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Nutrición Clínica Materno Infantil:

EVALUACIÓN NUTRICIONAL Y
REQUERIMIENTOS
Facultad de ciencias de la salud / Carrera Nutrición y Dietética

Autora:
MSc. Nut. Joanna Rudman
2 Políticas para el desarrollo universitario:
principios y evidencias

Los Documentos de Trabajo son una publicación del Centro de

Investigación en Educación Superior (CIES) de la Universidad San
Sebastián que divulgan los trabajos de investigación en docencia y
en políticas públicas realizados por académicos y profesionales de la
universidad o solicitados a terceros.

El objetivo de la serie es contribuir al debate de temáticas relevantes

de las políticas públicas de educación superior y de nuevos enfoques
en el análisis de estrategias, innovaciones y resultados en la docencia
universitaria. La difusión de estos documentos contribuye a la divulgación
de las investigaciones y al intercambio de ideas de carácter preliminar
para discusión y debate académico.

En caso de citar esta obra:

Rudman, J.(2017). Nutrición Clínica Materno Infantil:

Evaluación Nutricional y Requerimientos. Serie Creación
n° 18. Facultad de Ciencias de la salud: Carrera de
Nutrición y dietética. Facultad de Ciencias de la Salud.
Centro de Investigación en Educación Superior CIES
- USS; Santiago.
Serie Creación nº 18
Nutrición Clínica Materno Infantil:
Evaluación Nutricional y Requerimientos


PRESENTACIÓN

El equipo docente de la carrera de nutrición y dietética de la

Universidad San Sebastián, viene desarrollando desde hace tiempo
atrás, un trabajo arduo en la sistematización y la aplicación práctica en
nutrición y alimentación en todos los grupos etarios del ciclo vital. Hoy
se concreta con la publicación de este libro en nutrición clínica materno
infantil, que está dirigida en primer lugar, a los estudiantes de nutrición,
pero que también se brinda como un instrumento al alcance de todos
los que trabajan con el grupo materno infantil para la práctica nutricional
diaria.

Este material, se elabora con el objetivo de facilitar el proceso de

aprendizaje de los estudiantes, logrando el alcance a todas las
asignaturas que tributan al área clínica, de forma de transversalizar la
información en las distintas sedes de la Universidad que imparten la
carrera de nutrición.

Sin perjuicio de lo anterior, consideramos este documento una

herramienta valiosa para facilitar la tarea cotidiana del estudiante en su
aprendizaje continuo y a posterior, en el ejercicio profesional.

Este trabajo ha contado con la colaboración de todos los docentes

que participan del área clínica en las distintas sedes, a quienes brindo
mis más sinceros agradecimientos por su valioso aporte al momento de
consensuar los contenidos presentes en este documento. En especial,
quiero agradecer el apoyo de nuestra directora de carrera MSc. Nut.
Priscila Candia Johns y a nuestro director nacional de carrera MSc. Nut.
Paulo Silva Ocampo, por su incondicional apoyo en la creación de este
documento.

ASIGNATURAS A LAS QUE TRIBUTA ESTE MATERIAL:

• Nutrición básica I y II
• Dietética del ciclo vital
• Evaluación del estado nutricional II
• Dietoterapia materno infantil y adolescente I y II
• Integración II y V

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Presentación 2
Asignaturas a las que tributa este material 3
Índice de contenidos 4
Índice de tablas 8
Índice de cuadros 9
Índice de figuras 9
Capítulo 1: Evaluación del estado nutricional 11
1.1 Recién nacido 11
1.1.1 Definiciones relacionadas 11
1.1.2 Clasificación del recién nacido según semana de nacimiento 11
Tabla Nº 1: Clasificación del recién nacido según semana de gestación 11
1.1.3 Clasificación del recién nacido según peso de nacimiento 12
Tabla Nº 2: clasificación del recién nacido según peso de nacimiento 12
1.1.4 Recién nacido pretérmino 12
1.1.4.1 Tabla Nº 3: clasificación del recién nacido prematuro según semana de
nacimiento. 12
1.1.4.2 Corrección de edad 12
1.1.4.3 Tabla Nº4: Uso de tablas de crecimiento para pretérmino según semana
gestacional al momento de nacer 13
1.1.4.4 Tabla Nº5: corrección de edad según peso de nacimiento 14
1.1.4.5 Tablas de crecimiento intrauterino nacionales (Alarcón – Pittaluga) 14
1.1.4.5.1 Tabla Nº6: Peso según semana de gestación 14
3



1.1.4.5.2 Tabla Nº7: Talla según semana de gestación 15

1.1.4.5.3 Tabla Nº8: Perímetro cefálico según semana de gestación 15
1.1.4.5.4 Índice ponderal según semana de gestación 16

Tabla Nº9: Índice ponderal según semana de gestación 16

1.1.4.6. Clasificación de la adecuación peso/edad gestacional, según curva de

crecimiento intrauterino nacional 17
1.1.5. Recién nacido término (0 a 29 días) 17
1.2. Niños de 1 mes a 4 años 11 meses 29 días 17
1.2.1. Clasificación del estado nutricional según norma ministerial vigente 18
Tabla Nº10: Criterio de clasificación del estado nutricional: P/E y P/T 18
1.2.2. Perímetro de cráneo 18
1.2.3. Diagnóstico estatural según recomendación ministerial 18
Tabla Nº11: Criterio de clasificación de la talla para la edad 18
1.3. Niños de 5 a 19 años 19
1.3.1. Tabla Nº12: Criterio de clasificación del estado nutricional: IMC/E 19
1.3.2 Tabla Nº13: Criterio para clasificación de la talla para la edad 19
1.3.3 Clasificación de obesidad abdominal según circunferencia de cintura 20
Tabla Nº14: Criterio de clasificación obesidad abdominal 20
1.3.3.1. Técnica para medición de circunferencia de cintura 20
Figura 1: Localización adecuada para tomar la medición de la circunferencia
de cintura 20
1.3.4. Cálculo de Z score 21
1.3.4.1. Metodología L, M, S 21
1.3.4.2. Metodología convencional 22
1.3.5 Pruebas de tamizaje o cribado 22

1.3.5.1 Prueba de cribado o tamizaje en niños STRONGKids 23

Tabla Nº15: STRONGKids Indicadores y valoración 24
Tabla Nº16: Clasificación del riesgo de desnutrición según valoración del
puntaje obtenido en la Tabla Nº15 24
1.3.5.2 Prueba de cribado o tamizaje en niños STAMP 25
Figura 2: Ficha formato para prueba de tamizaje STAMP 25
Figura 3: Plan de atención según prueba de tamizaje STAMP 25
1.4. Embarazada 26
1.4.1. Tabla Nº17: Criterio de clasificación de IMC para adultos 26
1.4.2. Clasificación del estado nutricional de la embarazada según IMC y semana
de gestación 27
Figura 4: Normograma para la clasificación del estado nutricional de la
embarazada 27
1.4.3. Recomendación para la ganancia de peso durante la gestación 27
Tabla Nº18: Incremento de peso total y semanal para la gestante 27
Capítulo 2. Diagnóstico nutricional integrado (DNI) 28
Tabla Nº19: Albúmina como indicador de desnutrición 28
2.1. Ejemplos de DNI 28
Capítulo 3. Estimación de requerimientos 29
3.1. Requerimiento hídrico 30
3.1.1. Figura 5: Necesidades de agua para el lactante y niño 30
3.1.2. Tabla Nº20: Método Holliday Segar 30
3.1.3. Tabla Nº21: Volumen recomendado de leche según edad del lactante 30
3.1.4 Embarazada 30
3.1.5. Mujer en proceso de amamantamiento 30
3.2. Requerimientos de energía 31
3.2.1. Lactante menor 31
3.2.1.1. Ecuación de FAO (2004) según tipo de alimentación 31
5



Tabla Nº22: Ecuación FAO según tipo de alimentación 32

Tabla Nº23: Estimación de energía para deposición de tejido 32
3.2.1.2 Método factorial FAO (2004) dependiendo del tipo de alimentación 32
Tabla Nº24: Calorías requeridas por kg peso según edad, sexo y tipo de
alimentación recibida 33
3.2.2. Lactante mayor, prescolar, escolar y adolescentes 34
3.2.2.1 Estimación del gasto energético con ecuación FAO (2004) 34
Tabla Nº25: Ecuación FAO (2004) para estimación de energía en niños,
según sexo 34
Tabla Nº26: Costo energético para crecimiento según edad 35
Tabla Nº27: Nivel de actividad física recomendado por FAO (2004) 36
3.2.2.2. Método factorial FAO (2004) 36
Tabla Nº28: Calorías diarias según sexo y edad para estimación de
requerimiento energético 37
3.2.3 Niños de 0 a 18 años hospitalizados 38
3.2.3.1 Tabla Nº29: Ecuaciones de Schofield (1985) 38
3.2.4 Embarazada 38
Tabla Nº30: Ecuaciones de FAO (2004) para estimación de GEB en adultos
39
Tabla Nº31: Factor de actividad física, ambos sexos 39
Tabla Nº32: Calorías extra por costo fisiológico de embarazo 39
3.2.5 Mujer en proceso de amamantamiento 40
3.3. Requerimiento de proteínas 41
Cuadro Nº1: Rango aceptable de distribución de macronutrientes 43
3.3.1. Estimación de requerimiento proteico en niños 43
3.3.1.1. Nivel seguro de ingesta para uso en atención primaria en salud 43
3.3.1.2. Nivel seguro de ingesta para uso en clínica 44
Cuadro Nº2: Lactantes 0 a 6 meses 44
6



Cuadro Nº3: Niños 6 meses a 18 años 44

3.3.2. Embarazadas 45
Cuadro Nº4: NSI para gestantes según trimestre de embarazo 46
Embarazada adolescente 46
Embarazos múltiples 46
3.3.3 Mujer en proceso de amamantamiento 47
Cuadro Nº5: NSI recomendado para período de lactancia 47
3.4. Requerimiento de lípidos 47
Cuadro Nº6: Rango aceptable de distribución de lípidos 48
3.5 Ingesta diaria recomendada (IDR) para vitaminas y minerales 49
Cuadro Nº7: IDR vitaminas 49
Cuadro Nº8: IDR minerales 50
Capítulo 4. Prescripción dietética 51
Capítulo 5. Referencias consultadas 54

ÍNDICE DE TABLAS
Tabla Nº 1: Clasificación del recién nacido según semana de gestación 11
Tabla Nº 2: clasificación del recién nacido según peso de nacimiento 12

Tabla Nº 3: clasificación del recién nacido prematuro según semana de nacimiento

12

Tabla Nº4: Uso de tablas de crecimiento para pretérmino según semana gestacional
al momento de nacer 13
Tabla Nº5: corrección de edad según peso de nacimiento 14
Tabla Nº6: Peso según semana de gestación 14
Tabla Nº7: Talla según semana de gestación 15
Tabla Nº8: Perímetro cefálico según semana de gestación 15
Tabla Nº9: Índice ponderal según semana de gestación 16
Tabla Nº10: Criterio de clasificación del estado nutricional: P/E y P/T 18
Tabla Nº11: Criterio de clasificación de la talla para la edad 18
Tabla Nº12: Criterio de clasificación del estado nutricional: IMC/E 19
Tabla Nº13: Criterio para clasificación de la talla para la edad 19
Tabla Nº14: Criterio de clasificación obesidad abdominal 20
Tabla Nº15: STRONGKids Indicadores y valoración 24
Tabla Nº16: Clasificación del riesgo de desnutrición según valoración del puntaje
obtenido en la Tabla Nº15 24
Tabla Nº17: Criterio de clasificación de IMC para adultos 26
Tabla Nº18: Incremento de peso total y semanal para la gestante 27
Tabla Nº19: Albúmina como indicador de desnutrición 28
Tabla Nº20: Método Holliday Segar 30
Tabla Nº21: Volumen recomendado de leche según edad del lactante 30
Tabla Nº22: Ecuación FAO según tipo de alimentación 32
Tabla Nº23: Estimación de energía para deposición de tejido 32
Tabla Nº24: Calorías requeridas por kg peso según edad, sexo y tipo de
alimentación recibida 33
Tabla Nº25: Ecuación FAO (2004) para estimación de energía en niños, según sexo
34
Tabla Nº26: Costo energético para crecimiento según edad 35
Tabla Nº27: Nivel de actividad física recomendado por FAO (2004) 36
8



Tabla Nº28: Calorías diarias según sexo y edad para estimación de requerimiento
energético 37
Tabla Nº29: Ecuaciones de Schofield (1985) 38
Tabla Nº30: Ecuaciones de FAO (2004) para estimación de GEB en adulto 39
Tabla Nº31: Factor de actividad física, ambos sexos 39
Tabla Nº32: Calorías extra por costo fisiológico de embarazo 39

ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro Nº1: Rango aceptable de distribución de macronutrientes 43
Cuadro Nº2: Lactantes 0 a 6 meses 44
Cuadro Nº3: Niños 6 meses a 18 años 44
Cuadro Nº4: NSI para gestantes según trimestre de embarazo 46
Cuadro Nº5: NSI recomendado para período de lactancia 47
Cuadro Nº6: Rango aceptable de distribución de lípidos 48
Cuadro Nº7: IDR vitaminas 49
Cuadro Nº8: IDR minerales 50

FIGURAS
Figura 1: Localización adecuada para tomar la medición de la circunferencia de
cintura 20
Figura 2: Ficha formato para prueba de tamizaje STAMP 25
Figura 3: Plan de atención según prueba de tamizaje STAMP 25
Figura 4: Normograma para la clasificación del estado nutricional de la embarazada
27
Figura 5: Necesidades de agua para el lactante y niño 30

IMPORTANTE: como parte del proceso cotidiano de evaluación nutricional, cabe

destacar que es de suma importancia que el alumno/interno grafique los distintos
controles de sus pacientes en las curvas correspondientes, permitiendo observar,
identificar y registrar la evolución en los canales de crecimiento pondoestaturales
y/o cefálicos. Lo mismo debiera ejecutar al evaluar a una embarazada, de forma de
realizar el seguimiento de su curva, según el incremento de peso.
Por otra parte, queremos destacar que es de suma importancia, dejar registro de
las evaluaciones que realizamos (siempre que el centro lo permita), a modo de
facilitar al resto del equipo de salud, una herramienta más a la hora de establecer
los distintos tratamientos.

10



CAPÍTULO 1: EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

1.1 Recién nacido

1.1.1 Definiciones relacionadas:
− Edad gestacional: Tiempo estimado que ha transcurrido desde la
concepción (correspondiente a la fecha de la última regla) o edad
posterior a la concepción.
− Edad cronológica: Tiempo transcurrido desde el día del
nacimiento (días, semanas, meses, años)
− Edad corregida: Edad ajustada por prematurez

1.1.2 Clasificación del recién nacido según semana de nacimiento

propuesto por Alarcón J. (2015)

Tabla Nº1: Clasificación del recién nacido según semana de gestación:

TÉRMINO CLASIFICACIÓN

RN Pretérmino RN < a 37 SG

RN Término RN ≥ 37 SG < 42

RN Postérmino RN ≥ 42 SG

11



1.1.3 Clasificación del recién nacido según peso de nacimiento,

propuesto por Alarcón J. (2015) y Nazer J. (2013)

Tabla Nº2: Clasificación del recién nacido según peso de nacimiento

CLASIFICACIÓN PESO DE NACIMIENTO

Macrosómico ≥ 4.000 gr
Peso adecuado de nacimiento 3.001 gr – 3.999 gr
Peso insuficiente de nacimiento 2.501 gr – 3.000 gr
Bajo peso de nacimiento 1.501 gr – 2.500 gr
Muy bajo peso de nacimiento 1.001 gr – 1.500 gr
Extremo bajo peso de ≤ 1.000 gr
nacimiento

1.1.4. Recién nacido pretérmino

1.1.4.1. Tabla Nº 3: Clasificación del recién nacido prematuro según semana

de nacimiento (Minsal, 2013)

EDAD GESTACIONAL AL NACIMIENTO CLASIFICACIÓN

< 32 semanas o peso ≤ 1.500 gr Prematuro extremo

32 a 33+ 6 días y peso > 1.500 gr Prematuro moderado

34 a 36+ 6 días y peso > 1.500 gr Prematuro tardío

12



Al nacimiento, se utilizarán para la evaluación de indicadores (peso, talla,

perímetro cefálico e índice ponderal) las curvas y tablas de crecimiento intrauterino
nacionales según la recomendación de Milad, (2010). Luego se corregirá la edad y
se evaluará con las curvas y tablas de la OMS (2006), según recomendación de la
norma ministerial vigente (2014).

1.1.4.2. Corrección de edad

• Si la edad cronológica supera las 40 semanas previstas de embarazo:

Edad corregida= Edad cronológica – (40 – edad gestacional al nacer)

Ejemplo: Lactante nacido de 35 SG, edad actual 2 meses.

Semanas al año: 52, meses en un año: 12 => semanas en un mes: 4,3
Edad corregida= 2 meses – (40 – 35) = [2 meses x 4,3] – (5) = 8,6 – 5 = 3,6
semanas
Edad corregida = 3,6 semanas / 4,3 = 0,8 meses
Edad corregida= 0,8 x 30 días = 24 días

• Si la edad cronológica no supera las 40 semanas previstas de embarazo:

Edad corregida = SG del nacimiento + las semanas de vida extrauterina

Ejemplo: RN 35 SG, 2 semanas de vida extrauterina.

Edad corregida: 35 + 2 = 37 semanas

13



1.1.4.3. Tabla Nº 4: Uso de tablas de crecimiento para pretérmino según SG al

momento de nacer, según recomendación ministerial (2014)

EDAD GESTACIONAL AL NACER USO DE TABLAS DE CRECIMIENTO

< 32 semanas de gestación Curvas de crecimiento intrauterino
nacionales (Alarcón – Pittaluga) hasta
las 40 semanas de edad cronológica.
Curvas OMS (2006) usando edad
corregida hasta los 24 meses.
Posteriormente usar curvas OMS
(2006) con edad cronológica.
32 a 33 semanas + 6 días Curvas de crecimiento intrauterino
nacionales (Alarcón – Pittaluga) hasta
las 40 semanas de edad cronológica.
Curvas OMS (2006) usando edad
corregida hasta los 12 meses.
Posteriormente usar curvas OMS
(2006) con edad cronológica.
34 a 36 semanas + 6 días Curvas de crecimiento intrauterino
nacionales (Alarcón – Pittaluga) hasta
las 40 semanas de edad cronológica.
Curvas OMS (2006) usando edad
corregida hasta los 12 meses.
Posteriormente usar curvas OMS
(2006) con edad cronológica.
1.1.4.4. Tabla Nº 5: Corrección de edad según peso de nacimiento, (Minsal,
2013)

Peso al nacer Uso de curvas

RN pretérmino de 1.500 – 2.500 gr Curvas de crecimiento intrauterino

nacionales (Alarcón – Pittaluga) hasta
las 40 semanas de edad cronológica.
Curvas OMS (2006) usando edad corregida
hasta los 12 meses.

RN pretérmino < 1.500 gr Curvas de crecimiento intrauterino

nacionales (Alarcón – Pittaluga) hasta
las 40 semanas de edad cronológica.
Curvas OMS (2006) usando edad corregida
hasta los 24 meses.

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1.1.4.5. Tablas de crecimiento intrauterino nacionales Alarcón-Pittaluga,

(Milad, 2010)

1.1.4.5.1. Tabla Nº 6: Peso según semana de gestación

1.1.4.5.2. Tabla Nº 7: Talla según semana de gestación

15



1.1.4.5.3 Tabla Nº 8: Perímetro cefálico según semana gestacional

16



1.1.4.5.4 Índice ponderal según semana de gestación

El índice ponderal se calcula:

Peso (gr) x 100

Talla 3

Al establecer la relación peso talla, se obtiene el índice ponderal. Este

índice nos permite clasificar los trastornos del crecimiento en:
ü Simétricos: entre percentiles 10 y 90
ü Asimétricos: percentil >90 (RN con sobrepeso)

Percentil <10 (RN enflaquecido)

Tabla Nº 9: Índice ponderal según semana de gestación

17



1.1.4.6. Clasificación de la adecuación peso/edad gestacional, según curva de
crecimiento intrauterino nacional (Minsal, 2014)

• Adecuado para la edad gestacional (AEG): RN entre p10 y p90
• Pequeño para la edad gestacional (PEG): RN p<10
• Grande para la edad gestacional (GEG): RN p>90

1.1.5. Recién nacido término (0 a 29 días)

Al nacimiento, se utilizarán para la evaluación de indicadores (peso, talla,

perímetro cefálico e índice ponderal) las curvas y tablas de crecimiento intrauterino
nacionales.
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Hasta el mes de vida, según recomendación de la norma ministerial

vigente (2014), en el control de la diada se evaluará:
− Peso el incremento ponderal mínimo esperado es de 20
gr/d, lo que significa que menor a este incremento se debe
tomar como señal de alarma. Respecto al rango esperable de
incremento según sexo, se tendrá en cuenta el rango
aceptable según referencia OMS (2007)
Incremento ideal según sexo:
Femenino: 33,3 gr/día
Masculino: 40 gr/día
− Longitud (incremento esperado 1 cm/semana)
− Perímetro cefálico - corregir por talla de ser necesario
(incremento esperado 0,8-1 cm /semana)

A partir del mes de vida (Lactante) se utilizarán las curvas OMS 2006 5

1.2. Niños de 1 mes a 4 años 11 meses 29 días

Se utilizarán las curvas de OMS (2006) para evaluación del crecimiento

ponderal y estatural, así como la norma técnica ministerial vigente (2014), para
realizar el diagnóstico antropométrico.

Indicadores a utilizar: P/E, P/T, T/E, perímetro de cráneo/E (hasta los 3 años)

1.2.1. Clasificación del estado nutricional según norma ministerial vigente

(2014)
Tabla Nº 10: Criterio de clasificación del estado nutricional: P/E y P/T

19



Estado nutricional < 1 año > 1 año y hasta los 4

años 11 meses y 29 días
Obesidad P/T ≥ +2 DE P/T ≥ +2 DE
Sobrepeso P/T entre +1 DE a +2 DE P/T entre +1 DE a +2 DE
Eutrofia P/E entre –1 DE a +1 DE P/T entre –1 DE a +1 DE
Riesgo de desnutrición P/E entre –1 DE a –2 DE P/T entre –1 DE a –2 DE
Desnutrición P/E ≤ - 2 DE P/T o T/E ≤ -2 DE

1.2.2. Perímetro de cráneo:

La medición del perímetro de cráneo debe realizarse en todos los controles

de salud infantil hasta los 3 años de vida según sugerencia de la norma ministerial
(2014), y para interpretar los valores obtenidos se utilizarán las tablas de OMS
(2007) corregido por talla (en caso que ésta, se encuentre alterada).
Clasificación:
− Macrocefalia >+2 DE
− Normocefalia -2 a +2 DE
− Microcefalia <-2 DE

1.2.3. Diagnóstico estatural según recomendación ministerial (2014)

Tabla Nº 11: Criterio de clasificación de la talla para la edad

DIAGNÓSTICO ESTATURAL DESVIACIÓN ESTÁNDAR

Talla alta > +2
Talla normal +2 a -2
Talla baja < -2

1.3. Niños de 5 a 19 años

20



Se utilizarán los estándares de referencia de OMS (2007) y la Norma para

la evaluación nutricional de niños, niñas y adolescentes de 5 años a 19 años
(2016).

Indicadores IMC, Talla, circunferencia de cintura

1.3.1. Tabla Nº 12: Criterio de clasificación del estado nutricional: IMC/E

DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL DESVIACIÓN ESTÁNDAR (OMS 2007)
Obesidad severa ≥ +3

Obesidad +2 a +2,9

Sobrepeso +1 a +1,9
Normal +0,9 a -0,9
Bajo peso o déficit ponderal -1 DE a -1,9
Desnutrición ≤ -2

1.3.2. Tabla Nº 13: Criterio para clasificación de la talla para la edad

DIAGNÓSTICO ESTATURAL DESVIACIÓN ESTÁNDAR (OMS 2007)
Talla alta ≥ +2
Talla normal alta +1 a +1,9
Talla normal -0,9 a +0,9
Talla normal baja -1 a -1,9
Talla baja o retraso de talla ≤ -2

21



1.3.3. Clasificación de obesidad abdominal según circunferencia de cintura

(Fernandez, 2004)

Tabla Nº14: Criterio de clasificación obesidad abdominal

DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL PERCENTIL

Normal <p75
Riesgo de obesidad abdominal ≥p75<p90
Obesidad abdominal ≥p90


1.3.3.1 Técnica para medición de circunferencia de cintura, propuesta por el
Centro de diagnóstico de patologías de Estados Unidos (CDC, 2004):

Utilizando una cinta métrica inextensible, con el sujeto de pie, se localiza a

1 cm sobre el reborde latero superior de la cresta iliaca derecha a nivel medio axilar.
La cinta se debe colocar paralela al suelo, sin comprimir la piel y medir al final de
una espiración normal el valor, como se observa en la Figura 1.

Figura 1: Localización adecuada para tomar la medición de la circunferencia de cintura.

22



1.3.4. CÁLCULO DE Z SCORE

1.3.4.1 METODOLOGÍA L,M,S (OMS, 2007):

Este método permite que las variables con distribución asimétrica (ejemplo:
peso) sean transformadas de forma tal que sean simétricas describiéndolas con tres
parámetros, L (exponente de simetría), M (media) y S (coeficiente de variación) para
cada edad y sexo.

La fórmula para calcular el puntaje z, por el método LMS es la siguiente:

z X = [(y / M)L - 1)]

(S x L)

Dónde:
X = es el indicador buscado
y = X real (valor observado –peso / talla / IMC)
M = Mediana de indicador utilizado (IMC, P, T) para edad y sexo
L, S = Estas variables aparecen en las primeras columnas de las tablas (z-scores)
OMS (2007)

La norma ministerial vigente (2016) sugiere que debido a que el cálculo

exacto del puntaje Z debe realizarse con la fórmula antes mencionada (curvas OMS

23



construidas con el método L,M,S) y este no resulta fácil de aplicar Atención Primaria
de salud, éste cálculo debiera ser utilizado sólo en casos graves de malnutrición por
déficit o exceso.
Sin perjuicio de lo anterior, se puede utilizar el programa computacional Antho y
Anthro plus de la OMS, disponibles en http://www.who.int

1.3.4.2. MÉTODO CONVENCIONAL

Al igual que con el método L,M,S utilizado por la OMS (2007), se podrán
transformar variables con distribución asimétrica (ejemplo: peso) en variables
simétricas utilizando la siguiente fórmula:

Zx= V – Md
Diferencia entre la Md y ±1 DE

Dónde:

x = el indicador buscado
V = valor observado del indicador buscado (peso, talla, IMC, etc)
Md = mediana para el indicador buscado (peso, talla, IMC, etc)
DE = dependiendo si el valor observado es mayor o menor a la mediana del
indicador buscado, se utilizará la desviación positiva o negativa correspondiente.
Por ejemplo, si el valor observado son 3,7 kg y la mediana es 3,1 kg; se utilizará
como desviación estándar el +1, si el valor observado fuera 2,8 kg; se utilizaría como
desviación estándar el -1

1.3.5 PRUEBAS DE TAMIZAJE O CRIBADO:

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Los criterios de intervención nutricional según recientes revisiones

realizadas por el comité de nutrición de la ESPGHAN (2010), incluyen además de
los parámetros antropométricos, la valoración de la ingesta oral.

Ingesta oral disminuida:

1. Imposibilidad de alcanzar más del 60 – 80 % de los requerimientos

energéticos durante más de 10 días.
2. Ingesta nula superior a 5 días en mayores de 1 año o ingesta nula superior a
3 días en los menores de 1 año
3. Duración excesiva de la ingesta: superior a 4 a 6 horas al día.

Estado Nutricional:

1. Inadecuada ganancia ponderal o estatural de más de un mes en niños

menores de 2 años
2. Pérdida o estancamiento ponderal durante más de tres meses en niños
mayores de 2 años
3. Perdida de 2 rangos de percentil de peso para la edad
4. Pliegue tricipital repetidamente <p3 para la edad
5. Caída de la velocidad de crecimiento superior a 0,3 desviaciones por año
6. Disminución de la velocidad de crecimiento superior a 2 cm por año (en el
año previo a la evaluación) durante el estadio puberal inicial y medio.

25



Entre las enfermedades de alto riesgo nutricional: quemados, traumatismos,

fibrosis quística, enfermedad inflamatoria intestinal, cardiopatías, insuficiencia
hepática, renal, oncológicos, metabolopatías, fallo intestinal, cirugía mayor,
insuficiencia respiratoria, parálisis cerebral, enfermedades neuromusculares,
disfagia, pancreatitis.

1.3.5.1 Prueba de cribado o tamizaje en niños - STRONGKids

La detección precoz del riesgo nutricional en niños hospitalizados permite
orientar la intervención nutricional oportuna, siendo el Strongkids uno de los scores
utilizados para detectar el riesgo nutricional.

Tabla Nº 15: STRONGKids, indicadores y valoración:

Item Puntuación
Valoración clínica subjetiva
El paciente tiene mal esado nutricional (pérdida de masa grasa
1 punto
subcutánea y/o masa muscular o cara de caquexia)
Enfermedad de alto riesgo
¿Tiene el paciente una enfermedad con alto riesgo de desnutrición está 2 puntos
en espera de cirugía mayor?
Ingesta nutricional y pérdidas

26



¿Alguno de los siguientes ítems está presente? 1 punto

Darrea excesiva (≥ 5 v/d) y/o vómitos (>3 v/d) la última semana. Ingesta
reducida durante los últimos días antes del ingreso (no incluye ayuno
por procedimiento o cirugía programada). Intervención dietética previa.
Dificultad para la ingesta por dolor.
Pérdida de peso o escaso incremento
¿Ha perdido peso o no ha ganado (niños <1 año durante las últimas 1 punto
semanas/meses)
Total

Tabla Nº 16: Clasificación del riesgo de desnutrición según valoración del

puntaje obtenido en la Tabla Nº 15

Puntaje Riesgo de desnutrición

4-5 puntos Riesgo alto Intervención y seguimiento
Consultar al médico y nutricionista para
diagnóstico y consejo nutricional y
seguimiento. Empezar prescribiendo
suplementación oral hasta realizar el
diagnóstico.
1-3 puntos Riesgo medio Consultar al médico para diagnóstico,
considerar intervención dietética con
nutricionista. Control de peso 2 v/semana y
reevaluar riesgo tras 1 semana.
0 puntos Riesgo bajo Intervención no necesaria. Control de peso
regularmente según rutina del hospital y
reevaluar en una semana.

1.3.5.2 STAMP- Prueba de cribado o tamizaje para niños STAMP - elaborado

por el Hospital de la Universidad Central de Manchester en conjunto con el
Laboratorio Abbott (2010)

27



Figura 2: Ficha formato para prueba de tamizaje STAMP

Figura 3: Plan de atención según prueba de tamizaje STAMP

28



1.4. EMBARAZADA

La embarazada será evaluada primeramente con su peso y talla

preconcepcional (indicador: IMC) de acuerdo a los rangos descritos por la OMS
(1985) para adultos y tablas de crecimiento de la OMS (2007) para adolescentes,
según corresponda.
Una vez confirmado el embarazo y de acuerdo a la semana de gestación en que se
encuentre, será calculado su IMC (según peso de embarazo actual) y se utilizará la
referencia de Atalah (1997), de acuerdo a la recomendación ministerial vigente
(2015)
Para las embarazadas adolescentes, además será considerada la talla para
determinar el diagnóstico nutricional. Este indicador será clasificado según los
parámetros de OMS (2007).

1.4.1 Tabla Nº 17: Criterio de clasificación de IMC para adultos propuesto por
OMS (1970)

DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL VALOR DE IMC (Kg/m2)

Enflaquecido < 18.5
Normal 18.5 – 24.9
Sobrepeso 25.0 – 29.9
Obesidad grado I 30.0 – 34.4
Obesidad grado II 35.0 – 39.9
Obesidad grado III o mórbida ≥40.0

29



1.4.2 Clasificación del estado nutricional de la embarazada según IMC y

semana de gestación, recomendación Atalah (1997) y Minsal (2015)

Figura 4: Normograma para clasificación del estado nutricional de la embarazada

1.4.3 Recomendación acerca de la ganancia de peso durante la gestación,

según estado nutricional preconcepcional de la embarazada, recomendación
Minsal (2015)

30



Tabla Nº18: Incremento de peso total y semanal sugerido para la gestante

IMC Feto único Incremento semanal Embarazo

pregestacional (kg) (gr) * múltiple (kg)
Bajo peso 12 -18 400-600 -
Normopeso 10-13 330-430 17-15
Sobrepeso 7-10 230-330 14-23
Obesidad 6-7 200-230 11-19
*De acuerdo a la recomendación de Atalah (1997), se sugiere que la mujer
embarazada comience su incremento de peso a partir de la semana 10 de
embarazo.
CAPÍTULO 2: DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL INTEGRADO

El diagnóstico nutricional integrado (DNI) se compone del análisis de 4 áreas:
antropometría, clínica, parámetros bioquímicos* y análisis alimentario. Se sugiere
que el mismo mantenga la siguiente estructura:

1. Grupo etario (recién nacido, lactante, prescolar, etc)

2. Sexo (femenino, masculino)
3. Diagnóstico nutricional (4 áreas)
4. ODIN (Otros diagnósticos de interés nutricional) *

*parámetros bioquímicos referentes a proteínas viscerales. Las proteínas viscerales
por sí solas son un indicador de desnutrición proteico visceral, siempre y cuando
dicho valor no fuera invalidado por factores como un proceso inflamatorio u otro.
Dependiendo el grado de hipoalbumnemia presente, se podrá estimar la severidad
de la desnutrición según propone Roggiero & Di Sanzo (2007) e Infante (2013)

TABLA Nº 19: Albúmina como indicador de desnutrición:

Indicador Valor normal Desnutrición

Leve Moderada Severa
Albúmina 3.6-5 2.8-3.5 2.1-2.7 < 2.1
(g/dl)
Nota: Albúmina sérica no es un buen indicador de desnutrición precoz debido a su
vida media larga (20 días).

31



**Se sugiere en el ODIN indicar los signos o alteraciones observadas que puedan
dar indicios de otros diagnósticos de interés nutricional, sin realizar un diagnóstico
médico.

Ejemplo: Niveles de triglicéridos y colesterol elevados, consecuentes con
una dislipidemia.
2.1 Ejemplos de DNI:

ü Ejemplo 1 DNI: Preescolar sexo femenino con obesidad

ü Ejemplo 2 DNI: Preescolar sexo masculino, con desnutrición crónica
mixta severa y descompensada (P/E: -2 DE; P/T:-2 DE; T/E: -3 DE;
Albúmina 2,1 g/dl)
ODIN: hemoglobina y hematocrito disminuidos, consecuentes con una
anemia.

CAPÍTULO 3: ESTIMACIÓN DE REQUERIMIENTOS

• Requerimiento: corresponde al aporte de un nutriente que cubre al 50% de la

población.
32



• Recomendación: corresponde al aporte de un nutriente que cubre al 50% de la

población + 2 DE que cubre finalmente al 97.5% de la población.
• Requerimiento individual: Para energía y proteínas se expresa como Kcal o gr
por kilogramo de peso.

Pesos a utilizar
• Peso real: en desnutrición moderada, severa o normopeso
• Peso ideal: para desnutrición leve y evolución de terapia en sobrepeso
• Peso máximo aceptable: para obesos y sobrepeso

Los cálculos se realizan con el peso seleccionado según criterio, todos los nutrientes
se calculan con el mismo peso, salvo el requerimiento hídrico que debe ser
calculado con peso real, independientemente del peso que se utilice para el cálculo
de energía y nutrientes.

3.1 Requerimiento hídrico:

3.1.1 Necesidades de agua para el lactante y niño (Mahan, 2013)

Figura 5: necesidades de agua en niños
33



1.1.2. TABLA Nº 20: Método Holliday Segar (Douglas, 2009)
PESO EN KG AGUA
PRIMEROS 10 KG 100 ml x kg
10 – 20 KG 1000 + 50 ml por cada kg sobre 10 kg
> 20 KG 1500 + 20 ml por cada kg sobre 20 kg

Su utilización es recomendada desde lactante con peso mayor a 3 kg, por

sobrestimar las necesidades hídricas.

1.1.3. TABLA Nº 21: Recomendación ministerial (2014) sobre volúmenes

adecuados de consumo de leche según la edad del lactante.
EDAD CANTIDAD DE FÓRMULA RECOMENDADA
RN HASTA LOS 2 MESES 180 ml x kg
2 MESES HASTA LOS 4 MESES 160 ml x kg
5 MESES HASTA LOS 6 MESES 150 ml x kg
6 MESES HASTA LOS 12 MESES 210-240 ml 3 a 4 veces al día
MAYORES DE 1 AÑO 500 – 750 ml leche al día

3.1.4 Embarazada
1 ml por kcal consumida

3.1.5. Mujer en proceso de amamantamiento:

1 ml por kcal consumida + 500 a 1000 ml extra diarios

3.2 Requerimientos de energía

Nota: para energía el concepto de requerimiento y recomendación son sinónimos

Pesos a utilizar
• Peso real: en desnutrición moderada, severa o normopeso
• Peso ideal: para desnutrición leve y evolución de terapia en sobrepeso
• Peso máximo aceptable: para obesos y sobrepeso

34



• Peso mínimo aceptable: evolución en terapia de desnutrición

Los cálculos se realizan con el peso seleccionado según criterio, todos los nutrientes
se calculan con el mismo peso, salvo el requerimiento hídrico que debe ser
calculado con peso real, independientemente del peso que se utilice para el
cálculo de energía y nutrientes.

3.2.1 Lactante menor (0 a 12 meses)

3.2.1.1 Ecuación de FAO (2004) según tipo de alimentación, donde:

GET= GEB + termogénesis inducida por los alimentos (TID) ** + PAL*** +

crecimiento o energía para deposición de tejido*
* Se determina el crecimiento en gramos para un mes de acuerdo a estándares
antropométricos OMS 2007 y este valor se divide en 30 (días del mes) para luego
calcular las calorías necesarias para aumentar los gramos calculados. 1 gr de
proteína acumula 5,65 kcal y 1 gr de grasa 9,25 kcal (Tabla 1). Pueden utilizar
tanto sea la columna de depósito de energía como las de depósito de proteínas +
depósito de grasa.
**TID = 10% (contemplado dentro de la ecuación)
*** PAL Nivel de actividad física - (se encuentra contemplado dentro de la
ecuación)
Las ecuaciones propuestas por FAO establecen que el peso a utilizar es el peso
ideal, sin embargo, cuando el estado nutricional sea normal, se podrá utilizar el
peso real para los cálculos.
TABLA Nº 22: Ecuación para estimación de energía según tipo de
alimentación

35



GEB + PAL + TID

< 1 año con lactancia 92,8 x P - 152

materna
< 1 año con fórmula infantil 82,6 x P - 29

P = en Kg

TABLA Nº 23: Estimación de energía para deposición de tejido 0 a 12 meses

(crecimiento), FAO (2004)

3.2.1.2 Método factorial FAO (2004), dependiendo del tipo de alimentación

recibida

• Este método incluye el GEB+TID+PAL y el crecimiento
• Se calcula multiplicando las kcal de la tabla según edad y alimentación LME
o Fórmula infantil por el peso en kg.
• Se debe utilizar el peso ideal. Si el EN es normal se puede utilizar peso actual

36



TABLA Nº 24: Calorías requeridas por kg peso según edad, sexo y tipo de
alimentación recibida

Leche materna Fórmula infantil Ambos

Edad Niño Niña Niño Niña Niño Niña
(meses)
1 106 99 122 117 113 107
2 98 95 110 108 104 101
3 91 90 100 101 95 94
4 79 80 86 89 82 84
5 79 79 85 87 81 82
6 78 79 83 85 81 81
7 76 76 81 81 79 78
8 77 76 81 81 79 78
9 77 76 81 81 79 78
10 79 77 82 81 80 79
11 79 77 82 81 80 79
12 79 77 82 81 81 79

Ejemplo: lactante menor masculino de 5 meses de edad alimentado con
fórmula infantil. P= 7,8 kg.

Método 1: Ecuación FAO (2004) según tipo de alimentación

GEB: utilizando ecuación para fórmula = 615 kcal
Energía para deposición de tejidos (tabla 1.1.2): 17,7 g/d x 2,8 kcal = 49,5 kcal
GET = 665 kcal

37



Método 2: Factorial FAO (2004)

7,8 kg x 85 Kcal (TEE + crecimiento)
GET = 663 kcal

3.2.2. LACTANTE MAYOR, PREESCOLAR, ESCOLAR Y ADOLECENTES

ACUERDO: ENSEÑAR TODOS LOS MÉTODOS Y ELEGIR EN CLÍNICA EL
METODO FACTORIAL (2.2.3)

3.2.2.1 Estimación del gasto energético con ecuación FAO (2004)

GET = GEB (crecimiento + ETA) * + energía depositada en tejido** + actividad

física (PAL)

* Fórmulas para estimar GEB (incluyen energía por crecimiento y

termogénesis inducida por los alimentos

** componente del crecimiento que se calcula aparte: Para calcular la energía

necesaria para depósito de tejido, se utilizará la cantidad de gr a ganar
multiplicando por 2 (tabla Nº 26)

TABLA Nº 25: Ecuación FAO (2004) para estimación de energía en niños de 1

a 18 años, según sexo.

GEB + PAL + TID

Niño 310,2 + 63,3 kg – 0,263 x P2

Niña 263,4 + 65,3 kg – 0,454 x P2

P= peso en kg

38



TABLA Nº 26: Costo energético para crecimiento según edad

El PAL se seleccionará según la edad y el tipo de actividad que realice (leve,

moderada, intensa) de la Tabla Nº 27

39



TABLA Nº 27: Nivel de actividad física recomendado por FAO (2004), según
edad y tipo de actividad física realizada

3.2.2.2. MÉTODO FACTORIAL FAO (2004)

40



El método factorial se aplica mediante la multiplicación de las calorías sugeridas en

la Tabla Nº 28 por el peso en kg. Este resultado refleja el valor calórico total para un
niño que tiene actividad física moderada. Si el niño tiene actividad física leve, se
deberá restar al resultado un 15% y si tiene actividad física intensa de deberá sumar
al resultado un 15%.

TABLA Nº 28: Calorías diarias según sexo y edad para estimación de
requerimiento energético diario (FAO, 2004)

Edad (años) Niños Niñas

1 – 1 año 11 meses 29 días 82 80

2 – 2 años 11 meses 29 días 84 81

3 – 3 años 11 meses 29 días 80 77

4 – 4 años 11 meses 29 días 77 74

5 – 5 años 11 meses 29 días 74 72

6 – 6 años 11 meses 29 días 73 69

7 – 7 años 11 meses 29 días 71 67

8 – 8 años 11 meses 29 días 69 64

41



9 – 9 años 11 meses 29 días 67 61

10 – 10 años 11 meses 29 días 65 58

11 – 11 años 11 meses 29 días 62 55

12 – 12 años 11 meses 29 días 60 52

13 – 13 años 11 meses 29 días 58 49

14 – 14 años 11 meses 29 días 56 47

15 – 15 años 11 meses 29 días 53 45

16 – 16 años 11 meses 29 días 52 44

17 – 17 años 11 meses 29 días 50 44

3.2.3. NIÑOS DE 0 A 18 AÑOS HOSPITALIZADOS:

Para estimar el requerimiento energético en pacientes hospitalizados se

recomienda el uso de la siguiente ecuación:

GET= GEB + crecimiento + AF + FP


GEB= utilizando las ecuaciones de FAO (2004) o Schofield (1985)
AF= Factor de actividad física
FP= Factor por patología

3.2.3.1. Tabla Nº 29: Ecuaciones de Schofield (1985)

42



Edad Masculino Femenino

<3 años 0,167 x P+ 1517,4 x T - 617,6 16,25 x P + 1023,2 x T - 413,5
3 a 10 años 19,6 x P + 130,3 x T + 414,9 16,97 x P + 161,8 x T + 371,2
10 a 18 años 16,25 x P + 137,2 x T + 515,5 8,365 x P + 465 x T + 200
Peso en kg
Talla en mt

Lactantes < 9 kg de peso:

GER (Kcal/día)
Con el peso: 84,5 x P(kg) - 117,33
Con el peso y la talla: 10,12 x T(cm) + 61,02 x P(kg) - 605,08

3.2.4. Embarazada, Minsal (2015)

Para estimar los requerimientos energéticos se utilizarán las ecuaciones de

GET de FAO (2004) con peso ideal según semana gestacional, aún si su peso se
encuentra dentro de un rango de un peso normal, dado que depende de la velocidad
de incremento. A este resultado se le deberá incrementar las calorías necesarias
por costo de gestación.

Según sugiere el ministerio de salud (2014), durante el 1ª trimestre del

embarazo, no existe aumento de las necesidades de energía por lo que recomienda
no agregar calorías extra al cálculo de GET. Al avanzar se sugiere incrementar el
aporte a partir del 2º y 3º trimestre SÓLO en las embarazadas con estado nutricional
preconcepcional enflaquecida o normal, según la Tabla Nº 32.

Tabla Nº 30: Ecuaciones de FAO (2004) para estimación de GEB en adultos

43



Edad (años) Hombres Mujeres

18 a 30 15057 x kg + 692,2 14818 x kg + 486,6

30 a 60 11472 x kg + 873,1 8126 x kg + 845,6

>60 11711 x kg + 587,7 9082 x kg + 658,5

Tabla Nº 31: Factor de actividad física, ambos sexos, FAO (2004)

Nivel de actividad física Factor de actividad física

Sedentario o AF leve 1,40 – 1,69

Activo o AF moderada 1,70 – 1,99

Vigoroso o AF Intensa 2,00 – 2,40

Tabla Nº 32: Calorías extra por costo fisiológico de embarazo:

ESTADO NUTRICIONAL Segundo trimestre Tercer trimestre

NORMAL 350 kcal 450 kcal

Nota: por norma una embarazada no puede recibir menos de 1600 kcal/día.

Orientación para clasificar una persona de acuerdo a su actividad física:

Estilos de vida sedentarios o AF leve: Estas personas tiene ocupaciones que no

44



requieren mucho esfuerzo físico, no están obligados a caminar largas distancias,

por lo general utilizan vehículos para transportas, no realizan ejercicio físico, no
participan en actividades deportivas y pasar la mayor parte de su tiempo libre
sentado o de pie.

Estilos de vida activos o AF moderada: Estas personas tienen ocupaciones que

no son extenuante en términos de la demanda de energía, sin embargo, implican
un mayor gasto de energía que la descrita para los estilos de vida sedentarios.
Alternativamente, pueden ser personas con ocupaciones sedentarias que
regularmente pasan una cierta cantidad de tiempo de moderada a vigorosa
actividad física. Son personas que dedican al menos una hora para realizar
ejercicio físico al aire libre o en lugares destinado para ello (gimnasio) (actividades
como: correr, trotar, ciclismo, danza aeróbica, actividades deportivas). Otros
ejemplos de estilos de vida moderadamente activos están asociados con
ocupaciones tales como albañiles y trabajadores de la construcción, o las mujeres
rurales en los pueblos tradicionales de menor desarrollo que participan en las
tareas agrícolas o caminar largas distancias

Estilos de vida vigoroso o AF intensa: Estas personas participan regularmente

en el trabajo físico intenso o en actividades de ocio intensa durante varias horas.
Ejemplos de ello son personas que nadan o bailar un promedio de dos horas cada
día, o trabajadores agrícolas no mecanizados que trabajan con un machete,
azadón o un hacha durante varias horas al día; caminar largas distancias sobre
terrenos escarpados, a menudo llevando pesados cargas. Personas que realizan
una actividad deportiva o ejercicio físico intenso por dos horas o más diariamente,
como el entrenamiento para competencias de maratón, crossfit.

3.2.5. MUJER EN PROCESO DE AMAMANTAMIENTO
Para estimar los requerimientos energéticos se utilizarán las ecuaciones de
GET de FAO (2004) con peso ideal según semana gestacional, aún si su peso se
encuentra dentro de un rango de un peso normal, dado que depende de la velocidad
de incremento. A este resultado se le deberá incrementar las calorías necesarias
por costo de gestación.
45



Según sugiere el ministerio de salud (2010, 2015), al GET se le adicionarán 500

kcal diarias, por costo energético de lactancia materna.

3.3. Requerimiento de proteínas

Pesos a utilizar
• Peso real: en desnutrición moderada, severa o normopeso
• Peso ideal: para desnutrición leve y evolución de terapia en sobrepeso
• Peso máximo aceptable: para obesos y sobrepeso
• Peso mínimo aceptable: evolución terapia de desnutrición

Los cálculos se realizan con el peso seleccionado según criterio, todos los nutrientes
se calculan con el mismo peso, salvo el requerimiento hídrico que debe ser
calculado con peso real, independientemente del peso que se utilice para el
cálculo de energía y nutrientes.

Digestibilidad de las proteinas:

En base a las recomendaciones de FAO (2011), debido a que la dieta

consumida posee proteinas de valor biológico mixto (alto y bajo), el nivel seguro de
ingesta de proteinas propuesto por FAO (2007) según grupo etario deberá ser
corregido por digestibilidad, lo que significa que se deberá considerar un 20% más
de proteinas.

ACUERDO:

Los requerimientos de proteínas en todos los grupos etarios deben ser calculados
y expresados como gr/Kg peso

46



Balance nitrogenado:

Para la estimación del requerimiento proteico se debe considerar como

primera línea el balance nitrogenado. Este se calcula según la formula a
continuación:

BN = N2 ingerido – N2 excretado
Donde:
NI = nitrógeno ingerido (dieta) = gramos de proteína de la dieta * 6,25
NE = nitrógeno excretado = Nitrógeno ureico urinario en recolección de orina de
24 horas + vía de alimentación

Donde:
2 gr = alimentación parenteral
3 gr = alimentación enteral
Alimentación oral:
Lactantes menores: 75 mg/kg/día
Lactantes mayores y prescolares: 50 mg/kg/día
Escolares 40 mg/kg/día
Adolescentes: 4 gr

47



Rango aceptable de distribución de macronutrientes (AMDR):

El porcentaje P (%P) es sólo una recomendación para la población general

sana, el mismo se puede tomar como referencia para la distribución de
macronutrientes de acuerdo al grupo etario según se muestra en el siguiente cuadro
recomendado por the national academy press (2002, 2005)

Cuadro Nº 1: Rango aceptable de distribución de macronutrientes

3.3.1. Estimación de requerimiento proteico en niños:

48



3.3.1.1 Nivel seguro de ingesta para uso en Atención Primaria en Salud

(Minsal, 2015)

3.3.1.2 Nivel seguro de ingesta para uso en clínica, FAO (2007)

Cuadro Nº 2: Lactantes 0 - 6 meses

Cuadro Nº 3: Niños 6 meses - 18 años

49



0
0

3.3.2 EMBARAZADAS

Tomando como referencia las recomendaciones del ministerio de salud

(2015) el requerimiento proteico para la embarazada se calculará como el nivel

50



seguro de ingesta recomendado para el adulto (0,8 gr/kg) utilizando el peso ideal
para la semana gestacional y se le agregará la digestibilidad (20%) y 25 gr extra por
costo de embarazo.

Tomando en cuenta las recomendaciones del comité de expertos de FAO

(2007), el requerimiento proteico se estimará según el trimestre según el cuadro Nº
2, no siendo necesario la corrección por digestibilidad.

Cuadro Nº 4: Recomendación nivel seguro de ingesta para la embarazada

según trimestre de embarazo

EMBARAZADA ADOLESCENTE:

51



En el caso de las embarazadas adolescentes y siguiendo con las

recomendaciones del ministerio de salud (2008), el requerimiento proteico se
estimará en 1 gr/kg, calculado con el peso ideal según semana gestacional y se
agregarán 25 gr extra por costo de embarazo.

En base a las recomendaciones del comité de expertos de FAO (2007) el

requerimiento proteico en niñas entre 15 y 19 años se deberá estimar en 1,5 gr/kg,
utilizando el peso ideal según la semana de gestación.

EMBARAZOS MÚLTIPLES:

Para los embarazos múltiples siguiendo las recomendaciones del comité de

expertos de FAO (2007), se estimará el requerimiento de proteínas igual que para
la embarazada con un solo feto y a partir de la semana 20 se deberán agregar 50
gr de proteína extra + 1000 kcal extra diarias

3.3.3 MUJER EN PROCESO DE AMAMANTAMIENTO

Tomando las recomendaciones del ministerio de salud (2015) la estimación

para requerimiento proteico de la mujer en proceso de amamantamiento será:

0,8 gr/kg de peso ideal según semana gestacional + 20 % digestibilidad.

Tomando en consideración las recomendaciones del comité de expertos de

FAO (2007), el requerimiento proteico será: 15 gr/día, y luego de los 6 meses de
lactancia este valor disminuye a 12,5 gr/día (depende del volumen de leche que se
entregue al día), como se puede observar en el cuadro Nº 3.
52



Cuadro Nº 5: Nivel seguro de ingesta recomendado según período de

lactancia FAO (2007)

3.4. Requerimiento de lípidos

El requerimiento de lípidos se hará de acuerdo al rango acceptable de

distribución de macronutrientes propuesto por el comité de expertos de FAO (2008)
según se muestra en el cuadro Nº 4.
Así mismo, se recomienda utilizar dicho cuadro para la estimación de ácidos
grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, como para ácidos grasos
esenciales.
Cuadro Nº 6: Rango aceptable de distribución de macronutrientes FAO
(2008)

53



3.5. Ingesta diaria recomendada (IDR) para vitaminas y minerales (National

academy press, 2006 & 2011).
Cuadro Nº 7: Ingesta diaria recomendada (IDR) para vitaminas
54



55



Cuadro Nº 8: Ingesta diaria recomendada (IDR) para minerales

56



CAPÍTULO 4: PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA

La prescripción dietética para cada régimen deberá tener en consideración:

• Diagnóstico de la enfermedad
• Función digestiva
• Alteraciones y momento evolutivo de la enfermedad.
• Estado nutricional del paciente
• Recomendaciones nutricionales
• Hábitos alimentarios del paciente e Intolerancias
• Modificaciones en relación al régimen normal
• Interacciones entre nutrientes y fármacos

De acuerdo a estas consideraciones se podrá prescribir el régimen, expresando

primero en forma numérica los requerimientos de macro y micronutrientes
específicos para la patología que deben ser aportadas al paciente diariamente.

Con estos aportes, se puede desarrollar la prescripción dietética, que consiste

en transformar las cantidades indicadas en alimentos, los cuales deben ser
preparados y distribuidos a lo largo del día de acuerdo a las condiciones
requeridas del paciente.

57



La prescripción dietética es la indicación de todas las modificaciones que deben

realizarse a la alimentación para corregir alteraciones metabólicas y/o digestivas
ocasionadas por una patología.

Las modificaciones abarcarán:

1. Consistencia
2. Digestibilidad
3. Aporte de nutrientes à energía, macronutrientes, micronutrientes críticos
4. Temperatura
5. Horario
6. Volumen
7. Vía de administración

Modificaciones de la dieta normal:

1. CONSISTENCIA: Líquida – Papilla – Blanda - Normal

2. DIGESTIBILIDAD: Sin residuos – Liviana - Normal o completa
3. APORTE NUTRICIONAL: Hiper o Hipo – Calórico/ Hiper o Hipo - Proteico/
Normo o hipo - Glucidíco/Normo o hipo – Graso. Igual para los micronutrientes
críticos de la patología que se está tratando.
Con selección de Grasas Mono y Ploiinsaturadas, Con seleccion de CHO
complejos y de bajo indice glicémico y carga glicémica.
4. TEMPERATURA: habitual/templada o fría
5. HORARIO: Habitual (D-A-O-C) puede contemplar 1 o 2 colaciones, según la
distribución habitual para la edad) o fraccionado (cada 1 o 2 horas)
6. VOLUMEN: tanto los volúmenes parciales como los totales podrán modificarse:
reducidos o aumentados
7. VÍA DE ADMINISTRACIÓN: oral, enteral (sonda, gastrostomía), parenteral
58



Se propone como modelo el siguiente formato para la prescripción dietética:

Régimen/alimentación + vía de administración + consistencia + para + grupo

etário + digestibilidad + aporte nutricional + volúmenes + horario +
temperatura

Ejemplo 1:
Régimen normal para adolescente liviano, hipercalórico, hipoproteico, con selección
de α-linolénico y linoleico, enriquecido en fibra, hiposódico, reducido en potasio,
reducido en fósforo, volumen parcial diminuído, horario fraccionado, temperatura
habitual.

ACUERDO: en segundo y tercer año deben registrar todos los parámetros,

incluso cuando están normales.

Ejemplo 2:
Régimen papilla vía gastrostomía para preescolar, liviano, hipercalórico,
hipoproteico, normograso con selección de α-linolénico y linoleico, normoglucídico,
hiposódico, reducido en potasio, reducido en fósforo, volumen parcial disminuido
(100 gr x 8 veces) y total normal, horario fraccionado cada 2 horas, temperatura
habitual.

59



CAPÍTULO 5: REFERENCIAS CONSULTADAS

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