar al comienzo del ciclo de producción
(más adelante, son evitados, ya que pueden alcanzar a teñir los caparazones en su abdomen, restando precio a la venta).

Preparación y encalamiento de estanques

Durante el manejo de los estanques de producción, es importante el mantenimiento de la calidad de agua del cultivo, con
un buen nivel respecto de los parámetros físicos y químicos, para lograr una excelente respuesta en el crecimiento general
de las poblaciones. Ello se obtiene por medio de experiencia, observación y vigilancia diaria, que permita obtener datos
referidos a temperaturas, pH y oxígeno disuelto, concentración de nitritos y regulación de estos parámetros. La vigilancia
debe ser una rutina diaria en acuicultura. El recambio de agua por su parte, es una técnica que evita el deterioro del
sistema, pero el mismo, no deberá ser excesivo ya que de lo contrario se perderá gran parte de los elementos naturales
disponibles como alimento; especialmente cuando se trata de estanques para reproducción (donde quedarán los pequeños
juveniles) o en el caso de los cultivos de pre-engorde de éstos últimos.
 8. UTILIZACION DE REFUGIOS
Los crayfish crecen, como todos los Crustáceos, al momento de la muda del caparazón, cuando el cuerpo queda blando,
durante un breve período. Es imprescindible entonces, ofrecerles refugios que aseguren su mayor sobrevivencia. A
excepción de los primeros estadios juveniles, de alimentación planctófaga, se trata de animales típicamente bentónicos
(viven en relación a los fondos y taludes, donde buscan su alimento en el medio ambiente). Debido a estas características
y además, por tratarse de animales que ejercen el canibalismo (sobre los ejemplares blandos al cambio de caparazón), los
refugios deben colocarse en abundancia. Una buena cantidad de refugios, mejora sustancialmente la producción, tanto en
crecimiento como en sobrevivencia de los individuos.

Los tipos de refugio empleados al inicio de los cultivos en Australia, consistían en cubiertas de auto, pero posteriormente
fueron eliminados, por tratarse de elementos que liberan cadmio, pudiendo afectar el agua así como a los propios animales
bajo cultivo, por contaminación. Los mejores refugios para el caso de los pequeños crayfish, suelen ser las bolsas de tela
plástica para cebollas, que permiten además, cosechar a los pequeños individuos con facilidad; aunque también puede
tratarse de refugios construidos con material de redes de desecho. Las bolsas se unen entre sí y los protegen de crayfish
de mayor tamaño, actuando además como una eficiente superficie de desarrollo y crecimiento de una comunidad vegetal
que ellos utilizan de alimentación (con bacterias, hongos y detritus acumulado). Para el caso de los juveniles ya en fase de
engorde o en el caso de reproductores, los mejores refugios, se construyen con tubos en PVC, de cerca de 10 - 20 cm de
largo y un diámetro acorde a la talla de los individuos bajo cultivo. Se unen varios de estos tubos, formando un triángulo, de
mayor a menor (por ejemplo, cinco tubos en la base, cuatro en la segunda hilera y disminuyendo en las sucesivas). Estos
refugios deben retirarse a las cosechas y para facilitar su ubicación, se los boya en superficie. Suelen colocarse en mayor
cantidad sobre los fondos y algunos en la columna de agua, pero cuando se trata del cultivo de los recién nacidos, se
colocan en mayor cantidad, suspendidos en la columna de agua. También pueden confeccionarse con botellas u otros
contenedores apropiados de material plástico, manipulados al calor, de precio más bajo y que facilitan el escondite.
 9. ALIMENTOS Y ALIMENTACION

Bajo condiciones naturales, el alimento que ingieren los crayfish una vez que son bentónicos, está constituido en gran
parte por partículas vegetales y animales en descomposición y por detritus. Las Bacterias y hongos asociados a esta
descomposición, son nutritivos y altos en contenidos proteicos. Las dietas artificiales, en forma de raciones peletizadas, se
preparan similarmente a las empleadas en camaronería. Se trata de una formulación simple con un contenido de proteína
cruda (PC) para juveniles que varía entre 23 y 33%, niveles que muestran diferentes crecimientos
(Rouse y Keefe, 1998). En engorde, la PC puede situarse alrededor de 23 % o menos, según el tipo de cultivo y ensayos
realizados. Los insumos incluyen algo de harina de pescado y se complementan con baja cantidad de fibras y altos
contenidos en almidón, preferentemente. Pueden utilizarse harinas de carne, soja, algodón, girasol, trigo, maíz, cebada,
sorgo y afrecho de arroz y lupines. Se ha demostrado que muy poco de la ración peletizada ofrecida, es directamente
consumida por los animales, pero mucho de ese material pasa a constituir parte de la fauna microbiana y de la flora
bentónica que forma el detritus que ellos ingieren ampliamente. Los alimentos peletizados pueden aplicarse manualmente
o por medio de blowers mecánicos, que se vuelcan a los estanques, desde vehículos. Lo importante en la elaboración de
los pelets para crayfish es obtener que cada pelet, se mantenga sin deshacerse dentro del agua durante un tiempo
apreciable (20-30 min.) hasta ser "ramoneados" e ingeridos en parte. La estabilidad del pelet es muy importante y para
pequeñas producciones los productores los podrán elaborar en sus fincas. Los estadios juveniles son altamente caníbales,
por lo que se requerirá que el alimento esté disponible en cantidad y calidad suficiente.

Alimento Peletizado Preparación de alimento

La alimentación en estos animales es un proceso complejo, que es cumplido por 10 pares de apéndices que contribuyen
normalmente a ella. Varios apéndices seleccionan, limpian y manipulan, mastican y lubrican el alimento que es ingerido en
forma de pequeñas partículas. Existen también órganos especializados en filtrar partículas suspendidas en el agua. Los
juveniles, por ejemplo, utilizan activamente este mecanismo. Aprovechan los alimentos de diferente forma y según su
digestibilidad, los almacenan, digieren y desechan las partes no digeribles, excretándolas al medio.
 Alimento por voleo Comederos

La alimentación durante la fase del pre-engorde y engorde, deberá ofrecerse varias veces a la semana, coincidiendo con el
pico de actividad de los animales. Generalmente, se ofrece entre un 5 y 10% de la biomasa (cantidad de animales en peso
existentes) por semana al inicio del cultivo, disminuyéndolo, posteriormente, hasta un 2% del peso corporal. Un exceso de
alimento, puede deteriorar gravemente la calidad del agua y especialmente la concentración de OD necesaria para el
mantenimiento de la sanidad y sobrevivencia de los animales; por lo que la ración diaria o semanal deberá ajustarse a
medida que los animales crecen. Para ello, se realizan quincenalmente submuestreos. De esta forma, se determina el peso
promedio del lote obtenido al azar, la cantidad de animales y su peso individual; multiplicando posteriormente por la
cantidad total de ejemplares estimada para el estanque muestreado. La cantidad de animales a extraer debe ser calculada
estadísticamente respecto de la población total sembrada, para que los resultados se aproximen a la realidad.

El mejor horario para alimentar a estos crayfish, debe coincidir con sus horas pico de actividad, inmediatamente antes de la
puesta del sol y del amanecer y está regulado por un ritmo biológico, donde el nivel de luz es el principal estímulo. Por
ejemplo, durante los períodos de luna llena se favorece el trampeo, o en las aguas claras la actividad es menor que en las
turbias donde no penetra la luz (de ahí la importancia de mantener un correcto florecimiento de fitoplancton); aunque
lógicamente el nivel de actividad y de ingestión de alimento se relaciona a la temperatura. El alimento deberá ser repartido
a lo largo de las márgenes de los estanques además de colocar comederos especiales como lo muestra la imagen anterior.

10. SELECCIÓN Y CLASIFICACION DE INDIVIDUOS

SIEMBRA Y SELECION DE JUVENILES
Si la reproducción es efectuada fuera de los estanques donde estén instalados los reproductores, los juveniles obtenidos
deberán luego de su "levante", cosecharse y traspasarse a otros estanques preparados previamente para su pre-engorde.
Las siembras suelen efectuarse a una densidad de 5 a 15 individuos de talla uniforme, por metro cuadrado. El crecimiento
de estos juveniles hasta talla comercial en origen y a las temperaturas óptimas, puede extenderse a 9 y 12 meses;
mientras que, en nuestro país, probablemente el período sea mayor hasta la obtención de un peso adecuado para el
comercio y convenga, seguramente, dividir bien las etapas del ciclo total. Si el manejo es inadecuado, existirán diferencias
pronunciadas en cuanto a tallas y pesos en las poblaciones, como ya fuera indicado y deberá efectuarse el descarte de
individuos pequeños.
 Clasificación de animales

Manejo de las poblaciones bajo cultivo

Si no se efectúa un manejo adecuado en los sistemas de cultivo, se producirá un crecimiento notablemente diferencial (con
pronunciadas diferencias relativas en cuanto a frecuencias de tallas), que será notado a las cosechas. Un número elevado
de animales mostrarán "enanismo", pudiendo pertenecer a los primeros que hayan sido sembrados del stock original, como
así también a nuevos reclutas, nacidos posteriormente, según el método de cultivo empleado. Ambos grupos no pueden
diferenciarse en los estanques. Será necesario retirar las clases de pequeño tamaño, para facilitar al resto, un mayor
acceso a la productividad natural. Estos pequeños crayfish (menores a 25 g), en general, se descartan. La remoción de los
grandes individuos, favorecerá también un crecimiento más homogéneo en la población, reduciendo la competencia por
espacio y alimento. Este "entresacado" de animales, puede practicarse varias veces, a través del ciclo.

En Australia, se practica con éxito y en determinados casos, el cultivo "monosexo" para restringir la reproducción,
efectuando un sexado manual, aunque éste conlleve algunos errores. El cultivo "todos machos" es beneficioso porque el
promedio de crecimiento será mayor y el reclutamiento de pequeños juveniles provenientes de algunas hembras
accidentales, será pequeño. Como resultado se obtiene un aumento de producción, ya que al no producirse reproducción
en los sistemas, gran parte de la energía es dedicada al crecimiento. Sin embrago, este tipo de cultivo, con selección
manual, insume tiempo y mano de obra.

Sanidad
Los crayfish que manifiestan buena salud en condiciones normales de cultivo, son notorios por su rapidez en el escape,
ejecutado por medio de sus colas; frente a cualquier disturbio producido. Aunque no se han detectado enfermedades de
importancia dentro del grupo de crayfish australianos, se conoce la existencia de virus naturales (Edgerton, 1998). Los más
importantes, pertenecen a la familia de los IBV, que son morfológicamente semejantes a los baculovirus de los camarones
Peneidos. Otros, han sido tentativamente ubicados dentro de diferentes familias. La enfermedad denominada de la "cola
blanca", así como el baculovirus, no han producido hasta ahora problemas en los cultivos australianos, pero es importante
señalar que las densidades que se manejan, son relativamente bajas (semiintensivo). La nutrición juega también un papel
importante. Otros patógenos han sido identificados como hongos, especialmente Saprolegnia (en general de acción
secundaria). Algunos Protozoos Ciliados cosmopolitas, como Epystilis y Vorticella , pueden causar problemas cuando
están presentes en abundancia. Los parásitos típicos de crayfish, como Psorospermium y Thelohania , se presentan en
bajo número y en poblaciones reducidas. Los ectocomensales, por el contrario, suelen ser muy abundantes, dependiendo
de las especies y de la calidad del agua. La observación de Temnocefálidos (Platielmintos) como ectosimbiontes (sobre
exoesqueleto y branquias), ha sido observada en otras especies de Cherax de Australia. Los huevos de estos vermes se
adhieren fuertemente a la cutícula y las branquias donde son depositados (Quaglio y otros, 1998). El género más común
encontrado, es Temnocephala , aunque la salud de los especímenes de crayfish no parece afectarse por estas
infestaciones. En su país de origen, se desconoce el efecto que causarían estos ectoparásitos. Para casos de tratamientos
de ciliados y ectoparásitos, se utilizan baños de sal (15-30 ppt) durante 30 minutos, acompañado de una rápida aireación o
en su caso el cepillado como lo muestra la siguiente imagen.

Limpieza de animales externos al Red Claw

Recolección y cosecha manual

La recolección puede realizarse por medio de trampeo, aunque en general, casi todos los productores utilizan el método de
disminución del nivel de agua de los estanques, y las redadas continuas al igual que en cultivo de camarones o peces
aunque la mejor cosecha es manual. La infraestructura para la post-cosecha puede incluir piletas, tanques (o tanques
australianos) para estabulación o purgado con agua dulce limpia. Una cámara en el área de almacenamiento y una
mesada para clasificación de tallas y para pesadas, así como un área de empaque es suficiente. Típicamente, los red claw,
se venden en vivo dentro de las 24 a 48 hs de cosechados, cuando su calidad es máxima, previo purgado de los intestinos,
limpios de comensales y otros organismos de sus caparazones. El purgado, puede incluir agua salobre (hasta 1,5%)
mejorando el sabor de la carne (Poole et al., 1990). El producto vivo puede ser enfriado y embalado en cajas de polietileno
de alta densidad, aprobado para envíos terrestres o bodegas de avión, en el caso de exportación en vivo. Si no se los
acepta de esta forma, el producto se envía hacia los mercados, precocido y glaseado en hielo. Otro tipo de producto, se
exporta descabezado y congelado. En Australia, suele incluirse el caparazón al determinar el rendimiento en carne, por lo
que frecuentemente, se pueden encontrar datos en la bibliografía, de hasta un 40%, que equivalen en la realidad, a un
25% de carne, excluyendo el caparazón (Morrisy et al., 1990). Para crayfish de 80-100 gramos, el tiempo de cocción es de
7 minutos en agua hirviendo, lo que produce animales de mejor calidad para su degustación. Se cocinan así rápidamente,
reteniendo sus características de delicado sabor y textura de carne.
 Características organolépticas
Se trata de langostas que poseen alto porcentaje en proteínas, bajas grasas y colesterol (en similar contenido a las
langostas marinas) en su carne. Esta es de muy fina textura, con cierto sabor semi-dulce, delicioso y excelente de acuerdo
a las degustaciones realizadas por chefs europeos y australianos. Son muy versátiles para la cocina y debido a su similitud
con la langosta de mar, muchas de las recetas de éstas, suelen adaptarse perfectamente.

11. CADENA DE DISTRIBUCION

 Presentaciones del producto
La langosta Red Claw es miembro de la clase gourmet de marisco a nivel mundial. Como ventajas
de este tipo de langosta de acuacultura, podemos mencionar las siguientes:

 Máxima calidad controlada debido a su manejo

 Máxima frescura
 Disponibilidad continua (no vedas)
 Precio estable
 Atención directa del productor
 Producto 100% natural
 Tamaños y empaques de acuerdo a las necesidades del mercado
 12. PERMISOS
 Estudio de Impacto Ambiental en modalidad Particular MIA
 Permiso ante la Comisión Nacional del Agua

 Registro Nacional de Pesca

 Comité de Sanidad Acuícola

 Contrato en CFE

Dedicado a nuestros clientes con nuestro mayor deseo de EXITOS!!!