SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA.

Descripción de Elementos Claves

ISO 9001:2015 – ISO 22000:2018

2018 08 14 3 SGCI
Fecha de Actualizacion Numero de Revisión Código

1. INTRODUCCIÓN

Alimentos del Campo SAS, es una empresa dedicada a la elaboración de refrescos de frutas
naturales. Se ha establecido el presente documento para reunir las directrices del Sistema de
Gestión de gestión, orientadas al cumplimiento de los requisitos del cliente y la inocuidad de los
procesos y los productos. Puede ser utilizado como vehículo de entrenamiento o referencia
para los empleados y como un documento madre por la cual un auditor verifica el cumplimiento
y correcto funcionamiento de los sistemas de gestión que se manejan en la compañía y de los
procesos de gestión que le aplican.

El sistema se mantiene y se perfecciona continuamente mediante el uso de la política integral,

los objetivos, los resultados de las auditorias en sus oportunidades de mejora, el análisis de
datos, las acciones preventivas y correctivas y la revisión por la gerencia de los sistemas de
gestión.

El SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL está estructurado y documentado, permitiendo el

cumplimiento de la política y objetivos y cuenta con:
Mapa de Procesos y sus caracterizaciones
- Procedimientos del Sistema de Gestión integral ISO 9001/ ISO 22000
- Instructivos del Sistema de Gestión integral ISO 9001/ ISO 22000
- Registros del Sistema de Gestión de integral ISO 9001/ ISO 22000
- Manual del Cultivador
- Fichas Técnicas y de Seguridad para el manejo de los productos

2. ALCANCE

El Sistema de Gestión Integral implementado para nuestra compañía, comprende las directrices
de Sistemas de Calidad ISO9001:2015 y Sistema de control de Inocuidad y seguridad
alimentaria ISO 22000:2018, con el fin de asegurar la calidad de nuestros productos en todos
los aspectos, la seguridad de los procesos y las exportaciones y la inocuidad de los productos
en cuanto a la salud del consumidor y su legalidad.
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3. DEFINICIONES

ALTA DIRECCIÓN Persona o grupos de personas que dirigen y controlan una organización.

INFORMACIÓN Datos que poseen significado.

DOCUMENTO Información y su medio de soporte.

ESPECIFICACIÓN Documento que establece requisitos.

INOCUIDAD Es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el

mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.

RIESGO Posibilidad de que suceda algo que tendrá impacto en los objetivos. Se mide en
términos de consecuencias y posibilidad de ocurrencia.

SEGURIDAD Es una actividad encaminada a conseguir la protección de personas, bienes e

información, ante cualquier peligro.

PELIGRO Es una fuente o situación con potencial de pérdidas en términos de lesiones, daño a
la propiedad y/o procesos - Un agente biológico, químico, o físico que es razonablemente
probable que cause enfermedad o lesión en ausencia de su control.

PROCESO Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactúan, las cuales

transforman elementos de entrada en resultados.

PRODUCTO Resultado de un proceso

REGISTRO Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona evidencia de

actividades desempeñadas.
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4. ALTA DIRECCIÓN

La alta dirección de Alimentos del Campo SAS está formada por:

Gerente General
Gerente Administrativo
Gerente de Fábrica
Directores de Área

5. COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN

GESTION INTEGRAL: Alimentos del Campo SAS se compromete a: mantener la calidad

homogénea en sus productos, satisfaciendo a los clientes competitiva y oportunamente;
promoviendo el mejoramiento continuo del Sistema de Gestión integral, buscando una
permanente actualización técnica del personal y los equipos, garantizando la calidad,
inocuidad y legalidad de los productos, el sistema de control crítico de los procesos: HACCP en
los procesos productivos

ALERGENOS: Se declarará la presencia de cualquier alérgeno presente en nuestros productos

haciendo parte de la formulación del mismo y sin importar la fuente (ingrediente directo o
compuesto). Cuando se requiere un enunciado de presencia de alérgenos, éste:
* Aparecerá debajo/Arriba de la declaración de ingredientes en letra mayúscula
* Será fácil de leer
Todos los ingredientes de nuestros productos serán controlados desde el ingreso a la planta, en
su almacenamiento y uso autorizado, además de cantidades usadas por parte de los
manipuladores para garantizar el cumplimiento al programa de control y manejo de alérgenos

VIDRIO Y MATERIAL QUEBRADIZO: NO PUEDEN EXISTIR elementos ó retazos de vidrio ó

material quebradizos en contacto directo ó indirecto con los alimentos ó cerca del área de
producción, SIN la supervisión directa de una persona responsable de asegurarse que dado el
evento de su rotura, ponga en marcha el plan de contingencia para protección del producto.

BPM (VISITANTES): Toda personal que deba entrar en áreas de procesamiento de alimentos
deberá cumplir los requsitos de Buenas Prácticas de Manufactura para poder ingresar al sitio.
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Deberá siempre estár acompañado depersonal autrizado / la persona a quien visita

6. LÍDER DE EQUIPO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

La Alta Dirección ha asignado al Jefe de Garantía de Calidad como el líder del equipo de
Inocuidad Alimentaria, con dependencia de otras responsabilidades, tiene la responsabilidad y
autoridad para:

- Asegurar que se establezcan, implementen y mantengan los procesos necesarios para el

Sistema de Gestión de acuerdo a la norma ISO 22000:2018, el decreto 60 de 1992, los
estándares HACCP, BPM y Programas prerrequisitos, teniendo en cuenta los requisitos legales
que enmarcan el funcionamiento de la compañía.
- Informar a la Alta Dirección sobre el desempeño del Sistema de Gestión Integral, así como
cualquier necesidad de mejora.
- Asegurar que se promueva la toma de conciencia de los requisitos de las partes interesadas
en todos los niveles de la organización.

7. MISIÓN

La Misión de Alimentos del Campo SAS es ampliar y consolidar agresiva y rentablemente las
unidades de negocios actuales, contando con una eficiente tecnología de producción tanto en
equipos como en método y talento humano, a fin de ser competitivos tanto en el mercado
nacional como en el de exportación, generando empleo y promoviendo el bienestar de los
empleados, manteniendo una excelente relación con los proveedores, aumentando la
satisfacción de los clientes, manteniendo y mejorando la calidad día a día y generando los
mejores dividendos.

8. VISION

LA VISIÓN DE Alimentos del Campo SAS es consolidarse como la mejor y más rentable
empresa en Colombia, Fabricante de productos de alimenticios para su comercialización en el
mercado nacional e Internacional, con las mas optima calidad, inocuidad y legalidad.
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12. OBJETIVOS DE LA GESTION INTEGRAL

1. Mantener la calidad homogénea en todos los productos de la organización: refrescos de

fruta, manteniendo procesos de producción dentro de los estándares de seguridad y
garantizando la inocuidad de los productos.

2. Aumentar la satisfacción de los clientes mediante el cumplimiento de requisitos y

especificaciones de los productos, la oportunidad en el despacho y la integridad de la carga
despachada hasta su destino final.

3. Mejorar continuamente del Sistema de Gestión Integral promoviendo la permanente

actualización y tecnificación del personal y los equipos.

4. Mantener y mejorar continuamente los procesos de seguridad para garantizar el bienestar

de los trabajadores y de la empresa como tal.

13. MEDICION DE LOS OBJETIVOS DE GESTIÓN INTEGRAL

PROCESO INDICADOR INDICE META FRECUENCIA RESPONSABLE

   
[(Nº encuestas con
Aumentar la
GESTION calificación 16-25) / (Nº ASISTENTE
satisfacción de los Mayor al 75% ANUAL
COMERCIAL total de encuestas)] X COMERCIAL
clientes
100

Reducir el número de JEFE DE

PRODUCCION Número de reprocesos Máx. el 3% TRIMESTRAL
reprocesos PRODUCCION

Disminuir el promedio
Sumatoria de no DIRECTOR
de no conformidades
MEJORA conformidades / Número Menor a 7 ANUAL ASEG. DE
encontradas en
de auditorias CALIDAD
auditorias externas
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GESTION DEL Cumplir el número de Acumulado de horas

COORDINADOR
RECURSO horas hombre de hombre en 500 HORAS ANUAL
RRHH
HUMANO capacitación capacitación

(Numero Total de
Minimizar el numero
Concesiones / Numero CONTROL DE
de Concesiones de Menor a 2% TRIMESTRAL
Total de Despachos) X CALIDAD
productos
CONTROL DE 100
CALIDAD (Numero Total de
DIRECTOR
Reducir el numero de Reclamos / Numero
Menor a 15% TRIMESTRAL ASEG. DE
reclamos de clientes Total de Despachos) X
CALIDAD
100
OBJETIVOS DEL
 
SISTEMA

14. ORGANIGRAMA:

Gerente General

Gerente de Gerente
Gerente Comercial
Operaciones Administrativo

Jefe de Jefe de Jefes de Jefe Garantía Jefe de

Coordinadores Jefe de Jefe de
Laboratorio Mantenimiento Producción de Calidad Recursos
de Zona Almacenes Compras
Humanos

Auxiliares
Auxiliares de Auxiliares de Supervisores de Auxiliares de
Garantía de
Laboratorio Mantenimiento Producción Recepción
Calidad

Auxiliares de
Operarios de Recepción
Producción

Auxiliares de
Despacho
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15. INFRAESTRUCTURA FISICA

Alimentos del Campo SAS cuenta con procesos de producción ubicados en sus instalaciones
en la ciudad de Cali. A continuación se muestra una representación de sus áreas.

DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES

Área Externa: Esta área comprende una Báscula camionera, zonas verdes, zona de
estacionamiento de vehículos, Oficinas administrativas y Garita de Vigilancia, Silos de
almacenamiento, zona de cargue de contenedores, isotanques de almacenamiento, patio de
tanques de materia prima, Edificación de producción, Zona Ecológica y de Residuos Sólidos

Las áreas de producción cuentan con espacios definidos por etapas según la criticidad y su
influencia en la calidad e inocuidad del producto terminado y en condiciones adecuadas según
las normas legales y de certificaciones que le aplican. Están debidamente identificadas y siguen
un flujo de proceso que previene la contaminación cruzada durante el proceso.
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16. PRODUCTOS

Refrescos de Fruta: Uva, Manzana, Fresa, Mango

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17. DOCUMENTACIÓN

La Documentación del Sistema de Gestión Integral incluye Declaraciones de la política integral y sus
objetivos, Manual de gestión integral, procedimientos documentados requeridos por la norma y los
requeridos por la empresa y por los clientes para asegurar la eficacia del Sistema de Gestión Integral
y registros requeridos.

ELEMENTOS CLAVES
DE SG

PROCEDIMIENTOS Y
DOCUMENTOS DE
ORIGEN INT Y EXT

INSTRUCTIVOS

FORMATOS /
REGISTROS
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18. PROCESOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL

PROCESOS DE REALIZACIÓN
 Gestión Comercial, caracterización # 1
 Compras, caracterización # 2
 Almacén de Materias Primas, caracterización # 3
 Procesos, caracterización # 4
 Almacén de Producto Terminado/ Despacho, caracterización # 5

PROCESO DE MEJORA Proceso de Mejora , caracterización # 6

PROCESOS DE SOPORTE
 Gestión del Recurso Humano, caracterización # 7
 Control de Calidad, caracterización # 8

PROCESOS DE DIRECCIÓN Planificación del Sistema de Gestión Integral, caracterización # 9

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20. CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS

CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS DE LAS PARTES INTERESADAS

REQUERIMIENTOS DEL PRODUCTO

Son los establecidos en las fichas técnicas de los productos suministrados por Alimentos
del Campo SAS (Características generales, Presentación del Producto Terminado, Condiciones
de almacenamiento y transporte, Tiempo de vida útil, las características sensoriales, las
especificaciones de los análisis Fisicoquímicos y Microbiológicos y las condiciones de seguridad
de los procesos, entre otras)

REQUERIMIENTOS DE MERCADOS

PRODUCTOS MERCADO REQUERIMIENTO

REFRESCOS DE  América (Norte,Central  Etiquetas en su respectivo idioma con

FRUTA y Sur) rotulo nutricional y registro sanitario vigente
 Europa  Registro de Marca
 Identificar el nombre del importador en las
etiquetas
 Fecha de vencimiento y producción (lote de
producción)
 Certificado de Calidad
 Registro Sanitario de Venta Nacional
REQUERIMIENTOS LEGALES Según
los establecidos por el país, que son
obtenidos por la base de dato de
PROEXPORT comunicación con los
clientes.
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