Informe Sobre Cocina Del Sur

Platos típicos de la región Guayana
La región Guayana de Venezuela está compuesta por los siguientes estados Amazonas, Delta
Amacuro y Bolívar.
Platos típicos de Amazonas
El estado Amazonas está ubicado en el sur de la República Bolivariana de Venezuela, es uno de los
veintitrés estados del país. Al norte está limitando con Apura y Bolívar, y Brasil delimita su territorio
al este y el sur. Este estado tiene tradiciones propias, que lo diferencian de otros, entre ellas están
las comidas típicas del estado Amazonas, y aquí te hablaremos de ellas.
En el territorio de Amazonas, se pueden encontrar restaurantes con las especialidades o platos

típicos del estado Amazonas, que van desde platos exóticos y raros como la tortuga servida en su
carapacho, hasta salsas extrañas como la catara.
Los nombres de los platos típicos del estado Amazonas son algo curiosos, atípicos tanto como la
preparación de los mismos, a continuación te presentaremos algunos:
El Inchicapi de gallina: es un exótico plato de amazonas, se trata de una sopa que para prepararlas
necesitaras de los siguientes ingredientes
Ingredientes de Inchicapi de gallina
 Trecientos gramos de gallina
 Tres litros de agua
 Trecientos gramos de yuca
 Veinte mililitros de aceite vegetal
 Una cebolla roja picada en cuadraditos
 Una cucharada de ajo molido
 taza de harina de maíz
 Una taza y media de maní molido
 Pimienta, orégano y sal esto puede ser al gusto.
Preparación de Inchicapi de gallina

 Paso 1. En una olla con agua se colocan las piezas de la gallina y la yuca pelada y picada en
cuadros se deja cocinar hasta que la gallina se encuentre suave y la yuca blanda se retira los
dos ingredientes y se conserva el caldo.
 Paso 2. En una olla con un poco de aceite se dora ajo y cebolla por unos minutos.
 Paso 3. En el caldo que se había reservado, se pone a hervir en este momento se le agrega
la harina de maíz con el maní molido. Esta mezcla se tiene que mover de manera constante
durante vente minutos luego se le echa otra vez la presa de gallina y orégano.
La manaca y el ceje
En primer lugar debes saber que la manaca es una especie de palmera, también es conocida como
azaí, huasaí, naidí, acaí o palma murrapo. Sus propiedades nutritivas son muy apreciadas y por eso
forma parte de los ingredientes de la comida típica del estado Amazonas, siendo el ingrediente
principal de este plato.
El modo de preparación es sencillo. Se coloca la manaca o el ceje en agua, a fuego lento. El tiempo
de cocción dependerá del calor del agua, no hay que dejarla hervir, sino que se someterá a fuego
hasta que el agua esté relativamente tibia, una forma de medir y determinar el momento de apagar
el fuego es introduciendo la mano en el agua, mientras se soporte el calor está bien, pero cuando
ya se va tornando insoportable es momento de apagarlo.
Después de apagar el fuego se deja reposar, con la olla tapada. La manaca o el ceje deben estar
blandos. Luego de que esté reposado se pila el fruto hasta que la semilla se separe de la concha y
salga el sumo del fruto. Se le debe echar agua, hasta el punto en que quede una masa espesa y luego
se cuela, quedando una bebida típica ideal para subir la hemoglobina, y se sirve como plato típico
del estado Amazonas, junto a otros alimentos también típicos.
El mañoco
Para este plato necesitarás 3 kilos de yuca amarga, el modo de preparación es sencillo. Solamente
tienes que seguir estos pasos:
En primer lugar tendrás que lavar dos kilos de yuca amarga, y dejarla reposar en un recipiente
durante tres días, con agua. Con esto se realiza el proceso para la masa agria.
Luego se retirará la concha de la yuca y se amasará.
El kilo de yuca que queda se lavará y se le agregará a la masa rallada.
Después de este proceso se dejará un día más de reposo.
Al día siguiente colocarás la masa en una prensa, llamada sebucán, para extraer el yare de la masa
hasta que esta quede seca.
Lo siguiente será pisar o machacarlo hasta que se convierta en harina, lo puedes hacer con un mazo
o una piedra, luego se colará y de nuevo se llevará al sebucán para removerla durante media hora.
El resultado será el mañoco, que es el nombre de este plato típico del estado Amazonas, que
contiene propiedades nutritivas y saludables.
Platos típicos de Delta Amacuro
El estado Delta Amacuro, cuya capital es Tucupita, en el podemos encontrar varias tribus
indígenas, por lo que muchos de sus platillos han sido influenciados por ellos.
Sancocho de pescado
Entre los platos consumidos en el estado delta Amacuro tenemos el sancocho de pescado
Ingredientes del sancocho de pescado
 Tres litros y medio de agua
 Un ajo porro cortadito
 Un tallo de céleri cortadito
 Un hinojo pequeño cortado en dos
 Una cebolla en pequeños trozos
 Un pimentón cortado
 Una taza y media de ají dulce cortado en pequeños trozos
 Ajo triturado
 Una cabeza de pescado
 Una cola de pescado
 Una zanahoria cortada en trozos pequeños
 Yuca pelada y cortadas
 ocumo pelado y cortado
 plano verde picado en trozos
 dos jojotos picados en rodajas
 cilantro cortado
Preparación del sancocho de pescado

 Paso 1: se coloca agua en una olla a la misma se le agrega céleri, el hinojo, el pimentón, ají
dulce, el ajo y la cebolla
 Paso 2 se pone a hervir la cola y la cabeza del pescado por media hora.
 Paso 3: se le agrega al caldo zanahoria, tuca, plátano, ocumo y jojoto. Se deja cocinar
dependiendo de cuánto tiempo requiera cada verdura para que ablanden y listo tendrás
un sabroso sancocho de pescado.
Domplina, pan tradicional. Para prepararla se mezclan dos tazas de harina de trigo, con una taza de
agua, una cucharada de mantequilla, media cucharada de sal y una de azúcar; estos ingredientes se
mezclan y se amasan con fuerza continua, mientras se agrega harina hasta que la masa adquiera
consistencia, es decir no debe pegarse a la mano cuando se agarra una vez en su punto se pone
sobre un budare o sartén y se deja asar hasta que estén listas. Se acompañan con queso, huevo frito
o cualquier combinación que se desee.
Pasteles de carne o queso. Los pasteles de carne o queso, tradicionalmente conocidos como
pastelitos, es un alimento muy conocido. La masa de los pasteles se realiza con harina de trigo,
levadura, agua, aceite, sal al gusto y una pizca de azúcar, estos ingredientes se amasan hasta tener
una contextura que no se peguen a las manos y se deja reposar de un día para otro envuelto en
plástico para que no se seque, se extiende la masa con un rodillo y se agrega suficiente porción de
carne molida guisada o queso según la preferencia y se dobla la masa y se le dala forma de pastelito
y luego se ponen a freír.
Mono, bebida tradicional warao. Esta bebida se elabora con la fruta de la palma de manaca o
moriche, que lleva por nombre mono. La labor de tumbara la palma la realiza el hombre quien
aprovecha para obtener otros productos, como el palmito. Una vez terminada la faena, la mujer se
encarga de recoger las frutas maduras y las almacena en su mapire. Al regresar a su casa comienza
el proceso de la elaboración de la bebida, lava la fruta cuidadosamente y la coloca en un recipiente
donde le agrega agua caliente y lo deja enfriar, luego con las manos le quita la concha que recubre
la pulpa, seguidamente pisa la pulpa con un palo formando una masa a la que le va agregando agua
poco apoco hasta diluirla completamente, para finalizar la cuela la endulza y se bebe fría.
Platos típicos del estado Bolívar
Si hablamos un poco de comidas consideradas como exóticas por varias personas y además dentro
de platos típicos de Venezuela tenemos en el estado Bolívar “carapacho de morrocoy”, se trata de
un platillo donde se usa la concha o se podría decir el caparazón del morrocoy bien lavada y en ella
se coloca la carne del mismo con ciertos ingredientes como papa cruda, ajo molido, arveja cocida,
cebolla sal y pimienta molida. Esta se tapa con las dos conchas y se lleva a cocinar al horno hasta
que completamente asado.
La sapoara: Se trata de un tipo de pescado que habita en el río Caroní y en el río Orinoco. Es un
pescado rico en nutrientes y muy popular por su rico sabor. Su preparación más típica se realiza en
sancocho, aunque también es común verlo en preparación como relleno, asado y frito (dorado).
Cuando se realiza de esta última manera, se toma como uno de los principales ingredientes a la sal
y al ajo. Si se realizada de manera horneada, entonces se abrirá por la espalda y se le agregará
distintos adobos como la cebolla o como el pimentón. En ambos casos, se trata de preparaciones
que pueden ir acompañadas de arroz, ensaladas o papas.
Este pescado tiene además su fiesta. Se trata de la Feria de la Sapoara, realizada en Bolívar y
Soledad durante el mes de agosto de cada año.
Así mismo, la preparación en sancocho es una de las preferidas por la gente de la región. Este, es
realizado como una sopa a la que se le añaden verduras.
Pastel de morrocoy
Otro plato que forma parte de la gastronomía típica del Estado de Bolívar en Venezuela es el pastel
de morrocoy, este es preparado con la carne morrocoy.
Se le añade huevos, papas, aliños, vino y picante. Una vez preparado de esta manera, es llevado al
horno en el caparazón del animal.

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Platos típicos de Amazonas

En el territorio de Amazonas, se pueden encontrar restaurantes con las especialidades o platos

Ingredientes de Inchicapi de gallina

 Trecientos gramos de gallina

 Tres litros de agua

 Trecientos gramos de yuca

 Veinte mililitros de aceite vegetal

 Una cebolla roja picada en cuadraditos

 Una cucharada de ajo molido

 taza de harina de maíz

 Una taza y media de maní molido

 Pimienta, orégano y sal esto puede ser al gusto.

Preparación de Inchicapi de gallina

Luego se retirará la concha de la yuca y se amasará.

El kilo de yuca que queda se lavará y se le agregará a la masa rallada.

Después de este proceso se dejará un día más de reposo.

Platos típicos de Delta Amacuro

Ingredientes del sancocho de pescado

 Tres litros y medio de agua

 Un ajo porro cortadito

 Un tallo de céleri cortadito

 Un hinojo pequeño cortado en dos

 Una cebolla en pequeños trozos

 Una taza y media de ají dulce cortado en pequeños trozos

 Una cabeza de pescado

 Una cola de pescado

 Una zanahoria cortada en trozos pequeños

 Yuca pelada y cortadas

 ocumo pelado y cortado

 plano verde picado en trozos

 dos jojotos picados en rodajas

Preparación del sancocho de pescado

Platos típicos del estado Bolívar

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