Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 207 vistas

    PRACTICA#3 Pastel

    Cargado por

    Carlita Torrico
    El resumen del documento es el siguiente: 1) Se elaboró pastel frito siguiendo los pasos de la metodología propuesta que incluyó pesar los ingredientes, amasar la masa, rellenar con queso y freír. 2) Se realizaron balances de masa que determinaron un 65% de sustancia seca, 35% de humedad y 0.105 litros de aceite absorbido. 3) El costo total de los ingredientes fue de 10.10 bolivianos y el costo por kilo y por unidad fue de 12.76 boliv

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    PRACTICA#3 Pastel

    Cargado por

    Carlita Torrico
    207 vistas7 páginas
    El resumen del documento es el siguiente: 1) Se elaboró pastel frito siguiendo los pasos de la metodología propuesta que incluyó pesar los ingredientes, amasar la masa, rellenar con queso y freír. 2) Se realizaron balances de masa que determinaron un 65% de sustancia seca, 35% de humedad y 0.105 litros de aceite absorbido. 3) El costo total de los ingredientes fue de 10.10 bolivianos y el costo por kilo y por unidad fue de 12.76 boliv

    Título original

    PRACTICA#3 pastel.docx

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El resumen del documento es el siguiente: 1) Se elaboró pastel frito siguiendo los pasos de la metodología propuesta que incluyó pesar los ingredientes, amasar la masa, rellenar con queso y freír. 2) Se realizaron balances de masa que determinaron un 65% de sustancia seca, 35% de humedad y 0.105 litros de aceite absorbido. 3) El costo total de los ingredientes fue de 10.10 bolivianos y el costo por kilo y por unidad fue de 12.76 boliv

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    207 vistas7 páginas

    PRACTICA#3 Pastel

    Cargado por

    Carlita Torrico
    El resumen del documento es el siguiente: 1) Se elaboró pastel frito siguiendo los pasos de la metodología propuesta que incluyó pesar los ingredientes, amasar la masa, rellenar con queso y freír. 2) Se realizaron balances de masa que determinaron un 65% de sustancia seca, 35% de humedad y 0.105 litros de aceite absorbido. 3) El costo total de los ingredientes fue de 10.10 bolivianos y el costo por kilo y por unidad fue de 12.76 boliv

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 7

    UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

    FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

    INDUSTRIA DE CEREALES

    Grupo n° 1 Práctica #3

    “PASTEL FRITO”
    INTEGRANTES:

    Bazoalto Zambrana Mayra Noelia

    Coajera Rocha Ana Isabel

    Colque Fernández Kelly Rosario

    Diaz Kunstek Adriana Natalia

    Fuentes Terrazas Yola Adriana

    Goytia Guzmán Andrea Veronica

    Puri Choque Yessica Nancy

    Quispe Caihuara Maribel

    Quemaya Aguilar Karen Noelia

    Sejas Delgadillo Brenda Daniela

    FECHA DE ENTREGA: 05/06/20

    DOCENTE: Ing. Juan Alcón

    AUXILIAR: Elenir Ibarra

    Cochabamba- Bolivia
    PASTEL FRITO

    1. INTRODUCCION

    El pastel frito es una empanada grande de masa delgada, rellena con queso y frita en aceite.
    Se sirve espolvoreada con azúcar impalpable o molida. Suele acompañarse con api en el
    desayuno o merienda.

    El queso es un alimento nutricionalmente destacado por su alto contenido en calcio,


    selenio, vitamina A, vitamina K y vitaminas del complejo B.

    Por su contenido en grasa y colesterol el pastel frito deberá ser consumido con moderación,
    para prevenir enfermedades que pueden presentarse mas adelante como colesterol alto o
    triglicéridos altos.

    2. OBJETIVOS

    Objetivo general.- el objetivo general de la práctica es el siguiente:

     Elaborar pastel frito, utilizando los ingredientes de la formulación, todo esto de


    manera correcta, mediante una práctica en casa, para realizar los balances
    correspondientes.

    Objetivos específicos.- estos son los siguientes:

     Determinar la cantidad de aceite que absorbió nuestro pastel.


     Determinar el porcentaje de humedad y de sustancia solida de nuestro producto
    terminado.
     Determinar los precios unitarios de la elaboración del pastel frito

    3. METODOLOGIA

    1.- Pesar los ingredientes.

    2.- Disolver la sal y el azúcar en agua caliente, al mismo tiempo diluir la manteca, o
    disolver la manteca en otro recipiente.
    3.- Se coloca el total de la harina pesada en un bañador metálico, añadiendo la manteca
    derretida en caliente. Luego mezclar con ayuda de una cuchara de madera, hasta obtener
    homogenizar la masa.

    4.- Añadir la solución de sal y azúcar, a temperatura ambiente amasar hasta homogenizar la
    masa y plasticidad necesaria.

    5.- Dejar madurar la masa en una bolsa plástica durante 15 a 20 min.

    6.- Luego de la maduración, se divide la masa en bolitos medianos de tamaño uniforme,


    luego se deja en reposo por 5 min., se procede al laminado con ayuda de un fuslero hasta
    obtener laminas de 0,2 a 0,3 cm., para facilitar el sellado.

    7.- Después de laminar se coloca el queso en una mitad del laminado de cada bolito, con la
    otra mitad tapar el queso y sellar (repulgar).

    8.- Terminado el llenado de queso y sellado se procede a la cocción en aceite caliente.

    9.- Especificar la cantidad de aceite absorbido en %.

    10.- Realizar el balance de masa.

    IMÁGENES DEL PROCEDIMIENTO

    Figura 3
    Figura 5 Figura 6

    Figura 7

    4. DATOS RECOGIDOS Y ANÁLISIS (PROCEDIMIENTO)


    Precio Precio
    Cantidad Cantidad Humedad
    Materia prima SS % Mss Kg unitario Mat Prima
    g Kg (%) (Bs/Kg) (Bs)
    harina 360 0,36 12 88 0,3168 5 1,80
    manteca 50 0,05 16 84 0,042 22,50 1,20
    azucar 30 0,03 1 99 0,0297 6 0,20
    sal 10 0,01 0 100 0,01 2 0,10
    agua 190 0,19 100 0 0 0 0
    queso muzarela 170 0,17 32  68  0,1156  40  6,80
    TOTAL 810 0,81   0,5141  75,50 10,10

    M H 20 TOTAL=M mp−M ss=0,81−0,5141

    M H 20 TOTAL=0,2959 Kg

    0,019 Kg

    0,81 Kg 0,791Kg 35%

    65%
    0,5141 Kg

    Para el aceite
    400-295=105 ml o 0,105litros cantidad de aceite absorbido por el pastel

    SS : M en=M sal

    M SS=%SS × M ∏ ¿ ¿

    0,5141=%SS ×0,791
    0,5141
    %SS= ×100 → %SS=65 %
    0,791
    BG : M mp=M H 20 (V ) + M ∏ ¿¿

    0,81=M H 20(V ) +0,791

    M H 20 (V )=0,019 Kg

    M H 20 TOTAL=M H 20 (V ) + M H 20(Res )

    0,2959=0,019+ M H 20( Res)

    M H 20 (Res)=0,2769 Kg

    M H 20 (Res)=%H 2 O× M ∏ ¿¿

    0,2769=%H2O × 0,791
    0,2769
    %H2O= × 100→ %H 2O=35 %
    0,791
    PRUEBA :%H2O=100 %−%SS=100 %−65 %
    %H2O=35 %

    COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES ES DE 10,10 Bs


    10,10 Bs
    Costo por Kg= =12,76[ ]
    0,791 Kg
    Bs
    Costo por unidad de pastel=12,76 ∗0,070 Kg=0,89 [Bs]
    Kg

    CONCLUSIONES
     Se eléboro el pastel frito con los datos proporcionados en la formulación, todo esto
    de manera correcta (verificado por la apariencia del producto final), mediante una
    práctica en casa, utilizando los utensilios de la misma, así finalmente aplicamos a
    nuestro producto terminado los balances correspondientes, para obtener asi
    resultados de la composición del mismo.
     Se determinó la cantidad de aceite absorbido por nuestro pastel, midiendo la
    cantidad utilizada antes y después de freírlo; entrando de manera aparte y sin influir
    en nuestro balance de masas.
     Con ayuda de los datos proporcionados por la formulación y por el producto final
    (datos de pesos verdaderos) determinamos los porcentajes de humedad y sustancia
    solida de nuestro pastel.
     Con ayuda de los datos de costos de nuestros datos de formulación (los cuales son
    aproximados, debido a que puede variar mínimamente de acuerdo al lugar donde se
    compre) y dividiéndolos entre el peso del producto final se obtuvo el costo por Kg
    igual a 12,76 (Bs/Kg) , de la misma manera pero dividiéndolo entre las unidades,
    obtuvimos un costo unitario de 0,89(Bs/pastel).

    También podría gustarte