ANTECEDENTES

Descargar como docx, pdf o txt
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1de 3

ANTECEDENTES

En primer lugar se tiene que en agosto de 2010 fue presentado en la facultad de


Ingeniería de alimentos, Fundación Universitaria Agraria de Colombia. Colombia,
el trabajo de investigación sacarificación enzimática de la vaina de arveja
fresca (pisum sativum l.) Variedad sabanera para obtención de azúcares
reductores por González González, Simón.
Esta investigación describe el proceso de sacarificación enzimática aplicada a la
vaina de arveja fresca, variedad Santa Isabel, material vegetal rico en contenido
lignocelulósico que puede ser aprovechado para la obtención de azúcares. En la
investigación se planteó aplicar tratamientos de hidrólisis enzimática combinados
con otros tipos de hidrólisis, como una alternativa de uso de los residuos
generados, para minimizar así el impacto que estos provocan al ambiente.
Basado en los resultados obtenidos, se plantea el uso del hidrolizado de la vaina
de arveja fresca (Pisum sativum L.) variedad Santa Isabel, para la fermentación y
posterior obtención de alcohol carburante. También es muy factible purificar y
concentrar el jarabe obtenido con técnicas de clarificación, sedimentación,
floculación, filtrado como las propuestas por Castellanos et.al. (2004) hasta
conseguir una especie de la melaza libre de trazas de azufre, que puede ser
usada como materia prima para la elaboración de alimentos para animales; de
igual manera, el residuo sólido, debidamente caracterizado, podría ser usado para
el mismo fin, ya que después del tratamiento de hidrólisis este material
probablemente contenga un valor nutricional que pueda ser provechoso.
Esta investigación ayudó en la comprensión de los procesos químicos para la
obtención de endulzantes naturales a partir de la vaina de la arveja, con un doble
propósito mejorar la calidad de vida de quienes no pueden consumir azúcar y
utilizar adecuadamente los residuos orgánicos.
Para facilitar la comprensión de esta temática también se consultaron estudios
sobre alternativas de tratamiento a los residuos de cosecha, al igual que para la
parte no comestible de frutas y verduras que poseen un sin número de
componentes, tales como, las cortezas de cítricos de donde se extrae pectina;
colorantes y aceites esenciales que se obtienen de algunas frutas y hortalizas y,
de cáscaras de maracuyá, fibra dietaría con múltiples aplicaciones Mejía, et al.
(2007) “Aprovechamiento del residuo agroindustrial de mango común
(Mangifera indica L.), para la obtención de azúcares fermentables”, en este se
afirma que el residuo del mango común (Mangifera indica L.) es un material
vegetal que contiene gran cantidad de tejido lignocelulosico, el cual puede ser
aprovechado para la obtención de metabolitos fermentables y productos de la
fermentación. En este trabajo se aplicaron tratamientos de hidrolisis al residuo del
mango común con el fin de hacer la conversión de sus polisacáridos a unidades
de azucares fermentables. Se aplicó hidrolisis ´acida a tres concentraciones
diferentes de ácido sulfúrico diluido.
Estos estudios conducen y orientan esta investigación al proponer usos
alternativos a los desechos orgánicos dando un valor agregado a los mismos,
además porque las dos se orientan hacia la producción de endulzantes.

Por último y considerando el público objetivo de este proyecto se consulta la tesis:


formulación y desarrollo de productos de panadería y mermeladas con bajo
contenido calórico utilizando stevia como edulcorante natural, escrita por
Rivas Rodríguez, en 2014, universidad del Salvador. Este trabajo amplia los
conocimientos acerca del desarrollo y formulación de productos bajos en calorías
con el edulcorante natural stevia, caracterizando los productos por métodos
fisicoquímicos, microbiológicos para determinar su grado de aceptación a través
de pruebas sensoriales, y por último para establecer de la vida útil de los
productos de panadería bajos en calorías por medio de la utilización de pruebas
en tiempo real, dando una visión cercana al uso de endulzantes en la producción
de productos de panadería.
Bibliografía
González González, Simón.2010. Sacarificación enzimática de la vaina de arveja
fresca (pisum sativum l.) Variedad sabanera para obtención de azúcares
reductores. [Fecha de consulta: 24 de febrero de 2018] Disponible en:
http://hemeroteca.unad.edu.co/entrenamiento/index.php/pi/article/view/579/1297
Mejía Giraldo, L. F., Martínez Correa, H. A., Betancourt Gutiérrez, J. E., Castrillón
Castaño, C. E. 2007. Aprovechamiento del residuo agroindustrial del mango
común (Mangifera indica L.) en la obtención de azúcares fermentables. Ingeniería
y Ciencia. [Fecha de consulta: 24 de febrero de 2018] Disponible en:
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=83530603
Rivas Rodríguez. 2014. Formulación y desarrollo de productos de panadería y
mermeladas con bajo contenido calórico utilizando stevia como edulcorante
natural. [Fecha de consulta: 24 de febrero de 2018] Disponible en:
http://ri.ues.edu.sv/5473/1/Formulaci%C3%B3n%20y%20desarrollo%20de
%20productos%20de%20panader%C3%ADa%20y%20mermeladas%20con
%20bajo%20contenido%20cal%C3%B3rico%20utilizando%20Stevia%20como
%20edulcorante%20natural.pdf
Kehr, M. Y Mera, M. 2007. Arveja de Vaina Comestible Sugar Snap, Instituto de
Investigaciones Agropecuarias Fundación para la Innovación Agraria. Temuco.
Chile. [Fecha de consulta: 24 de febrero de 2018] Disponible en:
http://www.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR34382.pdf
LÁZARO, L. Y ARAUZO, P. 1994. Aprovechamiento de Residuos de la Industria
de Conservas Vegetales, Hidrólisis Enzimática. Departamento de Ingeniería
Química y T.M.A. Centro Politécnico Superior De Ingeniería, Universidad de
Zaragoza. [Fecha de consulta: 24 de febrero de 2018] Disponible en:
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=110293

También podría gustarte