Acido Tartarico

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ACIDO TARTÁRICO.

COOH-CHOH-CHOH-COOH

Es el ácido dihidroxisuccínico, o sea, un ácido dihidroxidicarboxílico. Los dos


carbonos secundarios son asimétricos y equivalentes, pues ambos están unidos a
idénticos radicales(-COOH, -H,-OH,-CHOH·COOH) por lo que sólo existen dos
formas ópticamente activas y dos inactivas, una, el ácido tartárico racémico,
mezcla de las dos variedades activas y otra, el ácido mesotartárico, inactivo por
compensación intramolecular, pues en la estructura de la molécula, una mitad es
simétrica de la otra mitad(meso compuestos). Las estructuras de los ácidos
tartáricos son:

ÁCIDO L (+) tartárico ÁCIDO D (-) tartárico


ÁCIDO MESO tartárico ÁCIDO DL tartárico

Todas las variedades son sólidas, cristalinas, incoloras y muy solubles en


agua y en alcohol

El ácido dextro-tartárico, estructuralmente ácido L (+) tartárico, se


encuentra en las uvas en forma de tartrato ácido de potasio (crémor tártaro) que
precipita en la fermentación del mosto y del que se obtiene el ácido. Por reducción
con ácido iodhídrico se forma primero ácido málico y finalmente ácido succínico

Los oxcidantes lo transforman fácilmente, pues reduce la disolución


amoniacal de nitrato de plata dando espejo de plata; los productos de su oxidación
son ácido dihidroximaleico, glioxal y ácido oxálico

El ácido levo-tartárico, estructuralmente ácido D (-) tartárico, se obtiene a


partir del racémico por desdoblamiento químico de sus sales con bases activas
(cinconina), o mediante separación bioquímica por destrucción de la forma
dextrogira por los esquizomicetos según los estudios iniciados por PASTEUR que fue
el primero que demostró que el ácido racémico era una mezcla de las dos formas
activas

El ácido DL-tartárico, o racémico se forma al obtener químicamente al ácido


tartárico a partir del dibromosuccinato de plata o del glioxal por intermedio de su
dicianhidrina

El ácido meso-tartárico se obtiene al hervir el ácido D-tartárico con ácidos o bases


diluidos y por oxidación del ácido maleico con permanganato potásico

El ácido tartárico se utiliza en tintorería, junto con sus sales (importante el


crémor tártaro o tartrato ácido de potasio), como mordiente, en la industria de la
alimentación para la preparación de limonadas y bebidas efervescentes y en
medicina, en forma de tartrato de potasio y antimonilo, COOK · CHOH · CHOH ·
COO · (SbO), tártaro emético, como tal
Mezcla en partes iguales de los dos acidos tartaricos opticamente activos.

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