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    La Brigade de Restaurant

    Cargado por

    Gianmarco Cardoza
    El documento describe la estructura organizativa típica de una brigada de restaurante. En la cima se encuentra el director, seguido por el primer maestro de hotel y jefes de departamentos como el chef de cocina, jefe de barra y sommelier. Debajo de ellos hay varios puestos como segundo maestro de hotel, chef de rang, camareros, bartenders y otros que ayudan en diferentes tareas del restaurante.

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    Gianmarco Cardoza
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    El documento describe la estructura organizativa típica de una brigada de restaurante. En la cima se encuentra el director, seguido por el primer maestro de hotel y jefes de departamentos como el chef de cocina, jefe de barra y sommelier. Debajo de ellos hay varios puestos como segundo maestro de hotel, chef de rang, camareros, bartenders y otros que ayudan en diferentes tareas del restaurante.

    Descripción original:

    Brigada del Restaurante y sus funciones esquematizadas en excel

    Título original

    LA BRIGADE DE RESTAURANT

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

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    El documento describe la estructura organizativa típica de una brigada de restaurante. En la cima se encuentra el director, seguido por el primer maestro de hotel y jefes de departamentos como el chef de cocina, jefe de barra y sommelier. Debajo de ellos hay varios puestos como segundo maestro de hotel, chef de rang, camareros, bartenders y otros que ayudan en diferentes tareas del restaurante.

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    El documento describe la estructura organizativa típica de una brigada de restaurante. En la cima se encuentra el director, seguido por el primer maestro de hotel y jefes de departamentos como el chef de cocina, jefe de barra y sommelier. Debajo de ellos hay varios puestos como segundo maestro de hotel, chef de rang, camareros, bartenders y otros que ayudan en diferentes tareas del restaurante.

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    LA BRIGADE DE

    DEUXIÈME MAÎTRE
    D'HÔTEL

    TRANCHEUR CHEF DE RANG


    COMMIS DE RANG
    COMMIS DE SALLE
    COMMIS
    SERVEUR
    TRANCHEUR
    GARÇON DE SALLE
    GARÇON

    COMMIS
    DÉBARRASEUR
    LA BRIGADE DE RESTAURANT

    DIRECTEUR

    PREMIER MAÎTRE
    D'HÔTEL

    CHEF BARMAN CHEF SOMMELIER CAISSIER


    BARMAN SOMMELIER PORTIER

    COMMIS BARMAN COMMIS SOMMELIER


    DIRECTEUR

    PREMIER MAÎTRE D'HÔTEL

    DEUXIÈME MAÎTRE D'HÔTEL

    CHEF DE RANG

    COMMIS DE RANG

    COMMIS DÉBARRASEUR

    PREMIER BARMAN

    DEUXIÈME BARMAN

    COMMIS BARMAN

    SOMMELIER

    DEUXIÈME SOMMELIER

    COMMIS SOMMELIER
    TRANCHEUR

    COMMIS TRANCHEUR

    CAISSIER

    PORTIER
    Se encarga de la gestión y rentabilidad del establecimiento la contratación de personal de super
    comerciales generales. También participa en dar la bienvenida a los clientes y puede atender las que
    y colabora en el análisis de las ventas para determinar los lineamientos generales d

    Organiza el trabajo de la brigada de restaurantes, debe: Desarrollar los diferentes horarios de serv
    gestionar las relaciones con los clientes y las reservas. Garantizar la calidad constante del trabajo en
    cuando está ausente.

    Responsable de uno o más cuadrados, debe: Compruebe el establecimiento general del restaurant
    pensando en el servicio, dar la bienvenida y colocar clientes, tomar pedidos de comida, cort

    Participe en la configuración y mantenimiento de la sala del restaurante para el servicio, asegurar el


    También puede encargarse de la recogida de cliente

    Asegurar el mantenimiento de locales y equipos participar en la implementación


    Asegurar el vínculo entre la cocina y el restaurante, ventilar y anunciar los vales
    Ayudar a su chef de rang (su superior) a servir comidas mientras él dirige

    Asegurar el mantenimiento de locales y equipos, participar en la implementació


    Asistir a su empleado inmediatamente (su superior) para tareas simples como li

    Desarrollar el menú de bebidas y cócteles, reclutar, dirigir y capacitar a su equipo de bar (camarero
    equipo (horarios), gestionar el stock de bebidas.

    Configurar la barra y administrar el stock diario, participar en el mantenimiento de locales y equipos


    el jefe de camareros.

    Mantener la barra, pequeños equipos de barra y cuartos de almacenamiento, participar en la confi

    Con el gerente del restaurante, el chef y el mayordomo, elabora la carta de vinos, dirige la c
    Asesora a la clientela en sus elecciones y toma el orden de los vinos, él ayuda a

    Se encarga de la gestión de la bodega (especialmente la bodega del día), toma pedidos y realiza
    sumiller, se ocupa del equipo de sommellerie (sellos, stands, c

    Mantener el equipo de sommellerie, cuida la ventilación de las órdenes de compra de los sumillere
    participar en el almacenamiento de la bodega
    Responsable de organizar y preparar el buffet.
    Realiza el buffet y el servicio de coche. Estas posiciones solo existen en b

    Responsable de organizar y preparar el buffet.


    Realiza el buffet y el servicio de coche. Estas posiciones solo existen en b

    Cajera.

    Portero.

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