UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CARRERA DE INGENIERIA AGRICOLA MECIÓN AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA:
TECNICAS DE REFRIGERACIÓN

TRABAJO AUTONOMO

CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN

ESTUDIANTES:

CINTHYA PAOLA CABRERA BARAHONA

MERYL DENNISSE CASTRO VARGAS
MARGOTH JACKELINE PINDUISACA PINDUISACA

DOCENTE:
ING. LUIS CALLE

GUAYAQUIL-ECUADOR
2021
 CAPITULO I

INTRODUCCIÓN

En este trabajo se tiene en cuenta la estructura de las cámaras de

refrigeración. La cámara se destina a la recepción, almacenamiento y de

congelación para su posterior distribución a una cadena de supermercados, de

modo que se garantice un correcto funcionamiento, así como el buen estado

del producto.

Por consiguiente, permite proporcionar el adecuado cálculo de una cámara de

refrigeración y su respectivo medio refrigerante, Las cámaras de refrigeración y

congelación son imprescindibles en instalaciones industriales en las que se

almacenan productos alimenticios y materiales susceptibles a daños por

temperaturas para su procesamiento o comercialización.

En función del área de aplicación dependerá del uso al que este destinado,

según el tipo de productos que se van a almacenar en ellas, para contar con

criterios que faciliten la elección de un técnico o proveedor, siendo de ámbitos

tan diversos como la farmacéutica, la ingeniería, la investigación científica y

hasta la informática.

Hoy en día son muchas las empresas que ofrecen los servicios de

construcción y acondicionamiento de cámaras frigoríficas en el país, así como

la venta de equipos especializados para el control de agentes como la

temperatura y la humedad en su interior, por lo que resulta imprescindible

conocer los requerimientos de cada entorno.

 CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

ESTRUCTURA DE LAS CAMARAS DE REFRIGERACIÓN

Generalidades

Las cámaras de refrigeración y congelación son imprescindibles en

instalaciones industriales en las que se almacenan productos alimenticios y

materiales susceptibles a daños por temperaturas para su procesamiento o

comercialización. En función a las temperaturas de almacenamiento son dos

cámaras de refrigeración y congelación.

Son en particular los productos agrícolas como frutas y hortalizas y las carnes

los que requieren ser almacenados en una cámara de refrigeración y

congelación para frenar su proceso de descomposición y por la influencia que

tiene la temperatura en el período de maduración de las cosechas, pero resulta

imprescindible que las cámaras donde se coloquen reúnan una serie de

características, condiciones y configuraciones que las haga un entorno

adecuado para su almacenamiento. [ CITATION Ref16 \l 3082 ]

El tipo de estructura de un frigorífico se compone de varios elementos

formados por un circuito cerrado de refrigeración, presentes cambios físicos,

como el estado de presión y temperatura en el fluido refrigerante.

Lo fundamental para ambos tipos de cámaras es el sistema frigorífico o

sistema de refrigeración, que funciona por los principios de la termodinámica

para el transporte de energía térmica entre dos o más puntos. El diseño de

estos sistemas permite disminuir la temperatura al interior de cámaras de

refrigeración y se presentan distintos tipos de métodos refrigerantes y de

configuración constructiva, los que se eligen a partir de las necesidades de la

cámara, como ya mencionamos, según el tipo de productos que se

almacenarán en su interior.

Uno de los aspectos más importantes en las cámaras de refrigeración y

congelación son:

 las características del espacio destinado para tal uso de sistemas de

refrigeración.

 Es necesario considerar que los parámetros de temperatura, humedad y

el control de aire varían según la clase de productos a almacenar de

dichas cámaras, por lo que, si se trata de frutas y hortalizas, o de carne,

de pescado, de frutas secas, de huevos o de flores, los requerimientos

particulares serán distintos.

 Un adecuado diseño y equipamiento de una cámara de refrigeración y

congelación permite evitar los problemas que más comúnmente se

presentan, tales como pérdidas en la capacidad de enfriamiento,

dificultades para conservar la temperatura, niebla al interior de la cámara

que dificulta la visibilidad y que repercute en los tiempos de carga y

descarga, los ciclos de deshielo frecuentes, los requerimientos de hacer

limpiezas manuales, y con todo esto los altos costos de mantenimiento.

TIPOS DE MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIÓN DE CÁMARAS DE
REFRIGERACIÓN

Validez para todos los tipos de establecimientos

Las condiciones reglamentarias especificadas en este capítulo, son válidas

para todas las cámaras frigoríficas de cualquier tipo de establecimiento.

Se entiende por cámara frigorífica el local construido con material aislante

térmico, destinado a la conservación por medio del frío de productos

perecederos.

 Requisitos de construcción e higiénico-sanitarios Pisos

El piso estará construido con material impermeable, antideslizante y no

atacable por los ácidos grasos. Los ángulos de encuentro con las columnas

serán redondeados y el piso se hallará al mismo nivel o superior de los pisos

exteriores.

En lo referente al suelo de las cámaras se opta por un material que facilite

mantener la limpieza y que se encuentre libre de humedad, esto para evitar que

se congele. En el diseño de suelos se tiene especial cuidado con el factor de

congelación, ya que puede provocar levantamientos o fisuras en la cámara a

raíz de la dilatación del hielo, razón por la que suele emplearse un cimiento de

hormigón armado y paneles frigoríficos sobre el material del suelo para reducir

este riesgo.

 Paredes de cámaras

Las paredes de las cámaras frigoríficas en su cara interior, estarán

recubiertas con materiales de fácil limpieza, lisos, impermeables, resistentes a

la corrosión y de colores claros; todos los ángulos serán redondeados y las

juntas de materiales impermeables.

 Techo

El techo debe ser de construcción similar al de las paredes. El cielo raso

deberá ser de material impermeable e incombustible y de fácil limpieza.

En cuanto al diseño de techos y pisos, existen diferentes opciones y se puede

partir de distintos parámetros, ya sea con las consideraciones de los paneles

laterales, pero con un acabado especial, algo muy común en cámaras de

tamaño reducido, o con otros materiales y elementos especiales de

revestimiento para permitir un tráfico seguro incluso con vehículos motorizados

como montacargas.

 Material aislante.

Cualquier material aislante térmico que se utilice deberá ser colocado en

forma tal, que permita el cumplimiento de lo especificado para paredes y techos

y no tener contacto con el ambiente interno o externo de la cámara frigorífica.

 Puertas.

Las puertas serán de hoja llena, provista de material aislante térmico. Se

admite en su construcción la madera revestida en su totalidad por material

metálico no corrosivo y no oxidable u otro elemento siempre que sea inodoro,

poco higroscópico e impermeabilizado debidamente autorizado. La altura de las

puertas y su ancho en las cámaras estarán en concordancia con los fines a que

se destine el local. Las puertas deberán permitir su apertura también desde el

interior de las cámaras.

  Columnas

Las columnas deberán reunir los mismos requisitos exigidos para las paredes.

 Iluminación

Todas las cámaras deberán estar provistas de iluminación artificial, con llave

de encendido dentro y fuera de las cámaras. Su capacidad lumínica será de 40

a 60 unidades luz.

 Ventilación

La ventilación de las cámaras frigoríficas y la renovación del aire será tal que

evite la alteración de la mercadería almacenada.

Sistemas de enfriamiento máximo: Calculo para preparación de

salmueras.

La salmuera se utiliza como agente de enfriamiento. A temperaturas

superiores a 32°F, el agua es el medio mas utilizado comúnmente para

transportar una carga de refrigeración hasta el evaporador. A temperaturas

inferiores se utilizan las salmueras. Estas pueden ser:

 Una solución acuosa de sales inorgánicas, por ejemplo, cloruro de

sodio, alcoholes o glicoles.

 Una solución acuosa de compuestos orgánicos, por ejemplo , alcoholes

o glicoles

 Hidrocarburos y Halocarburos Clorados o Fluorados.

 Una solución de cualquier sal en agua o en general cualquier solución, tiene

una cierta concentración en la que el punto de congelación es un mínimo, una

solución de esta concentración se llama mezcla eutéctica. La temperatura a

que se congela es la temperatura eutéctica.

Para calcular el volumen de salmuera necesario para obtener el rendimiento

frigorífico deseado, se emplea la fórmula siguiente:

Cuando se trata de evaporadores con circulación de salmuera, debe tenerse

en cuenta también la cantidad de salmuera que deberá circular por dicho

serpentín evaporador, y mantener en el tanque una buena reserva de

salmuera, que, cuanto mayor sea, redundará en beneficio del trabajo y potencia

frigorífica del compresor.

 CAPITULO III
ESTUDIO DE CASO
Bases que impulsaran la confiabilidad de cámaras frigoríficas del

matadero industrial en Jipijapa

Los planes que impulsan al cambio, siempre vienen compuestos de la

confiabilidad, las cámaras de frio en Jipijapa como en muchas Empresas de

Rastro (mataderos) a nivel mundial las industrias buscan a través de sus

equipos en área de producción el crecimiento industrial, con la finalidad de

evitar pérdidas en materia prima y en el ambiente económico.

El diseño del estudio fue descriptivo, el tipo de estudio fue transversal,

observacional y prospectivo. La muestra fue censal que incluye un total de 30

empleados. Todos los datos fueron extraídos de los empleados de las cámaras

de frio utilizando el instrumento la entrevista, guardando su confidencialidad, el

análisis de los datos consistió en la representación descriptiva a través de

tablas y gráficos con valores porcentuales de frecuencias absolutas y relativas.

Los resultados indican que el 70% del personal recomienda cambiar la

metodología a fin de mejorar las condiciones de trabajo en el matadero,

mejorando así la producción, y evitar altos costos en mantenimientos de los

equipos. Se concluye que estudios futuros en la Empresa de Rastro, se fijen en

la metodología que llevan a cabo para el mantenimiento de las cámaras de frio

y de esta manera optimizar costos y tiempo [CITATION 20ht \l 3082 ].

 CAPITULO IV
CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES
 La estructura de una cámara refrigerante permite disminuir la

temperatura al interior de cámaras y se presentan distintos tipos de

métodos refrigerantes, los que se eligen a partir de las necesidades de

la cámara, se almacenan productos alimenticios y materiales

susceptibles a daños por temperaturas para su procesamiento o

comercialización.

 La temperatura eutéctica de la salmuera del cloruro de sodio es de

7.6°F(-22°C)

BIBLIOGRAFÍA

 Gutiérrez. (2020). Bases que impulsaran la confiabilidad de cámaras

frigoríficas del matadero industrial en Jipijapa. Obtenido de Dominio de las

Ciencias: https://repositorio.ucv.edu.pe/handle/20.500.12692/56732

 Refrimart. (2016). Cámaras de refrigeracion y congelación. Obtenido de

http://www.refrimartmexico.com/