COMIDA CUBANA

La gastronomía se basa en el arroz, los frijoles, la yuca, el maíz, el plátano macho y el

cerdo (puerco), así como una rica variedad de frutas tropicales: mango, papaya, anón,
platanito, guayaba, mamey, coco, marañón. La influencia en la cocina es española y
africana.

El plato típico es el ajiaco. Una sopa de viandas y carne.

Comida y bebida cubanas. Restaurantes, cafeterías y paladares

Las peculiares características geográficas del país favorecen la abundancia de productos

marinos, destacándose peces, langostas y camarones capturados en la propia plataforma del
país, sin ningún tipo de contaminación.

Durante todo el año es posible encontrar los más variados vegetales, destacándose el
tomate, la col, la lechuga, la zanahoria, el rábano, los pimientos, el pepino, la remolacha y
muchos más. Del mundo vegetal se encuentran también diferentes especies de legumbres,
viandas (incluye algunos tubérculos) y granos, entre los que se destacan la papa, la yuca, el
boniato, la calabaza, la berenjena, el ñame, el plátano, el maíz, el arroz y los frijoles.

La fertilidad del suelo y las lluvias garantizan además el pasto suficiente para la
alimentación de las ovejas, los carneros y el ganado, que contribuyen con sus deliciosas
carnes a la culinaria nacional. Otros representantes de este mundo son el puerco y las
gallinas; así como algunos representantes del reino salvaje: jabalís, venados, patos y otras
especies.

Todos estos recursos facilitan la realización de los más variados platos, influenciados por
las culinarias española, francesa, china y africana fundamentalmente, y condimentados con
aquellas deliciosas "especies" que incentivaron los viajes de Colón: pimienta, orégano,
cebolla, ajo, laurel, clavos de olor, tomate, pimiento, perejil, azafrán, comino, bijol,
albahaca, nuez moscada, ajo porro, tomillo y cilantro. En la condimentación de los platos
participan también vino seco, vino blanco, vino tinto, cerveza, ron, vinagre, salsa china,
salsa inglesa, jugo de limón y naranja agria.

Otros productos de la culinaria internacional participan en la realización de los platos en

Cuba, algunos producidos en el país y otros importados. Entre estos se destacan los
provenientes de la cultura italiana, destacándose las pizzas y los espaguetis.

Durante todo el año es posible encontrar deliciosas frutas, siendo las más importantes la
banana, la guayaba, el mango, la piña, la naranja, la mandarina, la toronja, el melón, el
anón, el zapote, la papaya, el limón y el coco, y algunas de menor presencia como el
tamarindo, el mamoncillo, el níspero, el caimito, las cerezas, granadas, uvas, fresas y
ciruelas.

La temperatura del país demanda la ingestión de mucho líquido. El agua (mineral) para el
consumo es obtenida de manantiales libres de contaminación y procesada en modernas
instalaciones. Son comercializados diferentes volúmenes, estando el precio del litro a
alrededor de $ 1.00 USD (para aguas con y sin gas, carbonatadas, etc.). Las marcas de
mayor distribución son Ciego Montero y Levissima.

Son también consumidos grandes volúmenes de jugos de frutas, naturalmente o

industrializados, destacándose entre estos últimos los de la marca Tropical Island. Con
algunas de las frutas son también producidas variadas conservas.

Según dijo Colón a los Reyes luego de otro de sus viajes a Cuba, ya habían germinado las
"semillas" de caña que habían plantado y crecían con gran vigor. Y es que los suelos y el
clima del país son excelentes para el cultivo de la dulce gramínea, que ha contribuido a
difundir la imagen de Cuba no solo como productor de azúcar, sino también como
fabricante de varios de los más finos rones del mundo. La marca de mayor
comercialización en el exterior es el Habana Club (de 3, 5 y 7 años de añejamiento), aunque
internamente tienen una gran demanda el Matusalém, el Varadero, el Caribbean Club, el
Legendario y el Paticruzado. El precio de las botellas (de 750 ml) está alrededor de los $
8.00 USD.
Tan variados como los rones son los cocteles que son preparados con los mismos. El Mojito
y el Daiquirí son dos de los más conocidos internacionalmente gracias al placer que dieron
al escritor norteamericano Ernest Hemingway*.

La producción nacional de cerveza es también de calidad reconocida. Las marcas de mayor

comercialización son: Hatuey, Tínima, Cristal y Bucanero. También son comercializadas
cervezas importadas, siendo que el precio de todas está alrededor de $ 1.00 USD (para 350
ml).

Y claro que no podía faltar la más universal de las infusiones: el delicioso café, cuya planta
encontró en las montañas de la región oriental y de otras provincias del país el clima ideal
para su desarrollo. Muchas son las variedades cultivadas, distinguiéndose por el color, el
olor y la forma del grano. Desde los tiempos coloniales es reconocida la calidad del café
cubano, el cual se ha mantenido desde entonces como uno de los principales renglones de
exportación del país. En las múltiples cafeterías, restaurantes y bares son vendidas "tazas"
con variadas "combinaciones" y en las tiendas se compra el grano tostado, o ya molido y
hasta en variante "instantánea". La marca Cubita es la de mayor comercialización.

La casi totalidad de los hoteles cuenta con al menos un restaurante donde son ofertados
platos nacionales (en varios son ofertados platos de la cocida internacional). Otros
restaurantes y cafeterías se encuentran distribuidos por las ciudades y autopistas del país.
Todos pertenecen a alguna de las empresas nacionales (o mixtas) vinculadas al sector
turístico. En algunas ciudades funcionan restaurantes privados conocidos popularmente
como paladares, algunos con gran afluencia de turistas extranjeros dado el servicio
económico y de calidad que ofrecen (algunos de ellos ofrecen descuentos para nuestros
huéspedes).
RECETAS DE COMIDA CUBANA

El ajiaco a la Criolla.

Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente. Limpiar bien la cabeza de cerdo y

cortarla en pedazos. Poner a cocinar el tasajo en agua, durante 30 min, incorporarle la
cabeza de cerdo y dejarla cocinar hasta que ablande. Posteriormente extraer las carnes y
refrescarlas, deshuesar la cabeza, limpiar el tasajo y cortarlo en pedazos de 43 gramos
aproximadamente. Colar el caldo, verterlo en el bullón usado antes, ponerlo al fuego e
incorporar primeramente el maíz, dejar cocinar unos 45 minutos e ir introduciendo las
viandas cortadas en pedazos de 3 ó 4 centímetos por orden de dureza, hasta que ablande.
Dorar el tocino ligeramente en grasa, mezclar con la Salsa Criolla y agregarlo al ajiaco,
dejar cocinar 10 minutos más. Ingredientes para 5 personas

Ingredientes:

 Tasajo 145 g
 Cabeza de cerdo 145 g
 Tocino 87 g
 Platáno pintón 190 g
 Malanga 190 g
 Maíz tierno 220 g
 Calabaza 220 g
 Boniato 220 g
 Salsa criolla 75 g
 Sal 40 g
 Aceite vegetal 58 ml
 Agua (aproxi) 2.390 L

Costillitas de Cerdo con Piña

Cortar y perfilar las costillas y aplastarlas con una maceta, utilizando un paño, sazonarlas
con sal y pimienta. Untar las costillas con el aceite, colocándolas en la parrilla o plancha,
cocinarlas 4 minutos por cada lado. Servir en fuente o plato de asado, con rodajas de piña
en conserva o glaseada en el horno y la mantequilla por encima. Ingredientes para 5
perosnas.

Ingredientes:

 Costillas de cerdo 1.950 kg

 Sal 15 g
 Pimienta molida 0.5 g
 Aceite vegetal 50 ml
 Mantequilla 50 g
 Rodajas de piña en conserva 290 g

Sopon Holguinero
Fondear el cerdo,jamón y pollo cortados jardinera chica, agregar la sal, pimienta y la Salsa
Criolla; incorporar el agua, dejar hervir hasta que comiencen a ablandar. Incorporar las
viandas cortadas juliana gruesa, excepto el plátano cortado en rodajas finas, mantenerlo al
fuego hasta que se ablanden. Acompañar con rodajas de limón. Ingredientes para 5
personas.

Ingredientes:

 Carne de cerdo 116 g.

 Jamón 116g.
 Carne de pollo 116g.
 Plátano verde 116 g.
 Boniato 116g.
 Yuca 116g.
 Calabaza 116g.
 Arroz 375g.
 Salsa Criolla 37g.
 Aceite vegetal 35ml.
 Pimienta molida 1g.
 Sal 7g.
 Agua 1.000 ml.
 Agua 1.000 ml.
 Limón 30g.

Yuca

Cortarle los extremos y pelarla, partirla hacia la mitad a lo largo y quitarle una hebra dura
interior. Ponerla a cocer y sazonar al final de este proceso. Una vez ablandada y escurrida,
se puede comer regándola con un mojo (ajo machacado, cominos, aceite y limón o
vinagre); también puedes coger los trozos cocidos y escurridos, córtalos en tiras de un dedo
de grandes y fríelas, ya en el plato se salan como las patatas fritas.

Congrí oriental (arroz con frijoles colorados) o moros y cristianos (arroz con frijoles
negros)

Remojar los frijoles de un día para otro (10 a 12 horas). Ablandar los frijoles en una olla
cubriéndolos de agua. Aparte preparas un sofrito de cebolla, ajo machacado y cominos, que
uniremos junto con el arroz a los frijoles blandos. Se deja cocer hasta que el arroz esté
blando y la comida haya perdido el caldo.

Plátanos verdes (plátano macho, fongo o plátano burro, como ellos lo llaman según la
variedad).

Pela los plátanos y córtalos en rodajas de un dedo de ancho. Fríelos a fuego no muy fuerte,
hasta que se hagan por dentro. Una vez escurridos, aplasta los discos aprovechando la parte
interior de las cáscaras, vuelve a freír hasta que estén dorados y sazónalos en el plato. De
esta forma se llaman tostones o plátanos a puñetazos. Otra forma de prepararlo son las
chicharritas o mariquitas, para ello tienes que cortar los plátanos en finos discos como para
patatas "chips" y freírlos. Luego, sazonar.

Bistec en cazuela

Se adoba de antemano la carne con sal, pimienta y naranja agria o limón. Se sofríe la
cebolla (rehogándola), con el orégano, el ajo machacado y puré de tomate. Se echan los
bistec, se revuelven y se agrega la mezcla que quedó del adobo y el caldo o vino seco. En
olla de presión se dejan 10 o 15 minutos.

Ingredientes:

 1 libra de carne cortada en bistec

 1 cucharadita de sal · 1/8 cucharadita de pimienta
 1 cebolla · 2 dientes de ajo machacados
 4 cucharadas de puré de tomate
 ½ taza de vino seco o caldo
 ¼ cucharadita de orégano tostado
 1 limón o naranja agria
 comino o laurel

Chilindron de carnero

Se corta la carne en pedazos, dejándole los huesos. Se adoba con sal, pimienta, comino,
orégano, ajo machacado y naranja agria. Se deja en este adobo si es posible desde la noche
anterior. Escurra la carne y pásela por grasa caliente, agregándole la cebolla, ajos y ajíes
molidos o bien picaditos con el perejil también picadito. Sofreír durante 3 minutos y añadir
el resto del adobo con el puré de tomate. Cocinar por 10 minutos y echar el vinagre, vino
seco, sal, laurel, pimienta, comino y orégano. Tapar la olla y cocinar a fuego mediano
durante ½ hora si es olla de presión, o hasta que la carne esté blanda.

Ingredientes:

 3 libras de carnero
 1 cucharada de sal
 ½ cucharadita de pimienta
 ½ cucharadita de comino
 ½ cucharadita de orégano
 4 dientes de ajo machacados
 2 naranjas agrias o limones Salsa
 ½ taza de grasa (aceite o manteca)
 2 cebollas picaditas
 1 cucharadita de sal
 1 taza de vino seco
 1 ramita de perejil
 ¾ taza de puré de tomate
  1 ají grande
 3 dientes de ajo
 ¼ taza de vinagre
 1 hoja de laurel
 ½ cucharadita de pimienta
 ½ cucharadita de orégano
 ½ cucharadita de comino

Paleta de cerdo frita

1. Ponga la carne de cerdo en un recipiente. Cúbrala con ½ taza del jugo de naranja.
Después escúrralo en un colador.
2. Mezcle todos los ingredientes para el adobo en un recipiente no oxidable. Añada la
carne de cerdo y revuélvala hasta cubrirla completamente con el adobo. Tápela y
póngala en el refrigerador durante por lo menos 2 horas o durante toda la noche.
Dele vueltas a la carne varias veces durante ese tiempo.
3. Coloque la carne y el adobo en una cacerola inoxidable grande y gruesa. Añada
agua hasta cubrir la carne. Deje que la mezcla rompa el hervor, bájele la candela, y
déjela hervir a fuego lento, destapada hasta que la carne esté bien blandita,
aproximadamente 1 hora. Añádale agua según sea necesario para evitar que la carne
se queme.
4. Escurra la carne. (El caldo se puede utilizar para hacer sopas o guisados.) Lave bien
la cacerola.
5. Antes de servir, caliente el aceite en la cacerola. Fría la carne y las especias a fuego
mediano, revolviendo bien, hasta que la carne esté tostadita y dorada por todas
partes, aproximadamente 5 minutos. Utilizando una espumadera, coloque la carne
sobre servilletas de papel para que se escurran. Sírvala de inmediato.

Ingredientes:

 2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en trocitos de 1 pulgada

 ½ taza de jugo fresco de naranja agria o de limón

Adobo:

 1 taza de jugo fresco de naranja agria o de limón

 6 dientes de ajo, machacados
 ½ taza de cebolletas bien picaditas
 1 cebolla, triturada
 3 cucharadas de cebollinos frescos, triturados
 ½ o 1 taza de ají cachucha u otro ají picante, sin semillas y triturado (opcional)
 ½ cucharadita de tomillo fresco o seco
 5 granos de pimienta inglesa o de Jamaica
 1 cucharada de sal
 Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
 ½ taza de aceite vegetal, para freír
Pernil de cerdo asado

1. El día antes de servir este plato, limpie el pernil de cerdo, quitándole toda la grasa.
Con la punta de un cuchillo haga incisiones pequeñas en varias partes del pernil.
2. Machaque el ajo, la sal, el orégano, el comino, la pimienta, el laurel y el aceite de
oliva en un mortero hasta obtener una pasta. Frote esta mezcla sobre toda la carne e
introdúzcala por las zanjitas que abrió. Mezcle el jugo de naranja agria con el vermú
y la cebollas en un recipiente. Coloque el pernil en una bolsa de naylon gruesa.
Añada la mezcla del jugo de naranja y mueva el pernil de un lado al otro hasta que
la mezcla cubra toda la carne. Colóquelo en el refrigerador y déjelo en adobo en la
bolsa de naylon durante toda la noche, virándolo de vez en cuando durante ese
tiempo.
3. Caliente el horno a 350oF.
4. Escurra el pernil y séquelo dándole palmaditas, guarde el adobo en otra vasija.
Coloque el pernil en una bandeja de hornear gruesa e inoxidable. Cocínelo durante 1
hora, virándolo una o dos veces para que se dore por todos lados.
5. Reduzca el calor hasta 325oF. Vierta el adobo y las cebollas sobre la carne. Cubra la
bandeja con papel de aluminio formando como una pequeña tienda de campaña.
Continúe cocinando, echando el jugo que destila del pernil durante el proceso de
asado sobre la carne, hasta que esté casi cocinado, aproximadamente 1 hora. Añada
un poquito de agua o de vermú si la bandeja se seca demasiado.
6. Destape el pernil y continúe cocinándolo hasta que la temperatura interna está
aproximadamente en 150oF, al medirla con un termómetro, aproximadamente 30
minutos más. A la mayoría de los cubanos les gusta el cerdo bien asado, hasta
aproximadamente 180oF.
7. Deje reposar el asado durante 10 minutos antes de trinchar la carne.

Ingredientes:

(da 10 raciones)

 ½ pernil de cerdo fresco (aproximadamente 8 libras)

Adobo:

 1 cabeza de ajo, dientes separados, pelados y machacados

 1 cucharada de sal
 1 ½ cucharadita de orégano seco
 1 ½ cucharadita de comino molido
 ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
 ¼ cucharadita de laurel molido
 1 cucharada de aceite de oliva
 1 taza de jugo fresco de naranja agria o de jugo de limón
 ¼ taza de vermouth seco
 2 cebollas grandes, picaditas en rodajas bien finas

Lomo de cerdo
Una vez cortado el cerdo en lonchas de un centímetro aproximadamente se les pone sal y se
pasan por harina, friéndolas en la mitad del aceite, se agrega la cebolla picadita y cuando se
va poniendo doradita se incorpora el vino, tomate y el caldo o agua; se sazona con sal y
pimienta y se pone a fuego lento durante 40 minutos. Aparte se tienen en remojo 8 anillos
de cebolla que se empanizan y se fríen con el resto del aceite. Se coloca la carne en una
fuente, se cubre con la salsa a la que se le da el espesor deseado y se adorna con los anillos
de cebolla.

Ingredientes:

 2 libras de lomo de cerdo

 6 cucharadas de aceite
 3 cucharadas de harina de Castilla
 1 cebolla grande y una pequeña
 1 cucharada de puré de tomate
 4 cucharadas de vino seco (o jerez)
 1 hoja de laurel
 1 cucharadita de orégano
 ½ taza de caldo o agua

Arroz con cerdo

Se sofríen la cebolla y el ají picaditos con los ajos machacados. Se incorpora la carne de
cerdo cortada en trozos uniéndola con el sofrito hasta que se dore. Se polvorea con la sal y
el comino. Se echa el arroz y se revuelve bien hasta sofreírlo un poco con la carne antes de
agregar el caldo coloreado con bijol. Se tapa y se cocina a fuego lento hasta que todo esté
blando.

Ingredientes:

 3 libras de carne de cerdo (aguja)

 3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
 1 cucharada de sal
 1 libra de arroz
 2 ½ tazas de caldo
 1 cebolla
 3 dientes de ajo
 1 ají
 ¼ cucharadita de comino
 1 cucharadita de bijol o azafrán

Albondigas de carne

Se une bien el picadillo con el resto de los ingredientes de las albóndigas, se amasa hasta
que la mezcla quede compacta y se toman pequeñas porciones dándole forma boleada. Se
fríen ligeramente en la grasa, se escurren y se colocan en el recipiente donde se van a
cocinar. Salsa: En la grasa restante después de freír las albóndigas se sofríe la cebolla,
después se agrega el puré de tomate y por último la harina de Castilla, sal, pimienta y se
revuelve bien. Se echa caldo o agua suficiente para cocinar las albóndigas, cocinándose
lentamente por 25 minutos. Se sirven con pastas o arroz blanco.

Ingredientes:

 1 libra de picadillo de res

 ½ cebolla de grande picada o molida
 1 ají picadito
 2 dientes de ajo machacados
 1 cucharada de perejil picadito
 2 huevos
 3 cucharadas de pan rallado
 1 limón
 1 cucharadita de sal
 1/8 cucharadita de pimienta
 3 cucharadas de grasa Salsa
 ½ cebolla picada
 4 cucharadas de puré de tomate
 1 cucharadita de harina de Castilla
 ½ cucharadita de sal
 1/8 cucharadita de pimienta molida
 1 taza de caldo o agua

Caldereta de langosta

1. Atar la langosta y meterla en agua hirviendo. Dejar que se cueza durante 5 minutos.
2. Apartar del fuego y dejar enfriar.
3. Trocear con las manos de manera que cada comensal tenga un trozo de cola y patas
con trozos de cuerpo.
4. Pelar la cebolla, el tomate y los dientes de ajo. Lavar el perejil.
5. Picar todo muy menudo y por separado.
6. Calentar el aceite en una cazuela de barro grande y hacer un sofrito con la cebolla;
Remover constantemente y cuando esté blanda, agregar el tomate y el ajo.
7. Seguir rehogando hasta que forme una salsa confitada. Es el momento de poner el
perejil y los trozos de langosta. Rehogar 5 minutos.
8. Regar con 4 tazas de caldo de la cocción, salpimentar y dejar hervir 25 minutos a
fuego vivo.
9. Añadir la salsa de tomate concentrada y el brandy; dejar 5 minutos de cocción,
probar la sazón.
10. Colocar las rebanadas de pan (muy finas) en los platos y cada comensal las
escaldará con el caldo de la caldereta hirviendo y los trozos de langosta.

Ingredientes:

para 4 personas
  1,6 kg. langosta (viva y mejor en una sola pieza)
 1 ud. cebolla grande
 1 ud. tomate (grande y maduro)
 2 diente ajo
 1 manojo perejil fresco
 3 dl. caldo de hervir la langosta
 100 gr. salsa de tomate (muy concentrada y colada)
 2 cuchara sopera brandy
 16 rebanada pan pagés
 3 dl. aceite de oliva
 agua
 sal y pimienta

Camarones enchilados

Se ablandan ligeramente los camarones con las cáscaras. Se prepara un sofrito con el aceite,
ajo, cebolla y perejil, todo picadito. En este sofrito se echan los camarones previamente
pelados y adobados con sal, pimienta y limón. Se sacan los camarones y se incorpora al
sofrito el picante, puré de tomate y vino seco. Se vuelven a echar los camarones, se tapa la
cazuela y se cocinan a fuego lento hasta que se ablanden bien. Al final se puede dar un
toque de azúcar blanca y unas gotas de vinagre.

Ingredientes:

 1 libra de camarones (con cáscaras)

 3 cucharadas de aceite
 1 cebolla picadita
 3 dientes de ajo
 1 ramita de perejil
 1 cucharadita de sal
 1/8 cucharadita de pimienta
 1 limón
 3 cucharadas de puré de tomate
 ½ taza de vino seco
 picante al gusto

Puerco asado (en púas)

 Prepare un mojo con el zumo de la naranja agria, ajo, cebolla y sal (puede usar la
batidora). Atraviese el puerco con una vara de guayaba (por la boca) y hágale varios
orificios por la parte interior (sin atravesar la piel). Coloque el mojo en los orificios
y páselo por todo el interior y por la piel. Deje el puerco aliñándose durante dos o
más horas. Coloque el congrí* dentro del puerco, añadiendo los trocitos de jamón y
de piña y cosa la barriga del puerco.
 Abra un hueco de unos 50 cm en la tierra y de tamaño mayor que el del puerco.
Coloque suficiente leña y prepare el fuego. Clave dos orquillas a cada lado del
 hueco, con una altura aproximada de 50 cm y coloque el puerco entre las mismas.
Prepare una especie de palanca en uno de los extremos de la vara y dele vueltas
continuamente al puerco (entre 2 y 4 horas). Controle el fuego colocando más leña
(tratando de mantener brazas).
 Una hora antes de "bajar" el puerco coloque en el fuego leña de guayaba y
finalmente hojas de guayaba (para hacer suficiente humo).

*Congrí: Deje 1/4 de kg de frijol en remojo durante dos horas como mínimo y luego
cocínelos hasta que se ablanden. Sofría en algo de grasa el tocino, 3 dientes de ajo
machacados, el pimiento, el tomate y la cebolla bien cortados. Cuele los frijoles y añádalos
al sofrito, con 3 tazas del caldo. Añada 1/4 de cucharaditas de orégano y de comino y 4
cucharaditas de sal. Añada 1/2 kg de arroz y cocínelo (da unas 8 raciones).

Ingredientes:

 Un puerco entero,
 trocitos de jamón o bacon,
 tocino,
 piña,
 arroz,
 frijoles negros o colorados,
 tomate,
 pimiento,
 naranja agria,
 ajo, pimienta,
 cebolla,
 orégano,
 comino y sal.
Langosta a la naranja

1. Corte las langostas longitudinalmente para extraer el cristal y el aparato digestivo y

lávelas con suficiente agua. Échele pimienta molida y sal a gusto y un poco de zumo
de limón, dejándola reposar por 15 minutos.
2. Coloque las langostas en un recipiente con un poco de caldo de pescado (con el
caparazón hacia arriba), tápelas y cocínelas durante 10 minutos. Invierta las
langostas y cocínelas hasta consumir bien el caldo (aproximadamente 5 minutos).
Añádales el resto del caldo y déjelas enfriar.
3. Prepare una salsa consistente con mayonesa, salsa inglesa, Tabasco, sumo de
naranja y ron.
4. Dele pequeños cortes a las colas y coloque las langostas en el plato con el caparazón
hacia arriba. Cubra toda la langosta con la salsa y luego con la gelatina natural.
5. Adorne el plato con las cerezas (da dos raciones)

Ingredientes:

 Dos langostas medianas,

 zumo de dos naranjas dulces,
 sumo de un limón verde,
 dos onzas de ron blanco,
 dos cucharaditas de catsup,
 pimienta blanca molida,
 sal,
 Tabasco,
 salsa inglesa,
 mayonesa,
 gelatina natural y cerezas.
 Caldo de pescado aromatizado con pimienta, laurel y tomillo.

Conejo al vino

Se corta el conejo en piezas. Se adoba con el vino, vinagre, limón, apio picadito, cebolla,
sal y pimienta. Después de unas horas (puede ser toda la noche), se escurre el conejo, se
pasa por harina de Castilla y se dora en la grasa caliente con la mantequilla y los dientes de
ajo machacados. Se agrega el adobo y se cocina durante una hora y media, hasta que se
ablande la carne si es en olla de presión.

Ingredientes:

 1 conejo grande
 2 tazas de vino blanco (seco)
 1 cebolla · 3 dientes de ajo
 2 ramas de apio
 1 cucharada de zumo de limón
 2 cucharadas de vinagre
  4 cucharadas de aceite
 2 cucharadas de mantequilla
 6 cucharadas de harina de Castilla
 2 cucharaditas de sal
 1/8 cucharadita de pimienta

Ropa vieja

Se hierve la carne y se desmenuza en hebras finas. Se sofríe el ajo machacado, se le

agregan la cebolla y el pimiento cortados en tiritas y la carne desmenuzada. Se revuelve un
poco, se le añade el resto de los ingredientes y se pone a fuego lento durante 15 minutos. Se
sirve caliente.

Ingredientes:

 ½ libra de carne de falda

 1 cebolla cortada en tiritas
 2 dientes de ajo machacados
 ½ pimiento
 1 cucharadita de sal
 1/8 cucharadita de pimienta molida
 1 hoja de laurel
 3 cucharadas de puré de tomate
 3 cucharadas de vino seco

Conejo asado

Limpie el conejo y ábralo por la mitad de manera que se pueda colocar abierto en la tartera.
Machaque los ajos con la sal y la pimienta. Agregue el jugo de naranja agria o limón.
Adobe el conejo y déjelo reposar por lo menos 2 horas antes de cocinarlo. Si desea
guardarlo adobado de un día para otro póngalo en la nevera o refrigerador. Para asarlo
úntelo con la grasa y póngalo en una tartera engrasada. Cocínelo en un horno lento hasta
que la carne se ablande. Da para 6 raciones.

Ingredientes:

 1 conejo
 6 dientes de ajo
 1 cucharadita de sal
 1/4 cucharadita de pimienta
 1 naranja agria o 2 limones
 4 cucharadas de grasa (aceite, manteca o mantequilla)

Pato asado con glaseado de tamarindo y ají chile jalapeño ahumado

1. Ponga a calentar el horno a 300o F.

 2. Prepare el pato y el adobo: Quítele todo vestigio de grasa a los patos. Lávelos y
séquelos con servilletas de papel. Despegue la piel de la carne. Trate de no romper
la piel.
3. En un mortero, mezcle el ajo, el jengibre, el laurel y la sal y macháquelos hasta
obtener una pasta suave. Añada el jugo de naranja. Esparza la mezcla sobre la carne
de los patos, por debajo de la piel. Frote la mezcla contra la piel para cubrir todas
las porciones de la carne de los patos. Coloque los patos, con las pechugas hacia
abajo, en una sartén de asar ligeramente engrasada.
4. Ase los patos durante 45 minutos
5. Mientras tanto, prepara la mezcla para glasear: Escurra los ajíes de chile jalapeños
ahumados y píquelos bien. Si desea que la mezcla no quede tan picante, quíteles las
semillas; si la desea más picante, déjeselas.
6. Una los ajíes de chile jalapeños ahumados, el vinagre y el azúcar en una sartén
gruesa inoxidable y déjelo hervir hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente
5 minutos. Añada, mientras revuelve, el resto de los ingredientes, deje hervir la
mezcla para glasear a fuego lento, destapada, hasta que esté espesa y con
consistencia de sirope, aproximadamente 10 minutos. Dele el punto añadiendo sal y
pimienta, al gusto.
7. Sáquele toda la grasa a la sartén y vire los patos. Glasee la piel de los patos con la
mezcla de tamarindo y ajíes chiles jalapeños ahumados. Ase los patos untando la
piel de vez en cuando con la mezcla, 45 minutos más, o hasta que esté blandito.
8. Coloque los patos en la tablita de cortar. Córtelos a la mitad con unas tijeras y
quíteles el carapacho y los huesos de la columna vertebral. Coloque las mitades de
los patos en una fuente o en platos y únteles el resto de mezcla para glasear.

Ingredientes:

Pato y adobo:

 2 patos pequeños (de 4 a 5 libras cada uno)

 3 dientes de ajo, bien picaditos
 2 cucharaditas de jengibre fresco, machacado
 ½ cucharadita de laurel molido
 ½ cucharadita de sal
 ¼ taza de jugo fresco de naranja

Mezcla para glasear:

 2 ajíes chiles jalapeños ahumados, enlatados o secos

 (si son secos, remójelos en ½ taza de agua caliente para suavizarlos, 30 minutos)
 ¼ tasa de vinagre blanco destilado
 ¼ taza de azúcar granulada
 1 ½ tazas de puré de tamarindos
 ¼ taza de melaza (melado de caña)
 ¼ taza de salsa de soja
 2 cucharadas de pasta de tomate
Pechugas de pato asadas a la parrilla con madera de roble y servida con salsa de lichi
(mamoncillo chino)

1. Limpie cualquier vestigio de grasa o de piel que quede en las pechugas. Deje
solamente la cantidad de piel necesaria para cubrir la parte superior de las pechugas.
Utilizando un cuchillo bien afilado, haga una ranura transversal en la carne de la
pechuga, cortando también la piel. Esto ayuda a que salga la grasa mientras se
cocina.
2. Mezcle el aceite de sésamo, la salsa de soja, la miel y la salsa picante en un
recipiente llano y únalo todo. Añada las pechugas de pato y voltéelas hasta cubrirlas
bien con el adobo. Adóbelas, tapadas, en el refrigerador durante 1 a 4 horas. Dele
vueltas a las pechugas 2 ó 3 veces en el transcurso de este tiempo.
3. Prepare la salsa de lichi: Encienda el horno para asados a la parrilla a fuego
mediano o ponga a calentar el horno con la parrilla de hornear a una distancia de 3
pulgadas del fuego.
4. Antes de comenzar a cocinar, coloque las astillas de madera previamente remojadas,
sobre los trozos de carbón. Ase las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, a
fuego mediano hasta que la piel esté tostadita y dorada, aproximadamente 2
minutos. Mueva las pechugas según sea necesario para evitar que chispee el fuego
por el goteo de grasa. Voltee las pechugas y áselas por el otro lado,
aproximadamente 1 minuto más. En el horno, el tiempo de cocción será
aproximadamente el mismo.
5. Sirva las pechugas de pato acompañadas de salsa de lichi

Ingredientes:

(da 4 raciones)

 2 pechugas grandes de pato (12 a 16 onzas cada una), cortadas a la mitad (4

mitades), lavadas y secadas
 1 cucharada de aceite de sésamo oriental
 2 cucharadas de salsa de soja
 1 cucharada de miel de abejas
 ½ cucharadita de salsa picante (la que usted prefiera)
 Salsa de lichi (ver receta)
 1 taza de astillas de roble o de cualquier otra madera dura (remojadas en agua fría
durante 2 horas)

Salsa de lichi

Se conoce en Cuba como mamoncillo chino (Litchi sinensis) de corteza rugosa y masa
blanquesina, con aroma y sabor delicados.

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y revuélvalos hasta unirlos bien. Dele el
punto añadiendo sal, jugo de limón, o miel, al gusto. La salsa debe quedar sobre lo dulce y
lo ácido.
(da 2 tazas)

 1 libra de lichis frescos, picados a la mitad, sin semillas y pelados (2 tazas de pulpa)
 ½ ají pimiento amarillo, limpio por dentro, sin semillas y bien picadito
 ½ ají pimiento rojo, limpio por dentro, sin semillas y bien picadito
 1 ají chile jalapeño, sin semillas y bien picadito
 ¼ taza de hojas de menta frescas, bien picaditas
 3 a 4 cucharadas de jugo fresco de limón
 1 cucharada de jengibre bien picadito
 1 cucharada de miel de abejas (opcional)
 Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Pavo relleno con congri

Adobe el pavo por dentro y por fuera con los ajos machacados, sal, pimienta y orégano
además del comino, exprimiéndole una naranja agria. Se deja este adobo preferiblemente
desde la noche anterior. Se rellena el pavo con el arroz cocinado previamente al estilo de
"moros y cristianos" o congrí, el que se sigue ablandando dentro del pavo, por lo que no se
cocina completamente. Además, no es recomendable rellenar mucho el pavo, porque el
arroz crece aún más. Se cierra cosiéndolo con hilo y se pone al horno a 150ºC durante 2 ½ o
3 horas. Se le unta algún tipo de grasa mientras se asa para que no quede muy seco.

Ingredientes:

 1 pavo de 10 libras
 1 cabeza de ajo
 2 cucharaditas de sal
 1 naranja agria o limón
 1 cucharadita de comino
 1/8 cucharadita de pimienta
 1 cucharadita de orégano
 3 tazas de arroz cocinado al estilo de moros y cristianos o congrí oriental

Pavo asado

Se polvorea el pavo con la sal por dentro y por fuera y se adoba desde la noche anterior con
los ajos machacados (frotándolos también por dentro y por fuera), el orégano y los granos
de pimienta triturados. Se le exprime el jugo de la naranja agria y se cubre con las ruedas de
cebolla. Al día siguiente se coloca el pavo en una tartera engrasada, poniéndolo al horno a
fuego moderado hasta que se ablande.

Ingredientes:

 1 pavo de 12 libras
 2 cabezas de ajo
 2 naranjas agrias
 1 hoja grande de laurel
  3 cebollas cortadas en ruedas
 1 cucharadita de orégano tostado
 1 cucharada de sal
 pimienta en grano

Pulpeta en salsa agridulce

Se pasa por la máquina de moler las carnes con la cebolla, ajo y ají. Se le agrega un huevo
batido con la sal, pimienta, comino y orégano y el pan o galleta molida, se amasa todo hasta
darle consistencia. Se le da forma de cilindro colocándole los dos huevos duros en el centro
y se dora en la grasa caliente después de empanizada, virándola por todos los lados. Se
mezclan todos los ingredientes de la salsa, se le vierte por encima y se deja cocinar durante
½ hora a fuego lento. Si no se desea la salsa agridulce se suprime el azúcar y el vinagre,
utilizando en su lugar las sazones

Ingredientes:

 ½ libra de carne de cerdo

 ½ libra de carne de res
 3 huevos
 3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
 ½ cucharadita de sal
 1/8 cucharadita de pimienta
 1 cebolla
 1 ají
 4 dientes de ajo
 ¼ cucharadita de comino
 ¼ cucharadita de orégano
 1 taza de pan rallado o galleta molida Salsa
 1 ½ tazas de agua
 1 cucharada de puré de tomate
 2 cucharadas de azúcar
 3 cucharadas de vinagre
 1 ½ cucharada de harina de Castilla
 ½ cucharadita de sal
Langosta en pure de tomate

Se limpian bien las langostas y se cortan crudas en ruedas por los anillos. Se hace un sofrito
con el aceite, ají, cebollino, todo bien picadito. Se le añade el vino seco, vino blanco, los
tomates bien machacados sin semillas. Se sazona la langosta con sal y pimienta, se echa en
el sofrito y se cocina a fuego lento. Cuando la langosta esté blanda se agrega el puré de
tomate, vinagre y el caldo de pescado, dejándolo cocinar hasta que espese la salsa. Se sirve
caliente.

Ingredientes:

 3 langostas (colas)
 3 cucharadas de aceite
 1 ají verde
 1 cucharada de cebollino picado
 ¼ taza de vino seco
 ½ taza de vino blanco
 3 tomates
 ½ cucharadita de sal
 1/8 cucharadita de pimienta
 6 cucharadas de puré de tomate
 1 cucharadita de vinagre
 ½ taza de caldo de pescado

Pavo de fiesta, a lo cubano

1. El día antes de cocinar el pavo, límpielo bien y quítele cualquier remanente de grasa
que quede en las cavidades. Lávelo bien y séquelo. Espolvoréelo por dentro y por
fuera con sal y pimienta. Separe la piel de la carne.
2. Prepare el adobo: Machaque el ajo con la sal en un mortero. Añada la pimienta, el
comino, el orégano y, por último, el jugo de naranja agria. Si no tiene mortero,
puede reducir los ingredientes a puré en una batidora.
3. Coloque 3 cucharadas del adobo en la cavidad principal del pavo y una cucharada
en la cavidad del pescuezo. Coloque el resto del adobo entre la piel y la carne. Haga
esto sobre una bandeja de hornear para que cualquier cantidad de adobo que se bote
caiga en ella. Coloque el pavo en una bolsa de naylon con lo que halla quedado del
adobo. Adobe el pavo en el refrigerador durante toda la noche.
4. Encienda el horno a 300oF.
5. Corte la mantequilla en lasquitas finas y coloque la mitad de las lasquitas entre la
piel y la carne del pavo. Coloque el pavo en una parrilla sobre la bandeja de
hornear, con la pechuga hacia abajo. Esparza parte de la mantequilla derretida sobre
la piel del pavo. Coloque un pedazo grande de estopilla sobre la piel del pavo,
entonces vierta el resto de la mantequilla y cualquier resto de adobo sobre la
estopilla.
 6. Ase el pavo durante 2 horas. Vaya echando el jugo que destila del pavo durante el
proceso de asado sobre la piel del mismo. Levante la estopilla de vez en cuando
para evitar que se pegue a la piel. Aumente el calor del horno hasta 350oF y cocine
durante 1 hora.
7. Aumente el calor del horno hasta 400oF y retire la estopilla. Ase el pavo hasta que
esté bien cocinado, aproximadamente 15 a 30 minutos. Cuando esté bien cocinado,
la piel estará doradita y al pinchar la carne de los muslos con un tenedor, el líquido
saldrá claro. La temperatura interior debe estar en 185oF si se mide con un
termómetro y los muslos deben estar flojos cuando se muevan.
8. Coloque el pavo en una fuente o tablita de cortar. Déjelo reposar 15 minutos antes
de trinchar la carne. Escurra el líquido que queda en la bandeja de asar y viértalo en
pozuelos pequeños para servirlos junto con el pavo.

Ingredientes:

(da 12 a 14 raciones)

 1 pavo (de 12 a 14 libras), preferiblemente fresco

 Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
 8 cucharadas (1 barrita) de mantequilla sin sal

Adobo:

 1 cabeza de ajo, dientes separados y pelados

 1 cucharada de sal
 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
 1 ½ cucharaditas de comino molido
 2 cucharaditas de orégano seco
 1 taza de jugo fresco de naranja agria o de limón

Picadillo de pavo

1. Eche el pavo, el comino, la sal y la pimienta en un recipiente y únalos bien con

ayuda de una cuchara. Déjelo reposar 5 minutos.
2. Caliente el aceite en una sartén inoxidable grande, a fuego mediano. Añada el ajo, la
cebolla y el ají pimiento y cocine hasta que estén marchitos (no dorados),
aproximadamente 3 minutos. Añada la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos.
3. Añada la mezcla de pavo y cocínelo todo, revolviendo con una cuchara y rompiendo
cualquier bolita que pueda formarse en la carne, hasta que comience a tomar aspecto
de estar cocinado, aproximadamente 2 minutos.
4. Añada el vino, la pasta de tomate y el jugo de las alcaparras y bájele la candela.
Deje hervir el picadillo a fuego lento durante 6 u 8 minutos, o hasta que el pavo esté
bien cocinado y casi todo el líquido se haya evaporado. El picadillo debe quedar con
un poquito de líquido, pero no demasiado. Dele el punto añadiendo sal, pimienta, o
comino, al gusto, y sírvalo. El picadillo se mantendrá fresco durante 3 o 4 días si se
guarda, tapado, en el refrigerador.
Ingredientes:

(da 2 a 4 raciones)

 1 libra de carne de pavo molida

 1 cucharadita de comino molido
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
 1 cucharada de aceite de oliva
 3 dientes de ajo, machacados
 Aproximadamente ½ taza de cebolla bien picadita
 ½ ají pimiento rojo, limpio por dentro, sin semillas y bien picadito
 1 tomate pequeño, pelado, sin semillas y bien picadito
 10 aceitunas verdes rellenas con pimiento, bien picaditas
 ¼ taza de pasas
 2 cucharadas de alcaparras, escurridas, mas 1 cucharada del jugo de las alcaparras
 ½ taza de vino blanco seco
 1 cucharada de pasta de tomate
MENÚ BASICO DE COMIDA CUBANA

 Frijoles Negros
 Arroz Blanco
 Masas de cerdo asadas
 Plátanos maduros fritos
 Ensalada de tomate
 Cascos de guayaba con queso, y el toque final a tan espléndida cena...
 Una taza de café cubano

Instrucciones

Frijoles negros

Lave los frijoles y póngalos a remojar en el agua con el ají verde y la cucharadita de sal,
aproximadamente una hora. Al cabo de ese tiempo, póngalos a cocinar en esa misma agua
hasta que se ablanden (aproximadamente 50 minutos.) En una sartén sofría la cebolla
picadita, el ajo, bien machacado, el ají picadito, la hoja de laurel, el orégano y la pimienta.
Mantenga la candela a mediana temperatura, evitando que ninguno de los ingredientes
pueda quemarse. Cuando los frijoles comiencen a cuajar, (espesar) añádales el sofrito.
Écheles la cucharada de sal. Pruébelos y determine a su gusto si necesitan mas sal. Déjelos
hervir a fuego lento aproximadamente media hora. Añádales el vinagre, vino seco, el azúcar
morena y la copa de vino. Manténgalos en candela mediana hasta que espesen. Al momento
de servirlos añádales las dos cucharadas de aceite de oliva.

Ingredientes (para cuatro personas)

 1 lb. de frijoles negros.

 1 ají grande, verde.
 12 tazas de agua.
 1/2 cdta de sal.
 1/3 taza aceite de oliva.
 1/4 cdta de pimienta.
 1 cebolla grande.
 1/2 cdta de orégano. 6 dientes de ajo.
 1 hoja de laurel.
 1 ají grande, rojo.
 1 cda de azúcar morena.
 2 cdas de vinagre.
 3 cdas de vino seco.
 2 cdas de aceite de oliva
 1 copa de vino tinto
Arroz blanco

No estamos equivocados. No hemos puesto las medidas del arroz, porque en este caso solo
se trata de hacer un arroz blanco normal, como el que usted hace todos los días. Pero
preferimos dejar sin medidas ni indicaciones especificas esta parte de la receta. Utilice un
arroz de grano largo y que quede desgranado. Y no le eche mas que los ingredientes
mencionados El aceite, solo 1 cucharada puede echárselo al momento de cocinarlo. Eso es
todo.

 Arroz blanco. agua.

 Sal. aceite.

Masas de cerdo asadas

Adobe las masas de cerdo con todos los condimentos y el jugo de las dos naranjas agrias.

Si es posible, en el mismo recipiente que utilizara para hornearlas. Manténgalas así desde el
día antes de su cocción. Al colocarlas en el horno, cúbralas con papel de aluminio y prenda
el horno a 250 grados. Cocínelas por 1 hora. Al cabo de este tiempo, quíteles el papel de
aluminio y aumente a 325 grados, durante 15 a 30 minutos o hasta que estén doradas.
Cuando estén listas, sofría la cebolla, cortada en tiras gruesas, en las 2 cucharadas de
manteca; después de sofritas añádales parte del jugo que soltó la carne. Sofría ligeramente y
vierta por encima de las masas.

 3 lb. de masas de cerdo (con muy poca grasa)

 1 cda de orégano
 1 cdta de sal 1/4 cdta de pimienta
 10 dientes de ajo
 2 naranjas agrias

Platanos maduros fritos

Los llamados Plátanos Machos desdichadamente, es una variedad que no se da en todos los
países y latitudes. Es uno de los más populares y muy socorridos en la cocina cubana. No
encontramos ningún sustituto por el momento, para aquellas personas de otras latitudes que
no lo conocen. Esperamos hallar una solución así como también recibir sus sugerencias.

Los cuatro plátanos se pelan y cortan en rebanadas, de forma transversal. Se fríen en grasa
hasta que estén dorados.

 4 plátanos "machos" maduros. aceite o manteca de puerco para freír

Ensalada de tomate

Puede usar dos o tres tomates. Solo depende del tamaño o la variedad que utilice.

Añada los ingredientes indicados. No los cambie por dressings, porque no es el sabor
latino.

 Tomates
 1/4 cdta de sal
 1 cda de aceite
 2 cdas de vinagre o limón

Cascos de guayaba con queso

Llegamos a una parte importante en la mesa cubana, el postre. Para un cubano, no hay una
buena comida, si no hay un buen postre y un buen café.

Los postres se hacían en casa,... hasta que llega el desarrollo y aparecieron en conservas.
No fue fácil pero los aceptamos. Para este fin puede utilizar una lata de cascos de guayaba
en conserva y acompañarlos con queso crema u otro tipo de queso, pero de textura suave y
que no sea de un sabor muy fuerte. Nosotros preferimos el queso crema para esta ocasión.

El café.

Por tradición, el Café Cubano ha sido de extraordinaria calidad, codeándose con las
mejores marcas del Brasil y Colombia. Se han creado máquinas para hacer café, con las
características de sabor y calidad que requiere el gusto de un buen tomador de este néctar
negro. Le invitamos a preparar uno.
BEBIDAS CUBANAS

La base de la coctelería cubana tiene como elemento esencial e indispensable el ron en sus
distintas modalidades: blanco, oro o añejo, dependiendo de los años. Para el desarrollo de
este capítulo sobre bebidas cubanas he tomado como referencia el libro de Fernando G.
Campoamor "Coctelería cubana, 100 recetas con ron".

Los combinados más reputados son el mojito y el daiquirí, el primero tiene su antecedente
en el Draque, pero en el que se utilizaba el aguardiente de caña en vez de ron; el segundo
nació a finales del XIX en la comarca oriental de El Caney, desde donde pasó a Santiago de
Cuba y luego a La Habana. Una de las medidas más utilizadas es la onza y equivale a unos
30 cc.

Cuba Libre

En un vaso de jaibol: 1 1Ž2 onzas de ron blanco, cubos de hielo, refresco de cola y gotas de
limón. Revolver.

Presidente

En la coctelera: 1Ž2 onza de vermouth (vermut o vermú) rojo, 1 1Ž2 onzas de ron blanco,
gotas de granadina y trozos de hielo. Revolver y servir colado en una copa de coctel.
Retorcer sobre la copa una cáscara de naranja para que suelte el aceite. Adornar con la
cáscara y con una cereza.
Isla de Pinos - En la coctelera: cubos de hielo, 1 1Ž2 onzas de ron blanco, 3 onzas de jugo
de toronja (parecido a la naranja). Revolver y servir colado en una copa de cóctel.

Saoco

En un vaso alto de jaibol o preferiblemente en la cáscara del coco: 2 onzas de ron blanco, 4
onzas de agua de coco, cubos de hielo. Revolver y servir con una pajita absorbente.

El librito da hasta un centenar de copas distintas, como cócteles de invierno, de fantasía,

tragos largos y cortos. Lo habitual es que el cubano te ofrezca un trago de ron solo, de
bodega, de marca o inventado.
Pero no todo en Cuba es alcohol, hay bebidas autóctonas como el guarapo y el pru. El
guarapo es el zumo colado de la caña de azúcar, al que se le añade un poco de hielo para
enfriarlo. En las calles cubanas es fácil ver alguna guarapera trabajando, son unas pequeñas
prensas eléctricas de rodillos estriados con un canal que recoge el guarapo. Lo inventaron
los esclavos a quienes les recordaba a un jugo de maíz y yuca que tomaban en Africa y que
llamaban garapa. El pru es un refresco originario del oriente del país realizado a base de
raíces, es muy digestivo y se toma muy frío. La hospitalidad del cubano pone en liza otras
bebidas con la llegada de una visita, la limonada natural (limón, azúcar y agua muy fría) y
el café solo, en poca cantidad pero muy fuerte. Tampoco podemos olvidar en este apartado
los batidos de fruta (mango, mamey, frutabomba o papaya, entre otros); en una batidora
poner trozos de la fruta elegida, añadir azúcar y un poco de leche. Se sirven con hielo
picado.

De estos cocteles escribió el escritor norteamericano Ernest Hemingway*: "Mi mojito en

La Bodeguita. Mi daiquirí en El Floridita".

2 Estilos de Daiquiri

1. En la batidora: media cucharadita de azúcar, 1Ž4 onza de jugo de limón, gotas de

marrasquino, 11Ž2 onzas de ron blanco, y una buena cantidad de hielo frappé. Batir
bien y servir en una copa de champán .

2. Colocar en la batidora media cucharadita de azúcar, el zumo de medio limón, gotas

de Morrasquino, 1 1/2 onzas de ron Habana Club Silver Dry y suficiente hielo. Batir
bien y colocar en una copa de cóctel.
2 Estilos de Mojito

1. En un vaso de jaibol (capacidad 10 onzas): media cucharadita de azúcar, 1Ž4 onza

de jugo de limón. Diluir bien con un poquito de agua de soda. Añadir hojas de
yerbabuena y machacar el tallo (sin dañar las hojas) para que suelte el jugo. Cubos
de hielo. Agregar 1 1Ž2 onzas de ron blanco. Llenar el vaso con agua de soda y
revolver. Adornar con hojas de yerbabuena.

2. En un vaso de 8 onzas diluir media cucharadita de azúcar y el zumo de medio limón

en un poco de agua de soda. Agregar hojas de hierbabuena y macerar el tallo.
Añadir cubos de hielo y 1 1/2 onzas de ron Habana Club Silver Dry. Completar con
agua de soda, revolver y adornar con una ramita de hierbabuena.

*Ernest Hemingway fue un gran amigo de Cuba y vivió en ella durante muchos años. La
novela "El Viejo y el Mar" por la que obtuvo el Premio Nobel en 1954 es un homenaje a
los pescadores del poblado de Cojimar, de Ciudad de La Habana y el personaje Santiago,
fue inspirado en Gregorio Fuentes, viejo pescador cubano patrón de su yate "El Pilar".
Donó su medalla del Premio Nobel a Cuba, que la guarda con cariño y admiración en la
iglesia de El Cobre, junto a la imagen de La Virgen de la Caridad, patrona del país.