Rios VM

Diseño e implementación de un sistema logístico
de planificación de inventarios para el área de

envasado en la empresa Bodega Sotelo S.A.C.
Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Authors Rios Villasante, Mario Luis
Citation [1] M. L. Rios Villasante, “Diseño e implementación de un sistema

logístico de planificación de inventarios para el área de envasado
en la empresa Bodega Sotelo S.A.C.,” Universidad Peruana de
Ciencias Aplicadas (UPC), 2017.
Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
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Download date 09/12/2019 19:43:45
Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Link to Item http://hdl.handle.net/10757/622404

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA

LOGÍSTICO DE PLANIFICACIÓN DE INVENTARIOS
PARA EL ÁREA DE ENVASADO EN LA EMPRESA
BODEGA SOTELO S.A.C.
PROYECTO PROFESIONAL PARA OBTENER EL TÍTULO DE

INGENIERO INDUSTRIAL
PRESENTADO POR
MARIO LUIS RIOS VILLASANTE
ASESOR
DESCAILLEAUX BROU, JUAN JOSÉ
LIMA, MARZO DE 2017
P á g i n a 1 | 173

A dios, por permitirme llegar a este momento tan importante en mi vida.
A mi familia por ser el pilar fundamental en todo lo que soy, en toda mi
formación, tanto académica, como de la vida. Todo este trabajo ha sido
posible gracias a ellos.
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar, doy gracias a mi universidad y a mis maestros por permitirme que me convierta
en un profesional en la carrera de ingeniería industrial, la cual tanto me apasiona; gracias
especiales a mi asesor de tesis, Juan Descailleaux Brou por darme las pautas y recomendaciones
necesarias para que mi informe este a la altura de los requerimientos de la carrera.
Finalmente agradezco al lector de este articulo o mi tesis, por permitir que mi investigación y
experiencia en el tema repercutan dentro de sus conocimientos.
P á g i n a 2 | 173

RESUMEN
El presente trabajo se realizó en la empresa vitivinícola Bodega Sotelo S.A.C. con el objetivo
de reducir el número de pedidos atendidos a destiempo y disminuir el total de ventas
desatendidas por punto de venta. Para ello, se diseñó y estableció un proceso de planificación
de inventarios a fin de garantizar el flujo óptimo de materiales y la distribución del surtido de
productos requeridos por punto de venta. En el primer capítulo se exponen las terminologías y
conceptos teóricos que servirán para el desarrollo del proyecto. En el segundo capítulo se realiza
una breve descripción de la empresa, se diagnostican sus procesos y se expone la situación
problemática en cuestión; asimismo, se realiza un análisis causal de dicho problema y sus
respectivas hipótesis. Por último, en el tercer capítulo, se desarrolla el plan de implementación
del proceso de planificación de inventarios a través de tres módulos o etapas, en los cuales se
abarca la propuesta a nivel organizacional, luego se establecen los formatos, registros y
operaciones requeridas, y finalmente se implementan los indicadores de gestión para la mejora
continua.
ABSTRACT
This work was done in the wine company Bodega Sotelo S.A.C. with the aim of reducing the
number of orders served studs and lower total sales per outlet neglected. To do this, it was
designed and established a planning process inventory to ensure optimum material flow and
distribution of the range of products required by point of sale. In the first chapter the theoretical
concepts and terminologies used to develop the project are discussed. In the second chapter a
brief description of the business is done, processes are diagnosed and the problematic situation
outlined in question; also, a causal analysis of the problem and their hypothesis is made. Finally,
in the third chapter, the implementation plan of the planning process inventory is developed
through three modules or stages, in which the proposal at the organizational level covers, then
formats, records and required transactions, and finally management indicators for continuous
improvement are implemented.
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TABLA DE CONTENIDO
AGRADECIMIENTOS ............................................................................................................. 2
RESUMEN ................................................................................................................................. 3
ABSTRACT ............................................................................................................................... 3
CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO........................................................................................... 7
1.1. Industria vitivinícola. ................................................................................................. 7
1.1.1. Situación actual del sector vitivinícola en el Perú.................................................. 7
1.1.2. Producción del pisco. ............................................................................................. 9
1.1.3. Producción del vino. ............................................................................................. 11
1.1.4. Variedades de piscos y vinos. .............................................................................. 12
1.2. Organigrama. ............................................................................................................ 13
1.3. Diagrama de procedimientos. ................................................................................... 15
1.3.1. Diagrama análisis de proceso. .............................................................................. 15
1.3.2. Diagrama de recorrido. ......................................................................................... 16
1.4. Cadena de suministro. .............................................................................................. 17
1.4.1. Sistemas de producción en de la cadena de suministro. ....................................... 19
1.4.2. Logística integrada. .............................................................................................. 22
1.4.3. Tiempo de entrega (Lead Time). .......................................................................... 24
1.4.4. Compras y adquisiciones. ..................................................................................... 25
1.4.5. Efecto látigo. ........................................................................................................ 25
1.5. Herramientas de diagnóstico. ................................................................................... 26
1.5.1. Gráfico de tendencia............................................................................................. 26
1.5.2. Diagrama de flujo de proceso............................................................................... 27
1.5.3. Análisis de causa raíz. .......................................................................................... 28
1.5.4. Diagrama de Pareto. ............................................................................................. 30
1.6. Gestión por procesos. ............................................................................................... 32
1.6.1. Mapa de proceso................................................................................................... 32
1.6.2. Procedimientos e instructivos............................................................................... 34
1.7. Gestión de inventario. .............................................................................................. 35
1.7.1. Conceptos generales de inventarios. .................................................................... 35
1.7.2. El costo del inventario. ......................................................................................... 37
P á g i n a 4 | 173

1.7.3. Análisis ABC........................................................................................................ 38
1.7.4. Sistemas de inventario de varios periodos. .......................................................... 39
1.8. Planificación de la cadena de suministro. ................................................................ 44
1.8.1. Gestión de la demanda. ........................................................................................ 46
1.8.2. Plan maestro de producción. ................................................................................ 48
1.8.3. Plan de requerimiento de distribución. ................................................................. 50
1.8.4. Plan de requerimiento de materiales. ................................................................... 51
1.9. Caso de éxito. ........................................................................................................... 52
CAPÍTULO II: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA. ............................................................ 54
2.1. Descripción de la empresa........................................................................................ 54
2.2. Cultura organizacional. ............................................................................................ 54
2.3. Estructura organizacional vigente. ........................................................................... 56
2.4. Mapa de procesos actual. ......................................................................................... 56
2.5. Descripción de los productos. .................................................................................. 59
2.6. Descripción del proceso productivo. ........................................................................ 59
2.7. Red de abastecimiento actual. .................................................................................. 60
2.8. Datos históricos de ventas. ....................................................................................... 62
2.9. Problema................................................................................................................... 64
2.9.1. Demora en los tiempos de entrega. ...................................................................... 64
2.9.2. Ventas perdidas (demanda insatisfecha). ............................................................. 71
2.9.3. Relevancia del problema ...................................................................................... 73
2.10. Análisis de las causas raíces. .................................................................................... 74
2.11. Diseño del plan de mejora. ....................................................................................... 78
CAPÍTULO III: DESARROLLO DE LA PROPUESTA. ....................................................... 80
3.1. Esquema de la propuesta. ......................................................................................... 80
3.2. Desarrollo de la propuesta. ....................................................................................... 81
3.2.1. Políticas del proceso de planificación de inventarios........................................... 81
3.2.2. Alcance y descripción del proceso de planificación de inventarios. .................... 81
3.2.3. Organigrama propuesto. ....................................................................................... 85
3.2.4. Designación y descripción de funciones. ............................................................. 86
3.2.5. Recursos necesarios.............................................................................................. 89
3.2.6. Indicadores. .......................................................................................................... 90
3.3. Establecimiento de una política de inventarios. ....................................................... 91
3.3.1. Cantidad de pedido a ordenar por punto de venta. ............................................... 93
P á g i n a 5 | 173

3.3.2. Cantidad de pedido de materia prima e insumos.................................................. 99
3.4. Análisis de la demanda en base a pronósticos........................................................ 102
3.5. Planificación de los recursos de distribución. ........................................................ 106
3.6. Plan maestro de producción. .................................................................................. 110
3.7. Plan de requerimiento de materiales. ..................................................................... 113
3.8. Gestión de indicadores. .......................................................................................... 117
3.9. Presupuesto............................................................................................................. 119
3.10. Cronograma de actividades. ................................................................................... 120
3.11. Estructura de descomposición del trabajo (EDT). ................................................. 123
3.12. Planificación de riesgos .......................................................................................... 124
3.13. Planificación para la gestión de cambios ............................................................... 125
3.14. Plan de calidad. ...................................................................................................... 127
CAPÍTULO IV: DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE LA PROPUESTA. ...................... 128
4.1. Prueba piloto del proceso de planificación de inventarios. .................................... 128
4.2. Situación del proceso de gestión de inventarios antes de la mejora....................... 130
4.3. Capacitación sobre la planificación y el control de inventarios. ............................ 131
4.4. Simulación del proceso de gestión de la demanda. ................................................ 131
4.5. Resultados obtenidos tras la implementación. ....................................................... 134
4.5.1. Medición de los indicadores del avance de la problemática. ............................. 134
4.5.2. Medición de los indicadores de eficiencia del proceso de envasado. ................ 136
4.6. Impacto económico de la propuesta de solución. ................................................... 137
4.6.1. Evaluación del estado de resultados. .................................................................. 138
CONCLUSIONES. ................................................................................................................ 140
RECOMENDACIONES. ....................................................................................................... 142
BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................... 143
ANEXOS. ............................................................................................................................... 149
P á g i n a 6 | 173

CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO.
1.1. Industria vitivinícola.
1.1.1. Situación actual del sector vitivinícola en el Perú.

La industria vitivinícola en el Perú está caracterizada por ser un sector lleno de tradición y
cultura, la cual se ha ido forjando a través de las generaciones de productores y agricultores que
lo integran. Las empresas productoras de pisco y vino en el país se dividen según el método de
producción que emplean, ya sea artesanal o industrial, y el volumen de producción que manejan.
Según un estudio realizado por el Ministerio de Producción, existe un total de 414 empresas
formales productoras de pisco y vino al año 20131, las cuales se agrupan en la siguiente tabla
según su rango de ventas por Unidad Impositiva Tributaria o UIT:
Tabla N°1: número de vitivinícolas por tamaño de UIT en el Perú.
RANGO DE
TIPO DE
VENTAS POR NÚMERO PROPORCIÓN
EMPRESA
UIT
Microempresas Hasta 13 UIT 282 68.1%
(bodegas De 13 a 75 UIT 62 15.0%
productoras) De 75 a 150 UIT 20 4.8%
Pequeñas empresas De 150 a 850 UIT 27 6.5%
(bodegas
intermedias) De 850 a 1700 UIT 8 1.9%
Medianas y grandes
empresas (bodegas Más de 1700 UIT 15 3.7%
industriales)
Fuente: PRODUCE 2013
Según la tabla anterior, el sector esta predominado por las empresas de producción pequeña, es
decir, por las microempresas; sin embargo, se manejan mayores volúmenes de ventas en las
bodegas industriales.
1
Cfr. PRODUCE 2013: 8
P á g i n a 7 | 173

Debido a que dicho estudio solo toma en cuenta a las empresas que producen pisco bajo la
certificación de Denominación de Origen (DO), más no a los informales, hace que la
competencia nacional sea aún mayor, además de, desprestigiar al producto en cuestión y que
los estudios realizados sobre la industria carezcan de exactitud.
Por otro lado, la distribución geográfica de las empresas pertenecientes al sector vitivinícola
por departamento se distribuye de la siguiente manera:
Figura N°1: distribución regional del sector vitivinícola a nivel nacional.
Ica, 39% Arequipa, 11%
Moquegua, 4%
Tacna, 3%
Lima, 43%
Fuente: PRODUCE 2013
Debido a que la costa peruana presenta las condiciones climatológicas idóneas para la existencia
de viñedos, gran parte de las empresas productoras de pisco y vino se concentran en esta región,
siendo en los departamentos de Ica y Lima en donde hay una mayor presencia de este tipo de
industrias.
Por otro lado, el consumo per cápita (esencialmente por jóvenes entre 18 y 29 años) y las
exportaciones de pisco (liderados por los destinos de Chile y Estados Unidos) se han ido
incrementado los últimos años 2 , por consiguiente, la producción de pisco a nivel nacional
presenta también una tendencia creciente. Asimismo, la inversión pública y privada al
promover este producto bandera permite que se posicione en nuevos mercados, tanto nacionales
como extranjeros.
El incremento en los volúmenes de producción también se debe a que la denominación de

origen “Pisco” solo puede ser usada por productores nacionales de pisco autorizados, mas no
2
Maximixe prevé que producción de pisco crecerá 3.6% en el 2015. (15 de diciembre de 2014).
GESTIÓN. Recuperado de http://gestion.pe.
P á g i n a 8 | 173

por entidades extranjeras que desean importar este tipo de destilados dentro del territorio
nacional.
Los volúmenes de producción anual de pisco en el Perú se detallan en el siguiente diagrama:
Figura N°2: producción anual de pisco en millones de litros, 2002 – 2015.
7.90
7.63
7.20
7.10
6.67
6.59
6.30
6.13
5.90
5.00
3.96
2.90
2.36
1.50
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Fuente: PRODUCE 2013 y MAXIMIXE 2014
Como se puede apreciar, la producción del pisco del 2015 se incrementó en un 3.6% respecto
al año anterior y también se duplicó respecto al año 2005. Cabe resaltar que se estima que estos
valores continúen en alza debido al ascenso del consumo interno y las exportaciones.
Es importante considerar también la inversión agrícola y tecnológica dentro del sector

vitivinícola en los procesos de cosecha y producción, ya que esta modernización permite que la
capacidad de las empresas pertenecientes a este rubro se adecúe a las nuevas exigencias del
mercado y a las características de calidad requeridas en el ámbito nacional e internacional.
1.1.2. Producción del pisco.

El pisco es un producto que se obtiene fundamentalmente de la destilación del jugo de uva o
mosto de uvas pisqueras3. El proceso general para la elaboración del pisco es:
3
Cfr. CR-DOPISCO 2011: 4
P á g i n a 9 | 173

Figura N°3: proceso de producción general del pisco.
Despalillado
Poda Vendimia
y prensa
Reposo y
Fermentación Destilación
embotellado
Fuente: Adaptado de Moncayo 2013
 Poda: proceso inicial que realizan los agricultores a fin de garantizar que la vid tenga la
suficiente fuerza para producir uvas saludables. Esta actividad se lleva a cabo durante los
meses de agosto y septiembre.
 Vendimia: consiste en la cosecha de los racimos de uva según su nivel de azúcar y madurez.
El nivel de azúcar de estos frutos influirá en qué día se cortarán los racimos para garantizar
una calidad óptima de la materia prima4. Se da entre los meses de febrero y marzo.
 Despalillado y prensa: es el proceso por el cual se obtiene el mosto fresco o jugo de uva a
partir de los racimos. El método empleado para esta actividad dependerá del volumen de
producción de la empresa, ya que este puede ser tradicional (con los pies), mecánica o
neumática. Una vez que el mosto se ha obtenido, este pasa a la puntaya, la cual se encarga
de filtrar el líquido de cualquier residuo sólido.
 Fermentación: una vez filtrado el mosto, este pasa a los tanques en los que se fermentará.
A medida que avanza la fermentación, el nivel de azúcar desciende mientras que la
temperatura y el grado alcohólico se incrementan. Este proceso tiene una duración
aproximada de siete días 5 , durante los cuales se debe tener un control muy preciso y
cuidadoso del producto en proceso.
 Destilación: ya fermentado el mosto se lleva, este es llevado al alambique, en donde se le

hace hervir hasta que se transforme en vapor (78°C - 80°C) y pasa por un serpentín frio, en
donde se condensa obteniéndose finalmente el pisco. Al inicio y al final del proceso de
4
Cfr. Moncayo 2013: 15
5
Cfr. Moncayo 2013: 16
P á g i n a 10 | 173

destilación, se obtiene la “cabeza” y la “cola” respectivamente, las cuales son desechadas
por no tener el grado alcohólico ni los sabores deseados6.
 Reposo y embotellado: el destilado obtenido se coloca en cubas o tanques de reposo por un

mínimo de seis meses a fin de conseguir el sabor adecuado para la venta. Por último, se
embotella y comercializa el pisco.
1.1.3. Producción del vino.

El vino es una bebida que se obtiene a partir de la fermentación del mosto de uva. El
procedimiento y método para su elaboración variará según el tipo de vino que se desea producir.
El esquema general para la producción de vino es:
Figura N°4: proceso de producción general del vino.
Preparación del mosto
Corrección del mosto
Fermentación alcohólica
Acondicionamiento del vino
Embotellado
Fuente: Sunshine Mountain Vineyard 2012
 Preparación del mosto: al igual que el procedimiento de elaboración del pisco, el mosto de
uva se elabora después de la vendimia mediante el despalillado de los racimos y su posterior
prensado.
 Corrección del mosto: en esta etapa se adecua el mosto según las especificaciones
requeridas para la elaboración del vino. Las correcciones modifican los niveles de azúcar,
el grado de acidez y el sulfitado del jugo de uvas7. Cabe resaltar que este proceso variará
según el tipo de vino que se desee producir.
 Fermentación alcohólica: una vez obtenido el mosto fresco, este pasa a los tanques de
fermentación en donde, en primer lugar, se le adiciona levaduras vinícolas a fin de
6
Cfr. Cacho et al. 2013: 1
7
Cfr. Gerland y Mangas 2014: 138
P á g i n a 11 | 173

garantizar una óptima fermentación8. Este proceso debe ser constantemente monitoreado,
controlando el nivel de temperatura, densidad del zumo y su respectivo grado alcohólico.
 Acondicionamiento del vino: transcurrido los días de fermentación se procede a filtrar el

vino de los sólidos formados en los tanques de fermentación, procesos a los cuales se les
denomina como descube y trasiego. Posteriormente, se procede con la etapa de clarificación
del vino, ya sea de forma natural o añadiendo clarificantes con el fin de eliminar las
impurezas que hayan quedado de los procesos anteriores9.
 Embotellado: finalmente los vinos se envasan y se almacenan para su posterior

comercialización.
1.1.4. Variedades de piscos y vinos.

El tipo de pisco que se obtenga dependerá de la materia prima que se utilizó para su elaboración
y el tipo de procedimientos empleados para su producción. Los tipos de pisco son:
Figura N°5: variedades de pisco.
PISCO PURO FUERTE
• Se obtiene de la destilación de una sola variedad de uva no

aromática, usualmente Quebranta y, en menor cantidad, Mollar,
Uvina y Negra Criolla.
PISCO PURO AROMÁTICO
• Es obtenida de una sola variedad de uva aromática; ya sea Italia,

Torontel, Moscatel o Albilla.
PISCO ACHOLADO
• Se obtiene a partir de la mezcla de distintas uvas pisqueras,
mostos, mostos fermentados o piscos.
PISCO MOSTO VERDE
• Es el producto que se obtiene cuando la uva no ha terminado de
fermentarse.
Fuente: Adaptado de CR-DOPISCO 2011
8
Cfr. Duran, Trujillo y Mejía 2013: 80
9
Cfr. Sunshine Mountain Vineyard 2012: 14
P á g i n a 12 | 173

Otras variedades de pisco son los piscos aromatizados y los macerados, los cuales se elaboran
a partir del pisco puro fuerte. El proceso para su elaboración consiste en añadir fragancias de
otras frutas en el momento de la destilación del mosto o una vez obtenido el pisco.
Por otro lado, respecto a los vinos, su clasificación depende de varios factores, ya sea por su
grado de envejecimiento, tipo de uvas utilizadas, contenido de CO2, nivel de azúcar o por el
color10, siendo este último un referente general. Los tipos de vino según su color se clasifican
en:
Figura N°6: tipos de vino según su color.
VINO TINTO: elaborado a partir de uvas tintas, su fermentación es más

prolongada y se da junto con la cáscara de uva (hollejo).
VINO BLANCO: se elabora a partir de pulpa de uva no coloreada. Se

separan las cáscaras de uvas, pepas y palillos para la fermentación.
VINO ROSADO: se elabora mediante la maceración del mosto previa al

prensado.
VINO CLARETE: se elabora de uvas blancas, su fermentación es igual al

vino tinto, es decir, se fermenta con las cáscaras.
Fuente: Jackson 2014
La elaboración de cada variedad de vino dependerá de la tradición del productor y la tecnología

con la que dispone.
1.2. Organigrama.
Un organigrama es la esquematización grafica de una organización, la cual indica la línea
jerárquica de responsabilidades y autoridades. También acota las funciones y relaciones entre
las áreas o departamentos de la empresa y las relaciones entre ellos. Según Enrique Louffat, un
organigrama
10
Cfr. Şen 2014: 9
P á g i n a 13 | 173

“[…] esquematiza la organización de una institución, se constituye en uno de los
principales instrumentos de un administrador. Permite la representación gráfica
de la estructura organizacional formal, por lo que puede ser considerado como
una suerte de fotografía de la institución, ya que deja observar, cómo se
distribuyen, en un momento determinado, las diversas unidades orgánicas y qué
relaciones se establecen entre ellas.” (LOUFFAT 2011: 77)
Las características más importantes que se deben tomar en cuenta para la elaboración de
organigramas son:
 Deben ser fáciles de comprender.
 Los departamentos, áreas o encargados deben estar representados por figuras geométricas
(rectángulos, cuadrados, círculos, etc.), lo cuales representan un órgano de la organización.
 Debe considerar a los niveles de mayor jerarquía o relevancia de la empresa.
Las relaciones jerárquicas se interpretan mediante las líneas de unión continua, mientras que el
resto de relaciones se grafican mediante un trazo discontinuo11.
Figura Nº7: ejemplo de organigrama vertical.
GERENTE
GENERAL
Gerente de Gerente de Gerente de Gerente de

ingeniería contabilidad manufactura logística
Jefe de Jefe de
producción almacén
Fuente: Robbins y Coulter 2010
Uno de los factores utilizados para clasificar los organigramas es por su contenido, el cual se
divide en tres tipos, tales como:
 Integral: grafica las unidades de una empresa y sus relaciones jerárquicas.
11
Cfr. Louffat 2011: 78
P á g i n a 14 | 173

 Funcional: incluye las funciones de cada unidad administrativa y su importancia dentro de
la organización. Los empleados dentro de las divisiones funcionales de una organización
tienden a realizar un conjunto especializado de tareas12.
 De puestos: indica el número y necesidades de personal de cada departamento.
1.3. Diagrama de procedimientos.
1.3.1. Diagrama análisis de proceso.

El Diagrama de Análisis de Proceso (DAP) o diagrama detallado de proceso muestra las
diversas actividades que se llevan a cabo durante un determinado proceso; desde la entrada de
la materia prima hasta que se obtiene el producto terminado. Los tiempos e insumos utilizados
también se incluyen en este diagrama13.
La simbología empleada para la elaboración de este tipo de diagramas es:
Tabla Nº2: simbología del diagrama de análisis de proceso.
Símbolo Actividad Descripción

Ejecución de un trabajo en una parte del
Operación
producto.
Utilizado para trabajo de control de
Inspección
calidad.
Movimiento de un lugar a otro o traslado
Transporte
de un objeto.
Utilizado para el almacenamiento a largo
Almacenamiento
plazo.
Cuando no se permite el flujo inmediato
Retraso o demora
de una pieza a la siguiente estación.
Fuente: Rives 2011
El DAP es una herramienta descriptiva que se utiliza mayormente para la optimización de

procesos.
12
Cfr. Elsaid, Okasha y Abdelghaly 2013: 1
13
Cfr. Rives 2011: 26
P á g i n a 15 | 173

1.3.2. Diagrama de recorrido.
El diagrama de recorrido es la esquematización gráfica de la distribución física del lugar de
trabajo, el cual indica la maquinaria con que se dispone, los muebles, las estaciones de trabajo
e inspección y sus dimensiones14.
Figura Nº8: ejemplo de diagrama de recorrido para una empresa textil.
Elaboración propia.
14
Cfr. Rives 2011: 27
P á g i n a 16 | 173

Como se puede apreciar en el plano anterior, el recorrido realizado por el material en proceso
se representa haciendo uso de la misma simbología del DAP. El principal objetivo de este
diagrama es el de determinar y, en consecuencia, optimizar, los reprocesos, los desplazamientos
innecesarios y la congestión en las actividades que lo requieran.
1.4. Cadena de suministro.

La cadena de suministro o también conocida como cadena de abastecimiento está definida como
un conjunto de procesos, actividades y servicios funcionales, mediante los cuales la materia
prima se transforma en productos terminados y llega a manos del consumidor final15.
Según la siguiente cita, la cadena de suministro es
“[…] una empresa ampliada que rebasa las fronteras de las organizaciones
individuales para abarcar las actividades relacionadas de todas aquellas que
intervienen en la cadena de suministro total. Esta empresa ampliada debe
implementar un flujo bidireccional de bienes y servicios, información, efectivo
y demanda.” (COYLE, LANGLEY, NOVACK y GIBSON 2013: 20)
En una cadena de suministro típica, las materias primas se adquieren y los productos se elaboran
en una o más fábricas, para posteriormente ser enviados a los almacenes, y luego a los
minoristas o al cliente.
La cadena de suministro consta de proveedores, centros de fabricación, almacenes, centros de

distribución y puntos de venta, así como también el flujo de la materia prima, el inventario de
trabajo en proceso, y el de productos terminados que fluyen a lo largo de las instalaciones16.
A modo de ejemplo, la siguiente figura esquematiza la secuencia general de una cadena de

suministro:
15
Cfr. Stadtler, Kilger y Meyr 2015: 3
16
Cfr. Crandall, Crandall y Chen 2015: 6
P á g i n a 17 | 173

Figura Nº9: modelo general de una cadena de suministro.
Información basada en predicciones
Información basada en la demanda
Aprovisionamiento Fabricación Almacén/expediciones Distribución Cliente
Flujo físico del producto – Plasmación física de la cadena de valor
Flujo monetario – Remuneración de la cadena de suministro
Fuente: Adaptado de Coyle 2013
A medida que la cadena de suministro se hace más grande, el riesgo en la calidad del producto
también aumenta y, a su vez, el control de cada empresa sobre cada uno de los otros actores
presentes a lo largo de la cadena. Esto implica que, en muchas ocasiones, no se conozca a los
proveedores o clientes inmediatos y se gestione de manera vaga la cadena de suministro. Sin
embargo, cuando la empresa tiene la necesidad de ser más competitiva, incrementar la
satisfacción del cliente y la optimización de sus procesos, nace la necesidad de administrar de
forma adecuada la cadena de suministro a fin de cumplir con tales objetivos17.
El correcto funcionamiento de una cadena de suministro trae consigo una serie de beneficios
muy importantes para las organizaciones por tres principios fundamentales:
 Incrementa el nivel de servicio.
 Aumenta la eficacia y la eficiencia de los costos.
 Añade servicios de valor agregado18.
17
Cfr. Centro Regional de Apoyo para América Latina, UEC y CCB 2014: 19
18
Cfr. USAID 2011:2
P á g i n a 18 | 173

Dichos beneficios se consiguen cuando la organización comprende su cadena de suministro y
a las entidades que lo conforman; y, consecuentemente, gestiona de manera adecuada mediante
la integración de todos los procesos y/o actividades a lo largo de toda la cadena. Esta integración,
según la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional, se entiende como el
“[…] mejoramiento del rendimiento que desarrolla vínculos continuos entre los
diferentes actores, niveles y funciones dentro de una cadena de suministro dada
a fin de maximizar el servicio al cliente.” (USAID 2011: 14)
También menciona que los objetivos de la integración de la cadena de suministro son
“[…] el mejoramiento de la eficiencia y la reducción de la duplicación de

procesos; así, se mejora la disponibilidad de productos y, a menudo, se reducen
los costos.” (USAID 2011: 15)
Estos objetivos pueden ser cumplidos siempre y cuando la empresa tenga una gestión logística
integral, es decir, presente planes estratégicos, conozca y maneje de manera eficaz los flujos de
información, y realice de forma eficiente el flujo de materiales.
1.4.1. Sistemas de producción en de la cadena de suministro.

La práctica de la gestión de la cadena de suministro ha reconocido dos tipos principales de
sistemas de manufactura, la producción para inventarios (Make To Stock - MTS) y la
fabricación bajo pedido (Make To Order - MTO)19, los cuales representan características muy
diferentes y determinan las políticas y estrategias más adecuadas para su optima gestión.
El entorno MTS se basa en la información histórica de la demanda y es frecuente encontrar este

sistema en empresas que producen productos genéricos y de alta rotación.
Generalmente, en una cadena de suministro MTO los procesos pueden responder a la demanda
real del cliente cuando esta se produce20.
Por otro lado, el entorno MTO responde exclusivamente a las órdenes de pedido, en donde las
operaciones requeridas para tener el producto terminado se llevan a cabo después de la
19
Escobar, Giraldo y Cárdenas 2012: 34
20
Cfr. Köber y Heinecke 2012: 453
P á g i n a 19 | 173

recepción de mencionada orden21. Este sistema requiere que los procesos de la organización
sean más flexibles y sensibles a la demanda, y puedan adecuarse a la variabilidad en el producto
terminado22.
Otro de los sistemas de manufactura más común dentro de la industria actual es el enfoque de
ensamble bajo pedido (Assemble To Order - ATO), el cual se caracteriza por ser una
combinación entre los entornos MTS y MTO.
“El enfoque híbrido MTS/MTO consiste en empezar produciendo modelos de

productos generales según un pronóstico (MTS) para después modificar los
productos parcialmente terminados según los pedidos que vayan llegando
(MTO) […]” (ESCOBAR, GIRALDO y CÁRDENAS 2012: 34)
En el sistema ATO, el producto terminado presenta cierto grado de personalización, sin

embargo, ciertos componentes son producidos de forma estandarizada, los cuales son
ensamblados de acuerdo a la especificación de cada cliente.23 La recepción de pedido para estos
casos da inicio a la orden de montaje final del producto24.
Por último, cuando el pedido del cliente es único y requiere materiales diferentes y
procedimientos personalizados, se trabaja en un entorno de ingeniería bajo pedido (Engineer
To Order - ETO), en la cual, las especificaciones de la orden determina todo el proceso a seguir
a lo largo de la cadena de suministro25.
En síntesis, la siguiente tabla engloba las diferencias más importantes que se recatan de lo ya
mencionado:
21
Cfr. Sanchis y Poler 2010: 1255
22
23
Cfr. Sanchis y Poler 2010: 1256
24
25
Cfr. Lieskovsky 2014: 193
P á g i n a 20 | 173

Tabla Nº3: principales diferencias entre los sistemas de producción.
Sistema de Punto de Tipo de Productos

Inventario
producción ruptura mercado (ejemplos)
Producto Ropa, detergentes,
MTS Stock Masivo
terminado bebidas
ATO Componentes Montaje Segmentos Notebooks, PC
Carros, aire
MTO Materia prima Fabricación Especifico
acondicionado
Materia prima
ETO Diseño Particular Casas, puentes
en común
Fuente: Lieskovsky 2014
Radovan Lieskovsky hace referencia también a que una de las formas de diferenciar los
sistemas de producción ya mencionados es el grado en el que el cliente final participa en la
elaboración del producto.
Figura Nº10: fases de producción según su entorno.
Compras Fabricación Montaje Distribución
Make to Stock
PROVEEDORES
PERSONALIZACIÓN
Assemble to Order
CLIENTE
Make to Order
Engineer to Order
Componente o Producto
Materia prima Semi-acabado
pieza acabado
Fuente: Adaptado de Lieskovsky 2014
Como se puede apreciar en la figura anterior, la producción sobre previsiones (color verde) es
mayor cuando el sistema de manufactura es más estandarizado. Mientras que la producción
sobre pedidos (color rojo) incrementa cuando el proceso productivo es más personalizado.
P á g i n a 21 | 173

1.4.2. Logística integrada.
La logística forma parte del proceso de la cadena de abastecimiento que gestiona de manera
eficiente y efectiva del flujo de materiales, servicios e información26. La definición de logística
varía según la perspectiva en que es analizada o la entidad que lo define, algunas de estas
definiciones son:
Tabla N°4: definiciones de logística.
PERSPECTIVA DEFINICIÓN
Inventario Administración de materiales en movimiento o en reposo.
Hacer llegar el producto correcto al cliente correcto, en la
Cliente cantidad y las condiciones correctas, en el lugar, el momento y
costo correctos.
Rama de la ciencia militar relacionada con el aprovisionamiento,
Diccionario el mantenimiento y la transportación de materiales, personas e
instalaciones.
Arte y ciencia de la administración, la ingeniería y las actividades
International
técnicas relacionadas con los requerimientos, el diseño y
Society of
suministro, y la conservación de recursos para apoyar los
Logistics
objetivos, planes y operaciones de las organizaciones.
Proporcionar utilidad o valor de lugar y tiempo en los materiales
Utilidad/valor
y productos en apoyo a los objetivos de la organización.
Parte de los procesos de la cadena de suministro que planifica,
Council of
implementa y controla el flujo y almacenamiento eficiente y
Supply Chain
efectivo de bienes y servicios y la información relacionada, desde
Management
el punto de origen hasta el de consumo, con la finalidad de
Professionals
satisfacer los requerimientos del cliente.
Fuente: Coyle, Langley, Novack y Gibson 2013
John J. Coyle indica que las definiciones señaladas de la logística conllevan a la administración
conjunta de las siguientes actividades:
 Transporte
 Almacenamiento
 Manejo de materiales
 Control de inventarios
26
Cfr. Coyle, Langley, Novack y Gibson 2013: 36
P á g i n a 22 | 173

 Mantenimiento de inventarios
 Flujo de información
 Pronóstico de ventas
 Planificación y programación de la producción
 Aprovisionamiento y compras
 Distribución
 Servicio al cliente
Debido a que las empresas gestionan la logística de manera diferente, las actividades
mencionadas tendrán un peso distinto para cada organización27.
La integración de los procesos logísticos conforma un sistema logístico integral, el cual tiene
como meta anticipar las necesidades del consumidor final con la finalidad de adquirir los
recursos necesarios para cubrir mencionadas necesidades. Francisco Villarreal afirma que la
logística integral
“[…] trata de integrar eficientemente a los proveedores, manufactureros,

almacenes y tiendas, por lo que la mercancía es producida y distribuida en las
cantidades correctas, en los lugares indicados, en el tiempo especificado, con el
objetivo de minimizar los costos mientras se busca satisfacer los requerimientos
de nivel de servicio.” (VILLARREAL 2011: 106)
La comprensión y sincronización de este sistema permitirá a la organización agilizar los flujos

a lo largo de la cadena de suministro a fin de responder rápidamente a los cambios en la
demanda. El sistema logístico se acota en tres subsistemas generales, los cuales son:
 Logística de abastecimiento; incluye todos los procesos requeridos para que los materiales
estén a disposición en la etapa de producción.
 Logística de producción; se encarga de transformar la materia prima en productos

terminados, almacenarlos y ponerlos a disposición de la etapa de distribución.
 Logística de distribución; proceso que pone a disposición del cliente el producto terminado,
para satisfacer la demanda y, en algunos casos, añadir un valor agregado.
27
P á g i n a 23 | 173

La integración de estos subsistemas conduce a la visibilidad del inventario global que, a su vez,
conduce a la reducción de costes y mejora de la atención al cliente, aumenta la precisión del
inventario y la disminución de tiempo de espera28.
1.4.3. Tiempo de entrega (Lead Time).

El Lead Time es considerado como el tiempo total que transcurre para el cumplimiento de un
pedido. Por lo tanto, el plazo de entrega de un determinado producto que se fabrica bajo pedido,
está estrechamente relacionado con el Lead Time de dicho producto29.
Una reducción en el lead time total es un objetivo primordial de la administración de la cadena

de suministro para incrementar el nivel de servicio y evitar posibles problemas relacionados
con los tiempos de entrega30.
Para calcular el tiempo total de entrega es necesario tomar en cuenta todos los procesos y/o
actividades con los respectivos tiempos en que se llevan a cabo desde que un pedido es
ingresado hasta que este es puesto a disposición del cliente final.
Figura Nº11: Lead Time logístico.
Abastecimiento Producción Ensamble Distribución
Tiempo de entrega total
Tiempo disponible para entregar el pedido
Fuente: Adaptado de Modi y Thakkar 2014
28
Cfr. Somuyiwa y Adewoye 2010: 41
29
Cfr. ASENTA 2011: 1
30
Cfr. Simeonovova y Simeonov 2012: 334
P á g i n a 24 | 173

El tiempo disponible para entregar el pedido o ciclo de pedido del cliente determinará el lapso
de cumplimiento de la orden.
Desde la perspectiva de logística integrada, en donde la optimización del proceso logístico ya

no se centra en la mejora de los flujos de materiales y/o información de cada compañía en
específico, sino del flujo total a lo largo de toda la cadena de suministro, la administración del
sistema logístico debe darse desde una perspectiva integral que considere el tiempo total de
entrega del proceso de abastecimiento, producción y distribución31. Este nuevo enfoque exige
un mayor compromiso de la organización, ya que exige una mayor comunicación; requiere
también la participación activa de cada proceso y la adopción de responsabilidades compartidas.
1.4.4. Compras y adquisiciones.

Una de las funciones más críticas dentro de las operaciones organizacionales es el proceso de
compras, ya que sus actividades determinan la eficacia y efectividad de la cadena de
suministro32. Roger G. Schroeder describe que la función de compras
“[…] abastece insumos al proceso de transformación de la compañía

provenientes de otras organizaciones lucrativas y no lucrativas los cuales van
desde productos tangibles (materia prima, partes y equipos de capital) hasta
servicios (viajes de empleados, cuidados de la salud y consultoría).”
(SCHROEDER, GOLDSTEIN y RUNGTUSANATHAM 2011: 215)
Es decir, el proceso de compras tiene el objetivo de adquirir los bienes y servicios necesarios
para que la organización pueda desarrollar sus operaciones de forma adecuada. Las políticas y
lineamientos de compras determinan el tipo, la cantidad y la fecha en que se deben comprar los
materiales, así como también, los proveedores y el modo en que se debe realizar la compra.
1.4.5. Efecto látigo.

El efecto látigo dentro de la cadena de suministro es considerado como un problema muy común
que se da debido
“[…] al aumento de la variabilidad en los pedidos incluso cuando la demanda

del mercado es estable. […] el efecto látigo se genera en las cadenas de
suministro en las que los miembros están primordialmente interesados en
31
Cfr. Modi y Thakkar 2014: 342-343
32
Cfr. Schroeder, Goldstein y Rungtusanatham 2011: 215
P á g i n a 25 | 173

optimizar sus propios objetivos sin considerar los del resto de los miembros.”
(VILANA 2011: 6)
El efecto látigo es un fenómeno que indica la ausencia de sincronización entre los miembros de
la cadena de suministro, ya que una pequeña variabilidad en la demanda tiene un efecto
amplificado hacia arriba. Otros de los motivos más comunes que generan la aparición de este
fenómeno son también:
 Falta de precisión en los pronósticos de demanda o ausencia de los mismos.
 Variabilidad en el tiempo de entrega y el precio de los productos por parte de los

proveedores.
 Muchas veces se solicitan órdenes con un volumen mínimo a fin de cumplir con el tamaño
mínimo de pedido requerido por el proveedor, ya sea interno o externo, o el transportista.
 La inflación en las órdenes que se hacen para prever ciertos escenarios que podrían ocurrir33.
La solución más viable al mencionado fenómeno es gestionar la cadena de suministro mediante

un flujo sincronizado de procesos con la meta de que se busque el beneficio global de toda la
cadena, mas no de un departamento en específico34. Por ejemplo, compartir la información de
los puntos de venta o centros de distribución con el almacén central es una herramienta de
colaboración y trabajo en conjunto muy útil a fin de mitigar el efecto látigo y tomar buenas
decisiones comunes35.
1.5. Herramientas de diagnóstico.
1.5.1. Gráfico de tendencia.

El gráfico de tendencia es una herramienta que permite conocer el patrón de comportamiento
de una serie de datos en un periodo de tiempo determinado. De este modo, permite pronosticar
posibles comportamientos a futuro en base a los datos históricos con que se cuenta. Según Pérez,
los gráficos de tendencia de definen como
33
Cfr. Moll 2013: 15 - 18
34
Cfr. Vilana 2011: 8
35
P á g i n a 26 | 173

“[…] instrumentos que muestran la variación de una característica de calidad en
el tiempo. También se trata de una herramienta útil […] porque permite
identificar la evolución futura de las características de calidad de los procesos,
lo que ayuda al diseño y a la planificación.” (PÉREZ 2010:22)
Cabe resaltar que, según lo mencionado por el autor, esta herramienta es utilizada a menudo
para el diagnóstico de problemas, la identificación de posibles mejoras y la evaluación
estadística de procesos.
Figura Nº12: gráfico de tendencia.
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio

Elaboración propia
Como se muestra en el anterior gráfico, la línea de tendencia (línea azul) representa al

comportamiento de los datos en el tiempo acotado por la gráfica.
1.5.2. Diagrama de flujo de proceso.

El diagrama de flujo de proceso es un esquema que muestra el flujo de productos y servicios
que pasan a través de las diferentes estaciones de trabajo u operaciones de procesamiento.
Humberto Gutiérrez, menciona que este diagrama
“[…] es una representación gráfica de la secuencia de los pasos o actividades de

un proceso. A través de este diagrama se ve en qué consiste el proceso y cómo
se relacionan las diferentes actividades; es de especial utilidad para analizar y
mejorar el proceso.” (GUTIÉRREZ 2014: 213)
P á g i n a 27 | 173

Otra utilidad muy importante de este tipo de esquemas es que permite delimitar cada proceso y
las responsabilidades de cada estación, así como también, los proveedores y clientes de cada
uno de ellos, ya sean internos o externos36.
Figura Nº13: ejemplo de diagrama de flujo.
Diseño de Evaluación Producción

Inicio
producción de diseño de prueba
Evaluación Diseño de
Prueba Fin
global producción
Fuente: Gutiérrez 2014
Las actividades descritas en el flujo de proceso se conectan con flechas, las cuales indican
continuidad o la dirección del flujo.
1.5.3. Análisis de causa raíz.

El Análisis de Causa Raíz o ACR es una metodología sistemática la cual permite la
identificación de fallas en los procesos, ya que enfoca su análisis en encontrar el origen de la
cadena de errores, es decir, las causa raíz37. Las causas raíces se deben generalmente a las malas
prácticas organizaciones, defectos en el diseño del proceso, mala calidad de los materiales,
personal muy rotativo, entre otros factores. Según la UNICEF, el producto principal del ACR
es
“[…] un plan de acción con la estrategia que implementará la organización para

reducir el riesgo de eventos similares en el futuro. El plan debe definir las
acciones concretas que deberán realizarse, los responsables y los plazos de
implementación.” (UNICEF 2011: 24)
36
Cfr. ULIV 2013: 5
37
Cfr. UNICEF 2011: 18
P á g i n a 28 | 173

El ACR consta de cuatro etapas fundamentales que se describirán a continuación:
1. Definición del problema: esta fase se basa en la identificación de la problemática o la

situación que se desea solucionar.
2. Análisis del problema: consta de dos pasos con el fin de tener un análisis preliminar de la
situación problemática, los cuales son, la recolección o el levantamiento de información y
el análisis de la información recabada.
3. Identificar propuestas de mejora efectivas: una vez que las causas raíces han sido
determinadas, se procede a establecer metodologías correctivas a fin de que se solucionar
el fallo y que no vuelva a ocurrir.
4. Implementar solución: es cuando se llevan a cabo las propuestas de mejora planteadas y se
plasman los resultados38.
Una de las herramientas utilizadas para la identificación de causas raíces es el diagrama de árbol
o causa – efecto, el cual se usa comúnmente para minimizar el alcance de un objetivo amplio a
niveles cada vez más detallados o específicos a fin de alcanzar el objetivo principal39.
“El diagrama de árbol impulsa a los miembros del equipo a pensar en forma
creativa, hace que los grandes proyectos sean manejables y genera una atmósfera
de solución de problemas.” (BESTERFIELD 2009: 500)
El procedimiento utilizado para construir un diagrama de árbol orientado a la resolución de

problemas consiste, en primer lugar, en escoger el enunciado objetivo o el problema planteado.
En segundo lugar, se debe seleccionar las variables principales que dan origen al problema; y
por último, analizar las causas subsecuentes a dichas variables hasta que se encuentre la o las
causas raíces de dicho problema40.
A modo de ejemplo, el siguiente esquema detalla el procedimiento utilizado para la

construcción de un diagrama de árbol partiendo de un objetivo en específico:
38
Cfr. Vera 2011: 40
39
Cfr. Besterfield 2009: 500
40
Cfr. Vera 2011: 39
P á g i n a 29 | 173

Figura Nº14: ejemplo de diagrama de árbol.
Entrar en línea
Crear un sistema
simple de entrada
Dar documentación
de una página
Crear un proceso Agilizar la Hacer evaluación

trabajable evaluación local
Fecha de aprobación
e implementación
Implementación
rápida
Aumentar Vigilar
sugerencias en el mensualmente
lugar de trabajo
Proporcionar datos
Dar información
de costos
Crear capacidad
...
...
...
Fuente: Besterfield 2009
Las causas raíces encontradas deben estar en el menor nivel del diagrama de árbol y deben ser
consideradas para alcanzar el objetivo del enunciado objetivo o resolver el problema que se
planteó en un inicio.
1.5.4. Diagrama de Pareto.

El Diagrama de Pareto o DP es la representación esquemática de una distribución de Pareto, es
decir, de un conjunto de datos ordenados según su frecuencia en un orden descendente41. Esta
herramienta permite el análisis de problemas, causas, tipos de no conformidades, entre otros.
41
Cfr. Evans y Lindsay 2015: 482
P á g i n a 30 | 173

Figura Nº15: ejemplo de diagrama de Pareto.
100%
90 90%
Número de errores 80 80%
70 70%
60 60%
50 50%
40 35 40%
30 20 30%
20 16 14 12 20%
10 10%
0 0%
Orden de Cantidad OC fuera del Orden Piezas
compra errónea sistema original fuera equivocadas
equivocada del sistema
Fuente: EVANS y LINDSAY 2015
El diagrama de Pareto se divide en dos partes, los pocos vitales, los que se encuentran en la
parte izquierda, y los muchos triviales, ubicados en la parte derecha. Usualmente, estos
esquemas contienen una línea porcentual acumulativa, la cual representa la proporción
acumulada de la suma de los datos, al sumarlos de izquierda a derecha, sobre el total42.
“El análisis de Pareto es aplicable a todo tipo de problemas: calidad, eficiencia,

conservación de materiales, ahorro de energía, seguridad, etc. Otra ventaja del
DP es que permite evaluar objetivamente, con el mismo diagrama, las mejoras
logradas con el proyecto, para lo cual se observa en qué cantidad disminuyó la
altura de la barra correspondiente a la categoría seleccionada. Una mala práctica
en la gestión de las empresas es atender por reacción los problemas conforme
van surgiendo, lo que hace que no se ataquen de fondo y que se sacrifique calidad
por cantidad de acciones de mejora.” (GUTIÉRREZ 2014: 193)
La elaboración de un diagrama de Pareto conlleva a que se realicen los siguientes pasos:
1. Definir el problema o proceso a mejorar.

2. Seleccionar los datos y categorías que se van a requerir.
3. Elegir si los datos se van a levantar o si se va a tomar de información histórica.
4. Una vez que se tienen los datos, elaborar una tabla en la que se cuantifique el porcentaje
que representa cada efecto.
5. Graficar un diagrama de barras para agrupar los datos de forma ordenada según el impacto
de su categoría.
42
Cfr. Vera 2011: 36
P á g i n a 31 | 173

6. Construir la línea porcentual acumulada.
7. Localizar las categorías que influyen en mayor medida a la generación del problema o al
proceso a mejorar43.
1.6. Gestión por procesos.
1.6.1. Mapa de proceso.

Antes de definir el concepto de mapa de procesos, es necesario conocer la definición de proceso.
Para lo cual se hará uso de la siguiente cita, en donde se define al proceso como
“[…] el conjunto de métodos, materias primas, personas, maquinas, medio

ambiente, recursos que como resultado de su interacción generan valor agregado
y transformación, con lo que se crean productos y servicios para los clientes.”
(FONTALVO y VERGARA 2010: 72)
El mapa de procesos es un esquema por medio del cual se tiene una visión general de toda la
organización y de los procesos que se llevan a cabo dentro de ella44. Esto con el fin de conocer
el funcionamiento, relaciones y la criticidad de cada proceso.
“Es importante destacar que el propósito del mapa de procesos debe ser reflejar
el funcionamiento de la organización mediante la definición de sus principales
procesos, así como sus interacciones. Este aspecto no se debe olvidar a la hora
de optar por una u otra representación gráfica o de decidir el nivel de detalle”
(AGUILERA y MORALES 2011: 20)
Debido a que el mapa de procesos brinda una visión macro de la organización, se hace uso de
jerarquías para describir unidades más específicas, tal y como se describe en la siguiente figura:
43
Cfr. Gutiérrez 2014: 197
44
Cfr. Fontalvo y Vergara 2010: 91
P á g i n a 32 | 173

Figura Nº16: jerarquización de las actividades de un mapa de procesos.
Mapa de Proceso Actividades Tareas

proceso
Fuente: Adaptado de Fontalvo y Vergara 2010
Algunos de los procesos que constituyen el mapa de proceso se consideran como vitales, ya que
tienen una mayor relevancia dentro de la organización, mientras que otros no lo son, pero
representan un complemento importante para el cumplimiento de los objetivos
organizacionales45. Es por esta razón que los procesos se dividen en tres niveles:
1. Procesos estratégicos: gestionan el modo en que se abordan las decisiones sobre la

planificación y las mejoras de la organización46. Analiza la situación de la empresa con el
entorno y evalúa sus necesidades y requerimientos para elaborar y difundir al resto de la
organización las guías necesarias a fin de cumplir mencionadas necesidades y
requerimientos. Definen la política, la estrategia, lo objetivos y el plan estratégico de la
organización47.
2. Procesos clave u operativos: justifican la existencia de la unidad de negocio, ya que de ellos
depende el cumplimiento de los objetivos establecidos por la organización y los
requerimientos de su entorno.
3. Procesos de soporte: brindan apoyo a los demás procesos y permiten que estos funcionen
de forma correcta48.
45
Cfr. Fontalvo y Vergara 2010: 91
46
Cfr. UPV 2011: 4
47
Cfr. Aguilera y Morales 2011: 22
48
P á g i n a 33 | 173

1.6.2. Procedimientos e instructivos.
Los procedimientos son documentos escritos que describen, de forma secuencial, el modo en
que se va a realizar una actividad determinada 49 . También conocidos como instructivos o
manuales organizacionales, en los cuales
[…] se procura describir y explicar, detallada y objetivamente, cómo está

organizada una institución y cómo debe operar para lograr eficacia y eficiencia.
En estos documentos se establecen funciones, procesos, puestos, procedimientos,
políticas y/o instrucciones sobre temas específicos.” (LOUFFAT 2011: 139)
En ocasiones, el concepto de procedimiento y proceso son usados indistintamente, sin embargo,

ambos términos implican aspectos muy distintos. Las diferencias entre ambos son:
Tabla N°5: diferencias entre procedimiento y proceso.
Procedimiento Proceso
Define la secuencia de pasos para Transforma las entradas en salidas
ejecutar una tarea, mediante la utilización de recursos.
Los procedimientos existen, son Los procesos se comportan, son
estáticos. dinámicos.
Están impulsados por la consecución de Están impulsados por la consecución de
una tara un resultado
Los procedimientos se implementan Los procesos se operan y gestionan.
Se centran en el cumplimiento de las Se centran en la satisfacción de los
normas. clientes y otras partes interesadas.
Contienen actividades que pueden
Describen actividades que pueden
realizar personas de diferentes
realizar personas de distintos
departamentos con unos objetivos
departamentos con diferentes objetivos.
comunes.
Fuente: Aguilera y Morales 2011
Este documento, además de describir la actividad, describe el objetivo de la misma y su alcance,

determina también las diferentes responsabilidades presentes a lo largo de la actividad y los
documentos y registros a elaborar, controlar o consultar. La importancia de los procedimientos
49
P á g i n a 34 | 173

es que permiten estandarizar las actividades que describen y sirven de apoyo a las personas que
intervienen en dicha actividad para que puedan realizar sus tareas de forma adecuada50.
1.7. Gestión de inventario.
1.7.1. Conceptos generales de inventarios.

El inventario es el stock de cualquier elemento o recurso utilizado en una organización. La
FIAEP define a los inventarios como
“[…] acumulaciones de materias primas, provisiones, componentes, trabajo en

proceso y productos terminados que aparecen en numerosos puntos a lo largo
del canal de producción y de logística de una empresa […].” (FIAEP 2014: 10)
Un sistema de inventario es el conjunto de políticas y controles que monitorean los niveles de

inventario y determinan qué niveles deben mantenerse, cuándo deben ser repuestos, y cuán
grandes deben ser los pedidos51. Otros de los conceptos necesarios para abordar el tema de
gestión de inventarios son:
 Tiempo de reposición (T): también conocido como tiempo de reabastecimiento, es aquel

periodo comprendido desde la detección de la necesidad de adquirir los materiales
requeridos hasta que estos llegan físicamente a disposición del proceso que los requiere52.
 Lote de pedido (Q): es el volumen o cantidad de unidades de producto que se pide en cada
orden.
 Punto de pedido (PP): es el número de unidades disponibles en el almacén en el instante

que se realiza una nueva orden de reposición o pedido53.
50
Cfr. Münch 2011: 29
51
Cfr. Jacobs y Chase 2012: 357
52
Cfr: FIAEP 2014: 8
53
Cfr. Gonzalez y González 2010: 8
P á g i n a 35 | 173

 Stock de seguridad (SS): es aquel inventario que se guarda en el almacén con el objetivo de
evitar rotura de stock por factores externos a la empresa, ya sea por el incremento excesivo
de la demanda o demoras por parte del proveedor54.
 Stock total: es la cantidad total de existencias disponibles en el almacén en un tiempo

determinado.
 Nivel de servicio (NS): es aquel porcentaje que representa el grado de cumplimiento con la
demanda. Este valor depende de la organización y del nivel de servicio que desee tener, ya
que, un mayor nivel de servicio implica una mayor cantidad de inventario de seguridad en
almacenamiento55.
F. Robert Jacobs esquematiza en la siguiente figura la evolución del inventario a lo largo del
tiempo, tomando en cuenta el valor de su punto de pedido, el tiempo de reposición de inventario,
el tamaño de lote del pedido y el stock de seguridad:
Figura Nº17: evolución del stock total a lo largo del tiempo.
Unidades
PP
T
SS
Tiempo
Fuente: Jacobs y Chase 2012
54
Cfr. King 2011:33
55
Cfr. King 2011:33 - 34
P á g i n a 36 | 173

Dentro de la gestión de inventarios, se pueden presentar dos situaciones prejudiciales a los
objetivos de cualquier organización, tales como:
 Altos niveles de inventario: se da cuando los costos vinculados con el inventario se

incrementan debido a que se tienen cantidades muy grandes de existencias inmovilizadas.
Este hecho no solo tiene un efecto negativo respecto a lo económico, sino también a la
eficiencia de la cadena, ya que mantener un inventario excesivo incrementa el riesgo de
mermas, pérdidas u obsolescencias.
 Roturas de stock: este problema ocurre cuando el inventario no se encuentra en el lugar

donde ocurre la demanda y se generan pérdidas en las ventas56.
1.7.2. El costo del inventario.

Las existencias representan un costo para la empresa, por lo que, administrar los inventarios de
forma adecuada tiene un beneficio económico. Nagraj Balakrishnan afirma que los cinco tipos
de costos asociados con la gestión de los inventarios son:
 Costo de ordenamiento: es el costo que conlleva la realización y comunicación de una orden

de abastecimiento. Cada pedido realizado al proveedor conlleva un coste adicional al de los
materiales en cuestión, ya que el área encargada de realizar las compras incurre en una serie
de gastos para la emisión de una orden de compra y su posterior expedición. Estos costes
están reflejados en el pago del personal de compras y los equipos y materiales
administrativos57.
 Costo de mantenimiento: es el costo que se genera a partir de los inventarios en almacén y

está asociado a la inversión realizada en dichos bienes, así como, los seguros adquiridos
para respaldarlos58.
56
Cfr. FIAEP 2014: 8
57
Cfr. Escrivá, Savall y Martínez 2014: 13
58
P á g i n a 37 | 173

 Costo de almacenamiento: incluye a todos aquellos gastos requeridos para habilitar el
espacio físico propicio, con los materiales o medios requeridos, para mantener las
existencias a fin de garantizar su calidad.
 Costo de penalización por inexistencia de los materiales: también conocido como costo de
ruptura, es aquel en el que se incurre por no poder satisfacer la demanda o capacidad
productiva por falta de inventario. Si la demanda es externa, se está perdiendo una venta,
en cambio, con la demanda interna, no se puede continuar con el proceso subsecuente.
 Costo de sobrealmacenamiento: es aquel costo que se debe a una capacidad excesiva de

almacenamiento o una cantidad almacenada mayor al de la demanda59.
1.7.3. Análisis ABC.

Uno de los métodos utilizados para el análisis de la demanda respecto a un surtido de productos
es el análisis ABC, el cual se basa en los principios de Pareto. Esta metodología supone que el
20% del total de artículos inventariados, simbolizan el 80% del valor del inventario total60.
Jaime Arango comenta que para hacer la clasificación ABC
“[…] se ordenan los productos de acuerdo a su volumen esperado de ventas de

mayor a menor y se calcula el porcentaje acumulado con respecto a las ventas
totales esperadas. Los porcentajes pueden variar según políticas de cada
empresa.” (ARANGO, GIRALDO y CASTRILLÓN 2013: 745)
Esta metodología distingue tres categorías de productos, las cuales se distinguen en la siguiente
figura:
59
Cfr. Balakrishnan, Render y Stair 2013: 12-6
60
Cfr. Buliński, Waszkiewicz y Buraczewski 2013: 90
P á g i n a 38 | 173

Figura Nº18: representación gráfica del análisis ABC.
100%
80%
60%
40% C
B
20%
A
0%
15% 30% 55%
El análisis ABC facilita la disposición de un conjunto de productos o materiales considerando

criterios dados. Asimismo, permite gestionar grupos de surtido sin necesidad de singularizar
los elementos que puedan encontrase en grandes cantidades. La asignación puede hacerse de
acuerdo con los criterios siguientes: valor de la venta, la demanda de un producto dado o su
rotación61.
El procedimiento general para la elaboración de un análisis ABC es:
1. Identificar y formular un criterio que se base en niveles de importancia.

2. Seleccionar los artículos a analizar y ordenarlos en forma descendente de acuerdo al criterio
ya establecido.
3. Hallar el porcentaje que representa cada artículo sobre el total.
4. Determinar y ordenar de mayor a menor a valor acumulado de los artículos según el criterio
seleccionado.
5. Realizar el diagrama pertinente para identificar la clasificación de cada artículo, ya sea A,
B o C62.
1.7.4. Sistemas de inventario de varios periodos.

Un sistema de inventario brinda la política y estructura organizacional para mantener el
inventario y poder controlarlos de forma adecuada, ya que este sistema se encarga de emitir y
61
Cfr. Olivos y Penagos 2013: 108
62
Cfr. Gutiérrez y Arcila 2013: 33
P á g i n a 39 | 173

recibir los materiales63. Asimismo, se encarga de decidir la fecha en que se va a realizar los
pedidos y el tamaño de los mismos, la selección del proveedor, y el punto de recepción64.
En el caso de sistema de inventarios de periodos múltiples, las decisiones se basan en la

adquisición de materiales de forma regular y periódica con el fin de que se tenga la cantidad de
inventario requerida para poder satisfacer a la demanda65. Según menciona F. Robert Jacobs,
existen dos tipos generales de inventario de varios periodos, los cuales son:
“los modelos de cantidad de pedido fija (también llamado cantidad de pedido

económico, EOQ, y modelo Q) y modelos de periodo fijo (conocidos también
como sistema periódico, sistema de revisión periódica, sistema de intervalo fijo
y modelo P). Los sistemas de inventario de varios periodos están diseñados para
garantizar la disponibilidad de una pieza todo el año. Por lo general, la pieza se
pide varias veces en el año; la lógica del sistema indica la cantidad real pedida y
el momento del pedido.” (JABOCS y CHASE 2014: 564)
Algunas de las características que diferencian ambos tipos de inventarios se describen en la

siguiente tabla:
63
64
Cfr. Balakrishnan, Render y Stair 2013: 12-4
65
P á g i n a 40 | 173

Tabla N°6: diferencias entre cantidad de pedido fija y periodo fijo.
Modelo Q
Modelo P
Característica Modelo de cantidad de
Modelo de periodo fijo
pedido fija
Q, constante (siempre q, variable (varía cada
Cantidad del
se pide la misma vez que se hace un
pedido
cantidad). pedido).
R, cuando la posición
T, cuando llega el
Dónde hacerlo del inventario baja al
periodo de revisión.
nivel de volver a pedir.
Cada vez que se realiza Solo se cuenta en el
Registros
un retiro o una adición. periodo de revisión.
Más grande que el
Tamaño del Menos que el modelo
modelo de cantidad de
inventario de periodo fijo.
pedido fija.
Tiempo para Más alto debido a los
-
mantenerlo registros perpetuos.
Piezas de precio más
Tipo de pieza alto, críticos o -
importantes.
Respecto al sistema de revisión continua, los niveles de inventario se evalúan constantemente

a fin de evitar la posibilidad de rotura de stock. Asimismo,
[…] representa la cantidad óptima a ordenar cada vez que se realice un pedido y
puede variar con el tiempo, dependiendo de la situación que se considere. La
respuesta a la segunda pregunta dependerá del tipo de sistema de inventarios […]
(RODRÍGUEZ 2011: 3)
Este modelo establece que, cuando el nivel de existencias está por debajo del punto de reorden,
se debe emitir una orden de pedido o compra por un lote nuevo de productos. Debido a que la
cantidad de producto solicitado es constante, el tiempo entre pedido dependerá únicamente de
la demanda66.
66
Cfr. Rodríguez 2011: 4
P á g i n a 41 | 173

Figura Nº19: modelo Q o sistema de revisión continua.
Unidades
Q
Q
Q Q
Tiempo
Fuente: Rodríguez 2011
Para determinar la cantidad de pedido óptima, es decir, la menos costosa, se basa en ciertas
suposiciones irreales, a fin de calcular este valor de forma sencilla.
 La demanda es contante y uniforme a través del tiempo.
 El tiempo de entrega del proveedor es constante.
 El precio es el mismo por unidad del producto.
 Los costos de mantenimiento y ordenamiento son constantes.
 No se permite la realización de pedidos acumulados67.
En el escenario de negocios EOQ, el objetivo es seleccionar la cantidad de la orden, es decir,

Q, que minimice el costo anual promedio. Este valor es hallado haciendo uso de la siguiente
fórmula68:
67
68
Cfr. Wongmongkolrit y Rassameethes 2011: 1 - 5
P á g i n a 42 | 173

2 D S
Qó
H
Mientras que, el costo total anual se determina de la siguiente manera:
D Q
CT DC S H
Q 2
Donde:
 TC, es el costo anual total
 D, es la demanda anual total
 C, es el costo por unidad del articulo
 Q, es la cantidad a ordenar o pedir
 S, es el costo de ordenamiento
 H, es el costo de mantenimiento anual y almacenamiento por unidad de inventario promedio
En la siguiente figura, se muestra la relación que existe entre el tamaño de pedido, Q, y el costo
anual de inventario:
Figura Nº20: costo anual del inventario con base al tamaño del pedido.
Costo
Costo total
Costo por tener el
Costo de inventario
pedido Costo anual de
las piezas
Qópt
Tamaño del pedido
Como se puede apreciar, el punto de equilibrio entre el costo por tener el inventario y el costo
de pedido es equivalente a la cantidad de pedido óptima.
P á g i n a 43 | 173

Por otro lado, el sistema de revisión periódica, requiere de reposición de mercaderías en
intervalos de tiempo constantes. En este modelo, se revisa cada periodo de tiempo a fin de
reponer las existencias y llegar a un nivel de inventario establecido, por tal razón, la cantidad o
tamaño de lote de cada pedido es variable69.
Figura Nº21: sistema de revisión periódica o modelo P.
Nivel de inventario objetivo

Unidades
Q1 Q3
Q2
Q1 Q3
Q2
P Tiempo
En este modelo, es posible que, durante un periodo de demanda elevada, el inventario llegue a
cero y, por tal motivo, la necesidad de inventario de seguridad se haga más notoria a fin de
ofrecer una protección mayor contra el agotamiento de inventario70.
1.8. Planificación de la cadena de suministro.

John González afirma que todas las empresas manufactureras presentan el mismo esquema de
cadena de suministro, desde que la organización calcula el valor de sus ventas estimadas y
planifica el programa de aprovisionamiento de recursos, fabricación y entrega71.
69
Cfr. Rodríguez 2011: 5
70
71
Cfr. González 2009: 49
P á g i n a 44 | 173

Figura Nº22: planificación de requerimientos empresariales.
BOM - Lista
de materiales
Pronósticos MRP - Plan de
requerimientos
DRP - de materiales
MPS - Plan
Planificación maestro de
de recursos de producción
distribución CRP - Plan de
requerimientos
Pedidos Ruta - de capacidad
Procesos,
tiempos y
máquinas
Compras Inventarios Ventas Calidad
Mantenimiento Contabilidad
Indicadores Costos CRM Nomina
Fuente: González 2009
Cada uno de los aspectos incluidos en la planificación de requerimientos empresariales conlleva

a una secuencia de pasos, los cuales deben estar sincronizados para la adecuada gestión de los
procedimientos dentro de la cadena de suministro.
La implementación de un sistema integrado de planificación conlleva a que la empresa cumpla

con ciertos aspectos esenciales, los cuales sirven de punto de partida para que la organización
de inicio a un plan de optimización de la cadena de abastecimiento72. Estos aspectos son:
72
Cfr. Los procesos de planificación en la cadena de suministro. (08 de agosto de 2015).
MIEBACH. Recuperado de http://www.miebach.com/
P á g i n a 45 | 173

Figura Nº23: aspectos a considerar para la implementación de un sistema integrado de
planificación de la cadena de suministro.
Infraestructura
Indicadores de Organización y
desempeño control
Optimización
de la cadena de
suministro
Operaciones Procesos
Fuente: MIEBACH 2015
El proceso de implementación u optimización de la cadena de suministro depende del

compromiso por parte la empresa y los procesos de todos los departamentos que participan en
ella.
1.8.1. Gestión de la demanda.

El pronóstico de la demanda es una herramienta utilizada para la predicción de las ventas a
futuro con el fin de anticipar su comportamiento. Esta metodología permite la planificación
anticipada de las actividades de la organización con el objetivo de cumplir con los
requerimientos de la demanda sin tener que recurrir a decisiones de último momento.
La necesidad de pronósticos se considera un elemento auxiliar para poder establecer la cantidad

de recursos que se necesitan, programar la utilización de los recursos ya disponibles y adquirir
nuevos o más recursos73.
73
Cfr. Escobar 2011: 10
P á g i n a 46 | 173

La precisión de los pronósticos permite que los recursos de la empresa sean utilizados de forma
eficiente, se utilicen los materiales necesarios y el nivel de servicio sea el óptimo74. Otra ventaja
de la utilización de pronósticos es que favorece en la toma de decisiones en los distintos
procesos presentes dentro de la empresa, tales como:
“[…] el pronóstico de ventas ayudará a diseñar el plan de producción, el

pronóstico de evolución de precios de materias primas, suministros etc. servirá
al Controlling, etc., al suministrar una información congruente y exacta –que
utiliza modelos matemáticos de pronóstico, datos históricos del comportamiento
de ventas o evaluaciones preparadas por los representantes de cada departamento
de la empresa. Además, permite mayor flexibilidad en la elaboración de los
planes, sobre todo cuando se sirve de los métodos de múltiples escenarios.”
(GTEC 2010:1)
Por tal motivo, el propósito de la gestión de la demanda es controlar y sincronizar todas las
fuentes que generan la demanda. Dichas fuentes pueden ser de dos tipos:
 Demanda independiente; es aquella que no se deriva directamente de la demanda de otro

producto, asimismo, la demanda de varios productos o servicios no guardan relación entre
sí, es decir, se comportan de manera indistinta e individual75.
 Demanda dependiente; es la demanda de un bien o servicio la cual es provocada por la

demanda de otro producto. La necesidad de cualquier producto dependiente parte
directamente de la necesidad de otro76.
Las diversas metodologías utilizadas para la elaboración de pronósticos se agrupan en cuatro

tipos principales, los cuales son:
74
Cfr. GTEC 2010: 1
75
76
P á g i n a 47 | 173

Figura Nº24: tipos y metodologías de pronósticos.
Análisis de series
Cualitativos Causales Simulación
de tiempo
Investigación de
Regresión lineal Regresión múltiple
mercado
Grupos de Promedio móvil Modelos

consenso simple econométricos
Promedio móvil
Analogía histórica
ponderado
Suavización
Método Delphi
exponencial simple
Fuente: Adaptado de Jacobs y Chase 2014
Los pronósticos cualitativos se basan en estimación u opiniones, lo cual causa que el pronóstico
sea menos preciso.
Por otro lado, el análisis de series de tiempo se enfoca en la utilización de información histórica
a fin de predecir la demanda a futuro. El pronóstico causal asume que la demanda está vinculada
con algún factor relacionado al entorno. Por último, los modelos de simulación permiten
manejar varias suposiciones y condiciones para la estimación de la demanda futura.
La selección del método más apropiado para un caso en específico dependerá del grado de
compromiso de la organización, del patrón de los datos y del horizonte de pronóstico que se
desea calcular77.
1.8.2. Plan maestro de producción.

El plan maestro de producción (MPS, por sus siglas en inglés) es un programa de producción
pre-planeada en base a las órdenes de pedidos, el cual actuará como un suministro para otros
77
P á g i n a 48 | 173

requerimientos de la demanda 78 . Según el portal de la PYMEX define al plan maestro de
producción como
“[…] la planificación que asegura la cobertura de la demanda para la empresa,

teniendo en cuenta las restricciones de capacidad, y produciendo correctamente.
El plan maestro de producción fija la cantidad de cada uno de los artículos que se producirán,
para ser completada cada lapso en un horizonte corto de planificación de la gama de los artículos,
para que al terminar estos puedan ser enviados al cliente o al almacén de productos terminados.”
(PYMEX 2013: 2)
El proceso de planificación de la producción se describe el siguiente diagrama:
Figura Nº25: plan de maestro de producción.
Restricciones de capacidad
- Previsión de ventas
- Inventario inicial - Qué producir
- Plan agregado de producción MPS - Cuánto producir
- Objetivos del inventario - Cuándo producir
- Pedidos de clientes
Restricciones en los plazos de

aprovisionamiento
Fuente: PYMEX 2013
Los principales objetivos del MPS son: establecer una programación en la etapa de producción
a fin de que las ordenes de producción se lleven a cabo de tal forma que los clientes queden
78
Cfr. Acumatica 2015: 2
P á g i n a 49 | 173

satisfechos, asimismo, evita la sobrecarga de trabajos o la carga ligera para la utilización
eficiente de los recursos y su capacidad79.
1.8.3. Plan de requerimiento de distribución.

Según Ana Luz Castellanos, el plan de requerimiento de distribución (DRP, por sus siglas en
inglés) es
“una técnica de planificación de inventarios para centros de distribución o

almacenes secundarios dentro de una red logística de almacenes usados para la
distribución a clientes finales, detallistas o mayoristas y es la base para crear el
plan de distribución primaria, es decir el plan de reabastecimiento usando
transporte de gran capacidad.” (CASTELLANOS 2012: 32)
Este proceso de planificación está definido por los siguientes elementos:
Figura Nº26: plan de requerimiento de distribución.
- Demanda pronosticada en el centro de consumo

- Política de inventario en el centro
- Lista de distribución
Inventario en
Lead Time de
el centro de DRP
transporte
consumo
- Programa de distribución o asigaciones

- Ordenes de compra
- Reportes
Fuente: Castellanos 2012
79
Cfr. PYMEX 2013: 2
P á g i n a 50 | 173

El DRP establece los volúmenes de productos terminados que se deben transportar para
garantizar la disponibilidad de inventarios en los centros de distribución, puntos de ventas y/o
almacenes que lo requieran80.
1.8.4. Plan de requerimiento de materiales.

La planificación de requerimientos de materiales (MRP, por sus siglas en inglés) regula el
programa de producción de acuerdo a la demanda de piezas procesadas, y crea un calendario
para el aprovisionamiento de las materias primas e insumos necesarios para su fabricación. El
MRP utiliza la planificación con capacidad infinita, es decir, que no tiene limitaciones de
producción en cuenta81.
“La MRP se basa en la demanda dependiente, resultado de la demanda de

artículos de nivel superior. Por ejemplo, llantas, volantes y motores son piezas
de demanda dependiente, basada en la demanda de automóviles.” (JACOBS y
CHASE 2014: 596)
El MRP es una de las subdivisiones más utilizadas de la planificación que se combina con la
teoría difusa y se puede aplicar a desarrollar sistemas de toma de decisiones y hacerlas más
eficientes. Además, las incertidumbres de los entornos industriales se pueden ejercer
correctamente en la producción de la toma de decisiones82. El MRP planea todos los requisitos
basado en el MPS83.
La planificación se realiza generalmente sobre la base de órdenes de venta, órdenes de

previsiones y cualquier otra orden de stock destinada para el requerimiento de materiales.
Además, esta herramienta puede crear un plan de trabajo, así como planes de emisión de
órdenes de trabajo abiertas84.
80
Cfr. Castellanos 2012: 32
81
Cfr. PRIORITY 2011: 2
82
Cfr. Feili, Moghaddam y Zahmatkesh 2010: 333
83
Cfr. Acumatica 2015: 2
84
Cfr. PRIORITY 2011: 2 - 3
P á g i n a 51 | 173

Los requerimientos de materiales se calculan sobre la base de la demanda de piezas de primer
nivel y las relaciones entre padres e hijos registrados en la lista de materiales (BOM, por sus
siglas en ingles), teniendo en cuenta las listas de materiales para las órdenes de trabajo
subcontratadas y próximas revisiones de lista de materiales85.
“El archivo con la BOM se llama también archivo de estructura del producto o
árbol del producto, porque muestra cómo se arma el producto. Contiene la
información para identificar cada artículo y la cantidad usada por unidad de la
pieza de la que forma parte.” (JACOBS y CHASE 2014: 596)
El módulo incluye un mecanismo para la visualización de los saldos de inventario en planta,

incluyendo órdenes de trabajo abiertas (trabajo en progreso, o WIP), que pueden ser tomados
en cuenta por la planificación de necesidades86.
1.9. Caso de éxito.

En el 2012, Ana Luz Castellanos, planteo un diseño de un sistema logístico de planificación de
inventario para una empresa de distribución. La metodología propuesta por esta persona es muy
similar a la que se abordará en la presenta tesis ya que utilizó un modelo de inventario para la
creación de políticas y planes de gestión de stock.
Posterior a esto, hizo uso de las técnicas de planificación de inventarios DRP, MRP y MPS con
el objetivo de que todos los procesos tengan un flujo óptimo de materiales y se cuente con un
programa que permita reducir incertidumbre de los inventarios generados por la variabilidad de
la demanda y el incontrolable lead time de los proveedores externos a la empresa.
El esquema que planteó la autora para la elaboración de su propuesta de solución se resume en

el siguiente diagrama:
85
Cfr. Castellanos 2012: 37
86
P á g i n a 52 | 173

Figura Nº27: esquema para la implementación de un sistema logístico basado en la planificación
de inventarios.
Nivel organizacional Nivel operacional Control
Plan de
requerimientos
de distribución
Organización
Plan maestro de
producción
Indicadores de
Plan de control
requerimientos
Póliticas de materiales
Procedimientos
y documentos
Fuente: Adaptado de Castellanos 2012
Asimismo, dicho esquema estuvo respaldado con procedimientos, los cuales avalaban que la
propuesta se lleve de forma ordenada y estandarizada. Asimismo, se implementaron medidas
de control, tales como indicadores de gestión y controles presupuestales, los cuales sirvieron
para tener un conocimiento del avance de la mejora con respecto a sus objetivos y si cumplen
con los requerimientos de la propuesta87.
El nuevo sistema logístico implementado por Ana Luz Castellanos demostró que la
planificación de inventarios reduce los costes incensarios respecto al manejo de materiales e
incrementa el nivel de servicio.
Por tal razón, esta metodología, basado en las buenas practicas organizacionales, servirá de
pilar para la elaboración de la presente tesis.
87
Cfr. Castellanos 2012: 68 - 100
P á g i n a 53 | 173

CAPÍTULO II: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA.
2.1. Descripción de la empresa.

Bodega Sotelo S.A.C. es una empresa que inició sus operaciones en el año de 1972 en la ciudad
de Ica. Sus actividades giran en torno a la producción, venta y distribución de piscos, vinos,
cocteles y macerados, así como la prestación de servicios; tales como, envasado, la
personalización de las botellas y el reparto.
Hoy en día, la empresa tiene una participación de mercado muy elevada a nivel nacional, siendo
en las ciudades de Ica y Lima en las que se ha posicionado y ha captado un mayor porcentaje
de ventas. A lo largo de sus años de actividad, la empresa ha logrado la obtención de dos
certificaciones internacionales; una por trazabilidad y la otra por buenas prácticas de
manufactura.
La empresa actualmente es una bodega intermedia ya que tiene una producción anual
aproximada de 50 mil litros de Pisco Quebranta y otros 10 mil litros de las cepas aromáticas
(Italia, Torontel, Moscatel y Albilla).
2.2. Cultura organizacional.

La misión, visión, objetivos y valores trazados por Bodega Sotelo S.A.C. son:
 Misión.
“Ser la principal productora de piscos y vinos del Perú, líderes en calidad,

tecnóloga y prestigio en el ámbito mundial. Representar y evocar el sabor
tradicional del Perú.
Seguir ganando diversos Concursos Nacionales e Internacionales, que

certifiquen la calidad de nuestros productos, y enorgullezcan a nuestros
colaboradores, a nuestros clientes y a nuestra región."
 Visión.
"Ofrecer al mercado mundial un producto de reconocida pureza y calidad

homogénea cuyos estándares se superen anualmente, respetando el cuidado del
medio ambiente y cumpliendo nuestra responsabilidad con la sociedad.
P á g i n a 54 | 173

Entregar a cada consumidor una parte de la cultura peruana y el esfuerzo de
nuestros colaboradores que trabajan para ratificar la nobleza y excelencia del
pisco. Añadir valor al producto de manera que los consumidores se beneficien
en el aspecto material y emocional.”
 Objetivos.
Son objetivos de la empresa:
- Lograr que toda la producción se adecue a la norma técnica “NTP 211.001- 2002”, con el fin
de brindar un producto de mayor calidad. Automatizar los procesos de producción mediante el
uso de tecnologías nuevas que permitan reducir los costos de producción.
- Incorporar una cadena de distribución estable con la finalidad de incrementar los niveles de
exportación, esto a través de la penetración de nuevos mercados y el constante desarrollo de los
mercados actuales.
- Obtener una mayor participación de mercado mediante la implementación de tiendas

exclusivas en la capital del Perú. Asimismo, brindar información al público en general, la cual
permita captar a los clientes de la competencia.
 Valores.
- Compromiso con los clientes
- Compromiso con los proveedores
- Honestidad
- Confianza
- Calidad
- Innovación industrial
- Reconocimiento
- Responsabilidad
P á g i n a 55 | 173

2.3. Estructura organizacional vigente.
La estructura organizacional de la empresa está compuesta por un gerente general, quien lidera
la gestión estratégica, evalúa y controla el desempeño de los distintos procesos, define los
objetivos y políticas de administración, vela por el cumplimiento de la legislación vigente, entre
otras funciones más. A su cargo se subordinan las siguientes funciones:
Figura N°28: organigrama funcional de Bodega Sotelo S.A.C.
Producción
Logística
en Bodega
Cómputo y Envasado y
secretaría servicios
Asesoría Distribución
legal y ventas
GERENTE Marketing y
Contabilidad
GENERAL publicidad
Fuente: Bodega Sotelo S.A.C.
Del anterior diagrama se deriva el organigrama integral de la empresa, el cual se expone con
mayor detalle en el anexo 1.
2.4. Mapa de procesos actual.

En el siguiente mapa de procesos, se muestra una visión general de los procesos que se llevan
a cabo dentro de Bodega Sotelo S.A.C., así como también las entradas y salidas de cada uno de
ellos:
P á g i n a 56 | 173

Figura N°29: mapa de procesos actual de Bodega Sotelo S.A.C.
Elaboración propia
P á g i n a 57 | 173

Dentro de los procesos estratégicos están:
 Gestión de mejora: es aquí donde se toman las decisiones en base a los resultados obtenidos
durante ciertos periodos de tiempo con el fin de establecer nuevas metas o solucionar
algunos problemas que puedan ocurrir.
 Marketing y publicidad: se encarga de promover la marca, realizar eventos o promociones

y captar la atención de nuevos clientes.
Los procesos centrales se encargan de alinear y cumplir los objetivos trazados por los procesos
estratégicos, los cuales son:
 Abastecimiento: las compras se dan a lo largo de toda la etapa de producción, ya sea para
el aprovisionamiento de racimos de uva para la producción de las bebidas o las botellas para
el proceso de envasado.
 Producción: este proceso se encarga de transformar la materia prima en productos

terminados listos para su posterior venta.
 Distribución y ventas: en esta etapa se planifica y gestiona las órdenes de distribución y

despacho para que los pedidos puedan llegar a manos del cliente con las condiciones
establecidas desde un principio.
 Diseño: esta área es el proceso inicial en la cadena de valor para el caso de los piscos con
botellas y/o empaques personalizados. Es aquí donde se crean los bocetos de los envases
para que, seguidamente, estos se comuniquen al cliente para aprobar mencionado diseño.
 Recepción de pedidos: en esta etapa se reciben las especificaciones del pedido y se ingresan
al sistema para su posterior cotización y seguimiento.
 Facturación: proceso en que se emiten las facturas y boletas dependiendo de la orden de

pedido.
Los procesos de apoyo brindan soporte a los demás procesos para que puedan operar de forma
normal. Estos son:
 Control de calidad: área de la empresa que verifica y regula los estándares mínimos
requeridos para el producto en cuestión y el área de producción.
 Control de materiales: se encarga de evaluar constantemente la entrada de materiales al área

de producción, así como también, de los productos terminados al final del proceso.
P á g i n a 58 | 173

 Contabilidad: tiene como función analizar el flujo de dinero, las ventas y las cuentas
financieras a fin de tener la liquidez necesaria para realizar los pagos que se requieran.
 Recursos humanos: la función de este proceso es la selección del personal idóneo para cada
proceso, así como también, el desarrollo de instructivos y la capacitación de las personas.
 Mantenimiento: actividad que evalúa, monitorea y controla el correcto funcionamiento de

los diferentes equipos y maquinarias con que cuenta la empresa.
 Gestión de la calidad: es el área que establece los criterios para la medición de la calidad y
las acciones preventivas y correctivas para que estos cumplan con los estándares
establecidos por la normativa peruana y los objetivos trazados por la organización.
2.5. Descripción de los productos.

El surtido de productos con los que actualmente trabaja la empresa y los servicios que ofrece
se clasifican en la siguiente tabla:
Tabla N°7: cartera de productos de Bodega Sotelo S.A.C.
TIPO VARIEDADES
Pisco Quebranta, Torontel, Italia, Albilla,
Piscos
Moscatel, Mosto Verde y Acholado
Vino Perfecto Amor Quebranta, Vino Perfecto
Amor Torontel, Vino Perfecto Amor Italia,
Vinos
Vino Semiseco Torontel y Vino Semiseco
Borgoña Blanco y Tinto
Cocteles Pisco Sour, Maracuyá Sour y Pisco a la Crema
Licores Cachina dulce y semiseca, Chinguerito,
tradicionales Macerados y Jarabe de Goma
Personalización de envases, empaques y/o
Servicios estuches, envasado, coctelería para eventos y
recuerdos corporativos.
El volumen de cada botella varía según el tipo y variedad de producto y van desde los 4 litros,
más conocidos como damajuanas o garrafas, hasta los de 50 ml.
2.6. Descripción del proceso productivo.

Debido a que el surtido de productos de Bodega Sotelo S.AC. es muy amplio, solo se describirá
el proceso productivo general para los piscos, específicamente, del puro, debido a que este se
P á g i n a 59 | 173

produce en mayores cantidades y representa un alto porcentaje de ventas. El diagrama de
actividades, DAP, se detalla en los anexos 2.
El proceso de producción de la mayoría de productos terminados, está dividido en la etapa de

elaboración del pisco a granel y el embotellado. Ambas etapas representan dos entornos de
producción muy distintos, ya que la primera de ellas trabaja durante un cierto periodo al año
para producir inventarios (MTS), mientras que la otra trabaja bajo pedido (MTO).
De este modo, todo el sistema de producción de la empresa es un sistema hibrido MTS/MTO,

es decir ATO.
Los diagramas de recorrido de la planta de producción de piscos a granel, de la planta de

envasado y un almacén satélite se detallan en los anexos 3, 4 y 5 respectivamente.
2.7. Red de abastecimiento actual.

La cadena de abastecimiento de Bodega Sotelo S.A.C. inicia cuando se cosecha los racimos de
uvas paralelo a un control de calidad riguroso para su posterior fermentación y/o destilación. A
continuación, se deja reposar el producto obtenido hasta que esté listo para su envasado.
Una vez que el producto tiene las especificaciones requeridas de calidad pasa el área de
envasado. Por último, este pasa a ser distribuido dependiendo del lugar en que se le desee
posicionar.
En caso de que un pedido se realice por parte de un cliente externo, el flujo de información es
un factor crítico para atender la orden en las condiciones establecidas. Por otro lado, si en caso
la orden es para suplir el inventario de un punto de ventas, la gestión de inventarios y
planificación de los mismos se hace más relevante.
El transporte de materiales o mercadería entre las ciudades de Ica y Lima se lleva a cabo por:
Empresa de Transportes Sanky S.C.R.L.
El esquema general de la cadena de abastecimiento de la empresa se detalla en la siguiente

figura:
P á g i n a 60 | 173

Figura N°30: red de abastecimiento actual de Bodega Sotelo S.A.C.
Elaboración propia
P á g i n a 61 | 173

En la figura anterior se muestra las etapas de la red de abastecimiento actual de la empresa, la
cual empieza en la producción de licores, es decir, de los piscos, vinos y cocteles a granel.
Luego pasa a la etapa de envasado y distribución, en donde se realiza la compra de botellas y
embalajes para el correcto despacho de los productos terminados. Y, por último, se ponen a
disposición de los almacenes o puntos de venta según se requiera para su posterior venta. Cabe
mencionar también que, para el caso de la distribuidora ubicada en Lima, algunos pedidos son
considerados corporativos debido a que exigen que el producto modifique una o varias etapas
en su proceso de envasado y/o embalaje.
Respecto a los centros de trabajo con que dispone la empresa dentro de la red de abastecimiento
actual y sus respectivas ubicaciones se muestran en la siguiente tabla:
Tabla N°8: centros de trabajo con que cuenta la empresa.
Centro de trabajo Función Localización

Caserío Quilloay s/n Distrito San
Bodega y viñedos Planta de producción
Juan Bautista - Ica.
Planta de Envasadora, almacén Av. La Victoria 101, San Joaquín
envasado central y distribuidora Viejo - Ica
Almacén central,
Sotelo Pisco
distribuidora y punto de Jr. de la unión 851 Int. 123 - Lima
Lounge
ventas
Tienda Lampa Jr. Lampa 236 Int. 114 - Lima
Tienda Miraflores Av. Arequipa 5031 Int. 189 - Lima
Zender's Bar Punto de ventas Alfredo Mendiola 3698 Int 1 - Lima
Tienda Ica Calle Arequipa 118 - Ica
Sotelo Pisco Bar Calle Callao 301 - Ica
Elaboración propia
Cabe resaltar que la empresa se ha trazado el objetivo de ampliar sus ventas con la apertura de
un nuevo punto de ventas cada año para cubrir un mayor sector de la población y ampliar su
cartera de clientes.
2.8. Datos históricos de ventas.

Bodega Sotelo S.A.C. se ha ubicado en el mercado peruano como una de las diez opciones de
productores de pisco de mejor calidad, teniendo un ingreso de S/. 1 512,500 durante el año 2015
con un promedio mensual de S/. 126,042.
P á g i n a 62 | 173

Tabla N°9: ventas mensuales de Bodega Sotelo S.A.C. durante el 2015.
INGRESOS INGRESOS
MES MES
MENSUALES MENSUALES
Enero S/. 110,972 Julio S/. 163,305
Febrero S/. 125,200 Agosto S/. 91,167
Marzo S/. 102,971 Setiembre S/. 137,431
Abril S/. 132,036 Octubre S/. 135,719
Mayo S/. 119,195 Noviembre S/. 112,107
Junio S/. 142,662 Diciembre S/. 139,735
La variación en los ingresos se debe a que las ventas se incrementan durante los meses de junio,
julio y diciembre debido al alza de la demanda de pisco por las festividades que se realizan
durante mencionados periodos, tal y como se detalla gráficamente en la siguiente figura:
Figura N°31: comportamiento de las ventas mensuales de Bodega Sotelo S.A.C. durante el 2015.
S/. 180,000
S/. 160,000
S/. 140,000
S/. 120,000
S/. 100,000
S/. 80,000
S/. 125,200
S/. 102,971
S/. 132,036
S/. 142,662
S/. 163,305
S/. 137,431
S/. 135,719
S/. 139,735
S/. 110,972
S/. 119,195
S/. 112,107
S/. 60,000
S/. 91,167
S/. 40,000
S/. 20,000
S/. 0
Febrero
Marzo
Setiembre
Octubre
Enero
Abril
Mayo
Junio
Julio
Noviembre
Diciembre
Agosto
Las ventas son diferentes para cada ciudad, tanto para Ica como para Lima, ya que ambos
centros de distribución manejan diferentes clientes y, por lo tanto, diferentes pedidos. Desde la
ciudad de Ica se despachan los pedidos para la misma ciudad y para el sur del país, mientras
que en Lima se procesan los pedidos de la misma ciudad, los del norte del Perú y los
internacionales. El porcentaje de ventas que representó cada centro respecto al total durante el
2015 fue:
P á g i n a 63 | 173

Figura N°32: proporción de ventas según el centro de distribución durante el 2014.
S/. 593,300
S/. 919,200
Ventas Ica Ventas Lima
Para el caso del centro de distribución en Lima, las órdenes de abastecimiento no se consideran
como ventas en la ciudad de Ica, más bien como ordenes de reposición.
2.9. Problema.
En esta sección de la tesis se identificará aquella situación que genera un impacto económico
negativo en la organización y/o genera insatisfacción en el cliente, esto con el fin de poder
aplicar las diferentes herramientas de ingeniería para poder encontrar la causa raíz que lo genera
y determinar la solución más factible.
Bodega Sotelo S.A.C. presenta una serie de disconformidades a lo largo de todos sus procesos,
los cuales tienen impactos y magnitudes distintas. Sin embargo, se pudo identificar dos
problemas relevantes que causan que las utilidades de la empresa disminuyan y el nivel de
servicio se vea afectado.
2.9.1. Demora en los tiempos de entrega.

El primer problema identificado es la demora en los tiempos de entrega, el cual tiene un efecto
negativo, tanto a corto plazo como a nivel estratégico. Asimismo, va en contra de la política de
la empresa, ya que Bodega Sotelo S.A.C. tiene como objetivo optimizar y mantener un nivel de
servicio elevado con la meta de satisfacer al cliente externo.
Para determinar la magnitud de mencionada situación problemática, es necesario conocer, en

primer lugar, la cantidad de pedidos que la empresa recibe y procesa al mes, tanto en la ciudad
de Ica como en la de Lima. Para lo cual, se tomó en cuenta la información desde enero de 2014
P á g i n a 64 | 173

hasta diciembre de 2015, es decir, dos años, tal y como se muestra a continuación en el siguiente
diagrama:
Figura N°33: número de pedidos mensuales procesados durante el 2014 y el 2015.
350
300
250
200
150
100
50
0
Agosto
Noviembre
Agosto
Noviembre
Abril
Abril
Enero
Febrero
Marzo
Mayo
Junio
Julio
Enero
Febrero
Marzo
Mayo
Junio
Julio
Septiembre
Octubre
Septiembre
Diciembre
Octubre
Diciembre
2014 2015
Pedidos de Lima Pedidos de Ica
De acuerdo al diagrama, la proporción de pedidos que se realizan en la ciudad de Lima es de

un 57.81%, mientras que el 42.19% son de Ica. Asimismo, el promedio de pedidos que se
procesan al mes es de 186 según la información recabada.
Una vez que se ha determinado el volumen mensual de pedidos que se procesan, se procedió a
determinar cuáles de estos han sido entregados posterior al tiempo acordado. Esta información
se determinó comprobando las fechas en que los pedidos fueron ingresados al sistema hasta que
se planificó la ruta de despacho para su posterior entrega. Cabe resaltar que un indicador
relevante para calcular el número de pedidos entregados a destiempo es el tiempo pactado con
el cliente para la entrega de cada pedido, el cual también figura en los registros de la empresa.
Las cifras mensuales de los pedidos entregados con demora respecto al total atendidos durante
los años 2014 y 2015 se muestran en las siguientes dos tablas:
P á g i n a 65 | 173

Tabla N°10: pedidos totales y entregados a destiempo en Ica y Lima durante el 2014.
Pedidos en Lima Pedidos en Ica

Entregados a Entregados a
Total Total
destiempo destiempo
Enero 119 9 65 2
Febrero 76 6 57 5
Marzo 74 5 126 9
Abril 83 3 79 8
Mayo 107 3 61 5
Junio 108 5 80 3
Julio 119 8 71 7
Agosto 92 5 69 4
Septiembre 89 7 68 2
Octubre 58 5 42 2
Noviembre 128 11 88 6
Diciembre 148 14 112 7
TOTAL 1201 81 918 60
Proporción 6.66% 6.46%
Tabla N°11: pedidos totales y entregados a destiempo en Ica y Lima durante el 2015.
Pedidos en Lima Pedidos en Ica

Entregados a Entregados a
Total Total
destiempo destiempo
Enero 141 15 74 5
Febrero 85 12 55 3
Marzo 103 12 132 8
Abril 103 11 81 5
Mayo 119 10 62 7
Junio 123 13 85 9
Julio 117 11 76 9
Agosto 101 10 69 8
Septiembre 96 8 75 9
Octubre 74 7 51 5
Noviembre 157 14 89 7
Diciembre 170 13 123 12
TOTAL 1389 136 972 87
Proporción 9.98% 9.10%
P á g i n a 66 | 173

Para ambas tablas, la proporción representa el porcentaje que simbolizaron los pedidos
entregados a destiempo respecto al total de los atendidos durante los periodos de tiempo
mencionados.
Una vez que se ha calculado el número de pedidos que fueron entregados a destiempo, tal y
como se muestran en las dos tablas anteriores, se puede afirmar que hubo una incidencia
promedio del 8.13% de este problema sobre el total de pedidos durante ambos años.
Asimismo, es factible mencionar también que este problema se incrementó durante el 2015, ya
que, para el caso de Lima, la proporción de pedidos entregados a destiempo sobre el total
ascendió de un 6.66% a un 9.98% (3.31%); mientras que, en Ica, esta cifra se incrementó de un
6.46% a un 9.10% (2.64%). La empresa, a pesar de tener conocimiento de mencionadas cifras,
no toma ninguna acción al respecto para corregir tal situación.
Para entender de forma más simbólica la proporción que representan los pedidos entregados a
destiempo, se muestra la siguiente figura:
Figura N°34: porcentaje acumulado de pedidos entregados a destiempo durante el 2014 y el

2015.
25.0%
20.0%
15.0%
10.0%
5.0%
0.0%
Abril
Enero
Abril
Febrero
Marzo
Mayo
Agosto
Enero
Febrero
Marzo
Mayo
Agosto
Septiembre
Noviembre
Septiembre
Noviembre
Octubre
Diciembre
Octubre
Diciembre
Junio
Julio
Junio
Julio
2014 2015
% de demoras en Lima % de demoras en Ica
A pesar de que el problema de las demoras en los pedidos afecta directamente al nivel de
servicio de la organización, también afecta a su facturación. Esto se debe a que es política de la
empresa descontar una penalidad al monto facturado por cada pedido que se entregue con
P á g i n a 67 | 173

demoras. Estas penalidades se hacen efectivas cuando el pedido supere los 400 litros de
destilado o cuando el cliente es una corporación importante para los objetivos estratégicos de
la empresa.
Los pedidos que se hicieron durante el 2015, de los que su facturación se vio afectada por este
tipo de penalidades se detallan en el siguiente cuadro:
Tabla N°12: pedidos corporativos que fueron entregados con demoras durante el 2015.
Precio
Cliente Volumen Producto Precio total
unitario
Golden Investment S.A. 2400 Pisco Acholado de 500 ml S/. 17 S/. 40,800
iStore 1200 Pisco Quebranta de 750 ml S/. 22 S/. 26,400
1400 Pisco Italia de 750 ml S/. 28 S/. 39,200
Restaurante Lung Fung 2000 Pisco Quebranta de750 ml S/. 22 S/. 44,000
2000 Pisco Torontel de 750 ml S/. 22 S/. 44,000
1000 Pisco Quebranta de 500 ml S/. 18 S/. 18,000
Delfines Hotel & Casino 2000 Pisco Torontel de 500 ml S/. 18 S/. 36,000
2000 Pisco Moscatel de 500 ml S/. 18 S/. 36,000
Sheraton Lima Hotel &
1000 Pisco Mosto Verde de 500 ml S/. 26 S/. 26,000
Convention Center
Country Club Lima
2000 Pisco Quebranta de375 ml S/. 15 S/. 30,000
Hotel
1600 Piso Quebranta de 500 ml S/. 18 S/. 28,800
SAFE Solutions Perú 1000 Pisco Acholado de 500 ml S/. 18 S/. 18,000
800 Pisco Albilla de 500 ml S/. 24 S/. 19,200
Vivaldino Restaurantes 3200 Pisco Quebranta de375 ml S/. 15 S/. 48,000
Golden Investment S.A. 4100 Pisco Quebranta de375 ml S/. 15 S/. 61,500
El precio total del pedido, es decir, el monto facturado inicialmente, es calculado directamente
del tamaño de lote y el precio unitario del producto, ya que los servicios adicionales que ofrece
la empresa, tales como reparto y merchandising no son recargados a la factura. Sin embargo,
este no es el monto final que se cobró a dichos clientes, ya que, como ya se mencionó, se vieron
afectados por penalidades. Tales montos por cliente se detallan a continuación:
P á g i n a 68 | 173

Tabla N°13: facturación real frente al precio inicial estimado de los pedidos corporativos
Cliente Precio de lote Monto facturado

Golden Investment S.A. S/. 40,800 S/. 38,760
iStore S/. 26,400 S/. 19,800
Restaurante Lung Fung S/. 127,200 S/. 101,760
Delfines Hotel & Casino S/. 90,000 S/. 81,000
Sheraton Lima Hotel & Convention Center S/. 26,000 S/. 24,700
Country Club Lima Hotel S/. 30,000 S/. 28,500
SAFE Solutions Perú S/. 66,000 S/. 52,800
Vivaldino Restaurantes S/. 48,000 S/. 45,600
Golden Investment S.A. S/. 61,500 S/. 43,050
La penalidad es diferente para cada caso, ya que este valor se obtiene descontando un 5% del
valor final del precio final del lote por día de atraso posterior al pactado. Este valor solo se
asigna cuando el cliente y la empresa se ponen de acuerdo con el fin de evitar inconvenientes
en la calidad del servicio. Los días que la empresa estima cumplir un pedido son de 14 días,
pero para los casos expuestos, el tiempo fue mayor.
Tabla N°14: días estimados frente al tiempo real de entrega de los pedidos.
Tiempo estimado Tiempo real de

Cliente
de entrega (días) entrega (días)
Golden Investment S.A. 14 15
iStore 14 19
Restaurante Lung Fung 14 18
Delfines Hotel & Casino 14 16
Sheraton Lima Hotel & Convention Center 14 15
Country Club Lima Hotel 14 15
SAFE Solutions Perú 14 18
Vivaldino Restaurantes 14 15
Golden Investment S.A. 14 20
De este modo, las penalidades para cada caso fueron:
P á g i n a 69 | 173

Figura N°35: penalidades de los pedidos corporativos atendidos a destiempo durante el 2015.
Golden Investment S.A. S/. 18,450

Vivaldino Restaurantes S/. 2,400
SAFE Solutions Peru S/. 5,760
Country Club Lima Hotel S/. 1,500
Sheraton Lima Hotel & Convention… S/. 1,300
Delfines Hotel & Casino S/. 1,800
Restaurante Lung Fung S/. 7,840
iStore S/. 6,600
Golden Investment S.A. S/. 2,040
S/. 0 S/. 5,000 S/. 10,000 S/. 15,000 S/. 20,000
El motivo por el cual la empresa ha establecido un tiempo estimado de 14 días para el caso de
los pedidos personalizados, se debe a que, en el peor de los casos, todo el proceso de gestión,
envasado y transporte demorará 14 días.
Tabla N°15: Lead Time para la elaboración de pisco personalizado bajo pedido.
Número de días
Mínimo Máximo
Recepción del pedido 1
Emisión de la orden de compra para insumos 1 3
Cotización con la bodega 1
Recepción de botellas personalizadas 2
1
Envió de botellas a planta de envasado 3
Envasado y empaquetado del lote 2 2
Recepción del pedido en la distribuidora 1
1
Distribución de la mercadería 1
TOTAL 4 14
Es por ello que se puede deducir que la empresa dejo de facturar un total de S/. 79,930 durante
el 2015 por causa de las demoras en los tiempos de entrega, cifra que representó el 5.28% de
sus ingresos anuales en mencionado periodo. A pesar de que este monto es calculado sumando
todas las penalidades, hay otros costos que no se reflejan directamente como las demoras en la
producción, el consumo de energía en planta, la mano de obra, entre otros.
P á g i n a 70 | 173

2.9.2. Ventas perdidas (demanda insatisfecha).
El segundo problema encontrado, son las ventas perdidas en los puntos de venta propios de la
empresa causadas por rupturas de stock. Esto se debe a que muchos de los productos que los
clientes desean no se encuentran disponibles en los locales a donde ellos acuden. Para calcular
el costo que se genera por este tipo de inconvenientes, la empresa cuenta con un apartado en el
arqueo de caja diario denominado: faltantes; el cual se registra como un indicador y una
información relevante para la optimización de sus procesos. Sin embargo, este indicador no se
toma en cuenta y los puntos de ventas se reabastecen sin ningún criterio.
Otro efecto que genera la falta de criterio al momento de efectuar las ordenes de
reabastecimiento para cada punto de ventas es el sobre-stock. Por lo tanto, es importante saber
el índice de rotación de cada centro de trabajo.
Tabla N°16: artículos con excedente de stock en la Tienda Ica.
Cantidad de Artículos (al 31/07/2015) 142

Artículos con stock mayor a 15 días 116
% Artículos con stock mayor a 15 días 81.69%
Artículos con stock mayor a 1 mes 67
% Artículos con stock mayor a 1 mes 47.18%
Tabla N°17: artículos con excedente de stock en Sotelo Pisco Bar.

P á g i n a 71 | 173

Tabla N°18: artículos con excedente de stock en Sotelo Pisco Lounge.

Tabla N°19: artículos con excedente de stock en la Tienda Lampa.

Tabla N°20: artículos con excedente de stock en la Zender´s Bar.

Tabla N°21: artículos con excedente de stock en Tienda Miraflores.

En resumen, en promedio, en los seis puntos de venta se maneja un inventario de 990 productos
al mes, del cual un el 68.48% no rota en un periodo mayor a 15 días, mientras que un 45.56%
P á g i n a 72 | 173

no lo hace por más de un mes. La falta de pronósticos en la distribuidora y los puntos de venta
provoca que las metas de cada local sean establecidas de manera cualitativa.
Debido a mencionada situación, la empresa genera los inventarios inadecuados en cada local
de ventas ya que no se toma en cuenta el mercado objetivo de cada tienda. Por consiguiente,
para conocer el costo de oportunidad total mensual debido a este factor, se calculó el monto
total que se dejó de percibir por los faltantes y se obtuvieron los siguientes resultados:
Figura N°36: total de ventas desatendidas debido a los faltantes.
S/. 20,000
S/. 17,870
S/. 16,000 S/. 14,980
S/. 12,000 S/. 10,870

S/. 9,640
S/. 11,870 S/. 8,050 S/. 9,170
S/. 8,000 S/. 8,450
S/. 7,840 S/. 6,800
S/. 4,000 S/. 5,480
S/. 3,590
S/. -
Febrero
Marzo
Mayo
Septiembre
Agosto
Octubre
Enero
Abril
Junio
Julio
Diciembre
Fuente: Bodega Sotelo S.A.C Noviembre
Por lo tanto, el monto total que la empresa no percibió por causa de la ausencia del inventario
requerido en los puntos es de un valor equivalente a S/. 121,106 durante el 2015.
2.9.3. Relevancia del problema

Una vez que se ha calculado los montos que Bodega Sotelo S.A.C. deja de percibir o pierde se
puede afirmar que los problemas expuestos son relevantes debido a que:
 Los pedidos atendidos a destiempo tienen un efecto negativo en la satisfacción del cliente,
lo cual, a largo plazo, afecta la rentabilidad de la empresa.
 Debido a las demoras en los pedidos es que la empresa perdió durante el 2015 un total de
S/. 79,930 debido a las penalidades (5.28% del valor facturado durante este periodo).
P á g i n a 73 | 173

 Por otro lado, el costo causado por las ventas desatendidas en los puntos de venta durante
el 2015 fue de un monto equivalente a S/. 121,106 (8.01% del valor facturado durante este
periodo).
 Debido a que el mercado nacional del pisco va en crecimiento es necesario poder mejorar
tales indicadores con el fin de poder adaptarse a las nuevas y cambiantes exigencias del
mercado.
De este modo, el siguiente grafico resume las pérdidas causadas por la demora en los tiempos
de entrega (color rojo) y el monto total de las ventas desatendidas (color plomo) sobre el total
de ingresos (color verde) durante el 2015:
Figura N°37: pérdidas de la empresa durante el 2015.
S/. 79,930
S/. 1,432,570
S/. 137,926
Elaboración propia
Una vez que se ha podido identificar los problemas más relevantes de la empresa, se procederá
a encontrar sus causas raíces y, posteriormente, solventarlos para que no vuelvan a ocurrir.
2.10. Análisis de las causas raíces.

Los datos obtenidos anteriormente nos permiten cuantificar los porcentajes que representan las
causas sobre el problema, sin embargo, se debe analizar las causas raíces mediante el
seguimiento de los procesos y el análisis de incidentes.
Para el caso de demoras en los tiempos de entrega, se evaluaron sus causas raíces durante un
año (julio del 2014 hasta junio de 2015, un año). Cabe resaltar que sobre todos los pedidos que
recibió la empresa durante mencionado periodo de tiempo, se dio un total de 136 casos de
pedidos atendidos a destiempo. Las causas que provocaron tal problemática se cuantifican en
la siguiente figura:
P á g i n a 74 | 173

0
20
40
60
80
100
120
Mala gestión de las ordenes
de envasado
Escasez de insumos para el
Elaboración propia
proceso de envasado
Destilado insuficiente en
tanques de almacenamiento
Mala manipulación de la
mercadería
Poca eficiencia de
maquinaria
Demora en obtención de
información de proveedores
Condiciones desfavorables
Capacidad instalada
insuficiente
Sobrecarga de trabajo
Ausencia de incentivos o
capacitaciones
Flujo de información ineficaz

0.00%
P á g i n a 75 | 173
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
80.00%
90.00%
100.00%
Figura N°38: diagrama de Pareto de las causas raíces para la demora en los tiempos de entrega.
Figura N°39: diagrama de árbol e hipótesis de los pedidos atendidos a destiempo.
Elaboración propia
Por otro lado, para el caso de ventas desatendidas, las causas raíces se deben analizar de forma
independiente al problema anterior. Los resultados obtenidos durante el mes de junio de 2015
fueron:
P á g i n a 76 | 173

0
50
100
150
200
Ausencia de pronósticos
Elaboración propia
Acumulación de
productos poco rotativos
Se dan errores durante los

flujos de información
Ausencia de
planeamiento en el
proceso de despacho
Transportista/repartidos
ineficiente
Se manipula la
mercadería de forma
inadecuada
Devoluciones de
productos ya vendidos
Condiciones ambientales
desfavorables
cuales equivalieron a S/. 11,084. El diagrama de árbol para este problema es:
No se organiza de forma
adecuada los materiales
0%
P á g i n a 77 | 173
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Figura N°40: diagrama de Pareto de las causas raíces que originaron la existencia de faltantes.
El número total de faltantes durante mencionado periodo de tiempo fue de 217 productos, los
Figura N°41: diagrama de árbol e hipótesis de las ventas desatendidas.
Elaboración propia
Como se puede apreciar en las dos figuras anteriores, las causas raíces de ambos problemas
pueden ser solventadas con una buena planificación de los recursos empresariales.
2.11. Diseño del plan de mejora.

Las metodologías, procedimientos y herramientas más pertinentes para la solución de los
problemas encontrados y sus causas raíces son:
 Planeación de requerimientos de materiales: metodología que permitirá conocer en base a

un pronóstico de ventas, los requerimientos de materiales que se necesitaran en la planta de
envasado.
 Plan maestro de producción: herramienta que organizará de forma más adecuada las órdenes
de envasado de acuerdo a su volumen y fecha de entrega.
 Planificación de requerimientos de distribución: herramienta que permitirá conocer las

necesidades de materiales de cada punto de ventas de acuerdo a su demanda y evitar la
incidencia de faltantes de stock y la acumulación de productos poco rotativos.
El plan de mejora central conlleva a la planificación integrada de la cadena de suministro, el

cual se llevará a cabo de la siguiente manera:
P á g i n a 78 | 173

Figura N°42: plan de mejora propuesto.
Establecimiento de una política de inventarios
Análisis de demanda en base a pronósticos
Planificación de recursos de distribución
Plan maestro de producción
Plan de requerimiento de materiales
Implementación de procedimientos
Implementación de indicadores de control
Elaboración propia
Este plan requiere el compromiso de cada etapa de la cadena de suministro con el fin de que el
flujo de materiales e información sea eficiente.
Debido a que el sistema de planificación de inventarios solo se limita a gestionar los

subsistemas de abastecimiento, producción y distribución, más no las áreas de finanzas,
recursos humanos, calidad, mantenimiento, entre otros, es preciso mencionar que no será la
implementación de una Planificación de Recursos Empresariales (ERP, por sus siglas en ingles),
el cual se encarga de la administración de los recursos de una organización. Por lo tanto, es un
proceso de planificación delimitado únicamente a gestionar la cantidad de inventarios antes,
durante y después del proceso de envasado.
P á g i n a 79 | 173

CAPÍTULO III: DESARROLLO DE LA PROPUESTA.
3.1. Esquema de la propuesta.

La implementación de un sistema logístico basado en la planificación de inventarios se llevará
a cabo por medio de tres módulos donde se establecerá los procesos y la secuencia de ejecución
de las actividades ligadas a la gestión logística integrada. Con ello, se busca que los problemas
anteriormente mencionados que presenta la empresa en la actualidad se solucionen.
Figura N°43: esquema del sistema logístico de planificación de inventario.
Elaboración propia
P á g i n a 80 | 173

Una vez que se tiene el esquema general de implementación, se procederá a especificar las
actividades y procesos que conlleva cada módulo.
3.2. Desarrollo de la propuesta.
3.2.1. Políticas del proceso de planificación de inventarios.

Bodega Sotelo S.A.C. considera dentro de sus operaciones que la mejora continua es un factor
esencial para la optimización de su nivel de servicio y de la calidad de sus productos. A fin de
optimizar el proceso de planificación, la empresa se ha comprometido a:
 Optimizar el flujo de materiales a fin de que estas existencias se encuentren en el punto más
adecuado para que roten de forma más rápida.
 Establecer políticas de inventarios para el proceso de abastecimiento de materiales en la

planta de envasado y de productos terminados en los puntos de venta.
 Asegurar que los niveles de inventario no se encuentren por debajo del nivel de seguridad.
 Garantizar que el proceso de envasado se lleve acorde a la criticidad de ciertas órdenes.
El formato de la política para el proceso de planificación de inventarios se muestra, a detalle,

en el anexo 6.
3.2.2. Alcance y descripción del proceso de planificación de inventarios.

El proceso a implementar se limitará a elaborar las labores de planificación y gestión de
inventarios para que estos puedan ser comunicados a las áreas que lo requieran. Por ende, se
encargará del incremento o decremento del flujo de materiales en los procesos de
abastecimiento, producción y distribución del área de envasado. La capacidad de las áreas
relacionadas con el proceso de planificación de inventarios está considerada dentro de las
políticas del proceso en cuestión.
El mapa de procesos propuesto se detalla a continuación:
P á g i n a 81 | 173

Figura N°44: mapa de procesos propuesto de Bodega Sotelo S.A.C.
Elaboración propia
P á g i n a 82 | 173

El área de planificación de inventarios propuesto pertenece a la categoría de procesos
estratégicos, el cual reducirá el error de operar sin tener una estimación aproximada de cuanto
se debe producir, cuánto material se debe adquirir y cuántos artículos se deben distribuir.
Por último, a nivel elementos de proceso las actividades a realizar dentro del proceso se
muestran a continuación:
P á g i n a 83 | 173

Figura N°45: actividades o elementos del proceso de planificación de inventarios.
Elaboración propia
P á g i n a 84 | 173

Cabe resaltar que las actividades descritas en la figura anterior interrelacionan las tres categorías
del proceso de planeamiento, por lo que no se puede describir de forma independiente.
3.2.3. Organigrama propuesto.

La implementación de la propuesta de solución requiere la asignación de nuevas funciones. Por
ello, es necesario que se cree un departamento o área destinada para el control, análisis y
planificación de las existencias, tanto de materia prima, como de productos terminados. Esta
área requiere la comunicación constante del área logística de la planta de envasado en la ciudad
de Ica, como de los centros de distribución y puntos de venta en Lima.
Tales responsabilidades serán asignadas a un nuevo puesto de encargado de planificación y

control de inventarios. La persona que integre este puesto deberá llevar a cabo principalmente
la creación de planes a corto plazo que eviten que la planta de envasado y los puntos de venta
se queden desabastecidos, así como también el de optimizar el nivel de servicio.
La estructura organizacional propuesta para el funcionamiento y cumplimiento de un sistema

logístico integrado es:
Figura N°46: organigrama general para la implementación de un sistema logístico integrado.
Elaboración propia
P á g i n a 85 | 173

El nuevo puesto creado en la empresa servirá de nexo entre los requerimientos del cliente y las
operaciones de la empresa a fin de reducir la incertidumbre en las ventas y tener una estimación
previa del inventario a tener. Esta estimación servirá como un valor de referencia, más no como
un objetivo, debido a que no existe ningún método en ingeniería que permita conocer con
exactitud la demanda o los requerimientos de ventas a futuro.
Las actividades, responsabilidades y funciones del departamento de planificación de inventarios

son:
 Definir las metas a alcanzar dentro de los objetivos organizacionales sin dejar de cumplir
las políticas establecidas por la empresa.
 Solicitar la información histórica de las órdenes de envasado realizadas al jefe de la misma

área, así como también, los registros de inventarios y ventas de cada punto de venta al
personal logístico (jefe de almacén) y analizar los datos.
 Diseñar planes de aprovisionamiento de materiales para la planta de envasado.
 Diseñar planes de distribución para los puntos de venta ubicados en las ciudades de Ica y
Lima.
 Diseñar y comunicar planes y cronogramas de producción.
 Controlar y evaluar el nivel de existencias en cada centro de distribución para evitar las
demoras en los tiempos de entrega de las órdenes realizadas bajo pedido.
 Registrar toda la información relevante a fin de evaluar el proceso de planificación y su

eficiencia.
 Mantener constantemente informado al personal de la planta de envasado sobre los niveles

de inventario y si cumplen con el mínimo de seguridad establecido.
El nuevo departamento debe estar constantemente relacionado y comunicado con las áreas de
producción, abastecimiento y distribución y ventas.
3.2.4. Designación y descripción de funciones.

El nuevo sistema a implementar, como ya se mencionó, requerirá de nuevas actividades a la
rutina del personal. Para lo cual, las nuevas funciones y tareas asignadas al personal involucrado
serán implementados en un nuevo documento de descripción de funciones con el fin de tener
P á g i n a 86 | 173

un formato estandarizado que permita cumplir las labores asignadas al personal pertinente. Este
formato se debe incluir dentro del manual de funciones de personal de Bodega Sotelo S.A.C.
La descripción de las funciones del personal asignado para la planificación de inventarios se

presenta de la siguiente manera:
P á g i n a 87 | 173

Figura N°47: perfil del encargado de planificación y control de inventarios.
Manual de funciones de personal Documento: DOC-P01

ENCARGADO DE Versión: 1.0
PLANIFICACIÓN Y Fecha: 10/10/2015
CONTROL DE INVENTARIOS Hoja: 01 de 01
IDENTIFICACIÓN
Título del puesto: encargado de planificación y control de inventarios
Área: logística
ORGANIZACIÓN
Supervisión recibida: jefe de almacén y jefe de envasado
Supervisión ejercida: personal de ventas y obreros
PERFIL DEL PUESTO

Resumen del puesto:
El encargado de planificación y control de inventarios se encarga de la ejecución de las tareas de
planificación de materiales en la planta de envasado, el orden y programación de las órdenes de
envasado y el surtido de distribución para la reposición de inventarios en los puntos de venta
propios de la empresa. Asimismo, debe controlar y evaluar las existencias de inventario y los
requerimientos de materiales en los centros de distribución.
Requisito del puesto:
Ser estudiante o egresado de la carrera de ingeniería industrial.
Experiencia no necesaria.
Conocimiento de las herramientas de planificación de inventarios.
Conocimiento avanzado de Excel.
Descripción de funciones:
Solicitar la información histórica de la demanda en cada punto de venta y el total de órdenes de
envasado emitidas.
Diseñar planes de aprovisionamiento y distribución de materiales y programas de producción.
Informar y controlar el nivel de existencias en los centros de distribución.
Establecer stock de seguridad y garantizar el cumplimiento a tiempo de los pedidos.
Elaboración propia
P á g i n a 88 | 173

Dicho documento debe estar sujeto a revisiones posteriores a fin de corregir errores.
3.2.5. Recursos necesarios.

Aparte del nuevo personal, la empresa necesita otros recursos para que el proceso se pueda
llevar a cabo de acuerdo a lo establecido, tales recursos se resumen en:
Figura N°48: recursos necesarios para la implementación del nuevo proceso.
Infra-
estructura
Materiales Tiempo
Requisitos de
implementanción
Servicios Equipo
Elaboración propia
 Infraestructura: el nuevo proceso requiere de un centro de trabajo en donde se pueda realizar,

para lo cual se optará por la utilización de un módulo en el área de envasado. Este
actualmente no existe por lo que tendrá que ser acondicionado para que tenga lo necesario.
En términos de infraestructura, este espacio no representará un coste adicional a la empresa,
ya que es una zona no utilizada.
 Equipo: debido a que el nuevo proceso está basado en formatos en Excel y registros de
inventarios, los equipos imprescindibles que se deben tener en el nuevo centro de trabajo es
el de un ordenador y una impresora. El primero de ellos servirá para operar, mientras que
el segundo para registrar.
 Otro factor muy importante del proceso de planificación de inventarios es la comunicación,

por lo que es obligatorio que este nuevo módulo cuente con un teléfono.
P á g i n a 89 | 173

 Servicios: los servicios adicionales que se deben asumir son el de telefonía, más no el de
internet ni el de agua, ya que la planta ya cuenta con esos. La empresa proveedora del
mencionado servicio será la misma que utiliza los demás departamentos, es decir,
Telefónica S.A.
 Materiales: por último, los materiales del nuevo proceso serán los mismos que se utilizan
en las demás oficinas, es decir, útiles de oficina y escritorio (escritorio de trabajo, fólderes,
hojas, lapiceros, tintas, engrapadoras, entre otros).
 Tiempo: mientras más tiempo conlleve el proyecto, los costos y el alcance variarán, por lo
que fijar un periodo y utilizarlo eficientemente es un factor relevante para el desarrollo del
proyecto.
3.2.6. Indicadores.
Los indicadores establecidos permitirán evaluar los resultados de la propuesta de solución.
Asimismo, servirán de punto de partida para el establecimiento del proceso de mejora de
continua dentro de la organización.
El primer indicador tiene que ver con los pedidos atendidos a destiempo, que son el Porcentaje
de Pedidos Atendidos a Destiempo (PPAD) y se halla de la siguiente manera:
Número de pedidos atendidos a destiempo

PPAD 100%
Número total de pedidos atendidos
Otro indicador muy importante con relación a la gestión de inventarios es el de

desabastecimiento de materia prima en la planta de envasado. El valor de este indicador
representará la significancia que tienen los tiempos de paradas de producción debido a la rotura
de stock o desabastecimiento de materia prima e insumos. El total de Tiempo de Paradas por
Rotura de Stock (TPRS) respecto al total de tiempo de producción se obtendrá aplicando la
siguiente formula:
Tiempo de paradas de producción no planificadas

debido a roturas de materias primas
TPRS 100%
Tiempo total de producción
Por otro lado, el costo de faltantes en los puntos de venta es un valor muy importante a conocer
ya que permitirá conocer si los inventarios se están distribuyendo acorde a la demanda de cada
punto de venta. Este indicador se denomina Costo de Faltantes por Punto de Venta (CFPV).
P á g i n a 90 | 173

Costo de faltantes mensual en punto de venta
CFPV 100%
Total de ventas en punto de venta
Por último, otro indicador muy importante guarda relación con el nivel de rotación de cada
punto de venta. Este valor se le denomina como Rotación de Inventarios por Punto de Venta
(RIPV) y se halla de la siguiente manera:
Inventario inicial de inventario Ventas

RIPV
Inventario inicial de inventario
Es necesario que los indicadores de gestión se evalúen constantemente para medir el avance de
la propuesta de solución y el grado de cumplimiento con sus objetivos.
3.3. Establecimiento de una política de inventarios.

Una vez que se han establecido los lineamientos de la propuesta de solución a nivel
organizacional, se procede a detallar la propuesta a niveles más específicos.
El establecimiento de una política de inventarios representa un elemento crítico para la

implementación del sistema basado en la planificación de inventarios, ya que permitirá que se
establezcan criterios por medio de los cuales se tomen las decisiones respecto a la cantidad de
pedido o reaprovisionamiento, la fecha en que se deben dar y a qué nivel deben llevarse los
inventarios (inventario objetivo)
Asimismo, la política de inventarios debe estar alineada a la política del sistema logístico
integrado, a fin de no desviar los objetivos organizacionales y cumplir con los requerimientos
de la empresa.
La política de inventarios está compuesta por dos subdivisiones; una para los inventarios de
productos terminados en los puntos de venta y los centros de distribución y otro para los
insumos y materiales requeridos para el envasado y empaque de las botellas:
El documento que contiene la política de inventarios se muestra en la siguiente figura:
P á g i n a 91 | 173

Figura N°49: propuesta de políticas de inventario.
Documento: DOC-POL08
POLÍTICA DE Versión: 1.0
INVENTARIOS Fecha: 10/10/2015
Hoja: 01 de 01
Bodega Sotelo S.A.C., en cumplimiento con las políticas y objetivos organizacionales, se

compromete a cumplir con las siguientes políticas de inventarios con el fin de reducir los costos
logísticos e incrementar el nivel de servicio.
Para el caso de los inventarios de productos terminados, son políticas:
Contar con un stock mínimo de seguridad para los productos que simbolicen una cantidad mayor
o equivalente al 50% de las ventas totales (productos A) de cada tienda.
Las órdenes de reposición de mercadería deben ser efectuadas cada quincena de todo el surtido
de productos requeridos en cada punto de ventas.
La cantidad de pedido a ordenar por punto de venta debe ser equivalente a la demanda promedio
más el stock de seguridad.
Los lotes o volúmenes de pedido deben ser proporcionales a la cantidad de productos que entran
en una caja.
Para el caso del inventario de insumos, son políticas:
No es necesario tener un stock de seguridad para este tipo de inventarios ya que este ya está
incluido en la de productos terminados. Sin embargo, se puede tener cierta cantidad de insumos,
tales como etiquetas, tapas y corchos debido a que no ocupan mucho espacio en almacén.
Determinar el lote óptimo de compra mediante el modelo EOQ (lote económico de compra), el
cual garantice que las existencias no bajen excesivamente del punto de reorden pre-establecido.
Hacer seguimiento constante de los pedidos para asegurar el cumplimiento de los proveedores
respecto a plazos de entrega y al tamaño del pedido.
Los insumos deben estar separados por artículos y descripción del artículo en el almacén de
materia prima para facilitar su ubicación y evitar posibles retrasos durante la etapa de producción.
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Asistente logístico Jefe de almacén Jefe de envasado

Elaboración propia
P á g i n a 92 | 173

Las políticas establecidas fueron determinadas en base a la experiencia que tiene la empresa en
el sector y a otros factores que se analizaron posterior a este. El modelo de aprovisionamiento
que se eligió para cada tipo de inventarios se basó en dos criterios: a) en que ningún punto de
venta debe desabasterse de productos con alto nivel de rotación y b) los insumos necesarios
para el embotellado y la distribución deben ser los mínimos. Aparte de estos dos criterios, todas
las demás políticas fueron establecidas por la empresa.
Estas políticas deben ser evaluadas cada cierto periodo conforme a la implementación del plan
de mejora.
3.3.1. Cantidad de pedido a ordenar por punto de venta.

Antes de conocer la cantidad de pedido a ordenar, es necesario realizar un análisis ABC por
cada punto de venta a fin de conocer que productos simbolizan un mayor ingreso en cada local,
en donde se pueda apreciar a los artículos que representen el 50% de las ventas totales.
Para este análisis se tomó en cuenta las ventas comprendidas entre julio de 2014 hasta junio de
2015 y los resultados fueron:
P á g i n a 93 | 173

Tabla N°22: productos A por punto de venta.
Punto de venta Articulo Unidades Precio Unitario Ingreso total

Pisco Quebranta 750 ml 457 S/. 35 S/. 15,995
Pisco Acholado 2 Litros 248 S/. 65 S/. 16,120
Tienda Ica
Pisco Torontel 4 Litros 128 S/. 120 S/. 15,360
Vino Borgoña 4 Litros 107 S/. 80 S/. 8,560
Pisco Quebranta 2 Litros 274 S/. 65 S/. 17,810
Sotelo Pisco Pisco Sour 750 ml 354 S/. 28 S/. 9,912
Bar Maracuyá Sour 750 ml 215 S/. 28 S/. 6,020
Pisco a la Crema 750 ml 120 S/. 28 S/. 3,360
Sotelo Pisco Maracuyá Sour 750 ml 208 S/. 28 S/. 5,824
Lounge Pisco a la Crema 750 ml 198 S/. 28 S/. 5,544
Pisco Sour 750 ml 105 S/. 28 S/. 2,940
Pisco Sour 750 ml 284 S/. 28 S/. 7,952
Pisco Sour 500 ml 321 S/. 23 S/. 7,383
Pisco a la Crema 750 ml 248 S/. 28 S/. 6,944
Tienda Lampa
Maracuyá Sour 750 ml 247 S/. 28 S/. 6,916
Macerado de Coca 750 ml 224 S/. 35 S/. 7,840
Zender Bar Pisco Torontel 4 Litros 58 S/. 120 S/. 6,960
Pisco Italia 4 Litros 54 S/. 120 S/. 6,480
Tienda Vino Torontel 2 Litros 92 S/. 65 S/. 5,980
Miraflores Pisco Quebranta 750 ml Premium 142 S/. 40 S/. 5,680
Pisco Albilla 500 ml 121 S/. 35 S/. 4,235
Elaboración propia
Este sistema propone establecer un nivel de inventario objetivo para ciertos artículos en cada
punto de venta dependiendo de su nivel de inventario al final de cada quincena. Es decir, se
optará por un modelo de revisión periódica, P, en donde se revisa el inventario cada cierto
periodo fijo con el objetivo de reponer o devolver las existencias a un nivel objetivo
preestablecido.
P á g i n a 94 | 173

Además de considerar a los productos A por punto de venta, se debe tomar en cuenta también
los artículos que figuren como faltantes en el arqueo de inventario y representen un porcentaje
significativo en las ventas desatendidas.
El proceso logístico propuesto para la distribución de inventario a cada uno de los puntos de
venta propios de la empresa se representa gráficamente en la siguiente figura:
Figura N°50: proceso logístico de distribución para el caso de los puntos de venta propios de la
empresa.
Elaboración propia
El proceso inicia con un requerimiento de inventarios en cada punto de venta para que se
transcriban como ordenes de abastecimiento a la planta de envasado en la ciudad de Ica. Las
ordenes de abastecimiento deben ser realizados al final de cada quincena para que las
existencias lleguen al día siguiente o pasados dos días. A fin de evitar el desabastecimiento
durante este periodo, se estableció como política tener un mínimo de seguridad a fin de
optimizar el nivel de servicio y tener a disposición del cliente los artículos más solicitados.
La cantidad de pedido por punto de venta se debe hallar, como ya se mencionó, sumando la
demanda promedio de los productos más rentables y su respectivo stock de seguridad. Todos
los datos se trabajaron en quincenas y se obtuvieron los siguientes resultados:
P á g i n a 95 | 173

Tabla N°23: stock de seguridad en Tienda Ica.
Demanda Demanda Tiempo de Stock de

Tienda Ica
máxima promedio aprov. seguridad
Pisco Quebranta 750 ml 24 20 1 4
Pisco Acholado 2 Litros 15 11 1 4
Pisco Torontel 4 Litros 9 6 1 3
Vino Borgoña 4 Litros 8 5 1 3
Elaboración propia
Tabla N°24: stock de seguridad en Sotelo Pisco Bar.

Sotelo Pisco Bar
Pisco Quebranta 2 Litros 14 12 1 2
Pisco Sour 750 ml 24 15 1 9
Maracuyá Sour 750 ml 14 9 1 5
Pisco a la Crema 750 ml 17 5 1 12
Elaboración propia
Tabla N°25: stock de seguridad en Sotelo Pisco Lounge.

Sotelo Pisco Lounge
Elaboración propia
P á g i n a 96 | 173

Tabla N°26: stock de seguridad en Tienda Lampa.

Tienda Lampa
Macerado de Coca 750 ml 15 10 1 5
Elaboración propia
Tabla N°27: stock de seguridad en Zender´s Bar.

Zender´s Bar
Pisco Torontel 4 Litros 6 3 1 3
Pisco Italia 4 Litros 5 3 1 2
Elaboración propia
Tabla N°28: stock de seguridad en Tienda Miraflores.

Tienda Miraflores
Vino Torontel 2 Litros 6 4 1 2
Pisco Quebranta 750 ml Premium 12 6 1 6
Pisco Albilla 500 ml 13 6 1 7
Elaboración propia
Una vez que se ha determinado el nivel de stock de seguridad por producto y por tienda, se
procede a calcular el tamaño total de pedido para reposición de mercadería, este valor se detalla
en la siguiente tabla:
P á g i n a 97 | 173

Tabla N°29: tamaño de la orden de reposición según artículo y punto de venta.
Demanda Nivel de
Punto de venta Articulo promedio inventario
quincenal objetivo
Pisco Quebranta 750 ml 20 24
Pisco Acholado 2 Litros 11 15
Tienda Ica
Pisco Torontel 4 Litros 6 9
Vino Borgoña 4 Litros 5 8
Pisco Quebranta 2 Litros 12 14
Pisco Sour 750 ml 15 24
Sotelo Pisco Bar
Maracuyá Sour 750 ml 9 14
Pisco a la Crema 750 ml 5 17
Sotelo Pisco Maracuyá Sour 750 ml 9 18
Lounge Pisco a la Crema 750 ml 9 14
Pisco a la Crema 750 ml 11 15
Tienda Lampa
Maracuyá Sour 750 ml 11 13
Macerado de Coca 750 ml 10 15
Zender Bar Pisco Torontel 4 Litros 3 6
Pisco Italia 4 Litros 3 5
Tienda Vino Torontel 2 Litros 4 6
Miraflores Pisco Quebranta 750 ml Premium 6 12
Pisco Albilla 500 ml 6 13
Elaboración propia
Calcular constantemente el tamaño del pedido según el procedimiento realizado permitirá a

cada local disponer del stock más rentable sin temor a quedarse desabastecido. Asimismo,
respecto a los faltantes que se registren cada mes, estos deben ser colocados como prioridad
para la siguiente orden de abastecimiento.
P á g i n a 98 | 173

3.3.2. Cantidad de pedido de materia prima e insumos.
En caso del abastecimiento de insumos en la planta de envasado para el embotellado, ya sea de
los destilados o vinos, se debe analizar en base a un pronóstico de ventas, el cual es el resultante
de la demanda de inventario total de todos los puntos de ventas, así como también de los
productos atendidos bajo pedido, es decir el pronóstico total.
Este sistema seguirá el siguiente procedimiento respecto al flujo de información:
Figura N°51: proceso de planificación para el abastecimiento de la planta de envasado.
Elaboración propia
Cabe resaltar que el MPS, se basa en el pronóstico total de la planta de envasado, el cual, a su
vez, generará el MRP, a fin de programar y ordenar las ordenes de envasado según su
importancia y el tiempo en que requieren ser despachados.
Para determinar la cantidad de pedido a ordenar para el caso de los insumos, se trabajará con
aquellos que representan una criticidad más relevante para el proceso de envasado o fueron
influyentes en el problema del desabastecimiento de materia prima, que son: los destilados, los
vinos y las botellas.
Como se mencionó en la política, solo se trabajará con los productos A o los más rentables para
la planta de envasado. La siguiente figura resume e identifica a aquellos productos según sus
ventas.
P á g i n a 99 | 173

Figura N°52: análisis ABC de los productos de Bodega Sotelo S.A.C.
Pisco Quebranta 4 Litros S/. 291,265

Pisco Quebranta 2 Litros S/. 164,028
PRODUCTOS A
Pisco Quebranta 375 ml S/. 135,954

Pisco Italia 750 ml S/. 122,526
Vino Quebranta 750 ml S/. 101,928
Pisco Acholado 500 ml S/. 70,110
Pisco Torontel 750 ml S/. 68,184
Pisco Acholado 750 ml S/. 53,892
Pisco Mosto Verde 500 ml S/. 49,575
Macerado de Coca 750 m S/. 41,970
PRODUCTOS B
Pisco Moscatel 500 ml S/. 40,572

Pisco Albilla 500 ml S/. 22,600
Pisco Sour 750 ml S/. 21,840
Pisco Torontel 4 Litros S/. 18,275
Vino Quebranta 4 Litros S/. 16,170
Pisco Acholado 4 Litros S/. 15,215
Pisco Acholado 2 Litros S/. 14,360
Pisco a la crema 750 ml S/. 14,235
Maracuyá Sour 750 ml S/. 13,410
Pisco Italia 4 Litros S/. 12,240
Macerado de Coca 500 m S/. 10,125
Pisco Sour 500 ml S/. 9,000
PRODUCTOS C
Vino Torontel 2 Litros S/. 8,964

Vino Quebranta 375 ml S/. 5,320
Vino Borgoña 2 Litros S/. 4,600
Vino Borgoña 4 Litros S/. 3,640
Pisco Italia 2 Litros S/. 2,320
Vino Torontel 750 ml S/. 1,568
Vino Quebranta 2 Litros S/. 1,512
Vino Borgoña 750 ml S/. 1,494
Otros S/. 18,251
Elaboración propia
Una vez que se identificó a los productos A para la planta de envasado, se procede a determinar
el stock objetivo o lote óptimo de compras para cada uno de los insumos que requieran.
La metodología para hallar dicho valor se explica en el siguiente ejemplo:
P á g i n a 100 | 173

Tabla N°30: cálculo del tamaño óptimo de pedido para el caso del pisco quebranta a granel.
Demanda (d) = 40213 litros/año

Costo del artículo (c) = 8 S/./litro
Costo de la orden de pedido (Co/c) = 400 S/./o/c
Costo de mantenimiento (Cman) = 10% anual
Lote óptimo (Xópt) = 6341 litros/o/c
Costo total óptimo (CTópt) = 5073.10 S/./año
Órdenes de compra (Nópt) = 6.34 o/c/año
Tiempo de ciclo óptimo (tcópt) = 57 días/o/c
Elaboración propia
El mismo procedimiento debe ser realizado para los demás artículos requeridos para la
elaboración de los productos A. Los resultados se resumen en la siguiente tabla:
Tabla N°31: lote óptimo de pedido para los insumos de los artículos A.
Costo total óptimo

Lote óptimo
anual (S/.)
Pisco Quebranta a granel 6341 5073
Pisco Italia a granel 2259 1807
Vino Quebranta a granel 2914 1748
Pisco Acholado a granel 2161 1297
Pisco Torontel a granel 1946 1167
Botellas de 4 litros 669 419
Botellas de 2 litros 1004 301
Botellas de 750 ml 3136 470
Elaboración propia
Debido a que el análisis del EOQ no considera las limitaciones de capacidad de la empresa,
estos valores son netamente referenciales.
El stock de seguridad para el caso de insumos no forma parte de la política, debido a que, para
el caso de los productos terminados, ya están incluidos.
P á g i n a 101 | 173

3.4. Análisis de la demanda en base a pronósticos.
Un factor muy relevante para la planificación de las operaciones dentro de la cadena de
suministro es el pronóstico, ya que este permitirá conocer o simular un posible escenario de
demanda a futuro, a fin de prevenir roturas de stock o exceso de inventarios. El pronóstico se
hará exclusivamente para la planta de envasado, ya que hacer un pronóstico por cada punto
sería un trabajo muy complejo debido al amplio surtido de productos que maneja Bodega Sotelo
S.A.C.
Una vez que los pronósticos se obtengan se transcribirán a cada punto de venta según los
productos que más se venden a nivel general, tanto en la ciudad de Ica como Lima.
La información recabada de ventas mensuales fue de un periodo equivalente a dos años, desde
julio de 2013 hasta junio de 2015. La siguiente figura muestra las unidades que se vendieron de
cada producto:
P á g i n a 102 | 173

Figura N°53: demanda mensual en unidades de los productos A de Bodega Sotelo S.A.C.
1600
1500
1400
1300
1200
1100
1000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
Febrero
Marzo
Mayo
Febrero
Marzo
Mayo
Agosto
Setiembre
Octubre
Agosto
Setiembre
Octubre
Julio
Enero
Abril
Junio
Julio
Enero
Abril
Junio
Diciembre
Diciembre
Noviembre
Noviembre
2013 2014 2015

Pisco Quebranta 4 Litros Pisco Quebranta 2 Litros Pisco Quebranta 375 ml
Pisco Italia 750 ml Vino Quebranta 750 ml Pisco Quebranta 750 ml
Pisco Acholado 500 ml Pisco Torontel 750 ml Pisco Quebranta 500 ml
Elaboración propia
La figura anterior detalla el comportamiento de las ventas de los productos A, es decir, los que
generan un mayor porcentaje de ventas. La serie de tiempo de todos los productos mencionados
en la figura presenta cierta estacionalidad, específicamente cada semestre, y una tendencia
ligeramente creciente.
P á g i n a 103 | 173

Dos de los métodos más eficaces para este tipo de comportamientos en una serie de datos es el
de atenuación exponencial lineal y estacional de tres parámetros (WINTER) y el de
descomposición de factores. Para encontrar el más eficaz para cada uno de los casos, es
necesario comparar los valores de sus errores cuadráticos. Asimismo, se comparará también el
error de la metodóloga actual de pronóstico que utiliza la empresa, la cual es por regresión
lineal:
Tabla N°32: comparación de los valores del Error Medio Cuadrático del método de pronóstico
actual y los dos propuestos.
Error Medio Cuadrático (EMC)

Atenuación
Articulo exponencial de Descomposición Regresión lineal
tres parámetros de factores (actual)
de WINTER
Pisco Quebranta 4 Litros 468.09 167.94 1136.43
Pisco Quebranta 2 Litros 813.64 269.93 1319.86
Pisco Quebranta 375 ml 9017.82 4446.24 19941.74
Pisco Italia 750 ml 2448.25 1332.88 2590.24
Vino Quebranta 750 ml 2389.59 1697.56 3777.34
Pisco Acholado 500 ml 2697.27 1342.76 2538.44
Pisco Torontel 750 ml 1712.86 863.73 1515.31
Elaboración propia
Por tal razón, para el caso de todos los productos A en la planta de envasado, el método de
pronóstico más adecuado es el de descomposición de factores.
El método de descomposición de factores es una metodología que proyecta la demanda por

estaciones ya que descompone una serie de datos según su estacionalidad y la tendencia que
proyecta.
Para este caso en específico, cada estación de tiempo está compuesta por seis meses y, por ende,
los datos se dividen en cinco secciones. Se debe realizar un pronóstico lo más preciso posible
para tener conocimiento previo a las cantidades que se deben envasar y el material que se
requiere en la planta de envasado. Algunos ejemplos de pronósticos determinados para cada
producto se muestran en el anexo 7.
P á g i n a 104 | 173

En resumen, se estimó mediante pronósticos los valores de demanda del segundo semestre del
2015, los cuales fueron:
Tabla N°33: valores pronosticados del segundo semestre del 2015 de los productos A.
Pisco Quebranta Pisco Quebranta Pisco Quebranta

4 Litros 2 Litros 375 ml
Julio 439 488 1345
Agosto 437 475 1251
2015 - Setiembre 391 435 1202
Semestre 2 Octubre 368 418 1130
Noviembre 384 432 1411
Diciembre 452 516 1571
Pisco Italia 750 Vino Quebranta Pisco Quebranta

ml 750 ml 750 ml
Julio 649 800 524
Agosto 582 746 487
2015 - Setiembre 547 673 462
Pisco Acholado Pisco Torontel Pisco Quebranta

500 ml 750 ml 500 ml
Julio 417 373 445
Agosto 432 337 464
2015 - Setiembre 401 311 434
Elaboración propia
Una vez que se ha determinado el valor pronóstico de ventas para los productos más rentables
para la empresa, estos deben servir de base para adecuar la capacidad de producción y la
cantidad de materiales e insumos disponibles en el almacén de materia prima en la planta de
envasado.
P á g i n a 105 | 173

Cabe resaltar que los pronósticos deben ser calculados mensualmente por el personal asignado
para la planificación de inventarios.
3.5. Planificación de los recursos de distribución.

Para conocer el volumen de surtido de cada producto que se desea ordenar en cada punto de
venta, es importante usar una herramienta que permita planear y controlar la reposición de
existencias en cada centro de trabajo. Por lo tanto, se hará uso del DRP para la emisión de
órdenes de reabastecimiento por cada punto de venta de la empresa.
Cabe resaltar, que los inventarios objetivos de cada producto determinan el volumen de pedido
de cada producto y los tamaños de lote varían según el tipo de producto, específicamente del
volumen de la botella, ya que los productos de 500 y 750 ml son empacados en cajas de 12
unidades, los de 2 litros se envían en cajas de 6 unidades y las de 4 litros se empaquetan en
cajas de 4 unidades.
El tamaño de lote que se determine con el uso del DRP influirá en la orden de pedido que se
programe para la siguiente quincena. En la parte de ventas se coloca la demanda que tuvo el
producto a lo largo de la quincena, en ingresos se coloca cuando el pedido programado ha
llegado físicamente al punto de venta y las compras se hallan sumando el stock inicial y el
ingreso para luego restarle las ventas. Por último, el pedido programado se determina
aproximando el valor a comprar al múltiplo más cercano del tamaño de pedido.
Esta herramienta será utilizada para los productos que representen una cantidad mayor o igual
al 50% de las ventas ya que la organización prioriza el nivel de servicio en cada punto de venta
más que el espacio que ocupan los productos en exhibición. Por tanto, se espera que se reduzcan
considerablemente la incidencia de faltantes porque cada centro de trabajo estará siendo
abastecido con los productos que realmente necesita.
Para el caso de este proceso, el modelo que se utilizará seguirá la siguiente configuración:
P á g i n a 106 | 173

Tabla N°34: modelo a utilizar para la ejecución del MRP.
Se introduce el stock El tamaño del lote

final del periodo El inventario objetivo dependerá del cada
anterior es calculado
producto
mensualmente
Inventario objetivo = 24 Los pedidos se realizan en lotes de 12
Tienda Ica Stock inicial
Pisco Quebranta
750 ml 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32
Q. 13 Q. 14 Q. 15 Q. 16 Q. 17 Q. 18 Q. 19 Q. 20 Q. 21 Q. 22 Q. 23 Q. 24
Venta
Ingreso 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Stock Final 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32
Orden planificada -8 -8 -8 -8 -8 -8 -8 -8 -8 -8 -8 -8
Orden real
Esta casilla define el producto

y el punto de venta Se introduce las ventas del
producto durante la quincena Quincenas
Inventario objetivo = 24 Los pedidos se realizan en lotes de 12

Tienda Ica Stock inicial
Pisco Quebranta
750 ml 32 8 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32
Q. 13 Q. 14 Q. 15 Q. 16 Q. 17 Q. 18 Q. 19 Q. 20 Q. 21 Q. 22 Q. 23 Q. 24
Venta 24
Ingreso 24 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Stock Final 8 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32
Orden planificada 16 -8 -8 -8 -8 -8 -8 -8 -8 -8 -8 -8
Orden real 24
Se debe asignar un tamaño de orden real de acuerdo a los lotes

El sistema determinará permitidos. En caso de que el pedido se complemente con otro
automáticamente un surtido del mismo volumen, se puede asignar directamente la
tamaño de pedido orden planificada en este segmento sin importar el tamaño de
lote.
Elaboración propia
El proceso que se llevará a cabo de forma periódica para realizar la corrida del sistema de DRP
en el software Microsoft Excel se explica en el siguiente flujograma:
P á g i n a 107 | 173

Figura N°54: corrida del sistema DRP en Excel.
Elaboración propia
El formato del procedimiento se especifica a detalle en el anexo 8.
El resultado del obtenido del DRP permitirá crear una orden de reposición de mercadería por
cada tienda, la cual, será comunicada a la planta de envasado para su posterior despacho.
El DRP propuesto no trabaja bajo pronósticos, sino por datos de ventas reales, lo cual se debe
a que el lead time de abastecimiento para los puntos de venta es muy corto, generalmente un
día o dos. Sin embargo, es una herramienta muy necesaria debido a que el reabastecimiento
P á g i n a 108 | 173

actual genera la existencia de faltantes y exceso de ciertos artículos. Esta herramienta en
conjunto servirá exclusivamente para la distribución de productos terminados, mas no para la
planificación de materiales o el plan maestros de producción, ya que estos últimos se basarán
en pronósticos de la demanda.
Figura N°55: el árbol del DRP y el pronóstico de ventas total.
Elaboración propia
Como se puede apreciar, el MRP y MPS trabajaran con los pronósticos totales, ya que estos
engloban a todos los productos distribuidos por la planta de envasado, mientras que el DRP
utilizara datos históricos debido a que los pronósticos ya hechos incluyen a este tipo de
inventarios.
P á g i n a 109 | 173

3.6. Plan maestro de producción.
El plan maestro de producción se deriva de los valores mensuales pronosticados por el método
de descomposición de factores. Por lo tanto, estos valores deben servir de inicio para estimar y
adecuar los niveles de producción semanal y diaria a fin de atender la demanda a futuro. La
empresa actualmente realiza las órdenes de envasado de forma inmediata, ya que, ni bien llega
una orden de envasado, esta se realiza. Sin embargo, cuando se da periodos de demanda alta, la
empresa tiene que incurrir a incrementar la capacidad para el envase y empaque de las botellas
a fin de cumplir y suplir tales niveles de inventario requeridos. Por otro lado, cuando existen
periodos de demanda baja, el accionar del personal es reducir la carga de trabajo.
Según el nuevo sistema del plan de mejora, se propone que las cargas de trabajo sean más
homogéneas o al menos tengan tantos picos para evitar sobrecarga de trabajo en el personal de
envasado. Del mismo modo, permitirá no tener que realizar las órdenes a último minuto y tener
un plan de anticipación a la demanda.
El procedimiento para la elaboración del MPS es que la demanda estimada del mes, se divide
equitativamente para cada una de sus cuatro semanas, de tal modo que cada semana se produzca
lo mismo. El sistema permitirá tener el inventario el valor final estimado del producto requerido,
en caso de que la demanda sea mayor, la planta solo debe incrementar su producción debido a
que se sigue trabajando bajo órdenes de pedido.
Los lotes de producción deben ser la cantidad de botellas que entran en una caja.
El procedimiento a realizar para la ejecución de esta herramienta sigue la siguiente secuencia

de pasos:
P á g i n a 110 | 173

Tabla N°35: modelo a utilizar para la ejecución del PMP.
Se introduce el total de unidades

disponibles en stock, valor del Meses - El tamaño de lote dependerá de
B.P.D. del periodo anterior Semanas que producto se va a producir
Stock inicial 34 unidades Tamaño de lote 4 unidades

Pisco Quebranta 4 Semana / Noviembre 2015 Semana / Diciembre 2015
Litros Pronóstico mensual 384 Pronóstico mensual 452
Sem. 1 Sem. 2 Sem. 3 Sem. 4 Sem. 5 Sem. 6 Sem. 7 Sem. 8
Pronóstico total 96 96 96 96 113 113 113 113
Pedidos totales 0 0 0 0 0 0 0 0
Bal. Prom. Disp. 34 -62 -158 -254 -367 -480 -593 -706
D.P.P. 34 0 0 0 0 0 0 0
P.M.P. 0 0 0 0 0 0 0 0
Resultado del pronóstico Valor del pronóstico de ventas mensuales

realizado para el producto traducido en semanas. El valor es equitativo
en cuestión a fin d regular la carga de trabajo
Se introducen la cantidad de productos de todos

los pedidos que ya han sido programados, ya
sean por parte de clientes o puntos de venta
Stock inicial 34 unidades Tamaño de lote 4 unidades

Pisco Quebranta 4 Semana / Noviembre 2015 Semana / Diciembre 2015
Litros Pronóstico mensual 384 Pronóstico mensual 452
Sem. 1 Sem. 2 Sem. 3 Sem. 4 Sem. 5 Sem. 6 Sem. 7 Sem. 8
Pronóstico total 96 96 96 96 113 113 113 113
Pedidos totales 86 46 4 12 0 0 0 0
Bal. Prom. Disp. 0 0 0 0 3 2 1 0
D.P.P. 0 50 92 84 116 112 112 112
P.M.P. 52 96 96 96 116 112 112 112
Se asigna el valor superior más cercano al

del B.P.D. del siguiente periodo, el cual
debe ser múltiplo del tamaño de lote
Elaboración propia
P á g i n a 111 | 173

La corrida del MPS también se hará en Microsoft Excel con los formatos ya establecidos, pero
serán elaboradas semanalmente.
Figura N°56: corrida del sistema MPS en Excel.
Elaboración propia
El procedimiento detallado para corrida del MPS en Excel se expone en el anexo 9
P á g i n a 112 | 173

Este sistema garantiza que se cumplan con los pedidos reales, ya que toma el pronóstico como
un valor de referencia, mas no como un valor determinante. Respecto a los pedidos totales, este
estará compuesto por las ventas realizadas bajo pedido y los inventarios de reposición
especificados en el DRP.
Para determinar la capacidad esta debe ser hallada en litros, ya que cada botella tiene un
volumen distinto. Según las especificaciones de la máquina de envasado, tiene una capacidad
máxima de 1200 litros por hora, entonces si le restamos el 12.25% que el proceso tiene de
reprocesos y otro 2.14% de mermas, nos da una eficiencia total de 1028 litros por hora.
La jornada de trabajo para el envasado se da entre las 11 a.m. hasta las 3 p.m. para que pueda
ser enviada o despachada a las 5 p.m. para el caso de los envíos y pedidos en Lima, los días en
que se realizan las labores de envasado son de lunes a sábado. Por tal razón se considerará una
capacidad semanal de aproximadamente 24672 litros. Este valor es un estimado ya que no se
están tomando en cuenta los tiempos de set-up, pero al ser muy cortos no se toman en cuenta.
3.7. Plan de requerimiento de materiales.

Mediante la implementación del MRP se busca que los materiales e insumos requeridos para el
proceso de envasado estén disponibles en planta antes de que ocurra una orden de envasado, es
decir prever los requerimientos de mercado y los de cada punto de venta. Esta herramienta es
muy útil tanto para tener las cantidades de destilados, vinos y de insumos orgánicos como los
materiales de embotellado, tales como tapas, corchos, botellas, etiquetas, entre otros.
La implementación de un sistema MRP conlleva a la integración de los procesos de producción

con los de abastecimiento, ya que el lead time del proveedor se encuentra dentro de sus
requisitos. Por tanto, contar con una buena estrategia o una constante comunicación con el
proveedor es clave para que este sistema sea eficaz y permita incrementar el nivel de servicio
para con los clientes internos y externos.
Para la realización de esta herramienta es necesario, en primer lugar, conocer los requerimientos
de materiales para la producción de un artículo determinado con su respectivo tiempo de
abastecimiento. La explosión de materiales o BOM (Bill Of Material) es la representación
esquemática de este tipo de inventarios. Para este caso en específico, se hará una descripción
detallada de los materiales requeridos para la producción de todos los productos tipo A dentro
de la planta de envasado, tal y como se muestra a continuación:
P á g i n a 113 | 173

Figura N°57: explosión de materiales para cada producto A.
Elaboración propia
A continuación, se especificarán las condiciones de cada proveedor:
Para el caso de las botellas, la empresa solo puede pedir lotes de 100 unidades de cada tamaño
debido a que es política del proveedor.
Asimismo, la empresa tiene como política tener solo una cantidad de 500 de tapas, corchos y
precintos de cada tipo.
Respecto a las etiquetas no se posee una política de compras, sin embargo, la adquisición de
estos insumos es fácil, rápida y económica.
Por último, para el caso del destilado o vino, la planta de envasado posee una capacidad
diferente para cada ítem. Específicamente tiene: 3 tanques de 2000 litros de pisco Quebranta, 1
tanque de 2000 litros de pisco acholado y otros 4 tanques de 100 litros cada uno de las otras
cepas, Italia, Albilla, Moscatel y Torontel. La unidad de transporte puede movilizar a lo mucho
3000 litros de pisco o vino.
Para un uso eficiente de la herramienta MRP se establecieron las siguientes condiciones:
Se debe trabajar con un MRP en conjunto para cada producto independientemente de su

volumen; por ejemplo, un solo sistema de requerimiento de materiales para las botellas de Pisco
Quebranta de cualquier tamaño o presentación.
Una vez especificadas las condiciones del sistema y de los proveedores, se procede al desarrollo
del MRP. A continuación, el procedimiento para la ejecución del modelo de MRP:
P á g i n a 114 | 173

Tabla N°36: plan de requerimientos de materiales para el Pisco Quebranta de 4 Litros.
Stock inicial de cada producto o insumo al inicio Se introduce el total de unidades a

del periodo (periodo 0). Debido a que el plan producir; es decir, el valor del P.M.P.
maestro toma en cuenta el stock del producto
terminado, este valor siempre será 0. Siempre igual para el
Semanas
producto terminado
ITEM T.A. S.I. 0 1 2 3 4 5 6 7 8
Demanda bruta 52 96 96 96 116 112 112 112
Pisco Disponible 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Quebranta 0 0 Requerido neto 0 52 96 96 96 116 112 112 112
4 Litros Recepción planeada 52 96 96 96 116 112 112 112
Emisión planeada 52 96 96 96 116 112 112 112
Demanda bruta 208 384 384 384 464 448 448 448
Pisco Disponible 250 250 3042 2658 2274 1890 1426 978 530
Quebranta 3 250 Requerido neto -250 -42 -2658 -2274 -1890 -1426 -978 -530 -82
a granel Recepción planeada 3000
Ordenes de
Emisión planeada 3000
Si el T.A. comprende de 1 a 7 días,
pedido-compra supone una semana de anticipación
2 Demanda bruta 52 96 96 96 116 112 112 112
para la emisión de la orden
Tapa de Disponible 80 80 528 432 336 240 124 512 400
plástico
80 Requerido neto -80 -28 -432 -336 -240 -124 -12 -400 -288
negra de 4
Litros Recepción planeada 500 500
Emisión planeada 500 500
150 Demanda bruta 52 96 96 96 116 112 112 112
Precinto de
plástico Disponible 150 150 98 502 406 310 194 582 470
para 2 Requerido neto -150 -98 -2 -406 -310 -194 -82 -470 -358
botella de Recepción planeada 500 500
4 Litros
Ordenes deEmisión planeada 500 500
reposiciónDemanda bruta 52 96 96 96 116 112 112 112
Disponible 34 34 182 286 190 294 178 266 154
Botella de
3 34 Requerido neto -34 18 -86 -190 -94 -178 -66 -154 -42
4 Litros
Recepción planeada 200 200 200 200
Emisión planeada 200 200 200 200
3 Demanda bruta 52 96 96 96 116 112 112 112
Etiqueta y Disponible 34 34 982 886 790 694 578 466 354

pegatina 34 Requerido neto -34 18 -886 -790 -694 -578 -466 -354 -242
del PQ4 Recepción planeada 1000
Emisión planeada 1000
Los tiempos de El volumen de compra debe estar acorde a las
aprovisionamiento son en días, especificaciones del proveedor y deben aproximarse lo
se aproximan a semanas mejor posible al valor del EOQ
Elaboración propia
P á g i n a 115 | 173

El flujograma de procedimiento en Excel se muestra en la siguiente figura:
Figura N°58: corrida del sistema MRP en Excel.
Elaboración propia
P á g i n a 116 | 173

El flujograma se expone a detalle en el manual de procedimientos del anexo 10.
Todas estas herramientas permitirán a la empresa saber cuánto de cada producto se debe tener
en cada almacén para que estos puedan rotar con mayor rapidez, con qué frecuencia y cuál debe
ser el tamaño de los pedidos y cuanto se debe envasar a fin de que la carga de trabajo se
distribuya homogéneamente durante todo el año.
3.8. Gestión de indicadores.

Como ya se mencionó, la implementación del nuevo sistema logístico integrado basado en la
planificación de inventarios requiere de un constante monitoreo y evaluación. Por tal motivo,
los indicadores establecidos servirán para medir el avance de la implementación. En este sentido,
se debe realizar una ficha técnica por cada indicador para conocer los objetivos y demás
especificaciones de cada uno de ellos, tal y como se muestra a continuación:
P á g i n a 117 | 173

Figura N°59: ficha técnica del indicador PPAD.
Versión: 1.0
FICHA TÉCNICA DE
Fecha: 10/10/2015
INDICADOR DE GESTIÓN
Hoja: 01 de 01
NOMBRE:
Porcentaje de Pedidos Atendidos a Destiempo (PPAD).
OBJETIVO:
Calcular el porcentaje de ventas atendidas bajo pedido que fueron entregadas con demoras.
FÓRMULA DE CÁLCULO:
Número de pedidos atendidos a destiempo
PPAD 100%
Número total de pedidos atendidos
NIVEL DE REFERENCIA:
Menor a 4%
Entre 4% y 10%
Mayor a 10%
La reducción de este porcentaje representa una mejoría en los resultados.
RESPONSABLE DE GESTIÓN:
Jefe de envasado
FUENTE DE INFORMACIÓN:
Registro de cuadre de pedidos del sistema del centro de distribución en Ica y el registro de órdenes
de despacho.
FRECUENCIA DE MEDICIÓN:
Mensual
FRECUENCIA DE REPORTE:
Mensual
RESPONSABLE DE REPORTE:
Encargado de planificación y control de inventarios
USUARIOS:
Jefe de almacén, jefe de envasado y jefe de producción
OBSERVACIONES:
En caso de que el indicador de un valor mayor al 10%, este se debe comunicar al jefe de envasado
a fin de analizar el problema y corregirlo.
Elaboración propia
Del mismo modo, las fichas técnicas del resto de indicadores propuestos se muestran en los
anexos 11, 12 y 13.
P á g i n a 118 | 173

3.9. Presupuesto.
Una eficiente implementación del sistema logístico integrado depende de la disponibilidad de
los recursos necesarios para que este se realice de forma normal. Por tal motivo, la empresa
debe tener un formato mediante el cual se pueda calcular y registrar el monto total previsto a
invertir para la implementación del plan de mejora.
Tabla N°37: costos estimados para la implementación del proyecto.
Ítem Costo
Contratación del personal por 6 meses S/. 6000
Adquisición de materiales de oficina S/. 1200
Capacitación externa (Camposol S.A.) por 3 días S/. 1200
Adquisición de equipo (PC) S/. 1000
Servicios adicionales S/. 50
Impresión de registros y documentos S/. 15
Presupuesto total S/. 9465
Ahorro mensual estimado S/. 10410
Beneficio del primer semestre S/. 945
Elaboración propia
Del mismo modo, se debe implementar un formato el cual sirva para tomar registro de los
principales gastos incurridos para la implementación del nuevo procedimiento.
P á g i n a 119 | 173

Figura N°60: formato del presupuesto anual para el proceso de planificación de inventarios.
Presupuesto anual (____) Encargado:

PRESUPUESTO ANUAL DEL DEPARTAMENTO DE
PLANIFICACIÓN DE INVENTARIOS
Septiembre
Noviembre
Diciembre
Octubre
Febrero
Agosto
Marzo
Enero
Mayo
Junio
Abril
Julio
N° Recursos
1 Materiales
2 Equipo
Contratación de
3
personal
4 Pago de personal
5 Capacitación
6 Pago de servicios
7 Gastos adicionales
Elaboración propia
3.10. Cronograma de actividades.

La siguiente tabla de actividades detalla las actividades del proyecto de implementación con su
duración y respectivas fechas de inicio y fin:
P á g i n a 120 | 173

Tabla N°38: secuencia de actividades.
Código de
Nombre de tarea Duración Comienzo Fin
actividad
DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DEL PROCESO DE PLANIFICACIÓN DE
243 días mié 15/07/15 vie 17/06/16
INVENTARIOS
1 ANÁLISIS, DIAGNÓSTICO Y PROPUESTA DE MEJORA 67 días mié 15/07/15 jue 15/10/15
1.1 Análisis situacional de la empresa 15 días mié 15/07/15 mar 04/08/15
1.2 Recopilación documental 10 días lun 03/08/15 vie 14/08/15
1.3 Selección de la información pertinente 5 días lun 17/08/15 vie 21/08/15
1.4 Reunión con el personal que influye en el proceso 3 días jue 20/08/15 lun 24/08/15
1.5 Planteamiento del problema 4 días mar 25/08/15 vie 28/08/15
1.6 Evaluación de los impactos del problema 25 días mié 26/08/15 mar 29/09/15
1.7 Análisis de Causa Raíz (ACR) 14 días jue 10/09/15 mar 29/09/15
1.8 Selección de las herramientas a emplear 5 días mié 30/09/15 mar 06/10/15
1.9 Propuesta de plan de mejora inicial 10 días sáb 03/10/15 jue 15/10/15
2 DESARROLLO DEL PLAN DE MEJORA 62 días jue 15/10/15 vie 08/01/16
2.1 Desarrollo inicial del proyecto de mejora 31 días vie 16/10/15 vie 27/11/15
2.2 Plan para la implementación del proceso 5 días vie 16/10/15 jue 22/10/15
2.3 Selección de los recursos a emplear 2 días vie 23/10/15 lun 26/10/15
2.4 Desarrollo de los nuevos métodos y actividades 15 días vie 23/10/15 jue 12/11/15
2.5 Diseño de los documentos y registros requeridos 10 días lun 09/11/15 vie 20/11/15
2.6 Identificación de los indicadores 3 días lun 23/11/15 mié 25/11/15
2.7 Reunión con los dueños de los procesos 2 días mar 24/11/15 mié 25/11/15
2.8 Desarrollo del cronograma de implementación 6 días jue 26/11/15 jue 03/12/15
2.9 Desarrollo del plan de riesgos 4 días mié 02/12/15 lun 07/12/15
2.10 Desarrollo del plan de gestión de cambios 4 días mié 02/12/15 lun 07/12/15
2.11 Desarrollo del plan de calidad 2 días vie 04/12/15 lun 07/12/15
2.12 Definición del alcance del proyecto 17 días lun 16/11/15 mar 08/12/15
2.13 Revisión y corrección del plan de proyecto 48 días mié 04/11/15 vie 08/01/16
3 IMPLEMENTACIÓN 115 días lun 11/01/16 vie 17/06/16
3.1 Revisión documentaria 6 días lun 11/01/16 lun 18/01/16
3.2 Desarrollo del proceso 10 días mar 12/01/16 lun 25/01/16
3.3 Adquisición de los recursos requeridos 25 días vie 15/01/16 jue 18/02/16
3.4 Revisión preliminar del proceso 11 días vie 19/02/16 vie 04/03/16
3.5 Capacitaciones externas del personal 6 días sáb 19/03/16 vie 25/03/16
3.6 Capacitaciones internas del personal 1 día sáb 26/03/16 sáb 26/03/16
3.7 Evaluación de lo aprendido 4 días mié 23/03/16 sáb 26/03/16
3.8 Prueba piloto interna del proceso 18 días jue 03/03/16 sáb 26/03/16
3.9 Auditoria interna de los resultados 18 días jue 03/03/16 sáb 26/03/16
3.10 Puesta en marcha del proceso 60 días lun 28/03/16 vie 17/06/16
4 EVALUACIÓN Y CONTROL 60 días lun 28/03/16 vie 17/06/16
4.1 Análisis del proceso 40 días lun 25/04/16 vie 17/06/16
4.2 Evaluación de los indicadores 40 días lun 25/04/16 vie 17/06/16
4.3 Propuesta de mejora 10 días lun 06/06/16 vie 17/06/16
Elaboración propia
El cronograma que deriva de las actividades mencionadas con sus respectivos recursos es:
P á g i n a 121 | 173

Figura N°61: cronograma de implementación del plan de mejora.
Elaboración propia
P á g i n a 122 | 173

A medida que la propuesta se implemente, es necesario evaluar y estudiar constantemente el
grado de cumplimiento de los objetivos del proyecto.
3.11. Estructura de descomposición del trabajo (EDT).

Una vez delimitadas las actividades, es importante también conocer los entregables de cada
etapa del proyecto con el fin de que se pueda cumplir con los objetivos planteados en un
principio. Esta herramienta permitirá organizar y delimitar el alcance del proyecto en cuestión.
La estructura determinada para la implementación del nuevo proceso es:
Figura N°62: estructura de descomposición del trabajo.
Diagnóstico preliminar de la empresa
Análisis, diagnóstico y Situación problemática

propuesta de mejora Causas principales y causas raíces con sus impactos
Hipótesis
Proyecto de mejora
Documentación del proceso a implementar
IMPLEMENTACIÓN DEL PROCESO
Desarrollo del plan de

Indicadores de gestión
mejora
DE PLANIFICACIÓN
Consideraciones y limitaciones
Plan de riesgos, de cambios y de calidad
Documentos del proceso
Área de trabajo acondicionada
Implementación Contratación
Capacitación y evaluación
Registros
Resultados del proceso
Evaluación y control
Análisis de los indicadores de gestión
Conclusiones
Cierre
Recomendaciones
Elaboración propia
P á g i n a 123 | 173

Una vez diseñado el esquema, se tendrá una idea clara y concisa del plan de trabajo a seguir
durante toda la implementación para terminar el proyecto acorde al planificado.
Respecto a la capacitación, se subcontrató a un analista de planificación y control de inventarios

de la empresa agroindustrial Camposol S.A., quien es un contacto estratégico de la empresa y
ofreció capacitar a todo el personal que interviene en el proceso. Los materiales que se utilizarán
para la capacitación, serán hojas de registro, un equipo con los sistemas con que cuenta la
empresa y los que desea implementar, los procedimientos desarrollados para el proceso y el uso
del área de atención al cliente del centro de distribución en Lima cuando no está operando.
3.12. Planificación de riesgos

Es necesario tener un plan que permita determinar la acción a tomar cuando ocurra un evento
fuera de lo planificado que modifique o cambie el desarrollo de las actividades. Por tal motivo,
se identificó, en primera instancia, a aquellos eventos que suponen un riesgo en el desarrollo
adecuado del proyecto; tales riesgos son:
 Realización de gastos fuera del presupuesto.
 Insuficiente adquisición de recursos o materiales para el correcto desarrollo del proyecto.
 Ampliación del proyecto no planificada.
 Renuncia del personal contratado para el nuevo proceso.
 Se omiten algunas etapas del proyecto o no se llevan de forma adecuada.
Una vez que se determinaron los posibles riesgos se analizó, mediante una lluvia de ideas, la o
las causas raíces que dan a lugar tal situación.
Luego se realizó un análisis cuantitativo respecto a su probabilidad de ocurrencia y el impacto

negativo que supone para el proyecto, en términos de planificación, esfuerzo, costos y calidad,
a fin de determinar su seriedad.
Por último, según la seriedad de cada riesgo se planteó el tipo de solución a tomar en cuenta
(evitar, mitigar o aceptar) y el plan de acción que elimina la causa raíz del problema a fin de
reducir el riesgo. Cada paso realizado para el desarrollo del plan de riesgos se expone a detalle
en la siguiente tabla:
P á g i n a 124 | 173

Tabla N°39: plan de acción ante riesgos.
Probabilidad del
Efecto parcial
Efecto total
Seriedad
impacto
Descripción del Tipo de Respuesta
Esfuerzo
Causa raíz
Calidad
Coste
riesgo respuesta planificada
Plan
Realizar gastos Delegar personal
Mala
fuera del 60% 3 2 5 1 5 3 Evitar para evaluar los
planificación
presupuesto costos
No se adquieren
Falta o mala Comunicarse con
los suficientes 40% 5 3 2 5 5 2 Mitigar
coordinación los proveedores
recursos
Reformulación
Ampliación del Alcance mal
30% 5 4 5 3 5 1.5 Mitigar de proceso de
proyecto definido
planificación
Renuncia del Establecer un

Incomodidad
personal 20% 3 4 4 4 4 1 Aceptar ambiente laboral
laboral
contratado más adecuado
Las etapas Ausencia de Analizar la

planeadas no se preparación viabilidad de las
50% 5 4 5 5 5 2.5 Mitigar
llegan a y/o propuestas y
implementar coordinación replantearlas
Elaboración propia
Es importante que se considere el tipo de respuesta a cada riesgo durante todo el proyecto a fin
de minimizar el impacto de cada uno de ellos, en caso ocurran.
3.13. Planificación para la gestión de cambios

El objetivo de desarrollar un plan para la gestión de cambios es que permitirá, a la organización,
desenvolverse de forma adecuada a aquellos cambios que se den durante la implementación del
proceso en términos de, actividades, recursos, tiempos, costos, entre otros.
Los cambios que se adopten deben estar correctamente fundamentados y justificados a través
de un análisis cuantitativo de sus impactos sobre los factores más relevantes del proyecto.
Todos los cambios que surjan deben ser evaluados siguiendo un proceso preestablecido, el cual
sigue la siguiente estructura de actividades:
P á g i n a 125 | 173

Figura N°63: actividades de la gestión de cambios.
Elaboración propia
La correcta documentación de los cambios y sus planes de acción es un factor relevante para
tener un registro de los motivos porque se realizaron el cambio.
Los encargados de realizar estos procedimientos son el encargado de planificación de

inventarios, el jefe de la planta de envasado y el jefe de almacén.
P á g i n a 126 | 173

Debido a que algunos cambios pueden mejorar el proceso o corregir algunos inconvenientes,
es de vital importancia que sus efectos sean determinados con precisión por el personal asignado
para esta actividad.
3.14. Plan de calidad.

Una vez que el proyecto se haya implementado con éxito y los resultados avalen el propósito
de la implementación, es necesario la consideración de otro análisis que permita la
identificación de una nueva situación problemática. Este proceso se considera como plan de
mejora continua y permitirá a Bodega Sotelo S.A.C. la mejora constante de sus procesos a fin
de mejorar los objetivos mencionados en un principio: la calidad en el servicio y la optimización
de costos. La metodología se expone en el anexo 14.
P á g i n a 127 | 173

CAPÍTULO IV: DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE
LA PROPUESTA.
4.1. Prueba piloto del proceso de planificación de inventarios.

Antes de implementar el proceso se hizo una prueba en donde se evaluaba el sistema utilizado,
el designado para esta tarea fue el asistente del área logística. Esta actividad permitió simular
en tiempo real el nuevo proceso con todas las actividades y tareas que intervienen en el.
Cabe resaltar que, durante la prueba piloto, todos los recursos no fueron implementados por lo
que se tomó un tiempo prolongado para llevarlo a cabo.
Los resultados obtenidos permitieron corregir algunos documentos y registros para que estos
no presenten dificultades o problemas al personal que lo utilizará durante la puesta en marcha
del proceso.
El procedimiento para la prueba piloto fue:
Figura N°64: desarrollo de la prueba piloto.
Evaluación general del proceso a nivel organizacional
Puesta en marcha y evaluación de procedimientos
Puesta en marcha y evaluación del sistema
Evaluación del flujo de información entre los procesos involucrados
Puesta en marcha y evaluación de los registros implementados
Puesta en marcha y evaluación de los registros
Puesta en marcha y evaluación de los indicadores de gestión
Elaboración propia
P á g i n a 128 | 173

Cada actividad en la prueba piloto permitió la corrección de algunos procedimientos y registros,
a fin de que el proceso se lleve a cabo de forma adecuada y ordenada.
Respecto a los sistemas de información utilizados, estos se dividieron en dos segmentos; el

primero de ellos recopilará la información de las ventas por separado de todos los puntos de
venta. La información requerida por este se comunicará de forma virtual desde los cuadres de
caja e inventarios de cada local de venta hasta el ordenador del encargado de realizar la corrida
del DRP.
Figura N°65: integración de la información de cada punto de ventas.
Elaboración propia
Por otro lado, el otro sistema, el cual puede ser llevado a cabo en el mismo ordenador, permitirá
evaluar y analizar la información de ventas de la planta de envasado. Con estos datos se realizará
la corrida del MRP y el MPS.
P á g i n a 129 | 173

Figura N°66: análisis de las ventas totales
Elaboración propia
Todos los modelos y sistemas implementados se basan en la utilización del software Microsoft
Excel 2016.
4.2. Situación del proceso de gestión de inventarios antes de la

mejora.
Actualmente, la planta de envasado trabaja conforme avanzan las ventas, solo realizan el
pronóstico de ventas, pero no influye en los volúmenes de botellas a envasar, es decir, no se
utiliza. Los pedidos de mercadería se realizan una vez el stock de estos se ha reducido, causando
en algunos casos, roturas de stock de inventarios y paradas en los procesos de producción.
El abastecimiento de mercadería es realizado por el jefe de almacén acorde a los requerimientos

que le comunica el jefe de envasado.
Respecto a los puntos de venta, no se dispone de un orden de requerimientos y se abastece del

mismo surtido de productos.
Los cambios que se realizarán durante la implementación abarcan ambos centros de trabajo
porque se debe establecer un centro nuevo que comunique ambos procesos. Por ello, se
acondicionó un espacio en el área administrativa de la planta de envasado para que pueda
funcionar la nueva oficina.
P á g i n a 130 | 173

Se cuenta también con un almacén grande el cual está dividido por artículos; en caso de que el
stock de materiales supere la capacidad del almacén, estos se colocan en el área de recepción
de mercadería, por lo que, el espacio, no resulta una limitación para el proyecto.
4.3. Capacitación sobre la planificación y el control de inventarios.

Una de las limitaciones del proyecto fue que la capacitación no podía realizarse en la ciudad de
Ica, por lo que se capacitó al personal en el centro de distribución en Lima. Los jefes de
envasado y almacén no pudieron asistir a la capacitación, pero se les brindó el material y los
documentos estudiados.
La capacitación fue realizada por un analista de planificación y control de inventarios de la

empresa Camposol S.A., socio estratégico de Bodega Sotelo S.A.C. y tuvo lugar el día 19/03/16,
24/03/16 y 25/03/16. El horario dependió de la disponibilidad del capacitador el cual fue de
16:00 horas.
La convocatoria fue realizada por el jefe de imagen de la empresa reuniendo al personal

contratado, el asistente de logística, la administradora de la planta de envasado, el personal
encargado del reparto de materiales en Ica y la mayoría del personal de ventas.
Durante la capacitación se tomaron en consideración los temas de gestión de inventarios,

gestión de compras, planificación de recursos empresariales e indicadores de gestión. Asimismo,
fuera de la hora de capacitación, el capacitador evaluó y propuso mejoras para el modelo de
planificación a implementar y los procedimientos utilizar.
4.4. Simulación del proceso de gestión de la demanda.

Con el fin de analizar y evaluar la capacidad de la propuesta de solución para alcanzar los
objetivos establecidos: mejora en el servicio y utilización eficiente del inventario, es necesario
que se realice la simulación de los procesos que se puedan evaluar en el pasado, es decir, con
información histórica.
Debido a que el método elegido para realizar el pronóstico es descomposición de factores, es

pertinente mencionar que el sistema se puede ejecutar dos veces al año. Sin embargo, para
incrementar la precisión de la metodología empleada es importante que se lleve a cabo de forma
mensual y con la información de dos años previos respecto al mes en que se realiza el pronóstico.
P á g i n a 131 | 173

El proceso de simulación del sistema a implementar toma en cuenta los datos históricos de la
empresa durante un tiempo determinado, específicamente del año 2015, para ser evaluados
exclusivamente con el método de pronóstico elegido.
La empresa determinó que para que el método de pronóstico sea utilizado para el proceso de
envasado, su error promedio absoluto no debe exceder el 8% de la demanda real.
Los resultados de la simulación fueron:
P á g i n a 132 | 173

Tabla N°40: simulación del proceso de pronóstico.
Pisco Quebranta 4 Litros 411 416 390 354 359 402 422 417 357 325 304 324
Descomposición de factores 439 437 391 368 384 452 417 408 360 333 336 389
Error de pronóstico -6.38% -4.81% -0.26% -3.80% -6.51% -11.06% 1.20% 2.21% -0.83% -2.40% -9.52% -16.71%
Pisco Quebranta 2 Litros 446 455 416 410 419 496 524 488 352 325 375 341
Error de pronóstico -8.61% -4.21% -4.37% -1.91% -3.01% -3.88% 11.49% 8.20% -9.04% -11.92% -3.60% -20.88%
Pisco Quebranta 375 ml 1360 1191 1144 1108 1172 1467 1542 1140 1082 975 1385 1540
Error de pronóstico 1.12% -4.80% -4.83% -1.95% -16.94% -6.62% 11.18% -4.76% -5.50% -9.22% 0.95% -0.77%
Pisco Italia 750 ml 585 560 546 530 568 560 622 524 534 507 528 743
Error de pronóstico -9.86% -3.78% -0.18% -5.19% -7.79% -11.25% -4.01% -6.60% -1.66% -5.59% -8.97% 14.13%
Vino Quebranta 750 ml 812 704 658 656 653 735 752 647 638 683 705 851
Error de pronóstico 1.50% -5.63% -2.23% -7.61% -8.54% -7.78% -4.08% -6.23% -0.31% -0.15% 2.17% 10.23%
Error de pronóstico -3.24% 1.85% 1.08% -2.18% -12.33% -18.48% -11.67% -9.56% 1.81% -4.74% 4.25% 5.44%
Pisco Acholado 500 ml 404 416 372 352 320 374 427 385 372 355 409 488
Error de pronóstico -3.12% -3.70% -7.23% -6.38% -6.98% -16.70% -3.39% -12.50% -8.15% -7.31% 9.95% 4.05%
Pisco Torontel 750 ml 345 323 304 267 281 290 358 273 255 238 345 509
Error de pronóstico -7.51% -4.15% -2.25% -9.80% -13.00% -16.18% -5.79% -18.02% -15.56% -15.00% 3.92% 33.95%
Error de pronóstico 2.02% -3.88% -2.76% 0.53% -2.96% -13.43% 5.90% -12.90% -3.60% -4.17% -3.62% 2.42%
Elaboración propia
Una vez determinado el error porcentual de cada pronóstico, se procede a determinar el

promedio para estimar su grado de proximidad.
P á g i n a 133 | 173

Figura N°67: error porcentual absoluto del pronóstico de ventas por producto.
Pisco Quebranta 500 ml 3.04%

Pisco Torontel 750 ml 5.78%
Pisco Acholado 500 ml 5.12%
Vino Quebranta 750 ml 2.39%
Pisco Italia 750 ml 4.23%
Pisco Quebranta 2 Litros 4.31%
Pisco Quebranta 4 Litros 4.91%
0.00% 2.00% 4.00% 6.00% 8.00%

Elaboración propia
Como se puede apreciar, el error es muy consistente y no varía en más del 4% y no excede el
6% de error respecto al valor de ventas real.
4.5. Resultados obtenidos tras la implementación.

Debido a que no se posee información histórica para la simulación de los métodos utilizados
para la planificación de inventarios en cada etapa del proceso del área de envasado, se evaluó
la mejora haciendo uso de los indicadores establecidos en la etapa de planificación del proyecto
de mejora.
4.5.1. Medición de los indicadores del avance de la problemática.

Después de haber realizado la implementación del proceso de planificación se procedió a
evaluar la información obtenida. Cabe resaltar que los resultados obtenidos por el modelo
propuesto fueron empleados cabalmente para el aprovisionamiento de materiales, solo se usó
criterio propio para los productos que no están dentro del alcance del proceso, es decir, los tipos
B y C.
Los primeros resultados obtenidos por la empresa permitieron determinar, en primera instancia,
el avance del impacto de las problemáticas evaluadas dentro de la organización, es decir, la
demora en los tiempos de entrega y demanda insatisfecha o ventas desatendidas. Estos
resultados fueron los siguientes:
P á g i n a 134 | 173

Figura N°68: cuadro comparativo de Pedidos Atendidos a Destiempo (PPAD).
11.61%
12.00%
9.42% 9.20%
10.00%
8.00% 6.86%
5.95%
6.00% 4.26%
4.00%
2.00%
0.00%
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Elaboración propia
El número de pedidos a destiempo ha disminuido considerablemente debido a que se disponía

del inventario la mayoría de veces que un cliente solicitaba un pedido.
Figura N°69: cuadro comparativo del Costo de Faltantes por Punto de Ventas (CFPV).
14.00% 12.01%
11.79%
12.00% 10.24%
9.30%
10.00% 8.69% 8.57%
8.00%
6.00%
4.00%
2.00%
0.00%
Elaboración propia
Este indicador demuestra que se ha reducido el monto que representan los faltantes dentro de
las ventas desatendidas y, como se puede apreciar, ha mejorado ligeramente tras la
implementación. Sin embargo, se espera que siga esa tendencia.
Como se puede apreciar, ambos indicadores han disminuido considerablemente respecto a los
meses que no se había implementado el proceso de planificación, sin embargo, es necesario
P á g i n a 135 | 173

realizar otras evaluaciones para determinar si este efecto es directamente causado por la
propuesta de solución planteada.
4.5.2. Medición de los indicadores de eficiencia del proceso de envasado.

Debido a que el proceso de envasado conlleva, a su vez, los procesos de abastecimiento,
producción y transporte, se evaluaron los indicadores que engloban uno o más de estos procesos,
los cuales son:
Figura N°70: cuadro comparativo de Tiempo de Paradas por Rotura de Stock (TPRS).
12.00% 10.63%
9.17%
10.00% 8.33%
8.00% 6.67%
5.63%
6.00% 5.00%
4.00%
2.00%
0.00%
Elaboración propia
Este indicador está ligado directamente con el tiempo de paradas en la etapa de envasado
causado por la falta de inventarios en el almacén. Este valor ha decrecido el último mes, ya que
se disponía de un stock mayor en el almacén y se planificaban las órdenes mucho antes de que
se acaben.
P á g i n a 136 | 173

Figura N°71: cuadro comparativo de la Rotación de Inventarios por Punto de Ventas (RIPV).
60.00% 50.58%
47.07% 48.30%
50.00%
36.33% 35.71% 37.28%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
Elaboración propia
La rotación de inventarios refleja un flujo correcto de inventarios en cada punto de venta y, por
el nuevo proceso implementado, se obtuvieron los mejores resultados registrados durante el
tiempo en que llevan operando muchos puntos de venta.
Por último, debido a que la implementación del proceso lleva un corto tiempo, los resultados
solo son un reflejo de lo que se espera obtener.
4.6. Impacto económico de la propuesta de solución.

Debido a que la implementación del procedimiento está en su fase inicial, un análisis de costos
anuales es una limitación dentro del análisis del impacto económico. Además, como la empresa
tiene un comportamiento estacionario en sus ventas, es difícil estimar la evolución mensual del
proyecto. Sin embargo, se puede comparar los meses que han transcurrido tras la
implementación frente a los mismos, pero del año anterior.
Este análisis mensual se realizará hasta que se cumpla un año, fecha en donde se podrá
determinar el beneficio económico anual tras la mejora.
Transcurrido el mes de abril del 2016, se analizaron los costos en que la empresa incurrió. Para
el caso de los costos fijos, los datos brindados fueron:
P á g i n a 137 | 173

Tabla N°41: costos fijos de abril del 2015/2016.
Costos fijos mensuales Abril 2014 Abril 2015

Servicios (teléfono, agua,
S/. 10,480.00 S/. 11,200.00
luz e internet)
Arbitrios municipales S/. 320.00 S/. 330.00
Impuesto S/. 1,100.00 S/. 1,200.00
Mantenimiento S/. 1,350.00 S/. 840.00
Publicidad S/. 800.00 S/. 450.00
Capacitación S/. - S/. -
Sueldos y salarios S/. 14,000.00 S/. 15,860.00
Depreciación S/. 510.00 S/. 690.00
Costo fijo mensual S/. 28,560.00 S/. 30,570.00
Respecto a los costos variables, los costos durante los meses incluidos en el análisis son:
Tabla N°42: costos variables de abril del 2015/2016.
Costos variables mensuales Abril 2014 Abril 2015

Materia prima S/. 39,481.00 S/. 43,550.00
Mano de obra directa S/. 21,290.00 S/. 24,513.00
Costo variable mensual S/. 60,771.00 S/. 68,063.00
4.6.1. Evaluación del estado de resultados.

Tras obtener los costos fijos y variables, se pudo determinar el beneficio económico de la
propuesta, tal y como se muestra en la siguiente tabla:
P á g i n a 138 | 173

Tabla N°43: estado de resultados de abril del 2015/2016.
ESTADO DE Sin mejora (abril Con mejora (abril

RESULTADOS 2015) 2016)
Ventas (sin IGV) S/. 135,048.00 S/. 152,408.00
Costos variables S/. 60,771.00 S/. 68,063.00
Margen de contribución S/. 74,277.00 S/. 84,345.00
Costos fijos S/. 28,560.00 S/. 30,570.00

Utilidad operativa S/. 45,717.00 S/. 53,775.00
Incremento en (S/.) S/. 8,058.00

Incremento porcentual 17.63%
Tal y como se muestra en la tabla anterior hubo un incremento del 17.63% en las utilidades
mensuales de la empresa, gracias al nuevo proceso de planificación de inventarios que se ha
implementado. El mismo procedimiento se realizó para los siguientes dos meses, obteniéndose
los siguientes resultados:
Tabla N°44: incremento de los ingresos del 2015 al 2016.
Incremento en el Beneficio
Incremento en Incremento
nivel de mensual tras la
(S/.) porcentual
producción mejora
Abril S/. 8,058.00 17.63% 15.00% 2.63%
Mayo S/. 9,840.00 16.19% 15.00% 1.19%
Junio S/. 10,750.00 18.54% 15.00% 3.54%
Elaboración propia
Esto significa que el proyecto está mostrando resultados positivos y se estima que estos valores
continúen incrementándose a medida que el proceso se siga ejecutando.
Una vez analizados los indicadores de gestión y el incremento en las utilidades, es factible
afirmar que estas se deben directamente a la reducción de las situaciones problemáticas
analizadas al inició del proyecto, es decir, la demanda insatisfecha y las penalidades por la
entrega de pedidos fuera del tiempo establecido.
P á g i n a 139 | 173

CONCLUSIONES.
Los problemas que tienen un mayor impacto en las utilidades de Bodega Sotelo S.AC. son las
demoras en los tiempos de entrega y la demanda insatisfecha. Ambos problemas representan
una reducción del 5.28% de la facturación anual y un 8.01% de costo de oportunidad perdido
respectivamente. Las causas principales identificadas para el caso de los pedidos entregados a
destiempo es la ausencia de materia prima e insumos dentro de la planta de envasado y la mala
gestión de las ordenes de envasado; mientras que para las ventas pérdidas, sus respectivas
causas raíces fueron: ausencia de pronósticos y la acumulación de productos poco rotativos.
Mediante un análisis situacional de la empresa se pudo determinar que la empresa tenía

conocimiento de tales problemas y mantenían un registro de algunos indicadores que lo
evidenciaban, sin embargo, no se ejecutaba un plan de acción de mejora para la corrección de
tales problemas.
Para la reducción del impacto del problema se decidió atacar las causas raíces mediante un
proceso de gestión de inventarios que integra diferentes herramientas para la planificación de
recursos empresariales; tales como: planificación de requerimientos de distribución, plan
maestro de producción y planificación de requerimiento de materiales. También se decidió la
implementación de la documentación necesaria para un proceso más eficiente. Toda esta etapa
inicial de planificación del proyecto concluyó con una secuencia de pasos iniciales a adoptar y
un análisis de costos preliminar.
Acabada la identificación del plan de mejora, se procedió con la elaboración del proyecto y
todos los pasos que conlleva. En primer lugar, se hizo una descripción detallada de las
actividades a realizar con sus respectivos tiempos de ejecución y fechas de inicio y fin. Luego
se definió los recursos de cada actividad y los entregables de cada actividad. Terminado esto,
se obtuvo el diseño de los modelos a implementar en el nuevo sistema en formato Excel.
Finalmente, se desarrolló un plan de riesgos, un plan de gestión de cambios y un plan de gestión
calidad.
La implementación del proceso de planificación conllevo a la adquisición de nuevos recursos

que la empresa optó por adoptar a fin de mitigar los efectos de cada problema identificado en
P á g i n a 140 | 173

un inicio. La contratación del personal y la capacitación del mismo fueron las etapas más
importantes del proyecto.
Para finalizar, una vez implementado el proceso se procedió con la simulación de las
actividades que lo integran. Para el caso de pronósticos, se analizó en tiempo real el nuevo
proceso con data histórica de la empresa y se determinó su error promedio. Mientras que para
el caso de las herramientas de planificación de recursos empresariales se evaluaron los
indicadores previamente establecidos. Los resultados fueron prometedores y evidenciaron buen
desenvolvimiento del proyecto. Seguido a esto, se hizo un análisis de costos que avalaron la
implementación del nuevo proceso y su importancia para el aumento de las utilidades.
De la bibliografía revisada, se pudo rescatar que los procesos de planificación dentro de la

organización representan un factor importante cuando la empresa desea tener un control más
preciso de todos los procesos involucrados a lo largo de la cadena de abastecimiento.
P á g i n a 141 | 173

RECOMENDACIONES.
Mientras el proceso de planificación de inventarios se lleve dentro de la empresa, los resultados

seguirán siendo positivos, ya que eliminaran, en parte, las causas raíces que dan a lugar a sus
dos problemas principales. Por ello, es recomendable que se siga ejecutando el proceso, incluso
después del semestre que supera el contrato del personal. De este modo, se garantiza que los
inventarios se muevan de forma eficiente y eficaz desde que se adoptan los materiales en la
planta de envasado hasta que llegan a manos del cliente.
Es importante también que los registros y documentos implementados se guarden y se usen de

forma que todo el personal involucrado en el proceso, hoy o en futuro, tenga conocimiento de
las actividades que debe ejecutar y la importancia del proceso dentro de los objetivos
organizacionales.
Se recomienda también que el proceso de planificación se extienda a la bodega de la empresa

a fin de gestionar de forma integrada toda la cadena de abastecimiento, desde que se cosechan
las uvas hasta que los piscos y/o vinos sean entregados al consumidor final.
P á g i n a 142 | 173

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P á g i n a 148 | 173

ANEXOS.
ANEXO 1: Organigrama actual de Bodega Sotelo S.A.C.
P á g i n a 149 | 173

ANEXO 2: Diagrama de actividades para la producción de
pisco puro a granel y su posterior embotellado.
P á g i n a 150 | 173

Cuadro de resumen
Operación 7
Inspección 2
Almacenamiento 2
Transporte 2
Operación/inspección 3
Elaboración propia
P á g i n a 151 | 173

ANEXO 3: Diagrama de recorrido de la bodega.
Elaboración propia
P á g i n a 152 | 173

ANEXO 4: Diagrama de recorrido de la planta de envasado.
Elaboración propia
P á g i n a 153 | 173

ANEXO 5: Plano del centro de distribución en Lima.
Elaboración propia
P á g i n a 154 | 173

ANEXO 6: Formato de la política del proceso de
planificación de inventarios.
Documento: DOC-POL07
POLÍTICA DEL PROCESO
Versión: 1.0
DE PLANIFICACIÓN DE
Fecha: 10/10/2015
INVENTARIOS
Hoja: 01 de 01
Bodega Sotelo S.A.C. en cumplimiento de su misión y objetivos organizacionales, asume la
planificación y el control de sus inventarios como proceso de apoyo y se compromete a mejorar
constantemente la eficacia y eficiencia de sus actividades a fin de incrementar el nivel de servicio
y/o reducir los costos logísticos.
Optimizar el flujo de materiales a fin de que estas existencias se encuentren en el punto más
adecuado para que roten de forma más rápida.
Establecer políticas de inventarios para el proceso de abastecimiento de materiales en la planta de

envasado y de productos terminados en los puntos de venta.
Asegurar que los niveles de inventario no se encuentren por debajo del nivel de seguridad.
Garantizar que el proceso de envasado se lleve acorde a la criticidad de ciertas órdenes.
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Asistente logístico Jefe de almacén Jefe de envasado
Elaboración propia
P á g i n a 155 | 173

ANEXO 7: Pronósticos de la demanda determinados.
Pronóstico de la demanda para el Pisco Quebranta 4 Litros.
500
450
400
350
300
250
200
Julio
Julio
Julio
Enero
Junio
Enero
Junio
Diciembre
Diciembre
Diciembre
Octubre
Octubre
Octubre
Abril
Abril
Agosto
Febrero
Marzo
Mayo
Febrero
Marzo
Mayo
Noviembre
Agosto
Noviembre
Agosto
Noviembre
Setiembre
Setiembre
Setiembre
2013 - Semestre 22014 - Semestre 12014 - Semestre 22015 - Semestre 12015 - Semestre 2
Demanda real Demanda pronosticada
Elaboración propia
Para el caso del Pisco Quebranta 2 Litros, los valores de pronósticos bajo la misma
metodología son:
550
500
450
400
350
300
250
200
Agosto
Agosto
Agosto
Enero
Febrero
Marzo
Junio
Enero
Febrero
Marzo
Junio
Julio
Julio
Julio
Octubre
Diciembre
Octubre
Diciembre
Octubre
Diciembre
Abril
Abril
Mayo
Mayo
Setiembre
Noviembre
Setiembre
Noviembre
Setiembre
Noviembre
2013 - Semestre 22014 - Semestre 12014 - Semestre 22015 - Semestre 12015 - Semestre 2
Elaboración propia
P á g i n a 156 | 173

Para el caso del Pisco Quebranta 375 ml, estos valores son:
1700
1600
1500
1400
1300
1200
1100
1000
900
800
Agosto
Agosto
Agosto
Julio
Enero
Febrero
Marzo
Julio
Diciembre
Junio
Julio
Enero
Febrero
Marzo
Diciembre
Junio
Diciembre
Setiembre
Octubre
Mayo
Setiembre
Octubre
Mayo
Setiembre
Octubre
Abril
Abril
Noviembre
Noviembre
Noviembre
2013 - Semestre 2014 - Semestre 2014 - Semestre 2015 - Semestre 2015 - Semestre
2 1 2 1 2
Elaboración propia
El Pisco Italia 750 ml presenta los siguientes valores de pronóstico:
750
700
650
600
550
500
450
400
Marzo
Marzo
Octubre
Octubre
Octubre
Julio
Agosto
Enero
Abril
Febrero
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Enero
Abril
Febrero
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Diciembre
Noviembre
Setiembre
Diciembre
Noviembre
Setiembre
Diciembre
Noviembre
2 1 2 1 2
Elaboración propia
P á g i n a 157 | 173

Para el Vino Quebranta 750 ml, los pronósticos de ventas son
850
800
750
700
650
600
550
500
Febrero
Marzo
Febrero
Marzo
Agosto
Octubre
Setiembre
Agosto
Octubre
Setiembre
Agosto
Octubre
Setiembre
Julio
Enero
Abril
Noviembre
Junio
Julio
Enero
Abril
Junio
Julio
Diciembre
Mayo
Noviembre
Diciembre
Mayo
Noviembre
Diciembre
2 1 2 1 2
Elaboración propia
En el caso del Pisco Quebranta 750 ml, el valor de su demanda pronosticada es:
600
550
500
450
400
350
300
Julio
Julio
Julio
Marzo
Marzo
Noviembre
Enero
Febrero
Mayo
Junio
Noviembre
Enero
Febrero
Mayo
Junio
Noviembre
Agosto
Setiembre
Octubre
Agosto
Setiembre
Octubre
Agosto
Setiembre
Octubre
Diciembre
Abril
Diciembre
Abril
Diciembre
2 1 2 1 2
Elaboración propia
P á g i n a 158 | 173

Para las botellas de Pisco Acholado 500 ml, el pronóstico es:
600
.
550
500
450
400
350
300
250
200
150 Febrero
Marzo
Mayo
Febrero
Marzo
Mayo
Setiembre
Setiembre
Setiembre
Agosto
Octubre
Agosto
Octubre
Agosto
Octubre
Julio
Enero
Abril
Diciembre
Junio
Julio
Enero
Abril
Diciembre
Junio
Julio
Diciembre
Noviembre
Noviembre
Noviembre
2 1 2 1 2
Elaboración propia
Respecto al Pisco Torontel 750 ml, sus valores pronosticados son:
400
350
300
250
200
150
Agosto
Agosto
Agosto
Julio
Enero
Febrero
Marzo
Enero
Febrero
Marzo
Junio
Julio
Setiembre
Diciembre
Mayo
Junio
Julio
Setiembre
Diciembre
Mayo
Setiembre
Diciembre
Octubre
Octubre
Octubre
Abril
Abril
Noviembre
Noviembre
Noviembre
2 1 2 1 2

Elaboración propia
P á g i n a 159 | 173

Y, por último, el valor pronóstico para el Pisco Quebranta 500 ml es:
550
500
450
400
350
300
250
200
Julio
Julio
Julio
Marzo
Abril
Marzo
Abril
Noviembre
Febrero
Mayo
Noviembre
Febrero
Mayo
Noviembre
Setiembre
Octubre
Diciembre
Setiembre
Octubre
Diciembre
Setiembre
Octubre
Diciembre
Junio
Agosto
Enero
Agosto
Enero
Junio
Agosto
2 1 2 1 2
Elaboración propia
P á g i n a 160 | 173

ANEXO 8: Manual de procedimiento para la corrida del
DRP en Excel.
Documento: DOC-PRO01 Fecha: 10/10/2015
Versión: 1.0 Hoja: 01 de 03
PROCEDIMIENTO PARA LA CORRIDA DEL DRP EN EXCEL

OBJETIVO
El presente procedimiento establece las acciones a realizar para la corrida del sistema de
planificación de requerimientos de distribución (DRP) en Microsoft Excel.
RESPONSABILIDAD Y ALCANCE
Este documento es administrado y realizado por el personal encargado de la planificación de

inventarios e incluye los pasos a seguir desde que se inicia la solitud de los registros requeridos
hasta que se obtienen los resultados de la corrida del DRP.
DOCUMENTOS A CONSULTAR
Política del proceso de planificación de inventarios
Política de inventarios
DEFINICIONES
DRP: Planeación de los Recursos de Distribución.
ONDICIONES BASICAS
La corrida del DRP debe ser efectuada cada quincena.
Los documentos solicitados para efectuar la corrida deben ser solicitados al encargado logístico
de manera virtual.
Los resultados obtenidos tras la corrida deben ser comunicadas al personal logístico como
referencia para que se pueda tener un conocimiento de cuánto se debe ordenar de cada artículo.
El sistema debe trabajar con el stock de seguridad que determine la política de inventarios y el
tamaño de lote especificado para cada surtido de producto.
DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTOS
P á g i n a 161 | 173

10/10/2015
Documento: DOC-PRO01 Fecha:
02 de 03
Versión: 1.0 Hoja:

Solicitar el registro de inventario de cada tienda (seis puntos de venta).
Determinar el stock de seguridad y el inventario objetivo por producto y tienda de acuerdo a la

política de inventarios.
Si el stock de seguridad ha variado:
Modificar el inventario objetivo por producto en el sistema.
Ingresar las ventas e ingresos de cada producto durante la quincena desde el registro de inventario
en el formato DRP del sistema.
Calcular el stock de los productos al final de la quincena, mediante la fórmula: stock inicial +
ingreso - venta.
Aplicar fórmula y obtener el valor de la orden planificada (inventario objetivo - stock final).
Sumar la cantidad de productos a ordenar por grupos de volumen (50 ml, 125 ml, 187 ml, 375 ml,
500 ml, 750 ml, 2 y 4 litros).
Si el total de productos agrupados por su volumen no es un valor proporcional al tamaño de lote:
Ajustar la orden del surtido hasta que sea proporcional al tamaño de lote
Emitir y comunicar la orden de reposición al jefe de almacén.
REGISTROS
Orden de reposición de mercadería.
ANEXOS
Anexo 1: Flujograma del procedimiento para la corrida del DRP en Excel.
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Anexo 1: Flujograma del procedimiento para la corrida del DRP en Excel.
Elaboración propia
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MPS en Excel.
10/10/2015
01 de 03
Versión: 1.0 Hoja:
PROCEDIMIENTO PARA LA CORRIDA DEL MPS EN EXCEL

OBJETIVO
El presente procedimiento establece las acciones a realizar para la corrida del sistema del plan
maestro de producción (MPS) en Microsoft Excel.

hasta que se obtienen los resultados de la corrida del MPS.
DEFINICIONES
MPS: Plan Maestro de Producción.
CONDICIONES BASICAS
La corrida del MPS debe ser efectuada cada semana.
Los registros requeridos, órdenes de compra y ordenes de reposición, deben ser solicitadas al jefe
del área de envasado.
Los resultados obtenidos tras la corrida deben ser comunicadas al personal de la planta de
envasado como referencia para que se pueda tener un conocimiento de cuánto se debe producir
durante la semana.
El sistema debe trabajar con los valores pronosticados de cada artículo.
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Solicitar las órdenes de compra y de reposición de mercadería al personal de encargado de la

planta de envasado.
Transcribir los resultados arrojados por el pronóstico de ventas en el formato del sistema del plan
maestro de producción.
Dividir y asignar en pronóstico mensual en semanas de forma equitativa.
Calcular el valor del balance promedio disponible (BDP) de cada semana.
Hallar el valor disponible para prometer (DPP) de cada periodo.
Ajustar el valor del plan maestro de producción (PMP) hasta que el valor del balance promedio
disponible sea cero.
Si el valor arrojado por el PMP no es proporcional al tamaño de lote:
Ajustar el valor del PMP hasta que sea proporcional al tamaño de lote.
Asignar el inventario de PMP destinado para reposición de mercadería o pedido.
Comunicar los resultados obtenidos del PMP a la planta de envasado mediante el registro de orden
de envasado para su aprobación.
REGISTROS
Orden de envasado.
ANEXOS
Anexo 1: Flujograma del procedimiento para la corrida del MPS en Excel.
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Anexo 1: Flujograma del procedimiento para la corrida del MPS en Excel.
Elaboración propia
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MRP en Excel.
10/10/2015
01 de 03
Versión: 1.0 Hoja:
PROCEDIMIENTO PARA LA CORRIDA DEL MRP EN EXCEL

OBJETIVO
El presente procedimiento establece las acciones a realizar para la corrida del sistema del plan de
requerimientos (MRP) en Microsoft Excel.

hasta que se obtienen los resultados de la corrida del MRP.
Lista de explosión de materiales
DEFINICIONES
MRP: Plan de Requerimientos de Materiales.
CONDICIONES BASICAS
La corrida del MRP debe ser efectuada cada semana.
Los registros requeridos, es decir, las órdenes de compra de materiales e insumos, deben ser
solicitadas al jefe del área de envasado.
Los resultados obtenidos tras la corrida deben ser comunicadas al departamento de logística y
abastecimiento como referencia para que se pueda tener un conocimiento de cuántos insumos se
deben comprar y cuanto destilado y/o pisco se debe abastecer.
El sistema debe trabajar con los valores pronosticados de cada artículo.
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Solicitar los registros de inventario de cada artículo en el almacén de materia prima en la planta
de envasado.
Ingresar al sistema el stock inicial de cada artículo.
Ingresar el valor obtenido del PMP tras la corrida del plan maestro de producción como demanda
bruta.
Calcular el requerido neto de la semana.
Calcular el valor disponible con los valores de la semana anterior.
Si el valor disponible resultante es negativo.
Ingresar un valor de recepción planeada para que el valor sea positivo, de acuerdo con los
documentos de la política de inventarios.
Ingresar el valor de la emisión planeada el mismo periodo en que esta la recepción.
Transcribir el valor de la emisión planeada como demanda bruta para cada insumo.
Si el insumo requerido es pisco o vino.
Crear el formato de orden de reposición de mercadería para la bodega.
Crear la propuesta de compra de acuerdo a la política del proveedor y la de la empresa.
Comunicar las emisiones planeadas al departamento de logística y abastecimiento.
REGISTROS
Órdenes de compra de insumos u órdenes de reposición de materiales.
ANEXOS
Anexo 1: Flujograma del procedimiento para la corrida del MRP en Excel.
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Anexo 1: Flujograma del procedimiento para la corrida del MRP en Excel.
Elaboración propia
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ANEXO 11: ficha técnica del indicador TPRS.
Versión: 1.0
FICHA TÉCNICA DE
Fecha: 10/10/2015
Hoja: 01 de 01
NOMBRE:
Tiempo de Paradas por Rotura de Stock (TPRS).
OBJETIVO:
Calcular el porcentaje que representan el tiempo de las paradas de producción debido a roturas de
stock de materias primas sobre el tiempo total de producción.
Tiempo de paradas de producción no planificadas
debido a roturas de materias primas
RSINP 100%
Tiempo total de producción
Menor a 5%
Entre 5% y 10%
Mayor a 10%
Jefe de envasado
Tiempos de producción y horas de trabajo empleadas para la realización de las órdenes de
envasado.
Mensual
Mensual
Encargado de planificación y control de inventarios.
USUARIOS:
Jefe de almacén, jefe de envasado y jefe de producción.
OBSERVACIONES:
En caso de que el indicador de un valor mayor al 10%, este debe ser analizado y evaluar, junto al
jefe de envasado, las soluciones más factibles.
Elaboración propia
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ANEXO 12: ficha técnica del indicador CFPV.
Versión: 1.0
FICHA TÉCNICA DE
Fecha: 10/10/2015
Hoja: 01 de 01
NOMBRE:
Costo de Faltantes por Punto de Ventas (RSINP).
OBJETIVO:
Determinar el costo que representan los faltantes respecto al total de ventas por punto de venta.
Costo de faltantes mensual en punto de venta
CFPV 100%
Total de ventas en punto de ventas
Menor a 6%
Entre 6% y 12%
Mayor a 12%
Jefe de logística
Cuadres de caja diario y registro de ventas de cada punto de ventas
Mensual
Mensual
USUARIOS:
Jefe de envasado y jefe de ventas.
OBSERVACIONES:
En caso de que el indicador de un valor mayor al 12%, se debe proceder a evaluar el sistema DRP
junto con el jefe de envasado.
Elaboración propia
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ANEXO 13: ficha técnica del indicador RIPV.
Versión: 1.0
FICHA TÉCNICA DE
Fecha: 10/10/2015
Hoja: 01 de 01
NOMBRE:
Rotación de Inventarios por Punto de Ventas (RIPV).
OBJETIVO:
Determinar el índice de rotación de los inventarios en cada punto de venta.
Inventario inicial de inventario Ventas
RIPV
Inventario inicial de inventario
Menor a 30%
Entre 30% y 50%
Mayor a 50%
Jefe de ventas
Registro de inventarios de cada punto de ventas.
Quincenal
Quincenal
USUARIOS:
Jefe de envasado y jefe de ventas.
OBSERVACIONES:
En caso de que el indicador de un valor mayor al 50%, se debe informar al jefe de ventas y tomar
las medidas correctivas y preventivas del caso.
Elaboración propia
P á g i n a 172 | 173

ANEXO 14: Plan de calidad y mejora continua.
Análisis,
diagnóstico y
propuesta de
mejora
Cierre y plan de Desarrollo del

mejora plan de mejora
Evaluación y
Implementación
control
Elaboración propia
Realizar un correcto plan de mejora continuo junto al incremento de las ventas y

producción de Bodega Sotelo S.A.C. permitirá la optimización de sus procesos tratando
de solucionar total o parcialmente los problemas que conlleva el crecimiento empresarial.
P á g i n a 173 | 173

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Diseño e implementación de un sistema logístico

de planificación de inventarios para el área de

Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis

Authors Rios Villasante, Mario Luis

Citation [1] M. L. Rios Villasante, “Diseño e implementación de un sistema

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

Download date 09/12/2019 19:43:45

Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/

Link to Item http://hdl.handle.net/10757/622404

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA

PROYECTO PROFESIONAL PARA OBTENER EL TÍTULO DE

LIMA, MARZO DE 2017

1.1. Industria vitivinícola.

1.1.1. Situación actual del sector vitivinícola en el Perú.

Tabla N°1: número de vitivinícolas por tamaño de UIT en el Perú.

Figura N°1: distribución regional del sector vitivinícola a nivel nacional.

Ica, 39% Arequipa, 11%

Fuente: PRODUCE 2013

El incremento en los volúmenes de producción también se debe a que la denominación de

Los volúmenes de producción anual de pisco en el Perú se detallan en el siguiente diagrama:

Figura N°2: producción anual de pisco en millones de litros, 2002 – 2015.

Es importante considerar también la inversión agrícola y tecnológica dentro del sector

1.1.2. Producción del pisco.

Fuente: Adaptado de Moncayo 2013

 Destilación: ya fermentado el mosto se lleva, este es llevado al alambique, en donde se le

 Reposo y embotellado: el destilado obtenido se coloca en cubas o tanques de reposo por un

1.1.3. Producción del vino.

Figura N°4: proceso de producción general del vino.

Preparación del mosto

Corrección del mosto

Acondicionamiento del vino

Fuente: Sunshine Mountain Vineyard 2012

 Acondicionamiento del vino: transcurrido los días de fermentación se procede a filtrar el

 Embotellado: finalmente los vinos se envasan y se almacenan para su posterior

1.1.4. Variedades de piscos y vinos.

Figura N°5: variedades de pisco.

PISCO PURO FUERTE

• Se obtiene de la destilación de una sola variedad de uva no

PISCO PURO AROMÁTICO

• Es obtenida de una sola variedad de uva aromática; ya sea Italia,

Fuente: Adaptado de CR-DOPISCO 2011

Figura N°6: tipos de vino según su color.

VINO TINTO: elaborado a partir de uvas tintas, su fermentación es más

VINO BLANCO: se elabora a partir de pulpa de uva no coloreada. Se

VINO ROSADO: se elabora mediante la maceración del mosto previa al

VINO CLARETE: se elabora de uvas blancas, su fermentación es igual al

Fuente: Jackson 2014

La elaboración de cada variedad de vino dependerá de la tradición del productor y la tecnología

 Deben ser fáciles de comprender.

 Debe considerar a los niveles de mayor jerarquía o relevancia de la empresa.

Figura Nº7: ejemplo de organigrama vertical.

Gerente de Gerente de Gerente de Gerente de

Fuente: Robbins y Coulter 2010

 Integral: grafica las unidades de una empresa y sus relaciones jerárquicas.

 De puestos: indica el número y necesidades de personal de cada departamento.

1.3. Diagrama de procedimientos.

1.3.1. Diagrama análisis de proceso.

La simbología empleada para la elaboración de este tipo de diagramas es: